Los ajíes Ají amarillo: se cultiva en el territorio

también se le conoce como ají escabeche

peruano y mide en 10cm y 15cm.
Origen
Arnaucho: original del norte chico (entre
barranca y casma), es un ají con un olor
Es una planta originaria de américa tropical entre
peculiar, pequeño y también picante,
Brasil, peru y Bolivia. Fue traída por colon en su primer existe morado y rojo
viaje (1493) en el siglo XVI se difundió en España y se
distribuyó al resto de Europa y el mundo
Cerezo: originario de Lambayeque,
aromático y bien picante y es muy
parecida a la cereza

Charapita: es de la familia del ají cerezo

es pequeño, aromático y bastante
picante
Usos culinarios Valor nutricional Características Lugar de
organolépticas producción Limo: se cultiva en la costa norte, sus
forma y tamaños son variables, el mas
común es el rojo alargado
En la actualidad, los El ingrediente activo y Textura: Con respecto a la
ajíes son las especias que le da el picante Su pulpa tiene una producción por regiones, Mira sol: usualmente se usa en aderezos
más usadas en la la región Lima encabeza en forma de pasta y no es picante
al ají es la capsaicina, textura crujiente y
gastronomía mundial la producción de ají, con
compuesta por carnosa el 33% de la producción,
para sazonar comidas. Mochero: proviene de la familia del ají
carbohidratos, agua, Sabor: seguido de Tacna (23%)
Se usan frescos y
Puede tener un sabor destacando la limo, su origen es del valle de moche (la
procesados bajo fibra, proteína, producción libertad) es pequeño, amarillo, picante y
diversas modalidades: dulce o
vitaminas A, B1, B2, B6, de ají amarillo. Por muy aromático
deshidratados o secos, extremadamente
azufre, calcio, hierro, picante. ejemplo, Pasco resalta
ahumados, enteros, con el 83% en la
picados, congelados, magnesio, potasio, Olor: producción de rocoto a Panca: no es muy picante pero al secarse,
enlatados, en sodio y yodo. Esta determinado nivel nacional y tiene un aroma increíble, entre ahumado y
encurtidos, en salsas, principalmente por Oxapampa, principal dulce
etcétera. pirazinas de alta centro de cultivo.
intensidad Pipi de mono: su origen es de la región
amazónica es pequeño y ligeramente
alargado es rojo y muy picante