CUADRO OPERACIONAL

VARIABLES Concepto General Concepto Científico Dimensiones

VX= Tiempo de vida Temperaturas Peso
en congelación menores a 0 ºC pH
Acidez
Diámetro
Características
Organolépticas
VY=Calidad del limón La relación tiempo- La congelación es el Temperatura
temperatura donde proceso y el resultado tiempo
se manifiesta daño de congelar: hacer
por frío en limón es que un líquido se
de 10-12 ºC, con un vuelva sólido por la
lapso de expresión al acción del frío.
cabo de 2 días

Objetivo General

 Determinar el tiempo de vida útil en congelación con respecto a la calidad del

limón

Objetivos específicos

 Determinar el efecto del peso en refrigeración en relación a la calidad del limón.

 Determinar el efecto del pH en refrigeración en relación a la calidad del limón.
 Determinar el efecto del Acidez en refrigeración en relación a la calidad del limón.
 Determinar el efecto del Diámetro en refrigeración en relación a la calidad del
limón.
 Determinar el efecto de las características organolépticas en refrigeración en
relación a la calidad del limón.
Bibliografía
EL DAÑO PRODUCIDO POR LAS HELADAS: FUNDAMENTO, PRACTICA Y ECONOMIA. (s.f.).

MUNDO HVACR. (2010). Obtenido de

https://www.mundohvacr.com.mx/2010/01/almacenamiento-y-refrigeracion-de-frutas/

POVEDA. (13 de Diciembre de 2016). Obtenido de http://www.frutaspoveda.com/afectan-las-

heladas-los-citricos/