UNIDAD 3- PASO 4 - IMPLEMENTAR UN DISEÑO DE PLANTA PRO

ALIMENTOS

PROCESO ASIGNADO -PANIFICACION -PONQUE

Presentado por:

SINDY MINDRED SANDOVAL LOPEZ

Código: 1.019.120.579
DANIELA FERNANDA ORTEGA
Código: 1.015.443.331
DAVID ARMIN REINA
MAYERLY KATHERINE MONTAÑEZ

Tutora:
JOHANNA TORRES
GRUPO: 211617_5

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA –UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGEN
DISEÑO DE PLANTAS DE ALIMENTOS
28 DE NOVIEMBRE DEL 2019
BOGOTÁ, D.C.
DISEÑO DE PLANTA PRODUCTORA DE
NTOS

NIFICACION -PONQUE

o por:

ANDOVAL LOPEZ
19.120.579

5.443.331
IN REINA
RINE MONTAÑEZ

ra:
TORRES
11617_5

Y A DISTANCIA –UNAD
S TECNOLOGIA E INGENIERIA
S DE ALIMENTOS
BRE DEL 2019
Á, D.C.
 DISEÑO DE PLANTAS
PERIODO 160
PROCESO ASIGNADO:

Nombre Estudiante

1 SINDY MINDRED SANDOVAL LOPEZ

2 MAYERLY KATHERINE MONTAÑEZ

3 DAVID ARMIN REINA

4 DANIELA FERNANDA ORTEGA

5
 DISEÑO DE PLANTAS DE ALIMENTOS
PERIODO 1604 - 2019
PANIFICACION (PONQUE)

Actividad Elegida* Actividad revisada o a revisar

Realizar el plano de áreas operacionales en un

Realizar plano de flujos de personal, materia prima y software propio para el diseño de plantas,
producto terminado, debidamente diferenciados y debe ir con: Identificación de áreas, Inclusión
cumpliendo la normatividad legal vigente. de las 11 áreas mínimas requeridas, cotas de la
planta total y por área.

Realizar plano de distribución de maquinaria y Determinar la ubicación de la planta

equipos auxiliares (teniendo en cuenta el boceto de la productora atendiendo el POT del municipio
etapa anterior y el tipo de distribución elegido y elegido y a la localización de los sistemas
sustentado) productivos y sus plantas

Determinar la ubicación de la planta

productora atendiendo el POT del municipio
Realizar plano de servicios y desechos industriales
elegido y a la localización de los sistemas
productivos y sus plantas

Realizar el plano de áreas operacionales en un

software propio para el diseño de plantas, debe ir con:
NO PRESENTO
Identificación de áreas, Inclusión de las 11 áreas
mínimas requeridas, cotas de la planta total y por área.
ONQUE)

Enlace presentación (trabajo individual)

https://unadvirtualedu-
my.sharepoint.com/:p:/g/personal/smsandovall_unadvirtual_ed
u_co/ETLrg2nXsBBCoZYAB-7RyssB-
NkKaBh5m4P3qIIDGmTIVg?e=20hARn

https://view.genial.ly/5dc221057d7db20fcbefdfa9/horizontal-infographic-review-genially-sin-titulo

https://drive.google.com/file/d/1TwB1b04OR4uT1yVtmWE3S1odndGUx-cD/view?usp=sharing

https://drive.google.com/open?id=1Dg8vmpt2M3-j9qL2Ivv-
mszoqwN-JbEJ
 1. Determinar la ubicación de la planta productora atendiendo el POT del municipio elegido y a la
productivos y sus plantas.

Nombre del proceso: Proceso de Panificaciòn del Ponque

Desarrollado por: TODOS
Revisado por:

Es una Planta Industrial donde su Localizacion es en un lugar abierto donde predominan

otras industrias, siendo esta una de las decisiones mas importantes a la hora de nosotros
invertir en un proyecto, permitiendonos obtener la mejor relacion beneficio costo para el
Proyeccto. Teniendo en cuenta los aspectos sociales y economicos de la region,
permitiendo identificar las variables que cuenta con mayor peso en el proyecto tanto
beneficios como falencias, para asi seleccionar una estrategia para haber determinado
que nuestra ubicacion será en Bogota.

FACTORES DE LOCALIZACION

Para la Identificacion de la Localizacion tuvimos que tener en cuenta diversos factores

como: Mercados, Fuentes de Abastecimientos, Transporte, Recurso Humano, Servicios,
Legislacion, Calidad en la Comunidad y Costo del Lugar.

EVALUACION DE LA LOCALIZACION

Principalmente para haber podido determinar la Localizacion de la Planta se tuvo en

cuenta el Costo Cuantificable, Analisis del Punto de Equilibrio, Asignacion de Puntos,
El metodo del Centro de Gravedad, Modelos de Transporte y el Metodo de la Ingenieria
Economica.
Estos métodos relacionan factores cualitativos y
cuantitativos. Los primeros evalúan aspectos difícilmente cuantificables como
vivienda, medio ambiente,comunidad, por esta razón se utiliza un sistema de
ponderación que nos permita medir estos factores en la evaluación y los cuantitativos se
relacionan con factores que podemos medir en términos de costo. Ejemplo: t/km, kw-
hora, mJ _hora, $/m2 y que permite una evaluación directa de estos factores.

DISEÑO DEL PROCESO

Para el Sistema de Produccion se requirio del conocimiento de la Funcion de los Costes,
lo que permite ajustar la funcion de Produccion, su Expresion Analitica del Proceso
Productivo con el que va a operar la Empresa, es decir, cuales son los procesos de
produccion con los que va a actuar la Planta de Produccion y cuales van a ser sus
exigencias tecnicas o estrategicas.

TIPO DE PROCESO DE PRODUCCION

En cuanto al Tipo de Proceso principalmente tenemos el Proceso Continuo obteniendo

un rendimiento temporal extraordinaria en cada Proceso de la realizacion del Ponque,
teniendo claro la produccion en masa con el objetivo de lograr economias a gran escala,
contando con una Secuencia de Actividades de procesos Multietapa, es decir, sistemas
de fabricacion y Montajes Multiples

CALIDAD Y ALTERNATIVAS DE TRANSPORTE

Para el transporte se debe tener en cuenta que al distribuir un producto alimenticio, el

carro ó camion debe estar limpio en su totalidad, esto para no afectar la calidad, ni
inocuidad de un producto terminado; la parte donde va el alimento debe ser en acero
inoxidable y el suelo debe estar en estibas, ya que no está permitido poner un producto
en el suelo. Por otro lado el carro ó camion debe tener un letrero visible de "Transporte
de Alimentos"

MANO DE OBRA Y ZONA CALIFICADA

Durante el proceso de elaboración de la torta para tener una buena calidad e inocuidad
inicialmente se empieza con el aseo personal del personal manipulador, ya que él es el
que esta en contacto directo con el producto, por lo tanto debe tener; su uniforme
limpio, uñas cortas, cabello recogido, usar cofia y tapabocas, no tener joyas, etc...
En cuanto a la planta debe tener buena
iluminación, los utensilios, elementos y maquinaria deben estar aseados y
desinfectados en su totalidad

DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA Y EMPAQUES

Se garantiza la entrega puntual a la empresa para la elaboración del producto, en este

caso la torta la materia prima que proviene de los proovedores, de igual manera los
empaques, ya que no es bueno tener un producto terminado sin estar empacado y
embalado ya que de esto tambien depende que su vida util sea mas prolongada y
garantiza aún mas a los consumidores de su calidad e inocuidad
 caso la torta la materia prima que proviene de los proovedores, de igual manera los
empaques, ya que no es bueno tener un producto terminado sin estar empacado y
embalado ya que de esto tambien depende que su vida util sea mas prolongada y
garantiza aún mas a los consumidores de su calidad e inocuidad

PARTE PRINCIPAL DE LA ELECCION EN LA LOCALIZACION

Debemos tener en cuenta que el POT (Plan de Ordenamiento Territorial) de la ciudad de

Bogotá como de otras ciudades centrales y de gran magnitud de Personas, que cada
industria como hospitales,industrias, colegios, agricultura, zona Uuban, entre otros.
Cada uno de ellos se encuentran ubicados en un lugar totalmente diferente,
principalmente para disminuir Riesgos y Contaminacion Ambiental haciendo de esta
Ciudad de Bogota en algunos aspectos la Mejor para iniciar el Proceso de Diseño y
Ejecucion de una Planta.
 el municipio elegido y a la localización de los sistemas
ntas.
 2. Realizar el plano de áreas operacionales en un software propio para el diseño de plant
Identificación de áreas, Inclusión de las 11 áreas mínimas requeridas, cotas de la planta t

Nombre del proceso: Proceso de Panificaciòn del Ponque

Desarrollado por: Daniela Ortega
Revisado por: Sindy Mindred Sandoval Lopez
propio para el diseño de plantas, debe ir con:
equeridas, cotas de la planta total y por área.
 3. Realizar plano de distribución de maquinaria y equipos auxiliares (teniendo en cuenta el
anterior y el tipo de distribución elegido y sustentado)

Nombre del proceso: Proceso de Panificaciòn del Ponque

Desarrollado por: Mayerli Katherine Montañez Perez
Revisado por:
liares (teniendo en cuenta el boceto de la etapa
egido y sustentado)
 5. Realizar plano de servicios y desec

Nombre del proceso: Proceso de Panificaciòn del Ponque

Desarrollado por: David Reina
Revisado por:

Precaucion (Tuberia de Gas y Agua)

Peligro (Corriente de Luz)
Peligro (Contenedores de Desechos
Residuales)

Bombillos
de servicios y desechos industriales
 4. Realizar plano de flujos de personal, materia prima y producto terminado, debidamente diferenc
la normatividad legal vigente.

Nombre del proceso: Proceso de Panificaciòn del Ponque

Desarrollado por: Sindy Mindred Sandoval Lopez
Revisado por: Sindy Mindred Sandoval Lopez

PLANO (2D): DE FLUJOS DE PERSONAL, MATERIA PRIMA Y PRO

 rminado, debidamente diferenciados y cumpliendo
igente.

MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO

COLOR

LINK DEL PLANO

 CONVENCIONES

COLOR SIGNIFICADO

Flujo de Materia Prima

Flujo de Mano de Obra

Flujo de Producto Terminado

LINK DEL PLANO https://planner5d.com/view/?key=420361609a6d473b0d3709bf76ea943f

PLANO EN 3D
 6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. Casals, M., Forcada, N., & Roca, X. (2012). Diseño de complejos industriale
ES: Universitat Politècnica de Catalunya. (p.p. 189 – 202). Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?
ppg=1&docID=11046810&tm=1482789220343
2. Cuatrecasas, A. L. (2011). Diseño integral de plantas productivas. (p.p. 318 –
https://ebookcentral-proquest-com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/lib/unadsp/rea
docID=3228692&ppg=2

3. Mondelo, P. R., Gregori, T. E., & Blasco, B. J. (2013). Ergonomía 3: Diseño

– 14 y 52 - 54). Recuperado de https://ebookcentral-proquest-
com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/lib/unadsp/reader.action?docID=3229131&p

4. Retana, C. P., Talavera, R., & Alvarado, E. (2009). Localización de planta (in
Cid Editor | apuntes. Recuperado de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/l
ppg=1&docID=10327923&tm=1482872724576
AS BIBLIOGRAFICAS
seño de complejos industriales: fundamentos. Barcelona,
9 – 202). Recuperado de
sp/reader.action?

antas productivas. (p.p. 318 – 330). Recuperado de:

al.unad.edu.co/lib/unadsp/reader.action?

2013). Ergonomía 3: Diseño de puestos de trabajo. (p.p. 13

al-proquest-
er.action?docID=3229131&ppg=1

09). Localización de planta (industrial). Córdoba, AR: El

cavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?