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ESTANDARIZADOS DE
SANEAMIENTO
CONTROL DE LA CALIDAD
CDIGO: SC-POES003
VERSIN: 1
FECHA DE
REVISIN:
30/01/15
PROCEDIMIENTO DE
PREVENCIN DE
CONTAMINACIN
CRUZADA
Elaborado por :
Aprobado por :
Gerente General
1. OBJETIVO:
CONTROL DE LA CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE
CONTAMINACION CRUZADA
CDIGO: SC-POES003
VERSIN: 1
FECHA DE
REVISIN:
30/01/15
CONTROL DE LA CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE
CONTAMINACION CRUZADA
CDIGO: SC-POES003
VERSIN: 1
FECHA DE
REVISIN:
30/01/15
6. REGISTROS:
CODIGO
POES010-1
POES010-2
POES010-3
NOMBRE DE REGISTRO
RESPONSABLE DEL
CONTROL
Revisin de Equipos y
utensilios
Revisin de Estado de reas
Jefe de Calidad
Revisin de Condiciones de
Personal
Jefe de Calidad
Jefe de Calidad
7. PROCEDIMIENTO:
Acciones preliminares:
a) Separar los productos crudos de los listos para el consumo:
Cuando se
Durante el
Durante el
Durante el
CONTROL DE LA CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE
CONTAMINACION CRUZADA
CDIGO: SC-POES003
VERSIN: 1
FECHA DE
REVISIN:
30/01/15
8. MEDIDAS CORRECTIVAS:
Si se detecta una desviacin de los requisitos, se debe restablecer las
condiciones de inmediato, separar y evaluar el producto elaborado para
su posterior anlisis y comprobar su conformidad segn la gravedad de la
desviacin.
9. VERIFICACIN DE LA INSPECCIN
Diariamente el Inspector efectuar una inspeccin y evaluacin del
cumplimiento de la regulaciones establecidas y los operaciones
garantizaran el cumplimiento de las regulaciones de higienizacin, preoperacin, operacional y post-operacional.
10.
ANEXOS
Anexo 2: Formato de revisin de Estado
de reas.
REGISTRO DE ESTADO DE
REAS
AREA
Limpieza
Orden
acn
epcin
cargado
ado
cin
CDIGO: POES-010-2
Fecha:
Observacio
nes
Acciones
correctivas
CONTROL DE LA CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE
CONTAMINACION CRUZADA
iado
hilachado
clado
CDIGO: SC-POES003
VERSIN: 1
FECHA DE
REVISIN:
30/01/15
ados
ado
asado
uetado
REVISIN DE CONDICIONES DE
INGRESO DE PERSONAL
2
CONTROL DE LA CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE
CONTAMINACION CRUZADA
Tipo
Condicin de
salud
Nombre
Nathy Inoquio
Saludable
Saludable
Saludable
Edwin Yampuf
Gerente
General
Operario
CDIGO: SC-POES003
VERSIN: 1
FECHA DE
REVISIN:
30/01/15
Elementos no
permitidos
Estado
uniform
Limpie Un
za
com
Saludable
Oscar Vlchez
Claudia Pita
Saludable
Renato Acn
Saludable
Jorge Bobadilla
Saludable
Miguel Lara
Saludable
Paola Vallejos
Saludable
Alex Alcalde
Saludable
Dora
Saludable
Juan Ramrez
Saludable