las guías de verdeesvida 05 01

3,5 euros

cultivar
hierbas
aromáticas

verdeesvida.es
ín
di
Qué son las
plantas aromáticas
p4-5
Aromáticas de
la A a la V A mano, listas para cocinar
> Unas hierbas ricas en
p11. Ajedrea.
La albahaca y sus variedades.
o perfumar una bebida, pero también como

ce
aromas y mucho más.
> En la cocina.
p12. Borraja. Cebollino. botiquín natural para una oportuna infusión
p13. Cilantro. Curry.
> La farmacopea verde. p14. Eneldo. Estragón. digestiva, una tisana relajante, o quizás
p15. Hierbabuena y menta. Iconos
Dónde y cómo Variedades de sabores. tonificante... incluso un baño de inmersión.
cultivarlas luz
p6-9
p16. Hierbaluisa o cedrón.
p17. Laurel. En la cocina y el jardín. Esas hierbas llevan siglos aportando sabor a
> Condiciones de cultivo.
> Los contenedores.
p18. Lavanda o espliego. Cerezas
y lavanda en un refresco. Pleno sol Sol de la mañana Sol - Sombra
la comida y beneficios a la salud. Su tesoro: los
- Sombra
> Semillas y planteles. La siembra.
> El sustrato adecuado.
p19. Manzanilla. Mejorana. aceites esenciales, ricos en principios activos,
p20. Melisa o toronjil.
> Cuidados: Riego, abono, poda. El orégano y sus variedades. época de siembra que encierran sus hojas, tallos, flores, semillas
p21. Perejil. Poleo menta.
Recolección y p22. Romero. La variedad ‘Prostratus’. y, en algunos casos, sus raíces. Una colección
conservación
p10
p23. Salvia. La salvia española.
p24. Shiso o perilla. Stevia.
para cocinar
de tiestos en la ventana de la cocina, un rincón
> Una fragante cosecha.
> Formas de conservación.
p25. Tomillo. Tomillo limón.
Valeriana.

medicinal sombreado de la terraza o un pequeño jardín
vertical bastan para crear un minijardín de
hierbas aromáticas. En esta guía te contamos
cómo cultivarlas, cosecharlas y disfrutarlas.

MERCADO RIVERA
La guía de Verde es Vida Cultivar hierbas aromáticas es una publicación de la Asociación Española de Centros de Jardinería (AECJ). Londres, 96, principal 2ª. Barcelona, 08036.
Tel.: 93 240 50 72. Fax: 93 202 07 40. Webs: verdeesvida.es y aecj.org. E-mail: info@verdeesvida.es • Realización: word_shop Taller de Contenidos. Paseo de la Castellana, 129 7º D.
Tel: 91 597 2055. Madrid, 28046. Web: www.wordshop.es. E-mail: info.wordshop@gmail.com. Dirección editorial y edición: Elita Acosta. Dirección de arte: Marcela De Gregorio.
Fotos: iStockphoto, Mille d’Orazio, fotógrafos de Flickr (Creative Commons) y empresas colaboradoras de la AECJ. © Prohibida la reproducción total o parcial de textos y fotografías de esta
publicación, cualquiera sea el medio de reproducción a utilizar, sin la autorización previa y expresa de la Asociación Española de Centros de Jardinería y word_shop Taller de Contenidos.
04/ 05 qué son las plantas aromáticas

Unas plantas Las hierbas aromáticas

en la cocina
>> La farmacopea verde
En estos tiempos de reivindicación

ricas en aromas
de lo natural, las hierbas han
vuelto al primer plano como
recurso útil y sencillo para

y mucho más relajarse, conciliar el sueño o

tratar afecciones leves en forma
de tisanas, vahos e incluso baños
Ese aroma que da nombre a estas hierbas de inmersión. No obstante, es
fragantes que se usan para condimentar la muy importante consumirlas con
comida, perfumar cócteles y preparar tisanas, moderación. Los aceites esenciales
expresa un tesoro de aceites esenciales. que atesoran afectan al organismo
humano en menor o mayor grado,

d
de modo que, según la dosis, sus
efectos pueden ser beneficiosos o
ecir aroma es decir aceite esencial, un producto
resultar tóxicos. Muchas plantas

digebis
de compleja producción que unas plantas en condimentarias se pueden utilizar
particular son capaces de elaborar y acumular con fines terapéuticos. Las llamadas
en sus hojas, tallos, flores, semillas e incluso raíces, como medicinales a secas no suelen

Artevasi
La gama de aromas —y sabores— Las llamadas hierbas provenzales
la valeriana. Estos aromas que nos resultan tan agradables que ofrecen las hierbas aromáticas —romero, tomillo, lavanda, laurel, emplearse en la cocina a causa de su
a los humanos son posiblemente el resultado de una forma condimentarias es extensísima. Eso orégano, mejorana, albahaca, sabor por lo general desagradable.
de defensa desarrollada por estas especies para ahuyentar sí, deben emplearse siempre en su ajedrea— abarcan un espectro
a potenciales predadores —mamíferos, aves, babosas y justa medida: de ello depende realzar de sabores más mediterráneo y El romero y el
caracoles, insectos— y sobrevivir. De hecho suelen ser inmunes
>> Flores y perfume un plato o justo lo contrario. Todas se emplean sobre todo secas, a tomillo solos o
a las plagas habituales de las plantas de jardín y huerto.
en los jardines las cocinas del mundo recurren excepción de la albahaca. mezclados con
Su utilización ha ido a la par de la evolución humana como La mayoría de las plantas a ellas. La clásica denominación Las aromáticas también cumplen un granos de pimienta
plantas condimentarias —del sencillo perejil de todas las aromáticas se pueden integrar finas hierbas, acuñada por la importante papel en los recetarios y guindillas sirven
perfectamente en el jardín y gastronomía francesa, abarca cuatro de las diferentes cocinas asiáticas. para aromatizar
salsas al humilde tomillo, de la balsámica lavanda a la fragante el aceite de oliva.
ejercer una función ornamental. especies de hojas tiernas que se Su difusión en los últimos años ha
hierbabuena, del anisado eneldo a la dulcísima stevia— e utilizan frescas y finamente picadas: ampliado notablemente el abanico de Los vinagres se
Es el caso de las salvias y
ingredientes del botiquín natural para la elaboración de tisanas, cebollinos floridos de la foto, la perejil (indispensable en nuestra aromas y sabores disponibles. Así suelen saborizar con
pociones y ungüentos medicinales, e incluso ambientadores borraja, la lavanda, el romero, salsa verde), cebollino, estragón y descubrimos los exóticos shiso eneldo o estragón.
y repelentes de insectos. Además, como fuente de aceites el laurel... Con las dos últimas perifollo, a los que se pueden añadir o perilla, la hierba limón, la
esenciales son imprescindibles en perfumería y cosmética. incluso se pueden formar setos. el eneldo y la mejorana, entre otras. pimienta de Sansho o de Sichuán...
06/ 07 dónde y cómo cultivarlas

¡Cultivar aromáticas Estos pequeños sacos

de Metro Huerto han
sido especialmente
Cómo sembrarlas Una siembra
cuidadosa

es muy sencillo! diseñados para

cultivar aromáticas.
Están confeccionados
y plantarlas Las semillas de las hierbas
aromáticas suelen ser diminutas,
de modo que conviene sembrarlas
Puedes cultivar tus plantas aromáticas en un rincón del en un material Muchas hierbas aromáticas se pueden sembrar de forma mezcladas con arena, lo que
geotextil muy permite advertir fácilmente dónde
jardín o en todo tipo de contenedores. es clave buscar para resistente, que ofrece directa. otras se siembran en semillero y se trasplantan
ellas un sitio adecuado según sus requerimientos de luz. cuando tienen cierto tamaño. también se pueden adquirir se ha sembrado y dónde no, y
las condiciones
óptimas para el ya desarrolladas. Pásate por tu centro de jardinería. obtener un resultado más uniforme.
desarrollo radicular. Se pueden sembrar de dos formas:
• Dónde colocarlas: La mayoría de estas hierbas pueden vivir en semisombra • A voleo. Esparciéndolas con la
o sombra, sobre todo las de hojas muy tiernas: con unas pocas horas (3-4) de es decir trasplantarlas a su lugar mano de la forma más homogénea
sol directo al día tienen suficiente. Incluso puedes cultivarlas dentro de casa, definitivo en el huerto, cuando hayan Las Semillas Ecológicas de Batlle no posible sobre el sustrato.
siempre que el ambiente sea muy luminoso y no las afecte la calefacción. En alcanzado cierto tamaño. solo recuperan los sabores auténticos, • A chorrillo. Se practica un
sino que están elaboradas bajo pequeño surco continuo y se vierte
cambio, las de tipo provenzal o mediterráneo necesitan pleno sol. • Por semillas: Puedes adquirir las las estrictas normas europeas de la mezcla de arena y semillas en él.
• En el jardín o en un contenedor: Puedes cultivarlas en el jardín, ya sea en semillas en sobres, lo que garantiza producción ecológica, que se basan
Finalizada la siembra se debe
un rincón exclusivo para ellas o junto a plantas ornamentales de exigencias de una calidad que se traduce en una en la no utilización de ninguna clase
de producto químico en la producción, afirmar suavemente la tierra
cultivo similares, o en todo tipo de contenedores. Dedícales una zona aseada, buena brotación y comportamiento y con la mano o una azadilla para
conservación o posrecolección.
bien ventilada y libre de plagas, puesto que no podrás aplicarles fitosanitarios. unas excelentes propiedades. Muchas que las semillas se adhieran bien
cuentan con certificación ecológica. al sustrato. El último paso es dar
También puedes cosecharlas de tus un primer riego con una regadera
Contenedores para cultivar tus aromáticas propias plantas y sembrarlas llegado
>> Multiplicación preferiblemente con florón, teniendo

En tu centro de jardinería
encontrarás múltiples opciones
de contenedores para cultivar tus
aromáticas dentro o fuera de casa.
• Mesas de cultivo con patas.
Permiten trabajar cómodamente,
sin necesidad de agacharse y se
pueden trasladar fácilmente de
un lugar a otro (algunos modelos
incorporan ruedas). Las hay de
madera, metal o plástico resistente
a los rayos UV, en distintos colores
y medidas. Algunas se pueden
cubrir con una capota-invernadero
de plástico transparente para
adelantar las siembras cuando aún
hace frío o proteger las especies
más delicadas de las heladas.
• Bolsas textiles. Ligeras y fáciles
de trasladar, son sacos resistentes
a la intemperie y los rayos UV,
fabricados en un geotextil o
polietileno. Las hay de muchos
tamaños, diseños y colores.
• Minihuertos de pared. Consis-
ten en un sistema de módulos
autoportantes y autodrenantes de
polipropileno, que se ensamblan
para montar huertos verticales
sobre paredes planas, o en esquina,
en ángulos de 90, 180 y 360
grados. El sistema básico incluye
tres unidades, cada una para una
planta. Pueden instalarse dentro
de casa o en el exterior.
• Con autorriego. Algunos
recipientes para cultivar
aromáticas incluyen un depósito
de agua que les dispensa riego
continuo y abono diluido a lo
largo de varias semanas.
Más información en verdeesvida.es
• Huertos portátiles para llevar y traer
a
unque hay hierbas, como
el perejil, que se pueden
sembrar directamente
sobre el terreno prácticamente a lo
largo de todo el año, la mayoría se
siembran de marzo a mayo. Para
adelantar las siembras en los meses
más fríos del año se pueden sembrar
en semillero y repicar las plántulas,
el momento, aunque el azar biológico
no garantiza que las que surjan sean
exactamente iguales a las originales.
• Por planteles: Si adquieres tus
aromáticas por planteles o como
plantas ya desarrolladas ganarás
tiempo y podrás disfrutar de ellas
desde el comienzo. Búscalas con
etiqueta ecológica, garantizadas
para uso alimentario.
por división de mata
y esquejes
La mayoría de las aromáticas
vivaces se reproducen por
división de mata en primavera
(menta, hierbabuena, cebollino,
estragón, orégano, melisa), lo
cual además permite regenerar
las plantas, o por esquejes
(lavanda, romero, tomillo,
salvia) en abril o julio-agosto.
mucho cuidado de no arrastrar las
semillas que se acaban de sembrar.
Al cabo de un tiempo, será
necesario aclarar las plántulas,
seleccionando las más fuertes y
desechando las malformadas y
débiles. Es importante respetar la
distancia adecuada entre ejemplares.
Más información en verdeesvida.es
• Siembras de primavera
08/ 09
Utiliza el sustrato
adecuado
Las hierbas aromáticas en general necesitan un
sustrato poroso y suelto, que facilite tanto la aireación
de las raíces como un buen drenaje del exceso de agua.
e
n tu centro de jardinería
encontrarás sustratos
específicos para hierbas
aromáticas, formulados para conseguir
un crecimiento vigoroso y sano y un
aroma intenso. Tienen la porosidad
adecuada para que las raíces
cuenten con la aireación precisa,
al tiempo que retienen la humedad
necesaria para garantizar una buena
distribución de los nutrientes, pero
evitando el encharcamiento. También
son adecuados los sustratos para
huerto urbano. Estos medios de
cultivo se pueden usar en todo tipo
de contenedores y en semilleros.
• Acondicionar la tierra del huerto.
Si quieres cultivarlas en un huerto en
el suelo debes labrar la tierra hasta
obtener una textura fina, sin terrones
y restos de cultivos anteriores, y mez-
clarla con abono orgánico compostado.
Idóneo para el cultivo de hierbas El Sustrato biológico para hierbas
aromáticas, el Substrato Huerto y aromáticas de Floragard se presenta
Frutales de Compo contiene guano, listo para sembrar, plantar y repicar.
un abono natural que proporciona a Contiene Flora Bio-Mix, un abono
las plantas los elementos nutritivos especial ecológico de gran calidad,
necesarios para las primeras 3-5 para obtener plantas vigorosas.
semanas. Aporta aroma y sabor a Contiene perlita, que garantiza un
las frutas, verduras y hortalizas. equilibrio óptimo de agua y aireación.
Siembra fácil de Flower es un kit de semillas +
sustrato + abono Platinum 10 + tiesto que facilita
el cultivo de perejil, orégano, menta y albahaca. Las
pequeñas semillas se presentan prensadas en un papel
biodegradable que las protege a la vez que asegura una
correcta germinación. Basta cubrir el papel con un poco
de sustrato, regar y esperar que germinen.
Plantas muy fáciles
de cuidar
Una vez plantadas en su lugar definitivo, las hierbas
aromáticas requieren unos cuidados muy sencillos.
• Riego: El sustrato debe contar
con cierta humedad, pero nunca
excesiva. Durante los meses más
cálidos, un par de riegos por semana
serán suficientes para la mayoría de la
aromáticas, aunque todo dependerá
del tamaño del tiesto y la relación entre
el calor y la humedad reinantes. En los
meses más fríos se deben espaciar,
dejando que el sustrato se seque (con
algunas excepciones, como la menta
y la hierbabuena). El exceso de riego
puede provocar la aparición de los
destructivos hongos de pudrición,
por lo tanto no permitas que el agua
se acumule en la base del tiesto. El
riego manual con regadera con florón
y el automático por goteo son los más
adecuados para estos cultivos.
• Abono: Lo más indicado es
aplicarles abono orgánico, no químico.
Existen fertilizantes específicos para
plantas aromáticas y culinarias que
dónde y cómo cultivarlas
se administran diluidos en el agua de
riego, que favorecen un crecimiento
sano y fuerte y un aroma natural. La
frecuencia de aplicación dependerá
de la demanda de nutrientes de
la especie: por ejemplo, cada dos
semanas en la hierbabuena y el
Especial para aromáticas, El abono específico para Top Sabor, de Bayer Garden,
perejil, y cada cuatro en la albahaca,
el romero y el tomillo. este abono líquido de Compo plantas aromáticas de es una combinación de
de origen 100% natural Massó es un fertilizante activadores naturales
• Poda: Se lleva a cabo fuera de la potencia el sabor y el aroma. líquido completamente a base de extractos de
recolección para eliminar las hojas Su contenido en nitrógeno biológico. Acentúa el algas y micronutrientes,
consigue un verde intenso en aroma de las plantas y es que favorece una mayor
secas, amarillentas o sucias y las
flores marchitas. En algunas especies las hojas y un crecimiento especialmente idóneo para fragancia en las aromáticas.
regular de las plantas. Es rico el cultivo de romero, lavanda Se recomienda su aplicación
conviene pinzar, es decir cortar con en potasio, que las ayuda a y albahaca. Está autorizado durante todo el año, en
la punta de los dedos el extremo de resistir la sequía y el frío. para agricultura ecológica. especial de febrero a octubre.
las ramitas más débiles y finas para
que las matas ganen densidad.
• Humedad ambiental: Las hierbas >> Libres de plagas, hongos... y fitosanitarios
aromáticas que se cultivan dentro de Con los cuidados adecuados, las plantas aromáticas no deberían sufrir
casa o en climas secos continentales
plagas o enfermedades por hongos. No obstante, ya que se trata de
agradecerán las pulverizaciones hierbas para el consumo directo, si se diera el caso no se recomienda
frecuentes con agua para compensar el uso de ningún tipo de fitosanitario. Si detectas una plaga u hongo
la sequedad ambiental. corta la hoja o el tallo para impedir que se extienda, o retíralos a mano.
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10 / 11
Una fragante cosecha
Ha llegado el momento de disfrutar de los aromas de las hierbas que has cultivado
con tanto cariño. ¿Cuándo y cómo debes recolectarlas? ¿cómo se conservan mejor?
l
a frescura, incluso si se consumen secas,
es clave para que los aceites esenciales de
las aromáticas se expresen de forma óptima.
• Recién cortadas. El mejor momento para recolectar
las hierbas que se utilizan frescas es por la mañana
temprano, cuando están más hidratadas, o a última
hora de la tarde, cuando se han recuperado del calor.
Se cortan generalmente los extremos de los tallos
directamente con las puntas de los dedos o con una
tijera de poda muy pequeña. Si tienes que picarlas,
utiliza un cuchillo o una tijera muy afilados para evitar
oxidaciones que malogren los aceites esenciales.
Añádelas a las preparaciones en el último momento.
• Para secar. Si son hojas que se van a consumir
secas, por lo general deben cosecharse justo antes de la
floración, y si se trata de granos, cuando están totalmente
maduros. Debe hacerse de forma sistemática y en días
preferentemente soleados. Las hojas se han de lavar
y escurrir sobre papel de cocina o un paño limpio que
absorban el exceso de humedad, y ponerlas enseguida
a secar en un lugar aireado, fresco (a 18-25º), seco y
oscuro. Se pueden secar al sol, pero los rayos UV resultan
muy agresivos para los aceites esenciales. Puedes utilizar
una caja limpia (tendrás que voltearlas una vez al día para
que no surjan hongos) o atarlas en ramo por un extremo y
colgarlas de una cuerda (como en la foto). El secado dura
unos cuantos días y debe interrumpirse cuando las hojas
se quiebren al doblarlas. Una vez secas introdúcelas en
un recipiente de cristal o metal herméticamente cerrado lo
más enteras que puedas. Guárdalo donde no le dé la luz.
En la nevera
• En bolsas de congelación. Las
hierbas frescas bien lavadas se
pueden conservar en el congelador.
Para impedir que se forme escarcha
deben estar perfectamente secas. Se
han de colocar en capas sobre papel
de plata, aplanarlas, introducirlas
en una bolsa de plástico (si es al
vacío, mejor) y etiquetarlas.
• En cubitos de hielo. Congelar
las hierbas en cubitos de hielo es
lo ideal para aquellas cuyos aceites
se pierden con el secado. Según la
hierba de que se trate, se pueden
conservar las hojas enteras, como
la menta (en la foto) o la melisa,
o picarlas con un cuchillo o una
tijera muy filosos, como el perejil,
el cilantro, el eneldo o el cebollino.
Se colocan en los alveolos de una
cubitera y se rellena con agua. Una
vez que se han congelado, se colocan
los cubitos en bolsas de congelación
y se etiquetan. Los cubitos con hojas
enteras no solo aromatizan y enfrían
una bebida, ¡también decoran!
Ajedrea
Para adobar las aceitunas
Febrero
a Mayo
La ajedrea (Satureja hortensis)
es una planta anual mediterránea
parecida al tomillo en aspecto y
sabor (se la llama también tomillo
real). Se utiliza sobre todo para aliñar
aceitunas, aromatizar el vinagre
y condimentar platos de lentejas,
judías, habas, conejo (por ejemplo
el gazpacho manchego) y caza al
horno o en ragú. Además, facilita la
digestión. Se utilizan las hojas secas
finamente desmenuzadas.
La ajedrea es digestiva,
carminativa y estimulante.
Se solía emplear en los filtros
amorosos por sus supuestas
cualidades afrodisíacas.
Las hojas son aterciopeladas, de
color gris verdoso, largas (2-4
centímetros) y estrechas. Produce
minúsculas flores de color rosa
pálido o alilado (en la foto), melíferas.
La miel de ajedrea se considera
mejor que la de lavanda.
Se siembra en hileras directamente en
la tierra, ya que tolera mal el repicado.
Las semillas no se deben cubrir,
basta asentarlas firmemente sobre
el sustrato. Las plántulas se han de
aclarar. Necesita pleno sol, poca agua
y un suelo bien drenado (cualquiera,
si es calizo mejor). Resiste hasta -12º
(zonas 8-10). Crece rápidamente
formando pequeñas matas muy
ramificadas. En verano, antes de la
floración, se escogen las ramitas más
tiernas y se ponen a secar.
aromáticas de la A a la V
Albahaca
Las hojas más tiernas y fragantes
Cuando la albahaca florece, su
sabor característico se vuelve
anisado. Coséchala antes y congela
las hojas para conservarlas.
esperar la primavera para sembrarla
o plantarla. Para anticipar la siembra
se puede sembrar en semillero. Vive
mejor en un tiesto que en la tierra.
Precisa un ambiente muy luminoso
y riego regular (sin encharcar). Cada
marzo
a Mayo cuatro semanas agradecerá un
aporte de abono orgánico. Lo ideal es
Sin la albahaca (Ocimum basilicum), consumirla fresca, recién cortada.
el pesto, esa salsa que convierte unos
sencillos espaguetis en un plato lleno >> Variedades de albahaca
de fragancia, no existiría. Es, además, Existen muchas variedades
un magnífico complemento para de albahaca, desde la ‘Gigante
el tomate maduro. En las ventanas Genovesa’ o ‘Grand Vert’ para el
pesto, y la ‘Enana Marsellesa’, muy
de las casas griegas se cultiva en
aromática, a las de hojas púrpuras,
señal de bienvenida. Sin embargo,
como la ‘Opal’ y la ‘Purple Ruffles’,
no es hija del Mediterráneo sino de anisadas como la ‘Horapha’ y la
la India. Ama por lo tanto el calor ‘Anis’, y cítricas como ‘Mrs Burns’
(no soporta menos de -1º, zonas e ‘Indonésien’. La griega ‘Hoja
10-12), lo que indica que hay que Fina’ tiene forma de pequeña bola.
w
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Borraja
hojas, tallos, flores... y ‘aguas de borraja’
noviembre
a abril
Las hojas y tallos jóvenes de la
borraja (Borago officinalis), ricos en
fibra, saben a pepino y se preparan
igual que las espinacas. Los tallos
también se pueden consumir cocidos,
rehogados, rebozados, o revueltos
con huevo, como los ajetes. Aportan
calcio, potasio, hierro, magnesio,
fósforo, beta-caroteno, vitaminas y
taninos a las sopas y caldos cortos
(las aguas de borraja del dicho).
Solo se usan las hojas que surgen en
la parte inferior de la planta, provistas
de un largo pedúnculo. Son pilosas,
así que se deben escoger las más
tiernas y eliminar la vellosidad para
que resulten agradables en boca.
La infusión de hojas secas tiene
propiedades diuréticas y la decocción
de flores secas produce sudoración.
Es una planta mediterránea anual
muy rústica (soporta hasta -34º, zonas
4-9) y de fácil cultivo. Necesita un
suelo ligero y más bien pobre. Riégala
cuando veas que el sustrato está seco.
>> Estrellas azules en sus hojas verdeazules finas y largas
el jardín y las ensaladas
Por sus flores azules en forma de
estrella, muy apreciadas por las
abejas, la borraja también resulta
bella en el jardín. Las matas
pueden alcanzar medio metro de
altura y crecen rápidamente. Las
flores se consumen en ensaladas,
a las que aportan su sabor yodado
a ostras y su bonito color. Florece
de marzo a septiembre.
Cebollino
El más refinado pariente del ajo
Las hojas y flores de cebollino se
usan en sopas frías y ensaladas
y deben añadirse en el último
momento para preservar el aroma.
El cebollino necesita un suelo ligero,
rico, húmedo y bien drenado. Los
bulbos resisten hasta -29º (zonas
5-10). Debe regarse cuando el
sustrato se perciba seco. Para
favorecer la producción de nuevas
hojas conviene podarlo bajo.
Febrero
a Marzo Las semillas se siembran hacia el
final del invierno. Las plantitas surgen
Fácil de cultivar, bonito de ver por al cabo de varias semanas y deben
repicarse a unos cinco centímetros
y sus flores rosadas en forma de de profundidad, con una separación
pompón, y tan sabroso como fino de 15-20 centímetros. Lo habitual es
cuando interviene en un plato, el esperar un año antes de cosechar
las hojas. Cada dos o tres años se
cebollino (Allium schoenoprasum) no
debería faltar en ningún jardín potager pueden dividir las matas en primavera
o los tiestos de una terraza o balcón. para rejuvenecer y multiplicar los
Como todos los de su género, este ejemplares; los pequeños bulbos
allium es una bulbosa que pierde su deben enterrarse a la profundidad
parte aérea en el invierno y rebrota y con la separación mencionadas.
cuando empieza el buen tiempo. Los bulbos no se consumen.
Cilantro
Todo el sabor de Asia…
y parte de América
El cilantro (Coriandrum sativum)
es probablemente unas de las
hierbas aromáticas más utilizadas
en el mundo, ya que interviene en
numerosas recetas de la cocina
del Sudeste asiático, pero también
de América, especialmente en
Perú, y Oriente Medio. Su aspecto
recuerda al perejil, pero el aroma es
completamente distinto. Sus hojas,
ricas en hierro y vitaminas A, B y
C, se consumen frescas, así como
Marzo
a mayo
también sus semillas secas molidas,
que estimulan el apetito y facilitan
la digestión, e incluso sus carnosas
raíces. Es una planta de ciclo
anual que se siembra en primavera
directamente en la tierra (cualquiera,
medianamente rica y con buen
drenaje), en un lugar donde reciba
sol, en grupos de cuatro o cinco
semillas por golpe. Las plántulas se
deben aclarar. Necesita riego regular,
sobre todo en las épocas más cálidas
del año. Soporta hasta -17º (zonas
7-12). Las hojas se empiezan a
consumir cuando los tallos superan
los 10 centímetros; deben cortarse
al ras. En verano emite umbelas
blancas, que dan paso a pequeños
frutos con dos o tres semillas, que
se consumen una vez secas.
El aroma que desprenden
las hojas del cilantro
ahuyenta a los pulgones.
Curry
Un fuerte perfume a curry
Por el aroma que desprenden sus
hojas, al Helichrysum thianschanicum
(en la foto) y H. italicum se los llama
plantas del curry. Sin embargo, no se
utilizan en la cocina ni forman parte
del condimento de ese nombre.
Del H. italicum se extrae un aceite
esencial que se emplea en múltiples
aplicaciones medicinales.
Estas plantas son apreciadas
sobre todo por sus hojas lineares
aterciopeladas de color gris plateado,
que a pleno sol parece incluso
blanco, y los ramilletes de capítulos
en forma de pequeñísimos botones
aromáticas de la A a la V
primavera
amarillos que producen entre
mayo y septiembre. Forman matas
redondeadas de tallos leñosos, que
pueden alcanzar 40-60 centímetros
de altura. Son ideales para cultivar en
un tiesto o jardinera en un balcón, un
patio o una ventana a pleno sol, o en
las borduras del jardín. Estas vivaces
necesitan muy poca agua (se han de
evitar los encharcamientos), por lo
que resultan perfectas para jardines
de bajo riego e incluso de costa.
Prefieren los suelos más bien pobres,
calcáreos y bien drenados. Se pueden
podar tras la floración para mantener
la forma. Se multiplican por esquejes
o división de mata en verano.
>> Mucho frío y calor
El nombre Helichrysum
thianschanicum alude al lugar
de donde es originaria esta planta:
las montañas de Tian Shan en
la frontera entre Kazajstán y la
región china de Xinjiang, donde
soporta una gran amplitud
térmica: -20 a 40º.
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Eneldo
El contrapunto
imprescindible del salmón
El sabor y el olor anisado del eneldo
(Anethum graveolens) se asocian
inmediatamente al salmón fresco o
marinado y a la cocina escandinava y
de Europa del Este. También se usa
para aromatizar vinagre y encurtidos.
Esta hierba se consume siempre
fresca ya que su aroma desaparece
con la cocción y el secado; para
que lo conserve se ha de congelar
en bolsas. Las semillas se utilizan
en infusiones por sus propiedades
antisépticas, depurativas y digestivas.
abril
a mayo
Las matas, formadas por tallos
estriados muy quebradizos (¡cuidado
con el viento!), pueden alcanzar
un metro de altura. Necesita
temperaturas templadas o cálidas y
al menos cinco horas de sol al día.
Crece rápidamente. Debe sembrarse
directamente (no tolera el repicado)
en su lugar definitivo, en hileras de
5-6 centímetros de profundidad, que
han de mantenerse húmedas con
riegos matutinos. También vive bien
en maceta. Prefiere un sustrato ácido
y bien drenado, sobre el que conviene
esparcir un poquito de compost. Las
plántulas se deben aclarar dejando
30 centímetros entre ejemplares.
Se riega de forma moderada cuando
el sustrato se perciba seco.
El eneldo es una planta
anual cuyas hojas verdeazules
muy finas y ramificadas
huelen más intensamente
antes de la floración.
Estragón
Un clásico de la gran cocina francesa
El estragón llegó a España como
planta medicinal probablemente
con los árabes. Se convirtió en
culinaria durante el Renacimiento.
virtudes recién cogido de la planta
y en pequeñas cantidades. Debe
añadirse al final de la cocción; si se
cocina demasiado se vuelve amargo.
Se puede conservar congelado.
En infusión tiene propiedades
carminativas y digestivas.
marzo El estragón es una planta vivaz de
a mayo
tallos leñosos, muy ramificada.
Decir estragón (Artemisia Necesita al menos cinco horas de sol
dracunculus) es evocar la delicada al día. Prefiere los suelos pedregosos
salsa bearnesa, el aromático vinagre o arenosos y con muy buen drenaje.
y la mostaza al estragón, y muchas Disfruta con las temperaturas
otras preparaciones de la gran templadas y sufre con las heladas.
cocina clásica francesa. A su fino Cuando florece, hacia finales de julio,
sabor anisado y especiado se añade el follaje tiende a amarillear; conviene
su poder para despertar las papilas entonces podar fuerte los tallos y
gustativas, abrir el apetito y endulzar regarlo de forma regular para que
el paladar y la lengua aumentando emita nuevos brotes. Se reproduce
la salivación, lo que favorece la por división de mata en primavera
digestión. Se aprovechan mejor sus (cada 3-4 años) o esquejes en verano.
>> Rica en propiedades medicinales
La menta también es capaz de aliviar los
retortijones ocasionados por las malas digestiones
combatiendo la generación de gases en el tubo
digestivo y, por lo tanto, las flatulencias, la
hinchazón y los cólicos. Tiene además cualidades
antisépticas, analgésicas, antiinflamatorias y
estimulantes. Gracias a su riqueza en mentol
también puede actuar como descongestionante
de las vías respiratorias. Para ello se infusiona
media cucharada de hojas secas o una de hojas
frescas en medio litro de agua en ebullición.
aromáticas de la A a la V
Hierbabuena y menta
¡Las hojas más refrescantes!
requienii), una cubresuelos ideal para zonas muy
febrero
a junio sombreadas. El cultivo en un tiesto profundo es
lo más adecuado para controlar sus tendencias
invasoras, ya que las mentas se valen de sus
¡Nada como tener en casa un tiesto de estolones aéreos y subterráneos para expandirse.
hierbabuena (Mentha sativa) para ese apetecible Incluso cuando se cultivan en el suelo deberían
mojito (en la foto) en la terraza! O para refrescar permanecer acotadas en su propio tiesto.
una macedonia de frutas. ¡Y nada más fácil! La Disfrutan del sol de la mañana o la semisombra
hierbabuena, como las otras especies de mentas y precisan un suelo rico, profundo y fresco.
más conocidas —la inglesa (Mentha x piperita) Necesitan riego regular (mejor si se sumerge el
que interviene en la célebre mint sauce, típica tiesto en un cubo con agua) y no conviene que
de cocina británica; la marroquí (M. x piperita el sustrato se seque. Son grandes consumidoras
‘Moroccan’), ingrediente esencial de su té a la de nutrientes, por lo que agradecerán aportes
menta, y la M. spicata, el punzante sabor de los semanales de un fertilizante orgánico líquido.
chicles—, se cultivan prácticamente sin ayuda. Toleran un amplio rango de temperaturas (hasta
Las mentas son vivaces rizomatosas de brillantes -40º, zonas 3-10). Las hojas se consumen
hojas verdes, que alcanzan los 30-50 centímetros preferentemente frescas. Tras la floración se
de altura, o solo cinco, como la de Córcega (M. deben podar las matas por la base.
Mentas de los más diversos sabores
Menta con aroma a manzana, fresa, piña, naranja, pomelo,
limón, plátano, chocolate, jengibre, albahaca, lavanda, frutos
rojos con nata… El universo de las mentas abarca hoy todas
estas variedades de sabor, sin olvidar las de toda la vida. Pásate
por tu centro de jardinería y ¡llévate una fragante colección!
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16 / 17 aromáticas de la A a la V

Laurel
Sus hojas ennoblecen la cocina

¡Prueba un refresco de
piña, jengibre y hierbaluisa!
Busca el artículo Zumos de
verano con aromas de tu
huerto en verdeesvida.es.
Consagrado a Apolo y asociado a la gloria en
las artes y a las victorias marciales y deportivas,
este arbusto o pequeño árbol mediterráneo de
Arroja un aromático follaje perenne no solo proporciona
puñado de hojas un ingrediente clásico en la cocina, capaz de
secas de laurel ennoblecer cualquier salsa o guiso, sino que
al fuego de además cumple un apreciado papel como planta
la chimenea y ornamental en el jardín, ya sea en solitario o
conseguirás
que el ambiente formando setos. Dada su buena respuesta
huela a gloria. al cultivo en tiesto y al arte topiario (como el
ejemplar podado en forma de bola de la foto)
Vive bien al sol o en semisombra, pero también
tolera la sombra. No es caprichoso con el
sustrato siempre que cuente con buen drenaje,
pero lo ideal es que sea fértil y fresco. Se ha de
regar cuando la tierra se vea seca. Necesita ser
protegido de las heladas fuertes. Se debe podar
a mediados de la primavera y entre mediados
de agosto y septiembre; los recortes obtenidos al
final del verano se pueden usar como esquejes.
Las plagas más comunes que sufre el laurel son
los pulgones y la cochinilla cerosa, en cuyas

Hierbaluisa o cedrón
Un exquisito perfume cítrico
Las hojas de la hierbaluisa, cedrón
o verbena de olor (Aloysia triphylla
o A. citriodora) desprenden un
fragante perfume a limón y son
ricas sobre todo en citrol, un aceite
esencial con numerosas propiedades
medicinales. Es un bonito arbusto
nativo de Argentina y Chile que crece
rápidamente y puede alcanzar los tres
metros de altura. A lo largo del verano
emite inflorescencias en forma de
panículas formadas por pequeñísimas
flores blancas o aliladas (en la foto).
Las hojas, frescas (¡mucho mejor!)
o secas, se utilizan para elaborar
infusiones y licores, marinar carnes de
ave y pescados, y aromatizar vinagres,
ensaladas, postres y bebidas frías o
calientes. La infusión de hojas y flores
calma y tonifica los nervios, facilita
la digestión y mitiga las flatulencias
y espasmos. Basta infusionar dos
cucharaditas de hojas secas por
taza de agua. Un litro de infusión
mezclada con el agua de la bañera
surte efectos relajantes y tonificantes.
La hierbaluisa necesita pleno sol y
humedad ambiental. También puede
vivir en semisombra, con al menos
cinco horas de sol. En las zonas frías
Allí encontrarás esta
deliciosa y original receta
del chef Iker Erauzkin.
se comporta como semiperennifolia
o caducifolia. No resiste bien las
heladas. El sustrato ha de ser bien
drenado, ligero, fértil y húmedo en
verano. Se puede cultivar en tiesto.
Se reproduce bien por esquejes en
verano. Las hojas se recogen para
secar dos veces al año: a finales de
la primavera y comienzos del otoño.
Se dejan secar a la sombra para que
conserven su magnífico aroma.
es también un clásico en patios y terrazas. secreciones azucaradas surge el hongo negrilla.
El laurel (Laurus nobilis) se ha de cultivar También puede afectarlo el hongo oídio. Las
siempre al aire libre. Tiene una alta resistencia hojas que se van a consumir se deben limpiar
a la sequía y el calor y tolera fácilmente hasta a mano bajo el grifo. Se pueden usar frescas o
-11º (zonas 8-9); a partir de esa temperatura secas, sin abusar, ya que el sabor es dominante.
comienza a sufrir. Es de lento crecimiento.
Sus oscuras hojas son coriáceas, lisas y ovales, Más información en verdeesvida.es
muy ricas en aceites esenciales aromáticos. • Laurel común (ficha)
La gloria se exalta con laureles
La historia mitológica del laurel está relacionada con el fracaso de un rapto divino: el dios
Apolo amaba a la ninfa Daphne sin ser correspondido, hasta que un día consiguió atraparla,
instante en el que ella se convirtió en laurel. El desolado Apolo buscaría consuelo consagrando
este árbol a su figura y adornando su cabeza con una corona hecha con sus hojas. En el
santuario de Delfos, los sacerdotes quemaban laurel para que el humo les elevara hasta el dios.
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Lavanda o espliego
El color y el olor de la Provenza
abril
a mayo
Endémica del sur de Europa
occidental, la Lavandula angustifolia
o L. officinalis es la planta más
popular del género Lavandula y ha
dado origen a numerosos híbridos.
Además de ser una de las grandes
estrellas de los jardines y terrazas
mediterráneos por su apreciada
floración estival, sus flores se utilizan
en infusión, solas o mezcladas con
otras aromáticas, especialmente
para rebajar la ansiedad y el estrés
y conciliar el sueño. En la cocina
francesa forma parte de las hierbas
de Provenza. Sirve para aromatizar
vinagres, postres, potajes e incluso gin
tonics. También se elabora con ellas
un delicado helado de lavanda.
Esta especie forma matas arbustivas
erectas o redondeadas de 50 a
70 centímetros de altura, de un
característico color verde agrisado
o plateado. Las hojas son tan
cultiva también
por su riqueza
aromáticas como sus espigas florales
lavanda (el color les debe el nombre).
Necesita pleno sol y un sustrato
preferentemente seco y pobre, neutro
o calizo, y con buen drenaje. Soporta
la falta de agua y el frío intenso (-15º).
Las flores resultan muy atractivas
para las abejas y mariposas. Han de
estar bien abiertas en el momento de
cortarlas, y deben colgarse por los
tallos a la sombra para que conserven
sus aceites esenciales y su aroma.
Sirven también para rellenar saquitos
perfumados para colocar en los
armarios. Hacia el final del verano,
cuando la floración haya concluido,
se pueden recortar las matas para
favorecer brotes nuevos y un porte
compacto, y evitar que se lignifiquen.
Más información
en verdeesvida.es
• Aromáticas en el jardín:
el perfume de la Provenza
aromáticas de la A a la V
Además del
espliego, se
Manzanilla Mejorana
El poderío medicinal de unas pequeñas margaritas un ‘orégano’ con Notas cítricas y alcanforadas
en aceites
esenciales ya que estimula la secreción de del hígado. También actúa como
el llamado
primavera bilis. También se puede usar como expectorante y anticongestivo. Con
lavandín,
el híbrido tranquilizante para controlar estados ella se elabora un aceite esencial.
Lavandula x Por sus propiedades calmantes, de ansiedad y conciliar el sueño. Se Esta vivaz es habitual en el campo
intermedia. la infusión de flores de manzanilla bebe en infusión, que se prepara español, donde disfruta del sol y los
(Matricaria chamomilla o M. recutita) hirviendo cuatro cucharaditas de terrenos secos, sobre todo calizos. Se
es una de las grandes aliadas del flores secas en medio litro de agua siembra directamente en el terreno,
aparato digestivo. Contribuye a y se deja reposar. Esta manzanilla, en hileras, sin enterrar demasiado las
apaciguar la irritación y los dolores también llamada de Castilla, alemana, semillas. Forma matas leñosas muy
provocados por las digestiones dulce o cimarrona, es una planta ramificadas de unos 40 centímetros
abril
difíciles, ayuda a eliminar los gases y poco exigente y, por lo tanto, de fácil a mayo de altura. Vive bien con poca agua y
facilita la absorción de los alimentos, cultivo. Es una vivaz muy ramificada, poco abono, y es ideal para jardines
que puede desarrollar entre 10 y 50 El aroma de la mejorana u orégano de bajo riego. Las hojas son ovaladas,
centímetros de altura. Prefiere un mayor (Majorana vulgaris u Origanum de un tono verde agrisado. De agosto
lugar con mucha luz y un sustrato que majorana) recuerda el del alcanfor a septiembre produce panículas con
drene bien, aunque se adapta a otras mezclado con notas cítricas. Sus ramilletes de diminutas flores blancas
condiciones. Resiste hasta -34º (zonas hojas se consumen frescas o secas o rosadas (púrpuras antes de abrirse).
4-10). Las flores se deben recoger en distintas preparaciones culinarias: Las hojas y flores se deben secar
Un refresco de cerezas y lavanda antes de que se abran del todo. carnes, estofados, aliños, salsas y colgadas, o congelar en bolsas.
vinagre y aceite aromatizados, en
Necesitas medio kilo de cerezas, una bandeja de fresitas
los que reemplaza perfectamente al >> Antipolillas natural
del bosque y una cucharadita de flores de lavanda
frescas. Quítales el hueso a las cerezas y licúalas junto orégano, del que es pariente. Como Las flores y hojas secas de la
La infusión de manzanilla
con los demás ingredientes. Sirve este refresco al planta medicinal se aprovechan mejorana también se utilizan
se ha utilizado desde antiguo
instante, muy frío. Esta receta del chef Iker Erauzkin sus hojas y flores secas en infusión en saquitos que sirven para
para aclarar el cabello y
aparece en el artículo Zumos de verano con aromas de aportarle brillo y sedosidad. por sus propiedades digestivas y perfumar los armarios y, de
tu huerto que encontrarás en verdeesvida.es. carminativas, y su efecto protector paso, ahuyentar a las polillas.
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Melisa abril
La felicidad de las abejas a junio
Abejera es otro de los nombres
comunes de la melisa, en directa
alusión a la predilección que
tienen por ella estos insectos.
aromáticas a las marinadas, los platos
de pescado o pollo, e incluso a las
mermeladas y frutas frescas. En los
mojitos es una original alternativa a
la hierbabuena. Plantada en el jardín
Las hojas de la melisa, toronjil o permite crear borduras perfumadas.
hierba limonera (Melissa officinalis), Debe situarse preferentemente en
de fuerte aroma cítrico, contienen un semisombra, en un sustrato fértil y
aceite esencial que ayuda a combatir húmedo, pero con buen drenaje.
el estrés, calmar los nervios y la Es una vivaz que puede soportar
ansiedad, y conciliar el sueño. Se temperaturas muy bajas, aunque
consumen en infusión de una a tres perdiendo el follaje. Las hojas se
cucharaditas de hojas secas en 200 deben cosechar antes de la floración,
mililitros de agua en ebullición, que se su momento de mayor potencia
debe dejar reposar 10 minutos. Las aromática; luego desprenden un
hojas frescas machacadas también olor fétido, excepto en la variedad
se usan como repelente antimosquitos compacta, que no florece. Se secan
por su contenido en citronela. colgadas por los tallos o se congelan
En la cocina, unas pocas hojas en cubitos. Una vez que ha florecido,
de melisa añadidas en el último la melisa se debe podar fuerte para
momento aportarán sus notas favorecer la emisión de nuevos brotes.
Orégano
¡No hay pizza sin orégano!
Este expresivo condimento siempre
presente en las pizzas y aliño
perfecto del tomate, ya era utilizado
por los griegos y romanos por su
gran riqueza medicinal. Gracias a
su contenido en timol y carvacrol, el
orégano (Origanum vulgare) ayuda a
combatir los espasmos intestinales y
las flatulencias, y estimula el apetito.
También es muy rico en antioxidantes
y posee cualidades antimicrobianas
y antisépticas. Las hojas se utilizan
en la cocina frescas o secas. Las
infusiones se preparan hirviendo 40
gramos de flores secas en un litro de
agua, se deja reposar 10 minutos y
se bebe después de las comidas.
primavera
El orégano es una vivaz de origen
mediterráneo que necesita pleno sol.
El exceso de frío puede provocar la
pérdida del follaje, aunque rebrotará
en primavera gracias a su rizoma
(zonas 5-9). Necesita un suelo ligero,
preferiblemente alcalino o neutro,
bien drenado y un poco pobre. Se
debe controlar el exceso de riego.
Entre julio y septiembre produce
florecillas blancas, rosadas o púrpuras,
que atraen a las abejas. Agosto
y septiembre son los meses más
adecuados para cosechar sus hojas y
flores, momento en que la mata debe
cortarse prácticamente al ras. Los
ramitos se deben secar al aire.
>> Otros oréganos
La variedad ‘Aureum’ se
caracteriza por sus hojas amarillo
limón, y la ‘Citriodora’, por sus
notas cítricas. El Origanum
ehrenbergii, endémico del Líbano,
produce flores púrpuras; es muy
utilizado en la cocina de la región.
Perejil
El perejil de todas las salsas
El contraste entre las matas de
perejil de hojas planas y rizadas
resulta muy atractivo en las
jardineras y el huerto de hierbas.
rugosas y duras, pero más vistosas
en el emplatado. Las hojas se
consumen siempre frescas, ya que
al secarse pierden todo el aroma. Los
tallos deben cortarse completos o en
todo caso las hojas más bajas, no las
de los extremos. Es una hierba rica
en vitaminas A, B1, B2, C y D (que
se pierden con la cocción), hierro
y magnesio. La infusión de perejil
tiene efectos diuréticos y alivia los
marzo a abril
agosto a septiembre dolores menstruales y la hipertensión;
favorece además la digestión y la
En España, el perejil (Petroselinum circulación. Es una planta de fácil
sativum) probablemente sea la hierba cultivo y puede vivir con un mínimo
más habitual en la cocina. Fresco y de cinco horas de sol al día. Se
picado fino interviene en numerosas siembra prácticamente todo el año,
salsas, o proporciona un refrescante a 1-2 centímetros de profundidad, en
toque verde final a los platos. El perejil un suelo humífero y fresco. Tarda en
rizado (Petroselinum crispum, en la germinar. Vigila que no le falte agua
foto), es una especie de hojas más en verano y no pase frío en invierno.
Poleo menta
el relajante, digestivo y aromático poleo
febrero
a junio
Esta hierba de denso follaje
perenne, pariente de la hierbabuena
y la menta, crece espontáneamente
en las praderas y zonas húmedas de
las regiones templadas de Europa
y la cuenca del Mediterráneo,
sobre todo a orillas del agua.
Desde la Antigüedad, las hojas y
flores del poleo menta (Mentha
pulegium) se emplean en infusiones
por sus propiedades digestivas,
carminativas y relajantes, pero
aromáticas de la A a la V
también para aromatizar bebidas,
sopas, ensaladas... Contienen un
aceite esencial muy aromático con
propiedades terapéuticas, aunque
en dosis altas puede resultar tóxico
para el hígado e incluso abortivo.
La planta alcanza entre 25 y 40
centímetros de altura y se puede usar
como tapizante, aunque tiende a ser
invasiva, ya que además de semillar
abundantemente es rizomatosa.
Puede vivir a pleno sol o en sombra
parcial, en un suelo rico, ácido y
húmedo, mejor si es junto a un
estanque o un curso de agua. No
soporta las heladas tardías ni el frío,
pero en cambio tolera el calor. Las
matas se recortan al final del invierno.
>> Pequeñas flores malvas
Emite sus inflorescencias globosas
rosadas o malvas de mayo a
noviembre. ¿Quieres probarlas con
un zumo de moras? Busca la receta
en Zumos de verano con aromas
de tu huerto en verdeesvida.es.
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Romero
“Romero santo, romero bello…”
El romero (Rosmarinus officinalis) es, además
de una planta condimentaria, un bello arbusto
mediterráneo de gran lucimiento en el jardín,
donde incluso se puede usar en setos, y las
jardineras de la terraza. Puede superar los
1,5 metros de altura y crece muy lentamente.
Su follaje coriáceo verde oscuro, formado
por pequeñas hojas aguzadas, desprende un
agradable aroma al frotarlo. Al final del invierno
emite pequeñas flores de color violeta claro,
muy melíferas, que suelen ser mucho más
abundantes en el romero rastrero, R. officinalis
var. repens o ‘Prostratus’ (lee el texto de abajo).
En la cocina, sus hojas frescas o secas aportan
un incomparable aroma a las carnes guisadas
El romero tiende a competir
duramente con las plantas vecinas,
a excepción de los rosales vigorosos.
>> Un romero de efecto colgante
Las matas de romero rastrero, R. officinalis ‘Prostratus’ (en las fotos), suelen alcanzar
unos 35-50 centímetros de altura y pueden extenderse un metro a ras del suelo o colgar.
Resultan perfectas para tapizar taludes o derramarse desde lo alto de una pared de piedra,
una rocalla, una jardinera o un tiesto grande. Esta variedad es especialmente florífica.
marzo
a mayo
o al horno, la salsa de tomate, las marinadas,
brochetas, panes, aceites y vinagres, e incluso
los postres. Las flores frescas también intervienen
en las elaboraciones como ingrediente o como
decoración. De ellas se extrae un aceite esencial
antiséptico y estimulante, con aplicaciones muy
usuales en la cosmética capilar.
El romero ama el sol, pero puede vivir en
semisombra. Se da bien en cualquier tipo de
suelo, aunque lo prefiere seco, arenoso, calizo y
bien drenado. Es ideal para los jardines de bajo
riego, ya que necesita poca agua, y soporta el
aire del mar. Su demanda de nutrientes es baja;
en todo caso conviene aportarle abono orgánico.
Es muy resistente al calor y el frío (-17º, zonas
7-11). Se propaga fácilmente por esquejes.
Tradicionalmente se quemaban ramitos secos
de romero para limpiar los ambientes de olores
desagradables y malas vibraciones.
Más información en verdeesvida.es
• Aromáticas en el jardín: el perfume
de la Provenza
Salvia
Poderío aromático
de hoja en hoja
abril y
septiembre
Una sola hoja fresca sirve para
aromatizar todo un plato, tal es el
poderío de la salvia (Salvia officinalis),
cuya presencia en la cocina, sobre
todo italiana, es un clásico: es parte
esencial de la saltimbocca a la romana
y los espaguetis con mantequilla y
¡salvia! Por su oloroso follaje y sus
espigas de flores violetas también
aporta belleza al jardín y los tiestos de
la terraza. Nativa del Mediterráneo y el
norte de África, se ha empleado desde
antiguo también como planta medicinal
por su riqueza en propiedades
antisépticas y cicatrizantes y su
efecto beneficioso para los procesos
digestivos. Se administra en infusión
o como aceite esencial.
Fácil de cultivar, la salvia es una vivaz
semiarbustiva de follaje perenne de
color gris verdoso y tacto afelpado.
La variedad ‘Purpurascens’ exhibe
hojas purpúreas (arriba), y la ‘Aurea’,
aromáticas de la A a la V
La salvia
española
La salvia fina o española
(Salvia lavandulifolia) es una
Las salvias en
general, incluida subespecie de la S. officinalis
la S. officinalis, nativa del Mediterráneo
son cotizadas español, el sudeste de Francia
plantas de jardín. y el norte de África, donde
En todas las crece espontáneamente
estaciones del formando grandes y espesas
año encontrarás matas redondeadas de 30
alguna especie o a 75 centímetros de altura
cultivar en flor.
y extensión. En primavera
emite una copiosa floración de
color lila. Las florecillas que
conforman las espigas son
un poco más grandes que las
tonos dorados. Las plantas suelen
alcanzar hasta un metro de altura y
se pueden redondear podándolas
de la mayoría de las salvias.
Las hojas, estrechas y de un
intenso verde, también sirven
someramente en marzo. Vive bien en como condimento en la cocina.
cualquier suelo bien drenado, incluso
pobre; mejor si es fresco. Resiste
hasta -17º (zonas 7-10). El riego y
el abono deben ser escasos. Las
hojas se suelen consumir frescas; si
se han de secar, deben cosecharse
antes de la floración, que se produce
en primavera-verano. La salvia se
multiplica por siembra y esquejes.
Más información en verdeesvida.es
• Salvias en flor (casi) todo el año
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Shiso
La ‘albahaca’ japonesa
(o china) de moda
Las hojas de shiso
verde se utilizan en el
sushi, el sashimi y el
tempura. Los capullos
florales tiernos se
preparan en tempura.
La cocina asiática ha puesto de
moda el shiso o perilla (Perilla
frutescens var. japonica), una hierba
aromática de ciclo anual de aspecto
similar a una ortiga. Las hojas
pueden ser verdes o de un brillante
tono púrpura, el shiso morado
(variedad atropurpurea), lo que
marzo
a abril
aporta un bonito contraste al jardín
de hierbas. Hay un shiso vietnamita
o tito, que luce hojas verdes en el
haz y rojas en el envés.
El olor es muy especiado: recuerda
a la canela, el clavo, la nuez
moscada y la melisa, y es más
intenso en el morado. Es una planta
rica en minerales y vitaminas, con
propiedades antiinflamatorias y
antialérgicas. En la farmacopea
asiática se utilizan las semillas.
Un solo ejemplar basta para formar
rápidamente una pequeña mata
de 50 a 60 centímetros de altura,
que gana densidad si se pinzan los
extremos. Hacia el final del verano
emite espigas florales formadas por
florecillas blancas o burdeos, que dan
paso a semillas negras oleaginosas.
El shiso se resiembra de forma
espontánea. Vive bien en cualquier
suelo bien drenado y necesita riego
regular. Tolera hasta -12º (zonas
8-10), pero conviene protegerlo de
las heladas. Vive bien en maceta.
Stevia Marzo
Las hojas más dulces a mayo
Las hojas de la Stevia rebaudiana  suele cultivar como anual, pero
contienen un edulcorante no con los cuidados adecuados puede
calórico 300 veces más dulce que rebrotar en primavera, ya que es una
el azúcar (sacarosa), además de una vivaz semileñosa. Siendo originaria
serie de propiedades antioxidantes de Paraguay no tolera las heladas
y antibacterianas. Las hojas se (-7º, zonas 9-10). Se siembra entre
utilizan en infusión frescas o secas marzo y mayo y las plantas alcanzan
o finamente molidas para endulzar los 50 centímetros de altura.
bebidas y postres. Esta planta se También se reproduce por esquejes.
El sustrato ha de ser medianamente
rico, ligeramente ácido, fresco y bien
drenado; conviene acolcharlo para
conservar la humedad y preservar las
raíces del frío. Necesita mucho sol
y riego frecuente en los meses más
cálidos. No tolera la sequía.
Las hojas deben cosecharse justo
antes de la floración, que se produce
en verano u otoño. Da flores blancas.
Desde hace siglos, los pueblos
guaraníes de Paraguay y Argentina
utilizan la ka’á he’é para endulzar las
infusiones de mate y otros alimentos,
y también como medicina natural.
Tomillo
un imprescindible en la cocina española
otoño y
primavera
El tomillo (Thymus vulgaris), tan
utilizado en la cocina española y de
los países mediterráneos en general,
encierra un gran tesoro medicinal.
Sus principios activos actúan
como relajante natural y ayudan a
conciliar el sueño; es rico en hierro
y contiene lisina, cuya carencia
provoca sensación de cansancio;
también favorece la digestión, es
antiespasmódico y estimula el
apetito, y tiene cualidades antibióticas
y antisépticas. Como planta medicinal
se consume en infusión, pero también
en baños de inmersión.
Es un arbusto de 30-40 centímetros
de altura que necesita pleno sol y un
suelo bien drenado. Es ideal para un
jardín seco o una rocalla, y vive bien
en maceta. Resiste hasta -15º (zonas
8-10). Necesita poca agua y poco
abono, en todo caso orgánico. El follaje
está formado por hojas muy pequeñas,
que es preferible consumir secas, ya
que el sabor es más agradable. De
mayo a septiembre produce florecillas
que también son comestibles.
>> Tomillo limón
Existe un tomillo
limón (Thymus x
citriodorus), cuyas
decorativas hojas
con variegaciones
amarillas desprenden
un aroma que mezcla
el típico del T. vulgaris
con notas cítricas. Casa de
maravilla con muchas frutas.
aromáticas de la A a la V
Valeriana
Para relajar la mente y vencer el insomnio
Lo más valioso de la valeriana
son su rizoma, raíces y estolones,
que se secan y muelen finamente.
dos vasos al día. Se recomienda
consumirla con moderación. Esta
valeriana es una vivaz provista de
un rizoma de fuerte olor, que se
recolecta en primavera u otoño
junto con las raíces y estolones.
Las hojas nuevas se pueden añadir
a las ensaladas. Las flores, que
primavera
desprenden un fuerte olor a clavo,
De efecto sedante, la infusión de sirven para aromatizar diversos platos.
raíz de valeriana común (Valeriana Vive bien al sol o en semisombra, y
officinalis) resulta perfecta para tolera el frío extremo, aunque pierde
calmar la ansiedad, relajar la mente las hojas (-40º, zonas 3-9). Necesita
y vencer el insomnio. Es útil en un sustrato húmedo, preferentemente
casos comunes de estrés, ansiedad calcáreo. Crece rápidamente. En la
y tensión nerviosa, palpitaciones primavera y el verano produce cimas
e incluso dolor de cabeza. Basta de florecillas rosadas nectaríferas,
mezclar dos cucharadas de raíz seca que atraen a las abejas y mariposas.
molida en un vaso de agua fría, dejar
macerar entre 10 y 12 horas, colar Más información en verdeesvida.es
y endulzar. Se pueden tomar hasta • Un minijardín de aromáticas
Con la colaboración de: