QUEQUE INGLES

INSUMOS:
TABLA N°1. INSUMOS PARA LA ELABORACIÓN DEL QUEQUE INGLÉS.

CANTIDAD UNIDAD INSUMO

7 KILOGRAMOS HARINA
700 GRAMOS LECHE EN POLVO
42 UNIDADES HUEVO
0.5 KILOGRAMOS FRUTA
3.5 KILOGRAMOS AZÚCAR
1 KILOGRAMOS PASAS
2 LITROS ACEITE
POLVO DE
350 GRAMOS
HORNEAR
50 GRAMOS AJONJOLÍ
FUENTE: PROPIA

PREPARACIÓN:

- Mezclar en la batidora industrial las cantidades indicadas, según tabla °N1, de: harina,
leche en polvo, polvo de hornear, azúcar, huevos, aceite.
- Agregar a la mezcla 7 litros de agua.
- Dejar que los insumos se incorporen por al menos 10 minutos.
- Adicionar las pasas y frutas previamente mezcladas con harina para evitar la
sedimentación de estas.
- Incorporar, por último, la esencia de naranja (5 ml aproximadamente).
- Moldar. Los recipientes deben estar embadurnados en manteca y espolvoreados con
harina.
- Realizar el “corte con aceite” en el medio de cada molde. Añadir el ajonjolí.
- Llevar al horno industrial. Calibrar a una temperatura de 160 °C y un tiempo de 50
minutos, activar el rotor, luz y tiempo. Pasados los 30 minutos activar el ventilador y el
quemador.
- Una vez el tiempo se haya cumplido, enfriar y embolsar para posterior distribución.

QUEQUE CHICO

INSUMOS:
TABLA N°2. INSUMOS PARA LA ELABORACIÓN DEL QUEQUE CHICO.

CANTIDAD UNIDAD INSUMO

4 KILOGRAMOS HARINA
2 KILOGRAMOS AZÚCAR
100 GRAMOS LECHE EN POLVO
1.4 KILOGRAMOS MANTECA
28 UNIDADES HUEVOS
150 GRAMOS POLVO DE HORNEAR
40 GRAMOS SAL
 ESCENCIAS
10 MILILITROS
(VAINILLA,CHIRIMOYA,COCO,NARANJA)

10 GRAMOS ANTIMOHO
40 GRAMOS MIXO
60 GRAMOS COCOA
FUENTE: PROPIA

PREPARACIÓN:

- Mezclar en la batidora industrial las cantidades indicadas, según tabla °N2, de: manteca,
azúcar, sal, huevos, mixo, harina, leche en polvo, polvo de hornear, antimoho.
- Agregar a la mezcla 4 litros de agua.
- Dejar que los insumos se incorporen por al menos 10 minutos.
- Incorporar, por último, aproximadamente 5 ml de esencia (vainilla, chirimoya, coco,
naranja) o 60 gramos de cocoa según sea el caso
- Moldar. Las latas de bandejas deben estar provistas de pirotines.
- Llevar al horno industrial. Calibrar a una temperatura de 150 °C y un tiempo de 30
minutos, activar el rotor, luz, ventilador, quemador y tiempo.
- Una vez el tiempo se haya cumplido, enfriar y desmoldar para posterior distribución.