FACULTAD REGIONAL MULTIDISCIPLINARIA DE ESTELI

UNAN MANAGUA/FAREM ESTELÍ

RECINTO UNIVERSITARIO ELMER CISNEROS

DEPARTAMENTO CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINSITRATIVAS

GUÍA DE GIRA DE CAMPO I y II AÑO ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y

HOTELERA

Lugar: Centro Tecnológico de Hotelería y Turismo

Asignatura: Etiqueta y protocolo (segundo año)

Docentes a cargo: Arelis Moreno

Estudiantes: Bryan Steven Ramírez Lazo

José Noe Pérez Benavides

Gypsy Janet Martínez Tinoco

Fecha de entrega: 15/05/2023

 • Describa el departamento de A y B, funciones, deberes y cualidades del personal
que labora en el departamento de alimentos y bebidas.

El departamento de alimentos cuenta con cuatro cuartos las cuales son: Cuarto frio de
pescado, Cuarto frio de vegetales, Cuarto frio de lácteos y Cuarto frio de Carnes, donde
estas cámaras cuentan con dos características como: antecámara y cámara de congelación
esto ayuda a descongelar y congelar los productos antes de ser elaborados.

En el departamento de bebidas cuenta con áreas como: Área de lavado de frutas y

vegetales, cocina caliente, panadería, área de carnes y cafetería. El departamento de
alimentos y bebidas es un área crucial en cualquier negocio relacionado con la industria de
la hostelería y la restauración. El personal que trabaja en este departamento debe tener una
serie de deberes y cualidades para garantizar el éxito del negocio. Algunos de ellos son:

Deberes:
1. Preparar y servir alimentos y bebidas de alta calidad a los clientes.
2. Mantener una cocina limpia y organizada.
3. Gestionar y controlar el inventario de alimentos y bebidas.
4. Diseñar y actualizar menús de acuerdo a las tendencias y preferencias de los clientes.
5. Ofrecer un excelente servicio al cliente y resolver cualquier queja o problema de manera
eficiente.

Cualidades:
1. Conocimiento en técnicas culinarias y habilidad para preparar alimentos de alta calidad.
2. Capacidad para trabajar en equipo y colaborar con otros departamentos.
3. Excelentes habilidades de comunicación y servicio al cliente.
4. Flexibilidad y capacidad para trabajar en un ambiente dinámico y cambiante.
5. Habilidad para trabajar bajo presión y en situaciones de alta demanda.
6. Orientación a los detalles y habilidad para mantener un alto nivel de precisión.
7. Conocimiento en normas de higiene y seguridad alimentaria.
  Que herramientas de control de calidad deben de implementarse en las diferentes
áreas operativas de un Hotel

El centro de hotelería y turismo cuenta con un certificado de la ISO 900, se destaca por
cada punto de control. Es importante destacar que cada herramienta de control debe ser
adaptada a las necesidades específicas de cada hotel, dependiendo de su tamaño, ubicación,
tipo de cliente y otros factores relevantes. Algunas herramientas que se pueden
implementar en cada área son:

1. Recepción:
- Sistema de reservaciones en línea y en persona.
- Software de gestión de reservas y check-in y check-out.
- Herramientas de seguimiento de estadísticas de ocupación y tarifas.

2. Departamento de alimentos y bebidas:

- Sistema de gestión de pedidos y control de inventario.
- Herramientas de seguimiento de estadísticas de ventas y costos.
- Programas de capacitación para el personal en técnicas culinarias y servicio al cliente.

3. Departamento de limpieza y mantenimiento:

- Programas de mantenimiento preventivo para las instalaciones y equipos.
- Herramientas para gestionar la programación y seguimiento del personal.
- Sistemas de seguimiento de problemas y solicitudes de los clientes.

4. Departamento de finanzas:
- Contabilidad y gestión financiera.
- Herramientas de seguimiento de presupuestos y control de costos.
- Programas de capacitación para el personal en gestión financiera y contabilidad.
  Observar y anotar la gestión y producción de alimentos

El centro tecnológico de hotelería y turismo, la producción de alimentos es bastante

organizada ya que cuentan con una administración que conlleva varias etapas, cada etapa la
pudimos observar cómo conlleva cada procedimiento y sus diferentes bases. La gestión y
producción de alimentos puede ser una forma interesante y educativa de comprender mejor
como funciona el sistema alimentario y como se obtienen los alimentos que se consumen a
diario, la guía nos mostro cada uno estos procedimientos sin embargo esto lleva una gran
dificultad ya que pudimos observar que el personal que lleva acabo los alimentos trabajan a
presión ya que cada uno de ellos tienen su trabajo asignado.

• Qué medidas de Higiene y seguridad se llevan a cabo en la manipulación de

equipos, maquinaria y utensilios.

El centro tecnológico de hotelería y turismo sus medidas sanitarias conllevan a que el

personal tiene que usar mascarilla, cada uno con su gorro dentro de las instalaciones de
alimentación como también sus zapatos anti deslizantes además las instalaciones tienen su
apropiado lavado de manos en cada área, las mujeres tienen que llevar su cabello atado con
su apropiado gorro de cocina.

La seguridad que llevan a cabo en la manipulación de equipos su sistema lleva a cabo todos
los días en la mañana y al finalizar del día revisar cada uno de los equipos antes de
encender todo ya que si no se revisa cada uno puede que haya una fuga de gas sin embargo
si sucede alguna ocasión de emergencia todas las instalaciones tienen una alarma si alguna
maquina tiene una falla automáticamente se enciende ya que sea por humo o por gas
además también cuentan con extractores esta maquina funciona para extraer la llama del
fuego pero si sobrepasa el limite emite una alarma. El mantenimiento de las maquinas se
hace cada tres meses una por una
 • Cual en la importancia de llevar un Control y calidad de habitaciones

Es muy importante en la industria hotelera porque garantiza que los huéspedes tengan una
experiencia satisfactoria durante su estadía, el control y calidad asegura que las
habitaciones estén limpias, bien mantenidas y equipadas con todo lo necesario para que los
huéspedes se sientas cómodos y seguros, también conllevan a tener los equipos necesarios
como: los detectores de humo y los extintores de incendios además también tienen que ser
revisados constantemente para asegurarse que funcionen correctamente. Llevar un control
de calidad de habitaciones puede ayudar a detectar y corregir problemas antes que se
vuelvan problemas mayores.

• Valoración del procedimiento protocolario para el montaje y desmontaje de un

servicio

El procedimiento protocolario para el montaje y desmontaje de un servicio es importante ya

que permite que todo el evento o servicio se desarrolle de manera organizada y eficiente tal
y el caso de la presentación protocolario de el montaje de una mesa adecuadamente y el
desmontaje la valoración de este procedimiento dependerá de factores, como la
complejidad del evento y el numero de personas involucradas.

Es fundamental garantizar el éxito de cualquier evento de hospitalidad si se establece de

manera adecuada y se implementan con cuidado, puede ayudar a garantizar que todo el
proceso se desarrolle de manera eficiente y segura lo que también puede mejorar la
satisfacción de los invitados y el éxito del evento.
  Valorar la implementación de normas de cortesía del personal de una empresa de
servicio

La implementación de normas de cortesía del personal de una empresa de servicio

Puede ser muy beneficiada para la satisfacción del cliente y la reputación de la empresa, las
normas de cortesía pueden incluir desde saludos amables y sonrisas hasta el uso de lenguaje
respetuoso, la atención personalizada y la resolución amistosa de conflictos.

Son aspectos fundamentales en cualquier empresa de servicio ya que los clientes esperan
recibir un trato amable y respetuoso. Cuando el personal de la empresa muestra un
comportamiento cortes se crea un ambiente agradable y de confianza lo que puede
aumentar la satisfacción del cliente y fidelizarlo además los clientes satisfechos pueden
recomendar la empresa con amigos, familiares y conocidos.