25 exquisitas recetas para disfrutar tu horno de pan ATMA.

R ec etari o

Consejos tiles Equivalencias

Pasos para incorporar los ingredientes en el horno de pan. 1 CUP = 165 g DE HARINA 000, 0000 o INTEGRAL FINA 1 CUP = 130 g DE HARINA DE CENTENO 1 CUP = 200 g DE AZCAR IMPALPABLE 1 CUP = 230 g DE AZCAR 1 CDA. = 12 g DE AZCAR 1 CDITA. = 4 g DE AZCAR 1 CDITA. = 5 g DE SAL 1 CDA. = 10 g DE LECHE EN POLVO 1 CDA. DE ACEITE = 10 ml 1 CDA. = 10 g DE POLVO DE HORNEAR 1 HUEVO = 50 ml DE LQUIDO 1- Colocar el grupo de ingredientes lquidos en un bowl, mezclarlos ligeramente y luego incorporarlos al molde. 2- A continuacin mezclar el conjunto de ingredientes secos en otro bowl e incorporar al molde cubriendo los lquidos. 3- Colocar la manteca (en caso de estar presente en la receta) y la sal en esquinas separadas del molde. 4- Por ltimo en el centro, realizar un hueco en la harina y colocar all la levadura Mi Pan (cuidar que no est en contacto con los lquidos ni la sal). 5- Setear en la mquina el programa y la regulacin que correspondan segn se detalla en la receta. Se recomienda elegir una corteza mediana para todas las recetas includas en el recetario.
* NOTA: Los agregados (como ser: avena arrollada, semillas,

queso rallado, etc.) incorporarlos al sonar el timbre, junto a los lquidos o a los ingredientes secos segn se aclare en cada receta. * IMPORTANTE: para una correcta utilizacin del equipo es imprescindible la lectura del Manual de Instrucciones de ATMA que adquiere junto al horno de pan.

Acerca de los ingredientes. Tanto el agua, como los huevos y la crema ema de e lec lech le leche, deben mo tambin ta estar a temperatura ambiente. As como la manteca (punto pomada). La harina debe estar previamente tamizada. Si las medidas son tomadas con la copa (cup) o la cuchara de medicin suministrada junto al horno de pan, incorporar el ingrediente y luego asentarlo con un golpecito sobre la mesada, para que quede nivelado.

Para una mayor conservacin de tus elaboraciones Luego de desmoldar el pan recin horneado sobre una rejilla de alambre y dejar enfriar bien, envolverlo con papel film para que conserve su frescura por ms tiempo. Consejos para adaptar o crear recetas propias en el horno de pan. Tenga en cuenta el huevo como parte del lquido: 1 huevo = 50 ml de lquido, agregue o quite el equivalente de lquido conforme se quite o se agregue huevo. Si las recetas que quiera realizar corresponden a recetas de pan hecho a mano, ser conveniente que agregue entre un 7% a un 10% adicional sobre el total de los lquidos. Es preferible una masa blanda incial a la cual hay que agregarle harina, que una masa dura, ya que es ms difcil que absorba el lquido una vez que est hecho el bollo. Experimente con las cantidades de los ingredientes hasta lograr un resultado ptimo. Conozca primero su aparato y haga varios panes antes de empezar a experimentar. Utilice las recetas de este recetario para aprender las proporciones entre los ingredientes secos y el lquido, y despus determinar las cantidades correspondientes de levadura, azcar, sal y aceite/manteca/margarina. Le recomendamos desarrollar sus propias recetas de pan tomando por base las recetas aqu presentadas, y slo ms tarde pasar a otras cosas. Orintese en la tabla de "Tiempos del proceso de coccin" del manual de la mquina.

Durante el funcionamiento del horno de pan. Se puede abrir la tapa del horno de pan en funcionamiento solamente cuando est amasando, en el resto de las operaciones, o sea, cuando est fermentando y cocinando, no es aconsejable hacerlo. Verificar si es necesario adicionar harina o lquido solamente cuando se encuentre en la etapa del amasado. Comprobar la consistencia de la masa durante la operacin de mezclado, recordar que los hornos de pan requieren de una masa ms blanda que la que se elabora a mano, ya que debe tener la suficiente humedad como para resistir la presin del amasado. Si la masa se pega mucho a las paredes del molde, se puede espolvorear con harina hasta que no se pegue ms, pero siempre logrando una consistencia blanda.

PANES BSICOS

Pan de Miga
AGUA HARINA 000 AZCAR LECHE EN POLVO DESCREMADA MANTECA O MARGARINA SAL LEVADURA MI PAN 320 ml 500 g = 3 CUPS 2 CDITAS.

Brioche
HUEVOS LECHE HARINA 0000 AZCAR MA MANTECA SAL LEVADURA MI PAN 4 UNID. 50 ml 500 g = 3 CUPS 70 g = 1/3 CUP 100 g 1 PIZCA 1 SOBRE

1 1/2 CDA. 25 5g 2 CDITAS. 2 CDITAS.

PROGRAMA

PAN BLANCO

01

680 80 GRAMOS

RENDIMIENTO NDIMIENTO

PROGRAMA

SNDWICH

11

680 GRAMOS

RENDIMIENTO

PANES BSICOS COS

Pan sin Sal

AGUA HARINA 000 LECHE EN POLVO AZCAR MANTECA LEVADURA MI PAN 320 ml 500 g = 3 CUPS 1 1/2 CDA. 1 CDA. 25 g 2 CDITAS.

Pan Blanco Familiar

AGUA LECHE HARINA 000 AZCAR MANTECA SAL LEVADURA MI PAN 160 ml 160 ml 500 g = 3 CUPS 2 CDITAS. 30 g 2 CDITAS. 2 CDITAS.

ULTRA RPIDO 1

06

PROGRAMA

680 GRAMOS

RENDIMIENTO
PROGRAMA

PAN BLANCO

01

680 GRAMOS

RENDIMIENTO

* NOTA: Si se quisiera se podra saborizar con: organo, aj molido, espinaca en pur, tomates secos hidratados.

PANES ESPECIALES

Pan Integral Malteado

AGUA MIEL O EXTRACTO DE MALTA LECHE AZCAR HARINA INTEGRAL HARINA 000 MANTECA SAL LEVADURA RA MI PAN 200 ml 1 CDITA. 125 ml 1 CDA. 200 g = 2 CUPS 300 g = 1 3/4 CUP 40 g 2 CDITAS. 2 CDITAS.

Pan Multicereal
AGUA LECHE HARINA 000 HARINA INTEGRAL HARINA CENTENO MIX DE SEMILLAS (GIRASOL, LINO, AMAPOLA) AVENA ARROLLADA AZCAR MANTECA SAL LEVADURA MI PAN 250 ml 100 ml 350 g = 2 CUPS 90 g = 1/2 CUP 60 g = 1/3 CUP 3 CDAS. 3 CDAS. 2 CDITAS. 40 g 2 CDITAS. 1 SOBRE

INTEGRAL GRAL

03

PROGRAMA

680 GRAMOS

RENDIMIENTO
PROGRAMA

INTEGRAL

03

680 GRAMOS

RENDIMIENTO

* Agregar el mix de semillas junto con la harina.

PANES ESPECIALES

Pan de Aceitunas y Aceite de Oliva

ACEITE DE OLIVA LECHE ACEITUNAS HARINA 000 SAL LEVADURA MI PAN 3 CDAS. 350 ml 60 g 500 g = 3 CUPS 1 CDITA. 1 SOBRE

Pan de Queso y Ssamo

LECHE QUESO RALLADO TIPO GRUYERE MOSTAZA HARINA 000 SEMILLAS DE SSAMO MANTECA SAL LEVADURA MI PAN 350 ml 100 g 2 CDITAS. 500 g = 3 CUPS C/N 25 g 1 1/2 CDITA. 1 SOBRE

PAN NORMAL Y PAN BLANCO

PROGRAMA

01

680 GRAMOS

RENDIMIENTO
PROGRAMA

* Agregar las aceitunas negras y/o verdes descarozadas junto a los lquidos.

PAN FRANCS

02

680 GRAMOS

RENDIMIENTO

* Ag Agregar las semillas de ssamo junto con la harina. ju

PANES A ESPECIALES

Pan de Cha y Amaranto

AGUA HARINA 000 SEMILLAS DE CHA Y AMARANTO MANTECA SAL LEVADURA MI PAN 320 ml 500 g = 3 CUPS 5 CDITAS. DE C/U 25 g 2 CDITAS. 1 SOBRE

Pan de Pesto y Parmesano

AGUA QUESO PARMESANO RALLADO PESTO HARINA 000 AZCAR SAL LEVADURA MI PAN 350 ml 60 g 3 CDAS. 500 g = 3 CUPS 1 CDA. 2 CDITAS. 2 CDITAS.

PROGRAMA

PAN BLANCO

01

680 GRAMOS

RENDIMIENTO

PAN FRANCS

02

PROGRAMA

680 GRAMOS

RENDIMIENTO

* Agregar las semillas de cha y amaranto junto con la harina.

PANES ESPECIALES

Pan de Cebolla
CEBOLLA (PICADA Y SALTEADA SIN SAL HASTA ESTAR TRANSPARENTE) ACEITE LECHE PIMIENTA HARINA 000 MANTECA SAL LEVADURA MI PAN 150 g 2 CDAS. 320 ml A GUSTO 500 g = 3 CUPS 25 g 2 CDITAS. 2 CDITAS.

Pan Blanco para Celacos

LECHE ACEITE DE GIRASOL HUEVOS PREMEZCLA UNIVERSAL LIBRE DE GLUTEN AZCAR SAL LEVADURA MI PAN 300 ml 5 CDAS. 2 UNID.

450 g = 2 2/3 CUPS 2 CDAS. 1 CDITA. 1 SOBRE

PROGRAMA

PAN BLANCO
PROGRAMA

01

680 GRAMOS

RENDIMIENTO

PAN BLANCO

01

680 GRAMOS

RENDIMIENTO

10

PANES PARA CELACOS

Masa para el T
HUEVOS MIEL LECHE AZCAR RUBIA ESPECIAS DULCES (CANELA, ANS EN POLVO, NUEZ MOSCADA, PIMIENTA, CARDAMOMO) PREMEZCLA UNIVERSAL LIBRE DE GLUTEN MANTECA SAL LEVADURA MI PAN 2 UNID. 60 g 250 ml 115 g = 1/2 CUP

Pan al Oreganato
AGUA ACEITE DE OLIVA QUESO RALLADO ORGANO DESHIDRATADO HUEVOS PREMEZCLA UNIVERSAL LIBRE DE GLUTEN AZCAR SAL LEVADURA MI PAN 320 ml 3 CDAS. 65 g = 1/3 CUP 3 1/2 CDAS. 2 UNID.

1 CDITA. 450 g = 2 2/3 CUPS 85 g 1 PIZCA 1 SOBRE

450 g = 2 2/3 CUPS 1 CDA. 1 1/4 CDITA. 1 SOBRE

RPIDO

04

PROGRAMA

680 GRAMOS

RENDIMIENTO

RPIDO

04

PROGRAMA

680 GRAMOS

RENDIMIENTO

* NOTA: PROGRAMA 04: El pan cocido mediante este programa, generalmente no sube mucho y resulta poco poroso.
11

ESPECIALIDADES DULCES

Pan de Bananas y Nueces

INGREDIENTES GRUPO 1 ACEITE DE GIRASOL LECHE PUR DE BANANAS HUEVOS RAYADURA DE CSCARA DE LIMN INGREDIENTES GRUPO 2 HARINA 0000 POLVO DE HORNEAR BICARBONATO DE SODIO AZCAR SAL NUECES (PICADAS) 2 CDAS. 120 ml 1/2 CUP 2 UNID. 1 LIMN

Mezclar todos los ingredientes del grupo 1 en un bowl e introducirlos en la mquina. Mezclar los ingredientes del grupo 2 en otro bowl y agregar al molde. Poner el horno en funcionamiento. Agregar las nueces cuando suene el timbre.

1 1/2 CUP 1 1/2 CDITA. 1/2 CDITA. 1/2 CUP 1/2 CDITA. 1/2 CUP

* NOTA: PROGRAMA 04: El pan cocido mediante este programa, generalmente no sube mucho y resulta poco poroso.

RPIDO

04

PROGRAMA

680 GRAMOS

RENDIMIENTO

12

ESPECIALIDADES DULCES D S

Pan de Naranja
HUEVOS LECHE JUGO DE NARANJA RALLADURA DE NARANJA HARINA 0000 HARINA INTEGRAL AZCAR MANTECA SAL LEVADURA MI PAN PASAS DE UVA SULTANINAS 2 UNID. 80 ml 100 ml 2 NARANJAS 300 g = 2 CUPS 200 g = 1 1/4 CUP 100 g = 1/2 CUP 100 g CDITA. 1 SOBRE
1/2

Pan Dulce de Chocolate y Naranja

MIEL YEMAS DE HUEVO RALLADURA DE NARANJA LECHE ESENCIA DE VAINILLA ESCENCIA DE PAN DULCE HARINA 000 AZCAR IMPALPABLE MANTECA SAL LEVADURA MI PAN CHIPS DE CHOCOLATE / CHOCOLATE PICADO 1 CDA. 3 UNID. 1 UNID. 200 ml 1 CDITA. 1 CDITA. 500 g = 3 CUPS 100 g = 1/2 CUP 120 g CDITA. 1 SOBRE

1/2

100 g

100 g

INTEGRAL

03

PROGRAMA

680 GRAMOS

RENDIMIENTO

INTEGRAL

03

PROGRAMA

680 GRAMOS

RENDIMIENTO

* Agregar las pasas de uva cuando suene el timbre.

* Agregar los chips de chocolate cuando suene el timbre.

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ESPECIALIDADES DULCES

Budn Ingls
INGREDIENTES GRUPO 1 MANTECA AZCAR IMPALPABLE HUEVOS (DE UNO A LA VEZ) RAYADURA DE LIMN ESENCIA DE VAINILLA INGREDIENTES GRUPO 2 HARINA 0000 ALMIDN DE MAZ POLVO PARA HORNEAR FRUTA ABRILLANTADA NUECES
PROGRAMA

200 g 230 g = 1 CUP 5 UNID. 1/2 LIMN 1 CDITA.

Mezclar todos los ingredientes del Grupo 1 en un bowl e introducirlos en la mquina. Mezclar los ingredientes del Grupo 2 en otro bowl y agregar al molde. Poner el horno en funcionamiento. Agregar la fruta abrillantada y las nueces cuando suene el timbre. Introducir un cuchillo en el pan una vez terminado el tiempo del programa, si el filo del mismo est mojado al retirarlo de la pieza, agregar 10 min de coccin extra.

250 g = 1 1/2 CUP 20 g 1 1/2 CDITA. 100 g 40 g

RENDIMIENTO

TORTAS

10

680 GRAMOS

14

ESPECIALIDADES ALIDADES DULCES

Pan de Miel y Especias Dulces

HUEVOS MIEL LECHE AZCAR NEGRA ESPECIAS DULCES (CANELA, ANS EN POLVO, NUEZ MOSCADA, PIMIENTA, CARDAMOMO) HARINA 0000 MANTECA LEVADURA MI PAN 3 UNID. 175 g 150 ml 100 g = 1/2 CUP

Budn de Zanahorias
HUEVOS ZANAHORIAS RALLADAS ACEITE CANELA AZCAR NEGRA HARINA 0000 POLVO DE HORNEAR BICARBONATO DE SODIO SAL PASAS DE UVA 3 UNID. 250 g 200 ml 1 CDA. 200 g = 1/4 + 1/3 CUP 300 g = 2 CUP 20 g = 2 CDITAS. 1 CDITA. 1 PIZCA 50 g

1 CDITA. 300 g = 1 3/4 CUP 85 g 1 SOBRE

PROGRAMA

DULCE

05

PROGRAMA

TORTAS

680 GRAMOS

RENDIMIENTO

10

680 GRAMOS

RENDIMIENTO

* Agregar la zanahoria rayada con los lquidos y las pasas de uva cuando suene el timbre

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16

MASAS

Enrollados de Salchichas y Salsa

AGUA QUESO PARMESANO HARINA 000 PIMIENTA NEGRA LEVADURA MI PAN HUEVO PARA PINTAR SALSA DE TOMATE SALCHICHAS 325 ml 50 g 500 g 1 CDITA. 2 CDITAS. C/N C/N 10 UNID.

Una vez lista la masa colquela sobre la mesada espolvoreada con harina. Dividir la masa en 10 rectngulos de iguales medidas. Colocar en el rectngulo una salchicha y por encima de sta, la salsa. Enrollar y hacer presin en las puntas para que no se salga nada del relleno. Colocar los cilindros con el cierre hacia abajo en una placa enmantecada y dejar levar el doble de su volumen, tapados. Una vez levados los cilindros pinte con huevo ligeramente batido y espolvorear con queso rallado. Hornear a 200 C durante 15 a 20 minutos.

MASA

08

PROGRAMA

680 GRAMOS

RENDIMIENTO

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MASAS

Masa para Pizza

AGUA ACEITE DE OLIVA HARINA 000 AZCAR SAL LEVADURA MI PAN 320 ml 1 CDA. 500 g = 3 CUPS 1 CDITA. 2 CDITAS 1 SOBRE

Una na vez lista la masa masa, calentar el horno a 200 C. Dividir la masa en tres bollos de igual tamao. Dejar duplicar el volumen. Desgasificar y darle forma de crculo.

MASA

08

PROGRAMA

680 GRAMOS

RENDIMIENTO

Dejar descansar 5 min y colocarle la salsa. Dejar levar nuevamente durante 20 minutos. Precocinar 8 minutos. Agregar el queso y condimentos y llevar nuevamente al horno. Hornear hasta que el queso se derrita. Al retirar decorar con aceitunas y espolvorear con organo.

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N 07-09

ES INSTANTNEA. ES DE CALSA. Porque si es levadura, instantneamente es de Calsa.

Para ms informacin sobre el uso de mi pan y/o solicitud de recetas comunicarse al:

Hola

0810-888-CALSA (22572)

Para consultas sobre el uso del Horno de Pan o servicio tcnico: www.atma.com.ar