establecer el modelo de certificación de la huerta bajo BPA, como mínimo o si lo

prefieren plantear otro esquema de generación de valor agregado (sellos verdes, rain
forest, etc).
Para el desarrollo de nuestro huerto me parece que es bueno implementar el modelo bajo
las BPA debido a que son unas medidas preventivas que garantizan la producción limpia e
inocua de los productos, la implementación de las BPA da origen en la siembra hasta la
cosecha del producto. La certificación de este modelo la podemos obtener a través del ICA
el cual nos brinda mayor tranquilidad y seguridad al momento de producir porque
estaríamos minimizando los riesgos de producción, utilizando solo material certificado y
haciendo el uso racional y seguro de los insumos agrícolas y aportando a la mitigación de
la contaminación.

En la implementación de un modelo bajo BPA promueve beneficios para el medio

ambiente como por ejemplo La no contaminación de aguas y suelos, Manejo racional de
agroquímicos, Cuidado de la biodiversidad y Mejora la seguridad alimentaria entre otras.
Para la implementación de BPA en nuestro huerto debemos tener encueta aspectos
generales como lo es
Historial del cultivo pues este nos permite conocer que productos agroquímicos se han
utilizado, si existió presencia de plagas y enfermedades y cuales están presentes en la zona.
Llevar el registro de información (área, numero de lotes sembrados, cantidad de árboles
entre otras)
Registro de ingresos y gastos
Fechas de aplicación de productos agroquímicos y su respectiva dosis
Registro de actividades tales como siembra, podas control sanitario
Estos aspectos generales nos permitirán identificar la rentabilidad del huerto

Describir el sistema de pos cosecha y alternativas de agro industrialización para el

cultivar seleccionado.
La fermentación del cacao: es un proceso de transformación bioquímica, mediante este
proceso las semillas adquieren el sabor y olor que son característicos. El proceso de
fermentación se basa principalmente copilar las almendras frescas con la pulpa, para que
los microorganismos produzcan calor.
Secado de la almendra: es la etapa que complementa le fermentación, debido a que si el
secado se realiza de manera correcta permite desarrollar precursores del aroma y sabor. La
actividad consiste en bajar el contenido de humedad a fin evitar agentes patógenos que
puedan dañar la calidad del producto. Durante el secado se debe evitar los malos procederes
como al culminar la fermentación NO se deben exponer las almendras directamente al sol,
el secado debe realizarse en un lugar apartado de animales y de lugares donde pueda
contaminarse el grano, el lugar de almacenamiento debe estar sin un contenido alto de
humedad debido a que su puede presentar la aparición de hongos.

Limpieza y selección de granos: después del secado se debe proceder a la limpieza

eliminando los granos mohosos, pegados, arrugados con cascarilla placenta u polvo. Este
proceso se realiza antes del ensacado. En la selección de granos se debe hacer escogiendo
los granos enteros y en buen estado.
El almacenamiento de los granos: el proceso de envasado debe ser producto o granos que
no estén contaminados los empaques deben estar en buen estado limpios y sin ningún tipo
de contaminación, los sacos no se deben colocar directamente al piso para evitar el ingreso
de humedad y contaminación, mantener el lugar limpio para evitar la presencia de roedores
y plagas

Agro industrialización
El cacao es la materia prima para elaborar chocolate
El polvo de cacao a su vez se obtiene del prensado del licor de cacao. Este semielaborado
es muy útil para dar sabor a tortas, helados, bebidas frías o calientes y galletas. También
está presente en la elaboración de coberturas en el área de confitería.
La manteca de cacao es la parte o materia de grasa natural comestible del cacao. Este
producto intermedio tiene un olor y sabor muy característico. Es el único componente del
cacao utilizado en la preparación del chocolate blanco, por lo que puede decirse que la base
de este dulce es la manteca de cacao, al menos cuando se habla de un chocolate blanco de
buena calidad.
El licor de cacao entre tanto es una pasta que se produce a partir de la molienda del cacao
fermentado. Es una de las materias primas para la fabricación de chocolates y de bebidas
alcohólicas. El compuesto en cuestión tiene un color marrón oscuro y además un sabor
bastante amargo.
Elaborar un pequeño plan de mercadeo y comercialización.
A través de la implementación de las BPA de manera certificada en huerto obtendremos la
materia prima catalogada con sellos de inocuidad y calidad, siendo la actividad de cacao
una actividad muy rentable para los agricultores y con alta demanda a nivel nacional e
internacional.
Para el mercadeo se puede utilizar la elaboración de una ficha técnica para dar a conocer el
producto al público y de esa manera realizar una pequeña encuesta que nos revele datos y
estadistas de la acogida del producto en la región.

Bibliografía:

Guía de buenas prácticas agrícolas. Tomado de:

https://www.fedecacao.com.co/portal/images/Cartilla/Cartilla%20Buenas%20Practicas
%20Agricolas.pdf

Alianza de Cacao. (2018). Manual de buenas prácticas de cosecha y pos cosecha en cacao
tomao de:
https://issuu.com/comunicacionesalianzacacaoperu/docs/manual_poscosecha_cacao

Crespo,J,P. El grano de cacao y sus productos semielaborados:

ventana de oportunidades. Tomado de: https://vivaelcacao.com/derivados-del-cacao/