INTRODUCCIÓN

:
JUGO DE LIMÓN:
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas. Su fórmula química es C6H8O7. La acidez del ácido cítrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder un protón en las soluciones. Si sucede esto, se produce un ion citrato. Los citratos son unos buenos controladores del pH de soluciones ácidas. Los iones citrato forman sales con muchos iones metálicos. El ácido cítrico es un polvo cristalino blanco. Aunque mucho más débiles que los ácidos minerales (sulfúrico, nítrico,clorhídrico), los ácidos carboxílicos son mucho más ácidos que el agua, por lo quelos hidróxidos acuosos ( NaOH, KOH ) los convierten en sus sales con facilidad,por lo que podemos utilizar esta reacción para determinar la cantidad de ácidocarboxílico contenido en un determinado material.R ± COOH + NaOH R - COONa + H2O

FUNDAMENTO TEÓRICO:
En el análisis químico clásico, incluso en algunos análisis instrumentales, se utiliza lo que se denomina agente valorante que es una sustancia de la que se conoce exactamente su concentración para determinar la cantidad de sustancia valorada presente en una muestra. La relación que existe entre ellas es la relación estequiométrica de la relación química que se produce. Para observar cuando esta reacción se ha dado en su totalidad utilizamos lo que denominamos indicadores visuales, que son unas sustancias que presentan la característica de que tienen un color en unas determinadas condiciones y otro cuando varían estas condiciones, en el caso de las valoraciones acido-base o de neutralización estas sustancias son ácidos y bases débiles que presentan un color cuando actúan de acido y otro cuando actúan de base. Para realizar una valoración necesitamos agregar la sustancia valorante en una bureta desde la que la vamos adicionando pequeñas cantidades a un matraz Erlenmeyer en el cual tendremos la sustancia que queremos valorar y una pocas gotas de indicados acidobase. Esto lo realizaremos hasta que veamos el cambio de color del indicador elegido. En el caso del jugo de limón, se trata de una valoración de neutralización de una acido débil con una base fuerte, en este caso el acido débil va a ser el acido cítrico, que como su nombre indica es el acido presente en los cítricos, como puede ser naranjas, limones, etc. En el transcurso de la misma se va transformando el acido cítrico en citrato de sodio, dando lugar a una disolución que será débilmente básica a causa de la hidrólisis que se produce. En estas valoraciones de ácidos o bases débiles el punto final es menos pronunciado que en las determinaciones efectuadas con ácidos y bases fuertes. Por este motivo, y dado que el PH en el punto de equivalencia es superior a 7 (básico), el indicador más adecuado

y realizar los cálculos que se deriven de estas.2 x 10-4 Calor de disolución(5) 6. que virara desde un color transparente hasta un color rosa tenue.4 cal Calor de combustión(5) 474.6 cal OBJETIVO: *Demostrar una de las reacciones características de los ácidos carboxílicos ydeterminar el porcentaje de ácido cítrico en el jugo de limón.será la Fenolftaleína. etc. que no se observaran con nitidez dado el color característico del jugo de limón. * Realizar los cálculos estadísticos necesarios para poder ofrecer un resultado con coherencia. cítrico.05% Punto de ebullición(4) 153 °C Constante de Ionización(4) 8. tartárico. * Aprender a realizar diluciones a partir de una disolución mas concentrada. Ecuaciones químicas envueltas: 3NaOH + C6H8O7 3H2O + CH2 COONa HO C COONa CH3 COONa ÁCIDO CÍTRICO ANHIDRO PROPIEDADES FÍSICAS Formula: C6H8O7 Peso molecular: 92. . * Determinar la acidez total del jugo de limón. por lo cual se realiza una dilución de este.13 g/mol Ensayo de pureza 99. Por ultimo se debe destacar que en el limón existe una mezcla de varios ácidos orgánicos como málico. el resultado final se expresa como si toda la acidez fuese debida al componente mas abundante.5 % máximo Metales pesados Menos de 10 ppm Arsénico Menos de 3 ppm Ceniza Menos de 0. Por este motivo.5% mínimo Humedad 0. en este caso el acido cítrico y se va a expresar como % p/v. * Familiarizarse con los cálculos que se hacen en determinación de muestras por medio de volumetrías de neutralización de un solo salto en la curva de valoración.

Vasos de precipitados. Erlenmeyer de 250 mL. Pipeta de 2 mL.* Demostrar una de las reacciones características de los ácidos carboxílicos y determinar el porcentaje de ácido cítrico en el jugo de limón. Soporte Bureta de 25 ml Pipeta Vaso de precipitado chico Gotero Matraz erlenmeyer de 125 ml . Pizeta con H2O destilada. MATERIAL: MATERIALES:            Soporte para filtrado.

2. 4.02 y como fórmula del ácido cítrico. Repita la operación y compare los volúmenes de NaOH consumidos. . Use como densidad del jugo de limón 1. deben ser iguales.REACTIVOS:  Fenolftaleína  15 mlHidróxido de sodio 0. Coloque 5 ml de jugo de limón en el matraz y adiciona 50 ml de agua destilada. y procede a titular con la solución estándar de NaOH hasta la aparición de una coloración rosa.1 M  Jugo de limón 15 ml PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL: 1. 3. C6H8O7. y el número de equivalencia 3. añade 2 gotas de fenolftaleína.

85 mL. Se toma una alícuota de 2. Realiza el mismo procedimiento pero ahora para los demás jugos de frutas.5 mL.85 mL.5. Volumen blanco = 0. Como volumen de blanco de titulación.0 % P/V = 6. concordamos en que los datos obtenidos se encontraban en . Cálculos: 0. Calcule el porcentaje de ácido cítrico en el jugo de limón.13 g HCr x 1 x 100 mL sc = 6.0 g de ácido cítrico / 100 mL de jugo de limón CONCLUSIÓN: Al analizar los resultados obtenidos. es decir.0 % P/V 1000 mL sc 3 mol NaOH 1 mol HCr 2 mL sc Resultado final = 6.1 mol NaOH x 18. Volúmenes gastados: Muestra 1 = 18. utilizando embudo para la carga y vaso de precipitados para recoger la solución descartada al enrasar.5 mL. la misma que fue utilizada para titular la dilución de vinagre del práctico anterior. se utilizará el valor obtenido en la determinación del contenido ácido en vinagre.90 mL. 0. Volúmenes corregidos: Muestra 1 = 18. Muestra 2 = 18. se coloca dicha alícuota en Erlenmeyer de 250 mL.85 mL sc x 1 mol HCr x 192. se recoge dicho filtrado en vaso de precipitado. Se realiza por duplicado. Se carga nuevamente la bureta con solución de NaOH 0. una vez realizado los dos procedimientos experimentales. Muestra 2 = 18.90 mL.1 N.00 mL de jugo de limón mediante pipeta de 2 mL. PRODECIMIENTO: Se filtra jugo de limón exprimido. 6. se le agrega 50 mL de H2O destilada y dos gotas de fenolftaleína como indicador. Se titula hasta viraje del indicador a rosa tenue persistente por 30 segundos.

concordancia con la teoría. las cuales llegan a un pleno consenso de que las respuestas entregadas son las indicadas. Como la acidez de un vinagre es producida por el ácido acético. la determinación se reduce a valorar directamente el acético contenido en la muestra. de malta. Podemos concluir que la experiencia realizada fue plenamente satisfactoria. Los vinagres deben contener cantidades determinadas de ácido acético e ingredientes opcionales tales como hierbas. .8) frente a una base fuerte (el hidróxido sódico) empleado como indicador la fenolftaleína. que se utilizaban entre todos los demás grupos de trabajo de laboratorio. en relación al resto de los otros experimentos. 16ª. Por extensión se denominan vinagres a los productos resultantes de la fermentación acética de diversos sustratos correspondientes como vinagre de sidra. 1985). Los errores de resultado con pequeñas diferencias de color para las reacciones de para las reacciones de ácido-base con el indicador fenolftaleína están aceptados por ser una experiencia cualitativa y no cuantitativa. que contengan almidón o azúcares o almidón y azúcares. producido exclusivamente a partir de materias primas de origen agrícola. que fueron mínimos. se pudo deber a la contaminación de instrumentos de trabajo. Ginebra. etc. Los posibles errores de diferencia de colores. por lo que solamente el proveniente del vino merece ese nombre. Sesión. por un doble proceso de fermentación: alcohólica y acética” (Comisión del Codees Alimentarius. Los resultados se acostumbran a dar en tanto por ciento de ácido acético. no dejando espacio para dudas. corroborando estos resultados con la base teórica y apuntes de cátedra. especias. sal que se especificarán por la Comisión del Codex Alimentarius. ya que se cumplieron todos los objetivos. Se trata entonces de una volumetría de neutralización de un ácido débil (el acético. Las propuestas sobre vinagre en la FAO/OMS en relación a las Normas Alimentarías que han sometido a la discusión por todos los Países miembros de dichas organizaciones han coincidido en definir como “un líquido apto para el consumo humano. Por lo tanto el informe presentado es el fruto de un trabajo investigativo de tres personas. confirmándonos el buen desempeño del laboratorio. pk=4. Esto se logró realizando un trabajo en forma metódica. INTRODUCCION: Vinagre deriva del francés “vin aigre” (vino agrio).

05. el vinagre de frutas. aunque también están presentes otros ácidos. FUNDAMENTOS: El contenido total de ácido de un vinagre o de un vino se puede determinar fácilmente mediante titulación con una base fuerte. Se conocen varios tipos de vinagre según sea su procedencia. el contenido de ácido de un vino se conoce como porcentaje de ácido tartárico. etc. entre ellos pueden mencionarse el vinagre de vino. Así mismo. Casi todos los vinagres contienen alrededor de 5% de ácido (p/v) expresado como ácido acético. aunque la muestra también contiene otros ácidos.El vinagre común contiene alrededor de un 5% de ácido acético. los vinos suelen tener poco menos de 1% de acido (p/v) expresado como ácido tartárico. El contenido de ácido de un vinagre suele expresarse como contenido de ácido acético (CH3COOH). el vinagre es alrededor de 5/6 normal en acético. Puesto que el peso molecular de este ácido es 60. el vinagre de cerveza.  Se cuantifica el ácido acético (ácido débil) presente en una muestra de vinagre (comercial o casero) mediante valoración con una solución estándar de una base fuerte (reacción de neutralización ácido–base). ya que es el principal componente ácido. OBJETIVOS: * El objetivo fundamental de la práctica es la determinación de la acidez total en vinagre comercial mediante valoración del mismo con . se expresa en gramos de ácido acético/100 ml de muestra.

Pipeta para enrase. MATERIALES Y REACTIVOS: MATERIALES: Volpipeta de 25 mL de simple aforo Matraz de 250 ML. . Bureta de 25 mL. * Iniciar al estudiante en las técnicas de la titulación colorimétrica y del análisis volumétrico. El resultado final se expresa en gramos de ácido acético por cada 100 mL de vinagre comercial (%P/V). * Determinar el punto final de una reacción química empleando una solución indicadora. Pizeta con H2O destilada. Soporte Vaso de precipitados Balanza analítica.solución de NaOH. Erlenmeyer de 250 mL.

REACTIVOS:  Fenolftaleína al 0.1% en etanol (p/v).1 N.  Vinagre .  Solución de NaOH 0.

1 N.90 mL de NaOH 0.5 mL de NaOH 0. De esta dilución preparada. se enjuaga con la solución de NaOH para arrastrar restos de H2O destilada.1 mol NaOH x 20.70 mL – 0.85 mL V2 = 20.1 N para titular el blanco de titulación.70 mL de NaOH 0. se agregan 2 gotas de fenolftaleína como indicador. CÁLCULOS: V1 = 20. Se realiza blanco de titulación colocando aproximadamente 45 mL de H2O destilada para asemejar el volumen final de los erlenmeyers y dos gotas de fenolftaleína. En la primera muestra se consumen 20. Se consume 0. En la segunda muestra se consumen 20.053 g HAc x 1 x 100 mL sc = 0. La titulación se realiza por duplicado.PROCEDIMIENTO: Se toma una alícuota de 25 mL de vinagre comercial mediante volpipeta de 25 mL de simple aforo y se coloca en matraz de 250 mL.5 mL = 20.90 mL – 0. se enjuaga luego con H2O destilada y. y cargarla con la solución de NaOH para titular la dilución de vinagre. seguidamente. vaciar la misma. Se realiza dilución con H2O destilada y se enrasa mediante pipeta con H2O destilada hasta aforo final.1 N.65 mL 0. Se enjuaga una bureta con H2O.85 mL sc x 1 mol HAc x 60. utilizando embudo para la carga y vaso de precipitados para recoger la solución descartada al enrasar.50 % P/V .5 mL = 20. se toma una alícuota de 25 mL nuevamente mediante volpipeta de 25 mL y se coloca la misma en Erlenmeyer de 250 mL.

8181/20 (CH3COOH)= 0.1022*1. .65 mL sc x 1 mol HAc x 60. Equi.0 % P/V 0.50 % P/V 1000 mL sc 1 mol NaOH 1 mol HAc 25 mL sc Vinagre = 10 x % P/V muestra: = 10 x 0. • Concentración de la solución de acido acético.1 mol NaOH x 20. CH3COOH 1 mol= 1equiv CCH3COOH= C NaOH * V NaOH/V muestra.0 % P/V = 5. CH3COOH= CCH3COOH*V muestra Eq. CH3COOH=0. el pH es ácido. y por lo tanto. no se disocia completamente.0093*20=0.50 % P/V = 5.0002 • Equivalentes totales del acido Acético.053 g HAc x 1 x 100 mL sc = 0. mientras que el ácido. al ser débil.0 g de ácido acético / 100 mL de vinagre comercial CONCLUSIONES: Mediante las experiencias realizadas hemos verificado el método de titulación de un ácido débil con una base fuerte. Eq.50 % P/V = 5. un pH básico. El vinagre si cumple con el porcentaje establecido de ácido acético que especifica en la etiqueta del producto y el código alimentario argentino. Tal es el caso de la determinación del porcentaje de peso en volumen de ácido acético en vinagre. Cuando la concentración del ácido débil es mucho mayor que la concentración de la base. Esto se debe a que como la base es fuerte. • Equivalentes del Acido Acético. C CH3COOH= 0. Cálculos típicos.1000 mL sc 1 mol NaOH 1 mol HAc 25 mL sc Vinagre = 10 x % P/V muestra: = 10 x 0. ésta se disocia completamente. Sin embargo. Este método es útil para determinar la masa o concentración desconocida de una especie en solución.0 % P/V Resultado final = 5.0093. el pH de la solución es básico. cuando las concentraciones de ambas especies son iguales. lo que resulta en una mayor concentración de oxidrilos que de protones. NaOH= Equiv.

Consultar las dudas y dificultades.5574 Gramos de vinagre presentes en 20 ml. Cuando más despejado este el lugar de trabajo mejor se desarrollará el experimento y menos peligro existirá para nosotros y para nuestras cosas.Eq.  Comprobar que esta todo el material necesario y en las condiciones adecuadas de conservación y limpieza.  La tolerancia para entrar al laboratorio será la que rige el reglamento escolar. BIBLIOGRAFÍA: .CH3COOHtotales*P equi. carpetas u otros objetos sobre las mesas de trabajo. Eq. m acido=0.  Es imprescindible leer por lo menos una vez la práctica antes de comenzar. No se comenzara a trabajar hasta haber recibido las instrucciones necesarias.  Es obligatorio llevar bata para evitar manchas y quemaduras.0093 o Peso equivalente= 60 • Masa de acido acético presente en 1 litro de solución.  Acatar las instrucciones indicadas en el Reglamento General de Laboratorios de los Planteles del Nivel Medio Superior de la Universidad de Colima. m acido= Eq.  No dejar abrigos. También es aconsejable traer un trapo de algodón para poder agarrar los recipientes calientes o limpiarlos y secarlos.  Por seguridad esta terminantemente prohibido fumar dentro del laboratorio.CH3COOHtotales=0.0093*60=0.0002*100ml/20ml Eq.CH3COOHtotales=0. así como ingerir alimentos y bebidas. Cada grupo será responsable de material asignado. Comunicar cualquier anomalía al profesor. NORMAS GENERALES DE LABORATORIO ANTES DE INICIAR SU PRACTICA:  La asistencia a la practica es obligatoria.  Se deben seguir a todo momento las indicaciones del profesor.

Análisis químico cuantitativo (2ª ed.Marcos teórico en general: Química general. Barcelona: editorial Reverté. (2001). Apuntes de clases Química Analítica HARRIS. D. Madrid: Mcgraw Hill.). (2002). HARVEY. Química analítica moderna. Raymond Chang – 6ta edición. D. .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful