Rollitos de canela

DISEÑO EXPERIMENTAL
 INTRODUCCIÓN

 Se caracterizan por ser

compactos, esponjosos y
dulces.
 En Ecuador, se
comercializan en la Sierra
en su mayoria en distintas
panaderias.
 Uno de los retos mas
importantes es encontrar la
textura adecuada, como los
que venden en otros paises.
 Determinar los factores óptimos
Objetivo para la producción de rollos de
canela de textura esponjosa y suave.
 Polvo de hornear

Proceso

Concentración de polvo de
hornear
Temperatura de cocción
Tiempo de cocción
 Polvo de hornear

Niveles

Concentración de polvo de hornear: 8,5 y 9,5

gramos.
Temperatura de cocción: 180 y 200 °C.
Tiempo de cocción: 30 y 25 minutos.