0 calificaciones0% encontró este documento útil (0 votos)
226 vistas3 páginas
El documento describe el proceso de producción de compotas de banana. Incluye etapas como la recepción y almacenamiento de la materia prima, preparación, mezclado, cocción, envasado, sellado, pasteurización, etiquetado, empacado, almacenamiento y distribución del producto terminado. El proceso tiene controles de calidad para garantizar la inocuidad de los alimentos y sigue los pasos necesarios para transformar la fruta en un producto listo para la venta.
El documento describe el proceso de producción de compotas de banana. Incluye etapas como la recepción y almacenamiento de la materia prima, preparación, mezclado, cocción, envasado, sellado, pasteurización, etiquetado, empacado, almacenamiento y distribución del producto terminado. El proceso tiene controles de calidad para garantizar la inocuidad de los alimentos y sigue los pasos necesarios para transformar la fruta en un producto listo para la venta.
El documento describe el proceso de producción de compotas de banana. Incluye etapas como la recepción y almacenamiento de la materia prima, preparación, mezclado, cocción, envasado, sellado, pasteurización, etiquetado, empacado, almacenamiento y distribución del producto terminado. El proceso tiene controles de calidad para garantizar la inocuidad de los alimentos y sigue los pasos necesarios para transformar la fruta en un producto listo para la venta.
reconocer un proceso mediante materia prima sufre un cambio o transformacin.
Movilizacin: Smbolo que representara la
movilizacin de la materia prima o producto elaborado.
Almacenamiento: Smbolo con el cual se
reconoce el proceso de almacenamiento de materia prima o productos elaborados.
Control: Simboliza el control de calidad,
procesos por los cuales pasa el producto.
Distribucin: Icono que indica que el
proceso se encuentra listo para la distribucin del producto terminado hacia los respectivos representantes. Descripcin del Diagrama de flujo El proceso de produccin tendr algunas etapas en las que se debe tener constante control de calidad ya que son alimentos los que se manipular y necesitan mayor cuidado, a continuacin se detalla el proceso que la empresa debe seguir para la elaboracin de las compotas:
Recepcin de materia prima: En este paso, se da inicio al proceso de
produccin de compotas, en donde se determinar el lugar donde se receptar el banano y la forma en la que el proveedor deber entregar el producto.
Almacenamiento de materias primas: En esta etapa se considera dos tipos
de alimentos: perecederos y no perecederos, cada uno con sus respectivas consideraciones en el almacenamiento. El banano por su naturaleza se considera como una fruta perecedera. Sin embargo no se la debe refrigerar, porque trataremos de conservar al natural todas sus propiedades, por lo que se almacenar la fruta en estanteras de la bodega, hasta la elaboracin de la compota.
Preparacin previa: En esta etapa se inspeccionar el banano, e ingredientes
a ser utilizados, para proceder con la limpieza, desinfeccin de materias primas y utensilios, adems se sacaran las cascaras del fruto dejando la pulpa blanca libre.
Mezclado: Etapa en la cual se ponen los ingredientes, tales como el banano y
agua en el tanque de mezcla, adems se dosifican los cidos. Coccin: La coccin de los alimentos es el mtodo para eliminar microorganismos patgenos, este proceso tiene lugar en una marmita con agitacin, en donde ingresa el pur para mezclarse con los dems componentes y esta mezcla debe alcanzar aproximadamente los 65C con la finalidad de que el almidn acte de manera que proporcione viscosidad a la compota. Envasado: Despus de la mezcla, el pur pasa a la mquina de llenado, con la medida necesaria para cada uno de los envases de vidrio. Sellado: Etapa en la cual, los envases con pur pasan a travs de una banda transportadora a la maquina selladora, donde se colocan las tapas de aluminio en el frasco de vidrio, dando seguridad al sellado evitando filtraciones de agua en la siguiente etapa.
Pasteurizacin: Este proceso es de suma importancia, ya que aqu se utiliza
cierta temperatura con la finalidad de evitar el crecimiento de microorganismos en el producto, as como tambin sus propiedades
Etiquetado: Etapa en la que se pone etiquetas a los envases de vidrio.
Empacado: Etapa en la que se empacan las compotas de manera manual en
cartones, que se colocaran sobre pallets de madera para dirigirse a la bodega de producto terminado.
Almacenamiento: Etapa en la cual, las compotas son almacenadas en la
bodega de producto terminado a temperatura ambiente.
Distribucin: ltima etapa por medio de la cual se realiza la distribucin de las
compotas hechas a base de banano al mercado nacional.
Factores Que Limitan El Potencial Exportador de La Asociación Augusta López Arenas en El Distrito de Pítipo Provincia de Ferreñafe de La Región Lambayeque.