1.

- DETERMINAR LA INGESTA CALÓRICA RECOMENDADA ( VALOR NUTRIMENTAL DE REFERENCIA)

2.-DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL CONTENIDO DE ENERGÍA

DEL MENÚ POR TIEMPO DE COMIDA
TIEMPO DE
DESAYUNO ALMUERZO CENA
COMIDA

30% - 40% - 30%

3 tiempos 25% - 50% - 25%

25% - 33% - 42%

4 tiempos 10% 20% 45% - 25%

5 tiempos 10% 20% 10% 45% 15%

3.-CÁLCULO DE LA DISTRIBUCIÓN DEL CONTENIDO DE NUTRIMENTOS (FDS)

NUTRIENTES % CALORÍAS PARCIALES GRAMOS

HIDRATOS 55

PROTEÍNAS 15

GRASA 30

VALOR CALÓRICO TOTAL 100 SUMA

4.- DISTRIBUCION DE EQUIVALENTES TOTAL

GRUPO DE ALIMENTOS Equiv. Energía Proteína Lípidos H. de C

Verduras

Frutas

S/Grasa
Cereales y tubérculos
C/Grasa

Leguminosas

MBAG

BAG
Alimentos origen animal
MAG

AAG
 Descremada

Semidesc.
Leche
Entera

Con azúcar

S/Proteína
Aceites y grasas
C/Proteína

Azúcares S/grasa

C/Grasa

Total

5.- DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES POR TIEMPO DE CONSUMO DE ALIMENTOS

DESAYUNO COLACIÓN COMIDA COLACIÓN CENA TOTAL RECOM

VERDURAS

FRUTAS

CEREALES Y
TUBÉRCULOS S/Grasa

C/Grasa

LEGUMINOSAS

ALIMENTOS
ORIGEN ANIMAL MAG

descrema
LECHE da

ACEITES Y S/Proteína
GRASAS
C/Proteín
a

AZÚCARES

TOTAL
 MENÚS SINTÉTICOS

1 2 3 4 5 6 7
D E S A Y U N O

● Dobladitas de ● Carne de cerdo ● Chilaquiles ● ● ●

frijol con salsa con calabacitas verdes con pollo
● Leche con ● Tortilla de maíz ● Leche con café
vainilla ● Licuado de ● Galleta María
● Papaya manzana ● Guayaba
● Galleta María

C O M I D A

● Arroz con ejotes ● Sopa de lentejas ● Sopa caldosa de ● ●

● Filete de con tortilla codito
pescado a la ● Tortitas de ● Bistec con
criolla chícharo zanahoria
● Ensalada de ● Tortilla de maíz ● Frijoles
chayote ● Agua de sandía ● Tortilla de maíz
● Frijoles ● Melón ● Agua de fresa
● Tortilla de maíz ● Naranja
● Agua de naranja
● Pera

C E N A

● Enchiladas de ● Omelette de ● Molletes ● ● ● ●

acelgas y queso espinacas ● Leche con
● Licuado de ● Tortilla de maíz canela
plátano ● Avena con leche ● Papaya
● Galleta María ● Uvas
 Menú 1
Desayuno:

Dobladitas de frijol con salsa

Leche con vainilla
Papaya

Comida:

Arroz con ejotes

Filete de pescado a la criolla
Ensalada de chayote
Frijoles
Tortilla de maíz
Agua de naranja
Pera

Cena:

Enchiladas de acelgas y queso

Licuado de plátano
Galleta María
 DOBLADITAS DE FRIJOL CON SALSA
PREESCOLAR ESCOLAR ADOLESCENTE Y ADULTO
INGREDIENTE
C A N T I D A D
S
PESO BRUTO PESO NETO PESO BRUTO PESO NETO PESO BRUTO PESO NETO
Tortilla de 30 g (1 30 g (1 30 g (1 30 g (1 60 g (2 60 g (2
maíz pza.) pza.) pza.) pza.) pzas. pzas.
) )
Frijol 18 g 18 g 35 g 35 G 35 g 35 g
Lechuga 25 g 17 g 25 g 17 G 49 g 34 g
Jitomate 20 g 18 g 20 g 18 G 40 g 35 g
Tomate 25 g 22 g 25 g 22 g 50 g 44 g
Chile serrano 0.2 g 0.2 g 0.2 g 0.2 G 0.3 g 0.3 g
Cebolla 2 g 2 g 3 g 3 G 3 g 3 g
Aceite 5 mL 5 mL 5 mL 5 mL 10 mL 10 mL
Ajo 0.06 g 0.06 g 0.06 g 0.06 G 0.12 g 0.12 g
3 3 3 3 5 5
Sal 0.06 g 0.06 g 0.06 g 0.06 G 0.12 g 0.12 g
3 3 3 3 5 5

Preparación:
1. Lave y remoje los frijoles desde la noche anterior. Escúrralos.
2. Lave y desinfecte las verduras.
3. Cueza los frijoles en suficiente agua con un trozo de cebolla y sal.
4. Pique la lechuga.
5. Rebane el jitomate.
6. Licue el tomate, el chile, el ajo y la sal
7. Fría los frijoles y macháquelos.
8. Rellene la tortilla con los frijoles.
9. Dóblela y fríala.
10. Sirva la dobladita acompañadas de la salsa de tomate, la lechuga y el jitomate.