LOS PROCESOS PRODUCTIVOS

Los procesos productivos industriales son la secuencia de actividades

requeridas para elaborar un producto. Existen varias vías para producir un
producto, ya sea un bien material o un servicio. Los procesos están
orientados a optimizar los objetivos de producción (costos, calidad,
confiabilidad, flexibilidad).

El proceso productivo se divide en diferentes etapas en donde los insumos

involucrados van sufriendo modificaciones para obtener un producto final con su
posterior colocación en el mercado. Las operaciones que se llevan a cabo son las
de diseño, la producción y la distribución. El sistema productivo comprende la
etapa de extracción, pasando por la producción de la materia prima, hasta obtener
el producto final.

Etapas Principales del Proceso Productivo

Las fases de un proceso productivo, tanto si se fabrican productos como servicios,
son las siguientes:

 Diseño: se realiza un brainstorming para captar ideas de cómo será la

conformación y presentación del producto. Una vez las ideas han sido
decantadas, partiendo de las que quedaron, se elaboran bosquejos del
producto hasta que, finalmente, se obtiene el definitivo.
 Producción: se trata de la fabricación del producto o de definir los
pormenores del servicio.
 Distribución: consta en colocar en el mercado objetivo el resultado de la
producción. La misma puede ser a través de publicidad en los diferentes
medios de comunicación masiva; a través de presentación en escaparates o
por medio de vendedores especializados y puntualmente capacitados,
 quienes visitarán los diferentes puntos de venta para promocionar y exhibir
el producto.
Estas fases sirven para cualquier proceso productivo, aunque luego para cada
producto las acciones son muy distintas.

Clasificación de los Procesos Productivos

Existen varios tipos de proceso productivo: lineal o por producto, intermitente o por
proyecto. Los explicamos a continuación.

1.Proceso lineal o por producto

Está pensado para la producción de un determinado bien o servicio. Las

máquinas involucradas y la cantidad de materia prima utilizada está basada en los
requerimientos de un determinado producto que se desea fabricar. Como se fabrica
un solo producto se llega a tener altos niveles de producción, para lo cual se
necesita que el personal involucrado adquiera altos niveles de eficiencia.
Para llevar adelante este procedimiento, se necesita recurrir a la administración, la
cual tiene como objetivo mantener el funcionamiento de las operaciones por medio
de un sistema preventivo eficaz, el cual depende de un mantenimiento de
emergencia que, a su vez, permita minimizar el tiempo de reparación.
Recordemos que el paro de una máquina produce un cuello de botella que afecta a
las operaciones que se estén realizando, sean posteriores o, en algunos casos,
incluso a las operaciones anteriores.

2.El proceso intermitente

En este caso el proceso de producción se realiza por lotes o intervalos

intermitentes que son organizados en centros de trabajo donde se agrupan
las maquinas que presentan características similares. El producto que se
encuentra en proceso de elaboración transitará, haciendo su recorrido para ser
controlado, a los departamentos o centros que necesite.

La producción no presenta un flujo regular y no siempre se utilizan todos los

departamentos del sistema productivo. Una gran ventaja es que se pueden producir
una gran variedad de productos con escasas modificaciones.

Es importante tener una planificación y control adecuados en cada uno de los

trabajos, debiéndose conocer cuando se deben iniciar y finalizar las ordenes de
trabajo.

3.El proceso por proyecto

Es utilizado para la producción de productos que tienen características
únicas como es el caso de una casa, una lancha, o una película. La producción es
realizada en un determinado lugar y en este caso no se produce un flujo del
producto, sino que se trata de actividades que se realizan para lograr el avance en
la construcción del proyecto, evitando al máximo sufrir contratiempos y con una
buena calidad.
Es importante enfocar la actividad en la planeación, la secuencia y el control de las
tareas individuales para poder hacer frente a las distintas actividades de la mejor
manera.
 Proceso productivo del vino
El proceso de producción del vino consta de 10 fases:

 Vendimia: es la recogida de la uva, que en España se da en septiembre y

octubre. Aquí se seleccionan los mejores racimos para vino, en los que es
muy importante el estado de maduración y el nivel de azúcar.

 Despalillado: se separan las uvas de las ramas y hojas con la máquina

despalilladora.

 Estrujado: las uvas se pasan por una máquina que rompe supiel y extrae
gran parte del mosto. Hay que tener cuidado en este proceso para no romper
las semillas porque dan sabor amargo al mosto.

 Maceración y fermentación: se mantienen las uvas macerando durante

unos días. En este momento se va produciendo la fermentación y el mosto
adquiere su color. La fermentación se da mediante las levaduras presentes
en la piel de las uvas, las cuales hacen que el azúcar de la fruta se transforme
en alcohol etílico. El proceso dura de 10 a 14 días dependiendo del vino que
se quiera fabricar y a temperatura no superior a 29 ºC.

 Prensado: se toma el resto sólido para extraer el vino que contiene mediante
prensado, el cual no se mezcla con el otro vino. El sólido se usará para
elaborar orujos y otros productos.

 Fermentación maloláctica: este proceso dura entre 15 y 21 días. Consiste

en el que ácido málico del vino se transforma en ácido láctico, lo cual rebaja
su acidez y le da un sabor más agradable.
 Crianza: el vino se introduce en barricas de roble. En este momento es
cuando toma sus notas aromáticas características.

 Trasiego: después de la fermentación malolactica se lleva a cabo el trasiego,

mediante el cual el vino cambia varias veces de recipiente para airearlo y
eliminar residuos sólidos.

 Clarificación: es la utilización de sustancias orgánicas para que las

impurezas sólidas del vino precipiten al fondo de la barrica. Además de este
proceso en ocasiones es necesario un filtrado.

 Embotellado: después de que el vino se introduce en la botella y se cierra

con el corcho evoluciona en atmósfera reductora y asimila el oxígeno
presente en la botella. Dependiento de los tiempos que pase el vino en
barrica y en botella tendremos las variedades de crianza, reserva y gran
reserva.