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DETERMINACIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO EN EL JUGO DE LIMÓN

DETERMINACIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO EN EL JUGO DE LIMÓN

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INTRODUCCIÓN

:
JUGO DE LIMÓN:
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas. Su fórmula química es C6H8O7. La acidez del ácido cítrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder un protón en las soluciones. Si sucede esto, se produce un ion citrato. Los citratos son unos buenos controladores del pH de soluciones ácidas. Los iones citrato forman sales con muchos iones metálicos. El ácido cítrico es un polvo cristalino blanco. Aunque mucho más débiles que los ácidos minerales (sulfúrico, nítrico,clorhídrico), los ácidos carboxílicos son mucho más ácidos que el agua, por lo quelos hidróxidos acuosos ( NaOH, KOH ) los convierten en sus sales con facilidad,por lo que podemos utilizar esta reacción para determinar la cantidad de ácidocarboxílico contenido en un determinado material.R ± COOH + NaOH R - COONa + H2O

FUNDAMENTO TEÓRICO:
En el análisis químico clásico, incluso en algunos análisis instrumentales, se utiliza lo que se denomina agente valorante que es una sustancia de la que se conoce exactamente su concentración para determinar la cantidad de sustancia valorada presente en una muestra. La relación que existe entre ellas es la relación estequiométrica de la relación química que se produce. Para observar cuando esta reacción se ha dado en su totalidad utilizamos lo que denominamos indicadores visuales, que son unas sustancias que presentan la característica de que tienen un color en unas determinadas condiciones y otro cuando varían estas condiciones, en el caso de las valoraciones acido-base o de neutralización estas sustancias son ácidos y bases débiles que presentan un color cuando actúan de acido y otro cuando actúan de base. Para realizar una valoración necesitamos agregar la sustancia valorante en una bureta desde la que la vamos adicionando pequeñas cantidades a un matraz Erlenmeyer en el cual tendremos la sustancia que queremos valorar y una pocas gotas de indicados acidobase. Esto lo realizaremos hasta que veamos el cambio de color del indicador elegido. En el caso del jugo de limón, se trata de una valoración de neutralización de una acido débil con una base fuerte, en este caso el acido débil va a ser el acido cítrico, que como su nombre indica es el acido presente en los cítricos, como puede ser naranjas, limones, etc. En el transcurso de la misma se va transformando el acido cítrico en citrato de sodio, dando lugar a una disolución que será débilmente básica a causa de la hidrólisis que se produce. En estas valoraciones de ácidos o bases débiles el punto final es menos pronunciado que en las determinaciones efectuadas con ácidos y bases fuertes. Por este motivo, y dado que el PH en el punto de equivalencia es superior a 7 (básico), el indicador más adecuado

cítrico. Por este motivo. y realizar los cálculos que se deriven de estas. tartárico. el resultado final se expresa como si toda la acidez fuese debida al componente mas abundante.6 cal OBJETIVO: *Demostrar una de las reacciones características de los ácidos carboxílicos ydeterminar el porcentaje de ácido cítrico en el jugo de limón.5% mínimo Humedad 0.05% Punto de ebullición(4) 153 °C Constante de Ionización(4) 8.13 g/mol Ensayo de pureza 99. etc. en este caso el acido cítrico y se va a expresar como % p/v. * Familiarizarse con los cálculos que se hacen en determinación de muestras por medio de volumetrías de neutralización de un solo salto en la curva de valoración.4 cal Calor de combustión(5) 474. * Aprender a realizar diluciones a partir de una disolución mas concentrada. . * Realizar los cálculos estadísticos necesarios para poder ofrecer un resultado con coherencia. por lo cual se realiza una dilución de este. que no se observaran con nitidez dado el color característico del jugo de limón. * Determinar la acidez total del jugo de limón. que virara desde un color transparente hasta un color rosa tenue. Ecuaciones químicas envueltas: 3NaOH + C6H8O7 3H2O + CH2 COONa HO C COONa CH3 COONa ÁCIDO CÍTRICO ANHIDRO PROPIEDADES FÍSICAS Formula: C6H8O7 Peso molecular: 92.2 x 10-4 Calor de disolución(5) 6.5 % máximo Metales pesados Menos de 10 ppm Arsénico Menos de 3 ppm Ceniza Menos de 0.será la Fenolftaleína. Por ultimo se debe destacar que en el limón existe una mezcla de varios ácidos orgánicos como málico.

Pipeta de 2 mL. Erlenmeyer de 250 mL. MATERIAL: MATERIALES:            Soporte para filtrado. Vasos de precipitados.* Demostrar una de las reacciones características de los ácidos carboxílicos y determinar el porcentaje de ácido cítrico en el jugo de limón. Pizeta con H2O destilada. Soporte Bureta de 25 ml Pipeta Vaso de precipitado chico Gotero Matraz erlenmeyer de 125 ml .

y el número de equivalencia 3.1 M  Jugo de limón 15 ml PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL: 1. C6H8O7. . 4. añade 2 gotas de fenolftaleína.REACTIVOS:  Fenolftaleína  15 mlHidróxido de sodio 0. Repita la operación y compare los volúmenes de NaOH consumidos. Use como densidad del jugo de limón 1. deben ser iguales. 2. Coloque 5 ml de jugo de limón en el matraz y adiciona 50 ml de agua destilada.02 y como fórmula del ácido cítrico. y procede a titular con la solución estándar de NaOH hasta la aparición de una coloración rosa. 3.

Muestra 2 = 18.90 mL. se utilizará el valor obtenido en la determinación del contenido ácido en vinagre. la misma que fue utilizada para titular la dilución de vinagre del práctico anterior.5 mL.85 mL sc x 1 mol HCr x 192. Realiza el mismo procedimiento pero ahora para los demás jugos de frutas.85 mL. Como volumen de blanco de titulación.90 mL.5. se le agrega 50 mL de H2O destilada y dos gotas de fenolftaleína como indicador. Cálculos: 0.0 % P/V 1000 mL sc 3 mol NaOH 1 mol HCr 2 mL sc Resultado final = 6. Volumen blanco = 0.85 mL. Se carga nuevamente la bureta con solución de NaOH 0.1 N. Muestra 2 = 18.13 g HCr x 1 x 100 mL sc = 6. Calcule el porcentaje de ácido cítrico en el jugo de limón.1 mol NaOH x 18. es decir. Volúmenes gastados: Muestra 1 = 18. se recoge dicho filtrado en vaso de precipitado.0 g de ácido cítrico / 100 mL de jugo de limón CONCLUSIÓN: Al analizar los resultados obtenidos.00 mL de jugo de limón mediante pipeta de 2 mL. 6. se coloca dicha alícuota en Erlenmeyer de 250 mL. concordamos en que los datos obtenidos se encontraban en . Volúmenes corregidos: Muestra 1 = 18. Se titula hasta viraje del indicador a rosa tenue persistente por 30 segundos.0 % P/V = 6. Se toma una alícuota de 2. PRODECIMIENTO: Se filtra jugo de limón exprimido. una vez realizado los dos procedimientos experimentales. Se realiza por duplicado. 0.5 mL. utilizando embudo para la carga y vaso de precipitados para recoger la solución descartada al enrasar.

especias. 16ª. producido exclusivamente a partir de materias primas de origen agrícola. se pudo deber a la contaminación de instrumentos de trabajo. INTRODUCCION: Vinagre deriva del francés “vin aigre” (vino agrio). Ginebra. confirmándonos el buen desempeño del laboratorio. de malta. por un doble proceso de fermentación: alcohólica y acética” (Comisión del Codees Alimentarius. las cuales llegan a un pleno consenso de que las respuestas entregadas son las indicadas. sal que se especificarán por la Comisión del Codex Alimentarius. Los vinagres deben contener cantidades determinadas de ácido acético e ingredientes opcionales tales como hierbas. 1985). Los posibles errores de diferencia de colores.8) frente a una base fuerte (el hidróxido sódico) empleado como indicador la fenolftaleína. que se utilizaban entre todos los demás grupos de trabajo de laboratorio. Sesión. Podemos concluir que la experiencia realizada fue plenamente satisfactoria. etc. Los errores de resultado con pequeñas diferencias de color para las reacciones de para las reacciones de ácido-base con el indicador fenolftaleína están aceptados por ser una experiencia cualitativa y no cuantitativa. por lo que solamente el proveniente del vino merece ese nombre. . la determinación se reduce a valorar directamente el acético contenido en la muestra. no dejando espacio para dudas. Esto se logró realizando un trabajo en forma metódica. pk=4. Por extensión se denominan vinagres a los productos resultantes de la fermentación acética de diversos sustratos correspondientes como vinagre de sidra. que fueron mínimos. Los resultados se acostumbran a dar en tanto por ciento de ácido acético. en relación al resto de los otros experimentos. Por lo tanto el informe presentado es el fruto de un trabajo investigativo de tres personas.concordancia con la teoría. Las propuestas sobre vinagre en la FAO/OMS en relación a las Normas Alimentarías que han sometido a la discusión por todos los Países miembros de dichas organizaciones han coincidido en definir como “un líquido apto para el consumo humano. ya que se cumplieron todos los objetivos. corroborando estos resultados con la base teórica y apuntes de cátedra. Se trata entonces de una volumetría de neutralización de un ácido débil (el acético. Como la acidez de un vinagre es producida por el ácido acético. que contengan almidón o azúcares o almidón y azúcares.

aunque la muestra también contiene otros ácidos.El vinagre común contiene alrededor de un 5% de ácido acético. entre ellos pueden mencionarse el vinagre de vino. Casi todos los vinagres contienen alrededor de 5% de ácido (p/v) expresado como ácido acético. el vinagre de cerveza. el contenido de ácido de un vino se conoce como porcentaje de ácido tartárico. ya que es el principal componente ácido. el vinagre es alrededor de 5/6 normal en acético. Así mismo. OBJETIVOS: * El objetivo fundamental de la práctica es la determinación de la acidez total en vinagre comercial mediante valoración del mismo con . etc. se expresa en gramos de ácido acético/100 ml de muestra.05. los vinos suelen tener poco menos de 1% de acido (p/v) expresado como ácido tartárico.  Se cuantifica el ácido acético (ácido débil) presente en una muestra de vinagre (comercial o casero) mediante valoración con una solución estándar de una base fuerte (reacción de neutralización ácido–base). FUNDAMENTOS: El contenido total de ácido de un vinagre o de un vino se puede determinar fácilmente mediante titulación con una base fuerte. Puesto que el peso molecular de este ácido es 60. el vinagre de frutas. Se conocen varios tipos de vinagre según sea su procedencia. aunque también están presentes otros ácidos. El contenido de ácido de un vinagre suele expresarse como contenido de ácido acético (CH3COOH).

. Erlenmeyer de 250 mL. Soporte Vaso de precipitados Balanza analítica. * Iniciar al estudiante en las técnicas de la titulación colorimétrica y del análisis volumétrico. Pizeta con H2O destilada. * Determinar el punto final de una reacción química empleando una solución indicadora. Pipeta para enrase. MATERIALES Y REACTIVOS: MATERIALES: Volpipeta de 25 mL de simple aforo Matraz de 250 ML. Bureta de 25 mL. El resultado final se expresa en gramos de ácido acético por cada 100 mL de vinagre comercial (%P/V).solución de NaOH.

 Solución de NaOH 0.1 N.REACTIVOS:  Fenolftaleína al 0.1% en etanol (p/v).  Vinagre .

La titulación se realiza por duplicado.1 N.1 mol NaOH x 20. Se realiza blanco de titulación colocando aproximadamente 45 mL de H2O destilada para asemejar el volumen final de los erlenmeyers y dos gotas de fenolftaleína. y cargarla con la solución de NaOH para titular la dilución de vinagre.50 % P/V .70 mL de NaOH 0.90 mL – 0. seguidamente.1 N para titular el blanco de titulación. En la primera muestra se consumen 20. Se realiza dilución con H2O destilada y se enrasa mediante pipeta con H2O destilada hasta aforo final.5 mL = 20. se enjuaga con la solución de NaOH para arrastrar restos de H2O destilada. Se enjuaga una bureta con H2O.5 mL = 20. se toma una alícuota de 25 mL nuevamente mediante volpipeta de 25 mL y se coloca la misma en Erlenmeyer de 250 mL.053 g HAc x 1 x 100 mL sc = 0. vaciar la misma. Se consume 0. se agregan 2 gotas de fenolftaleína como indicador.70 mL – 0. En la segunda muestra se consumen 20. CÁLCULOS: V1 = 20.1 N. De esta dilución preparada.65 mL 0.85 mL sc x 1 mol HAc x 60. utilizando embudo para la carga y vaso de precipitados para recoger la solución descartada al enrasar.90 mL de NaOH 0.85 mL V2 = 20. se enjuaga luego con H2O destilada y.PROCEDIMIENTO: Se toma una alícuota de 25 mL de vinagre comercial mediante volpipeta de 25 mL de simple aforo y se coloca en matraz de 250 mL.5 mL de NaOH 0.

y por lo tanto. un pH básico. Esto se debe a que como la base es fuerte. no se disocia completamente.50 % P/V 1000 mL sc 1 mol NaOH 1 mol HAc 25 mL sc Vinagre = 10 x % P/V muestra: = 10 x 0. El vinagre si cumple con el porcentaje establecido de ácido acético que especifica en la etiqueta del producto y el código alimentario argentino. • Concentración de la solución de acido acético. Este método es útil para determinar la masa o concentración desconocida de una especie en solución. el pH de la solución es básico.0 % P/V Resultado final = 5.50 % P/V = 5. • Equivalentes del Acido Acético.0 % P/V 0.0093. al ser débil. C CH3COOH= 0.0 % P/V = 5.0 g de ácido acético / 100 mL de vinagre comercial CONCLUSIONES: Mediante las experiencias realizadas hemos verificado el método de titulación de un ácido débil con una base fuerte.0093*20=0.50 % P/V = 5.8181/20 (CH3COOH)= 0.65 mL sc x 1 mol HAc x 60. Cuando la concentración del ácido débil es mucho mayor que la concentración de la base. el pH es ácido. Sin embargo.1000 mL sc 1 mol NaOH 1 mol HAc 25 mL sc Vinagre = 10 x % P/V muestra: = 10 x 0. ésta se disocia completamente. lo que resulta en una mayor concentración de oxidrilos que de protones.1022*1. Eq. Tal es el caso de la determinación del porcentaje de peso en volumen de ácido acético en vinagre. Equi.053 g HAc x 1 x 100 mL sc = 0. NaOH= Equiv. CH3COOH 1 mol= 1equiv CCH3COOH= C NaOH * V NaOH/V muestra. cuando las concentraciones de ambas especies son iguales.1 mol NaOH x 20. . CH3COOH= CCH3COOH*V muestra Eq. mientras que el ácido. CH3COOH=0.0002 • Equivalentes totales del acido Acético. Cálculos típicos.

 Acatar las instrucciones indicadas en el Reglamento General de Laboratorios de los Planteles del Nivel Medio Superior de la Universidad de Colima.  Por seguridad esta terminantemente prohibido fumar dentro del laboratorio. Cada grupo será responsable de material asignado.  Se deben seguir a todo momento las indicaciones del profesor.0093*60=0. Comunicar cualquier anomalía al profesor. Cuando más despejado este el lugar de trabajo mejor se desarrollará el experimento y menos peligro existirá para nosotros y para nuestras cosas.Eq. m acido=0. m acido= Eq. BIBLIOGRAFÍA: . carpetas u otros objetos sobre las mesas de trabajo.CH3COOHtotales*P equi. No se comenzara a trabajar hasta haber recibido las instrucciones necesarias. Consultar las dudas y dificultades.  La tolerancia para entrar al laboratorio será la que rige el reglamento escolar.  Es obligatorio llevar bata para evitar manchas y quemaduras.0002*100ml/20ml Eq.CH3COOHtotales=0.0093 o Peso equivalente= 60 • Masa de acido acético presente en 1 litro de solución. Eq. NORMAS GENERALES DE LABORATORIO ANTES DE INICIAR SU PRACTICA:  La asistencia a la practica es obligatoria. También es aconsejable traer un trapo de algodón para poder agarrar los recipientes calientes o limpiarlos y secarlos.  Comprobar que esta todo el material necesario y en las condiciones adecuadas de conservación y limpieza.CH3COOHtotales=0.  No dejar abrigos. así como ingerir alimentos y bebidas.  Es imprescindible leer por lo menos una vez la práctica antes de comenzar.5574 Gramos de vinagre presentes en 20 ml.

(2002). HARVEY. Barcelona: editorial Reverté. (2001). Raymond Chang – 6ta edición. Análisis químico cuantitativo (2ª ed. Apuntes de clases Química Analítica HARRIS.Marcos teórico en general: Química general. Madrid: Mcgraw Hill. . Química analítica moderna. D. D.).

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