}

❖ VALOR CARACTERISTICAS DEL ELABORACION DE

QUESO EDAM
NUTRICIONAL QUESO EDAM

➢ VISTA

El de exportación está cubierto por cera

roja, y aquellos que se consumen en los
Países Bajos muestran su fina corteza
amarilla. La corteza tiene un aspecto
ligeramente seco. La pasta es amarillo
mantequilla y rara vez presenta agujeros.
❖ CARACTERISTI

❖ CARACTERISTICAS DEL
➢ TACTOELABORACION DE
UNIVERCIDAD
QUESO EDAM QUESO EDAM
La pasta es de textura firme y se corta NACIONAL DE
fácilmente.
CA DEL QUESO EDAM CAJAMRCA – FILIAL
CAJABAMBA
➢ OLFATO

Su aroma es muy similar al de

la mantequilla, con unas notas de nuez.
También se pueden encontrar aromas
ligeramente especiados, como clavo o
pimienta.

➢ GUSTO

Es un queso con un sabor suave y difícil de

describir, pues su pasta es dulce y salada a
la vez. Tiene un retrogusto persistente
A
 INTRODUCION
❖ FLUJOGRAMA ❖ INGREDIENTES
I.
El Edam es un queso de forma
esférica , ligeramente achatada
• Leche en las superficies superior e
• cultivo inferior . Es un queso de pasta
• sal es semidura , prensada , lisa y
de color amarillento , la textura
❖ MATERIALES Y es firme permitiendo el corte
INTRUMENTOS con facilidad .
II. OBGETIVOS
➢ Cocina ✓ Elaborar un queso con leche de
➢ Ollas vaca, con características
➢ Cuchillos
textuales y sensoriales
➢ Baldes
➢ Pala satisfactorias
➢ Moldes ✓ Presentar queso Edam en la
➢ Jarra medidora provincia de Cajabamba
➢ Prensa ✓ Conocer y aprender el
➢ Papel toalla proceso del queso Edam
➢ Fuentes
➢ Mondadintes
III. MATERIALES Y
➢ Bolsas para envasado METODOS:
• Lugar de ejecución
a
- Universidad Nacional de
El Edam es un queso de Cajamarca (U.N.C.)
forma esférica , ligeramente
achatada en las superficies - Materiales y equipos
superior e inferior . Es un - Materia prima e insumos
queso de pasta es semidura ,
prensada , lisa y de color
amarillento , la textura es