Determinación de ácido cítrico en jugos de

frutas comerciales
Objetivo:
Aplicar técnicas de análisis cuantitativo, en este caso, acidimetría, para determinar el porcentaje de
ácido cítrico presente en bebidas comerciales.
Fundamento:
En química los procesos de alcalimetría y acidimetría, son ambos, métodos de análisis
cuantitativo volumétrico, pero son métodos inversos entre ellos.
En el caso de la alcalimetría, se hace referencia a la forma de hallar la concentración de una solución
alcalina, o también de la determinación de la cantidad de álcali, por ejemplo los óxidos, hidróxidos o
carbonatos o cualquier otra basa fuerte o débil como el amoniaco, contenidos en una muestra.
Por otro lado la acidimetría, es el método que se encarga de determinar la cantidad de ácido que se
encuentra de manera libre en la disolución. En ambos métodos se utilizan los mismos procesos.
En nuestra práctica, utilizaremos fenolftaleína como indicador, y que es el más apropiado para
determinar el punto final de la reacción, indicando un cambio de color, pasando de incoloro a rosa.

Materiales:
3 matraces Erlenmeyer de 250 ml
Matraz aforado de 100 y 200 ml
Pipeta aforada de 5,10, 25 o 50 ml
3 vasos de precipitado de 250 ml
Soporte universal
Pinzas para bureta
Bureta de 25 o 50 ml
Pipeta graduada de 5 ml
Balanza
Material de limpieza completo
Cuchara de plástico desechable
Reactivos:
Agua destilada
NaOH
Bebida con jugo de naranja
Bebida con jugo de guayaba
Bebida con jugo de limón
Solución de fenolftaleína
Técnica:
Preparar 100 ml de NaOH 0.1 N
Toma una muestra de 25 ml de bebida con jugo de naranja y dilúyela en agua destilada en proporción
de 1:10
De la muestra diluida de bebida, toma 25 ml colócala en un matraz Erlenmeyer
Repite el paso anterior con otros dos matraces. Numera con etiquetas cada matraz, con números 1,2
y 3 para tener un control de la técnica analítica
Agrega a cada matraz Erlenmeyer 4 o 5 gotas de indicador de fenolftaleína
Coloca en tu bureta el hidróxido de sodio 0.1 N y procede a titular cada una de las muestras
No olvides registrar el volumen inicial y final de cada determinación, pues necesitaras los datos para
efectuar los cálculos posteriores
Determina el porcentaje de ácido cítrico presente en las bebidas comerciales.

% Ácido cítrico = NNaOH x VNaOH x m.eq. Ácido cítrico x 100 =

Gramos de muestra