INTRODUCCIÓN

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JUGO DE LIMÓN:
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas. Su fórmula química es C6H8O7. La acidez del ácido cítrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder un protón en las soluciones. Si sucede esto, se produce un ion citrato. Los citratos son unos buenos controladores del pH de soluciones ácidas. Los iones citrato forman sales con muchos iones metálicos. El ácido cítrico es un polvo cristalino blanco. Aunque mucho más débiles que los ácidos minerales (sulfúrico, nítrico,clorhídrico), los ácidos carboxílicos son mucho más ácidos que el agua, por lo quelos hidróxidos acuosos ( NaOH, KOH ) los convierten en sus sales con facilidad,por lo que podemos utilizar esta reacción para determinar la cantidad de ácidocarboxílico contenido en un determinado material.R ± COOH + NaOH R - COONa + H2O

FUNDAMENTO TEÓRICO:
En el análisis químico clásico, incluso en algunos análisis instrumentales, se utiliza lo que se denomina agente valorante que es una sustancia de la que se conoce exactamente su concentración para determinar la cantidad de sustancia valorada presente en una muestra. La relación que existe entre ellas es la relación estequiométrica de la relación química que se produce. Para observar cuando esta reacción se ha dado en su totalidad utilizamos lo que denominamos indicadores visuales, que son unas sustancias que presentan la característica de que tienen un color en unas determinadas condiciones y otro cuando varían estas condiciones, en el caso de las valoraciones acido-base o de neutralización estas sustancias son ácidos y bases débiles que presentan un color cuando actúan de acido y otro cuando actúan de base. Para realizar una valoración necesitamos agregar la sustancia valorante en una bureta desde la que la vamos adicionando pequeñas cantidades a un matraz Erlenmeyer en el cual tendremos la sustancia que queremos valorar y una pocas gotas de indicados acidobase. Esto lo realizaremos hasta que veamos el cambio de color del indicador elegido. En el caso del jugo de limón, se trata de una valoración de neutralización de una acido débil con una base fuerte, en este caso el acido débil va a ser el acido cítrico, que como su nombre indica es el acido presente en los cítricos, como puede ser naranjas, limones, etc. En el transcurso de la misma se va transformando el acido cítrico en citrato de sodio, dando lugar a una disolución que será débilmente básica a causa de la hidrólisis que se produce. En estas valoraciones de ácidos o bases débiles el punto final es menos pronunciado que en las determinaciones efectuadas con ácidos y bases fuertes. Por este motivo, y dado que el PH en el punto de equivalencia es superior a 7 (básico), el indicador más adecuado

Por este motivo. que virara desde un color transparente hasta un color rosa tenue. cítrico. * Aprender a realizar diluciones a partir de una disolución mas concentrada.será la Fenolftaleína. * Familiarizarse con los cálculos que se hacen en determinación de muestras por medio de volumetrías de neutralización de un solo salto en la curva de valoración.2 x 10-4 Calor de disolución(5) 6. Ecuaciones químicas envueltas: 3NaOH + C6H8O7 3H2O + CH2 COONa HO C COONa CH3 COONa ÁCIDO CÍTRICO ANHIDRO PROPIEDADES FÍSICAS Formula: C6H8O7 Peso molecular: 92. * Realizar los cálculos estadísticos necesarios para poder ofrecer un resultado con coherencia. * Determinar la acidez total del jugo de limón.05% Punto de ebullición(4) 153 °C Constante de Ionización(4) 8.5% mínimo Humedad 0. . el resultado final se expresa como si toda la acidez fuese debida al componente mas abundante.6 cal OBJETIVO: *Demostrar una de las reacciones características de los ácidos carboxílicos ydeterminar el porcentaje de ácido cítrico en el jugo de limón. Por ultimo se debe destacar que en el limón existe una mezcla de varios ácidos orgánicos como málico.4 cal Calor de combustión(5) 474. y realizar los cálculos que se deriven de estas. tartárico.13 g/mol Ensayo de pureza 99. en este caso el acido cítrico y se va a expresar como % p/v. etc. que no se observaran con nitidez dado el color característico del jugo de limón. por lo cual se realiza una dilución de este.5 % máximo Metales pesados Menos de 10 ppm Arsénico Menos de 3 ppm Ceniza Menos de 0.

* Demostrar una de las reacciones características de los ácidos carboxílicos y determinar el porcentaje de ácido cítrico en el jugo de limón. Pizeta con H2O destilada. Vasos de precipitados. Erlenmeyer de 250 mL. MATERIAL: MATERIALES:            Soporte para filtrado. Pipeta de 2 mL. Soporte Bureta de 25 ml Pipeta Vaso de precipitado chico Gotero Matraz erlenmeyer de 125 ml .

.REACTIVOS:  Fenolftaleína  15 mlHidróxido de sodio 0. Coloque 5 ml de jugo de limón en el matraz y adiciona 50 ml de agua destilada. 2. deben ser iguales. y el número de equivalencia 3. Use como densidad del jugo de limón 1. C6H8O7. añade 2 gotas de fenolftaleína. Repita la operación y compare los volúmenes de NaOH consumidos. 3.02 y como fórmula del ácido cítrico.1 M  Jugo de limón 15 ml PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL: 1. 4. y procede a titular con la solución estándar de NaOH hasta la aparición de una coloración rosa.

se utilizará el valor obtenido en la determinación del contenido ácido en vinagre.5 mL. es decir. concordamos en que los datos obtenidos se encontraban en . utilizando embudo para la carga y vaso de precipitados para recoger la solución descartada al enrasar. se coloca dicha alícuota en Erlenmeyer de 250 mL. PRODECIMIENTO: Se filtra jugo de limón exprimido. Se realiza por duplicado.1 mol NaOH x 18. Muestra 2 = 18.0 % P/V = 6. Realiza el mismo procedimiento pero ahora para los demás jugos de frutas. Se carga nuevamente la bureta con solución de NaOH 0.5 mL. Muestra 2 = 18. se le agrega 50 mL de H2O destilada y dos gotas de fenolftaleína como indicador.0 % P/V 1000 mL sc 3 mol NaOH 1 mol HCr 2 mL sc Resultado final = 6.1 N.0 g de ácido cítrico / 100 mL de jugo de limón CONCLUSIÓN: Al analizar los resultados obtenidos. Volumen blanco = 0.00 mL de jugo de limón mediante pipeta de 2 mL. Cálculos: 0.13 g HCr x 1 x 100 mL sc = 6. Se titula hasta viraje del indicador a rosa tenue persistente por 30 segundos.5.85 mL. 6. se recoge dicho filtrado en vaso de precipitado. Como volumen de blanco de titulación. 0. Volúmenes gastados: Muestra 1 = 18. la misma que fue utilizada para titular la dilución de vinagre del práctico anterior.85 mL.90 mL. una vez realizado los dos procedimientos experimentales. Calcule el porcentaje de ácido cítrico en el jugo de limón.90 mL. Se toma una alícuota de 2.85 mL sc x 1 mol HCr x 192. Volúmenes corregidos: Muestra 1 = 18.

etc. Los resultados se acostumbran a dar en tanto por ciento de ácido acético. especias. producido exclusivamente a partir de materias primas de origen agrícola. Los errores de resultado con pequeñas diferencias de color para las reacciones de para las reacciones de ácido-base con el indicador fenolftaleína están aceptados por ser una experiencia cualitativa y no cuantitativa. pk=4. Las propuestas sobre vinagre en la FAO/OMS en relación a las Normas Alimentarías que han sometido a la discusión por todos los Países miembros de dichas organizaciones han coincidido en definir como “un líquido apto para el consumo humano. ya que se cumplieron todos los objetivos. Podemos concluir que la experiencia realizada fue plenamente satisfactoria. Como la acidez de un vinagre es producida por el ácido acético. Sesión. Esto se logró realizando un trabajo en forma metódica. 1985).concordancia con la teoría. Ginebra. que contengan almidón o azúcares o almidón y azúcares. por lo que solamente el proveniente del vino merece ese nombre. por un doble proceso de fermentación: alcohólica y acética” (Comisión del Codees Alimentarius. no dejando espacio para dudas.8) frente a una base fuerte (el hidróxido sódico) empleado como indicador la fenolftaleína. Por lo tanto el informe presentado es el fruto de un trabajo investigativo de tres personas. en relación al resto de los otros experimentos. corroborando estos resultados con la base teórica y apuntes de cátedra. las cuales llegan a un pleno consenso de que las respuestas entregadas son las indicadas. INTRODUCCION: Vinagre deriva del francés “vin aigre” (vino agrio). . confirmándonos el buen desempeño del laboratorio. Los posibles errores de diferencia de colores. la determinación se reduce a valorar directamente el acético contenido en la muestra. Por extensión se denominan vinagres a los productos resultantes de la fermentación acética de diversos sustratos correspondientes como vinagre de sidra. se pudo deber a la contaminación de instrumentos de trabajo. que se utilizaban entre todos los demás grupos de trabajo de laboratorio. de malta. Los vinagres deben contener cantidades determinadas de ácido acético e ingredientes opcionales tales como hierbas. sal que se especificarán por la Comisión del Codex Alimentarius. Se trata entonces de una volumetría de neutralización de un ácido débil (el acético. 16ª. que fueron mínimos.

el contenido de ácido de un vino se conoce como porcentaje de ácido tartárico.  Se cuantifica el ácido acético (ácido débil) presente en una muestra de vinagre (comercial o casero) mediante valoración con una solución estándar de una base fuerte (reacción de neutralización ácido–base). se expresa en gramos de ácido acético/100 ml de muestra.05. El contenido de ácido de un vinagre suele expresarse como contenido de ácido acético (CH3COOH). ya que es el principal componente ácido. Puesto que el peso molecular de este ácido es 60. Así mismo. etc. FUNDAMENTOS: El contenido total de ácido de un vinagre o de un vino se puede determinar fácilmente mediante titulación con una base fuerte. aunque también están presentes otros ácidos.El vinagre común contiene alrededor de un 5% de ácido acético. Se conocen varios tipos de vinagre según sea su procedencia. aunque la muestra también contiene otros ácidos. el vinagre de frutas. OBJETIVOS: * El objetivo fundamental de la práctica es la determinación de la acidez total en vinagre comercial mediante valoración del mismo con . el vinagre de cerveza. los vinos suelen tener poco menos de 1% de acido (p/v) expresado como ácido tartárico. Casi todos los vinagres contienen alrededor de 5% de ácido (p/v) expresado como ácido acético. entre ellos pueden mencionarse el vinagre de vino. el vinagre es alrededor de 5/6 normal en acético.

MATERIALES Y REACTIVOS: MATERIALES: Volpipeta de 25 mL de simple aforo Matraz de 250 ML. Soporte Vaso de precipitados Balanza analítica. El resultado final se expresa en gramos de ácido acético por cada 100 mL de vinagre comercial (%P/V). Bureta de 25 mL. Pizeta con H2O destilada. Pipeta para enrase. . * Determinar el punto final de una reacción química empleando una solución indicadora.solución de NaOH. * Iniciar al estudiante en las técnicas de la titulación colorimétrica y del análisis volumétrico. Erlenmeyer de 250 mL.

REACTIVOS:  Fenolftaleína al 0.  Solución de NaOH 0.1% en etanol (p/v).1 N.  Vinagre .

se enjuaga luego con H2O destilada y.5 mL = 20. CÁLCULOS: V1 = 20.5 mL = 20.1 N. En la primera muestra se consumen 20.1 N.1 N para titular el blanco de titulación. se toma una alícuota de 25 mL nuevamente mediante volpipeta de 25 mL y se coloca la misma en Erlenmeyer de 250 mL. se agregan 2 gotas de fenolftaleína como indicador.85 mL sc x 1 mol HAc x 60.50 % P/V .70 mL – 0.053 g HAc x 1 x 100 mL sc = 0. Se consume 0.90 mL de NaOH 0. y cargarla con la solución de NaOH para titular la dilución de vinagre. En la segunda muestra se consumen 20. La titulación se realiza por duplicado.65 mL 0.70 mL de NaOH 0. vaciar la misma.1 mol NaOH x 20. Se realiza blanco de titulación colocando aproximadamente 45 mL de H2O destilada para asemejar el volumen final de los erlenmeyers y dos gotas de fenolftaleína.5 mL de NaOH 0.85 mL V2 = 20. Se enjuaga una bureta con H2O. Se realiza dilución con H2O destilada y se enrasa mediante pipeta con H2O destilada hasta aforo final. De esta dilución preparada.PROCEDIMIENTO: Se toma una alícuota de 25 mL de vinagre comercial mediante volpipeta de 25 mL de simple aforo y se coloca en matraz de 250 mL.90 mL – 0. utilizando embudo para la carga y vaso de precipitados para recoger la solución descartada al enrasar. seguidamente. se enjuaga con la solución de NaOH para arrastrar restos de H2O destilada.

053 g HAc x 1 x 100 mL sc = 0.0093. C CH3COOH= 0. CH3COOH= CCH3COOH*V muestra Eq.0 % P/V 0. CH3COOH=0.0 g de ácido acético / 100 mL de vinagre comercial CONCLUSIONES: Mediante las experiencias realizadas hemos verificado el método de titulación de un ácido débil con una base fuerte.0 % P/V Resultado final = 5. • Concentración de la solución de acido acético. el pH es ácido. El vinagre si cumple con el porcentaje establecido de ácido acético que especifica en la etiqueta del producto y el código alimentario argentino.1022*1. Eq.8181/20 (CH3COOH)= 0. Este método es útil para determinar la masa o concentración desconocida de una especie en solución. mientras que el ácido. Cálculos típicos.1 mol NaOH x 20. al ser débil. ésta se disocia completamente.50 % P/V = 5. NaOH= Equiv.0093*20=0.0 % P/V = 5.50 % P/V 1000 mL sc 1 mol NaOH 1 mol HAc 25 mL sc Vinagre = 10 x % P/V muestra: = 10 x 0. y por lo tanto. cuando las concentraciones de ambas especies son iguales. Sin embargo.65 mL sc x 1 mol HAc x 60. Tal es el caso de la determinación del porcentaje de peso en volumen de ácido acético en vinagre. Equi. el pH de la solución es básico.0002 • Equivalentes totales del acido Acético.50 % P/V = 5. .1000 mL sc 1 mol NaOH 1 mol HAc 25 mL sc Vinagre = 10 x % P/V muestra: = 10 x 0. no se disocia completamente. Esto se debe a que como la base es fuerte. Cuando la concentración del ácido débil es mucho mayor que la concentración de la base. • Equivalentes del Acido Acético. un pH básico. lo que resulta en una mayor concentración de oxidrilos que de protones. CH3COOH 1 mol= 1equiv CCH3COOH= C NaOH * V NaOH/V muestra.

También es aconsejable traer un trapo de algodón para poder agarrar los recipientes calientes o limpiarlos y secarlos.CH3COOHtotales*P equi.  No dejar abrigos.  Es obligatorio llevar bata para evitar manchas y quemaduras.0093*60=0.Eq.  La tolerancia para entrar al laboratorio será la que rige el reglamento escolar.CH3COOHtotales=0. m acido= Eq.  Se deben seguir a todo momento las indicaciones del profesor. carpetas u otros objetos sobre las mesas de trabajo. m acido=0. No se comenzara a trabajar hasta haber recibido las instrucciones necesarias.0093 o Peso equivalente= 60 • Masa de acido acético presente en 1 litro de solución.0002*100ml/20ml Eq. Cada grupo será responsable de material asignado. BIBLIOGRAFÍA: . Consultar las dudas y dificultades.  Acatar las instrucciones indicadas en el Reglamento General de Laboratorios de los Planteles del Nivel Medio Superior de la Universidad de Colima. así como ingerir alimentos y bebidas.  Comprobar que esta todo el material necesario y en las condiciones adecuadas de conservación y limpieza. NORMAS GENERALES DE LABORATORIO ANTES DE INICIAR SU PRACTICA:  La asistencia a la practica es obligatoria.CH3COOHtotales=0. Cuando más despejado este el lugar de trabajo mejor se desarrollará el experimento y menos peligro existirá para nosotros y para nuestras cosas.5574 Gramos de vinagre presentes en 20 ml. Eq. Comunicar cualquier anomalía al profesor.  Es imprescindible leer por lo menos una vez la práctica antes de comenzar.  Por seguridad esta terminantemente prohibido fumar dentro del laboratorio.

(2001).). D. Apuntes de clases Química Analítica HARRIS. Raymond Chang – 6ta edición. Madrid: Mcgraw Hill. HARVEY. .Marcos teórico en general: Química general. (2002). Química analítica moderna. Análisis químico cuantitativo (2ª ed. D. Barcelona: editorial Reverté.

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