Componente Práctico Sistemas de Agroindustria Rural Daniel Velasquez

SISTEMAS DE AGROINDUSTRIA RURAL
INFORME DE PRÁCTICA.
PRESENTADO POR:
DANIEL FERNANDO VELASQUEZ REY
HECTOR FABIO LOPEZ CASTAÑO

DIRECTOR DE CURSO
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS ARICOLAS, PECUARIAS Y DE MEDIO AMBIENTE UNAD
AGRONOMIA
CEAD PALMIRA
NOVIEMBE 2019
APRENDIZAJE PRÁCTICO
Objetivo de protocolo de práctica:

Presentar de forma concreta el componente práctico que debe realizar el estudiante en el
curso de sistemas de agroindustria rural. Para el caso de la sesión uno, corresponde al
diagnóstico del cumplimiento de la RESOLUCIÓN 2674 DE 2013 en una empresa
agroindustrial, a través del formato de “Acta de visita de inspección” (anexo 1). En la sesión
dos (de manera autodirigida), los estudiantes deberán desarrollar una propuesta de plan de
saneamiento aplicable para la empresa o planta visitada en la sesión 1.
Sesión 1
Los estudiantes deben establecer el cumplimiento de la RESOLUCIÓN 2674 DE 2013 en
una empresa agroindustrial, a través del formato de “Acta de visita de inspección”, y las
buenas prácticas de manufactura, en una empresa agroindustrial de transformación de
productos; para ello deben confrontar los elementos teóricos con la realidad, al realizar un
trabajo práctico real de análisis y verificación del cumplimiento de la normatividad vigente
en la empresa seleccionada, diligenciando el siguiente formato:
DIAGNÓSTICO DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

APLICADO A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
CIUDAD Y
18/11/19
FECHA:
IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO:
RAZÓN EXTRATOR DE ACEITES

SOCIAL AROMATICAS Código
DIRECCIÓN EL MEZON, LA BUITRERA
NIT Email:
TELÉFONOS 3177339023 FAX

PRODUCTOS QUE
ELABORA AROMATICAS Y ACEITES
GRANDE MEDIANA PEQUEÑA

MICROEMPRESA
TAMAÑO DE LA (>200 (De 51 a (de 11 a
EMPRESA: empleados) 200) 50) (< o = a 10) X
MARCAS QUE
COMERCIALIZA
PROCESO A
TERCEROS
REGISTRO SANITARIO PERMISO SANITARIO NOTIFICACIÓN SANITARIA

OBJETIVO DE Conocer las condiciones de laboratorio y evaluar si cumple con la norma
LA VISITA establecida por el INVIMA.
FUNCIONARIOS QUE PRACTICARON LA VISITA. NOMBRE, CARGO Y GRUPO O

DEPENDENCIA
DANIEL FERNANDO VELASAUEZ REY
ATENDIÓ LA VISITA POR PARTE DE LA EMPRESA - NOMBRE Y CARGO.
FECHA DE LA ÚLTIMA VISITA

OFICIAL CONCEPTO
ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIÓN OBSERVACIONES
1.- INSTALACIONES FÍSICAS

La planta está ubicada en un lugar alejado Malezas a los
de focos de insalubridad o contaminación alrededores de la
y sus accesos y alrededores se encuentran planta
limpios (maleza, objetos en desuso,
1.1 1
estancamiento de agua, basuras) y en
buen estado de mantenimiento.
(numerales 1.1 y 1.3 del artículo 6,
Resolución 2674 de 2013)
1.2 El funcionamiento de la planta no pone en 2

riesgo la salud y bienestar de la
comunidad. (numeral 1.2 del artículo 6,

La edificación está diseñada y construida

de manera que protege los ambientes de
producción y evita entrada de polvo, lluvia
1.3* e ingreso de plagas y animales domésticos 2
u otros contaminantes. (numerales 2.1 y
2.7 del artículo 6, Resolución 2674 de
2013)
La edificación está construida en proceso

secuencial (recepción insumos hasta
almacenamiento de producto terminado) y
existe una adecuada separación física de
aquellas áreas donde se realizan
1.4 operaciones de producción susceptibles 2
de ser contaminadas, evitan la
contaminación cruzada y se encuentran
claramente señalizadas. (numerales 2.2 y
2013)
La edificación y sus instalaciones están

construidas de manera que facilite las
1.5 operaciones de limpieza, desinfección y 2
control de plagas. (numeral 2.4 del artículo
6, Resolución 2674 de 2013)
Las áreas de la fábrica están totalmente

separadas de cualquier tipo de vivienda y
1.6* no son utilizadas como dormitorio. 2
(numeral 2.6 del artículo 6, , Resolución
2674 de 2013)
Existe un sitio adecuado e higiénico para

el consumo de alimentos y descanso de
1.7 2
los empleados (área social). (numeral 2.8
del artículo 6, , Resolución 2674 de 2013)
2.- CONDICIONES DE SANEAMIENTO
2.1 ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
Existe programa, procedimientos, análisis

2.1.1 (fisicoquímicos y microbiológicos) sobre NA
manejo y calidad del agua, se ejecutan
conforme a lo previsto y se llevan los
registros. (numeral 4 del artículo 26,

El agua utilizada en la planta es potable,

existe control diario del cloro residual y se
2.1.2* NA
llevan registros. (numeral 3.1 del artículo 6,
El suministro de agua y su presión es

adecuado para todas las operaciones.
2.1.3 NA
(numeral 3.2 del artículo 6, Resolución
2674 de 2013)
El agua no potable usada para actividades

indirectas (vapor, refrigeración indirecta, u
otras) se transporta por tuberías
2.1.4 NA
independientes e identificadas por colores.
2674 de 2013)
Cuenta con tanque de almacenamiento de

agua, construido con materiales
resistentes, identificado, está protegido,
es de capacidad suficiente para un día de
2.1.5 NA
trabajo, se limpia y desinfecta
periódicamente y se llevan registros.
2674 de 2013)
2.2 MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS
Se dispone de sistema sanitario adecuado

para la recolección, tratamiento y
2.2.1 disposición de aguas residuales. (numeral 2
2013)
El manejo de los residuos líquidos dentro

de la planta no representa riesgo de
contaminación para los productos ni para
2.2.2* 2
las superficies en contacto con éstos.
2674 de 2013)
Las trampas de grasas y/o sólidos (si se

2.2.3 requieren) están bien ubicadas y 2
diseñadas y permiten su limpieza.

2674 de 2013)
2.3 MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS (BASURAS)
Existe programa, procedimientos sobre

manejo y disposición de los residuos
2.3.1 sólidos, se ejecutan conforme a lo previsto 2
y se llevan los registros. (numeral 2 del
artículo 26, Resolución 2674 de 2013)
Existen suficientes, adecuados, bien

ubicados e identificados recipientes para la
recolección interna de los residuos sólidos
2.3.2 o basuras y no presentan riesgo para la 2
contaminación del alimento y del
ambiente. (numeral 5.1 del artículo 6,
Son removidas las basuras con la

frecuencia necesaria para evitar
generación de olores, molestias sanitarias,
2.3.3* 2
proliferación de plagas. (numerales 5.2 y
2013)
Existe local o instalación destinada No se observó

exclusivamente para el depósito temporal cuarto frio para
de los residuos sólidos (cuarto refrigerado residuos sólidos.
de requerirse), adecuadamente ubicado,
identificado, protegido (contra la lluvia y el
2.3.4 libre acceso de plagas, animales 0
domésticos y personal no autorizado) y en
perfecto estado de mantenimiento
(numerales 5.3 y 5.4 del artículo 6 -
numeral 2 del artículo 26, Resolución 2674
de 2013)
De generarse residuos peligrosos, la

planta cuenta con los mecanismos
2.3.5 requeridos para manejo y disposición. 2
2674 de 2013)
2.4 CONTROL DE PLAGAS (ARTRÓPODOS, ROEDORES, AVES)
2.4.1 Existe programa y procedimientos 2

específicos para el establecimiento, para
el control integrado de plagas con enfoque

preventivo, se ejecutan conforme a lo
previsto y se llevan los registros. numeral
3 del artículo 26, , Resolución 2674 de
2013)
No hay evidencia o huellas de la presencia

2.4.2* o daños de plagas. (numeral 3 del artículo 2
Existen dispositivos en buen estado y bien Se observó

ubicados, como medidas de control dispositivos
integral de plagas (electrocutadores, incompletos.
2.4.3 1
rejillas, coladeras, trampas, cebos, etc.).
(numeral 3 del artículo 26, Resolución
2674 de 2013)
Los productos utilizados se encuentran

rotulados y se almacenan en un sitio
alejado, protegidos, bajo llave y se
2.4.4 2
encuentran debidamente identificados.
2674 de 2013)
2.5 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Existe programa y procedimientos

específicos para el establecimiento, para
limpieza y desinfección de las diferentes
2.5.1 NA
áreas de la planta, equipos, superficies,
manipuladores. (numeral 1 del artículo 26,
Se realiza inspección, limpieza y

desinfección periódica de las diferentes
áreas, equipos, superficies, utensilios,
2.5.2* NA
manipuladores y se llevan los registros.
2674 de 2013)
Se tienen claramente definidos los

productos utilizados: fichas técnicas,
2.5.3 concentraciones, empleo y periodicidad de NA
la limpieza y desinfección. (numeral 1 del
artículo 26, , Resolución 2674 de 2013)
2.5.4 Los productos utilizados se almacenan en NA

un sitio adecuado, ventilado, identificado,
protegido y bajo llave y se encuentran

debidamente rotulados, organizados y
clasificados. (Resolución numeral 7 del
Se dispone de sistemas adecuados para la

limpieza y desinfección de equipos y
2.5.5 NA
utensilios. (, numeral 6.5 del artículo 6,
2.6 INSTALACIONES SANITARIAS
La planta cuenta con servicios sanitarios No cumple con

bien ubicados, en cantidad suficiente, servicios sanitarios
separados por género, en buen estado, en
funcionamiento (lavamanos, inodoros),
dotados con los elementos para la higiene
2.6.1* 0
personal (jabón desinfectante, toallas
desechables o secador eléctrico, papel
higiénico, caneca con tapa, etc.) y se
encuentran limpios. (numerales 6.1 y 6.2
del artículo 6, Resolución 2674 de 2013)
Existen vestieres en número suficiente, Se observa vestier

separados por género, ventilados, en buen incompleto
estado, alejados del área de proceso,
dotados de casilleros (lockers)
2.6.2 individuales, ventilados, en buen estado, 1
de tamaño adecuado y destinados
exclusivamente para su propósito.
2674 de 2013)
La planta cuenta con lavamanos de No se observa

accionamiento no manual dotado con lavamanos
dispensador de jabón desinfectante,
implementos desechables o equipos
2.6.3* automáticos para el secado de manos, en 0
las áreas de elaboración o próximos a
éstas, exclusivos para este propósito.
2674 de 2013)
De ser requerido la planta cuenta con filtro

sanitario (lava botas, pediluvio, estación de
2.6.4 limpieza y desinfección de calzado, etc.) a 2
la entrada de la sala de proceso, bien
ubicados, dotados, y con la concentración
de desinfectante requerida. (numeral 6 del

Son apropiados los avisos alusivos a la No cumple con

necesidad de lavarse las manos después avisos alusivos.
de ir al baño o de cualquier cambio de
2.6.5 0
actividad y a prácticas higiénicas. (numeral
2013)
PERSONAL MANIPULADOR DE
3 NA
ALIMENTOS
PRACTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS

3.1 NA
DE PROTECCIÓN
Se realiza control y reconocimiento médico

a manipuladores y operarios (certificado
médico de aptitud para manipular
3.1.1 alimentos), por lo menos 1 vez al año y NA
cuando se considere necesario por
razones clínicas y epidemiológicas.
(artículo 11, Resolución 2674 de 2013)
Todos los empleados que manipulan los

alimentos llevan uniforme adecuado de
color claro y limpio y calzado cerrado de
material resistente e impermeable y están
3.1.2 dotados con los elementos de protección NA
requeridos (gafas, guantes de acero,
chaquetas, botas, etc.) y los mismos son
de material sanitario. (numerales 2 y 9 del
artículo 14, , Resolución 2674 de 2013)
Los manipuladores y operarios no salen de

3.1.3 la fábrica con el uniforme. (numeral 3 del NA
Los manipuladores se lavan y desinfectan

las manos (hasta el codo) cada vez que
sea necesario y cuando existe riesgo de
3.1.4* contaminación cruzada en las diferentes NA
etapas del proceso. (numeral 4 Artículo 14
- numeral 3 del artículo 18, Resolución
2674 de 2013)
3.1.5 El personal que manipula alimentos utiliza NA

mallas para recubrir cabello, tapabocas y
protectores de barba de forma adecuada y

permanente (de acuerdo al riesgo) y no
usa maquillaje. (numerales 5 y 6 del
Las manos se encuentran limpias, sin

joyas, sin esmalte y con uñas cortas.
3.1.6 NA
(numerales 7 y 8 del artículo 14,
Los guantes están en perfecto estado,

limpios y desinfectados y se ubican en un
3.1.7 lugar donde se previene su contaminación. NA
2674 de 2013)
Los empleados no comen o fuman en

áreas de proceso, evitan prácticas
antihigiénicas tales como rascarse, toser,
escupir y no se observan sentados en el
3.1.8 NA
pasto o andenes o en lugares donde su
ropa de trabajo pueda contaminarse etc.
Los empleados que están en contacto

directo con el producto, no presentan
3.1.9* afecciones en la piel o enfermedades NA
infectocontagiosas. (numeral 12 del
Los visitantes cumplen con las prácticas de

higiene y portan la vestimenta y dotación
3.1.10 adecuada suministrada por la empresa. NA
2674 de 2013)
3.2 EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN
Existen un plan de capacitación continuo y

permanente en manipulación de
alimentos, que contenga al menos:
3.2.1 metodología, duración, cronograma y NA
temas específicos acorde con la empresa,
el proceso tecnológico y al desempeño de
los operarios, etc., para el personal nuevo
y antiguo, se ejecuta conforme a lo previsto
y se llevan registros. (Artículo 1 – artículo

Existen avisos alusivos a la obligatoriedad

y necesidad del cumplimiento de las
prácticas higiénicas y su observancia
3.2.2 NA
durante la manipulación de alimentos.
(Parágrafo 1 del artículo 13, Resolución
2674 de 2013)
Conocen y cumplen los manipuladores las

3.2.3* prácticas higiénicas. (Artículo 13, NA
4.- CONDICIONES DE PROCESO Y FABRICACIÓN
4.1 DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN
Los pisos se encuentran limpios, en buen

estado, sin grietas, perforaciones o roturas
4.1.1 y tiene la inclinación adecuada para 2
efectos de drenaje. (numerales 1.1 y 1.2
Los sifones están equipados con rejillas

4.1.2 adecuadas. (numerales 1.4 del artículo 7, 2
Las paredes son de material resistente, de 2

colores claros, no absorbentes, lisas y de
fácil limpieza y desinfección, se
4.1.3
encuentran limpias y en buen estado.
2674 de 2013)
Las uniones entre las paredes y entre 2

éstas y los pisos son redondeadas, y están
diseñadas de tal manera que evitan la
4.1.4
acumulación de polvo y suciedad.
2674 de 2013)
El techo es de fácil limpieza, desinfección 2

y mantenimiento y se encuentra limpio.
4.1.5
2674 de 2013)
4.1.6 No existe evidencia de condensación, 2

formación de hongo y levaduras,
desprendimiento superficial en techos o

zonas altas. (numeral 3.1 del artículo 7,
De contar con techos falsos o doble techos 2

estos se encuentran construidos de
materiales impermeables, resistentes,
lisos, cuentan con accesibilidad a la
4.1.7 cámara superior, sus láminas no son de
fácil remoción y permiten realizar labores
de limpieza, desinfección y desinfestación.
Las ventanas, puertas y cortinas, se 2

encuentran limpias, en buen estado, libres
4.1.8 de corrosión o moho y bien ubicadas.
Las ventanas que comunican al exterior 2

están provistas de malla anti-insecto y los
vidrios que están ubicados en áreas de
4.1.9
proceso cuentan con la protección en caso
de ruptura. (numeral 4.2 del artículo 7,
La sala se encuentra con adecuada 2

iluminación en calidad e intensidad
4.1.10
(natural o artificial). (numerales 7.1 y 7.2
Las lámparas y accesorios son de 2

seguridad, están protegidas para evitar la
4.1.11 contaminación en caso de ruptura, están
en buen estado y limpias. (numeral 7.3 del
La ventilación de la sala de proceso es 2

adecuada y no afecta la calidad del
4.1.12 producto ni la comodidad de los operarios.
2674 de 2013)
Los sistemas de ventilación filtran el aire y 2

4.1.13 están proyectados y construidos de tal
manera que no fluya el aire de zonas
contaminadas a zonas limpias. (numeral

2013)
4.2 EQUIPOS Y UTENSILIOS
Los equipos, superficies de contacto con

alimentos (mesas, bandas
transportadoras) y utensilios están
fabricados con materiales resistentes al
uso y a la corrosión, libres de defectos y
4.2.1* grietas, lisas, no absorbentes no
2
recubiertas con pintura o materiales
desprendibles, fácilmente accesibles o
desmontables, fáciles de limpiar y
desinfectar, garantizando la inocuidad de
los alimentos. (artículo 9, Resolución 2674
de 2013)
Todas las superficies de contacto con el

alimento cumplen con las
4.2.2 resoluciones 683, 4142 y 4143 de 2012 2
(numeral 2 del artículo 9, Resolución 2674
de 2013)
Las piezas o accesorios están asegurados

para prevenir que caigan dentro del
4.2.3 2
producto o equipo de proceso. (numeral 6
Los recipientes utilizados para materiales

no comestibles y desechos son a prueba
de fugas, debidamente identificados, de
4.2.4 2
material impermeable, resistentes a la
corrosión y de fácil limpieza. (numeral 11
Las tuberías empleadas para la

conducción de alimentos, no presentan
fugas, son de material resistente, inertes,
no porosos, impermeables, fácilmente
desmontables para su limpieza y
4.2.5* 2
desinfección y están localizados en sitios
donde no significan riesgo de
contaminación del producto. (numeral 12
del artículo 9 - numeral 4 del artículo 10,
Los equipos están ubicados según la

secuencia lógica del proceso tecnológico,
evitan la contaminación cruzada y las
4.2.6 áreas circundantes facilitan su inspección, 2
mantenimiento, limpieza y desinfección.
Resolución 2674 de 2013).
Los equipos en donde se realizan

operaciones críticas cuentan con
instrumentos y accesorios para medición y
4.2.7* registro de variables del proceso 2
(termómetros, termógrafos, pH-metros,
etc.). (numeral 3 del artículo 10,
Los cuartos fríos o los equipos de

refrigeración están construidos de
materiales resistentes, fáciles de limpiar,
impermeables, se encuentran en buen
estado y no presentan condensaciones y
equipados con termómetro de precisión de
4.2.8 2
fácil lectura desde el exterior, con el sensor
ubicado de forma tal que indique la
temperatura promedio del cuarto y se
registra dicha temperatura. (numerales 1.2
y 1.3 del artículo 7 - numeral 3 del artículo
5 REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN
5.1 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Existen procedimientos y registros escritos

para control de calidad de materias primas
e insumos, donde se señalen
5.1.1 NA
especificaciones de calidad (condiciones
de conservación, rechazos). (artículo 21,
Las materias primas e insumos están

rotulados de conformidad con la
normatividad sanitaria vigente, están
5.1.2 dentro de su vida útil y las condiciones de NA
recepción evitan la contaminación y
proliferación microbiana. (numeral 1 del
artículo 16, Resolución 2674 de 2013) y
(Resolución 5109 de 2005 - Resolución

1506 de 2011).
Previo al uso las materias primas e

insumos son inspeccionados y sometidos
5.1.3 a los controles de calidad establecidos. NA
2674 de 2013)
Las materias primas son conservadas y

usadas en las condiciones requeridas por
cada producto (temperatura, humedad) y
5.1.4* se manipulan de manera que minimiza el NA
riesgo de contaminación. (numerales 1 y 5
del artículo 16 - numeral 4 del artículo 28,
Las materias primas e insumos se
almacenan en condiciones sanitarias
adecuadas, en áreas independientes y
5.1.5 debidamente marcadas o etiquetadas. NA
(numerales 6 y 7 del artículo 16 -
numerales 3 y 4 del artículo 28, Resolución
2674 de 2013)
5.2 ENVASES Y EMBALAJES
Los envases y embalajes están fabricados

con materiales tales que garanticen la
inocuidad del alimento, de acuerdo a las
5.2.1 NA
resoluciones 683, 4142 y 4143 de 2012;
834 y 835 de 2013 (numeral 1 del artículo
Los materiales de envase y empaque son

inspeccionados antes de su uso, están
limpios, en perfectas condiciones y no han
5.2.2* NA
sido utilizados previamente para otro fin.
Los envases son almacenados en

adecuadas condiciones de sanidad y
limpieza, alejados de focos de
5.2.3 NA
contaminación y debidamente protegidos.
(Resolución 2674 de 2013, numeral 5 del
artículo 17)
5.3 OPERACIONES DE FABRICACIÓN

El proceso de fabricación del alimento se

realiza en óptimas condiciones sanitarias
5.3.1* que garantizan la protección y 2
conservación del alimento. (numeral 1 del
Se realizan y registran los controles

requeridos en las etapas críticas del
proceso (tiempo, temperatura, humedad,
5.3.2* actividad acuosa (Aw), pH, presión y 2
velocidad de flujo) para asegurar la
inocuidad del producto. (numerales 1 y 2
Las operaciones de fabricación se realizan

en forma secuencial y continua de manera
que no se producen retrasos indebidos que
permitan la proliferación de
5.3.3* microorganismos o la contaminación del 2
producto. Son suficientes y están
validadas para las condiciones del
proceso. (numerales 4 y 5 del artículo 18,
Los procedimientos mecánicos de

manufactura (lavar, pelar, cortar, clasificar,
batir, secar, entre otros) se realizan de
5.3.4 2
manera que se protege el alimento de la
contaminación. (numeral 6 del artículo 18,
El hielo utilizado en la planta (cuando se

requiera), se elabora a partir de agua
5.3.5* 2
potable. (numeral 7 Art. 18, Resolución
2674 de 2013)
La sala de proceso y los equipos son

utilizados exclusivamente para la
elaboración de alimentos para consumo
humano. Se cuenta con mecanismos para
5.3.6* 2
proteger el alimento de la contaminación
por metales u otros materiales extraños.
Cuenta la planta con las diferentes áreas y

5.3.7 secciones requeridas para el proceso y se 2
toman las medidas para evitar la
contaminación cruzada. (numeral 1 del

5.4 OPERACIONES DE ENVASADO Y EMPAQUE
El envasado y/o empaque se realiza en

condiciones que eliminan la posibilidad de
5.4.1* contaminación del alimento y el área es 2
exclusiva para este fin. (numeral 1 del
Los productos se encuentran rotulados de En el momento no

conformidad con las normas sanitarias se encuentra
(aplicar el formato establecido: Anexo 1: proceso.
5.4.2 1
Protocolo Evaluación de Rotulado de
Alimentos). (numeral 4 del artículo 19,
La planta garantiza la trazabilidad de los

productos y materias primas en todas las
etapas de proceso, cuenta con registros y
5.4.3 2
se conservan el tiempo necesario.
(numerales 2 y 3 de artículo 19, Resolución
2674 de 2013)
5.5 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO
Se llevan control de entrada, salida y

5.5.1 rotación de los productos. (numeral 1 del NA
El almacenamiento del producto terminado

se realiza en condiciones adecuadas
5.5.2 (temperatura, humedad, circulación de NA
aire) y se llevan registros. (numerales 2 y 3
El almacenamiento del producto terminado

se realiza en un sitio que reúne requisitos
5.5.3* sanitarios, exclusivamente destinado para NA
este propósito. (Resolución 2674 de 2013,
numeral 4 del artículo 28)
El almacenamiento de los productos se

5.5.4 realiza ordenadamente, en estibas o pilas, NA
sobre palés apropiados, con adecuada
separación de las paredes y del piso.

2674 de 2013)
Los productos devueltos a la planta por

fecha de vencimiento y por defectos de
fabricación se almacenan en un área
identificada, correctamente ubicada y
5.5.5 exclusiva para este fin y se llevan registros NA
de lote, cantidad de producto, fecha de
vencimiento, causa de devolución y
destino final. (numeral 6 del artículo 28,
5.6 CONDICIONES DE TRANSPORTE
Las condiciones de transporte excluyen la

posibilidad de contaminación y/o
proliferación microbiana y asegura la
conservación requerida por el producto
(refrigeración, congelación, etc., y se
5.6.1 NA
llevan los respectivos registros de control.
Los productos no se disponen
directamente sobre el piso. (numerales 1,
2 y 3 del artículo 29, Resolución 2674 de
2013)
Los vehículos se encuentran en

adecuadas condiciones sanitarias, de
aseo, mantenimiento y operación para el
transporte de los productos, son utilizados
5.6.2 NA
exclusivamente para el transporte de
alimentos y llevan el aviso “Transporte de
Alimentos”. (numerales 3, 4, 7 y 9 del
6.- ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD
6.1 SISTEMAS DE CONTROL
Existen manuales, catálogos, guías o

instrucciones escritas sobre equipos y
6.1.1 procedimientos requeridos para elaborar 2
los productos. (numeral 2 del artículo 22,
Se llevan fichas técnicas de las materias

6.1.2 primas e insumos (procedencia, volumen, 2
rotación, condiciones de conservación,
etc.) y producto terminado. Se tienen

criterios de aceptación, liberación y
rechazo para los mismos. (numeral 2 del
artículo 16 - numeral 1 del artículo 22,
Se cuenta con planes de muestreo.

6.1.3* (numeral 3 del artículo 22, Resolución 2
2674 de 2013)
Los procesos de producción y control de

calidad están bajo responsabilidad de
6.1.4 profesionales o técnicos idóneos, durante 2
el tiempo requerido para el proceso.
(Artículo 24, Resolución 2674 de 2013)
Existen manuales de procedimiento para

servicio y mantenimiento (preventivo y
correctivo) de equipos, se ejecuta
6.1.5 2
conforme a lo previsto y se llevan registros.
(Artículo 22 numeral 2 - Artículo 25,
Se tiene programa y procedimientos

escritos de calibración de equipos e
6.1.6 instrumentos de medición, se ejecuta 2
conforme a lo previsto y se llevan registros.
(Artículo 25, Resolución 2674 de 2013)
6.2 LABORATORIO
La planta tiene laboratorio propio (SI o NO)

6.2.1 (numeral 3 del artículo. 22 - Artículo 23, SI
La planta tiene acceso o cuenta con los

6.2.2 servicios de un laboratorio (Artículo 23, 2
CALIFICACIÓN: Cumple completamente: 2; Cumple parcialmente: 1; No cumple: 0; No

aplica: NA; No observado: NO.
7.- EXIGENCIAS
Para ajustar la planta a las normas sanitarias debe darse cumplimiento a las siguientes
exigencias (Citar numerales):
1.1 Se encuentra maleza a los alrededores de la planta
2.1.5 No se observó tanque de almacenamiento
2.3.4 No hay cuarto frio para residuos solidos
2.4.3 Se encuentran dispositivos incompletos
2.6.1 No tiene servicios sanitarios
2.6.2 Se encuentra vestier incompleto
2.6.3 No hay lavamanos
2.6.5 No cuenta con los suficientes avisos alusivos de seguridad.
7.1 EXIGENCIAS ADICIONALES ESPECIFICAS DE PRODUCTO O PROCESO

(cuando sea requerido)
NA
CONCEPTO:
FAVORABLE Cumple las condiciones sanitarias establecidas en las

normas sanitarias
FAVORABLE X CON OBSERVACIONES, las cuales son consignadas como

exigencias en el numeral 7 de la presente Acta. No se
encuentra afectada la inocuidad.
DESFAVORABLE No admite exigencias. Se procede a aplicar medidas

sanitarias de seguridad
Nota: El Invima dentro de sus competencias sin previo aviso podrá adelantar acciones de
inspección, vigilancia y control con el fin de verificar las condiciones sanitarias del
establecimiento.
OBSERVACIONES O MANIFESTACIONES DEL RESPONSABLE O REPRESENTANTE
DE LA PLANTA:
El responsable de la planta asume y se compromete a cumplir con los hallazgos

encontrados y descriptos en las exigencias.
OTROS COMPONENTES TECNICOS ADICIONALES:
NA
Para constancia, previa lectura y ratificación del contenido de la presente acta, firman los
funcionarios y personas que intervinieron en la visita, hoy 19 del mes de noviembre del año
2019 en la ciudad de Popayán.
De la presente acta se deja copia en poder el interesado, representante legal, responsable
de la planta o quien atendió la visita.
FUNCIONARIOS DEL INVIMA
Firma DANIEL FERNANDO VELASQUEZ
Nombre DANIEL FERNANDO VELASQUEZ
C.C. 1116264709
Cargo Inspectores de seguridad y salud.
Grupo o
Dependencia INVIMA
Sesión 2
En esta parte los estudiantes deberán desarrollar una propuesta de plan de saneamiento
aplicable para la empresa o planta visitada anteriormente. Este plan de saneamiento debe
contener la siguiente estructura:
a. Programa de limpieza y desinfección.
1. Objetivo:
Establecer un plan de saneamiento para programas de limpieza y desinfección destiladora

de aceites aromaticos
Alcance
El programa establecido estará al alcance para todos a aquellos que estén en procesos de
investigación y requieran del uso de laboratorio.
2. Definiciones
Sustancia peligrosa: Es toda forma material que durante la fabricación, manejo,

transporte, almacenamiento o uso pueda generar polvos, humos, gases, vapores,
radiaciones o causar explosión, corrosión, incendio, irritación, toxicidad, u otra afección que
constituya riesgo para la salud de las personas o causar daños materiales o deterioro del
ambiente.
Limpieza: Conjunto de operaciones que permiten eliminar la suciedad visible o

microscópica.
Desinfección: Eliminación de los gérmenes que infectan o que pueden provocar una
infección en un cuerpo o un lugar.
4. Responsable
5. Importancia del programa de limpieza y desinfección

La limpieza y desinfección son operaciones importantes ya que van dirigidas a combatir la
proliferación y actividad de los microorganismos que pueden contaminar los alimentos y ser
causa de su deterioro. La limpieza es la ausencia de suciedad y su propósito es disminuir
o exterminar los microorganismos. Así que desinfectar, hace parte de eliminar gran número
de bacterias que se encuentran en un determinado ambiente o superficie, de tal forma que
no sea nocivo para las personas. Si tratamos de eliminar todas las bacterias,
microorganismos y formas vivas posibles, se estaría hablando de esterilización.
6. Tipo de soluciones utilizadas para desinfección en planta de procesos.

 Cloro y compuestos de cloro Los hipocloritos son los desinfectantes más
ampliamente utilizados de los compuestos clorados, están disponibles como
líquidos (Ej. hipoclorito de sodio) o sólido (Ej. hipoclorito de calcio). Tienen un amplio
espectro de actividad antimicrobiana, no dejan residuos tóxicos, no son afectados
por la dureza del agua, son baratos y de acción rápida, remueven los
microorganismos y los biofilms secos o fijados en las superficies y tienen una
incidencia baja de toxicidad.
7. Productos utilizados para limpieza y desinfección en la planta.

 Detergentes: Los detergentes son productos jabonosos que sirven para limpiar y
tienen una estructura química dividida en dos efectos: el primero humectante hace
que el agua se ponga en contacto con la superficie y la película de suciedad se
desprende mediante el fregado o cepillado. El segundo emulsionante hace que el
detergente rodee la partícula de suciedad (absorción) y la emulsione, manteniéndola
suspendida y permitiendo que sea arrastrada por el enjuague sin que se redeposite.
Lo más recomendable es utilizar detergentes aniónicos líquidos adecuados para la
mayoría de los pisos, superficies de trabajo, paredes y mobiliario en general.
8. Procedimientos de limpieza y desinfección para la planta Piloto UNAD

 Eliminar los residuos grandes de las superficies.
 Aplicar una solución detergente para despegar la capa de suciedad y de bacterias.
 Aclarar con agua, para eliminar la suciedad adherida y los restos de detergente.
 Desinfectar en profundidad si la zona o equipo lo requiere.
9. Recomendaciones
 Asegurarse que los programas de limpieza y desinfección cumpla con las partes de
las instalaciones las cuales estén debidamente limpias, incluido el equipo de
limpieza.
 Deberá vigilarse de manera constante y eficaz, y cuando se preparen por escrito
programas de limpieza, deberá especificarse lo siguiente: superficies, elementos del
equipo y utensilios que han de limpiarse, responsabilidad de tareas particulares,
método y frecuencia de la limpieza y medidas de vigilancia.
b. Programa de control integral de plagas:
1. Objetivo
Describir las actividades de prevención, control y eliminación de plagas y roedores, a
ejecutar en la planta piloto de alimentos de la UNAD.
2. Alcance
El programa de control integral de plagas estará disponible para todo el personal de la
planta.
3. Glosario
PLAGA: Son todos aquellos animales que compiten con el hombre en la búsqueda de agua
y alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las actividades humanas. Su
presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo dañar estructuras o bienes.
ETA: Enfermedad de carácter infeccioso o tóxico que es causada, o se cree que es causada
por el consumo de alimentos o agua contaminada.
ROEDOR: Orden de mamíferos caracterizados por poseer un único par de dientes incisivos
de gran tamaño, de crecimiento continuo; son generalmente de pequeña envergadura, con
el cuerpo cubierto de pelo y vegetarianos. Los roedores (ratas, ratones) pueden transmitir
enfermedades si tienen acceso a los lugares donde se almacenan comestibles, siendo la
aparición de excremento señal de su presencia. Estos animales llevan gérmenes
patógenos, causantes de enfermedades, en sus patas, piel y aparato intestinal, ya que
suelen andar y alimentarse en basureros y cloacas, constituyendo así un importante foco
de infección.
INFESTACIÓN: invasión de un organismo vivo por agentes parásitos externos o internos.
PROLIFERACIÓN: Incremento de la cantidad o el número de algo de forma rápida.
PLAGUICIDAS: Cualquier sustancia destinada a prevenir, destruir, atraer, repeler o

combatir cualquier plaga, incluidas las especies indeseadas de plantas o animales, durante
la producción, almacenamiento, transporte, distribución y elaboración de alimentos.
MADRIGUERAS: agujero o túnel que un animal excava en el suelo con el fin de crear un
espacio adecuado para habitar o refugiarse temporalmente
INTOXICACIÓN: Reacción fisiológica causada por un veneno, o por la acción de una

sustancia tóxica o en mal estado.
4. Responsable
Mantiene los ambientes de trabajo en libre estado y evita la proliferación de plagas que
puedan presentarse en el ambiente.
5. Infestaciones o tipos de plagas
Roedores: son conocidos por transmitir enfermedades. Se han llegado a contar hasta una
docena de enfermedades susceptibles de ser transmitidas directamente por los roedores.
Por tanto, es fundamental eliminarlos cuando se sospeche que puede haber una plaga de
roedores para evitar mayores problemas. Lo más frecuente es verlos en verano, ya que es
la época en que más se reproducen, pero también los podrá ver en invierno cuando buscan
un refugio para el frío.
Rata de alcantarilla (Ratus norvegicus). Roedor de gran tamaño, pesa 560 gr vive en el
alcantarillado en un sistema de madrigueras que siempre es perimetral a las edificaciones,
especialmente en aquellos lugares que manejan o almacenan alimentos. Es responsable
del. deterioro de las instalaciones, consume diariamente 25 gr de alimento y portadora de
una importante carga patológica que suele transmitir por medio de su saliva.
- Ratón doméstico (Mus musculus). Pequeño y delgado, pesan de 10 a 21 gr, orejas

largas,cola semidesnuda y larga; mide de 7 a 11 cm de largo, coloración muy variable,
desde café grisáceo hasta gris claro en el dorso y desde gris a blanco en el vientre. Son
muy curiosos ante objetos nuevos en lugares comunes para ellos, prefiriendo la mayoría de
las veces alimentos nuevos a los ya conocidos. Por lo general, buscan establecerse cerca
de áreas de almacenamiento de alimentos. Son territoriales. Comen de una manera
intermitente, son básicamente omnívoros; los adultos consumen entre 3 y 4 gr de alimento
diario. Los cereales y las semillas diversas son su alimento preferido.
Cucaracha Americana (Periplaneta americana). Es conocida como cucaracha voladora, es

la de mayor tamaño, pude llegar hasta 37 mm y tiene un color rojizo, las dos especies, tanto
machos como hembras tienen alas, se las diferencia por el largo de las mismas, las alas le
sobrepasan el abdomen y en la segunda tienen prácticamente la misma longitud. Se las
suele ver en lugares húmedos y oscuros como son: cimientos, drenajes, pozos ciegos,
cañerías y ángulos superiores de techos de sótanos. Generalmente se alimentan de
materiales en descomposición, pegamentos, papeles, telas, jarabes y dulces entre otros.
Las especies adultas pueden vivir de 2 a 3 meses sin alimentos y 1 mes sin tomar agua.
Palomilla de los Cereales (Sitotroga Cerealella Oliv). La mariposa tiene una envergadura
alar de 13-19 mm y su largo es de 6-9 mm. Las alas anteriores son de color amarillento y
las posteriores grisáceas y más pequeñas. Ambos pares de alas llevan pelos largos y
semejantes a flecos en sus márgenes posteriores. El extremo apical de las alas posteriores
se prolonga a modo de dedo. La hembra pone un promedio de 150 huevos. Las larvas
penetran en los granos y en su interior completan su evolución hasta el nacimiento de las
polillas. La duración del ciclo depende de la temperatura.
Mosquito del Dengue Hemorrágico (Aedes aegipty). Son dípteros de la familia Culicidae,
con géneros como Culex, Aedes y Anopheles, todos presentes en México. Son importantes
transmisores de enfermedades como el paludismo y la fiebre amarilla, sus larvas son
acuáticas por lo que los mosquitos son muy comunes en temporada de lluvias constantes
o poco después de ella, donde existe agua estancada y en zonas donde existen
contenedores permanentes, artificiales o naturales. Únicamente las hembras son
hematófagas. Los mosquitos experimentan una metamorfosis completa. Las larvas
atraviesan por cuatro estados ninfa, es un período que varía de 4 a 10 días, a fin de formar
la pupa. Esta etapa puede durar entre un día y varias semanas.
Mosca Doméstica (Musca común). Su ciclo de vida tiene 4 estados: huevo, larva, pupa y
adulto, y tarda en completarse unas 3 semanas en condiciones favorables. Transmite
mecánicamente disentería, diarrea, fiebre tifoidea, cólera, lepra, poliomelitis y lombrices
parásitas; también puede causar infecciones cutáneas. Deja sobre los alimentos y los platos
excrementos que pueden contaminar la comida.
6. Diagnóstico
Se presenta infestación de ratas y ratones y plagas por el manejo de ambientes que genera
condiciones propicias para proliferación como es el desorden en las instalaciones,
inadecuadas condiciones de limpieza y aseo, malezas circundantes alojando escombros de
elementos en desuso a la intemperie, el mal manejo de residuos los estancamientos de
aguas residuales ya que su pelaje, orín, saliva y materia fecal son altamente contaminantes.
7. Acciones preventivas
• Limpiar todos los restos de comidas en superficies o áreas al finalizar cada día.
• Limpiar la grasa retenida en las zonas de cocina.
• Barrer los suelos, inclusive debajo de las mesas y las máquinas, especialmente cerca de
las paredes.
• Limpiar los desagües.

• Limpiar toda el agua estancada y derrames de bebidas cada noche.
• Recoger trapos, delantales, servilletas y manteles sucios. Lavar los elementos de tela con
frecuencia.
• No guardar cosas en cajas de cartón y en el suelo.
• Guardar las cajas en estantes de alambre y de metal si es posible.
• No depositar la basura en cercanías de la zona de elaboración
8. Acciones correctivas
• Barreras físicas y dispositivos mecánicos. Además de las acciones de prevención son

importantes las medidas de control físico. Este consiste en acciones de exclusión de las
plagas en las zonas de elaboración.
El uso de distintos elementos no químicos para la captura de insectos, como por ejemplo
las trampas de luz UV para insectos voladores, las trampas de pegamentos para insectos
o roedores y las cortinas de aire, son consideradas acciones físicas.
Otro tipo de barreras es el control de malezas en caminos de acceso. Los agujeros de los
desagües y otros lugares por los que puedan penetrar las plagas deberán mantenerse
cerrados herméticamente.
Mediante redes metálicas o mosquiteros, colocadas por ejemplo en las ventanas abiertas,
las puertas y aberturas de ventilación, se reducirá el problema de la entrada de plagas. Se
prestará atención especial a la actividad de las aves. Se debe evitar que aniden cerca del
servicio de alimentación.
• Control químico. El tratamiento con productos químicos (cebos, insecticidas) debe

realizarse de manera que no presente una amenaza para la inocuidad o aptitud del
alimento. La aplicación de productos químicos debe ser realizada por personal idóneo y
capacitado para tal fin. Recordar que la inadecuada manipulación y/o aplicación de estos
productos puede traer aparejados problemas de intoxicaciones. Las medidas de lucha que
comprendan el tratamiento con agentes químicos, físicos o biológicos sólo se deben aplicar
bajo la supervisión directa del profesional responsable y autorizado por la autoridad
competente. Se deben mantener registros apropiados de la utilización de plaguicidas.
Para este control se pueden utilizar:
Aspersión: Para aplicaciones de superficies efecto residual, con equipo manual apropiado
para fumigaciones contra insectos rastreros, en áreas donde la fumigación tenga que ser
localizada.
- Nebulización: Sistema intermedio, equipo motor, sistema que emana partículas
micronizadas en forma de vapor en la cual la partícula queda suspendida en el ambiente,
controlando plagas tanto voladoras como rastreras, especial para usarse en campo abierto.
- Aplicación de feromonas: Nuevo sistema para el control de mosca, se aplica con brocha
a nivel de marcos de puertas, ventanas y paredes no porosas que no tengan contacto con
el agua. Producto a base de feromonas siendo un atrayente sexual, es muy efectivo para
controlar la mosca. Es importante implementar este sistema a la entrada de cada proceso
para formar una barra protectora.
9. Recomendaciones
• Los equipos y utensilios deben estar protegidos de la contaminación, conservándolos

siempre en condiciones sanitarias adecuadas.
• Mantener herméticos y apartados del suelo todos los alimentos envasados y no

envasados. El sector destinado al almacenamiento de sustancias alimenticias debe estar
bien cerrado.
• Procurar que las áreas estén ordenadas de modo que la visibilidad sea completa.
• Inspeccionar todas las materias primas que llegan al servicio de alimentación para
asegurarse de que no transportan ninguna plaga.
• Verificar el estado general de pisos, techos y paredes: si encuentra agujeros o grietas,

séllelos.
• Asegurarse de que los pisos se encuentren libres de restos de comida, fundamentalmente

en los sectores más críticos, tales como cocina, depósitos y baños.
• Mantener las áreas de lavado y residuos libres de trabas. En la cocina, higienizar

periódicamente los azulejos, bajo mesadas, hornos, calderas, refrigeradores.
• No disponer de entretechos o falsos techos, revisar periódicamente su estado: estos sitios

pueden servir de refugio a roedores e insectos.
• Poner el mayor cuidado en evitar la contaminación de los alimentos. No se deben utilizar

envases de alimentos, nuevos o ya usados para medir, diluir, utilizar o almacenar
plaguicidas u otras sustancias no alimentarias.
c. Programa manejo de residuos sólidos:
1. Objetivo
Diseñar e Implementar el Plan de residuos sólidos para la Planta piloto de alimento de la
Unad.
2. Alcance
El presente procedimiento se aplicara en todos los niveles de la Unidad, en donde se
generen residuos reciclables, biodegradables, ordinarios e inertes hasta que son dispuestos
en las unidades de almacenamiento de residuos sólidos.
3. Glosario
Basura. Sinónimo de residuos sólidos municipales y de desechos sólidos.
Basurero. Botadero, vertedero o vaciadero.
Botadero. Lugar donde se arrojan los residuos a cielo abierto en forma indiscriminada sin
recibir ningún tratamiento sanitario. Sinónimo de vertedero, vaciadero.
Contenedor. Recipiente de capacidad variable empleado para el almacenamiento de

residuos sólidos.
Desecho sólido. Sinónimo de residuos sólidos municipales y de basura.
Entidad de aseo urbano. Persona natural o jurídica, pública o privada, encargada o

responsable en un municipio de la prestación del servicio de aseo.
Escombrera. Área destinada para la eliminación de escombros y restos de demolición no

aprovechables (materiales inertes), que pueden ser naturales (por ejemplo, hondonadas o
depresiones) o creadas por el hombre (por ejemplo, canteras abandonadas).
Escombro. Desecho proveniente de las construcciones y demoliciones de casas, edificios

y otro tipo de edificaciones.
Limpieza pública. Sinónimo de aseo urbano.
Lixiviado. Líquido que percola a través de los residuos sólidos, compuesto por el agua
proveniente de precipitaciones pluviales, escorrentías, humedad de la basura y
descomposición de la materia orgánica que arrastra materiales disueltos y suspendidos.
Lodo. Líquido con gran contenido de sólidos en suspensión, proveniente de la mezcla

profusa de agua y tierra, por operaciones como el tratamiento de agua, de aguas residuales
y otros procesos similares.
Manejo. Conjunto de operaciones dirigidas a dar a los residuos el destino más adecuado
de acuerdo con sus características, con la finalidad de prevenir daños o riesgos para la
salud humana o el ambiente. Incluye el almacenamiento, el barrido de calles y áreas
públicas, la recolección, la transferencia, el transporte, el tratamiento, la disposición final y
cualquier otra operación necesaria.
Reciclaje. Proceso mediante el cual los materiales segregados de los residuos son
reincorporados como materia prima al ciclo productivo.
Relleno de seguridad. Relleno sanitario destinado a la disposición final adecuada de los
residuos industriales o peligrosos.
Relleno sanitario. Técnica de ingeniería para el adecuado confinamiento de los residuos

sólidos municipales. Comprende el esparcimiento, acomodo y compactación de los
residuos, su cobertura con tierra u otro material inerte, por lo menos diariamente, y el control
de los gases y lixiviados y la proliferación de vectores, a fin de evitar la contaminación del
ambiente y proteger la salud de la población.
Residuos sólidos. Cualquier material incluido dentro de un gran rango de materiales

sólidos, también algunos líquidos, que se tiran o rechazan por estar gastados, ser inútiles,
excesivos o sin valor. Normalmente, no se incluyen residuos sólidos de instalaciones de
tratamiento.
Residuo sólido especial. Residuo sólido que por su calidad, cantidad, magnitud, volumen
o peso puede presentar peligros y, por lo tanto, requiere un manejo especial. Incluye los
residuos sólidos de establecimientos de salud, productos químicos y fármacos caducos,
alimentos expirados, desechos de establecimientos que usan sustancias peligrosas, Iodos,
residuos voluminosos o pesados que, con autorización o ilícitamente, son manejados
conjuntamente con los residuos sólidos municipales.
Residuo sólido municipal. Residuo sólido o semisólido proveniente de las actividades

urbanas en general. Puede tener origen residencial o doméstico, comercial, institucional,
de la pequeña industria o del barrido y limpieza de calles, mercados, áreas públicas y otros.
Su gestión es responsabilidad de la municipalidad o de otra autoridad gubernamental.
Sinónimo de basura y desecho sólido.
Residuo peligroso. Residuo sólido o semisólido que por sus características tóxicas,
reactivas, corrosivas, radiactivas, inflamables, explosivas o patógenas plantea un riesgo
sustancial real o potencial a la salud humana o al ambiente cuando su manejo se realiza en
forma conjunta con los residuos sólidos municipales, con autorización o en forma
clandestina.
Residuo sólido domiciliario. Residuo que, por su naturaleza, composición, cantidad y

volumen, es generado en actividades realizadas en viviendas o en cualquier
establecimiento similar.
Servicio de aseo urbano. El servicio de aseo urbano comprende las siguientes actividades
relacionadas con el manejo de los residuos sólidos municipales: almacenamiento,
presentación, recolección, transporte, transferencia, tratamiento, disposición sanitaria,
barrido y limpieza de vías y áreas públicas, recuperación y reciclaje.
Tratamiento. Proceso de transformación física, química o biológica de los residuos sólidos

para modificar sus características o aprovechar su potencial, a partir del cual se puede
generar un nuevo residuo sólido con características diferentes.
Vector. Ser vivo que puede transmitir enfermedades infecciosas a los seres humanos o a
los animales directa o indirectamente. Comprende a las moscas, mosquitos, roedores y
otros animales.
4. Responsable
Los responsables del manejo de residuos sólidos son los organismos de control de la planta
piloto que está ubicada en la ciudad de Popayán en las instalaciones de la universidad
nacional abierta y a distancia UNAD
5. Clasificación de los residuos solidos
En términos generales, se habla de basura o desecho para identificar a aquellos materiales

sobrantes que aparentemente no pueden ser usados nuevamente. El término residuo, en
cambio, sirve para identificar a aquellos materiales que pueden tener valor en sí mismos al
ser reutilizados o reciclados.
Esta primera diferenciación es muy importante al momento de decidir qué estrategia
empleamos con los residuos.
Los residuos pueden ser clasificados según:
 Su fuente de origen (domiciliarios, industriales, hospitalarios, de construcción)

 Su biodegradabilidad (orgánicos e inorgánicos)
 Su composición (para efectos de manejo: papeles y cartones, vidrios, por ejemplo)
Los residuos según su origen
 Residuos domiciliarios:residuos resultantes de las actividades diarias de un

hogar, que comúnmente se denomina “basura”. Estos incluyen diversos materiales
como: papeles y cartones, vidrios, plásticos, restos de alimentos, telas; como
también otros de mayor peligrosidad: envases con restos de diluyentes, pinturas,
pesticidas e insecticidas de uso casero. En esta categoría se incluyen también los
residuos generados en las oficinas y establecimientos educacionales, así como los
residuos de los locales comerciales y restaurantes. También existen productos de
uso cotidiano en el hogar que contienen componentes peligrosos, como las pinturas,
limpiadores, barnices, baterías para automóviles, aceites de motor y pesticidas.
Según la definición de la Environmental Protection Agency (EPA) de Estados
Unidos, los sobrantes de tales productos o el contenido ya usado de estos es lo que
se conoce como “desechos domésticos peligrosos”.
 Residuos municipales: están compuestos, principalmente, de los materiales
resultantes de la limpieza de calles, el retiro de basuras provenientes de las ferias
libres y de los residuos resultantes de las podas con fines de mantención de parques
y jardines. Esta categorización no incluye los residuos recolectados desde las
viviendas (domiciliarios).
 Residuos sólidos industriales: está compuesto por cualquier material que sea
descartado de un proceso industrial o semi-industrial. No incluye los residuos que
resultan de las actividades administrativas o de la preparación de alimentos de un
casino de una planta industrial.
 Residuos hospitalarios: tipo de residuos de carácter muy especial dada la
naturaleza de las actividades que se desarrollan en los establecimientos
hospitalarios. Entre otros, se cuentan los residuos de tipo infeccioso, material
médico quirúrgico, elementos corto punzantes, restos de tejidos humanos, restos de
fármacos. Considerando las características especiales de estos residuos, ellos
reciben un tratamiento específico.
 Residuos de construcción: son los residuos resultantes de las actividades de
construcción que por lo general no representan un problema desde el punto de vista
sanitario, ya que son prácticamente inertes. Sin embargo, estos se generan en
grandes volúmenes, dificultando su manejo y disposición final.
Los residuos según su biodegrabilidad
 Residuos orgánicos: están compuestos por materias derivadas de vegetales,

animales y comestibles, los cuales se descomponen con facilidad y vuelven a la
tierra. Por ejemplo: frutas y verduras, restos de comidas, papeles. Son
biodegradables, es decir, tienen la capacidad de fermentar y ocasionan procesos de
descomposición. Aunque la naturaleza los puede aprovechar como parte del ciclo
natural de la vida, cuando se acumulan posibilitan la multiplicación de microbios y
plagas, convirtiéndose en potenciales fuentes de contaminación de aire, agua y
suelo.
 Residuos inorgánicos: son aquellos residuos que no están compuestos por
elementos orgánicos. Se componen de desechos como latas, botellas, metales,
plásticos y otros productos de uso cotidiano de origen industrial, los cuales tardan
mucho tiempo en desintegrarse o nunca se descomponen, y por ello se les llama no
biodegradables. Estos desechos no siempre resultan inservibles, pues existen
diferentes formas de aprovecharlos o reutilizarlos.
Los residuos según su composición
 Papeles y cartones. Incluye periódicos, revistas, hojas, facturas, formularios,

carpetas, folletos, guías telefónicas, envases de cartón. Antes de tirarlos es
importante eliminar por completo elementos extraños como grapas, cintas
adhesivas o plásticos. Por lo general, no son reciclables los siguientes tipos de
papeles: Papel de fax y carbónico, papeles plastificados, celofán, envases de
comida, servilletas y papel de cocina, vasos usados, papel de fotos y etiquetas.
 Vidrios: Cuentan entre sus materias primas con sílice, alcaloides y estabilizantes
como la cal. Suelen ser reciclables eternamente. La mayor parte de los vidrios se
desecha de los hogares en forma de botellas de bebidas y envases de alimentos, y
cristales de ventanas. Por lo general, no son reciclables: focos, tubos de luz,
lamparas, espejos, lentes, tazas, macetas y otros objetos de cerámica.
 Chatarra y metal: En los hogares se encuentran en las tuberías, el cobre en los
cables eléctricos, el estaño en las soldaduras y el aluminio en las ventanas y en los
utensilios que se emplean en la cocina. Latas de aluminio y de acero: normalmente
pueden ser recicladas para elaborar nuevas latas, sin perder la calidad del material.
Latas con sustancias tóxicas, por ejemplo pintura.
 Pinturas y aceites. Cuentan con sustancias químicas como aglutinantes y
pigmentos diferentes. La mayoría de los residuos provienen de negocios
automotrices. Debido a que son muy inflamables no deben desecharse junto con la
demás basura.
 Plástico. Existen más de cien tipos de plásticos derivados del petróleo. En el hogar
los podemos ver en envases de productos de limpieza, bolsas de plástico, juguetes,
entre otras cosas.
 Botellas de plástico PET. Millones de botellas de plástico terminan en los
basureros cuando perfectamente pueden ser recicladas y volver a elaborar plástico
nuevo. Por lo general, no son reciclables los plásticos de envases de comida y
bebida, los de vasos y cubiertos desechables o macetas, sillas, mesas, etc.
 Botellas de plástico HDPE. Este tipo de plástico lo encontramos principalmente en
las botellas de detergentes, blanqueadores, envases de leche. Textiles: algodón y
lino suelen ser residuos reutilizables. No son reciclables las telas impregnadas con
contaminantes como pintura, combustible, etc.
 Baterías y pilas. Cuentan con materiales como cobre, aluminio y litio. Se
encuentran en una gran cantidad de aparatos eléctricos, móviles y otros. E-waste:
es considerado la basura del siglo XXI, y abarca los componentes electrónicos
equipos de computadores, celulares, fax, impresoras y otros equipos
automatizados.
6 disposición y transporte de los residuos solidos

Después que el residuo a sido tratado este se encuentra listo para su disposición. La forma
y tipo del residuo determina en gran parte donde la disposición será permitida. Un
limitado grupo de residuos puede ser dispuesto por inyección a pozos profundos y en
descargas submarinas a océanos, muchos residuos gaseosos y articulados son dispuestos
en la atmósfera. Los residuos sólidos comúnmente son depositados en:
 Basural
 Botaderos
 Botaderos controlados
 Vertederos
 Rellenos sanitarios
 Depósitos de seguridad.
7. Manejo de los residuos sólidos desde su generación hasta disposición final

Las diferentes actividades relacionadas con la gestión de los desechos sólidos dentro del
proyecto deben estar encaminadas a clasificar estos desde la misma fuente de generación
(campamentos y frentes de trabajo), efectuar la recolección de los mismos de una manera
técnica evitando la contaminación de suelos y cuerpos de agua. El Constructor es también
responsable del adecuado almacenamiento de los mismos antes de ser recolectados por la
empresa de aseo.
Clasificación de los residuos sólidos , los residuos sólidos producidos en la obra deben ser
clasificados desde la misma fuente, con el fin de lograr el máximo aprovechamiento del
material reciclable y reducir notablemente los volúmenes de disposición de aquel que no lo
es. Adicional a esto, coordinar con las diferentes empresas prestadoras del servicio de aseo
la recolección de los desechos en la planta.
se debe contar con recipientes en número, capacidad, colores y rótulos, para la disposición
temporal de residuos hasta el traslado y disposición final de cada uno de los tipos de
residuos generados. De acuerdo con la frecuencia de recolección indicada por tipo de
residuo, el recipiente lleno debe ser reemplazado por uno desocupado, de tal forma que
todo el tiempo permanezcan los recipientes con capacidad para recolectar los residuos.
Recolección de los residuos sólidos no reciclables

Tipo 1: Deben recogerse de manera inmediata para su traslado a las zonas de disposición
de material estéril definidas para el proyecto.
Tipo 2: Deben recolectarse en 1 recipiente de 55 galones de capacidad, de color ROJO y

debidamente rotulados con la palabra “OTROS”. Estos recipientes deben ser reemplazados
cada tercer día por uno desocupado, con las mismas características.
Recolección de los residuos sólidos contaminados

Tipo 3: Recolectados en canecas de 55 galones de color NEGRO debidamente rotulados
con el nombre “CONTAMINADOS”.
Tipo 4: Deben colectarse en 1 recipiente de 55 galones de capacidad, de color NEGRO y
rotulado con la palabra “CONTAMINADOS”.
Recolección de los residuos sólidos parcialmente reciclables
Tipo 5 Aluminio, Plásticos termo formados, Plásticos termoestables, Vidrio, Cauchos:
Deben recolectarse en 2 recipientes de 55 galones de color BLANCO, debidamente
rotulados con el nombre “RECICLABLE”. Adicionalmente otro rótulo indicando su contenido
“ALUMINIO - PLÁSTICO - VIDRIO”.
Disposición final de los residuos sólidos

De acuerdo con la clasificación de los residuos sólidos producidos, estos deben ser
dispuestos en las zonas de disposición final de escombros definidas para el proyecto
(separador lateral y separador central), en un relleno sanitario o reutilizado. A continuación
se indican las formas de disposición final de acuerdo con el tipo de residuos producidos:
Disposición de los residuos sólidos no reciclables

Tipo 1: Se transportarán y dispondrán en las zonas de reutilización de material estéril
diseñadas en el proyecto (separador lateral y separador central), siguiendo todas las
especificaciones que se describen en el Programa de control de emisiones atmosféricas,
Programa de manejo de aguas y Programa de manejo de suelos y control de la erosión.
Tipo 2: Debe ser dispuestos en un relleno sanitario de forma convencional.
Disposición de los residuos sólidos contaminados

Tipo 3: Transportados a las celdas del relleno sanitario destinadas a la disposición de
residuos sólidos especiales.
8. Procedimiento para el manejo y disposición de los residuos sólidos en la planta

Según lo establecido por la normatividad colombiana cuando el generador produzca más
de 65 Kg/día de residuos deberá disponer de “sitios de almacenamiento intermedio”. Para
el caso de la Universidad de los Andes, se ha establecido un almacenamiento intermedio
en el edificio J, toda vez que allí se encuentra una de las áreas donde se producen residuos
peligrosos. El “almacenamiento central” se encuentra en el edificio Q, donde funcionan los
laboratorios de química y aulas de medicina.
Los lugares provisionales cuentan con las características establecidas en el Guía para la
gestión Integral de Residuos o Desechos Peligrosos publicada por el Ministerio de
Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial en Colombia:
 Riesgo mínimo para la salud y el ambiente (lejos de población, riesgo inundación,

ríos)
 Facilidad de acceso
 Servicios públicos
 Acceso restringido
 Señalizado (símbolo Peligro)
 Diseño: Volumen de residuos
9. Recomendaciones
 Se debe utilizar carros de tracción manual.
 El horario de recolección debe evitar que los residuos permanezca mucho tiempo en
cada uno de los servicios.
 La recolección es más rápida cuando disminuye el movimiento de actividades.
 Se debe realizar adecuadamente la ruta de recolección utilizando siempre aquella
destinada para los servicios de limpieza.
 Se debe utilizar bolsas de color con espesor de 6 a 120 mirones tamaño adecuado a la
composición y peso del residuo.
 Los residuos punzocortantes se deben de desechar en envases duros con boca chica.
d. Programa de abastecimiento de agua potable:
1. Objetivo
Diseñar e Implementar el Plan de abastecimiento para la Planta piloto de alimento de la
unad.
2. Alcance
Permite a los estudiantes de la universidad nacional abierta y a distancia del area
agroindustrial, asegurar el cumplimiento de la normatividad.
3. Glosario
Planta: Las plantas industriales, por lo tanto, son las fábricas donde se elaboran diversos
productos. Se trata de aquellas instalaciones que disponen de todos los medios necesarios
para desarrollar un proceso de fabricación.
Monitoreo: Controlar el desarrollo de una acción o un suceso a través de uno o varios

monitores.
Calidad: Conjunto de propiedades inherentes a una cosa que permite caracterizarla y

valorarla con respecto a las restantes de su especie.
Floculación: proceso químico mediante el cual, con la adición de sustancias denominadas

floculantes, se aglutinan las sustancias coloidales presentes en el agua, facilitando de esta
forma su decantación y posterior filtrado
4. Responsabilidades
Mantener un constante flujo de agua en optimas condiciones para el uso en las actividades
de la planta.
5. Suministro de agua
El abastecimiento de agua potable supone la captación del agua y su conducción hasta el
punto en el que se consume en condiciones aptas. Para que el agua sea apta para el
consumo no solo tiene que cumplir requisitos de tipo sanitario, sino también requisitos
relativos a la calidad.
Se tienen en cuenta las normas mínimas de acceso, el agua que hay disponible y las
instalaciones para su uso. El abastecimiento de agua supone la perforación de pozos o la
búsqueda de otras fuentes, el almacenamiento y tratamiento y la distribución por red o por
bombas manuales.
6. Normas y parámetros de calidad del agua

La cloración es el método más habitual para la potabilización de agua logrando una correcta
desinfección del agua a partir de determinadas concentraciones de cloro libre en un tiempo
de contacto determinado.
Consiste en un sistema automático de dosificación, medición y control de cloro libre en un
depósito de tratamiento mediante recirculación del mismo. De esta forma, se establecerá
como consigna un valor adecuado de cloro libre en el depósito que se mantendrá estable
en el tiempo mediante medición del equipo y la correspondiente actuación de la bomba
dosificadora de cloro.
Cloración al Breakpoint:
La adición de cloro en el punto inicial tiene dos funciones: desinfección y oxidación. Con
estas dos propiedades contribuimos a eliminar hierro, manganeso, sulfuros, amoniaco y
otras sustancias reductoras. También reducimos sabores existentes antes de la cloración y
la función que más nos interesa que es la reducción del crecimiento de algas y otros
microorganismos presentes en el agua.
Coagulación-Floculación: Las impurezas se encuentran en el agua superficial como materia
en suspensión y materia coloidal. Las especies coloidales incluyen arcilla, sílice, hierro,
otros metales y sólidos orgánicos. La eliminación de una gran proporción de estas
impurezas la llevamos a cabo por sedimentación, basada en simple gravedad, pero algunas
de estas impurezas son demasiado pequeñas para obtener un proceso de eliminación
eficiente por lo tanto, se requeriría invertir mucho tiempo para remover los sólidos
suspendidos, por lo que es necesario utilizar procesos de clarificación, que consisten en
cualquier proceso o combinación de procesos, cuyo propósito es reducir la concentración
de los materiales suspendidos en un líquido.
La coagulación y floculación causan un incremento de tamaño del flóculo y su rápida
aglomeración, disminuyendo así el tiempo de sedimentación de las partículas. Para realizar
Este tipo de procesos se adicionan sales químicas en su mayoría cargadas positivamente
(Sales de aluminio, sales de hierro o polielectrolitos) que desplazan los iones negativos y
reducen efectivamente el tamaño de carga.
7. Control de pH y cloro residual del agua potable

Es importante un control adicional del pH del agua, ya que en aquellos casos en los que el
pH sea elevado la cloración no es eficaz siendo necesaria la adición de ácido clorhídrico
para mantener el agua en el valor de pH adecuado tanto para su consumo como para su
desinfección con cloro.
8. Almacenamiento de agua
Se hace necesario el almacenamiento de agua cruda cuando el caudal seguro y disponible
de la fuente de abastecimiento no surte permanentemente la demanda del sistema. El
volumen útil almacenado debe ser suficiente para suministrar agua sin racionamiento.
El almacenamiento de agua tratada es un imperativo para poder atender, la demanda

máxima horaria de la red de distribución de agua potable o la necesidad de garantizar y/o
compensar las presiones en la red de distribución.
Es tradicional y práctico almacenar el agua cruda en embalses y el agua tratada en tanques

cerrados semienterrados. Los efectos y amenazas ambientales son obvios en cualquier
caso, pero presentes sobre distintos parámetros del medio y con diferente intensidad.
9. Procedimientos para la limpieza del tanque de agua potable
El personal encargado del lavado y desinfección, debe usar botas, guantes y todos los
demás elementos de protección personal necesarios para la limpieza y desinfección; debe
igualmente alistar cepillos, escobas, baldes, rodillos, bombas aspersoras o cualquier otro
elemento que necesite.
1. Cierre totalmente la entrada de agua y abra la salida para que se desocupe el

tanque. 3. Retire con cuidado la tapa de inspección del tanque.
2. Ingrese al tanque cuando el nivel de agua sea bajo, (de 20 a 30) centímetros
aproximadamente. A este nivel cierre la salida y abra el desagüe.
3. Remueva el material de sedimentación (barro) que se encuentra en el fondo del
tanque, utilizando escobas y recipientes para extraer el material.
4. Cepille el piso y las paredes con agua.
5. Para la desinfección se utiliza una solución clorada a 200 ppm, preparada así: + En
un recipiente de 20 litros con ayuda de un balde adicione una cucharadita con cloro
en polvo y mezcle en forma homogénea. + Déjela en reposo 20 minutos.
6. Si no se cuenta con cloro en polvo, puede usarse hipoclorito de sodio (liquido),
respetando la dilución (200 ppm).
7. Humedezca el rodillo con la solución de cloro y páselo por las paredes como si
estuviera pintando. También puede utilizar escobas o cepillos unidos a un palo de
escoba.
8. Deje actuar la solución durante cuatro horas.
9. Enjuague las paredes y el fondo del tanque utilizando una manguera a presión o
baldes
10. Deseche estas aguas de lavado mediante el desagüe.
11. Retire todo el material que utilizó en la limpieza.
12. Cierre el desagüe y permita nuevamente la entrada del agua al tanque
13. Chequee el cloro residual, el cual puede ser hasta de 5 ppm.
14. Abra la válvula que de acceso a la red de distribución.
Advertencia: Es necesario que el tanque se encuentre bien aireado para permitir la

evacuación de los fuertes olores producto de la aplicación del cloro III. FRECUENCIA DE
LAVADO Y DESINFECCIÓN DEL TANQUE El tanque será lavado y desinfectado cada 4
meses, a través de trabajadores propios de la Empresa, o a través de una empresa
contratista escogida para esta actividad, a la cual se le verificará el cumplimiento técnico de
la misma.
MANEJO DE RECIRCULACION DEL TANQUE
La persona designada por la Gerencia Administrativa y mantenimiento, hará los días lunes
al inicio de la jornada, la apertura de la válvula del tanque que permite la circulación del
agua; una vez se haya consumido totalmente el agua almacenada, se pondrá nuevamente
a realizar el llenado del tanque.
MANTENIMIENTO DE TANQUES
Estas aguas pierden el cloro residual con que llegan de la planta de tratamiento, por ende
hay que reforzar el cloro, para tener cloro residual y estar protegida de la proliferación de
bacterias, las cuales son perjudiciales para los seres vivos. De acuerdo al volumen de agua
de cada tanque y mejor si están inter conectados, se puede colocar cloro granular o pastillas
de cloro, para liberación lenta y así mantener el agua protegida. Por lo general mantener
0,2 a 0,3 PPM de cloro residual, mantendrá el agua protegida. Por ejemplo si tenemos un
tanque de 100 M3, con una pastilla de cloro de 200 gramos es necesario, hasta que
desaparezca, luego colocar otra pastilla.
10. Monitoreo y verificación
Programacion - Protocolos y Comunicacion
Se desea medir, monitorear y controlar un sistema de abastecimiento de agua de tipo

residencial, contando con:
 Bomba de agua.
 Tanque de agua.
 Válvula de descarga de agua.
 Sensor de nivel de agua.
 Sensor de presión de agua para tubería de aguas servidas.
 Controlador inteligente.
 Computador para monitoreo.
El Programa de monitoreo
 Amplificadores operacionales.
 6 Potenciómetros de precisión de 1 K Ohms.
 Transistores NPN 2N3904.
 1 Taza o recipiente plástico (tanque de agua).
 1 objeto capaz de flotar.
 Palillos de madera.
 Pegamento.
 1 Pantalla LCD.
 1 PIC18F4550.
 1 Diodos Zener de 5.1V
 Hilo conductor.
 Placa de prueba.
 Puente rectificador.
 2 Capacitores de 1nF.
 1 Opto acoplador.
 1 Opto triac.
 1 Triac.
 potenciometros de 10 K Ohms.
 1 Led de alta intensidad.
 1 Buzzer sonoro.
 1 Transformador de voltaje.
Bibliografía
desastres. (07 de 05 de 2018). desastres. Obtenido de

http://cidbimena.desastres.hn/docum/ops/Edan/publicaciones/GestionResiduos/res
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https://www.slideshare.net/ReyLecompte/protocolo-para-lavado-de-tanques-de-
reserva-de-agua
ANEXOS Y FOTOGRAFÍAS

Componente Práctico Sistemas de Agroindustria Rural Daniel Velasquez

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SISTEMAS DE AGROINDUSTRIA RURAL

HECTOR FABIO LOPEZ CASTAÑO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

Objetivo de protocolo de práctica:

DIAGNÓSTICO DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO:

RAZÓN EXTRATOR DE ACEITES

DIRECCIÓN EL MEZON, LA BUITRERA

TELÉFONOS 3177339023 FAX

GRANDE MEDIANA PEQUEÑA

REGISTRO SANITARIO PERMISO SANITARIO NOTIFICACIÓN SANITARIA

FUNCIONARIOS QUE PRACTICARON LA VISITA. NOMBRE, CARGO Y GRUPO O

DANIEL FERNANDO VELASAUEZ REY

ATENDIÓ LA VISITA POR PARTE DE LA EMPRESA - NOMBRE Y CARGO.

FECHA DE LA ÚLTIMA VISITA

ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIÓN OBSERVACIONES

1.- INSTALACIONES FÍSICAS

1.2 El funcionamiento de la planta no pone en 2

comunidad. (numeral 1.2 del artículo 6,

La edificación está diseñada y construida

La edificación está construida en proceso

La edificación y sus instalaciones están

Las áreas de la fábrica están totalmente

Existe un sitio adecuado e higiénico para

2.- CONDICIONES DE SANEAMIENTO

2.1 ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE

Existe programa, procedimientos, análisis

registros. (numeral 4 del artículo 26,

El agua utilizada en la planta es potable,

El suministro de agua y su presión es

El agua no potable usada para actividades

Cuenta con tanque de almacenamiento de

2.2 MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS

Se dispone de sistema sanitario adecuado

El manejo de los residuos líquidos dentro

Las trampas de grasas y/o sólidos (si se

(numeral 1.4 del artículo 7, Resolución

2.3 MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS (BASURAS)

Existe programa, procedimientos sobre

Existen suficientes, adecuados, bien

Son removidas las basuras con la

Existe local o instalación destinada No se observó

De generarse residuos peligrosos, la

2.4 CONTROL DE PLAGAS (ARTRÓPODOS, ROEDORES, AVES)

2.4.1 Existe programa y procedimientos 2

el control integrado de plagas con enfoque

No hay evidencia o huellas de la presencia

Existen dispositivos en buen estado y bien Se observó

Los productos utilizados se encuentran

2.5 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Existe programa y procedimientos

Se realiza inspección, limpieza y

Se tienen claramente definidos los

2.5.4 Los productos utilizados se almacenan en NA

protegido y bajo llave y se encuentran

Se dispone de sistemas adecuados para la

2.6 INSTALACIONES SANITARIAS

La planta cuenta con servicios sanitarios No cumple con

Existen vestieres en número suficiente, Se observa vestier

La planta cuenta con lavamanos de No se observa

De ser requerido la planta cuenta con filtro

de desinfectante requerida. (numeral 6 del

Son apropiados los avisos alusivos a la No cumple con

PRACTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS