APLICACIN DEL QFD EN UNA PEQUEA PRODUCTORA DE PISCO

La uva representa uno de los cultivos tradicionales de Ica, habiendo mostrado un crecimiento
importante durante la presente dcada. Ello basado en parte al incremento de la superficie
sembrada, pero sobre todo en los mayores rendimientos en el cultivo. As, en el ao 2009 se
obtuvo un nivel de produccin de 127 mil toneladas mtricas con un rendimiento de 21
toneladas mtricas por hectrea, alcanzndose un mximo histrico ms del triple del obtenido
en el 2000. Para el futuro, las perspectivas son muy favorables por el mayor acceso a los
mercados internacionales por efecto de los acuerdos comerciales, destinndose en la actualidad
el 50 por ciento de la produccin a la exportacin.

Esta informacin nos da un indicador de que el mercado nacional e internacional del pisco est
insatisfecho, por lo que hemos apostado por el proyecto de elaborar nuestra propia versin de
pisco 100% natural, desde su cultivo hasta su destilacin y envasado, pasando por el control en
la maduracin del mosto.

A su vez esto, representa una gran oportunidad estratgica que podemos aprovechar como
pequea empresa, aplicando ventajas competitivas de las pequeas empresas seleccionadas al
segmento de nuestros posibles cliente, que mejor podamos atender y defender.

Como primer paso en la aplicacin del QFD, en el desarrollo del producto Pisco puro de uva se
identificaron los principales atributos que son importantes para el consumidor, para ello se
solicit a un grupo de 20 personas encontradas en los diferentes bares de restaurantes y
hoteles, en el rea de vinos y licores de los principales supermercados y las licoreras de la ciudad
de Trujillo, que respondieron a la siguiente pregunta: Qu caractersticas debe tener el pisco
para que usted lo consuma?, a lo que respondieron de la siguiente manera:

Qu sea de uva
Buen sabor
Que sea natural
Suave
Aroma agradable
Sin azcar
Buen precio
Atractivo visual del envase

El siguiente paso consisti en traducir estas necesidades en una lista de caractersticas del
producto que corresponder con los requisitos de los clientes, para ello se consult a expertos
en la produccin de pisco de la regin de Ica y Pisco. Como resultado, se obtuvo una lista de
caractersticas tcnicas.

Con esta informacin se inici nuestra aplicacin de la tcnica QFD.

TITULO PISCO TRUXILLO

AUTOR GEROPE GRUPO 1A

Correlacin entre Cmos

FECHA 24/10/2017 Muy positiva 8

Positiva
6

Negativa 4

52 46 14 12 12 12 12 27 12 Muy negativa 2

Ponderacin Cmos 9 6 3 3 3 3 3 6 3

Maduracin

Abocado
Evaluacin
Uvas Destilado
Ponderacin Qus Competitiva

Seleccin de uvas

Mosto verde
Qu

Tabernero
Acholado

Bouquet

Queirolo
Glicerina
Nro. Fila

Portn
Mosto

Aejo
Joven
Puro

1 Buen sabor 8 8 8 8 Relacin entre Qus y Cmos

2 Suave 9 8 8 8 Fuerte 9
3 Aroma agradable 8 8 8 8 Mediana 6
4 Sin azcar 4 8 8 8 Dbil 3
5 Natural 7 8 8 8
6 Atractivo visual del envase 8 8 6 6
7 Muchos puntos de venta 6 2 2 2
8 Buen precio 4 2 2 2

Ponderacin Absoluta 3240 2160 414 342 711 927 981 810 144

Ponderacin Relativa 22.5% 15.0% 2.9% 2.4% 4.9% 6.4% 6.8% 5.6% 1.0%

Prioridad 1 2 7 8 6 4 3 5 9