INTRODUCCIÓN

:
JUGO DE LIMÓN:
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas. Su fórmula química es C6H8O7. La acidez del ácido cítrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder un protón en las soluciones. Si sucede esto, se produce un ion citrato. Los citratos son unos buenos controladores del pH de soluciones ácidas. Los iones citrato forman sales con muchos iones metálicos. El ácido cítrico es un polvo cristalino blanco. Aunque mucho más débiles que los ácidos minerales (sulfúrico, nítrico,clorhídrico), los ácidos carboxílicos son mucho más ácidos que el agua, por lo quelos hidróxidos acuosos ( NaOH, KOH ) los convierten en sus sales con facilidad,por lo que podemos utilizar esta reacción para determinar la cantidad de ácidocarboxílico contenido en un determinado material.R ± COOH + NaOH R - COONa + H2O

FUNDAMENTO TEÓRICO:
En el análisis químico clásico, incluso en algunos análisis instrumentales, se utiliza lo que se denomina agente valorante que es una sustancia de la que se conoce exactamente su concentración para determinar la cantidad de sustancia valorada presente en una muestra. La relación que existe entre ellas es la relación estequiométrica de la relación química que se produce. Para observar cuando esta reacción se ha dado en su totalidad utilizamos lo que denominamos indicadores visuales, que son unas sustancias que presentan la característica de que tienen un color en unas determinadas condiciones y otro cuando varían estas condiciones, en el caso de las valoraciones acido-base o de neutralización estas sustancias son ácidos y bases débiles que presentan un color cuando actúan de acido y otro cuando actúan de base. Para realizar una valoración necesitamos agregar la sustancia valorante en una bureta desde la que la vamos adicionando pequeñas cantidades a un matraz Erlenmeyer en el cual tendremos la sustancia que queremos valorar y una pocas gotas de indicados acidobase. Esto lo realizaremos hasta que veamos el cambio de color del indicador elegido. En el caso del jugo de limón, se trata de una valoración de neutralización de una acido débil con una base fuerte, en este caso el acido débil va a ser el acido cítrico, que como su nombre indica es el acido presente en los cítricos, como puede ser naranjas, limones, etc. En el transcurso de la misma se va transformando el acido cítrico en citrato de sodio, dando lugar a una disolución que será débilmente básica a causa de la hidrólisis que se produce. En estas valoraciones de ácidos o bases débiles el punto final es menos pronunciado que en las determinaciones efectuadas con ácidos y bases fuertes. Por este motivo, y dado que el PH en el punto de equivalencia es superior a 7 (básico), el indicador más adecuado

Por este motivo. * Determinar la acidez total del jugo de limón.4 cal Calor de combustión(5) 474.2 x 10-4 Calor de disolución(5) 6. etc. en este caso el acido cítrico y se va a expresar como % p/v. que virara desde un color transparente hasta un color rosa tenue.5% mínimo Humedad 0. . el resultado final se expresa como si toda la acidez fuese debida al componente mas abundante.6 cal OBJETIVO: *Demostrar una de las reacciones características de los ácidos carboxílicos ydeterminar el porcentaje de ácido cítrico en el jugo de limón.será la Fenolftaleína. Ecuaciones químicas envueltas: 3NaOH + C6H8O7 3H2O + CH2 COONa HO C COONa CH3 COONa ÁCIDO CÍTRICO ANHIDRO PROPIEDADES FÍSICAS Formula: C6H8O7 Peso molecular: 92. * Aprender a realizar diluciones a partir de una disolución mas concentrada. * Familiarizarse con los cálculos que se hacen en determinación de muestras por medio de volumetrías de neutralización de un solo salto en la curva de valoración. que no se observaran con nitidez dado el color característico del jugo de limón. y realizar los cálculos que se deriven de estas. tartárico. por lo cual se realiza una dilución de este. Por ultimo se debe destacar que en el limón existe una mezcla de varios ácidos orgánicos como málico.5 % máximo Metales pesados Menos de 10 ppm Arsénico Menos de 3 ppm Ceniza Menos de 0.13 g/mol Ensayo de pureza 99.05% Punto de ebullición(4) 153 °C Constante de Ionización(4) 8. cítrico. * Realizar los cálculos estadísticos necesarios para poder ofrecer un resultado con coherencia.

Pizeta con H2O destilada. Vasos de precipitados. Soporte Bureta de 25 ml Pipeta Vaso de precipitado chico Gotero Matraz erlenmeyer de 125 ml . Pipeta de 2 mL. Erlenmeyer de 250 mL. MATERIAL: MATERIALES:            Soporte para filtrado.* Demostrar una de las reacciones características de los ácidos carboxílicos y determinar el porcentaje de ácido cítrico en el jugo de limón.

Coloque 5 ml de jugo de limón en el matraz y adiciona 50 ml de agua destilada. deben ser iguales.1 M  Jugo de limón 15 ml PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL: 1. 3. Use como densidad del jugo de limón 1. Repita la operación y compare los volúmenes de NaOH consumidos. . y el número de equivalencia 3.REACTIVOS:  Fenolftaleína  15 mlHidróxido de sodio 0. C6H8O7.02 y como fórmula del ácido cítrico. 2. y procede a titular con la solución estándar de NaOH hasta la aparición de una coloración rosa. añade 2 gotas de fenolftaleína. 4.

Calcule el porcentaje de ácido cítrico en el jugo de limón. Muestra 2 = 18. utilizando embudo para la carga y vaso de precipitados para recoger la solución descartada al enrasar. Como volumen de blanco de titulación. se coloca dicha alícuota en Erlenmeyer de 250 mL. se le agrega 50 mL de H2O destilada y dos gotas de fenolftaleína como indicador. PRODECIMIENTO: Se filtra jugo de limón exprimido. se utilizará el valor obtenido en la determinación del contenido ácido en vinagre. la misma que fue utilizada para titular la dilución de vinagre del práctico anterior. Se carga nuevamente la bureta con solución de NaOH 0. Volúmenes corregidos: Muestra 1 = 18. 0. Se realiza por duplicado.1 N. Volúmenes gastados: Muestra 1 = 18.90 mL.0 % P/V = 6. Se titula hasta viraje del indicador a rosa tenue persistente por 30 segundos.85 mL. se recoge dicho filtrado en vaso de precipitado. 6.5.5 mL.00 mL de jugo de limón mediante pipeta de 2 mL. es decir. Muestra 2 = 18.0 % P/V 1000 mL sc 3 mol NaOH 1 mol HCr 2 mL sc Resultado final = 6. Realiza el mismo procedimiento pero ahora para los demás jugos de frutas.13 g HCr x 1 x 100 mL sc = 6.5 mL.1 mol NaOH x 18.85 mL. concordamos en que los datos obtenidos se encontraban en . una vez realizado los dos procedimientos experimentales.0 g de ácido cítrico / 100 mL de jugo de limón CONCLUSIÓN: Al analizar los resultados obtenidos. Se toma una alícuota de 2.85 mL sc x 1 mol HCr x 192.90 mL. Volumen blanco = 0. Cálculos: 0.

se pudo deber a la contaminación de instrumentos de trabajo. las cuales llegan a un pleno consenso de que las respuestas entregadas son las indicadas. etc. que se utilizaban entre todos los demás grupos de trabajo de laboratorio.8) frente a una base fuerte (el hidróxido sódico) empleado como indicador la fenolftaleína. Los posibles errores de diferencia de colores. confirmándonos el buen desempeño del laboratorio. por lo que solamente el proveniente del vino merece ese nombre. INTRODUCCION: Vinagre deriva del francés “vin aigre” (vino agrio). 16ª. en relación al resto de los otros experimentos. Por lo tanto el informe presentado es el fruto de un trabajo investigativo de tres personas. corroborando estos resultados con la base teórica y apuntes de cátedra. la determinación se reduce a valorar directamente el acético contenido en la muestra. 1985). Sesión. sal que se especificarán por la Comisión del Codex Alimentarius. que contengan almidón o azúcares o almidón y azúcares. por un doble proceso de fermentación: alcohólica y acética” (Comisión del Codees Alimentarius. Por extensión se denominan vinagres a los productos resultantes de la fermentación acética de diversos sustratos correspondientes como vinagre de sidra. Los vinagres deben contener cantidades determinadas de ácido acético e ingredientes opcionales tales como hierbas. Ginebra. Se trata entonces de una volumetría de neutralización de un ácido débil (el acético. ya que se cumplieron todos los objetivos.concordancia con la teoría. Podemos concluir que la experiencia realizada fue plenamente satisfactoria. Las propuestas sobre vinagre en la FAO/OMS en relación a las Normas Alimentarías que han sometido a la discusión por todos los Países miembros de dichas organizaciones han coincidido en definir como “un líquido apto para el consumo humano. especias. . producido exclusivamente a partir de materias primas de origen agrícola. pk=4. Como la acidez de un vinagre es producida por el ácido acético. Esto se logró realizando un trabajo en forma metódica. no dejando espacio para dudas. Los resultados se acostumbran a dar en tanto por ciento de ácido acético. de malta. que fueron mínimos. Los errores de resultado con pequeñas diferencias de color para las reacciones de para las reacciones de ácido-base con el indicador fenolftaleína están aceptados por ser una experiencia cualitativa y no cuantitativa.

Así mismo. OBJETIVOS: * El objetivo fundamental de la práctica es la determinación de la acidez total en vinagre comercial mediante valoración del mismo con . los vinos suelen tener poco menos de 1% de acido (p/v) expresado como ácido tartárico. el vinagre de cerveza.El vinagre común contiene alrededor de un 5% de ácido acético.  Se cuantifica el ácido acético (ácido débil) presente en una muestra de vinagre (comercial o casero) mediante valoración con una solución estándar de una base fuerte (reacción de neutralización ácido–base). aunque la muestra también contiene otros ácidos. el contenido de ácido de un vino se conoce como porcentaje de ácido tartárico. ya que es el principal componente ácido. El contenido de ácido de un vinagre suele expresarse como contenido de ácido acético (CH3COOH). etc.05. el vinagre de frutas. Casi todos los vinagres contienen alrededor de 5% de ácido (p/v) expresado como ácido acético. FUNDAMENTOS: El contenido total de ácido de un vinagre o de un vino se puede determinar fácilmente mediante titulación con una base fuerte. entre ellos pueden mencionarse el vinagre de vino. se expresa en gramos de ácido acético/100 ml de muestra. aunque también están presentes otros ácidos. Se conocen varios tipos de vinagre según sea su procedencia. el vinagre es alrededor de 5/6 normal en acético. Puesto que el peso molecular de este ácido es 60.

* Determinar el punto final de una reacción química empleando una solución indicadora. Soporte Vaso de precipitados Balanza analítica. . Bureta de 25 mL.solución de NaOH. El resultado final se expresa en gramos de ácido acético por cada 100 mL de vinagre comercial (%P/V). Pipeta para enrase. * Iniciar al estudiante en las técnicas de la titulación colorimétrica y del análisis volumétrico. MATERIALES Y REACTIVOS: MATERIALES: Volpipeta de 25 mL de simple aforo Matraz de 250 ML. Pizeta con H2O destilada. Erlenmeyer de 250 mL.

 Vinagre .1% en etanol (p/v).  Solución de NaOH 0.1 N.REACTIVOS:  Fenolftaleína al 0.

y cargarla con la solución de NaOH para titular la dilución de vinagre.1 N para titular el blanco de titulación.PROCEDIMIENTO: Se toma una alícuota de 25 mL de vinagre comercial mediante volpipeta de 25 mL de simple aforo y se coloca en matraz de 250 mL. se enjuaga luego con H2O destilada y.5 mL = 20.70 mL de NaOH 0. CÁLCULOS: V1 = 20.70 mL – 0.053 g HAc x 1 x 100 mL sc = 0. En la segunda muestra se consumen 20. vaciar la misma. Se realiza dilución con H2O destilada y se enrasa mediante pipeta con H2O destilada hasta aforo final.90 mL – 0.1 mol NaOH x 20. En la primera muestra se consumen 20.85 mL V2 = 20. Se consume 0.1 N.65 mL 0. De esta dilución preparada. se agregan 2 gotas de fenolftaleína como indicador. La titulación se realiza por duplicado.50 % P/V .90 mL de NaOH 0. utilizando embudo para la carga y vaso de precipitados para recoger la solución descartada al enrasar.5 mL de NaOH 0. Se enjuaga una bureta con H2O.5 mL = 20.85 mL sc x 1 mol HAc x 60. se toma una alícuota de 25 mL nuevamente mediante volpipeta de 25 mL y se coloca la misma en Erlenmeyer de 250 mL. seguidamente. Se realiza blanco de titulación colocando aproximadamente 45 mL de H2O destilada para asemejar el volumen final de los erlenmeyers y dos gotas de fenolftaleína.1 N. se enjuaga con la solución de NaOH para arrastrar restos de H2O destilada.

no se disocia completamente.0 % P/V 0.50 % P/V 1000 mL sc 1 mol NaOH 1 mol HAc 25 mL sc Vinagre = 10 x % P/V muestra: = 10 x 0.50 % P/V = 5.0093.053 g HAc x 1 x 100 mL sc = 0. Tal es el caso de la determinación del porcentaje de peso en volumen de ácido acético en vinagre.65 mL sc x 1 mol HAc x 60.0 g de ácido acético / 100 mL de vinagre comercial CONCLUSIONES: Mediante las experiencias realizadas hemos verificado el método de titulación de un ácido débil con una base fuerte. mientras que el ácido. Equi. CH3COOH=0.1022*1. al ser débil. CH3COOH 1 mol= 1equiv CCH3COOH= C NaOH * V NaOH/V muestra.8181/20 (CH3COOH)= 0. lo que resulta en una mayor concentración de oxidrilos que de protones.50 % P/V = 5. • Equivalentes del Acido Acético. • Concentración de la solución de acido acético. Cuando la concentración del ácido débil es mucho mayor que la concentración de la base. el pH de la solución es básico. Eq. NaOH= Equiv.0093*20=0. El vinagre si cumple con el porcentaje establecido de ácido acético que especifica en la etiqueta del producto y el código alimentario argentino.0 % P/V Resultado final = 5.0002 • Equivalentes totales del acido Acético. .1 mol NaOH x 20. C CH3COOH= 0. CH3COOH= CCH3COOH*V muestra Eq. el pH es ácido. un pH básico. Cálculos típicos. y por lo tanto. Este método es útil para determinar la masa o concentración desconocida de una especie en solución.0 % P/V = 5. Esto se debe a que como la base es fuerte. ésta se disocia completamente. Sin embargo.1000 mL sc 1 mol NaOH 1 mol HAc 25 mL sc Vinagre = 10 x % P/V muestra: = 10 x 0. cuando las concentraciones de ambas especies son iguales.

0093*60=0.CH3COOHtotales=0.  Se deben seguir a todo momento las indicaciones del profesor.CH3COOHtotales*P equi.  La tolerancia para entrar al laboratorio será la que rige el reglamento escolar.5574 Gramos de vinagre presentes en 20 ml.  Es obligatorio llevar bata para evitar manchas y quemaduras. Eq.  Por seguridad esta terminantemente prohibido fumar dentro del laboratorio. NORMAS GENERALES DE LABORATORIO ANTES DE INICIAR SU PRACTICA:  La asistencia a la practica es obligatoria.0093 o Peso equivalente= 60 • Masa de acido acético presente en 1 litro de solución.  Comprobar que esta todo el material necesario y en las condiciones adecuadas de conservación y limpieza. m acido= Eq. BIBLIOGRAFÍA: .CH3COOHtotales=0.Eq. Cuando más despejado este el lugar de trabajo mejor se desarrollará el experimento y menos peligro existirá para nosotros y para nuestras cosas.0002*100ml/20ml Eq. así como ingerir alimentos y bebidas.  Es imprescindible leer por lo menos una vez la práctica antes de comenzar.  Acatar las instrucciones indicadas en el Reglamento General de Laboratorios de los Planteles del Nivel Medio Superior de la Universidad de Colima.  No dejar abrigos. carpetas u otros objetos sobre las mesas de trabajo. No se comenzara a trabajar hasta haber recibido las instrucciones necesarias. Comunicar cualquier anomalía al profesor. Cada grupo será responsable de material asignado. m acido=0. También es aconsejable traer un trapo de algodón para poder agarrar los recipientes calientes o limpiarlos y secarlos. Consultar las dudas y dificultades.

). Madrid: Mcgraw Hill. Química analítica moderna. Barcelona: editorial Reverté. HARVEY. (2001). D. D. Análisis químico cuantitativo (2ª ed. (2002). Raymond Chang – 6ta edición.Marcos teórico en general: Química general. . Apuntes de clases Química Analítica HARRIS.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful