INTRODUCCIÓN

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JUGO DE LIMÓN:
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas. Su fórmula química es C6H8O7. La acidez del ácido cítrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder un protón en las soluciones. Si sucede esto, se produce un ion citrato. Los citratos son unos buenos controladores del pH de soluciones ácidas. Los iones citrato forman sales con muchos iones metálicos. El ácido cítrico es un polvo cristalino blanco. Aunque mucho más débiles que los ácidos minerales (sulfúrico, nítrico,clorhídrico), los ácidos carboxílicos son mucho más ácidos que el agua, por lo quelos hidróxidos acuosos ( NaOH, KOH ) los convierten en sus sales con facilidad,por lo que podemos utilizar esta reacción para determinar la cantidad de ácidocarboxílico contenido en un determinado material.R ± COOH + NaOH R - COONa + H2O

FUNDAMENTO TEÓRICO:
En el análisis químico clásico, incluso en algunos análisis instrumentales, se utiliza lo que se denomina agente valorante que es una sustancia de la que se conoce exactamente su concentración para determinar la cantidad de sustancia valorada presente en una muestra. La relación que existe entre ellas es la relación estequiométrica de la relación química que se produce. Para observar cuando esta reacción se ha dado en su totalidad utilizamos lo que denominamos indicadores visuales, que son unas sustancias que presentan la característica de que tienen un color en unas determinadas condiciones y otro cuando varían estas condiciones, en el caso de las valoraciones acido-base o de neutralización estas sustancias son ácidos y bases débiles que presentan un color cuando actúan de acido y otro cuando actúan de base. Para realizar una valoración necesitamos agregar la sustancia valorante en una bureta desde la que la vamos adicionando pequeñas cantidades a un matraz Erlenmeyer en el cual tendremos la sustancia que queremos valorar y una pocas gotas de indicados acidobase. Esto lo realizaremos hasta que veamos el cambio de color del indicador elegido. En el caso del jugo de limón, se trata de una valoración de neutralización de una acido débil con una base fuerte, en este caso el acido débil va a ser el acido cítrico, que como su nombre indica es el acido presente en los cítricos, como puede ser naranjas, limones, etc. En el transcurso de la misma se va transformando el acido cítrico en citrato de sodio, dando lugar a una disolución que será débilmente básica a causa de la hidrólisis que se produce. En estas valoraciones de ácidos o bases débiles el punto final es menos pronunciado que en las determinaciones efectuadas con ácidos y bases fuertes. Por este motivo, y dado que el PH en el punto de equivalencia es superior a 7 (básico), el indicador más adecuado

que virara desde un color transparente hasta un color rosa tenue. etc. cítrico.6 cal OBJETIVO: *Demostrar una de las reacciones características de los ácidos carboxílicos ydeterminar el porcentaje de ácido cítrico en el jugo de limón. * Determinar la acidez total del jugo de limón. * Familiarizarse con los cálculos que se hacen en determinación de muestras por medio de volumetrías de neutralización de un solo salto en la curva de valoración.será la Fenolftaleína.2 x 10-4 Calor de disolución(5) 6. por lo cual se realiza una dilución de este. y realizar los cálculos que se deriven de estas.4 cal Calor de combustión(5) 474.13 g/mol Ensayo de pureza 99.5 % máximo Metales pesados Menos de 10 ppm Arsénico Menos de 3 ppm Ceniza Menos de 0. tartárico. Por este motivo. * Aprender a realizar diluciones a partir de una disolución mas concentrada.05% Punto de ebullición(4) 153 °C Constante de Ionización(4) 8. Por ultimo se debe destacar que en el limón existe una mezcla de varios ácidos orgánicos como málico. el resultado final se expresa como si toda la acidez fuese debida al componente mas abundante. . en este caso el acido cítrico y se va a expresar como % p/v.5% mínimo Humedad 0. que no se observaran con nitidez dado el color característico del jugo de limón. * Realizar los cálculos estadísticos necesarios para poder ofrecer un resultado con coherencia. Ecuaciones químicas envueltas: 3NaOH + C6H8O7 3H2O + CH2 COONa HO C COONa CH3 COONa ÁCIDO CÍTRICO ANHIDRO PROPIEDADES FÍSICAS Formula: C6H8O7 Peso molecular: 92.

MATERIAL: MATERIALES:            Soporte para filtrado. Soporte Bureta de 25 ml Pipeta Vaso de precipitado chico Gotero Matraz erlenmeyer de 125 ml . Pizeta con H2O destilada. Pipeta de 2 mL. Erlenmeyer de 250 mL. Vasos de precipitados.* Demostrar una de las reacciones características de los ácidos carboxílicos y determinar el porcentaje de ácido cítrico en el jugo de limón.

2.02 y como fórmula del ácido cítrico. deben ser iguales.REACTIVOS:  Fenolftaleína  15 mlHidróxido de sodio 0. 3. y el número de equivalencia 3. . 4. Repita la operación y compare los volúmenes de NaOH consumidos. Use como densidad del jugo de limón 1. y procede a titular con la solución estándar de NaOH hasta la aparición de una coloración rosa. C6H8O7. Coloque 5 ml de jugo de limón en el matraz y adiciona 50 ml de agua destilada. añade 2 gotas de fenolftaleína.1 M  Jugo de limón 15 ml PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL: 1.

0 g de ácido cítrico / 100 mL de jugo de limón CONCLUSIÓN: Al analizar los resultados obtenidos. Se carga nuevamente la bureta con solución de NaOH 0. la misma que fue utilizada para titular la dilución de vinagre del práctico anterior.5 mL. utilizando embudo para la carga y vaso de precipitados para recoger la solución descartada al enrasar. Realiza el mismo procedimiento pero ahora para los demás jugos de frutas.13 g HCr x 1 x 100 mL sc = 6.90 mL. 6.85 mL sc x 1 mol HCr x 192.00 mL de jugo de limón mediante pipeta de 2 mL. Muestra 2 = 18. Volúmenes gastados: Muestra 1 = 18. se coloca dicha alícuota en Erlenmeyer de 250 mL. Volumen blanco = 0. se utilizará el valor obtenido en la determinación del contenido ácido en vinagre. Como volumen de blanco de titulación. PRODECIMIENTO: Se filtra jugo de limón exprimido. 0. Se realiza por duplicado.90 mL. es decir.85 mL.85 mL. Calcule el porcentaje de ácido cítrico en el jugo de limón.1 N.1 mol NaOH x 18. se le agrega 50 mL de H2O destilada y dos gotas de fenolftaleína como indicador.0 % P/V = 6.5 mL. concordamos en que los datos obtenidos se encontraban en . Cálculos: 0. Volúmenes corregidos: Muestra 1 = 18. se recoge dicho filtrado en vaso de precipitado. una vez realizado los dos procedimientos experimentales.0 % P/V 1000 mL sc 3 mol NaOH 1 mol HCr 2 mL sc Resultado final = 6. Se toma una alícuota de 2.5. Se titula hasta viraje del indicador a rosa tenue persistente por 30 segundos. Muestra 2 = 18.

1985). Ginebra. . sal que se especificarán por la Comisión del Codex Alimentarius.concordancia con la teoría. Se trata entonces de una volumetría de neutralización de un ácido débil (el acético. Esto se logró realizando un trabajo en forma metódica. ya que se cumplieron todos los objetivos. Las propuestas sobre vinagre en la FAO/OMS en relación a las Normas Alimentarías que han sometido a la discusión por todos los Países miembros de dichas organizaciones han coincidido en definir como “un líquido apto para el consumo humano. Por lo tanto el informe presentado es el fruto de un trabajo investigativo de tres personas. Los vinagres deben contener cantidades determinadas de ácido acético e ingredientes opcionales tales como hierbas. INTRODUCCION: Vinagre deriva del francés “vin aigre” (vino agrio). confirmándonos el buen desempeño del laboratorio. producido exclusivamente a partir de materias primas de origen agrícola. Por extensión se denominan vinagres a los productos resultantes de la fermentación acética de diversos sustratos correspondientes como vinagre de sidra. especias. en relación al resto de los otros experimentos. Podemos concluir que la experiencia realizada fue plenamente satisfactoria.8) frente a una base fuerte (el hidróxido sódico) empleado como indicador la fenolftaleína. las cuales llegan a un pleno consenso de que las respuestas entregadas son las indicadas. de malta. por un doble proceso de fermentación: alcohólica y acética” (Comisión del Codees Alimentarius. se pudo deber a la contaminación de instrumentos de trabajo. no dejando espacio para dudas. la determinación se reduce a valorar directamente el acético contenido en la muestra. etc. que contengan almidón o azúcares o almidón y azúcares. Como la acidez de un vinagre es producida por el ácido acético. pk=4. Sesión. Los errores de resultado con pequeñas diferencias de color para las reacciones de para las reacciones de ácido-base con el indicador fenolftaleína están aceptados por ser una experiencia cualitativa y no cuantitativa. por lo que solamente el proveniente del vino merece ese nombre. corroborando estos resultados con la base teórica y apuntes de cátedra. que se utilizaban entre todos los demás grupos de trabajo de laboratorio. Los resultados se acostumbran a dar en tanto por ciento de ácido acético. 16ª. que fueron mínimos. Los posibles errores de diferencia de colores.

el vinagre es alrededor de 5/6 normal en acético. se expresa en gramos de ácido acético/100 ml de muestra. aunque también están presentes otros ácidos. el vinagre de cerveza.05. los vinos suelen tener poco menos de 1% de acido (p/v) expresado como ácido tartárico. el contenido de ácido de un vino se conoce como porcentaje de ácido tartárico. etc. OBJETIVOS: * El objetivo fundamental de la práctica es la determinación de la acidez total en vinagre comercial mediante valoración del mismo con . entre ellos pueden mencionarse el vinagre de vino. Se conocen varios tipos de vinagre según sea su procedencia. Casi todos los vinagres contienen alrededor de 5% de ácido (p/v) expresado como ácido acético. El contenido de ácido de un vinagre suele expresarse como contenido de ácido acético (CH3COOH). aunque la muestra también contiene otros ácidos. Así mismo.  Se cuantifica el ácido acético (ácido débil) presente en una muestra de vinagre (comercial o casero) mediante valoración con una solución estándar de una base fuerte (reacción de neutralización ácido–base). FUNDAMENTOS: El contenido total de ácido de un vinagre o de un vino se puede determinar fácilmente mediante titulación con una base fuerte. Puesto que el peso molecular de este ácido es 60. ya que es el principal componente ácido. el vinagre de frutas.El vinagre común contiene alrededor de un 5% de ácido acético.

Pizeta con H2O destilada. Bureta de 25 mL. MATERIALES Y REACTIVOS: MATERIALES: Volpipeta de 25 mL de simple aforo Matraz de 250 ML. Erlenmeyer de 250 mL.solución de NaOH. Pipeta para enrase. * Determinar el punto final de una reacción química empleando una solución indicadora. Soporte Vaso de precipitados Balanza analítica. * Iniciar al estudiante en las técnicas de la titulación colorimétrica y del análisis volumétrico. El resultado final se expresa en gramos de ácido acético por cada 100 mL de vinagre comercial (%P/V). .

1 N.1% en etanol (p/v).  Solución de NaOH 0.REACTIVOS:  Fenolftaleína al 0.  Vinagre .

5 mL = 20. vaciar la misma.PROCEDIMIENTO: Se toma una alícuota de 25 mL de vinagre comercial mediante volpipeta de 25 mL de simple aforo y se coloca en matraz de 250 mL.053 g HAc x 1 x 100 mL sc = 0. En la segunda muestra se consumen 20. Se realiza dilución con H2O destilada y se enrasa mediante pipeta con H2O destilada hasta aforo final. utilizando embudo para la carga y vaso de precipitados para recoger la solución descartada al enrasar. En la primera muestra se consumen 20.65 mL 0.70 mL de NaOH 0. Se enjuaga una bureta con H2O. se enjuaga luego con H2O destilada y.90 mL de NaOH 0.1 N para titular el blanco de titulación.5 mL de NaOH 0.70 mL – 0.1 N.5 mL = 20. Se consume 0. se toma una alícuota de 25 mL nuevamente mediante volpipeta de 25 mL y se coloca la misma en Erlenmeyer de 250 mL.85 mL V2 = 20. y cargarla con la solución de NaOH para titular la dilución de vinagre.85 mL sc x 1 mol HAc x 60. CÁLCULOS: V1 = 20. La titulación se realiza por duplicado. se enjuaga con la solución de NaOH para arrastrar restos de H2O destilada. De esta dilución preparada. Se realiza blanco de titulación colocando aproximadamente 45 mL de H2O destilada para asemejar el volumen final de los erlenmeyers y dos gotas de fenolftaleína.1 N.1 mol NaOH x 20. se agregan 2 gotas de fenolftaleína como indicador.90 mL – 0.50 % P/V . seguidamente.

cuando las concentraciones de ambas especies son iguales. un pH básico.50 % P/V 1000 mL sc 1 mol NaOH 1 mol HAc 25 mL sc Vinagre = 10 x % P/V muestra: = 10 x 0. Equi. C CH3COOH= 0.0 % P/V 0.50 % P/V = 5. lo que resulta en una mayor concentración de oxidrilos que de protones.0002 • Equivalentes totales del acido Acético. Eq.1022*1. CH3COOH 1 mol= 1equiv CCH3COOH= C NaOH * V NaOH/V muestra. mientras que el ácido. CH3COOH= CCH3COOH*V muestra Eq. Cálculos típicos. no se disocia completamente.8181/20 (CH3COOH)= 0. .0 g de ácido acético / 100 mL de vinagre comercial CONCLUSIONES: Mediante las experiencias realizadas hemos verificado el método de titulación de un ácido débil con una base fuerte. Sin embargo.50 % P/V = 5. ésta se disocia completamente.0 % P/V Resultado final = 5.053 g HAc x 1 x 100 mL sc = 0. Cuando la concentración del ácido débil es mucho mayor que la concentración de la base. Tal es el caso de la determinación del porcentaje de peso en volumen de ácido acético en vinagre. el pH es ácido. al ser débil.0093*20=0.1000 mL sc 1 mol NaOH 1 mol HAc 25 mL sc Vinagre = 10 x % P/V muestra: = 10 x 0. El vinagre si cumple con el porcentaje establecido de ácido acético que especifica en la etiqueta del producto y el código alimentario argentino. CH3COOH=0.0 % P/V = 5.0093. Este método es útil para determinar la masa o concentración desconocida de una especie en solución. Esto se debe a que como la base es fuerte. NaOH= Equiv. el pH de la solución es básico. y por lo tanto.65 mL sc x 1 mol HAc x 60. • Concentración de la solución de acido acético. • Equivalentes del Acido Acético.1 mol NaOH x 20.

CH3COOHtotales=0.CH3COOHtotales*P equi. m acido= Eq.0093*60=0. BIBLIOGRAFÍA: . También es aconsejable traer un trapo de algodón para poder agarrar los recipientes calientes o limpiarlos y secarlos.  Es obligatorio llevar bata para evitar manchas y quemaduras.CH3COOHtotales=0.  Comprobar que esta todo el material necesario y en las condiciones adecuadas de conservación y limpieza. Cada grupo será responsable de material asignado.5574 Gramos de vinagre presentes en 20 ml.Eq.0002*100ml/20ml Eq. NORMAS GENERALES DE LABORATORIO ANTES DE INICIAR SU PRACTICA:  La asistencia a la practica es obligatoria.0093 o Peso equivalente= 60 • Masa de acido acético presente en 1 litro de solución. Consultar las dudas y dificultades.  No dejar abrigos.  Es imprescindible leer por lo menos una vez la práctica antes de comenzar. Comunicar cualquier anomalía al profesor. No se comenzara a trabajar hasta haber recibido las instrucciones necesarias. carpetas u otros objetos sobre las mesas de trabajo. así como ingerir alimentos y bebidas. m acido=0.  Se deben seguir a todo momento las indicaciones del profesor. Cuando más despejado este el lugar de trabajo mejor se desarrollará el experimento y menos peligro existirá para nosotros y para nuestras cosas.  Por seguridad esta terminantemente prohibido fumar dentro del laboratorio.  La tolerancia para entrar al laboratorio será la que rige el reglamento escolar. Eq.  Acatar las instrucciones indicadas en el Reglamento General de Laboratorios de los Planteles del Nivel Medio Superior de la Universidad de Colima.

(2002). HARVEY. Análisis químico cuantitativo (2ª ed. (2001). Química analítica moderna. Madrid: Mcgraw Hill. Apuntes de clases Química Analítica HARRIS. D. Barcelona: editorial Reverté. D. .). Raymond Chang – 6ta edición.Marcos teórico en general: Química general.

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