Recetario Digital Mycook PDF

FUNCIONES
RECETAS BÁSICAS
ALMUERZOS y CENAS
www.mycook.es 1
Electrodomésticos Taurus S.L. B-08296519
Cuarta edición: Septiembre 2010
Dirección Editorial: Electrodomésticos Taurus, S.L.
Recetas y elaboración: Josep Espuga
Diseño y maquetación: 3b estudi
Dirección de Fotografía: Electrodomésticos Taurus, S.L.
© Electrodomésticos Taurus, S.L.
Avda. Barcelona s/n
25790 Oliana – Lleida
Spain
www.taurus.es
www.taurusgroup.eu
Impreso en España
Printed in Spain
© Copy Right. Todos los derechos de esta obra reservados a Electrodomésticos Taurus, S.L. N.I.F. B08296519. La reproducción total o parcial de esta
obra por cualquier procedimiento, incluidos la reprografía y el tratamiento informático, así como también la distribución de ejemplares a través de alquiler
y/o préstamo, quedan prohibidas sin la autorización por escrito del editor y estarán sometidas a las sanciones establecidas en la normativa aplicable.
2
amar la cocina... ahora es muy fácil
PRESENTACIÓN
Distinguido cliente:
Nuestro más sincero agradecimiento por la confianza que ha depositado en Taurus Group, adquiriendo
nuestra última novedad, que sin duda será su mejor colaboradora en la cocina: Mycook®.
Es precisamente en la gama de cocina, donde Taurus Group atesora una experiencia de más de 40 años,
diseñando y produciendo electrodomésticos que le ayudarán en sus elaboraciones culinarias.
Ahora, con Mycook®, queremos hacérselo todavía más fácil. Con ella descubrirá que ahora cocinar puede ser
muy rápido y sencillo, sin perder nada de ese sabor tradicional. Si lo desea, podrá adentrarse con ella en el
mundo de la cocina más elaborada y sorprender a familiares y amigos con nuevos platos.
En su diseño hemos recurrido a la tecnología de la inducción, último avance en cocción, que aportará a sus
elaboraciones una textura y punto de cocción que le sorprenderán muy favorablemente.
También Mycook® puede ayudarle en la elaboración de platos saludables y ligeros; una tendencia de
alimentación que incrementa día a día sus adeptos.
Decidirse hoy por Mycook® significa anticiparse, apostar por funcionalidad e innovación.
Nos tendrá a su lado para ayudarle a obtener de su nueva Mycook® el máximo de satisfacciones.
Taurus Group
Servicio de Atención al Cliente

+34 902 106 759
www.mycook.es
mycook@taurus.es
3
Índice
A
Aceites
Cómo interpretar la guía rápida 17 Aceite a las finas hierbas 54
Cómo leer las recetas 16 Aceite de ajo 54
Cómo utilizar este libro 16 Aceite de canela 54
Despiece 12 Aceite de cayena 54
Diccionario 14 Aceite de limón 55
Funciones panel de control 13 Aceite de menta 55
Guía orientativa para elaborar sus propias recetas 15 Aceite de naranja 55
Medidas y equivalencias del vaso dosificador 12 Aceite de tomillo 55
Funciones Aperitivos
amasar 29 Ajo blanco 42
caldos 37 Brandada de bacalao 42
cocción al vapor 35 Crema de aguacate 42
cocción de pasta 33 Crema de pimiento rojo 42
emulsionar 25 Crema de queso azul 43
moler 21 Croquetas de chorizo 43
montar 27 Croquetas de jamón 43
picar 23 Croquetas de salmón 44
pulverizar 21 Dips picantes 45
sofreír 31 Empanadilla de jamón y soja 44
Empanadilla de salmón 44
Empanadilla tártara 44
Montadito de carne y queso 45
Montadito de mousse de berenjena 45
Montadito de tomate y huevo de codorniz 45
Mousse berenjena 46
Paté de anchoas 46
Paté de hígado 46
Paté de salmón 47
Rollitos de col, sobrasada y queso 47
Tapenade 47
Tostaditas de salmorejo con bacalao 47
Arroces
Arroz caldoso de pollo y gambas. Menú 02
Arroz con chorizo. Menú 03
Arroz cremoso de verduras. Menú 04
Paella de marisco. Menú 57
4 Línea directa 902 106 759

Aves
Alitas de pollo con salsa agridulce. Menú 37 Plum cake 88
Codornices a la vinagreta. Menú 43 Zumo de kiwi 88
Codornices rellenas de paté de jamón. Menú 44 Zumo de manzana 88
Pechuga de pavo rellena. Menú 60 Zumo de naranja 88
Rollitos de pollo y queso azul con manzana. Menú 64 Zumo de naranja, limón y zanahoria 89
Zumo de pera 89
Zumo de piña 89
C Zumo de piña y melocotón 89
Zumo de tomate 89
Caldos
Blanquear 37
E
Blanqueta de ternera 66
Caldo de gallina 66
Caldo de marisco 66 Ensaladas
Caldo de pollo 67 Ensalada de pollo confitado a la naranja. Menú 12
Caldo de rape 68 Ensalada templada de chantarela. Menú 13
Caldo de verduras 68
Caldo mixto de pato y marisco 67 G
Caldo oscuro de pescado 67
Consomé de ave 68
Guarniciones
Fondo oscuro de ternera 69
Arroz blanco 50
Fumet 69
Champiñones salteados 50
Huevos duros 50
Carnes Mantequilla de especias 50
Albóndigas. Menú 36 Puré de boniato 50
Cassoulet de papada y judía blanca. Menú 41 Puré de patata 51
Conejo al romesco con langostinos. Menú 46 Puré de patata ligero 51
Conejo en escabeche de manzana. Menú 45 Tortilla de patatas 51
Estofado de ternera. Menú 48 Verduras al vapor 51
Guiso de panceta y ciruelas. Menú 49
Lomo con piña. Menú 52
H
Papada con higos y piñones al oporto. Menú 58
Solomillo relleno de manzana. Menú 66
Steak tártar. Menú 68 Huevos y tarrinas
Ternera con almendras. Menú 69 Huevos rellenos de atún y pimiento rojo. Menú 19
Trinxat de patata y butifarra. Menú 34 Quiche lorraine de anchoas. Menú 23
Quiche lorraine de beicon. Menú 24
Soufflé de queso. Menú 67
Tarrina de atún. Menú 30
D Tarrina de champiñones. Menú 31
Tarrina de espinacas y gambas. Menú 32
Desayunos y meriendas
Brioche 86 L
Chocolate a la taza 86
Churros 86
Crema de chocolate para untar 87
Legumbres
Garbanzos con sepia y costilla. Menú 17
Mantequilla dulce 87
Judías blancas con mejillones y jamón. Menú 20
Mermelada de fresas 87
Lentejas estofadas. Menú 21
Mermelada de melocotón 87
Mermelada de naranja 88
www.mycook.es 5
M Postres
Arroz con leche. Menú 71
Masas Batido de chocolate. Menú 72
Bizcocho 76 Bavaroise de frambuesa. Menú 73
Bizcocho de chocolate 76 Brownie de chocolate. Menú 74
Crêpes dulces 76 Bunuelos de manzana. Menú 75
Masa choux 77 Buñuelos de chocolate. Menú 76
Masa de empanadilla 76 Canutillos de chocolate. Menú 77
Masa de pan 77 Chocolate con menta. Menú 78
Masa de pizza 77 Crema catalana. Menú 79
Pasta brisa 77 Crêpes de chocolate. Menú 80
Delicias frutas del bosque. Menú 81
Flan. Menú 82
P Lionesas. Menú 83
Melocotón al vino. Menú 84
Papillas infantiles Merengue francés. Menú 85
Papilla de arroz con pollo 72 Mousse de café. Menú 86
Papilla de frutas 72 Mousse de naranja. Menú 87
Papilla de frutas verano 72 Mousse de plátano. Menú 88
Papilla de lenguado con verduras 72 Piña caramelizada con yogur. Menú 89
Papilla de ternera con verduras 73 Piña en almíbar. Menú 90
Papilla de verduras variadas 73 Pudin de fresas. Menú 92
Papilla de verduras y legumbres 73 Sabayón al amaretto gratinado. Menú 93
Papilla de yogur y galletas 73 Saint-Honoré. Menú 94
Sopa fría de chocolate picante. Menú 95
Pasta Soufflé de café. Menú 96
Espaguetis a la carbonara. Menú 14 Soufflé de chocolate. Menú 97
Espaguetis negros con calamares y gulas. Menú 15 Tarta de chocolate y mermelada. Menú 98
Fideuá de pescado. Menú 16 Tarta de limón. Menú 99
Lasaña. Menú 50 Tarta de trufa. Menú 100
Macarrones caseros. Menú 22 Tarta de yogur. Menú 101
Tallarines con salsa de salmón y roquefort. Menú 28 Timbal de plátano, café y naranja. Menú 91
Tiramisú. Menú 102
Tocinillo de cielo. Menú 103
Pescados y mariscos Trufas. Menú 104
Bacalao con sanfaina. Menú 38
Yogur. Menú 105
Caballa escabechada con piñones. Menú 40
Chipirones en su tinta. Menú 42
Crêpes de especias con marisco y tomate. Menú 47 R
Lenguado con salsa de pimiento rojo. Menú 51
Merluza al vapor con arroz blanco. Menú 53 Repostería
Merluza en salsa verde. Menú 54 Baño de chocolate 80
Mero a la papillote. Menú 55 Cilindros de galleta 80
Mero y verduras en tempura de curry. Menú 56 Coulis de fresas 80
Pulpitos encebollados. Menú 62 Crema inglesa 81
Rape con suquet de langostinos. Menú 63 Crema pastelera 81
Salmón a la mostaza y espárragos verdes. Menú 65 Crujiente de chocolate 81
Tártar de salmón ahumado. Menú 29 Galletas de chocolate 81
Trucha rellena con salsa de almendras. Menú 70 Panellets 82
Pastas de té 82

Piel de naranja confitada 82 Sorbetes y helados
Salsa de frambuesa 82 Almíbar (base para helado) 92
Toffee 83 Crema inglesa (base para helado) 92
Trufa montada 83 Granizado de café 92
Tulipas 83 Granizado de limón 92
Yema para tartas 83 Helado de almendra 93
Helado de café 93
S Helado de chocolate 93
Helado de nata 93
Salsas Sorbete de chocolate negro 94
Sorbete de frutas del bosque 94
Alioli 58
Sorbete de kiwi 94
Bechamel 58
Sorbete de limón 94
Bechamel espesa 58
Sorbete de melocotón 94
Boloñesa 58
Sorbete de naranja 95
Escabeche 59
Sorbete de piña 95
Holandesa con encurtidos 59
Sorbete de tomate 95
Mayonesa 59
Sorbete de yogur y frambuesa 95
Pesto 59
Picada de perejil y frutos secos 60
Reducción de vinagre balsámico 60 V
Romesco 60
Salsa de ajos confitados 60 Verduras rellenas
Salsa de almendras 61 Aguacate relleno de queso de cabra y salmón. Menú 01
Salsa de champiñones 61 Berenjenas rellenas de setas y gambas. Menú 39
Salsa de mostaza 62 Calabacín relleno de bacalao. Menú 05
Salsa de quesos y nueces 62 Patatas rellenas de setas y butifarra. Menú 59
Salsa de tomate 63 Pimientos rellenos de arroz. Menú 61
Salsa española 61 Tomate relleno a la italiana. Menú 33
Salsa holandesa 61
Salsa pimienta verde 62
Salsa rosa 62
Salsa tártara 63
Salsa verde 63
Vinagreta de anchoas 63
Sopas y cremas
Crema de calabacín. Menú 06
Crema de guisantes. Menú 08
Crema de marisco. Menú 09
Crema de patata. Menú 10
Crema de zanahoria. Menú 11
Crema fría de espárrago verde. Menú 07
Gazpacho andaluz. Menú 18
Sopa de marisco. Menú 25
Sopa de verduras. Menú 26
Sopa fría tarator. Menú 27
Vichyssoise. Menú 35
www.mycook.es 7
Índice Alfabético Brioche
Brownie de chocolate
86
Menú 74
Buñuelos de chocolate Menú 75
Buñuelos de manzana Menú 76
C
A Caballa escabechada con piñones Menú 40
Aceite a las finas hierbas 54 Calabacín relleno de bacalao Menú 05
Aceite de ajo 54 Caldos 37
Aceite de canela 54 Caldo de gallina 66
Aceite de cayena 54 Caldo de marisco 66
Aceite de limón 55 Caldo de pollo 67
Aceite de menta 55 Caldo de rape 68
Aceite de naranja 55 Caldo de verduras 68
Aceite de tomillo 55 Caldo mixto de pato y marisco 67
Aguacate relleno de queso de cabra y salmón Menú 01 Caldo oscuro de pescado 67
Ajo blanco 42 Canutillos de chocolate Menú 77
Albóndigas Menú 36 Cassoulet de papada y judía blanca Menú 41
Alioli 58 Champiñones salteados 50
Alitas de pollo con salsa agridulce Menú 37 Chipirones en su tinta Menú 42
Almíbar (base para helado) 92 Chocolate a la taza 86
Amasar 29 Chocolate con menta Menú 78
Arroz blanco 50 Churros 86
Arroz caldoso de pollo y gambas Menú 02 Cilindros de galleta 80
Arroz con chorizo Menú 03 Cocción de pasta 33
Arroz con leche Menú 71 Cocción al vapor 35
Arroz cremoso de verduras Menú 04 Cocción de pasta 33
Codornices a la vinagreta Menú 43
B Codornices rellenas de paté de jamón Menú 44
Bacalao con sanfaina Menú 38 Cómo interpretar la guía rápida 17
Baño de chocolate 80 Cómo utilizar este libro 16
Batido de chocolate Menú 72 Conejo al romesco con langostinos Menú 46
Bavaroise de frambuesa Menú 73 Conejo en escabeche de manzana Menú 45
Bechamel 58 Consomé de ave 68
Bechamel espesa 58 Coulis de fresas 80
Berenjenas rellenas de setas y gambas Menú 39 Crema catalana Menú 79
Bizcocho 76 Crema de aguacate 42
Bizcocho de chocolate 76 Crema de calabacín Menú 06
Blanquear 37 Crema de chocolate para untar 87
Blanqueta de ternera 66 Crema de guisantes Menú 08
Boloñesa 58 Crema de marisco Menú 09
Brandada de bacalao 42 Crema de patata Menú 10

Libro esp.indb 8 13/10/10 15:20

Crema de pimiento rojo 42 Garbanzos con sepia y costilla Menú 17
Crema de queso azul 43 Gazpacho andaluz Menú 18
Crema de zanahoria Menú 11 Granizado de café 92
Crema fría de espárrago verde Menú 07 Granizado de limón 92
Crema inglesa 81 Guía orientativa para elaborar sus propias recetas 15
Crema inglesa (base para helado) 92 Guiso de panceta y ciruelas Menú 49
Crema pastelera 81
Crêpes de chocolate Menú 80 H
Crêpes de especias con marisco y tomate Menú 47 Helado de almendra 93
Crêpes dulces 76 Helado de café 93
Croquetas de chorizo 43 Helado de chocolate 93
Croquetas de jamón 43 Helado de nata 93
Croquetas de salmón 44 Holandesa con encurtidos 59
Crujiente de chocolate 81 Huevos duros 50
Huevos rellenos de atún y pimiento rojo Menú 51
D
Delicias frutas del bosque Menú 81 J
Despiece 12 Judías blancas con mejillones y jamón Menú 20
Diccionario 14
Dips picantes 45 L
Lasaña Menú 50
E Lenguado con salsa de pimiento rojo Menú 51
Empanadilla de jamón y soja 44 Lentejas estofadas Menú 21
Empanadilla de salmón 44 Lionesas Menú 83
Empanadilla tártara 44 Lomo con piña Menú 52
Emulsionar 25
Ensalada de pollo confitado a la naranja Menú 12 M
Ensalada templada de chantarela Menú 13 Macarrones caseros Menú 22
Escabeche 59 Mantequilla de especias 50
Espaguetis a la carbonara Menú 14 Mantequilla dulce 87
Espaguetis negros con calamares y gulas Menú 15 Masa de empanadilla 76
Estofado de ternera Menú 48 Masa de pan 77
Masa de pizza 77
F Mayonesa 59
Fideuá de pescado Menú 16 Melocotón al vino Menú 84
Flan Menú 82 Merengue francés Menú 85
Fondo oscuro de ternera 69 Merluza al vapor con arroz blanco Menú 53
Fumet 69 Merluza en salsa verde Menú 54
Funciones 19 Mermelada de fresas 87
Mermelada de melocotón 87
G Mermelada de naranja 88
Galletas de chocolate 81 Mero a la papillote Menú 55
www.mycook.es 9
Libro esp.indb 9 13/10/10 15:20

Mero y verduras en tempura de curry Menú 56 Puré de boniato 50
Moler 21 Puré de patata 51
Montadito de carne y queso 45 Puré de patata ligero 51
Montadito de mousse de berenjena 45
Montadito de tomate y huevo de codorniz 45 Q
Montar 27 Quiche lorraine de anchoas Menú 23
Mousse berenjena 46 Quiche lorraine de beicon Menú 24
Mousse de café Menú 86
Mousse de naranja Menú 87 R
Mousse de plátano Menú 88 Rallar 21
Rape con suquet de langostinos Menú 46
P Reducción de vinagre balsámico 60
Paella de marisco Menú 57 Rollitos de col, sobrasada y queso 47
Panellets 82 Rollitos de pollo y queso azul con manzana Menú 64
Papada con higos y piñones al oporto Menú 58 Romesco 60
Papilla de arroz con pollo 72
Papilla de frutas 72 S
Papilla de frutas verano 72 Sabayón al amaretto gratinado Menú 93
Papilla de lenguado con verduras 72 Saint-honoré Menú 94
Papilla de ternera con verduras 73 Salmón con salsa de mostaza y espárragos verdes Menú 65
Papilla de verduras variadas 73 Salsa de ajos confitados 60
Papilla de verduras y legumbres 73 Salsa de almendras 61
Papilla de yogur y galletas 73 Salsa de champiñones 61
Pastas de té 82 Salsa de frambuesa 82
Pasta brisa 77 Salsa de mostaza 62
Pasta chôux 77 Salsa de quesos y nueces 62
Patatas rellenas de setas y butifarra Menú 59 Salsa de tomate 63
Paté de anchoas 46 Salsa española 61
Paté de hígado 46 Salsa holandesa 61
Paté de salmón 47 Salsa pimienta verde 62
Pechuga de pavo rellena Menú 60 Salsa rosa 62
Pesto 59 Salsa tártara 63
Picada de perejil y frutos secos 60 Salsa verde 63
Picar 23 Sofreír 31
Piel de naranja confitada 82 Solomillo relleno de manzana Menú 66
Pimientos rellenos de arroz Menú 61 Sopa de marisco Menú 25
Piña caramelizada con yogur Menú 89 Sopa de verduras Menú 26
Piña en almíbar Menú 90 Sopa fría de chocolate picante Menú 95
Plum cake 88 Sopa fría tarator Menú 27
Pudin de fresas Menú 92 Sorbete de chocolate negro 94
Pulpitos encebollados Menú 62 Sorbete de frutas del bosque 94
Pulverizar 21 Sorbete de kiwi 94

Libro esp.indb 10 13/10/10 15:20

Sorbete de limón 94
Y
Sorbete de melocotón 94
Yema para tartas 83
Sorbete de naranja 95
Yogur Menú 105
Sorbete de piña 95
Sorbete de tomate 95
Z
Sorbete de yogur y frambuesa 95
Zumo de kiwi 88
Soufflé de café Menú 96
Zumo de manzana 88
Soufflé de chocolate Menú 97
Zumo de naranja 88
Soufflé de queso Menú 67
Zumo de naranja, limón y zanahoria 89
Steak tártar Menú 68
Zumo de pera 89
Zumo de piña 89
T Zumo de piña y melocotón 89
Tallarines con salsa de salmón y roquefort Menú 28
Zumo de tomate 89
Tapenade 47
Tarrina de atún Menú 30
Tarrina de champiñones Menú 31
Tarrina de espinacas y gambas Menú 32
Tártar de salmón ahumado Menú 29
Tarta de chocolate y mermelada Menú 98
Tarta de limón Menú 99
Tarta de trufa Menú 100
Tarta de yogur Menú 101
Ternera con almendras Menú 69
Timbal de plátano, café y naranja Menú 91
Tiramisú Menú 102
Tocinillo de cielo Menú 103
Toffee 83
Tomate relleno a la italiana Menú 33
Tortilla de patatas 51
Tostaditas de salmorejo con bacalao 47
Trinxat de patata y butifarra Menú 34
Triturar 23
Trocear 23
Trucha rellena con salsa de almendras Menú 70
Trufas Menú 104
Trufa montada 83
Tulipas 83
V
Verduras al vapor 51
Vichyssoise Menú 35
Vinagreta de anchoas 63
www.mycook.es 11
Libro esp.indb 11 13/10/10 15:20

DESPIECE
MEDIDAS y
EQUIVALENCIAS*
1 Unidad central del vaso dosificador
2 Soporte jarra con brida de fijación
00 g
1 Agua
3 Jarra
90 g Aceite oliva
100 g Vino tinto/blanco
100 g Leche
4 Cuchillas
100 g Nata líquida
100 g Zumo naranja
5 Cestillo 100 g Vinagre
100 g Salsa de soja
6 Tapa jarra 60 g Harina

60 g Harina de maíz
90 g Azúcar
7 Vaso dosificador 45 g Pan rallado
35 g Café molido
80 g Arroz
8 Paleta mezcladora 65 g Piñones
60 g Almendras
50 g Avellanas
9 Espátula 40 g 1 Clara huevo
20 g 1 Yema huevo
70 g Cacao en polvo
10 Mango espátula 45 g Queso rallado
75 g Garbanzos secos
80 g Lentejas secas
11 Bandeja vapor: a) Bandeja inox
b) Bandeja plástico
c) Tapa *medidas y equivalencias =
1 vaso dosificador lleno

c
7
b
6
11
a
10
8
4
3 9
Funciones PANEL DE CONTROL
A TIEMPO
A
D E F B TEMPERATURA
2
C VELOCIDAD
B D AMASADO
E TURBO
G
C
F BALANZA
1 G VELOCIDAD SOFREÍR
www.mycook.es 13
DICCIONARIO
ALMÍBAR: Disolución de una misma cantidad FINAS HIERBAS: Mezcla de hierbas aromáticas
de agua y azúcar dejando cocer durante unos entre las cuales se encuentran tomillo, romero,
minutos hasta obtener el punto de almíbar. laurel, perejil, estragón y hinojo. Se usan para
aderezar salsas, guisos, tortillas, etc.
AMARETTO: Licor de origen italiano elaborado
básicamente con almendras. Su graduación GERMEN DE AJO: Tallo interno del ajo. Es acon-
alcohólica oscila entre los 25º y 30º. sejable retirarlo para evitar el mal aliento y para
que no nos repita el sabor de ajo durante horas.
AMASAR: Trabajar una masa para homogenizar
sus ingredientes y aportarle elasticidad. JARRETE DE TERNERA: Es la parte alta de la
pantorrilla. Característico por ser muy carnoso y
AROMATIZAR: Dar un aroma determinado a un ligeramente gelatinoso.
guiso, aceite, caldo, etc.
MANGA PASTELERA: Cono de plástico o tela
BAÑO MARÍA: Sistema de cocción que consiste que se usa, mayoritariamente en pastelería, para
en sumergir un recipiente, que contiene los ali- dosificar cremas, purés, nata, etc. En su parte
mentos a cocinar, en otro con agua muy caliente, más estrecha se pueden colocar boquillas de
pero sin llegar a ebullición. diferentes perfiles y tamaños.
BLANQUEAR: Sumergir en agua hirviendo, du- MARINAR: Sumergir un elemento, ya sea pesca-
rante un corto plazo de tiempo, una carne para do, carne o verdura, en un líquido para adobar,
eliminar posibles restos que podrían enturbiar un aromatizar, conservar o cocinar.
caldo u otro preparado.
NAPAR: Cubrir una pieza de carne, pescado
BRIDAR: Atar o coser un alimento, principalmen- o postre, con una salsa, de forma que quede
te carnes, para su posterior cocinado. adherida a la misma.
CLARIFICAR: Eliminar las impurezas de un con- PETITS CHÔUX: Pequeñas bolitas de pasta
somé, caldo o salsa mediante claras batidas. chôux, rellenas con crema, nata u otra prepara-
ción dulce.
CORTA - PASTAS: Utensilio de metal o plástico
de múltiples formas y tamaños que se utiliza para REDAÑO O CREPINETA: Membrana grasa en
cortar y dibujar galletas, masas, tartas, etc. forma de red que envuelve las vísceras abdomi-
nales del cerdo, vaca, cordero y demás animales.
ENCAMISAR: Forrar las paredes interiores de Se utiliza para recubrir carnes, patés y prepara-
un molde con una capa fina, con la finalidad dos de charcutería.
de que al desmoldar el preparado que hemos
encamisado nos quede cubierto con esta capa; REDUCIR: Hervir un líquido con la finalidad de
normalmente formada por una grasa, aceite o evaporar agua y así obtener mayor concentra-
mantequilla, y por un producto en polvo, harina o ción de sabor, aroma y textura.
azúcar.
TAMIZAR: Pasar harina, azúcar u otro elemento
ESCALOPAR: Cortar en finas lonchas o rebana- en polvo, por una malla fina, con la finalidad de
das. conseguir masas y salsas más esponjosas y
untuosas.
ESTAMEÑA: Tela blanca que se utiliza para colar
caldos, fondos o salsas. TEMPURA: Rebozado de origen japonés elabo-
rado con base de harina y agua. Los pescados,
FERMENTAR: Proceso en el cual las masas, ela- mariscos y verduras, principalmente, se rebozan
boradas con levadura, aumentan su volumen por con dicha pasta y se fríen en aceite.
la acción de la humedad y la temperatura.

GUÍA ORIENTATIVA
para elaborar sus
propias recetas
1 JARRA Capacidad máxima 2 litros

Interior graduado 1 L / 1,5 L / 2 L
2 IMPORTANTE Programe siempre en este orden:
TIEMPO
TEMPERATURA
VELOCIDAD
3 Tecla para BALANZA

Pesa los alimentos
Tecla velocidad TURBO

Para picar alimentos duros
Para tritrurar cremas y papillas
Tecla de AMASADO
Utilizar para masas duras
4 VELOCIDADES
Velocidad 1 Sofreír
Velocidad 2 Remover, caldos
Velocidad 3 Cocina al vapor
Velocidad 4 ó 5 Emulsionar, montar
Velocidad 6 a 10 Triturar, picar, trocear, pulverizar
5 TEMPERATURAS
40 ºC Masas, chocolate, mantener caliente

50 º a 60 ºC Confitados, aceites, salsas con huevo
70 º a 90 ºC Arroces, guisos, cocciones largas
100 º a 120 ºC Sofreír, hervir, caldos, cocción al vapor, reducciones
6 TIEMPO
Dependerá de la cantidad y del alimento
* OBSERVACIÓN: El resultado de las recetas podría variar en función de

los alimentos y la temporada, pruebe a ajustar el tiempo, la temperatura
o la velocidad para conseguir un resultado a su gusto.
www.mycook.es 15
Cómo utilizar este libro
El libro está estructurado para consultar y encontrar información específica a
una necesidad concreta.
Se divide en tres bloques principales:

El primer bloque “FUNCIONES” es el apartado más técnico, le ayu-
dará a familiarizarse con la MYCOOK® , sus posibilidades técnicas y
accesorios.
El segundo bloque “RECETAS BÁSICAS” ofrece un repertorio de

recetas que son la base ideal para la elaboración de sus platos.
El tercer bloque “ALMUERZOS y CENAS” presenta 70 exquisitos

Localización platos clasificados en primeros y segundos platos más 35 postres a
Cada bloque se inicia con un resumen del escoger según la comida que desee degustar.
contenido que se trata en él.
Cómo leer las recetas

Las recetas siempre presentan tres contenidos de información.
El primer espacio A está reservado al listado de ingredientes.
El segundo espacio B es una detallada explicación de cómo se elabora

la receta con la MYCOOK®.
El tercer espacio C es la GUÍA RÁPIDA.

A medida que se familiarice con la MYCOOK®, las guías rápidas serán
su referente de consulta. En ellas encontrará, con un simple vistazo,
espacio espacio espacio todo lo necesario para elaborar la receta (Ver Cómo interpretar la guía
A B C rápida).
espacio A = Listado ingredientes INTERPRETACIÓN DE PICTOGRAMAS

espacio B = Elaboración
espacio C = Guía rápida Los accesorios adicionales de la MYCOOK son representados por picto-
gramas ubicados en la guía rápida. Su posición indica el momento de su
uso vinculado siempre a determinados ingredientes (Ver fig. 01).
Figura 01
Utilizar la bandeja vapor

para las hojas blancas
de col

Cómo interpretar la GUÍA RÁPIDA
En lectura vertical, la guía rápida presenta la secuencia y el orden de pasos
a seguir. En lectura horizontal, la guía rápida indica los ingredientes a utilizar,
el tiempo, temperatura y velocidad a programar en ese paso. Cada paso se
diferencia por la separación de una línea. Si la casilla de tiempo, temperatura
o velocidad, aparece vacía significa que no requiere ser programado.
Recuerde siempre programar en este orden:

TIEMPO, TEMPERATURA y VELOCIDAD
Nota pie de tabla
Ejemplo de receta con 4 pasos

Accesorios adicionales
Ingredientes
1 paso
Tiempo
Texto en azul :
2 paso
Observaciones Temperatura
Velocidad
3 paso
Interpretación
4 paso de valores de texto:
* ± : aproximadamente
< : velocidad progresiva, de menor
a mayor
* : Ver nota pie de tabla
Pulsar TURBO : pulsar el botón
Funcionalidad de los pictos Turbo varias veces seguidas, hasta
Cómo leer los pictogramas de los accesorios adicionales obtener la textura deseada
TURBO x 2 : pulsar 2 veces el botón
TURBO
Cestillo
1 c/c: una cuchara café
1 c/s: una cuchara sopera
Cestillo al revés (Ver fig. 02)
Espátula y cestillo
Mango espátula con cestillo
Paleta mezcladora
Bandeja vapor
Vaso dosificador
Figura 02
www.mycook.es 17
funciones
pág. 21 moler, pulverizar
pág. 23 picar, triturar, trocear
pág. 25 emulsionar
pág. 27 montar
pág. 29 amasar
pág. 31 sofreír
pág. 33 cocción de pasta
pág. 35 cocción al vapor
pág. 37 caldos ( blanquear )
www.mycook.es 19
I funciones
moler pulverizar
arroz, café, legumbres, sal gorda azúcar, cereales, especies
El mejor pinche de cocina. Ahorra el trabajo engorroso.

En pocos segundos y sin esfuerzo el ingrediente queda texturado.

moler
pulverizar
1 La jarra y las cuchillas deben estar secas.
2 Hay que evitar llenar la jarra a más de la mitad de su capacidad máxima.
Para poca cantidad, introducir el cestillo dentro de la jarra; evitará que los
3 ingredientes suban hacia la tapa.
Cuando el ingrediente sea muy duro, pulsar 4 ó 5 veces el botón TURBO y luego
4 pasar progresivamente a la velocidad máxima.
5 El tiempo de rallado dependerá de la dureza del ingrediente y de la cantidad.
6 Colocar el vaso dosificador encima de la tapa para evitar salpidaduras.
TEXTURIZADOS BÁSICOS
Para moler arroz, café, legumbres y sal gorda utilizar una velocidad progresiva 7<10. No introducir más de 500g.
Para pulverizar azúcar y cereales utilizar una velocidad progresiva 7<10. No introducir más de 500g.
Para pulverizar 350 g de chocolate a la piedra, programar 15 segundos a velocidad 10. Introducir el chocolate en
tomas individuales.
Para pulverizar pan seco utilizar las velocidades 5 - 6.
NOTA: Para realizar estas funciones no utilizar nunca la paleta mezcladora.
www.mycook.es 21
I funciones
picar triturar trocear

carne, frutos secos granizados, papillas, pures, cremas patata, cebolla, verduras

En pocos segundos y sin esfuerzo el ingrediente queda texturado.

picar
triturar
trocear
1 Hay que evitar llenar la jarra a más de la mitad de su capacidad máxima.
Para cantidades pequeñas, vierta los ingredientes directamente por el orificio central de la tapa
2 encima de las cuchillas, con la máquina en marcha.
3 Para picar, trabajar entre las velocidades 7-10.
4 Cuando el ingrediente sea muy duro, pulsar el botón TURBO.
5 Introducir los alimentos en trozos no muy grandes.
6 Para trocear, las velocidades más correctas son la 4 ó 5.
Colocar el vaso dosificador encima de la tapa para evitar salpicaduras excepto para triturar en
7 caliente o utilizar TURBO en caliente que en ese caso colocaremos el cestillo al revés encima
de la tapa.
8 Para picar hielo, facilita el trabajo utilizar la espátula por el orificio central de la tapa.
TEXTURIZADOS BÁSICOS
Para picar hielo (previamente mojado con agua) programar 30 segundos a velocidad 6. No introducir más de 300g.
Para picar 300 g de carne, programar 10 segundos a velocidad 6.
Para trocear patatas, cebolla y mezcla de verduras utilizar las velocidades 4 - 5.
Para trocear lechuga, col, acelgas... (verduras de hoja) poner alimento hasta la primera marca de la jarra y cubrir con
agua, programar 10 segundos a velocidad 6.
Para triturar sopas frías, zumos y granizados utilizar la velocidad 10.
Para triturar en caliente: Crema de verduras, purés, patés, papillas... dejar enfriar unos minutos y pulsar el botón
TURBO hasta obtener la textura deseada. Recuede colocar el cestillo al revés encima de la tapa para evitar
salpicaduras.
NOTA: Para realizar estas funciones no utilizar nunca la paleta mezcladora.

www.mycook.es 23
I funciones
emulsionar
mayonesa, salsas, vinagretas, sabayón, muselina, helados

En pocos segundos y sin esfuerzo el ingrediente queda emulsionado.

emulsionar
1 Para emulsionar con la paleta mezcladora no sobrepasar nunca la velocidad 5.
2 Para emulsionar sin la paleta mezcladora utilizar la velocidad 6.
3 Para emulsionar salsas con base de huevo añadir el aceite por el orificio central de la tapa.
4 Para emulsionar una mezcla de helado congelada introducirla en trozos por el orificio central
de la tapa.
EMULSIONADOS
Mayonesa, salsas, vinagretas, sabayón, helados
www.mycook.es 25
I funciones
montar
nata, claras

En pocos segundos y sin esfuerzo el ingrediente queda montado.

montar
1 La jarra, las cuchillas y la paleta mezcladora deben estar secas y frías.
2 Para montar, usar siempre la paleta mezcladora y no sobrepasar nunca la velocidad 5.
3 Colocar el vaso dosificador encima de la tapa para evitar salpicaduras.
MONTAR
Para montar nata, utilizar la paleta mezcladora, velocidad 5 controlando la textura.
Para montar claras, utilizar la paleta mezcladora, velocidad 5 y un minuto por clara.
NOTAS:
Para montar NATA
• Debe utilizar nata que contenga como mínimo un 35% de materia grasa.
• Mantenerla en la nevera hasta el momento de montar.
• Agitar bien el bote antes de verterla en la jarra.
Para montar CLARAS
• Al separar las claras evitar restos de yema.

• Para obtener las claras más duras añadir una pizca de sal.
www.mycook.es 27
I funciones
amasar
bizcocho, crêpes, pasta brisa, pizza, tulipas, pasta chôux

En pocos segundos y sin esfuerzo el ingrediente queda amasado.

amasar
1 En masas duras, trabajar en velocidad AMASADO .
2 En masas blandas, utilizar la paleta mezcladora, no sobrepasar nunca la velocidad 5.
3 Colocar el vaso dosificador encima de la tapa para evitar salpicaduras.
AMASADOS BÁSICOS
Masas blandas:
Crêpes, bizcochos, tulipas.
Masas duras:
Pasta brisa, pizza, empanadilla.
NOTA:
Untarse las manos con aceite para retirar las masas duras de la jarra.
NOTA: No usar nunca la paleta mezcladora para masas duras.
www.mycook.es 29
I funciones
sofreír
ajo, tomate, cebolla, carne, pimiento

En pocos segundos y sin esfuerzo se hace un sofrito.

sofreír
1 Utilizar la velocidad “S” para realizar sofritos.
2 Calentar primero el aceite y seguidamente sofreír los alimentos deseados.
3 Con la velocidad “S” conseguirá la textura óptima de un sofrito.
SOFRITOS BÁSICOS
Salsas, arroces, guisos, platos de pasta, caldos.
www.mycook.es 31
I funciones
cocción de pasta
macarrones, espaguetis, tallarines, espirales
El mejor pinche de cocina.

Con la MYCOOK la pasta siempre cocida en su punto.

cocción
de pasta
Llenar la jarra con 1,5 L de agua , sal y llevar a ebullición. Cocer la pasta el tiempo
1 recomendado por el fabricante.
Para cocer espaguetis, introdúzcalos en la jarra por el orificio central de la tapa

2 empujándolos con suavidad hacia el interior de la máquina en marcha.
3 Colar la pasta con ayuda de la bandeja vapor inox.
4 La cocción de pasta debe realizarse a velocidad 2.
NOTAS :
Para realzar el sabor de la pasta, salar bien el agua de cocción.
Puede aromatizar la pasta con alguna hierba o especia adecuada.
Después de colar la pasta, se recomienda echarle un chorrito de aceite o una nuez de

mantequilla para evitar que se pegue.
Evite enfriar la pasta con agua, excepto si se quiere utilizar para ensalada.
Cocción de pasta
GUÍA RÁPIDA
1,5 L Agua Ponga todos los ingredientes, menos la pasta, en la jarra
1,5 L Agua
500 g Pasta y programe 13 minutos, 120º, velocidad 2.
50 g Aceite oliva 50 g Aceite oliva
Agregue la pasta y cocine de 8 a 10 minutos (según el Hoja laurel 13 min 120 ºC 2
1 Diente ajo fabricante), 100º, velocidad 2.
Hoja laurel 1 Diente ajo
Sal Cuélela con el cestillo o la bandeja vapor y acompáñela Sal
con la salsa que más desee.
500 g Pasta * 8-10 min 100 ºC 2
* Según indicación fabricante
www.mycook.es 33
I funciones
cocción al vapor
verduras, mariscos, tarrinas, huevos, carnes, pescados
El mejor pinche de cocina. MYCOOK cocina práctica y sana.

cocción
al vapor
Para cocinar pequeñas cantidades utilizar el cestillo. Para mayores cantidades

1 utilizar la bandeja vapor.
Para realizar el vapor ponga el agua en la jarra, sin sobrepasar de 1’3 L, a una
2 temperatura de 120º y velocidad 3.
Cuando se cocina mucha cantidad de alimento en la bandeja vapor, se debe tener

3 cuidado en no obstruir los orificios para facilitar la salida del vapor.
Al finalizar el tiempo de una receta, espere unos segundos antes de abrir la

4 tapa para no quemarse con el vapor.
5 No levante la tapa durante la cocción.
COCCIONES BÁSICAS
Verduras, carnes, pescados, mariscos, tarrinas, huevos, postres.
NOTAS
Se puede aromatizar el agua con hierbas.
Se puede guardar la comida en el interior de la bandeja vapor hasta el momento de servirla.
www.mycook.es 35
I funciones
caldos
pollo, pescado, fumet, verduras, marisco, consomé
El mejor pinche de cocina. MYCOOK el caldo de siempre con un sólo gesto.

caldos
1 Hay que evitar llenar la jarra a más de 1,3 L.
2 Poner los ingredientes en el interior del cestillo.
Retirar el cestillo con la ayuda del mango-espátula y el caldo quedará

3 colado, listo para su uso.
4 No colocar el vaso dosificador encima de la tapa, así el caldo evaporará.
5 Temperatura máxima 110 ºC, velocidad 2.
NOTAS
Lavar bien las verduras.
Para los caldos de carne, blanquear primero las piezas.
Poner la sal al terminar el caldo, para que los ingredientes puedan desprender todos sus
jugos durante la cocción.
Blanquear GUÍA RÁPIDA
1 L Agua 10 min 120 ºC 2

1 L Agua Vierta el agua en la jarra y programe 10 minutos, 120º, Alimento a blanquear 2 min 120 ºC 2
Alimento a blanquear velocidad 2. Agregue el alimento a blanquear, 2 minutos,
120º, velocidad 2. Cuele con el cestillo. Colar
www.mycook.es 37
caldos
caldos
1 Hay que evitar llenar la jarra a más de 1,3 L.
2 Poner los ingredientes en el interior del cestillo.
Retirar el cestillo con la ayuda del mango-espátula y el caldo quedará

3 colado, listo para su uso.
4 No colocar el vaso dosificador encima de la tapa, así el caldo evaporará.
5 Temperatura máxima 110 ºC, velocidad 2.
NOTAS
Lavar bien las verduras.
Para los caldos de carne, blanquear primero las piezas.
Poner la sal al terminar el caldo, para que los ingredientes puedan desprender todos sus
jugos durante la cocción.
Blanquear GUÍA RÁPIDA

1 L Agua Vierta el agua en la jarra y programe 10 minutos, 120º, Alimento a blanquear 2 min 120 ºC 2
Alimento a blanquear velocidad 2. Agregue el alimento a blanquear, 2 minutos,
120º, velocidad 2. Cuele con el cestillo. Colar
www.mycook.es 37
38
recetas básicas
pág. 41 aperitivos
pág. 49 guarniciones
pág. 53 aceites
pág. 57 salsas
pág. 65 caldos
pág. 71 papillas infantiles
pág. 75 masas
pág. 79 repostería
pág. 85 desayunos y meriendas
pág. 91 sorbetes y helados
www.mycook.es 39
aperitivos
ajo blanco brandada crema de aguacate crema de pimiento
rojo crema de queso azul croquetas de chorizo croquetas
de jamón croquetas de salmón ahumado dips picantes
empanadilla de jamón y soja empanadilla de salmón
empanadilla tártara montadito de carne y queso montadito
de mousse de berenjena montadito de tomate y huevo de
codorniz mousse de berenjena paté de anchoas paté de
hígado paté de salmón rollitos de col, sobrasada y queso
tapenade tostaditas de salmorejo con bacalao
www.mycook.es 41
recetas básicas I aperitivos
Ajo blanco
Tiempo aprox.: 2 min 50 s
Introduzca en la jarra las almendras, los dientes de ajo, GUÍA RÁPIDA
300 g Almendra marcona la sal, el vinagre y programe 30 segundos, velocidad
pelada 6. Mueva bien con la espátula, agregue el aceite y * 300 g Almendra marcona
2 Dientes ajo (sin germen) programe 20 segundos, velocidad 6.
30 g Vinagre 2 Dientes ajo (sin germen)
Añada el agua y triture 2 minutos, velocidad 10. Tiene 30 s 6
70 g Aceite oliva Sal
que quedar una sopa de textura fina, si no es así, triture 30 g Vinagre
500 g Agua unos minutos más en velocidad 10.
Sal 70 g Aceite oliva 20 s 6
>> Para acompañarlo, puede hacer un puré de higos,
triturándolos a velocidad 10. 500 g Agua 2 min 10
* Pelada
Brandada de bacalao
Tiempo aprox.: 30 min
Desale el bacalao, séquelo bien y reserve. GUÍA RÁPIDA
600 g Bacalao desalado Ponga el agua en la jarra e introduzca el cestillo con
300 g Patata la patata en su interior. Programe 20 minutos, 120º, Desale el bacalao
750 g Agua velocidad 3. Reserve la patata y tire el agua.
150 g Aceite oliva 750 g Agua
Vierta el aceite y los ajos sin germen en la jarra seca. 20 min 120 ºC 3
50 g Leche 300 g Patata
2 Dientes ajo (sin germen) Programe 5 minutos, 80º, velocidad 2. Agregue el bacalao,
la sal, la leche, la patata cocida anteriormente y programe Reserve
Sal
5 minutos, 100º, velocidad 5. 150 g Aceite oliva
5 min 80 ºC 2
>> Puede servirlo con tostaditas para aperitivo. También 2 Dientes ajo (sin germen)
como entrante en tarrinas individuales gratinadas con pan 600 g Bacalao desalado
rallado y queso o bien puede rellenar pimientos del piquillo Sal
y acompañarlos con la bechamel de la página “58” o la 5 min 100 ºC 5
50 g Leche
salsa de ajos confitados de la página “60”.
Patata cocida
Crema de aguacate
Introduzca todos los ingredientes en la jarra. GUÍA RÁPIDA
3 Aguacates Programe 2 minutos, velocidades 7<10 progresiva para
Zumo de 1/2 limón conseguir una crema homogénea. Introduzca todo en la jarra 2 min 7<10
2 Yogures griegos
Sal
Pimienta negra molida
Crema de pimiento rojo

Vierta el aceite en la jarra y programe 2 minutos, 120º, GUÍA RÁPIDA
400 g Pimiento rojo velocidad 1.
200 g Crema queso Añada el pimiento rojo, la sal y sofría 10 minutos, 120º, 100 g Aceite oliva 2 min 120 ºC 1
100 g Aceite oliva velocidad 1. Añada la crema de queso y pulse TURBO hasta
Sal 400 g Pimiento rojo
conseguir su textura deseada. 10 min 120 ºC 1
Sal
Enfríe la crema en la nevera y sírvala untada en tostaditas.
Pulsar
>> Puede acompañarlas con filetes de anchoa o aceitunas 200 g Crema de queso
TURBO
rellenas.
Enfriar en la nevera

Crema de queso azul

Vierta todos los ingredientes en la jarra menos las GUÍA RÁPIDA
200 g Crema queso tostaditas, programe 2 minutos, velocidad 8.
100 g Queso azul Unte tostaditas con la crema resultante. Introduzca todo en la jarra
50 g Leche 2 min 8
>> Puede cubrirlas con salmón ahumado, beicon, jamón (excepto las tostaditas)
Tostaditas serrano, etc. Untar las tostaditas
Croquetas de chorizo
Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. GUÍA RÁPIDA
200 g Chorizo Sofría la cebolla 5 minutos 120º, velocidad 1. Añada
200 g Harina el chorizo y triture 1 minuto, 100º, velocidad 4. Baje el
120 g Cebolla 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
alimento que haya quedado en las paredes de la jarra
1L Leche y añada la leche, la harina, la sal y programe 5 minutos, 120 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
50 g Aceite oliva 100º, velocidad 4. 200 g Chorizo 1 min 100 ºC 4
Sal
Introduzca la masa en una manga pastelera y forme Bajar alimento paredes
churros encima de una bandeja con pan rallado. Corte
al tamaño deseado y rebócelas con el pan. Páselas por 1 L Leche
huevo batido y rebócelas de nuevo con pan rallado. 200 g Harina 5 min 100 ºC 4
Fríalas en abundante aceite muy caliente y colóquelas en Sal
un papel absorbente para reducir el exceso de grasas. Realizar croquetas, rebozar i freír
>> Puede servirlas de entrante o segundo plato.
Croquetas de jamón
200 g Jamón serrano Sofría la cebolla 5 minutos 120º, velocidad 1. Añada
200 g Harina el jamón y triture 1 minuto, 100º, velocidad 4. Baje el
alimento que haya quedado en las paredes de la jarra
1L Leche y añada la leche, la harina, la sal y programe 5 minutos, 120 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
50 g Aceite oliva 100º, velocidad 4. Ya tiene la masa de las croquetas 200 g Jamón serrano 1 min 100 ºC 4
Sal lista.
Bajar alimento paredes
Introduzca la masa en una manga pastelera y forme
churros encima de una bandeja con pan rallado. Corte 1 L Leche
al tamaño deseado y rebócelas con el pan. Páselas por 200 g Harina 5 min 100 ºC 4
huevo batido y rebócelas de nuevo con pan rallado. Sal
Fríalas en abundante aceite muy caliente y colóquelas en Realizar croquetas, rebozar i freír
un papel absorbente para reducir el exceso de grasas.
>> Puede servirlas de entrante o segundo plato.
www.mycook.es 43
Croquetas de salmón
300 g Salmón ahumado Sofría la cebolla 5 minutos 120º, velocidad 1. Añada el
200 g Harina salmón ahumado y triture 1 minuto, 100º, velocidad 4. Baje
el alimento que haya quedado en las paredes de la jarra y
1L Leche añada la leche, la harina, la sal y las finas hierbas y programe 120 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
50 g Aceite oliva 5 minutos, 100º, velocidad 4. 300 g Salmón ahumado 1 min 100 ºC 4
Finas hierbas
Sal Introduzca la masa en una manga pastelera y forme churros Bajar alimento paredes
encima de una bandeja con pan rallado. Corte al tamaño
deseado y rebócelas con el pan. Páselas por huevo batido 1 L Leche
y rebócelas de nuevo con pan rallado. Fríalas en abundante 200 g Harina
5 min 100 ºC 4
aceite muy caliente y colóquelas en un papel absorbente Sal
para reducir el exceso de grasas. Finas hierbas
>> Puede servirlas de entrante o segundo plato. Realizar croquetas, rebozar y freír
Empanadilla de jamón y soja

150 g Jamón cocido Sofría la cebolla 7 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el
30 g Salsa soja jamón cocido 2 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el resto
200 g Nata líquida 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
de ingredientes y programe 6 minutos, 80º, velocidad 3.
50 g Queso rallado 120 g Cebolla 7 min 120 ºC 1
1 Huevo Rellene las empanadillas y fríalas.
150 g Jamón cocido 2 min 120 ºC 1
50 g Aceite oliva MASA DE EMPANADILLA ver página “76”.
120 g Cebolla 30 g Soja
200 g Nata
6 min 80 ºC 3
50 g Queso rallado
1 Huevo
Rellene las empanadillas y fríalas
Empanadilla de salmón
Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe GUÍA RÁPIDA
200 g Salmón ahumado 5 minutos, 80º, velocidad 4.
250 g Nata líquida Rellene las empanadillas y fríalas. Introduzca todo en la jarra 5 min 80 ºC 4
2 c/c Finas hierbas
50 g Queso rallado MASA DE EMPANADILLA ver página “76”. Rellene las empanadillas y fríalas
1 Huevo
Empanadilla tártara GUÍA RÁPIDA
100 g Aceite oliva 2 min 120 ºC 1

Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. 250 g Cebolla 8 min 120 ºC 1
250 g Nata líquida Sofría la cebolla 8 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta
50 g Pepinillos 250 g Nata líquida
el resto de ingredientes y programe 5 minutos, 80º, 50 g Pepinillos
50 g Alcaparras velocidad 4.
50 g Queso rallado 50 g Alcaparras
1 Huevo Rellene las empanadillas y fríalas. 50 g Queso rallado 5 min 80 ºC 4
Perejil MASA DE EMPANADILLA ver página “76”. Perejil
Sal Sal
100 g Aceite oliva 1 Huevo
250 g Cebolla Rellene las empanadillas y fríalas
44

Dips picantes
Introduzca el aceite, el agua, la sal y el azúcar en la jarra. GUÍA RÁPIDA
30 g Aceite Programe 30 segundos, 40º, velocidad 2. Agregue la
50 g Agua levadura, la harina, el pimentón, la salsa picante y programe 30 g Aceite oliva
10 g Levadura prensada 1 minuto, velocidad amasado. 50 g Agua
150 g Harina Retire la masa de la jarra y déjela reposar 1 hora tapada
30 s 40 ºC 2
Sal
2 c/c Pimentón con un paño. Estírela fina con un rodillo, córtela a tiras e
5-10 Gotas salsa picante 1 c/c Azúcar
introdúzcala de 7 a 8 minutos en el horno precalentado a
1 c/c Azúcar 200º. 10 g Levadura prensada
Sal 150 g Harina
>> Sírvalos acompañados con salsas a su gusto. 1 min AMASADO
2 c/c Pimentón
NOTA: Esta masa también le sirve para hacer cocas 5-10 gotas salsa picante
individuales, que puede cubrir con verduras asadas o queso
de cabra. Reposar 1 hora
Estirar y hornear 7-8 minutos a 200 ºC
Montadito de carne y queso

Corte las rebanadas de pan de molde por la mitad, GUÍA RÁPIDA
750 g Agua rocíelas con unas gotas de aceite y disponga unas
16 Rodajas tomate rodajas de tomate encima. Extienda la carne picada, Elabore los montaditos
160 g Carne picada aliñada con sal y pimienta, sobre el tomate y cúbrala con
150 g Queso rallado queso rayado. 750 g Agua 10 min 120 ºC 2
Pimienta negra molida Vierta el agua en la jarra y coloque encima el recipiente Dorar la parte inferior en una sartén
Aceite oliva vapor con los montaditos en su interior. Programe 10 con un chorrito de aceite
Sal minutos, 120º, velocidad 2.
8 Rebanadas pan
molde Pasado este tiempo, dore la parte inferior de los
montaditos en una sartén con un chorrito de aceite.
Montadito de mousse de berenjena

MOUSSE DE BERENJENA ver página “46”. GUÍA RÁPIDA
5 Rebanadas pan molde Corte las rebanadas de pan de molde con un corta pastas
10 Huevos codorniz circular. Úntelas con la mousse, coloque un huevo de Elabore los montaditos
750 g Agua codorniz encima de cada una y ponga una pizca de sal.
Sal 750 g Agua 10 min 120 ºC 2
Vierta el agua en la jarra y coloque encima la bandeja vapor
con los montaditos en su interior. Programe 10 minutos, Dorar la parte inferior en una sartén
120º, velocidad 2. con un chorrito de aceite
Pasado este tiempo, dore la parte inferior de los montaditos
en una sartén con un chorrito de aceite.
Montadito de tomate y huevo de codorniz

Corte las rebanadas de pan de molde por la mitad. Si GUÍA RÁPIDA
5 Rebanadas pan molde lo prefiere puede hacerlo con un corta pastas circular.
10 Rodajas tomate rama Póngales unas gotas de aceite. Vacíe el interior de Elabore los montaditos
10 Huevos codorniz las rodajas de tomate y coloque una encima de cada
750 g Agua rebanada. Rompa los huevos de codorniz y colóquelos 750 g Agua 10 min 120 ºC 2
Aceite oliva en el interior de los tomates con una pizca de sal. Vierta Dorar la parte inferior en una sartén
Sal el agua en la jarra y coloque encima la bandeja vapor con un chorrito de aceite
con los montaditos en su interior. Programe 10 minutos,
120º, velocidad 2.
Pasado este tiempo, dore la parte inferior de los
montaditos en una sartén con un chorrito de aceite.
www.mycook.es 45
Mousse berenjena GUÍA RÁPIDA

2 Dientes ajo 1 min 120 ºC 1
450 g Berenjena Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría los
100 g Cebolla ajos 1 minuto, 120º, velocidad 1. 100 g Cebolla
5 min 120 ºC 1
150 g Vino blanco Añada la cebolla en la jarra, coloque la berenjena cortada * 450 g Berenjena
1/2 Vaso dosificador perejil a dados en la bandeja vapor y programe 5 minutos, 150 g Vino blanco 5 min 120 ºC 1
2 Dientes ajo 120º, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 5 minutos,
50 g Aceite oliva 1/2 Cubilete perejil
120º, velocidad 1. 10 min 120 ºC 1
Azúcar Berenjena, Azúcar, Sal
Sal Agregue el perejil, la berenjena de la bandeja vapor, el
azúcar, la sal y programe 10 minutos, 120º, velocidad 1. TURBO
x5
Triture pulsando 5 veces TURBO. Baje el alimento de las
paredes con la espátula y pulse TURBO 5 veces más. Bajar alimento de las paredes
>> Puede servirla untada en tostaditas con una gamba TURBO
pelada o con un poco de caviar. x5
* Cortada a dados
Paté de anchoas
Introduzca todos los ingredientes en la jarra y triture 30 GUÍA RÁPIDA
150 g Anchoas segundos, velocidad 5.
150 g Mantequilla Baje el alimento de las paredes y programe 1,30 minutos, Introduzca todo en la jarra 30 s 5
70 g Crema de queso velocidad 7.
Pimentón dulce Bajar alimento de las paredes
1,30 min 7
Paté de hígado
Corte el hígado a dados, cúbralo con el agua y el hielo
400 g Hígado cerdo o pollo GUÍA RÁPIDA
y déjelo en el refrigerador durante 2 horas. Pasado este
100 g Beicon tiempo, escúrralo y sumérjalo en el brandy con el tomillo
100 g Jamón serrano durante 8 horas para macerarlo. Cortar el hígado a dados, cubrir con el agua y el hielo,
100 g Cebolla refrigerar durante 2h
Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la
500 ml Brandy cebolla 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el beicon, Escurrir y macerar durante 8h el hígado con el tomillo y
100 g Nata líquida el jamón serrano y programe 4 minutos, 120º, velocidad el brandy
50 g Aceite oliva 1. Agregue el hígado macerado, escurrido, lavado y
1 Huevo 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
salpimentado. Tire el brandy de la maceración.
2 L Agua 100 g Cebolla 4 min 120 ºC 1
200 g Hielo Coloque la espátula encima de la tapa y muévala mientras
Tomillo pulsa el botón TURBO hasta que esté triturado. Añada 100 g Beicon
4 min 120 ºC 1
Pimienta negra molida la nata líquida, el huevo y pulse el botón TURBO, hasta 100 g Jamón serrano
Sal conseguir la textura deseada.
* Hígado escurrido y salpi- pulsar
Vierta el preparado en una tarrina y deje enfriar en la nevera. mentado TURBO
>> Sirva untado en tostaditas o acompañado de ensalada. 100 g Nata líquida pulsar
1 Huevo TURBO
Verter en una tarrina y enfriar en la nevera

Paté de salmón
Vierta todos los ingredientes en la jarra y triture GUÍA RÁPIDA
300 g Salmón ahumado 3 minutos, velocidad 6 hasta conseguir una textura fina.
200 g Crema de queso >> Puede servir el paté untado en tostaditas con 1⁄4 de Introduzca todo en la jarra 3 min 6
150 g Mantequilla tomate cherry y una hojita de eneldo en cada una.
Eneldo Con la espátula bajar alimento de las paredes
Rollitos de col, sobrasada y queso

Escoja las hojas más blancas de la col y retire la parte GUÍA RÁPIDA
750 g Agua más gruesa del troncho. Vierta el agua en la jarra, coloque
200 g Hojas blancas col el recipiente vapor encima con las hojas de col en su 750 g Agua
200 g Crema queso interior y programe 20 minutos, 120º, velocidad 3. (Si no 20 min 120 ºC 3
80 g Sobrasada 200 g Hojas blancas de col
estuvieran cocidas programe unos minutos más).
Tostaditas Retire las hojas y extiéndalas encima de papel Extenderlas encima de papel transparente
transparente. Triture la crema de queso y la sobrasada 200 g Crema queso
2 min 5
2 minutos, velocidad 5. 80 g Sobrasada
Con la crema resultante, unte las hojas de col y enróllelas Untar las hojas, enrollar y enfriar en la nevara
sobre sí mismas con la ayuda del papel transparente.
Deje enfriar en la nevera.
>> En el momento de servir, corte el rollito a rodajas y
coloquelas encima de las tostaditas.
Tapenade
Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 2 GUÍA RÁPIDA
200 g Aceituna negra minutos, velocidad 10.
50 g Anchoas >> Puede usar la tapenade para aliñar todo tipo de Introduzca todo en la jarra 2 min 10
30 g Alcaparras ensaladas. También muy válida para acompañar
1/2 Vaso dosificador perejil pescados o untada en tostaditas.
2 Dientes ajo (sin germen)
150 g Aceite oliva
Tostaditas de salmorejo con bacalao

Ponga todos los ingredientes en la jarra excepto las GUÍA RÁPIDA
600 g Tomates tostaditas y las láminas de bacalao, programe 2 minutos,
80 g Miga pan velocidad 10. Introduzca todo en la jarra
100 g Aceite oliva 2 min 10
El salmorejo resultante cuélelo con el cestillo. (excepto tostaditas y bacalao)
50 g Vinagre
2 Dientes ajo (sin germen) >> Unte las tostaditas y cúbralas con láminas de Colar el salmorejo
Sal bacalao.
Untar las tostaditas y cubrir con láminas de bacalao
Tostaditas ahumado
Láminas bacalao
ahumado
www.mycook.es 47
guarniciones
Arroz blanco Champiñones salteados Huevos duros
Mantequilla de especias Puré de boniato Puré de patata
Puré de patata ligero Tortilla de patatas Verduras al
vapor
www.mycook.es 49
recetas básicas I guarniciones
Arroz blanco
5 raciones
250 g Arroz Ponga todos los ingredientes, menos el arroz, en la jarra y GUÍA RÁPIDA
1 L Agua programe 8 minutos, 120º, velocidad 2.
50 g Aceite oliva Introduzca el cestillo con el arroz y cocine 12 minutos, 120º, Excepto el arroz, introduzca todo
1 Hoja laurel velocidad 4. Escurra el arroz levantando el cestillo con la 8 min 120 ºC 2
en la jarra
Sal ayuda del mango espátula.
250 g Arroz 12 min 120 ºC 4
NOTA: Sírvalo como guarnición de cualquier pescado o
carne. Retirar cestillo
Champiñones salteados
4 raciones
200 g Champiñones Ponga el aceite de oliva y el perejil en la jarra. Triture 1 GUÍA RÁPIDA
1 Vaso dosificador perejil minuto, velocidad 10 y seguidamente coloque la paleta
70 g Aceite oliva mezcladora en las cuchillas. Programe 1 minuto, 120º, 70 g Aceite oliva
Sal velocidad 2. 1 min 10
1 Vaso dosificador perejil
Añada los champiñones laminados con una pizca de sal.
Sofría 4 minutos, 120º, velocidad 2. 1 min 120 ºC 2
Programe 1 minuto más, 120º, velocidad 3. 200 g Champiñones
4 min 120 ºC 2
Sal
1 min 120 ºC 3
Huevos duros
1-9 raciones
1-9 Huevos Vierta el agua en la jarra y coloque el cestillo en su interior GUÍA RÁPIDA
750 g Agua con los huevos que desee cocer. Programe 14 minutos,
120º, velocidad 3. Retirar el cestillo con la ayuda del mango 750 g Agua
espátula. 14 min 120 ºC 3
1-9 Huevos
Para enfriar los huevos, coloque el cestillo directamente Retirar el cestillo y enfriar los huevos con agua del grifo
debajo del grifo del agua fría.
Mantequilla de especias
2 rulos
250 g Mantequilla Ponga la mantequilla 1 minuto, 40º, velocidad 1, a GUÍA RÁPIDA
1 Cayena continuación añada el resto de ingredientes y programe
1 c/s Pimienta negra 40 segundos, velocidad progresiva 7<10 . 250 g Mantequilla 1 min 40 ºC 1
1 c/s Tomillo Haga dos rectángulos con papel film transparente. Ponga
1 c/s Ajo en polvo Introducir
la mitad de la mantequilla en cada uno de ellos y déle 40 s 7<10
1 c/s Nuez moscada el resto de ingredientes
forma de rulo.
Sal Preparar rulos y guardar en la nevera
Guárdelo en la nevera hasta su utilización.
Puré de boniato
6-8 raciones
900 g Boniato Ponga el boniato en la jarra junto con el agua y la sal. GUÍA RÁPIDA
100 g Leche Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe
30 g Aceite oliva 30 minutos, 110º, velocidad 2. 900 g boniato
1L Agua Cuele el boniato con la ayuda del cestillo e introdúzcalo 1L Agua 30 min 110 ºC 2
Sal de nuevo en la jarra. Agregue la leche y programe 8 Sal
minutos, 90º, velocidad 2.
Colar el boniato cocido con la ayuda del cestillo
Añada el aceite y emulsione 2 minutos, velocidad 5.
100 g Leche 8 min 90 ºC 2

recetas básicas I guarniciones
Puré de patata ligero Tiempo aprox.: 29 min

4-6 raciones GUÍA RÁPIDA
700 g Patata Ponga el agua en la jarra y coloque la bandeja vapor 750 g Agua
300 g Leche encima con la patata cortada a cubos en su interior. 25 min 120 ºC 3
700 g Patata
750 g Agua Programe 25 minutos, 120º, velocidad 3.
50 g Aceite oliva Retire el agua. Vierta la patata cocida, la leche, la nuez Patata cocida
Nuez moscada moscada, la pimienta blanca molida y la sal en la jarra. 300 g Leche
Pimienta blanca molida Programe 2 minutos, 90º, velocidad 5. Añada el aceite y Nuez moscada 2 min 90 ºC 5
Sal emulsione 2 minutos, velocidad 5. Pimienta blanca molida
Sal
Puré de patata Tiempo aprox.: 33 min

900 g Patata Ponga el agua en la jarra y coloque la bandeja vapor

750 g Agua encima con la patata cortada a cubos en su interior. 750 g Agua
30 min 120 ºC 3
100 g Leche Programe 30 minutos, 120º, velocidad 3. 900 g Patata
50 g Aceite oliva Retire el agua. Vierta la patata cocida, la leche, la nuez Patata cocida
Pimienta blanca molida moscada, la pimienta blanca molida y la sal en la jarra. 100 g Leche
Nuez moscada Programe 2 minutos, 90º, velocidad 5. Añada el aceite y Nuez moscada 2 min 90 ºC 5
Sal emulsione 1 minuto, velocidad 5. Pimienta blanca molida
Sal
Tortilla de patatas Tiempo aprox.: 19 min

4 raciones GUÍA RÁPIDA
400 g Patata Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Añada los

4 Huevos ajos 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 8 minutos, 100 g Aceite 2 min 120 ºC 1
150 g Cebolla 120º, velocidad 1. Agregue la patata cortada a dados 2 Ajos 1 min 120 ºC 1
100 g Aceite oliva pequeños, la sal y programe 7 minutos, 120º, velocidad 2.
150 g Cebolla 8 min 120 ºC 1
2 Dientes ajo Retire de la jarra y reserve.
Sal Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte los 400 g Patata, Sal 7 min 120 ºC 2
huevos con un punto de sal, 15 segundos, velocidad 5. Reservar
Añádalos a la mezcla anterior.
4 Huevos, Sal 15 s 5
Caliente una sartén con un chorrito de aceite y cuaje la
tortilla por los dos lados. Añadir a la mezcla anterior y cuajar en sartén
Verduras al vapor Tiempo aprox.: 25 min

750 g Agua Ponga el agua en la jarra y caliente 5 minutos, 120º, 750 g Agua 5 min 120 ºC 3
400 g Patata velocidad 3. Coloque las verduras peladas, limpias y
150 g Judías verdes cortadas en el cestillo e introdúzcalo en la jarra. 400 g Patata
150 g Zanahoria * 150 g Judías verdes 20 min 120 ºC 3
NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR.
150 g Zanahoria
Programe 20 minutos, 120º, velocidad 3.
* SIN VASO DOSIFICADOR
www.mycook.es 51
aceites
Ajo Canela Cayena Finas hierbas
Limón Menta Naranja Tomillo
www.mycook.es 53
recetas básicas I aceites
Aceite de ajo
15 Dientes ajo Ponga los ajos y el aceite en la jarra y programe GUÍA RÁPIDA
500 g Aceite oliva 0,4º 15 minutos, 50º, velocidad 2.
Reserve el aceite con los ajos en un frasco de cristal en 15 Dientes ajo
15 min 50 ºC 2
un lugar protegido de la luz del sol. 500 g Aceite oliva 0,4º
>> Es ideal para pasta, pizza o cremas de verduras.
Aceite de canela
50 g Canela rama Ponga la canela y el aceite en la jarra y programe GUÍA RÁPIDA
Guarde el aceite resultante, con la canela, en un frasco 50 g Canela rama
15 min 50 ºC 2
de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. 500 g Aceite oliva 0,4º
>> Es ideal para carnes blancas y guisos de caza.
Aceite de cayena
20 g Cayena Introduzca la cayena y el aceite en la jarra y programe GUÍA RÁPIDA
Guarde el aceite resultante, con las cayenas, en un frasco 20 g Cayena
15 min 50 ºC 2
de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. 500 g Aceite oliva 0,4º
>> Este aceite es ideal para pasta y pizza.
Aceite a las finas hierbas

1 Vaso dosificador finas Ponga las finas hierbas y el aceite en la jarra y programe GUÍA RÁPIDA
hierbas 15 minutos, 50º, velocidad 2.
500 g Aceite oliva 0,4º Guarde el aceite resultante, junto con las finas hierbas, 1 Vaso dosificador finas hierbas
15 min 50 ºC 2
en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del 500 g Aceite oliva 0,4º
sol.
>> Este aceite es ideal para confitar o cocinar pescados
y para aliñar pizzas.

recetas básicas I aceites
Aceite de limón
Piel seca 3 limones Ponga la piel seca de 3 limones en la jarra, añada el GUÍA RÁPIDA
500 g Aceite oliva 0,4º aceite y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2.
Guarde el aceite resultante, con las pieles de limón, en Piel seca 3 limones
15 min 50 ºC 2
un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del 500 g Aceite oliva 0,4º
sol.
>> Es ideal para preparar vinagretas para ensaladas de
verano o para aliñar pescados.
Aceite de menta
20 g Hojas menta seca Ponga las hojas de menta seca y el aceite en la jarra y GUÍA RÁPIDA
500 g Aceite oliva 0,4º programe 15 minutos, 50º, velocidad 2.
Guarde el aceite resultante, con las hojas de menta, en un 20 g Hojas menta seca
frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. 15 min 50 ºC 2
500 g Aceite oliva 0,4º
>> Este aceite es ideal para preparar vinagretas para
ensaladas de verano y para saltear o aliñar legumbres.
Aceite de naranja
Piel seca 3 naranjas Ponga la piel seca de 3 naranjas en la jarra, vierta el aceite GUÍA RÁPIDA
500 g Aceite oliva 0,4º y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2.
Guarde el aceite de naranja resultante con las pieles en un Piel seca 3 naranjas
15 min 50 ºC 2
frasco de cristal protegido de la luz del sol. 500 g Aceite oliva 0,4º
>> Este aceite es ideal para ensaladas de verano o
cremas de verduras.
Aceite de tomillo
10 g Tomillo Ponga el tomillo y el aceite en la jarra y programe GUÍA RÁPIDA
Retire el tomillo y guarde el aceite resultante en un frasco 10 g Tomillo
de cristal protegido de la luz del sol. 15 min 50 ºC 2
500 g Aceite oliva 0,4º
>> Este aceite es ideal para pasta y para ensaladas de
otoño.
www.mycook.es 55
salsas
Alioli Bechamel espesa Bechamel Boloñesa Escabeche
Holandesa con encurtidos Mayonesa Pesto Picada de
perejil y frutos secos Reducción de vinagre balsámico
Romesco Salsa de ajos confitados Salsa de almendras
Salsa de champiñones Salsa española Salsa holandesa
Salsa de mostaza Salsa pimienta verde Salsa de quesos
y nueces Salsa rosa Salsa Tártara Salsa de tomate Salsa
verde Vinagreta de anchoas
www.mycook.es 57
recetas básicas I salsas
Alioli
Ponga todos los ingredientes, menos el aceite, en la jarra GUÍA RÁPIDA
1 Huevo y programe 30 segundos, velocidad 7. A continuación,
3 Dientes ajo con la máquina a velocidad 7, añada el aceite lentamente
50 g Agua 1 Huevo
con el vaso dosificador colocado en la tapa para que
Sal 3 Dientes ajo sin germen
emulsione. 30 s 7
400 g Aceite oliva 50 g Agua
Si desea un alioli más espeso, no ponga el agua o añada Sal
más aceite.
* 400 ml Aceite oliva 1 min 7
Para evitar que el ajo le repita, córtelos a la mitad y retire
el germen de su interior antes de triturarlos.
* Añadir lentamente
Bechamel espesa Tiempo aprox.: 7 min

GUÍA RÁPIDA
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Derrita la
70 g Mantequilla mantequilla 1 minuto, 80º, velocidad 5. Agregue la harina y
70 g Harina 70 g Mantequilla 1 min 80 ºC 5
mezcle 1 minuto, 80º, velocidad 5.
500 g Leche Vierta la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta blanca 70 g Harina 1 min 80 ºC 5
Nuez moscada y programe 5 minutos, 80º, velocidad 5. 500 g Leche
Pimienta blanca molida
Sal
Sal 5 min 80 ºC 5
Nuez moscada
Bechamel
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Derrita la GUÍA RÁPIDA
40 g Mantequilla mantequilla 1 minuto, 80º, velocidad 5. Agregue la harina y
40 g Harina mezcle 1 minuto, 80º, velocidad 5. 40 g Mantequilla 1 min 80 ºC 5
500 g Leche Vierta la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta blanca
Nuez moscada 40 g Harina 1 min 80 ºC 5
molida y programe 5 minutos, 100º, velocidad 5.
Pimienta blanca molida 500 g Leche
Sal Sal
5 min 100 ºC 5
Nuez moscada
Boloñesa
Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la GUÍA RÁPIDA
220 g Tomate cebolla y sofríala 6 minutos, 120º, velocidad 1.
150 g Cebolla Agregue la zanahoria, el tomate, una pizca de sal y programe
150 g Zanahoria 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
5 minutos, 120º, velocidad 3. Seguidamente ponga la hoja de
350 g Carne picada laurel, la carne picada salpimentada y cocine 7 minutos, 120º, 150 g Cebolla 6 min 120 ºC 1
50 g Vino blanco velocidad 2. 150 g Zanahoria
50 g Aceite oliva
Reduzca el vino blanco 2 minutos, 120º, velocidad 2. 220 g Tomate 5 min 120 ºC 3
1 Hoja laurel
Pimienta negra molida >> Esta salsa puede usarla para macarrones, espaguetis, etc. Sal
Sal 1 Hoja laurel
350 g Carne picada
7 min 120 ºC 2
Sal
50 g Vino blanco 2 min 120 ºC 2

Escabeche
Ponga la zanahoria, la cebolla, el pimentón dulce y el GUÍA RÁPIDA
200 g Zanahoria vinagre en la jarra y trocee 10 segundos, velocidad 6.
200 g Cebolla Añada los ajos sin pelar, la pimienta negra en grano, las 200 g Zanahoria
10 g Pimentón dulce hojas de laurel y el aceite de oliva. Programe 20 minutos, 200 g Cebolla
300 g Vinagre 100º, velocidad 2. 10 s 6
10 g Pimentón dulce
5 Dientes ajo Retire el escabeche de la jarra y utilícelo a su gusto.
2 Hojas laurel 300 g Vinagre
1,2 L Aceite oliva >> Es ideal para escabechar carnes blancas o pescados 5 Dientes ajo
Pimienta negra grano azules como la sardina o la trucha. Pimienta negra grano
20 min 100 ºC 2
2 Hojas laurel
1,2 L Aceite oliva
Holandesa con encurtidos

Ponga las alcaparras, los pepinillos, la cebolla, el agua, GUÍA RÁPIDA
150 g Mantequilla el vino blanco y trocee 10 segundos, velocidad 6.
20 g Vino blanco Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, agregue 20 g Alcaparra
30 g Agua la mantequilla, las yemas y programe 10 minutos, 70º, 30 g Pepinillo
4 Yemas velocidad 3.
20 g Alcaparras 50 g Cebolla 10 s 6
30 g Pepinillos NOTA: Esta salsa es ideal para acompañar y gratinar 30 g Agua
50 g Cebolla pescados. 20 g Vino blanco
Sal 150 g Mantequilla
10 min 70 ºC 3
4 Yemas
Mayonesa
Tiempo aprox.: ±1 min
Ponga el huevo y la sal en la jarra, sin tiempo ni GUÍA RÁPIDA
1 Huevo temperatura, a velocidad 6.
250 ml Aceite oliva Añada el aceite lentamente con el vaso dosificador 1 Huevo
Sal 6
colocado en la tapa hasta que la mezcla emulsione. Sal
* 250 ml Aceite oliva ± 1 min 6
Pesto
Tiempo aprox.: 30 s
Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe GUÍA RÁPIDA
30 g Albahaca 30 segundos, velocidad 10.
50 g Piñones >> Esta salsa es ideal para pasta y en verano resulta muy Introduzca todo en la jarra 30 s 10
50 g Queso parmesano refrescante.
rallado
200 g Aceite oliva
100 g Agua
1 Diente ajo sin germen
Sal
www.mycook.es 59
Picada de perejil y frutos secos

Retire el germen de los ajos. Introdúzcalos en la jarra junto GUÍA RÁPIDA
50 g
Almendras tostadas al resto de los ingredientes, menos el aceite. Coloque la
50 g
Avellanas tostadas espátula en la parte superior de la tapa para remover y Introduzca todo en la jarra
50 g
Galletas dulces mientras tritura 1 minuto, velocidad 10. 1 min 10
excepto el aceite
50 g
Pan tostado Agregue el aceite de oliva y emulsione 1 minuto, velocidad 6.
2 Dientes ajo 200 g Aceite oliva 1 min 6
2 Vasos dosificador perejil >> Esta salsa es ideal para dar sabor a guisos de carne o de
Sal pescado, servida en crudo para refrescar platos de caza o
200 g Aceite oliva para acompañar verduras asadas.
Reducción de vinagre balsámico

Ponga el vinagre y el azúcar en la jarra. Programe 15 GUÍA RÁPIDA
300 g Vinagre balsámico minutos, 120º, velocidad 2.
100 g Azúcar Retire la salsa y déjela enfriar. 300 g Vinagre balsámico
15 min 120 ºC 2
>> Puede servirla con infinidad de platos fríos, ensaladas 100 g Azúcar
o pescados al vapor. Enfriar
Romesco
Coloque el tomate, la cebolla y los ajos en una bandeja GUÍA RÁPIDA
200 g Tomate con sal y un chorrito de aceite de oliva. Tápela con papel
100 g Cebolla de aluminio e introdúzcala en el horno durante 45 minutos Hornear a 45 min 200 ºC
8 Dientes ajo a 200º. 200g tomate, 100g cebolla, 8 dientes ajo
50 g Ñora remojada Mientras tanto, ponga el resto de los ingredientes, menos
50 g Almendras tostadas 50 g Ñora remojada
el aceite, en la jarra. Cuando las verduras del horno
50 g Avellanas tostadas estén asadas, añádalas a la jarra y programe 2 minutos,
50 g Almendras tostadas
50 g Pan frito velocidad 8. 50 g Avellanas tostadas
1/2 Vaso dosificador perejil 50 g Pan frito
50 g Vinagre Pasado este tiempo, añada el aceite y emulsione 30 2 min 8
1/2 Vaso dosificador perejil
90 g Aceite oliva segundos, velocidad 8.
Sal
Sal 50 g Vinagre
Verduras horneadas
90 g Aceite oliva 30 s 8
Salsa de ajos confitados

Ponga los ajos pelados y el aceite en la jarra, programe GUÍA RÁPIDA
20 g Dientes ajos pelados 10 minutos, 90º, velocidad 2. Coloque el cestillo en la
300 g Nata líquida jarra y retire el aceite, que puede guardar para otras 20 Dientes ajos pelados
250 g Aceite oliva elaboraciones. 10 min 90 ºC 2
250 g Aceite oliva
Sal Añada la nata líquida y la sal. Coloque el cestillo al revés
Retirar aceite
encima de la tapa y cocine 10 minutos, 100º, velocidad 2.
Pulse TURBO hasta conseguir una salsa fina. Ajos confitados
300 g Nata líquida 10 min 100 ºC 2
Sal
Pulsar
TURBO

Salsa de almendras Tiempo aprox.: 17 min

GUÍA RÁPIDA
500 g Nata líquida cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la almendra 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
100 g Almendras tostadas tostada y el vino blanco 3 minutos, 120º, velocidad 1.
120 g Cebolla 120 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
Vierta la nata líquida, ponga a punto de sal, coloque el
100 g Vino blanco cestillo al revés encima de la tapa y programe 8 minutos, 100 g Almendras tostadas
120º, velocidad 2. 100 g Vino blanco
Sal
>> Puede usarla para pescados blancos o para carnes. Sal
8 min 120 ºC 2
500 g Nata líquida
Salsa de champiñones
Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría los
300 g Champiñones GUÍA RÁPIDA
champiñones 4 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el vino
500 g Nata líquida blanco y reduzca 2 minutos, 120º, velocidad 2.
50 g Vino blanco Agregue la nata líquida y la sal, coloque el cestillo al revés 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
50 g Aceite oliva encima de la tapa y programe 15 minutos, 120º, velocidad 300 g Champiñones 4 min 120 ºC 1
Sal 3. Pulse el botón TURBO hasta conseguir una salsa fina.
500 g Nata líquida
15 min 120 ºC 3
Sal
Pulsar
TURBO
Salsa española GUÍA RÁPIDA

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Introduzca 100 g Puerro
100 g Puerro el puerro, la cebolla, la zanahoria y sofría 8 minutos, 100 g Cebolla 8 min 120 ºC 1
100 g Cebolla 120º, velocidad 1. Agregue el laurel, el tomillo, el vino 50 g Zanahoria
50 g Zanahoria tinto y programe 3 minutos, 120º, velocidad 2.
Laurel Laurel
Vierta con el fondo oscuro de ternera, coloque el cestillo
Tomillo Tomillo 3 min 120 ºC 2
al revés encima de la tapa y programe 60 minutos, 110º,
150 g Vino tinto 150 g Vino tinto
velocidad 2.
30 g Mantequilla 1 L Fondo oscuro ternera 60 min 110 ºC 2
40 g Harina Cuele el fondo con el cestillo.
50 g Aceite oliva En la jarra limpia y seca introduzca la mantequilla y la Colar fondo
Sal harina, programe 2 minutos, 110º, velocidad 4. Agregue Reserve
1 L Fondo oscuro ternera el fondo, ponga a punto de sal y programe 1 minuto,
página “69” 110º, velocidad 4. 30 g Mantequilla
2 min 110 ºC 4
40 g Harina
>> Esta salsa es ideal para acompañar platos de carne.
Fondo oscuro ternera, Sal 1 min 110 ºC 4
Salsa holandesa
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca GUÍA RÁPIDA
4 Yemas todos los ingredientes en la jarra y programe 10 minutos,
30 g Agua 70º, velocidad 3. Introduzca todo en la jarra 10 min 70 ºC 3
20 g Vino blanco >> Esta salsa es ideal para combinar con cualquier tipo de
150 g Mantequilla pescado.
Sal
1/2 Limón exprimido
www.mycook.es 61
Salsa de mostaza
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Ponga GUÍA RÁPIDA
4 Yemas todos los ingredientes en la jarra y programe 10 minutos,
40 g Agua 70º, velocidad 3. Tiene que obtener una textura untuosa, Introduzca todo en la jarra 10 min 70 ºC 3
10 g Vino blanco si no es así programe 1 o 2 minutos más.
150 g Mantequilla NOTA: La mostaza antigua es la más adecuada.
100 g Mostaza
1/2 Limón exprimido >> Esta salsa la podemos usar para pescados al vapor,
Sal carnes asadas o pasteles de verduras.
Salsa pimienta verde

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría GUÍA RÁPIDA
50 g Aceite oliva la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Pulse 2 veces
120 g Cebolla TURBO y con la ayuda de la espátula baje los alimentos de
20 g Pimienta verde las paredes. 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
70 g Vino blanco Añada la pimienta verde 1 minuto, 120º, velocidad 2. 120 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
500 g Nata líquida Vierta el vino blanco y redúzcalo 1 minuto, 120º, velocidad
Sal TURBO
2. Agregue la nata líquida, la sal y programe 10 minutos, x2
120º, velocidad 2.
Bajar alimento de las paredes
>> Esta salsa es ideal para acompañar carnes asadas.
20 g Pimienta verde 1 min 120 ºC 2
500 g Nata líquida
10 min 120 ºC 2
Sal
Salsa de quesos y nueces

Ponga todos los ingredientes en la jarra menos las nueces GUÍA RÁPIDA
100 g Queso emmental y programe 15 minutos, 120º, velocidad 3. Pulse TURBO
100 g Queso brie hasta conseguir una salsa fina. 100 g Queso emmental
80 g Queso azul Añada las nueces y termine la salsa con 1 minuto, 120º, 100 g Queso brie
500 g Nata líquida 15 min 120 ºC 3
velocidad 4. 80 g Queso azul
80 g Nueces 500 g Nata líquida
Pulsar
TURBO
80 g Nueces 1 min 120 ºC 4
Salsa rosa
Tiempo aprox.: 10 s
Mezcle todos los ingredientes, excepto el aceite, 10
3 Yemas GUÍA RÁPIDA
segundos, velocidad 5. Añada el aceite lentamente con
100 g Zumo naranja el vaso dosificador colocado en la tapa, velocidad 5. 3 Yemas
75 g Ketchup Compruebe que ha quedado emulsionada. 100 g Zumo naranja
20 g Whisky >> Esta salsa es Ideal para aperitivos, ensaladas, pescados 80 g Ketchup
5 Gotas salsa picante y mariscos. 20 g Whisky 10 s 5
400 ml Aceite oliva 5 Gotas salsa picante
Sal Pimienta negra molida
Sal
* 400 ml Aceite oliva 5

Salsa tártara
Tiempo aprox.: 30 s
Introduzca todos los ingredientes, menos el aceite, en la GUÍA RÁPIDA
80 g Cebolla jarra y programe 30 segundos, velocidad 6.
40 g Pepinillo Vierta el aceite lentamente encima de la tapa, velocidad 6, 80 g Cebolla
20 g Alcaparra hasta que la salsa quede bien ligada. 40 g Pepinillo
Perejil 20 g Alcaparra
1 Huevo 30 s 6
Perejil
500 ml Aceite oliva 1 Huevo
Sal
Sal
* 500 ml Aceite oliva 6
Salsa de tomate Tiempo aprox.: 27 min

GUÍA RÁPIDA
Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría
750 g Tomate los ajos, el puerro, y la zanahoria 5 minutos, 120º,
100 g Puerro velocidad 1. 100 g Aceite oliva 2 min 120 ºC 1
50 g Zanahoria Añada el tomate, el laurel, la sal, el azúcar y el perejil. 2 Dientes ajo
2 Dientes ajo Programe 20 minutos, 120º, velocidad 1.
1/2 Vaso dosificador perejil 100 g Puerro 5 min 120 ºC 1
1 Hoja laurel Si prefiere la salsa más fina, pulse el botón TURBO 50 g Zanahoria
4 c/c Azúcar hasta conseguir la textura deseada. 750 g Tomate
3 c/c Sal 1Hoja laurel
100 g Aceite oliva 3 c/c Sal 20 min 120 ºC 1
4 c/c Azúcar
Pulsar
TURBO
Salsa verde
Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría los GUÍA RÁPIDA
500 g Caldo pescado / agua ajos y el puerro 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la
150 g Puerro harina 1 minuto, 120º, velocidad 1. Reduzca el vino blanco
2 Vaso dosificador perejil 2 minutos, 120º, velocidad 1. 100 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
2 Dientes ajo Vierta el caldo de pescado, la sal, las hojas de perejil y 2 Dientes ajo
40 g Harina programe 10 minutos, 120º, velocidad 4. Pulse el botón
5 min 120 ºC 1
150 g Puerro
100 g Aceite Oliva TURBO hasta conseguir textura de salsa.
100 g Vino blanco 40 g Harina 1 min 120 ºC 1
Sal 100 g Vino blanco 2 min 120 ºC 1

500 g Caldo pescado/agua
Sal 10 min 120 ºC 4
2 Vasos dosificador perejil
Pulsar
TURBO
Vinagreta de anchoas
Tiempo aprox.: 30 s
Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 30 GUÍA RÁPIDA
20 g Alcaparras segundos, velocidad 6.
20 g Pepinillos Puede utilizar la vinagreta para ensaladas.
70 g Anchoas Introduzca todo en la jarra 30 s 6
50 g Vinagre balsámico >> Combina muy bien, especialmente con manzana y
100 g Aceite Oliva queso de cabra.
1 Vaso dosificador perejil
www.mycook.es 63
caldos
Blanqueta de ternera Caldo de gallina Caldo de
marisco Caldo mixto de pato y marisco Caldo
oscuro de pescado Caldo de pollo Caldo de
rape Caldo de verduras Consomé de ave Fondo
oscuro de ternera Fumet
www.mycook.es 65
recetas básicas I caldos
Blanqueta de ternera
Caliente 50 gramos de mantequilla 1 minuto, 120º, GUÍA RÁPIDA
600 g Jarrete ternera velocidad 1. Sofría el puerro y la zanahoria, 6 minutos,
200 g Champiñones 120º, velocidad 1. Añada el laurel y el clavo.
100 g Puerro 50 g Mantequilla 1 min 120 ºC 1
Coloque en el cestillo el jarrete de ternera cortado a dados
80 g Zanahoria al punto de sal y vierta el agua. Coloque la bandeja vapor 100 g Puerro
2 Yemas 6 min 120 ºC 1
encima con los champiñones cortados a 1/4 y programe 80 g Zanahoria
80 g Mantequilla 60 minutos 100º, velocidad 2.
40 g Harina 1,2 L Agua
1,2 L Agua Retire la carne y los champiñones, cuele el caldo, con la Laurel
100 g Nata líquida ayuda del cestillo y reserve. 1 Clavo 60 min 100 ºC 2
Laurel Limpie la jarra y ponga 30 g de mantequilla, la harina y * 600 g Jarrete ternera
1 Clavo programe 2 minutos, 110º, velocidad 4. 200 g Champiñones a 1/4
Sal Agregue el jarrete, los champiñones, el caldo colado y Reservar carne y champiñones
programe 10 minutos, 100º, velocidad 2. Añada la nata Colar caldo
líquida, las yemas y mezcle 1 minuto, velocidad 3.
30 g Mantequilla
2 min 110 ºC 4
40 g Harina
Jarrete, Champiñones, Caldo 10 min 100 ºC 2
100 g Nata líquida
1 min 3
2 Yemas
* Cortado a dados y al punto de sal
Caldo de gallina
Blanquee la gallina, cortada en trozos pequeños, siguiendo GUÍA RÁPIDA
550 g Gallina la receta de la página “37”. Introdúzcala en el cestillo con
70 g Puerro todas las verduras, vierta el agua y ponga a punto de sal. Blanquear la gallina
70 g Zanahoria NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR EN LA TAPA.
Sal 1,3 L Agua
Programe 60 minutos, 110º, velocidad 2. Retire el cestillo
Pimienta negra grano Sal
con la ayuda del mango espátula. El caldo resultante
1,3 L Agua puede usarlo para usos varios. * 550 g Gallina
NOTA: Si desea elaborar una sopa añada de 150 a 200 * 70 g Puerro
60 min 110 ºC 2
gramos de pasta y cuézala según el tiempo recomendado 70 g Zanahoria
por el fabricante. Pimienta negra grano
Retirar el cestillo
* Cortada a trozos
Caldo de marisco
Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Introduzca las GUÍA RÁPIDA
300 g Galera galeras, los cangrejos y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 1.
300 g Cangrejo Añada el tomate 4 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue la 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
150 g Tomate miel y el laurel; vierta el agua y ponga a punto de sal.
1L Agua 300 g Galeras
Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 5 min 120 ºC 1
30 g Miel 300 g Cangrejo
30 minutos, 110º, velocidad 2.
50 g Aceite oliva 150 g Tomate 4 min 120 ºC 1
Laurel Cuele el caldo con la ayuda del cestillo.
Sal 30 g Miel
Laurel
30 min 110 ºC 2
1 L Agua
Sal
Colar el caldo

Caldo mixto de pato y marisco

Tueste los huesos de pato en el horno 15 minutos a
500 g Huesos pato GUÍA RÁPIDA
200º. Riegue los huesos con el vino blanco y déjelo 2
250 g Galeras minutos más en el horno. Reserve.
250 g Cangrejos Hornear, 15 min, a 200 ºC, 500 g Huesos pato
Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Agregue
100 g Vino blanco las galeras, los cangrejos y sofría 5 minutos, 120º, Añadir 100 g Vino blanco y hornear, 2 minutos más
50 g Aceite oliva velocidad 1. Añada la miel, el laurel, el agua y la sal.
30 g Miel Reservar
1L Agua Ponga los huesos de pato en el cestillo y colóquelo en la 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
Laurel jarra con el resto de ingredientes.
250 g Galeras
Sal Coloque la tapa SIN EL VASO DOSIFICADOR y 5 min 120 ºC 1
programe 50 minutos, 110º, velocidad 2. 250 g Cangrejos
Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula y 30 g Miel
utilícelo para colar el caldo. Deseche los huesos. Laurel
Sal
* Huesos pato
Retirar el cestillo
Caldo oscuro de pescado

Tueste las espinas de pescado en el horno 15 minutos a
500 g Espina pescado GUÍA RÁPIDA
200º. Añada 100 g de vino tinto y déjelo 2 minutos más en
100 g Cebolla el horno. Reserve.
100 g Puerro Hornear, 15 min, a 200 ºC 500 g Espinas pescado
Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Introduzca
50 g Zanahoria la cebolla, el puerro y la zanahoria y programe 8 minutos, Añadir 100 g Vino tinto y hornear, 2 minutos más
200 g Vino tinto 120º, velocidad 1. Añada el vino tinto restante y reduzca 2
50 g Aceite oliva Reservar
1 L Agua 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
1 Ñora Agregue las espinas tostadas, la ñora y vierta el agua.
Sal Ponga a punto de sal y coloque el cestillo del revés encima 100 g Cebolla
de la tapa, programe 40 minutos, 110º, velocidad 2. 100 g Puerro 8 min 120 ºC 1
Cuele el caldo con la ayuda del cestillo. 50 g Zanahoria
100 g Vino tinto 2 min 120 ºC 1
500 g Espinas tostadas
1 Ñora
40 min 110 ºC 2
1 L Agua
Sal
Colar el caldo
Caldo de pollo
Blanquee las carcasas, cortadas en trozos pequeños,
2 Carcasas de pollo GUÍA RÁPIDA
siguiendo la receta de la página “37”. Introdúzcalas en
50 g Zanahoria el cestillo con las verduras, vierta el agua y añada la sal. Blanquear carcasas pollo
60 g Cebolla Realice la cocción SIN VASO DOSIFICADOR y programe
30 g Apio 60 minutos, 110º, velocidad 2. 1,3 L Agua
Pimienta negra grano Sal
Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula. El
1,3 L Agua caldo colado estará listo para usar. * 2 Carcasas pollo
Sal 50 g Zanahoria
*
30 g Apio
Pimienta negra
Retirar el cestillo
* Cortadas a trozos
www.mycook.es 67
Caldo de rape
Introduzca en el cestillo las verduras limpias y cortadas
500 g Rape GUÍA RÁPIDA
junto con el rape cortado en trozos pequeños y el
60 g Zanahoria resto de los ingredientes. Vierta el agua, añada la sal y 1,2 L Agua
70 g Tomate programe 40 minutos, 110º, velocidad 2. NO COLOQUE Sal
1 Chalota EL VASO DOSIFICADOR.
50 g Apio 500 g Rape
Retire el cestillo de la jarra con la ayuda del mango
1 Diente ajo 60 g Zanahoria
espátula y utilice el caldo para su conveniencia.
1,2 L Agua 70 g Tomate
1 Hoja laurel 50 Apio
Perejil *
1 Chalota 40 min 110 ºC 2
Pimienta negra grano 1 Diente ajo
Sal Laurel
Perejil
Pimienta negra grano
Retirar cestillo
Caldo de verduras
Ponga todas las verduras limpias y cortadas en el cestillo
100 g Apio GUÍA RÁPIDA
e introdúzcalas en la jarra. Vierta el agua, añada la sal y
100 g Nabo programe 40 minutos, 110º, velocidad 2. NO COLOQUE 1,3 L Agua
120 g Zanahoria EL VASO DOSIFICADOR. Sal
120 g Puerro Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula. En la
Perejil 100 g Apio
jarra quedará el caldo de verduras colado listo para usar.
50 g Hinojo 100 g Nabo
Sal * 120 g Zanahoria
40 min 110 ºC 2
1,3 L Agua 120 g Puerro
Perejil
50 g Hinojo
Retirar el cestillo
Consomé de ave
Blanquee el ave como en la receta de la página “37”.
500 g Ave GUÍA RÁPIDA
Ponga el ave y las verduras en el cestillo. Colóquelo en
80 g Nabo la jarra y vierta el agua y el vino blanco. Programe 60
80 g Puerro 50 g Vino blanco
minutos, 110º, velocidad 2. NO COLOQUE EL VASO 1,3 L Agua
80 g Zanahoria DOSIFICADOR.
50 g Vino blanco 500 g Ave blanqueada
2 Claras huevo Ponga a punto de sal y mezcle 1 minuto, 110º, * 80 g Nabo
1,3 L Agua velocidad 2. Retire el cestillo de la jarra con la ayuda del 60 min 110 ºC 2
80 g Zanahoria
Sal mango espátula.
80 g Puerro
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta las
claras de huevo. Programe 3 minutos, 110º, velocidad 5. Sal 1 min 110 ºC 2
Coloque una estameña húmeda en el cestillo y cuele el Retirar el cestillo
consomé dejando caer hasta la última gota. Observará 2 Claras de huevo 3 min 110 ºC 5
cómo todo el residuo queda pegado en las claras y el
consomé queda cristalino. Colar consomé con estameña y cestillo

Fondo oscuro de ternera

Tueste los huesos en el horno 20 minutos a 200º. Ponga
650 g Huesos ternera GUÍA RÁPIDA
100 gramos de vino tinto en la bandeja con los huesos y
150 g Cebolla déjelo 2 minutos más en el horno. Reserve.
150 g Puerro 650 g Huesos ternera. Hornear, 20 min, a 200 ºC
Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría
50 g Zanahoria la cebolla, el puerro y la zanahoria 8 minutos, 120º, Añadir 100 g Vino tinto y hornear, 2 minutos más
100 g Aceite oliva velocidad 1.
200 g Vino tinto Reservar
1,3 L Agua Añada 100 gramos de vino tinto y reduzca 2 minutos, 100 g Aceite oliva 2 min 120 ºC 1
Sal 120º, velocidad 1.
Ponga los huesos tostados en el cestillo y vierta el vino 150 g Cebolla
reducido que queda en la bandeja del horno, el agua y la 150 g Puerro 8 min 120 ºC 1
sal en la jarra. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. 50 g Zanahoria
Programe 60 minutos, 100º, velocidad 2. 100 g Vino tinto 2 min 120 ºC 1
>> Este caldo es ideal para la elaboración de salsas o * Huesos tostados
guisos de carne. Vino tinto reducido
60 min 100 ºC 2
1,3 L Agua
Sal
Retirar el cestillo
Fumet
Introduzca el cestillo en la jarra con todos los
600 g Espina pescado GUÍA RÁPIDA
ingredientes del caldo en su interior. Vierta el agua,
80 g Zanahoria añada la sal y programe 40 minutos, 110º, velocidad 2. Sal
80 g Tomate Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula. 1,2 L Agua
80 g Puerro
2 Dientes ajo NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. 600 g Espina pescado
1,2 L Agua El caldo estará listo para el uso que más le convenga. 80 g Zanahoria
Laurel * 80 g Tomate
40 min 110 ºC 2
Sal 80 g Puerro
2 Dientes ajo
Laurel
Retirar el cestillo
www.mycook.es 69
papillas infantiles
Papilla de arroz con pollo Papilla de frutas Papilla de
frutas verano Papilla de lenguado con verduras Papilla
de ternera con verduras Papilla de verduras y legumbres
Papilla de verduras variadas Papilla de yogur y galletas
www.mycook.es 71
recetas básicas I papillas infantiles
Papilla de arroz con pollo

Ponga todos los ingredientes cortados, en la jarra, menos GUÍA RÁPIDA
100 g Cebolla el aceite. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y
100 g Tomate programe 20 minutos, 120º, velocidad 2. 100 g Cebolla
100 g Zanahoria 100 g Tomate
Pasado este tiempo programe 10 minutos, 90º, velocidad
1 Vaso dosificador arroz 2. Añada el aceite de oliva y pulse el botón TURBO, hasta 100 g Zanahoria
200 g Pollo deshuesado obtener la textura deseada. 1 Vaso dosificador arroz 20 min 120 ºC 2
800 g Agua 200 g Pollo deshuesado
Sal 800 g Agua
10 min 90 ºC 2
Pulsar
30 g Aceite de oliva
TURBO
Papilla de frutas
150 g Naranja 1 minuto, velocidad 7<10 progresivamente.
100 g Pera Si observa que ha quedado algún trozo en la pared de Introduzca todo en la jarra 1 min 7<10
100 g Plátano la jarra bájelo con la ayuda de la espátula y triture unos
40 g Galleta segundos más.
Papilla de frutas de verano

150 g Melocotón 1 minuto, velocidad 7<10 progresiva.
50 g Manzana Si observa que ha quedado algún trozo en la pared de Introduzca todo en la jarra 1 min 7<10
100 g Piña la jarra bájelo con la ayuda de la espátula y triture unos
50 g Plátano segundos más.
50 g Galleta
Papilla de lenguado con verduras

300 g Patata el aceite. Coloque el cestillo, al revés, encima de la tapa y
100 g Puerro programe 20 minutos, 120º, velocidad 2. 300 g Patata
100 g Cebolla Añada 10 minutos más, 90º, velocidad 2. Añada el aceite 100 g Puerro
100 g Zanahoria de oliva y pulse el botón TURBO, hasta obtener la textura 100 g Cebolla
200 g Lenguado deseada. 100 g Zanahoria
1 Vaso dosificador hojas 200 g Filete lenguado 20 min 120 ºC 2
perejil 1Vaso dosificador hojas
800 g Agua perejil
30 g Aceite oliva
Sal
Sal
800 g Agua
10 min 90 ºC 2
Pulsar
TURBO

recetas básicas I papillas infantiles
Papilla de ternera con verduras

Ponga todos los ingredientes cortados en la jarra, menos GUÍA RÁPIDA
200 g Patata el aceite. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y
100 g Cebolla programe 20 minutos, 120º, velocidad 2. 200 g Patata
100 g Tomate 100 g Cebolla
Añada 25 minutos, 100º, velocidad 2.
100 g Zanahoria 100 g Tomate
100 g Judías verdes Añada el aceite de oliva y pulse el botón TURBO hasta 100 g Zanahoria
200 g Bistec ternera obtener la textura deseada. 100 g Judías verdes
1 L Agua 200 g Bistec ternera
Sal
25 min 100 ºC 2
Pulsar
TURBO
Papilla de verduras y legumbres

Ponga todos los ingredientes cortados, en la jarra, menos el GUÍA RÁPIDA
200 g Patata aceite y los garbanzos. Coloque el cestillo al revés encima
100 g Calabaza de la tapa y programe 20 minutos, 120º, velocidad 2. 200 g Patata
50 g Cebolla Añada el aceite de oliva y los garbanzos cocidos, pulse el 100 g Calabaza
50 g Zanahoria botón TURBO y triture hasta obtener la textura deseada. 50 g Cebolla
100 g Garbanzos cocidos 20 min 120 ºC 2
50 g Zanahoria
600 g Agua 600 g Agua
10 g Aceite oliva
Sal
Sal
100 g Garbanzos cocidos Pulsar
30 g Aceite de oliva TURBO
Papilla de verduras variadas

200 g Patata el aceite. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y
100 g Judías verdes programe 20 minutos, 120º, velocidad 2. 200 g Patata
100 g Calabacín Añada 10 minutos más , 100º, velocidad 2. 100 g Judías verdes
50 g Zanahoria 100 g Calabacín
50 g Puerro Añada el aceite de oliva y pulse el botón TURBO hasta 50 g Zanahoria
50 g Acelga obtener la textura deseada. 50 g Puerro 20 min 120 ºC 2
10 g Apio 50 g Acelga
1 L Agua 10 g Apio
Sal 1L Agua
10 min 100 ºC 2
Pulsar
TURBO
Papilla de yogur y galletas

Tiempo aprox.: 30 s
Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe
1 Yogur GUÍA RÁPIDA
30 segundos, suba velocidad 7<10 progresivamente.
8 Galletas
Azúcar Si observa que ha quedado algún trozo de galleta en Introduzca todo en la jarra 30 s 7<10
la superficie sin triturar, bájelo con la espátula y triture
unos segundos más.
www.mycook.es 73
masas
Bizcocho Bizcocho de chocolate Crêpes
dulces Masa de empanadillas Masa de pan
Masa de pizza Pasta brisa Pasta chôux
www.mycook.es 75
recetas básicas I masas
Bizcocho
Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, introduzca GUÍA RÁPIDA
150 g Azúcar el azúcar y los huevos en la jarra, bata 2 minutos,
3 Huevos velocidad 4. 150 g Azúcar
150 g Harina 2 min 4
Añada la harina y la levadura en polvo y mezcle 1 minuto, 3 Huevos
10 g Levadura en polvo velocidad 4. 150 g Harina
Encamise un molde con mantequilla y harina. Volcar la 1 min 4
10 g Levadura en polvo
masa en su interior y hornear 15 minutos a 180º.
Encamisar molde
Precalentar horno y hornear 15 min, 180 ºC
Bizcocho de chocolate
Trocee el chocolate pulsando 10 segundos TURBO y GUÍA RÁPIDA
200 g Azúcar reserve.
4 Huevos Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta el
100 g Chocolate cobertura 100 g Chocolate 10 s TURBO
azúcar, los huevos y emulsione 2 minutos, velocidad 4.
100 g Mantequilla Agregue el chocolate troceado y programe 4 minutos, 200 g Azúcar
40º, velocidad 2. 4 Huevos
10 g Levadura en polvo
Retire la paleta mezcladora y añada la harina, la Chocolate troceado 4 min 40 ºC 2
mantequilla y la levadura. Amase 1 minuto a velocidad Retirar paleta mezcladora
“amasado”.
200 g Harina
Encamise un molde con mantequilla y harina, volcar la
100 g Mantequilla 1 min AMASADO
masa en su interior y hornear a 180º durante 30 minutos,
aproximadamente. 10 g Levadura en polvo
Encamisar molde
Crêpes dulces
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, introduzca GUÍA RÁPIDA
500 g Leche todos los ingredientes y bata 1 minuto, velocidad 4.
4 Huevos Para la cocción de los crêpes caliente una sartén, untada Introduzca todo en la jarra 1 min 4
100 g Azúcar con mantequilla y cubra el fondo con una capa fina de
240 g Harina Cocer el crêpe
masa. Cuando aprecie que el crêpe se despega de la
sartén, déle la vuelta y dórelo por el otro lado.
Repita la operación tantas veces como crêpes desee
realizar.
>> Puede rellenarlos con infinidad de productos como
nata, mermelada, fruta, chocolate, miel, etc.
Masa de empanadilla
Vierta todos los ingredientes y programe 1 minuto, GUÍA RÁPIDA
270 g Harina velocidad amasado.
80 g Aceite oliva Retire la masa de la jarra, estírela y córtela en discos Introduzca todo en la jarra 1 min AMASADO
70 g Agua con un corta pastas. Rellénelos con los ingredientes
1 Huevo Realice la empanadilla con la masa
deseados y séllelos con la ayuda de un tenedor. Precalentar horno y hornear a 180 ºC, 10 min
Sal
Pinte la superficie con huevo batido y hornee a 180º,
10 minutos hasta que adquieran un tono dorado.

recetas básicas I masas
Masa de pan
Vierta todos los ingredientes en la jarra y programe GUÍA RÁPIDA
400 g Harina 2 minutos, velocidad amasado.
200 g Agua Retire la masa y déjela reposar 2 horas en un molde
50 g Aceite oliva Introduzca todo en la jarra 2 min AMASADO
especial horno untado con aceite y tapada con un paño.
30 g Levadura prensada Reposar en molde untado con aceite durante 2h
2 c/c Sal Hornéelo 20 minutos a 220º y al retirarlo déjelo enfriar
encima de una rejilla para que circule el aire. Precalentar horno y hornear 20 min, 220 ºC
2 c/c Azúcar
>> Dependiendo del molde donde repose la masa,
podrá cambiar de forma y/o tamaño el pan resultante.
Puede añadir nueces, aceitunas u otros condimentos
para hacer panes de diferentes sabores.
Masa de pizza Tiempo aprox.: 40 min

3 bases
GUÍA RÁPIDA
350 g Harina Caliente el agua junto con el aceite y la sal 30 segundos, 170 g Agua
170 g Agua 40º, velocidad 2. Añada la levadura en polvo, la harina y
30 g Aceite oliva 30 s 40 ºC 2
30 g Aceite oliva programe 2 minutos, velocidad amasado.
Sal
10 g Levadura prensada Retire la masa de la jarra y déjela reposar 20 minutos
Sal cubierta con un paño seco. 10 g Levadura prensada
2 min AMASADO
350 g Harina
Pasado este tiempo, estire bien la masa con la ayuda
de un rodillo, cúbrala con los ingredientes deseados y Reposar 20 min
hornee unos 15 minutos a 220º. Precalentar horno y hornear 15 min, 220 ºC
Pasta brisa
Vierta todos los ingredientes en la jarra y programe 2 GUÍA RÁPIDA
300 g Harina minutos, velocidad amasado.
150 g Mantequilla Retire y, si fuera necesario, acabe de trabajar con las Introduzca todo en la
1 Huevo 2 min AMASADO
manos. Estire la masa y hornee a 190º el tiempo que sea jarra
50 g Agua necesario, dependiendo de la elaboración que realice. Precalentar horno y hornear a 190 ºC
Pasta chôux
Ponga el agua y la mantequilla en la jarra y programe 7 GUÍA RÁPIDA
100 g Mantequilla minutos, 120º, velocidad 2. Agregue la harina y mezcle 10
150 g Harina segundos, velocidad 5.
250 g Agua 250 g Agua
Añada los huevos de uno en uno sin introducir el siguiente 7 min 120 ºC 2
5 Huevos 100 g Mantequilla
hasta que observe que el anterior se ha mezclado
completamente, velocidad 5. 150 g Harina 10 s 5
Cueza la pasta chôux, con la forma deseada, de 15 a 20 * 5 Huevos 5
minutos, en el horno precalentado a 200º. Precalentar horno y hornear 15-20 min, 200 ºC
* Añadir de uno en uno
www.mycook.es 77
repostería
Baño de chocolate Cilindros de galleta Coulis de fresas
Crema inglesa Crema pastelera Crujiente de chocolate
Galletas de chocolate Panellets Pastas de té Piel de
naranja confitada Salsa de frambuesas Toffee Trufa
montada Tulipas Yema para tartas
www.mycook.es 79
recetas básicas I repostería
Baño de chocolate
Trocee el chocolate pulsando durante 10 segundos GUÍA RÁPIDA
120 g Azúcar TURBO, resérvelo.
120 g Agua Vierta el agua y el azúcar en la jarra y programe 500 g Chocolate 10 s TURBO
500 g Chocolate cobertura 3 minutos, 120º, velocidad 3. Añada el chocolate y
120 g Agua
continúe con 4 minutos, 40º, velocidad 2. 3 min 120 ºC 3
120 g Azúcar
>> El baño resultante es ideal para cubrir tartas y
bizcochos. Chocolate 4 min 40 ºC 2
Cilindros de galleta
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta todos GUÍA RÁPIDA
los ingredientes en la jarra. Bata 30 segundos, velocidad 5.
Puede darle la forma que desee, para hacer cilindros, 100 g Harina
100 g Harina primero haga puntos de masa en una bandeja de horno con 100 g Azúcar glass 30 s 5
100 g Azúcar glass papel antiadherente y con un cuchillo, extiéndalos como si 2 Claras de huevo
2 Claras de huevo untara mantequilla, formando rectángulos muy finos de unos
Extender en bandeja con papel antiadherente
20 x 6 cm.
Hornee a 175º, 10 minutos, hasta que adquieran un tono Masa al horno, 10 min, 175 ºC
tostado.
Retire las galletas con una espátula, tenga en cuenta que
enfrían muy rápido y es muy fácil que se rompan, forme
los cilindros girando los rectángulos sobre si mismos
directamente encima de la bandeja. Si observa que no
puede retirar alguna galleta porqué está demasiado fría,
introdúzcala unos segundos más en el horno. Una vez
horneadas, déjelas enfriar a temperatura ambiente.
Puede usarlas para infinidad de postres.
Coulis de fresas
Ponga el azúcar y el agua en la jarra 2 minutos, 120º, GUÍA RÁPIDA
velocidad 2. Agregue las fresas y pulse TURBO hasta
50 g Azúcar triturarlas. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y 50 g Azúcar
50 g Agua programe 10 minutos, 100º, velocidad 2. 2 min 120 ºC 2
50 g Agua
250 g Fresas Si quiere hacer más cantidad, ponga el doble de todos los
Pulsar
ingredientes y programe el mismo tiempo, temperatura y 250 g Fresas
velocidad. TURBO
Este coulis es ideal para acompañar infinidad de postres. 10 min 100 ºC 2

Crema inglesa
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. GUÍA RÁPIDA
300 g Leche Introduzca todos los ingredientes en la jarra, coloque
50 g Azúcar el cestillo al revés encima de la tapa y programe Introduzca todo en la jarra 6 min 90 ºC 3
3 Yemas 6 minutos, 90º, velocidad 3.
10 min 80 ºC 3
Pasado este tiempo, programe 10 minutos, 80º,
velocidad 3. 2 min 3
Para finalizar, deje la cuchilla girando 2 minutos,
velocidad 3, para evitar la formación de grumos y retire
de la jarra.
Crema pastelera
Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta todos GUÍA RÁPIDA
500 g Leche los ingredientes en la jarra empezando por la leche, y
4 Yemas programe 10 minutos, 100º , velocidad 3. Compruebe * Introduzca todo
100 g Azúcar que la crema haya espesado, si no es así, programe 10 min 100 ºC 3
en la jarra
40 g Harina maíz 1 minuto más a la misma temperatura y velocidad.
Piel 1 limón 1 min 2
Pasado este tiempo programe 1 minuto, velocidad 2,
para que enfríe y así evitar grumos. * Empezando primero por la leche
>> Esta crema puede usarla para elaborar brazos de
gitano, tartas o rellenar todo tipo de bollería.
Crujiente de chocolate
Introduzca el chocolate en la jarra y derrítalo 3 minutos, 40º, GUÍA RÁPIDA
250 g Chocolate cobertura velocidad 3. Añada el arroz hinchado 1 minuto, velocidad 2.
50 g Arroz hinchado Forme pequeños montoncitos con la ayuda de dos cucharas 250 g Chocolate 3 min 40 ºC 3
encima de papel antiadherente.
50 g Arroz hinchado 1 min 2
Déjelos enfriar en la nevera para que cojan consistencia.
Forme motoncitos y enfriar en la nevera
>> Puede espolvorear los crujientes con ralladura de coco o
de cítricos antes de enfriarlos.
Galletas de chocolate
Introduzca las galletas en la jarra y pulverice 30 segundos, GUÍA RÁPIDA
200 g Galletas velocidad 10. Reserve.
250 g Chocolate negro Sin limpiar la jarra ponga el chocolate y programe 3 minutos, 200 g Galleta 30 s 10
40º, velocidad 4. Añada la galleta y mezcle 1 minuto,
velocidad 5. Reservar
Extienda la masa resultante entre dos papeles 250 g Chocolate negro 3 min 40 ºC 4
antiadherentes con la ayuda de un rodillo y córtela a Galleta pulverizada 1 min 5
cuadrados con un cuchillo. Enfríe las galletas en la nevera.
Extender, cortar y enfriar nevera
>> Puede aromatizarlas con ralladura de naranja, de limón o
de coco, añadiéndolo en el mismo momento que la galleta
pulverizada.
www.mycook.es 81
Panellets
Pique las almendras 15 segundos, velocidad 6 y resérvelas. GUÍA RÁPIDA
500 g Almendra marcona Ponga el azúcar y el agua en la jarra y programe 8 minutos,
50 g Boniato cocido 120º, velocidad 2. Añada la almendra, el boniato cocido y
300 g Azúcar 500 g Almendra marcona 15 s 6
mezcle 2 minutos, velocidad 5. Agregue el huevo y mezcle
1 Huevo 1 minuto, velocidad 5. Retírela y trabaje la masa con las Reserve
10 g Agua manos hasta que quede homogénea. Deje enfriar. Divida la 300 g Azúcar
masa en tantas partes como sabores quiera hacer. 8 min 120 ºC 2
10 g Agua
Café: Añada café soluble diluido en agua a la masa y haga
Almendra picada
bolitas aplastadas dando forma de grano de café. 2 min 5
50 g Boniato cocido
Coco: Añada coco rallado a la masa, trabaje para que
quede homogénea y haga forma de pirámide. 1 Huevo 1 min 5
Piñones: Haga bolas con la masa y páselas por clara, Dorar en el horno a máxima temperatura
pegue los piñones y pinte con huevo batido.
Membrillo: Estire la masa, rellene con membrillo y envuelva
formando un churro largo. Corte en porciones y pinte con
huevo batido.
Almendra: Haga cigarritos con la masa, páselos por la clara
de huevo y la almendra picada. Pinte con huevo batido.
Para cocer los panellets hornee a fuego fuerte hasta que la
superficie esté dorada.
Pastas de té Tiempo aprox.: 25 min

GUÍA RÁPIDA
Mezcle la mantequilla y el azúcar glass, 1 minuto,
300 gHarina velocidad 4. 170 g Mantequilla
170 gMantequilla Añada los huevos y mezcle 1,30 minutos, velocidad 4. 1 min 4
120 g Azúcar glass
120 gAzúcar glass Agregue la harina, la almendra molida, la piel de limón
130 gAlmendra cruda molida rallada y la sal y programe 1,30 minutos, velocidad 3 Huevos 1,30 min 4
3 Huevos amasado. 300 g Harina
Ralladura piel 1 limón
Introdúzca la masa en una manga pastelera y sobre 130 g Almendra molida
1 c/c Sal 1,30 min AMASADO
una bandeja cubierta de papel antiadherente, haga las Ralladura piel 1 limón
galletas con la forma deseada. 1 c/c Sal
Precaliente el horno a 175º y hornee durante 20 minutos Precalentar horno y hornear 20 min, 175 ºC
hasta que queden doradas.
Piel de naranja confitada

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta el GUÍA RÁPIDA
500 g Azúcar agua y el azúcar en la jarra y programe 5 minutos, 120º,
500 g Agua velocidad 3. 500 g Agua
4 Pieles naranja Añada las pieles de naranja y programe 60 minutos, 5 min 120 ºC 3
500 g Azúcar
100º, velocidad 2.
Piel 4 naranjas 60 min 100 ºC 2
>> Esta elaboración es ideal para acompañar postres o
tartas de chocolate, así como para añadir en masas de
bizcocho.
Salsa de frambuesa GUÍA RÁPIDA
Introduzca todo en la jarra 1 min 7

Vierta la mermelada y el agua en la jarra y programe
150 g Mermelada frambuesa 1 minuto, velocidad 7.
30 g Agua

Toffee
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta el GUÍA RÁPIDA
200 g Caramelo líquido caramelo líquido y la nata en la jarra. Programe 5 minutos,
200 g Nata montar 120º, velocidad 2. 200 g Caramelo líquido
5 min 120 ºC 2
NOTA: Esta salsa es ideal para acompañar los helados de 200 g Nata montar
café y almendra de la página “93”.
Trufa montada
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta todos GUÍA RÁPIDA
100 g Azúcar los ingredientes en la jarra. Programe 1 minuto, velocidad 5.
100 g Cacao polvo NOTA: Introduzca la trufa montada en una manga pastelera
500 g Nata montar Introduzca todo en la jarra 1 min 5
y le será más fácil trabajarla.
>> Puede usarla para rellenar lionesas o demás productos
de repostería.
Tulipas
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta GUÍA RÁPIDA
320 g Clara de huevo todos los ingredientes de una vez. Programe 1 minuto,
500 g Azúcar velocidad 4.
120 g Harina Para la cocción de las tulipas, forme discos con la Introduzca todo en la jarra 1 min 4
4 Huevos ayuda de una cuchara, en una bandeja de horno cubierta
con papel antiadherente. Cocer en el horno precalentado Precalentar horno y hornear a 180 ºC
a 180º hasta que la superficie esté dorada. Retirar y enfriar encima de un vaso
Retire, con la ayuda de una espátula, y coloque cada
disco encima de un vaso, hasta que se enfríe, para
conseguir la forma de tulipa.
Yema para tartas

Vierta el azúcar, el agua y programe 5 minutos, 120º, GUÍA RÁPIDA
150 g Agua Resérve el almíbar en la nevera como mínimo 10 minutos. ALMÍBAR
5 Yemas
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Ponga las 300 g Azúcar 5 min 120 ºC 2
yemas en la jarra, programe 12 minutos a 80º, velocidad 150 g Agua
3 y cuando la cuchilla empiece a girar, vaya añadiendo el Reserve 10 min en la nevera
almíbar en hilo por el bocal de la tapa hasta verterlo todo.
CREMA
Cuando finalice el tiempo, deje enfriar la mezcla para
5 Yemas 12 min 80 ºC 3
poderla trabajar mejor.
* Almíbar
>> Esta yema sirve para cubrir tartas. Extienda una capa
fina y gratínela. Dejar enfriar
* Añada el almíbar en hilo lentamente
www.mycook.es 83
desayunos y
meriendas Brioche Chocolate a la taza Churros Crema de chocolate para
untar Mantequilla dulce Mermelada de fresas Mermelada de
melocotón Mermelada de naranja Plum cake Zumo de kiwi
Zumo de manzana Zumo de naranja Zumo de naranja, limón
y zanahoria Zumo de pera Zumo de piña Zumo de piña y
melocotón Zumo de tomate
www.mycook.es 85
recetas básicas I desayunos y meriendas
Brioche
Tiempo aprox.: 1 h 45 min
Para preparar un buen brioche, primero tenemos que GUÍA RÁPIDA
MASA MADRE elaborar una masa madre y luego otra sencilla, que
20 g Levadura prensada amasaremos juntas y fermentaremos dos veces.
50 g Agua Para empezar, ponga todos los ingredientes de la masa 20 g Levadura prensada
100 g Harina madre en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 50 g Agua 2 min AMASADO
amasado. 100 g Harina
MASA SENCILLA
75 g Mantequilla Retírela y forme una bola con las manos. Déjela reposar Reposar
50 g Azúcar mientras elabora la masa sencilla.
75 g Mantequilla 1 min 40 ºC 2
1 Huevo Ponga la mantequilla en la jarra, 1 minuto a 40º,
10 g Sal velocidad 2. Agregue el azúcar, los huevos y mezcle 50 g Azúcar
1 min 6
Ralladura limón y 1 minuto, velocidad 6. Añada la harina, la sal, la ralladura 1 Huevo
naranja de cítricos y programe 2 minutos, velocidad amasado. 300 g Harina
300 g Harina Vierta la leche y trabaje 1 minuto, velocidad amasado. 10 g Sal
50 g Leche 2 min AMASADO
Ponga la masa madre cortada a pedazos pequeños en la Ralladura limón y
jarra y continúe 3 minutos, velocidad amasado. Retire y naranja
PARA PINTAR enharine la masa resultante y déjela reposar 30 minutos.
1 Huevo 50 g Leche 1 min AMASADO
50 g Leche Pasado este tiempo, introdúzcala otra vez en la jarra,
cortada a 1⁄4 y programe 1 minuto, velocidad amasado. Añadir masa anterior 3 min AMASADO
Haga pequeños panes con la masa resultante y Enharinar y reposar 30 min
ferméntelos en el horno a temperatura mínima durante una
hora. Cortar a 1/4 1 min AMASADO
Pasado el tiempo, retírelos y precaliente el horno a 200º. Porcionar y fermentar
60 min 30 ºC
Mientras pinte los brioches con una mezcla de 1 huevo y en el horno
50 g de leche. Cuando el horno llegue a 200º introduzca Mezclar 1 Huevo, 50 g Leche (pintar brioches)
los brioches y hornee de 5 a 10 minutos.
Precalentar horno a 200 ºC y hornear 5-10 min
Chocolate a la taza
Vierta la leche y el chocolate en polvo en la jarra,
240 g Chocolate polvo programe 8 minutos, 100º, velocidad 5. GUÍA RÁPIDA
1000 g Leche >> Sirva el chocolate en tazas acompañado de churros u 8 min 100 ºC 5
otro tipo de bollería. 1000 g Leche
240 g Chocolate polvo
Churros
Caliente la leche con la sal 4 minutos, 100º, velocidad 2. GUÍA RÁPIDA
300 g Leche Añada la harina y mezcle 10 segundos, velocidad 5. En
200 g Harina velocidad 5, añada los huevos de uno en uno.
3 Huevos 300 g Leche
Ponga la masa resultante en una manga pastelera con 4 min 100 ºC 2
Sal Sal
boquilla rizada y forme los churros apretando la manga y
cortando a la medida deseada. 200 g Harina 10 s 5
Fríalos con abundante aceite a fuego moderado, para que * 3 Huevos 5
quede dorado por fuera y cocido por el centro. Cuando
estén listos, rebócelos con azúcar. * Añadir de uno en uno

Crema de chocolate para untar

Derrita el chocolate 3 minutos, 40º, velocidad 3.
300 g Chocolate cobertura GUÍA RÁPIDA
Vierta el resto de ingredientes en la jarra, programe 4
300 g Avellanas minutos y suba la velocidad 7<10 progresivamente. 300 g Chocolate cobertura 3 min 40 ºC 3
300 g Leche
200 g Azúcar 300 g Avellanas
200 g Azúcar 4 min 7<10
300 g Leche
Mantequilla dulce
Colocar la paleta mezcladora en las cuchillas. Verter
300 g Nata montar la nata para montar, el azúcar y programe 2 minutos, GUÍA RÁPIDA
300 g Nata montar
Colocar el cestillo en la jarra y colar para retirar el agua. 2 min 5
Azúcar
Una vez colada, secar con papel absorbente.
Envuelva la mantequilla resultante con film transparente y Colar para retirar el agua y secar
guárdela en el refrigerador. Envolver en film y refrigerar
Mermelada de fresas
Introduzca el azúcar, el agua y el zumo de limón en la
500 g Fresas jarra y programe 5 minutos, 100º, velocidad 3. GUÍA RÁPIDA
400 g Azúcar Añada las fresas, coloque el cestillo al revés encima de la 400 g Azúcar
1 Limón exprimido tapa y deje cocer durante 30 minutos, 100º, velocidad 2. 50 g Agua 5 min 100 ºC 3
50 g Agua 1 Limón exprimido
500 g Fresas 30 min 100 ºC 2
Mermelada de melocotón
Vierta el azúcar, el agua y el zumo de limón en la jarra y
500 g Melocotón programe 5 minutos, 100º, velocidad 3. GUÍA RÁPIDA
400 g Azúcar Añada el melocotón cortado y deje cocer durante 30
1 Limón exprimido 400 g Azúcar
minutos, 100º, velocidad 2. 50 g Agua 5 min 100 ºC 3
50 g Agua
1 Limón exprimido
500 g Melocotón 30 min 100 ºC 2
www.mycook.es 87
Mermelada de naranja Tiempo aprox.: 36 min
GUÍA RÁPIDA
Ponga la naranja cortada a gajos sin pelar en la jarra y
500 g Naranja triture pulsando 10 segundos TURBO y reserve. * 500 g Naranja 10 s TURBO
400 g Azúcar Sin limpiar la jarra, vierta el azúcar, el agua y programe Reservar
50 g Agua 5 minutos, 100º, velocidad 3. 400 g Azúcar
5 min 100 ºC 3
Añada la naranja triturada y déjelo cocer 30 minutos, 50 g Agua
100º, velocidad 2.
Naranja 30 min 100 ºC 2
* Sin pelar y cortada a gajos
Plum cake
Vierta la mantequilla y el azúcar en la jarra y programe
250 g Mantequilla 1 minuto, 40º, velocidad 2. Ponga la máquina en GUÍA RÁPIDA
250 g Azúcar velocidad 5 y añada los huevos uno a uno. Agregue la
250 g Harina levadura y la harina 1 minuto, velocidad amasado. 250 g Mantequilla
4 Huevos 1 min 40 ºC 2
Vierta la masa resultante en un molde encamisado con 250 g Azúcar
1,5 c/c Levadura polvo mantequilla y harina, coloque la fruta enharinada encima 4 Huevos 5
450 g Fruta escarchada o y apriétela para colocarla en el centro.
frutos secos 1,5 c/c levadura polvo
Hornee 60 minutos con el horno precalentado a 175º. 1 min AMASADO
250 g Harina
NOTA: Puede usar fruta escarchada o bien frutos secos
Verter en molde encamisado con mantequilla y harina
como orejones, pasas, ciruelas, nueces o higos.
450 g fruta escarchada o frutos secos enharinados
Zumo de kiwi
Vierta todos los ingredientes en la jarra y programe
500 g Kiwi 2 minutos, velocidad 10. GUÍA RÁPIDA
100 g Azúcar Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco. Introduzca todo en la jarra 2 min 10
600 g Agua
Enfriar
Zumo de manzana
Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe
600 g Manzana (Grany-Smith) 3 minutos, velocidades 7<10 progresiva. GUÍA RÁPIDA
350 g Hielo Cuele el zumo con el cestillo y la ayuda de la espátula. Introduzca todo en la jarra 3 min 7<10
300 g Agua
300 g Leche Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco. Colar el zumo y enfriar
1 Limón exprimido
Zumo de naranja
Ponga todos los ingredientes en la jarra y triture
1 kg Naranja 1 minuto, velocidad 10. GUÍA RÁPIDA
250 g Agua Cuele el zumo con el cestillo y la ayuda de la espátula.
Azúcar Introduzca todo en la jarra 1 min 10
Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco.
Colar el zumo y enfriar

Zumo de naranja, limón y zanahoria

Ponga en la jarra la naranja, la zanahoria y el limón
500 g Naranja pelados junto con el agua y el azúcar. Triture 3 minutos, GUÍA RÁPIDA
300 g Zanahoria velocidad 10.
100 g Limón Introduzca todo en la jarra
Guarde el zumo resultante en la nevera, para conservarlo 3 min 10
700 g Agua (fruta pelada)
fresco.
150 g Azúcar Enfriar
Zumo de pera
Ponga las peras peladas en la jarra junto con el azúcar y
500 g Pera el agua. Triture 1 minuto, velocidad 10. GUÍA RÁPIDA
500 g Agua Guarde el zumo resultante en la nevera, para conservarlo Introduzca todo en la jarra 1 min 10
50 g Azúcar fresco. Enfriar
Zumo de piña
500 g Piña 3 minutos, velocidad 10. GUÍA RÁPIDA
500 g Agua Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco. Introduzca todo en la jarra 3 min 10
50 g Azúcar
Enfriar
Zumo de piña y melocotón

300 g Piña 2 minutos, velocidad 10. GUÍA RÁPIDA
400 g Melocotón Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco. Introduzca todo en la jarra 2 min 10
800 g Agua
100 g Azúcar NOTA: Si desea una textura más fina, triture unos Enfriar
segundos más.
Si quiere un zumo más claro, añada agua.
Zumo de tomate
1 kg Tomate 1 minuto, velocidad 10. GUÍA RÁPIDA
500 g Agua Cuele el zumo con el cestillo y la ayuda de la espátula. Introduzca todo en la jarra 1 min 10
50 g Aceite
Pimienta negra molida Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco. Colar el zumo y enfriar
Azúcar
Sal
www.mycook.es 89
sorbetes y
helados
Almíbar ( base para helado ) Crema inglesa (base para helado)
Granizado de café Granizado de limón Helado de almendra
Helado de café Helado de chocolate Helado de nata Sorbete
de chocolate negro Sorbete de frutas del bosque Sorbete
de kiwi Sorbete de melocotón Sorbete de limón Sorbete de
naranja Sorbete de piña Sorbete de tomate Sorbete de yogur
y frambuesa
www.mycook.es 91
recetas básicas I sorbetes y helados
Almíbar (base para helado)

Ponga el azúcar y el agua en la jarra y programe
200 g Azúcar 4 minutos, 120º, velocidad 2. GUÍA RÁPIDA
200 g Agua NOTA: Esta preparación básica puede usarla para Introduzca todo en la jarra 4 min 120 ºC 2
elaborar sorbetes o frutas en almíbar, entre otros.
Crema inglesa (base para helado)

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas.
500 g Leche Introduzca todos los ingredientes en la jarra, coloque el GUÍA RÁPIDA
100 g Azúcar cestillo al revés encima de la tapa y programe 6 minutos,
5 Yemas Introduzca todo en la jarra 6 min 90 ºC 3
90º velocidad 3.
Pasado este tiempo, programe 10 minutos, 80º, 10 min 80 ºC 3
velocidad 3. 2 min 3
Para finalizar programe 2 minutos, velocidad 3, para
evitar la formación de grumos y retire de la jarra.
Granizado de café
Tiempo aprox.: 35 s
Pique el hielo, el azúcar y el agua 30 segundos,
300 g Cubitos hielo velocidad 7. GUÍA RÁPIDA
150 g Azúcar Añada el café disuelto en un poco de agua, coloque la 300 g Hielo
50 g Agua paleta mezcladora en las cuchillas y mezcle 5 segundos, 150 g Azúcar 30 s 7
3 c/s Café soluble velocidad 3. 50 g Agua
* 3 c/s Café soluble 5s 3
* Disuelto en agua
Granizado de limón
Tiempo aprox.: 30 s
Ponga los cubitos de hielo en la jarra y píquelos
300 g Cubitos hielo 20 segundos, velocidad 7. GUÍA RÁPIDA
3 Limones Añada los limones pelados sin pepitas, el azúcar y triture
150 g Azúcar 300 g Cubitos hielo 20 s 7
10 segundos, velocidad 7.
* 3 Limones
Si le queda demasiado claro añada algún cubito más. 10 s 7
150 g Azúcar
* Sin piel y sin pepitas

Helado de almendra
Introduzca las almendras peladas en la jarra y trocéelas 20
100 g Almendras tostadas segundos, velocidad 10. Coloque la paleta mezcladora en GUÍA RÁPIDA
500 g Leche las cuchillas, añada la leche, el azúcar y las yemas. Ponga el 100 g Almendras peladas 20 s 10
100 g Azúcar cestillo al revés encima de la tapa y programe 5 minutos,
5 Yemas 90º, velocidad 4. 500 g Leche
Añada 1 minuto, velocidad 5 y retire enseguida la mezcla 100 g Azúcar 5 min 90 ºC 4
de la jarra, para evitar la formación de grumos. 5 Yemas
Guarde la preparación en el congelador y cuando esté 1 min 5
congelada, póngala en la jarra a trozos homogéneos y Retirar enseguida la mezcla de la jarra y congelar
emulsione el helado 1 minuto, velocidad 5.
Mezcla congelada troceada 1 min 5
Helado de café
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca
500 g Leche todos los ingredientes en la jarra, ponga el cestillo al revés GUÍA RÁPIDA
100 g azúcar encima de la tapa y programe 6 minutos, 90º, velocidad 3. 500 g Leche
10 g Café soluble Programe 1 minuto, velocidad 5 y retire enseguida la 100 g Azúcar
5 Yemas mezcla de la jarra, para evitar la formación de grumos. 6 min 90 ºC 3
5 Yemas
Guarde la preparación en el congelador. 10 g Café soluble
Cuando ésta esté congelada, póngala en la jarra en trozos 1 min 5
homogéneos y emulsione el helado 1 minuto, velocidad 5.
Retirar enseguida la mezcla de la jarra y congelar
Helado de chocolate
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca
GUÍA RÁPIDA
200 g Chocolate todos los ingredientes en la jarra menos el chocolate, ponga
500 g Leche el cestillo al revés encima de la tapa y programe 5 minutos,
100 g Azúcar 100º, velocidad 4. 500 g Leche
5 Yemas 100 g Azúcar 5 min 100 ºC 4
Programe 3 minutos, velocidad 3 y reserve. 5 Yemas
Añada el chocolate 1 minuto, 40º, velocidad 3.
3 min 3
Agregue la crema inglesa que tenía reservada y mezcle
2 minutos, velocidad 4. Guarde la preparación en el Reservar
congelador. 200 g Chocolate 1 min 40 ºC 3
Cuando esté congelada trocee y emulsione 1 minuto, Crema inglesa reservada 2 min 4
velocidad 5.
Congelar
Helado de nata
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas.
300 g Leche GUÍA RÁPIDA
400 g Nata montar 4 minutos, 100º, velocidad 3. 300 g Leche
100 g Azúcar
Reserve la mezcla en el congelador. 400 g Nata montar 4 min 100 ºC 3
100 g Azúcar
Una vez congelada trocee y emulsione 1 minuto,
velocidad 5. Congelar
www.mycook.es 93
Sorbete de chocolate negro

Vierta el chocolate negro, cortado a trocitos, en la jarra y
400 g Chocolate negro programe 2 minutos, 40º, velocidad 3. GUÍA RÁPIDA
500 g Cubitos hielo Añada 200 g de hielo y, con la ayuda de la espátula, triture 400 g Chocolate negro 2 min 40 ºC 3
40 segundos, velocidad 7<8 progresivamente.
200 g Cubitos hielo 40 s 7<8
Agregue el resto del hielo y programe 1 minuto, velocidad
8<10 progresivamente. 300 g Cubitos hielo 1 min 8<10
NOTA: Sírvalo inmediatamente o guárdelo en el congelador
hasta su uso.
Sorbete de frutas del bosque

Congele las frutas del bosque. Introdúzcalas, congeladas,
500 g Frutas del bosque en la jarra con el azúcar y el agua. Programe 2 minutos, GUÍA RÁPIDA
200 g Azúcar glass velocidad 7<10 progresivamente. 500 g Frutas del bosque
100 g Agua Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, añada las 200 g Azúcar glass 2 min 7<10
2 Claras claras y programe 2 minutos, velocidad 5. 100 g Agua
2 Claras 2 min 5
Sorbete de kiwi
Introduzca el azúcar y el agua en la jarra. Programe
150 g Azúcar 4 minutos, 120º, velocidad 3. Añada la pulpa de kiwi y GUÍA RÁPIDA
150 g Agua mezcle 1 minuto, velocidad 7<10 progresivamente. 150 g Azúcar
8 Kiwis Reserve la mezcla en el congelador. Una vez congelada 4 min 120 ºC 3
150 g Agua
emulsione 1 minuto, velocidad 5.
Pulpa 8 kiwis 1 min 7<10
Congelar
Emulsionar mezcla 1 min 5
Sorbete de melocotón
Trocee el melocotón y resérvelo en el congelador.
700 g Melocotón GUÍA RÁPIDA
Cuando esté congelado, introdúzcalo en la jarra con el
200 g Azúcar glass azúcar y el agua. Programe 2 minutos, velocidad 7<10. * 700 g Melocotón
100 g Agua 200 g Azúcar glass 2 min 7<10
Sírvalo inmediatamente.
100 g Agua
* Troceado y congelado
Sorbete de limón GUÍA RÁPIDA
200 g Azúcar
4 min 120 ºC 3
200 g Agua
Introduzca el azúcar y el agua en la jarra y programe
200 g Azúcar 4 minutos, 120º, velocidad 3. Añada el zumo de limón y 250 g Zumo limón 30 s 3
200 g Agua mezcle 30 segundos, velocidad 3. Congelar
250 g Zumo limón Guarde la mezcla en el congelador. Una vez congelada

Sorbete de naranja
100 g Azúcar 2 minutos, 120º, velocidad 3. Agregue el zumo de naranja y GUÍA RÁPIDA
100 g Agua mezcle 30 segundos, velocidad 3.
260 g Zumo naranja 100 g Azúcar
Reserve la mezcla en el congelador. Cuando esté congelada 2 min 120 ºC 3
100 g Agua
260 g Zumo naranja 30 s 3
Congelar
Sorbete de piña
200 g Azúcar 4 minutos, 120º, velocidad 3. Añada la piña cortada a tacos GUÍA RÁPIDA
200 g Agua y triture 2 minutos, velocidad 7<10 progresivamente. 200 g Azúcar
900 g Piña Reserve la mezcla en el congelador. Cuando esté congelada 4 min 120 ºC 3
200 g Agua
* 900 g Piña 2 min 7<10
Congelar
* Cortada a dados
Sorbete de tomate
Triture el tomate 1 minuto, velocidad 7<10 progresivamente.
600 g Tomate rama GUÍA RÁPIDA
Cuele con el cestillo y reserve el jugo.
200 g Azúcar
200 g Agua Vierta el azúcar y el agua en la jarra limpia y programe 600 g Tomate rama 1 min 7<10
Pimienta negra molida 4 minutos, 120º, velocidad 3. Añada el jugo del tomate, la
sal, la pimienta y mezcle 30 segundos, velocidad 3. Colar y reservar
Sal
Reserve la mezcla en el congelador. Cuando esté congelada 200 g Azúcar
4 min 120 ºC 3
emulsione 1 minuto, velocidad 5. 200 g Agua
Jugo del tomate
Sal 30 s 3
Congelar
Emulsuionar mezcla 1 min 5
Sorbete de yogur y frambuesa

Elabore la salsa de frambuesa tal como se explica en la
200 g Azúcar página “82” y resérvela. GUÍA RÁPIDA
200 g Agua Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca
6 Yogures griegos 200 g Azúcar
el azúcar y el agua en la jarra y programe 4 minutos, 120º, 4 min 120 ºC 3
Salsa de frambuesa 200 g Agua
velocidad 3.
página “82”. 6 Yogures Griegos 1 min 3
Añada los yogures y mezcle 1 minuto, velocidad 3.
Reserve la mezcla en el congelador. Cuando esté congelada Congelar
emulsione 1 minuto, velocidad 5. Emulsuionar mezcla 1 min 5
Vierta la salsa de frambuesa encima del sorbete y mézclela Salsa de frambuesa
con la espátula.
www.mycook.es 95
menús
www.mycook.es 97
les presenta
70 platos y 35 postres
para combinar
a su gusto.

primeros platos
segundos platos
postres
www.mycook.es 99
01 AGUACATE relleno de queso de cabra
4 raciones
y salmón Tiempo aprox.: 50 s
Trocee el queso y el salmón 20 segundos, velocidad 6. GUÍA RÁPIDA
Retire la pulpa de los aguacates con una cuchara (guarde la 100 g Queso cabra
cáscara) y añádala junto a los piñones y al zumo de limón. 20 s 6
100 g Queso cabra 150 g Salmón ahumado
150 g Salmón ahumado Ayúdese de la espátula para mezclar bien todos los
30 g Piñones
30 g Piñones ingredientes y programe 30 segundos, velocidad 6.
1/2 Limón exprimido 30 s 6
3 Aguacates Rellene las cáscaras con el resultado. Pulpa 3 Aguacates (460 g)
1/2 Limón exprimido >> Este plato combina muy bien con la reducción de
Rellenar cáscaras aguacates
vinagre balsámico de la página “60”.
36 Tiempo aprox.: 60 min
6 raciones
ALBÓNDIGAS GUÍA RÁPIDA
ALBÓNDIGAS Salpimiente la carne picada (cerdo o ternera). Salpimentar la carne picada (reservar en un bol)
800 g Carne picada Reserve en un bol. 3 Dientes ajo
100 g Leche Vierta los dientes de ajo, el perejil, la almendra, los huevos y 1/2 Vaso dosificador perejil
2 Huevos la leche en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 6. Añada 2 min 6
3 Dientes ajo la mezcla al bol con la carne. Forme bolas, enharínelas y 2 Huevos, 100 g Leche
70 g Almendra tostada fríalas en abundante aceite muy caliente. Reserve.
1⁄2 Vaso dosificador perejil Mezclar carne picada. Formar bolas, enharinar y freir
Pimienta negra molida Con la jarra limpia y seca, caliente el aceite 1 minuto, 120º,
velocidad 1. Sofría la cebolla 6 minutos, 120º, velocidad 1. SALSA
Sal
Añada el pimiento rojo, el verde y programe 6 minutos, 120º, 100 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
SALSA velocidad 1.
250 g Cebolla Agregue el tomate triturado, el laurel, la sal, la pimienta negra
180 g Tomate triturado y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 2. Reduzca el vino blanco 150 g Pimiento rojo
6 min 120 ºC 1
150 g Pimiento rojo 2 minutos, 120º, velocidad 2. Añada el agua y cocine 6 150 g Pimiento verde
150 g Pimiento verde minutos, 120º, velocidad 2. 180 g Tomate triturado
300 g Agua Extienda las albóndigas en una bandeja, cubra con la salsa 5 min 120 ºC 2
Laurel, Sal, Pimienta
100 g Aceite oliva e introduzca en el horno precalentado a 200º de 20 a 25
50 g Vino blanco minutos. 50 g Vino blanco 2 min 120 ºC 2
Laurel 300 g Agua 6 min 120 ºC 2
Sal Precalentar horno y hornear albóndigas + salsa
20-25 min a 200 ºC
71 ARROZ con leche

4-6 raciones Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca GUÍA RÁPIDA
todos los ingredientes en la jarra y programe 45 minutos, 90º y
velocidad 2.
Reparta el arroz en tarrinas individuales y sírvalo frío. Si lo Introduzca todo en la jarra 45 min 90 ºC 2
1,3 L Leche
150 g Azúcar prefiere espolvoréelo con canela.
200 g Arroz
Piel limón
Piel naranja
Canela rama
01
AGUACATE
relleno de
queso de cabra
y salmón
36
ALBÓNDIGAS
71
ARROZ
con leche
02 ARROZ caldoso de pollo y gambas
4 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla GUÍA RÁPIDA
Añada el pimiento rojo, el pimiento verde, la sal y sofría 30 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
100 g Gamba (30 u.) 4 minutos, 100º, velocidad 4. Añada el contra muslo de
pollo troceado y salpimentado, cocínelo 5 minutos, 120º, 120 g Cebolla 4 min 120 ºC 1
450 g Contra muslo pollo
1 L Caldo ave o agua velocidad 2. 100 g Pimiento rojo
100 g Pimiento verde Agregue el arroz y las gambas y mezcle 2 minutos, 120º, 100 g Pimiento verde 4 min 100 ºC 4
100 g Pimiento rojo velocidad 2. Sal
120 g Cebolla Ponga una hoja de laurel, el caldo de ave, el punto de sal y 450 g Contra muslo pollo 5 min 120 ºC 2
1 Hoja laurel programe 20 minutos, 90º, velocidad 2.
300 g Arroz 300 g Arroz
Vierta el arroz en una bandeja, déjelo reposar 3 minutos y ya 2 min 120 ºC 2
30 g Aceite oliva 30 u./100 g Gamba pequeña
Pimienta negra puede servirlo.
1 Hoja laurel
molida
1 L Caldo o agua 20 min 90 ºC 2
Sal
Punto sal
37 ALITAS de pollo con salsa agridulce

2 raciones Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 2. Introduzca las GUÍA RÁPIDA
alitas cortadas, el pimentón dulce, el tomillo, el ajo en polvo,
la pimienta negra molida, la sal y sofría 10 minutos, 120º,
velocidad 2. 50 g Aceite de oliva 2 min 120 ºC 2
5 Alitas pollo 5 Alitas pollo cortadas
100 g Caramelo líquido Vierta el vinagre balsámico, la salsa de soja, el caramelo líquido
y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Pasado este tiempo 3 c/c Pimentón dulce
50 g Vinagre balsámico
5 minutos, 100º, velocidad 2. 3 c/c Tomillo polvo
50 g Soja 10 min 120 ºC 2
50 g Aceite de oliva NOTA: al retirar las alitas de la jarra puede rebozarlas con 2 c/c Ajo polvo
3 c/c Pimentón dulce sésamo. Pimienta negra molida
3 c/c Tomillo polvo Sal
2 c/c Ajo polvo 50 g Vinagre balsámico
Pimienta negra molida 50 g Salsa soja 5 min 120 ºC 2
Sal 100 g Caramelo líquido
5 min 100 ºC 2
72 BATIDO de chocolate
4 raciones Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta todos los GUÍA RÁPIDA
ingredientes en la jarra y programe 5 minutos, 90º, velocidad 3.
NOTA: Sírvalo caliente o frío. Puede elaborar el doble de Introduzca todo en la jarra 5 min 90 ºC 3
500 g Leche cantidad de batido con el mismo tiempo, temperatura y
150 g Cacao velocidad.
30 g Azúcar
02
ARROZ
caldoso de
pollo y gambas
37
ALITAS
de pollo con
salsa agridulce
72
BATIDO
de chocolate
03 ARROZ con chorizo
4 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. GUÍA RÁPIDA
Agregue la cebolla y sofría 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añada
el calabacín, el pimiento rojo, la sal y programe 4 minutos, 30 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
30 g Aceite oliva 120º, velocidad 1.
120 g Cebolla Agregue el chorizo y el arroz y mezcle 1 minuto, 120º,
100 g Calabacín velocidad 2. 100 g Calabacín
100 g Pimiento rojo 100 g Pimiento rojo 4 min 120 ºC 1
Introduzca la hoja de laurel, cubra con el agua y deje cocer
150 g Chorizo 20 minutos, 90º, velocidad 2. Sal
300 g Arroz 150 g Chorizo
800 g Caldo ave o agua 1 min 120 ºC 2
300 g arroz
1 Hoja laurel
Sal 1 Hoja laurel
20 min 90 ºC 2
800 g Caldo ave o agua
38 BACALAO con sanfaina

3 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el pimiento verde, el rojo,
la berenjena y programe 5 minutos, 120º, velocidad 1. 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
120 g Pimiento verde Agregue los tomates y la sal. Al mismo tiempo coloque los
lomos de bacalao en la bandeja vapor y programe 4 minutos 120 g Cebolla 3 min 120 ºC 1
120 g Pimiento rojo
120 g Berenjena 120º, velocidad 1. 120 g Pimiento rojo
250 g Tomate Vierta el vino blanco y cocine 4 minutos, 120º, velocidad 1. 120 g Pimiento verde 5 min 120 ºC 1
120 g Cebolla >> Puede acompañar con la picada de perejil y frutos secos de 120 g Berenjena
4 Lomos bacalao la página “60”. 250 g Tomate
100 g Vino blanco Sal 4 min 120 ºC 1
50 g Aceite oliva 4 Lomos bacalao
Sal
73 BAVAROISE de frambuesa
4 raciones Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con GUÍA RÁPIDA
agua fría.
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca las 5 Yemas
200 g Nata montar yemas, el azúcar y el zumo de naranja, programe 8 minutos, 50 g Azúcar 8 min 60 ºC 5
250 g Frambuesa 60º, velocidad 5. 100 g Zumo naranja
100 g Zumo naranja Añada las hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezcle
50 g Azúcar 30 segundos, velocidad 5. 4 Hojas gelatina remojadas 30 s 5
5 Yemas Agregue las frambuesas 30 segundos, velocidad 5. 250 g Frambuesa 30 s 5
4 Hojas gelatina
Reserve la mezcla en la nevera. Enfriar en la nevera

Con la jarra limpia, coloque la paleta mezcladora en las 200 g Nata montar 1 min 5
cuchillas y monte la nata 1 minuto, velocidad 5.
Mezclar preparación anterior con movimientos
Añádala con movimientos envolventes a la preparación envolventes
anterior y vierta la Bavaroise en moldes o copas individuales.
Reservar en la nevera en moldes
NOTA: Resérvelas en la nevera hasta el momento de servirlas.
03
ARROZ
con chorizo
38
BACALAO
con sanfaina
73
BAVAROISE
de frambuesa
04 ARROZ cremoso de verduras
4 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2. Ponga la GUÍA RÁPIDA
alcachofa cortada a 1/8 y programe 4 min, 120º, velocidad 2.
Añada los espárragos verdes y los champiñones cortados y 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 2
100 g Alcachofa cocine 4 minutos , 120º, velocidad 2. Ponga el punto de sal.
100 g Alcachofa 4 min 120 ºC 2
100 g Espárrago verde Agregue el arroz y mezcle 1 minuto, 120º, velocidad 2. Vierta el
100 g Champiñón vino y reduzca 1 minuto, 120º, velocidad 2. Cubra con el agua 100 g Espárrago verde
300 g Arroz o el caldo, ponga el punto de sal y programe 20 minutos, 90º, 100 g Champiñones 4 min 120 ºC 2
50 g Vino blanco velocidad 2. Sal
Agua o caldo verdura Coloque en una bandeja para servir y añada el queso 300 g Arroz 1 min 120 ºC 2
800 g
Parmesano rallado parmesano rallado.
50 g Aceite oliva 50 g Vino blanco 1 min 120 ºC 2
50 g Sal >> Al terminar puede añadir un chorrito de aceite de ajo de la
página “54”. 800 g Agua o caldo verdura
20 min 90 ºC 2
Punto de sal
Emplatar y añadir 50g Parmesano rallado
39 BERENJENAS rellenas de setas y gambas

6 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la GUÍA RÁPIDA
cebolla 7 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la carne picada
salpimentada 3 minutos, 120º, velocidad 1.
50 g Aceite oliva Corte las berenjenas a la mitad y vacíelas con la ayuda de una
200 g Cebolla cuchara. Ponga la pulpa de la berenjena, las setas, la gamba 200 g Cebolla 7 min 120 ºC 1
200 g Carne picada pelada y programe 15 minutos, 120º, velocidad 3. 200 g Carne picada
3 Berenjenas medianas Rellene las mitades e introdúzcalas en el horno precalentado a Sal 3 min 120 ºC 1
150 g Setas 180º durante 25 minutos. Pimienta negra
150 g Gamba pelada Cúbralas con queso rallado y gratine 5 minutos.
Queso rallado Pulpa 3 berenjenas (350 g)
Sal 150 g Setas 15 min 120 ºC 3
Pimienta negra molida 150 g Gamba pelada
Rellenar mitades y precalentar horno
Hornear berenjenas rellenas 25 min, 180 ºC
Añadir queso rallado y gratinar 5 min
74 BROWNIE de chocolate
4-6 raciones Pulverice el chocolate con la función TURBO y resérvelo. GUÍA RÁPIDA
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte los
huevos con el azúcar, 8 minutos, 50º, velocidad 5.
Pulsar
250 g Harina Agregue el chocolate pulverizado y mezcle 30 segundos, 200 g Chocolate
TURBO
250 g Mantequilla velocidad 3.
Reservar
200 g Chocolate Añada la mantequilla y programe 1 minuto, velocidad 3.
150 g Azúcar Pase la harina por un tamiz y añádala a la jarra. Programe 30 3 Huevos
8 min 50 ºC 5
3 Huevos segundos, velocidad 3. 150 g Azúcar
Vierta la masa en un molde para horno encamisado. Cuezca Chocolate pulverizado 30 s 3
el brownie, 20 minutos, en el horno precalentado a 180º.
250 g Mantequilla 1 min 3
>> Puede acompañarlo con el helado de café de la página
“93” o con la salsa de frambuesa de la página “82”. 250 g Harina tamizada 30 s 3
Verter en molde encamisado
Hornear 20 min, 180 ºC en horno precalentado
04
ARROZ
cremoso de
verduras
39
BERENJENAS
rellenas de
setas y gambas
74
BROWNIE
de chocolate
05 CALABACÍN relleno de bacalao
6 raciones Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría los GUÍA RÁPIDA
dientes de ajo 1 minuto, 120º, velocidad 1.
Añada la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Incorpore el 100 g Aceite oliva 2 min 120 ºC 1
3 Calabacín tomate 3 minutos, 120º, velocidad 1. Corte los calabacines
200 g Cebolla por la mitad y vacíelos. Introduzca la pulpa en la jarra 5 3 Dientes ajo 1 min 120 ºC 1
200 g Tomate minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el bacalao desmigado 200 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
3 Dientes ajo y desalado. Coloque los calabacines en la bandeja vapor y
programe 20 minutos, 120º, velocidad 2. Finalizado el tiempo 200 g Tomate 3 min 120 ºC 1
300 g Bacalao desalado
100 g Aceite oliva rellénelos con la mezcla de la jarra. Pulpa calabacín 5 min 120 ºC 1
NOTA: Si prefiere cocinarlos en el horno, rellene las mitades en 300 g Bacalao desmigado
crudo e introdúzcalas en el horno 30 minutos a 180º.
3 Calabacín 1/2 20 min 120 ºC 2
Rellenar calabacines
Horno 30 min, a 180 ºC
40 CABALLA escabechada con piñones

4-6 raciones Trocee la cebolla 5 segundos, velocidad 6. GUÍA RÁPIDA
Para hacer el escabeche coloque la paleta mezcladora en las
cuchillas. Vierta el aceite, el vinagre, los dientes de ajo y el 150 g Cebolla 5s 6
4-6 Caballas tomillo. Programe 15 minutos, 110º, velocidad 2.
800 g Aceite oliva
800 g Aceite oliva Ponga las caballas sin espina y salpimentadas en una bandeja
200 g Vinagre
200 g Vinagre honda. Cúbralas con el escabeche y cuézalas en el horno 15 min 110 ºC 2
150 g Cebolla precalentado a 200º durante 10 minutos. 4 Dientes ajo
4 Dientes ajo Tomillo
Limpie la jarra y derrita la mantequilla 1 minuto, 120º,
50 g Piñones velocidad 2. 4-6 Caballas sin espina y salpimentadas
10 g Mantequilla
Añada los piñones y dórelos 3 minutos, 120º, velocidad 2. Hornear caballas con escabeche 10 min, 200 ºC
Tomillo
Pimienta negra >> Sirva las caballas frías acompañadas con ensalada y los Limpiar jarra
molida piñones dorados.
10 g Mantequilla 1 min 120 ºC 2
Sal NOTA: Combina muy bien con la reducción de vinagre
balsámico de la página “60”. 50 g Piñones 3 min 120 ºC 2
75 BUÑUELOS de chocolate
4-6 raciones Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, ponga todos GUÍA RÁPIDA
los ingredientes en la jarra, menos el chocolate y programe
1 minuto, velocidad 4. Reserve la masa en un bol. Introduzca todo en la jarra
1 min 4
200-400 g Chocolate Corte porciones de chocolate de 10 gramos aproximadamente excepto el chocolate
250 g Harina y envuélvalos junto con la masa anterior con la ayuda de una
Reservar masa
200 g Agua cuchara. Fríalos, en abundante aceite muy caliente, para
3 Huevos que queden dorados por fuera y el chocolate se derrita en el Cortar y envolver chocolate (porciones 10 g)
50 g Aceite interior. Freir
20 g Levadura Colóquelos sobre un papel absorbente para reducir el exceso
1 c/c Azúcar de aceite.
1 c/c Sal >> Sírvalos calientes, puede acompañarlos con sorbete de
naranja de la página “95”.
05
CALABACÍN
relleno de
bacalao
40
CABALLA
escabechada
con piñones
75
BUÑUELOS
de chocolate
06 CREMA de calabacín
6 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 100º, velocidad 3. Añada el puerro GUÍA RÁPIDA
y sofría 4 minutos, 100º, velocidad 3. Agregue el calabacín,
el caldo de ave o agua y la sal y programe 15 minutos, 100º,
velocidad 3. 50 g Aceite oliva 1 min 100 ºC 3
50 g Aceite oliva
Puerro Para finalizar la crema, coloque el cestillo al revés y pulse el 60 g Puerro 4 min 100 ºC 3
60 g
Calabacín botón TURBO hasta conseguir la textura deseada. 850 g Calabacín
850 g
400 g Caldo ave o agua 400 g Caldo ave o agua 15 min 100 ºC 3
Sal Sal
Pulsar

TURBO
41 CASSOULET de papada y judía blanca

6 raciones Ponga el pan tostado y el perejil en la jarra y rállelo pulsando GUÍA RÁPIDA
TURBO. Reserve.
Con la jarra limpia caliente el aceite 1 minuto, 120º, 50 g Pan tostado Pulsar
900 g Papada velocidad 1. Añada la cebolla y programe 5 minutos, 120º, 1 Vaso dosificador perejil TURBO
100 g Jamón serrano velocidad 1. Agregue el tomate, el jamón, la sal y el azúcar
500 g Judía blanca cocida 3 minutos, 100º, velocidad 1. Añada el caldo de ave y cocine 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
250 g Tomate 10 minutos, 100º, velocidad 2. 120 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
120 g Cebolla Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta las judías en 250 g Tomate
1/2 L Caldo de ave o agua la jarra y cocine 5 minutos, 100º, velocidad 2.
1 c/c Azúcar
1 Vaso dosificador perejil Dore la papada cortada a tacos, de 50 gramos 3 min 100 ºC 1
2 c/c Sal
50 g Pan tostado aproximadamente, aliñada con sal, pimienta negra, finas
Azúcar 100 g Jamón serrano
1 c/c hierbas y unas gotas de aceite de oliva en una sartén a fuego
50 g Aceite oliva fuerte y colóquela en una bandeja para horno. 500 g Caldo o agua 10 min 100 ºC 2
2 c/c Sal
Cubra la papada con el guiso de judías e introdúzcalo en el 500 g Judía blanca cocida 5 min 100 ºC 2
Finas hierbas
Pimienta negra horno precalentado a 200º, durante 30 minutos. Dorar 900 g Papada aliñada en una sartén
molida Cinco minutos antes de retirar del horno, espolvorear la papada
Horno 30 min, 200 ºC
con la picada de pan tostado y perejil.
76 BUÑUELOS de manzana
4-6 raciones Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, ponga todos los GUÍA RÁPIDA
ingredientes en la jarra, menos la manzana, programe 1 minuto,
velocidad 4. Reserve la masa en un bol. Introduzca todo en la jarra
Corte la manzana a dados y envuélvalos con la masa anterior 1 min 4
2-3 Manzanas excepto la manzana
250 g Harina con la ayuda de una cuchara. Fríalos en abundante aceite muy
caliente para que queden dorados y crujientes. Reservar masa
200 g Agua
3 Huevos Colóquelos en un papel absorbente para reducir el exceso de Cortar y envolver manzana
50 g Aceite aceite. Freir
20 g Levadura polvo >> Sírvalos calientes, puede acompañarlos con crema inglesa
1 c/c Azúcar de la página “81”.
1 c/c Sal
06
CREMA
de calabacín
41
CASSOULET
de papada
y judía blanca
76
BUÑUELOS
de manzana
07 CREMA fría de espárrago verde
4-6 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría el puerro GUÍA RÁPIDA
3 minutos, 120º, velocidad 1. Corte los espárragos, reserve las
puntas e introduzca los tallos en la jarra. Programe 5 minutos,
120º, velocidad 1. 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
50 g Aceite oliva
60 g Puerro Agregue la crema de queso, el agua o caldo, que puede ser 60 g Puerro 3 min 120 ºC 1
400 g Espárragos verdes de ave o bien de verduras, la sal y coloque las puntas de
400 g Espárragos verdes 5 min 120 ºC 1
100 g Crema queso espárrago en la bandeja cocción vapor. Programe 6 minutos,
400 g Agua o caldo 120º, velocidad 2. Reservar las puntas
Sal Acabado este tiempo coloque el cestillo al revés y pulse 100 g Crema queso
TURBO hasta conseguir la textura deseada. 400 g Agua o caldo
6 min 120 ºC 2
>> Sirva la crema con las puntas de espárrago cocidas al Sal
vapor. Puntas espárrago
Pulsar
TURBO
42 CHIPIRONES en su tinta
4 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría los ajos GUÍA RÁPIDA
2 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla 5 minutos,
120º, velocidad 1.
50 g Aceite de oliva 1 min 120 ºC 1
750 g Chipirones Ponga las hojas de perejil y el tomate 3 minutos, 120º,
velocidad 1. Agregue los chipirones y la sal. Cocine 3 Dientes ajo 2 min 120 ºC 1
120 g Tomate
120 g Cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 2. 120 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
1/2 vaso dosificador Vierta el vino blanco, la tinta de calamar, el laurel y programe 1/2 Vaso dosificador perejil
perejil 20 minutos, 120º, velocidad 2. 3 min 120 ºC 1
120 g Tomate
3 Dientes ajo NOTA: Para conseguir que todo quede bien mezclado,
4 Sobres tinta calamar 750 g Chipirones
ayúdese de la espátula. 5 min 120 ºC 2
100 g Vino blanco Sal
50 g Aceite oliva >> Puede acompañarlos con arroz blanco de la página “50”.
100 g Vino blanco
Laurel 4 Sobres tinta calamar 20 min 120 ºC 2
Sal Laurel
77 CANUTILLOS de chocolate
4-6 raciones Ponga todos los ingredientes, menos el chocolate, en la jarra y GUÍA RÁPIDA
programe 2 minutos, velocidad Amasado.
Espolvorear con harina la superficie de trabajo y estire la masa Introduzca todo en la jarra
2 min AMASADO
300 g Harina con un rodillo formando rectángulos de 15 x 20 centímetros. excepto el chocolate
100 g Cacao Rellene los rectángulos con el chocolate de cobertura y Estirar masa con rodillo
170 g Agua enróllelos en forma de canelón, doble las puntas hacia abajo y
presione las puntas para sellarlo. Cortar rectángulos de 15 x 20 cm
30 g Aceite oliva
Rellenar con chocolate
1 c/c Sal Asegúrese de que no queda ningún agujero por donde pueda
Chocolate cobertura escapar el chocolate. Horno 15 min, 200 ºC
Coloque los canutillos en una bandeja de horno con un papel
antiadherente y cuézalos 15 minutos a 200º C.
Sírvalos calientes.
>> Puede acompañar los canutillos con el coulis de fresas de la
página ”80” o con la crema inglesa de la página “81”.
07
CREMA
fría de
espárrago verde
42
CHIPIRONES
en su tinta
77
CANUTILLOS
de chocolate
08 CREMA de guisantes
4-6 raciones Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 15 GUÍA RÁPIDA
Finalizado el tiempo coloque el cestillo al revés y pulse el botón 500 g Guisantes
500 g Guisantes TURBO hasta conseguir la textura deseada. 2 Dientes ajo sin germen
500 g Leche >> Puede servirla caliente o fría. Se aconseja tomarla con un 500 g Leche 15 min 100 ºC 5
2 Dientes ajo chorrito de aceite de menta de la página “55”. 20 g Aceite oliva
Sal Pulsar
TURBO
43 CODORNICES a la vinagreta
4 raciones Caliente el aceite 3 minutos, 120º, velocidad 2. Ponga los ajos GUÍA RÁPIDA
y la cebolla en la jarra, coloque el vaso dosificador y sofría
350 g Aceite oliva Introduzca las codornices cortadas a octavos salpimentadas y
enharinadas, programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Utilice la 3 Dientes ajo
3 Dientes ajo 3 min 120 ºC 1
espátula para conseguir que se doren todas las piezas. 120 g Cebolla
120 g Cebolla
4 Codornices Coloque el cestillo en la jarra y cuele el aceite. Añada el resto 4 Codornices cortadas
5 min 120 ºC 2
1 Hoja laurel de ingredientes y programe 10 minutos, 110º, velocidad 2. salpimentadas y enharinadas
Tomillo NOTA: Estas codornices puede guardarlas en el frigorífico y Colar aceite
Pimienta negra en consumirlas unos días después de su preparación, ya que la
grano vinagreta actúa como conservante. 1 Hoja laurel
200 g Vinagre balsámico Tomillo
100 g Miel Es un plato ideal para tomar frío en verano o de aperitivo. Pimienta negra grano
50 g Soja 200 g Vinagre balsámico 10 min 110 ºC 2
100 g Agua 100 g Miel
Sal 50 g Soja
Pimienta negra 100 g Agua
molida
78 CHOCOLATE con menta

6 raciones Pulverice la galleta 30 segundos, velocidad 10. Reserve. GUÍA RÁPIDA
Derrita el chocolate 3 minutos, 40º, velocidad 4. Agregue la
galleta anterior y mezcle 1 minuto, velocidad 6.
200 g Galletas 30 s 10
200 g Galletas Ponga la masa entre dos papeles de horno antiadherentes y
250 g Chocolate negro estírela con la ayuda de un rodillo. Córtela formando cuadrados Reservar
500 g Leche de unos 4 cm de lado. Reserve en la nevera. 250 g Chocolate negro 3 min 40 ºC 4
4 Yemas Introduzca el resto de ingredientes en la jarra y programe
50 g Jarabe menta Galleta pulverizada 1 min 6
17 minutos, 100º, velocidad 3. Remueva 1 minuto, velocidad 2
50 g Azúcar para evitar la formación de grumos en la crema. Estirar y enfriar
40 g Harina maíz
Enfríe en la nevera. 500 g Leche
Para hacer las galletas, ponga crema de menta entre dos 4 Yemas
láminas de chocolate y presiónelas. Haga lo mismo con el 50 g Azúcar 17 min 100 ºC 3
resto. Consérvelas en la nevera. 40 g Harina maíz
50 g Jarabe menta
1 min 2
Enfriar y rellenar galletas
08
CREMA
de guisantes
43
CODORNICES
a la vinagreta
78
CHOCOLATE
con menta
09 CREMA de marisco Tiempo aprox.: 35 min
GUÍA RÁPIDA
6 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Ponga las
cabezas y las cáscaras de los langostinos y sofría 3 minutos,
120º, velocidad 1.
Reserve las colas. 12 Cabezas langostinos 3 min 120 ºC 1
50 g Aceite oliva
150 g Tomate Añada el tomate y la sal, continúe 2 minutos,120º, velocidad 1. Reservar las colas
80 g Mantequilla Reduzca el vino blanco 3 minutos, 120º, velocidad 2. 150 g Tomate
80 g Harina 2 min 120 ºC 1
Cubra con el agua, coloque los mejillones, los langostinos Sal
100 g Vino blanco pelados y los berberechos en la bandeja vapor y programe
10 Mejillones 100 g Vino blanco 3 min 120 ºC 2
12 Langostinos 1, 5 L Agua
20 Berberechos Ponga el cestillo en la jarra y cuele el caldo. Limpie la jarra.
10 Mejillones
1,5 L Agua Ponga la mantequilla y la harina y programe 3 minutos, 110º, 20 min 110 ºC 2
12 Langostinos pelados
Sal velocidad 4. Introduzca el caldo anterior y cocine 3 minutos,
20 Berberechos
110º, velocidad 4.
Añada el marisco sin cáscaras ni conchas y sírvalo. Colar
80 g Mantequilla
3 min 110 ºC 4
80 g Harina
Caldo marisco 3 min 110 ºC 4
Añadir marisco cocido
44 CODORNICES rellenas de paté de jamón

6 raciones Salpimiente las codornices. Rellénelas con el paté, envuélvalas GUÍA RÁPIDA
con 1 tira de beicon cada una y séllelas con dos palillos o
hilo de bridar. Úntelas con aceite e introdúzcalas en el horno
precalentado a 200º durante 30 minutos. Salpimentar, rellenar y envolver con beicon
850 g Paté jamón las codornices. Hornear 30 min, 200 ºC
12 Codornices Al mismo tiempo caliente el aceite en la jarra 1 minuto, 120º,
12 Lonchas beicon velocidad 2. Vierta los ajos enteros pelados y sofría 2 minutos, 100 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 2
900 g Caldo ave 120º, velocidad 2. Añada las chalotas enteras peladas y cocine 8 Ajos enteros pelados 2 min 120 ºC 2
200 g Vino tinto 8 minutos, 120º, velocidad 2. Reduzca el vino tinto 4 minutos,
120º, velocidad 2. 12 Chalotas peladas 8 min 120 ºC 2
12 Chalotas
8 Dientes ajo Termine la salsa con el caldo de ave 15 minutos, 120º, 200 g Vino tinto 4 min 120 ºC 2
20 g Harina maíz velocidad 2. 900 g Caldo ave 15 min 120 ºC 2
Pimienta negra Remoje las codornices con la salsa anterior y déjelas en el
molida horno 20 minutos más a 200º. Pasado éste tiempo cuele la Remojar con salsa y hornear 20 min, 200 ºC
100 g Aceite salsa en la jarra con el cestillo, añádale la harina de maíz y Caldo codorniz
Sal programe 4 minutos, 120º, velocidad 3 para ligarla. 20 g Harina de maíz 4 min 120 ºC 3
Disponga las codornices en una bandeja con los ajos y las
chalotas cubiertas con la salsa.
79 CREMA catalana
5-6 raciones Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca GUÍA RÁPIDA
todos los ingredientes en la jarra empezando por la leche.
Programe 13 minutos, 100º, velocidad 3. Introduzca todo en la jarra 13 min 100 ºC 3
1 L Leche Pasado este tiempo, programe 1 minuto, velocidad 2
1 min 2
8 Yemas para que enfríe la crema y evitar grumos.
200 g Azúcar Cuélela con el cestillo para retirar las pieles y la canela. Colar
40 g Harina maíz
Piel 1 limón
Piel 1 naranja
Canela
09
CREMA
de marisco
44
CODORNICES
rellenas de paté
de jamón
79
CREMA
catalana
10 CREMA de patata
Tiempo aprox.: 30-35 min
4-6 raciones Vierta el agua en la jarra y coloque encima la bandeja vapor GUÍA RÁPIDA
con las patatas, peladas y troceadas en su interior. Programe
500 g Agua
700 g Patata Si observa que la patata no está suficientemente cocida,
programe unos minutos más. 25-30
500 g Agua 700g Patata dados 120 ºC 3
min
600 g Leche Vacíe la jarra y reserve la patata.
100 g Puerro Derrita la mantequilla 1 minuto, 120º, velocidad 1. Reservar
50 g Mantequilla 50 g Mantequilla 1 min 120 ºC 1
Pimienta blanca molida Sofría el puerro, 4 minutos, 120º, velocidad 1. Introduzca la
Nuez moscada patata cocida, la leche, la pimienta blanca molida, la nuez 100 g Puerro 4 min 120 ºC 1
Sal moscada, la sal y pulse TURBO hasta conseguir la textura
deseada. Patata cocida
600 g Leche Pulsar
Pimienta blanca molida TURBO
Nuez moscada, Sal
45 CONEJO en escabeche de manzana

4 raciones Ponga el aceite, el vinagre y las chalotas cortadas en 1⁄4 en la GUÍA RÁPIDA
jarra y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2.
Sale el conejo troceado e introdúzcalo en la jarra junto con el 340 g Aceite oliva
1 Conejo laurel, las cayenas, la pimienta negra en grano y el tomillo. 160 g Vinagre manzana 5 min 120 ºC 2
340 g Aceite Al mismo tiempo coloque las manzanas cortadas a rodajas en 4 Chalotas a 1/4
160 g Vinagre manzana la bandeja vapor. Programe 15 minutos, 120º, velocidad 2. 1 Conejo troceado
2 Manzanas NOTA: Deje enfriar el conejo dentro del escabeche. Laurel, Sal
4 Chalotas 3 Cayenas
Pimienta negra grano >> Puede servirlo acompañado de ensalada. 15 min 120 ºC 2
Pimienta negra grano
3 Cayenas Tomillo
Tomillo
2 Manzanas a rodajas
Laurel
Sal Dejar enfriar el conejo en el escabeche
80 CRÊPES de chocolate
4 raciones Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta todos GUÍA RÁPIDA
los ingredientes de la masa en la jarra y programe 1 minuto,
velocidad 5. Introduzca todo en la jarra 1 min 5
500 g Leche Para hacer los crêpes: Caliente una sartén pequeña untada Cocer crêpes en sartén
4 Huevos con mantequilla. Cubra la superficie de la sartén con una
100 g Azúcar pequeña cantidad de masa de crêpes y déjela dorar por la
100 g Harina parte inferior. Déle la vuelta y dórelo por la otra parte. Retírelo
140 g Cacao polvo de la sartén y repita la operación con el resto de la masa.
>> Tiene varias opciones para rellenar los crêpes, por ejemplo
la crema de chocolate para untar de la página “87”, mermelada
de melocotón de la página “87” o mermelada de naranja de la
página “88”.
10
CREMA
de patata
45
CONEJO
en escabeche
de manzana
80
CRÊPES
de chocolate
11 CREMA de zanahoria
4 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 100º, velocidad 1. Agregue GUÍA RÁPIDA
el puerro y sofría 4 minutos, 100º, velocidad 1. Añada la
zanahoria y trocee 1 minuto, velocidad 5. Vierta el agua y
la sal.
750 g Zanahoria 100 g Puerro 4 min 100 ºC 1
100 g Puerro Coloque el cestillo del revés encima de la tapa y programe
700 g Agua 30 minutos, 110º, velocidad 4. Finalmente coloque el 750 g Zanahoria 1 min 5
50 g Aceite oliva cestillo al revés y pulse el botón TURBO hasta conseguir
la textura deseada. 700 g Agua
Sal
Pulsar
TURBO
46 CONEJO al romesco con langostinos GUÍA RÁPIDA
4 raciones Coloque el tomate, la cebolla y los ajos en una bandeja con Hornear (tapar con papel aluminio) 45 min, 200 ºC
sal y un chorrito de aceite de oliva. Tápela con papel de 200 g tomate, 100 g cebolla, 8 dientes ajos
aluminio e introdúzcala en el horno durante 45 minutos a
600 g Conejo 100 g Aceite oliva 2 min 120 ºC 2
200º. Ponga el aceite en la jarra y caliente 2 minutos, 120º,
12 Langostinos
velocidad 2. Añada el conejo troceado con sal y pimienta 10 600 g Conejo troceado
200 g Tomate
minutos, 120º, velocidad 2. Sal 10 min 120 ºC 2
100 g Cebolla
8 Ajos Pasado este tiempo retire el conejo y el aceite de la jarra y sin Pimienta negra molida
30 g Almendras tostadas limpiarla, reduzca el vino blanco 3 minutos, 120º, velocidad 2.
Retirar sin lavar jarra
30 g Avellanas tostadas Agregue las almendras, las avellanas, la ñora remojada, el pan
30 g Ñora frito, el agua, el vinagre, la sal y las verduras asadas y pulse el 70 g Vino blanco 3 min 120 ºC 2
30 g Pan frito botón TURBO hasta conseguir textura de salsa. 30 g Almendras tostadas
70 g Vino blanco Añada el conejo y el aceite. Coloque los langostinos en la 30 g Avellanas tostadas
30 g Vinagre vaporera y programe 20 minutos, 100º, velocidad 2. 30 g Ñora remojada
400 g Agua Pulsar
>> Sirva el conejo con los langostinos acompañado de la 30 g Pan frito 2 min
100 g Aceite oliva TURBO
salsa romesco. 400 g Agua
Sal 30 g Vinagre
Pimienta negra molida Sal, tomate, cebolla, ajos
Conejo
Aceite 20 min 100 ºC 2
12 Langostinos
81 DELICIAS frutas del bosque

6 raciones Ponga las hojas de gelatina en un bol y cúbralas con agua fría. GUÍA RÁPIDA
Vierta la nata líquida y el azúcar en la jarra y programe
3 minutos, 70º, velocidad 2. 300 g Nata líquida
3 min 70 ºC 2
300 g Nata líquida Escurra las hojas de gelatina apretándolas bien con la mano. 150 g Azúcar
150 g Azúcar Agréguelas y mezcle 30 segundos, velocidad 5. 5 Hojas gelatina remojadas 30 s 5
2 Yogur Añada los yogures y las frutas del bosque 30 segundos,
250 g Frutas del bosque 2 Yogures
velocidad 5. 30 s 5
5 Hojas gelatina 250 g Frutas del bosque
Vierta la mezcla en moldes individuales.
Enfriar en moldes individuales
Deje enfriar en la nevera hasta que la gelatina tenga
consistencia.
>> Puede acompañarlo con el cilindro de galleta de la página
“80”.
11
CREMA
de zanahoria
46
CONEJO
al romesco con
langostinos
81
DELICIAS
frutas del bosque
12 ENSALADA de pollo confitado a la naranja
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta el aceite,
la piel de las naranjas, el pollo cortado a dados salpimentados Introduzca todo en la jarra
y programe 15 minutos, 110º, velocidad 2. ( pollo salpimentado y cortado 15 min 110 ºC 2
600 g Aceite oliva
Piel 3 naranjas >> Sírvalo frío en ensalada y alíñela con el aceite de naranja. a dados )
400 g Pechuga pollo NOTA: El aceite sobrante puede usarlo para aliños posteriores.
Sal
47 CRÊPES de especias con marisco y tomate

4-6 raciones ELABORACIÓN MASA: GUÍA RÁPIDA
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca
MASA todos los ingredientes. Programe 1 minuto, velocidad 5 y MASA
500 g Leche reserve.
240 g Harina 1/2 Vaso dosificador finas
4 Huevos hierbas
ELABORACIÓN RELLENO: 500g Leche 1 min 5
1/2 Vaso dosificador finas
hierbas Caliente el aceite 2 minutos, 120°, velocidad 1. Sofría los 240g Harina
Sal ajos 3 minutos, 120°, velocidad 1. Añada el tomate sin 4 Huevos, Sal
pepitas 15 minutos, 120°, velocidad 2. Ponga las gambas
salpimentadas y programe 20 minutos, 120°, velocidad 2. RELLENO
RELLENO
400 g Gamba pelada 100 g Aceite oliva 2 min 120 ºC 1
600 g Tomate MONTAJE CRÊPES: 2 Dientes ajo 3 min 120 ºC 1
2 Dientes ajo
En una sartén untada con aceite haga los crêpes. Cubra la * 600 g Tomate 15 min 120 ºC 2
100 g Aceite Oliva
superficie con una fina capa de masa y dórela por los dos
Pimienta negra molida 400 g Gamba pelada
lados. Sírvalos con el relleno de gamba y tomate.
Sal Sal 20 min 100 ºC 2
>> Puede acompañar con la salsa de mostaza de la página Pimienta negra molida
“62”.
* Sin pepitas
82 FLAN
8 raciones Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. GUÍA RÁPIDA
Vierta la leche, las pieles de naranja y limón, la rama de canela,
el azúcar y programe 10 minutos, 80º, velocidad 2. Añada los 1 L Leche
1 L Leche huevos 1 minuto, velocidad 3. Cuele la mezcla con la ayuda 1 Piel limón
del cestillo. 10 min 80 ºC 2
170 g Azúcar 1 Piel naranja
8 Huevos Precaliente el horno a 180º. Vierta un chorro de caramelo 170 g Azúcar
1 Piel limón líquido en las flaneras y llénelas con la preparación anterior. 8 Huevos 1 min 3
1 Piel naranja Póngalas al baño maría e introdúzcalas en el horno durante 20
1 Rama canela minutos a 180ºC. Colar
Caramelo líquido NOTA: Si lo prepara en una flanera grande el tiempo Verter caramelo líquido en flaneras y llenar
aumentará. Sabrá si está listo, cuando pinchando en el centro
Horno baño maría, 20 min, 180 ºC
con un utensilio puntiagudo, éste salga seco.
12
ENSALADA
de pollo
confitado a la
naranja
47
CRÊPES
de especias
con marisco y
tomate
82
FLAN
13 ENSALADA templada de chantarela
6 raciones Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 2. Sofría el beicon GUÍA RÁPIDA
cortado 4 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue la chantarela y
programe 4 minutos, 120º, velocidad 2. 150 g Aceite oliva 2 min 120 ºC 2
150 g Aceite oliva Ponga la sal, los orejones cortados, el tomillo, el vinagre y
150 g Beicon cortado 4 min 120 ºC 2
150 g Beicon cocine 5 minutos, 120º, velocidad 2.
150 g Chantarela Mezcle en un bol con ensalada y sirva enseguida. 150 g Chantarela 4 min 120 ºC 2
150 g Orejones Sal
50 g Vinagre balsámico 150 g Orejones cortados
Tomillo 5 min 120 ºC 2
Tomillo
Sal 50 g Vinagre balsámico
48 ESTOFADO de ternera
3-4 raciones Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 2. Añada el ajo, GUÍA RÁPIDA
la cebolla y la zanahoria cortados a cubos no muy grandes.
Programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Corte el morcillo 70 g Aceite oliva 2 min 120 ºC 2
100 g Cebolla
de ternera a tacos medianos, salpimiéntelos y enharínelos
100 g Zanahoria 1 Diente ajo
ligeramente. Agréguelos a las verduras y rehóguelos
900 g Morcillo ternera 100 g Cebolla 5 min 120 ºC 2
150 g Guisantes congelados
Vierta el vino tinto, el agua, la hoja de laurel y programe 60 100 g Zanahoria
1 Diente ajo
300 g Vino tinto minutos, 100º, velocidad 2. 900 g Morcillo ternera
10 min 120 ºC 2
100 g Agua Si observa que acabado el tiempo, la carne no está salpimentado y enharinado
70 g Aceite oliva suficientemente hecha, programe unos minutos más a la 300 g Vino tinto
Laurel misma temperatura y velocidad. Para finalizar añada los 100 g Agua 60 min 100 ºC 2
Pimienta negra molida guisantes congelados 10 minutos, 120º, velocidad 2.
Laurel
Sal Al finalizar el tiempo de cocción deje reposar, el estofado,
Harina unos minutos fuera de la jarra. 150g Guisante congelado 10 min 120 ºC 2
NOTA: Si lo prefiere, puede substituir las verduras frescas por
ensaladilla congelada, teniendo en cuenta que si la ensaladilla
es precocida, le pueden cambiar los tiempos de cocción.
83 LIONESAS
4-6 raciones Ponga el agua y la mantequilla en la jarra, programe 4 minutos, GUÍA RÁPIDA
120º, velocidad 2. Agregue la harina y mezcle 2 minutos,
velocidad 4. Añada los huevos de uno en uno, sin introducir
250 g Agua
el siguiente hasta que observe que el anterior se ha mezclado 4 min 120 ºC 2
250 g Agua completamente, velocidad 4. 90 g Mantequilla
90 g Mantequilla
Retire la masa e introdúzcala en una manga pastelera. 130 g Harina 2 min 4
130 g Harina
4 Huevos Haga pequeñas bolitas encima de una bandeja con papel * 4 Huevos 4
antiadherente y hornee, aproximadamente, 12 minutos a 220º.
Manga pastelera (elaborar pequeñas bolitas)
Retírelas y ábralas por la mitad con la ayuda de un cuchillo.
>> Rellene al gusto con nata, crema, trufa, etc.
NATA MONTADA ver página “27”. Abrir y rellenar al gusto
* Añadir uno a uno

13
ENSALADA
templada de
chantarela
48
ESTOFADO
de ternera
83
LIONESAS
14 ESPAGUETIS a la carbonara
4 raciones SALSA GUÍA RÁPIDA
cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el beicon SALSA
COCCIÓN 5 minutos, 120º, velocidad 1. Baje los residuos de las 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
1,5 L Agua paredes con la ayuda de la espátula. Vierta la nata líquida
y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. 120 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
50 g Aceite oliva
500 g Espaguetis Mezcle la salsa con los espaguetis cocidos. 200 g Beicon 5 min 120 ºC 1
Sal Bajar alimentos paredes
COCCIÓN ver página “33”. 500 g Nata líquida 5 min 120 ºC 2
SALSA
50 g Aceite oliva Mezclar a parte 500g espaguetis cocidos
120 g Cebolla
200 g Beicon
500 g Nata líquida
49 GUISO de panceta y ciruelas

4 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el tomate 4 minutos,
120º, velocidad 1. 30 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
500 g Panceta
180 g Tomate Añada la panceta troceada salpimentada y programe
8 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue las ciruelas, el vino 120 g Cebolla 4 min 120 ºC 1
120 g Cebolla
100 g Ciruela tinto y cocine 3 minutos, 120º, velocidad 2. 180 g Tomate 4 min 120 ºC 1
70 g Vino tinto 500 g Panceta troceada
30 g Aceite oliva Sal 8 min 120 ºC 2
Pimienta negra molida Pimienta negra molida
Sal
100 g Ciruela
3 min 120 ºC 2
70 g Vino tinto
84 MELOCOTÓN al vino
4 raciones Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Deshuese los GUÍA RÁPIDA
melocotones, córtelos a trozos regulares e introdúzcalos en la
jarra con el resto de los ingredientes. Programe 30 minutos,
* Introduzca todo en la jarra 30 min 90 ºC 2
90º, velocidad 2.
600 g Melocotón
600 g Vino tinto Sírvalos fríos. * Deshuese los melocotones y córtelos a trozos regulares
300 g Azúcar NOTA: Para conservarlos, guárdelos en la nevera cubiertos con
1 Rama canela el vino.
2 Clavos (especia)
1 Piel naranja
14
ESPAGUETIS
a la carbonara
49
GUISO
de panceta y
ciruelas
84
MELOCOTÓN
al vino
15 ESPAGUETIS negros con calamares y gulas
Ponga el agua, el aceite, los sobres de tinta con un corte
y programe 15 minutos, 120º, velocidad 2. Añada los
espaguetis y cocine 10 minutos, 100º, velocidad 2. 1,5 L Agua
COCCIÓN 50 g Aceite oliva 15 min 120 ºC 2
1,5 L Agua Resérvelos con el agua y retire los sobres de tinta. 4 Sobres tinta (43 g/u)
50 g Aceite oliva Ponga el aceite en la jarra y programe 2 minutos, 120º,
4 Sobres tinta velocidad 1. Sofría los ajos laminados 1 minuto, 120º, 500 g Espaguetis 10 min 100 ºC 2
(43 g/u) velocidad 2. Añada la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Reservar sin colar
500 g Espaguetis Agregue las tiras de calamar la sal y programe 7 minutos, Retirar sobres tinta
120º, velocidad 2. Introduzca la hoja de laurel, las gulas, el
SALSA vino blanco y cocine 3 minutos, 120º, velocidad 2. 100 g Aceite oliva 2 min 120 ºC 1
100 g Aceite oliva
2 Dientes ajo laminados 1 min 120 ºC 2
2 Dientes ajo laminados
500 g Tira calamar 500 g Tiras calamar, Sal 7 min 120 ºC 2
200 g Gulas
70 g Vino blanco 1 Hoja laurel
1 Hola laurel 200 g Gulas 3 min 120 ºC 2
Sal 70 g Vino blanco

GUÍA RÁPIDA
8 raciones
LASAÑA
20 Láminas pasta Primero ponga las láminas de pasta de lasaña en remojo y
lasaña mientras tanto elabore la salsa boloñesa. Caliente el aceite 150 g Cebolla 6 min 120 ºC 1
1 minuto, 120º, velocidad 1. Ponga la cebolla en la jarra y sofría 150 g Zanahoria
SALSA 6 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue la zanahoria, el tomate 5 min 120 ºC 3
220 g Tomate, Sal
50 g Aceite oliva y una pizca de sal y programe 5 minutos, 120º, velocidad 3.
150 g Cebolla Añada la hoja de laurel, la carne picada salpimentada y cocine 1 Hoja laurel
150 g Zanahoria 7 minutos, 120º, velocidad 2. Trocee 30 segundos, velocidad 4. 350 g Carne picada 7 min 120 ºC 2
220 g Tomate Reserve la salsa y sin limpiar la jarra elabore la bechamel. salpimentada
1 Hoja laurel Derrita la mantequilla 1 minuto, 100º, velocidad 2. Añada la 30 s 4
350 g Carne picada harina y mezcle 1 minuto, 100º, velocidad 5. Vierta la leche, la
Sal Reservar
sal, la nuez moscada, la pimienta blanca y programe 3 minutos,
Pimienta negra molida 100º, velocidad 4. 30 g Mantequilla 1 min 100 ºC 2
BECHAMEL Añada la salsa boloñesa reservada y mezcle 30 segundos, 50 g Harina 1 min 100 ºC 5
30 g Mantequilla velocidad 4. En una bandeja honda untada con mantequilla,
500 g Leche, Sal, Nuez mosca-
50 g Harina haga capas con las láminas de pasta y la salsa boloñesa con 3 min 100 ºC 4
bechamel. Cubra con el queso rallado e introduzca la lasaña al da, Pimienta blanca molida
500 g Leche
Sal horno a 180º, 15 minutos y ya está lista para servir. Boloñesa 30 s 4
Nuez moscada 20 láminas lasaña, remojar.
Pimienta blanca molida Montar capas, cubrir con 100g queso rallado,
Horno, 15 min, 180 ºC

85 MERENGUE francés
4 raciones Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca las GUÍA RÁPIDA
claras, la mitad del azúcar y monte 7 minutos, velocidad 5.
Agregue el resto del azúcar y monte 1 minuto, velocidad 5. 3 Claras
Precaliente el horno a 100º. 7 min 5
3 Claras 100 g Azúcar glass
200 g Azúcar glass Prepare una bandeja con papel antiadherente y forme círculos
de merengue con la ayuda de una cuchara. 100 g Azúcar glass 1 min 5
Hornee durante 1h 45 minutos. Merengue hornear 1h 45 min, 100 ºC
NOTA: Si no dispone de azúcar glass vierta azúcar normal
en la jarra y programe velocidad 10 hasta obtener la textura
deseada.
15
ESPAGUETIS
negros con
calamares y
gulas
50
LASAÑA
85
MERENGUE
francés
16 FIDEUÁ de pescado GUÍA RÁPIDA
4-6 raciones Caliente 100 g de aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2. Añada 100 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 2
los fideos y dórelos, SIN VASO DOSIFADOR, 5 minutos, * 250 g Fideos finos 5 min 120 ºC 2
120º, velocidad 2. Muévalos bien con la espátula y programe
5 minutos, 120º, velocidad 2. Resérvelos. Remover 5 min 120 ºC 2
150 g Aceite oliva
1 Diente ajo Sin lavar la jarra caliente 50 g de aceite para el sofrito, Reservar
250 g Fideos finos 1 minuto, 120º, velocidad 2. Ponga el pimiento rojo, el verde, Sin lavar la jarra
70 g Pimiento rojo el tomate, la sal y programe 4 minutos, 100º, velocidad 4.
70 g Pimiento verde Agregue la gamba, la sepia y el calamar cortados y añada
70 g Tomate 4 minutos, 100º, velocidad 2. 1 Diente ajo 2 min 120 ºC 2
150 g Sepia Para finalizar, vierta los fideos y el agua en la jarra y coloque 70 g Pimiento rojo
150 g Calamar los mejillones y las chirlas en la bandeja vapor. Programe 70 g Pimiento verde 4 min 100 ºC 4
150 g Gamba pelada 7 minutos, 100º, velocidad 2. 70 g Tomate, Sal
200 g Mejillón
150 g Chirla >> Sirva en una paellera o bandeja. 150 g Gamba pelada
400 g Agua 150 g Sepia 4 min 100 ºC 2
Sal 150 g Calamar
Fideos
400 g Agua
7 min 100 ºC 2
200 g Mejillones
150 g Chirlas
51 LENGUADO con salsa de pimiento rojo

4 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Agregue GUÍA RÁPIDA
los ajos y sofríalos 3 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el
pimiento rojo, la sal y las finas hierbas en la jarra.
4 Lenguados 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
500 g Pimiento rojo Coloque los lenguados en la bandeja de cocción vapor y
100 g Vino blanco programe 10 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el vino 2 Dientes ajo 2 min 120 ºC 1
50 g Aceite oliva blanco por encima del lenguado y redúzcalo 5 minutos, 500 g Pimiento rojo
Finas hierbas 120º, velocidad 1. Para terminar la salsa pulse el botón Sal
2 Dientes ajo TURBO 30 segundos con la bandeja vapor colocada. 10 min 120 ºC 1
Finas hierbas
Sal >> Sirva el lenguado cubierto con la mantequilla de 4 Lenguados
especias acompañándolo con la salsa de pimiento rojo.
MANTEQUILLA DE ESPECIAS ver página “50”.
Pulsar
30 s
TURBO
86 MOUSSE de café
5 raciones Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con
GUÍA RÁPIDA
agua fría.
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca 250 g Leche
500 g Nata montar la leche, el azúcar y el café soluble en la jarra, programe 100 g Azúcar 2 min 90 ºC 3
250 g Leche 2 minutos, 90º, velocidad 3. Agregue las hojas de gelatina 20 g Café soluble
100 g Azúcar remojadas y escurridas, remueva con la espátula y reserve
en la nevera en un bol sin que llegue a cuajarse. 3 Hojas gelatina remojadas
20 g Café soluble
3 Hojas gelatina Una vez la leche esté fría, coloque la paleta mezcladora en la Reservar en la nevera en un bol
jarra limpia y monte la nata 1 minuto, velocidad 5. Si observa 500 g Nata montar 1 min 5
que no está bien montada, programe unos segundos más.
Añada al bol mezclando con movimientos envolventes. Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes.
Reservar en la nevera en tarrinas individuales.
>> Vierta la Mousse en tarrinas individuales y resérvela en la
nevera.
16
FIDEUÁ
de pescado
51
LENGUADO
con salsa
de pimiento rojo
86
MOUSSE
de café
17 GARBANZOS con sepia y costilla
4 raciones Calentar el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Ponga los GUÍA RÁPIDA
ajos 2 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla y sofría
4 minutos, 120º, velocidad 1. Continúe con el tomate
3 minutos, 120º, velocidad 4. 70 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
70 g Aceite oliva
2 Dientes ajo Agregue la costilla de cerdo cortada pequeñita, la sepia 2 Dientes ajo 2 min 120 ºC 1
120 g Cebolla cortada a tiras, la sal, el laurel y cocine 4 minutos, 120º,
150 g Tomate velocidad 2.
200 g Costilla cerdo Reduzca el vino blanco 2 minutos, 120º, velocidad 2. Vierta 150 g Tomate 3 min 120 ºC 4
200 g Sepia el agua y programe 10 minutos, 120º, velocidad 2. Añada 200 g Costilla cerdo
50 g Vino blanco los garbanzos cocidos y cocine 1 minuto, 120º, velocidad 2. 200 g Sepia
500 g Agua 4 min 120 ºC 2
Sal
500 g Garbanzos cocidos Laurel
Laurel
Sal 50 g Vino blanco 2 min 120 ºC 2
500 g Agua 10 min 120 ºC 2
500 g Garbanzos cocidos 1 min 120 ºC 2
52 LOMO con piña

4 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2. Añada la cebolla GUÍA RÁPIDA
y sofría 3 minutos, 120º, velocidad 4. Agregue la harina, la piña
en almíbar cortada en octavos, la soja y la nata líquida. 30 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 2
30 g Aceite oliva
100 g Cebolla Coloque los filetes de lomo en la bandeja vapor, intentando no 100 g Cebolla 3 min 120 ºC 4
10 g Harina obturar los agujeros de la parte inferior. Programe 20 minutos,
300 g Piña almíbar 110º, velocidad 2. 10 g Harina
30 g Salsa soja >> Disponga el lomo en una bandeja cubierto con la salsa. 300 g Piña almíbar
500 g Nata líquida 30 g Salsa soja 20 min 110 ºC 2
8-12 Filetes lomo 500 g Nata líquida
8 -12 Filetes lomo
87 MOUSSE de naranja
agua fría.
Vierta la leche, las pieles de naranja y el azúcar en la jarra. 250 g Leche
500 g Nata montar Programe 8 minutos, 90º, velocidad 2. 3 Piel naranja 8 min 90 ºC 2
250 g Leche Coloque el cestillo en la jarra y cuele la leche en un bol. 100 g Azúcar
100 g Azúcar Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas, Colar en un bol
3 Piel naranja remueva con la espátula y deje enfriar en la nevera sin que
3 Hojas gelatina llegue a cuajarse. 3 Hojas gelatina remojadas
1 Ralladura naranja Coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia, una vez Reservar en la nevera en un bol
la leche esté fría añada la ralladura de naranja y monte la Ralladura 1 naranja
nata a velocidad 5. Si observa que no está bien montada, 1 min 5
500 g Nata montar
programe unos segundos más. Añádala al bol mezclando con
movimientos envolventes. Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes.
>> Vierta la mousse en tarrinas individuales y resérvela en la Reservar en la nevera en tarrinas individuales.
nevera.
17
GARBANZOS
con sepia y
costilla
52
LOMO
con piña
87
MOUSSE
de naranja
18 GAZPACHO andaluz
4-6 raciones Vierta todas las verduras limpias y cortadas a trozos en la jarra GUÍA RÁPIDA
con la sal, el aceite, el agua y el pan empapado en el vinagre.
Programe 4 minutos, velocidad 7<10 progresivamente.
Reserve en el frigorífico hasta el momento de servirlo para que * Introduzca todo en la jarra 4 min 7<10
650 g Tomate
50 g Pimiento rojo esté bien frío. * El pan empapado en vinagre
50 g Pimiento verde >> Puede acompañarlo con pan frito y con las mismas
60 g Cebolla verduras que utilizó para la elaboración, cortadas en cubos
150 g Pepino pequeños.
90 g Aceite oliva
300 g Agua
90 g Vinagre
70 g Miga pan
1 Diente ajo sin germen
Sal
53 MERLUZA al vapor con arroz blanco

1-2 raciones Ponga el arroz, el agua, el aceite, el ajo y la sal en la jarra. GUÍA RÁPIDA
Coloque la merluza en la bandeja vapor encima de la jarra y
programe 15 minutos, 100º, velocidad 2. 100 g Arroz
1-2 Rodajas
merluza 600 g Agua
100 g Arroz 20 g Aceite oliva
15 min 100 ºC 2
600 g Agua 1 Diente ajo
1 Diente ajo 1 - 2 Rodajas merluza
Sal
88 MOUSSE de plátano
agua fría.
Caliente el zumo de naranja 2 minutos, 100º, velocidad 2. 150 g Zumo naranja 2 min 100 ºC 2
250 g Plátanos Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas 1
minuto, velocidad 3. Añada el azúcar, el plátano y triture 2 * 2 Hojas gelatina remojadas 1 min 3
350 g Nata montar
150 g Zumo naranja minutos, velocidad 6. Reserve en un bol. 120 g Azúcar
2 min 6
120 g Azúcar Coloque la paleta mezcladora en la jarra, limpia y seca. Vierta 250 g Plátano
2 Hojas gelatina la nata y programe velocidad 5 hasta que ésta esté montada. Reservar en un bol
Si observa que no está bien montada, programe unos
segundos más. Añádalo al bol mezclando con movimientos 350 g Nata 5
envolventes. Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes.
>> Coloque la mousse en recipientes individuales y guarde en Coloque la mousse en recipientes individuales y guárdela
la nevera. en la nevera
* Escurrir
18
GAZPACHO
andaluz
53
MERLUZA
al vapor con
arroz blanco
88
MOUSSE
de plátano
19 HUEVOS rellenos de atún y pimiento rojo
6 raciones Ponga el agua en la jarra, los huevos en el cestillo y coloque GUÍA RÁPIDA
el pimiento rojo cortado en la bandeja vapor. Programe
25 minutos, 120º, velocidad 3. 750 g Agua
750 g Agua Vacíe la jarra, reserve el pimiento, pele los huevos, córtelos 9 Huevos 25 min 120 ºC 3
9 Huevos por la mitad y separe la yema de la clara. 150 g Pimiento rojo
150 g Pimiento rojo Introduzca el pepinillo, el atún escurrido, el pimiento cocido, Vaciar jarra
250 g Atún la yema de los huevos, el perejil y la sal en la jarra.
70 g Pepinillo 70 g Pepinillo
Triture 1,30 minutos, velocidad 6 y rellene las mitades de
1/2 Vaso dosificador * 250 g Atún
clara. Si lo prefiere puede añadir mayonesa a la mezcla.
perejil Pimiento rojo cocido
1,30 min 6
Sal Yema huevo duro
Sal
Rellene huevos
* Escurra el atún
54 MERLUZA en salsa verde

4 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Agregue los GUÍA RÁPIDA
dientes de ajo y dore 1 minuto, 120º, velocidad 1.
8 Rodajas Ponga la cebolla y déjela 3 minutos, 120º, velocidad 1. Añada 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
merluza la harina y cocine 1 minuto, 120°, velocidad 3. Reduzca el vino
4 minutos, 120º, velocidad 3. Vierta el caldo y ponga a punto 2 Dientes ajo 1 min 120 ºC 1
260 gAlmejas
4 Huevos duros de sal. 120 g Cebolla 3 min 120 ºC 1
2 Dientes ajo Coloque el cestillo con las almejas en el interior de la jarra. 30 g Harina 1 min 120 ºC 3
120 gCebolla Disponga las rodajas de merluza en la bandeja vapor y
30 g Harina 100 g Vino blanco 4 min 120 ºC 3
programe 20 minutos, 120º, velocidad 3.
100 gVino blanco 600 g Caldo pescado o agua
600 gCaldo pescado o Para terminar añada 1⁄2 vaso dosificador de perejil y mezcle
1 minuto, velocidad 5. Sal
agua 20 min 120 ºC 3
260 g Almejas
50 g Aceite oliva HUEVOS DUROS ver página “50”.
8 Rodajas merluza
Sal >> Para servir, coloque dos rodajas de merluza en cada plato
1/2 Vaso dosificador con unas rodajas de huevo duro, las almejas y cubierto con la 1/2 vaso dosificador perejil 1 min 5
perejil salsa. 4 huevos duros
NOTA: Puede acompañar con puntas de espárrago blanco.
89 PIÑA caramelizada con yogur

4 raciones Introduzca el azúcar y el agua en la jarra y programe 4 minutos, GUÍA RÁPIDA
120º, velocidad 3. Al mismo tiempo pele y corte la piña en
trozos regulares de 20 g aproximadamente. 300 g Azúcar
Coloque la paleta mezcladora encima de las cuchillas, agregue 4 min 120 ºC 3
300 g Azúcar 300 g Agua
300 g Agua la piña cortada y programe 10 minutos, 100º, velocidad 2.
400 g Piña 10 min 100 ºC 2
400 g Piña Coloque la piña encima de una bandeja con papel
antiadherente e introdúzcala 5 minutos en el horno Piña bañada en almíbar. Horno, 5 min, 190 ºC.
precalentado a 190º. Sírvala en raciones individuales con el sorbete de yogur
NOTA: Sírvala en raciones individuales con el sorbete de yogur de la página “95”.
de la página “95”.
19
HUEVOS
rellenos de atún
y pimiento rojo
54
MERLUZA
en salsa verde
89
PIÑA
caramelizada
con yogur
20 JUDÍAS blancas con mejillones y jamón
4 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2. Ponga la GUÍA RÁPIDA
cebolla en la jarra y los mejillones en la bandeja vapor y
70 g Aceite oliva Retire los mejillones y sepárelos de la cáscara.
200 g Cebolla
200 g Cebolla Ponga el tomate, la sal y el azúcar y programe 5 minutos, 10 min 120 ºC 1
30 Mejillones roca 120º, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 3 minutos, 120º, 30 Mejillones roca
250 g Tomate velocidad 1. Introduzca el jamón cortado a tiras, el caldo de Reservar mejillones
100 g Jamón ave o agua, los mejillones sin concha y programe 10 minutos, 250 g Tomate
500 g Caldo de ave o agua 120º, velocidad 2.
1c/c Azúcar 5 min 120 ºC 1
70 g Vino blanco Vierta las judías blancas y termine con 1 minuto, 120º, 2 c/c Sal
500 g Judía blanca cocida velocidad 2.
2 c/c Sal 70 g Vino blanco 3 min 120 ºC 1
1 c/c Azúcar 100 g Jamón
500 g Caldo o agua 10 min 120 ºC 2
Mejillones sin cáscara
500 g Judía blanca cocida 1 min 120 ºC 2
55 MERO a la papillote
4 raciones Introduzca la zanahoria con el aceite de oliva 5 segundos, GUÍA RÁPIDA
velocidad 6. Agregue el calabacín, la cebolla, la sal y
programe 20 segundos, velocidad 4. 160 g Zanahoria
750 gAgua 5s 6
160 gZanahoria Haga 4 cuadrados de papel de aluminio y reparta en cada 90 g Aceite oliva
180 gCalabacín uno de ellos la parte proporcional de verduras y alcaparras,
180 g Calabacín
120 gCebolla un ajo y una hoja de laurel. Ponga un filete de mero en cada
120 g Cebolla 20 s 4
4 Dientes ajo paquete, aliñe con sal y pimienta. Coloque las papillotas
cerradas en la bandeja vapor y programe 40 minutos, 120º, Sal
30 g Alcaparras
4 Filetes mero velocidad 3. Reservar
Sal >> Puede servirlo directamente con el papel de aluminio. Verduras anteriores
4 Hojas laurel 4 Dientes ajo
Pimienta 30 g Alcaparras
90 g Aceite oliva Repartir a partes iguales
4 Hojas laurel
en cada papillota
4 Filetes mero (4 x 130 g)
Sal
750 g de agua en la jarra
40 min 120 ºC 3
Papillotas cerradas
90 PIÑA en almíbar
4 raciones Introduzca el azúcar y el agua en la jarra y programe
GUÍA RÁPIDA
8 minutos, 120ºC, velocidad 2. Pele y corte la piña en trozos
iguales de 20 g aproximadamente. 500 g Azúcar
8 min 120 ºC 2
500 g Azúcar Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, agregue la 750 g Agua
750 g Agua piña cortada y programe 20 minutos,100º, velocidad 2.
700 g Piña 20 min 100 ºC 2
700 g Piña NOTA: Puede conservarla dentro del almíbar varios días sin
que se estropee.
20
JUDÍAS
blancas con
mejillones y
jamón
55
MERO
a la papillote
90
PIÑA
en almíbar
21 LENTEJAS estofadas
4 raciones Calentar el aceite 1 minuto, 100º, velocidad 1. Introduzca GUÍA RÁPIDA
el puerro y déjelo 4 minutos, 100º, velocidad 1. Añada la
zanahoria y cocine 5 minutos, 100º, velocidad 4.
100 g Jamón serrano Agregue el jamón, el chorizo y sofría 2 minutos, 100º,
velocidad 2. 100 g Puerro 4 min 100 ºC 1
100 g Chorizo
120 g Zanahoria Reduzca el vino blanco 2 minutos, 100º, velocidad 2. 120 g Zanahoria 5 min 100 ºC 4
100 g Puerro Para finalizar ponga las lentejas cocidas, la guindilla y 100 g Jamón serrano
500 g Lentejas cocidas 2 min 100 ºC 2
cúbralas con el agua. Ponga el punto de sal y programe 8 100 g Chorizo
50 g Vino blanco minutos, 100º, velocidad 2.
500 g Agua 50 g Vino blanco 2 min 100 ºC 2
50 g Aceite oliva 500 g Lentejas cocidas
1 Guindilla 500 g Agua
Sal 8 min 100 ºC 2
1 Guindilla
Sal
56 MERO y verduras en tempura de curry

4 raciones Vierta el agua y el huevo en la jarra y programe 20 segundos a GUÍA RÁPIDA
velocidad 4.
300 g Mero Añada la harina, el curry, la levadura y programe 20 segundos 300 g Agua
20 s 4
300 g Langostinos a velocidad 3. 1 Huevo
pelados Corte el pescado y las verduras a un tamaño adecuado para
150 g Cebolla tierna comerlo de un bocado. Rebócelos con la tempura, intentando 250 g Harina
150 g Nabo que quede una capa lo más fina posible y fríalos en abundante 10 g Curry
20 s 3
150 g Zanahoria aceite muy caliente. 2 c/c Levadura polvo
150 g Bulbo hinojo Sal
>> Puede acompañar con salsa de soja o con la reducción de
Aceite freír vinagre balsámico de la página “60”. Reservar
TEMPURA Rebozar en tempura el mero, las verduras y langostinos
250 g Harina Freir en aceite
300 g Agua
10 g Curry
1 Huevo
2 c/c Levadura polvo
Sal
91 TIMBAL DE PLÁTANO, CAFÉ Y NARANJA

4 raciones Caliente la mantequilla 1 minuto, 120º, velocidad 2. Agregue GUÍA RÁPIDA
los plátanos, cortados a rodajas, el limón exprimido y programe
5 minutos, 120º, velocidad 2. Tritúrelo 1 minuto, velocidad 5.
Resérvelo en moldes individuales o en los recipientes donde 30 g Mantequilla 1 min 120 ºC 2
500 g Plátano
vaya a servir el postre. 500 g Plátano
30 g Mantequlla 5 min 120 ºC 2
1/2 Limón exprimido Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta todos los 1/2 Limón exprimido
ingredientes del sabayón de café. Programe 2 minutos, 80º, 1 min 5
SABAYÓN CAFÉ velocidad 5.
Reservar
4 Yemas Coloque una bola de sorbete de naranja encima del plátano y
10 g Café soluble nápelo con el sabayón de café. 100 g Agua
50 g Azúcar >> Puede acompañar con piel de naranja confitada página 50 g Azúcar
2 min 80 ºC 5
100 g Agua “82”. 10 g Café soluble
4 Yemas
Colocar sorbete naranja encima del plátano
Nápelo con sabayón de café
21
LENTEJAS
estofadas
56
MERO
y verduras en
tempura de
curry
91
TIMBAL DE
PLÁTANO,
CAFÉ Y
NARANJA
22
4 raciones
MACARRONES caseros
COCCIÓN Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla GUÍA RÁPIDA
1,5 L Agua 6 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la zanahoria, el tomate y
50 g Aceite oliva la sal 5 minutos, 120º, velocidad 1. Programe 30 segundos,
500 g Macarrones velocidad 5. 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
Sal Seguidamente introduzca la hoja de laurel y la carne picada 150 g Cebolla 6 min 120 ºC 1
salpimentada y cocine 7 minutos, 120º, velocidad 2. 150 g Zanahoria
SALSA
350 g Carne picada Agregue el vino blanco y reduzca 2 minutos, 120º, velocidad 2. 220 g Tomate 5 min 120 ºC 1
100 g Paté jamón Para finalizar, introduzca el paté de jamón, la mantequilla y Sal
150 g Cebolla programe 30 segundos, velocidad 3. 30 s 5
150 g Zanahoria
220 g Tomate 1 Hoja laurel
COCCIÓN PASTA ver página “33”. 350 g Carne picada 7 min 120 ºC 2
50 g Vino blanco
50 g Mantequilla salpimentada
50 g Aceite oliva 50 g Vino blanco 2 min 120 ºC 2
1 Hoja laurel
100 g Paté jamón
Pimienta negra molida 30 s 3
Sal 50 g Mantequilla
Mezclar con los macarrones cocidos

6 raciones PAELLA de marisco GUÍA RÁPIDA
CALDO Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría las 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
12 Langostinos cabezas y las cáscaras de los langostinos 3 minutos, 120º,
800 g Agua velocidad 1. Sale, introduzca la hoja de laurel y cubra con el 12 Cabezas y cáscaras de
3 min 120 ºC 1
1 Hoja laurel agua. langostinos
50 g Aceite Coloque las almejas y los mejillones en la bandeja vapor y 800 g Agua, Sal, 1 Hoja laurel
programe 15 minutos, 100º, velocidad 2. Ponga el cestillo en 12 Almejas, 16 Mejillones
la jarra y cuele el caldo, reserve.
ARROZ Colar caldo y reservar
20 Gambas pequeñas Guarde las almejas y los mejillones para el final. Introduzca
el aceite en la jarra limpia y seca. Caliente 1 minuto, 120º, 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
12 Colas langostinos
150 g Sepia velocidad 1. Vierta el pimiento rojo, el pimiento verde, el 70 g Pimiento rojo
70 g Pimiento verde tomate, la sal y programe 4 minutos, 100º, velocidad 4. Añada 70 g Pimiento verde 4 min 100 ºC 4
70 g Pimiento rojo el arroz y mezcle 1 minuto, 100º, velocidad 2. Cubra con el 70 g Tomate , Sal
100 g Guisantes caldo anterior, introduzca la sepia, los langostinos pelados,
las gambas pequeñas peladas y cocine 15 minutos, 90º, 300 g Arroz 1 min 100 ºC 2
100 g Judía verde
70 g Tomate velocidad 2. Caldo, 150 g Sepia
300 g Arroz Para finalizar agregue los guisantes, las judías verdes 12 Colas langostino peladas 15 min 90 ºC 2
50 g Aceite oliva precocidas y programe 5 minutos, 90º, velocidad 2. Retire de 20 Gambas pequeñas peladas
16 Mejillones la jarra, coloque las almejas, los mejillones encima del arroz y 100 g Guisantes
12 Almejas ya puede servirlo. 5 min 90 ºC 2
100 g Judías verdes
Sal
92 PUDIN de fresas
agua fría.
Monte los huevos con el azúcar, 8 minutos, 50º, velocidad 5. 3 Huevos
8 min 50 ºC 5
250 g Fresas Escurra bien las hojas de gelatina y agréguelas en la jarra. 150 g Azúcar
300 g Nata líquida Mezcle 30 segundos, velocidad 5. Reserve en un bol en la 5 Hojas gelatina 30 s 5
150 g Azúcar nevera.
3 Huevos Reservar en la nevera en un bol
Con la jarra limpia, triture las fresas pulsando TURBO.
5 Hojas gelatina pulsar
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte la nata 250 g Fresas
a velocidad 5. TURBO
Mezcle con la preparación que tiene en la nevera e 300 g Nata montar 5
introdúzcalo en un molde. Dejar enfriar hasta que tenga Mezclar con preparación anterior
consistencia.
Enfriar en molde
22
MACARRONES
caseros
57
PAELLA
de marisco
92
PUDIN
de fresa
23 QUICHE lorraine de anchoas Tiempo aprox.: 60 min
GUÍA RÁPIDA
6-8 raciones PARA LA MASA:
Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe MASA
2 minutos, velocidad amasado. Retire la masa de la jarra y
estírela bien con la ayuda de un rodillo. Cubra un molde para Introduzca todo en la jarra 2 min AMASADO
MASA
300 g Harina quiche con la masa y pínchela con la ayuda de un tenedor Cubrir molde con la masa estirada
150 g Mantequilla e introdúzcalo en el horno precalentado a 200º durante 20
1 Huevo minutos. Reserve.
50 g Agua RELLENO
Sal PARA EL RELLENO: 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la 120 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
RELLENO
50 g Aceite oliva cebolla y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el resto 150 g Anchoas
120 g Cebolla de ingredientes y programe 2 minutos, velocidad 4. Cubra la 100 g Aceitunas rellenas
150 g Anchoas pasta brisa anterior con el preparado del relleno e introduzca
130 g Nata líquida
50 g Aceitunas rellenas en el horno 30 minutos a 175º.
370 g Leche, Sal 2 min 4
130 g Nata líquida 100 g Queso rallado
370 g Leche Finas hierbas
4 Huevos 4 Huevos
100 g Queso rallado
Finas hierbas Cubrir la pasta brisa cocida en molde
58 PAPADA con higos y piñones al oporto

4 raciones Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 2. Introduzca GUÍA RÁPIDA
la papada salpimentada, cortada a tacos y dórela 10
minutos, 120º, velocidad 2. Coloque el cestillo en el interior 50 g Aceite oliva 2 min 120 ºC 2
50 g Aceite oliva
y cuele el aceite. Reserve la papada.
500 g Papada cerdo * 500 g Papada salpimentada 10 min 120 ºC 2
200 g Nabo Disponga el nabo en el interior de la jarra y programe
150 g Higos secos 1 minuto, velocidad 4. Colar aceite y retirar papada
50 g Piñones Vierta los higos cortados por la mitad, la papada y el resto 200 g Nabo 1 min 4
150 g Oporto de los ingredientes, añada 20 minutos, 120º, velocidad 2.
100 g Agua 150 g Higos secos
Tomillo 50 g Piñones
Pimienta negra molida 150 g Oporto
20 min 120 ºC 2
Sal 100 g Agua
Papada
Tomillo, pimienta negra y sal
* Cortada a tacos
93 SABAYÓN al amaretto gratinado

4 raciones Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca GUÍA RÁPIDA
todos los ingredientes en la jarra. Programe 2 minutos, 80º,
velocidad 5. Coloque el sabayón en platos hondos y gratine Introduzca todo en la jarra 2 min 80 ºC 5
en el horno.
100 g Amaretto Gratinar
50 g Azúcar >> Si lo prefiere puede poner frutas en el fondo del plato.
5 Yemas NOTA: Si en su cocina dispone de soplete, puede servirlo en
copas y gratinarlo en éstas directamente.
23
QUICHE lorraine
de anchoas
58
PAPADA
con higos y
piñones al
oporto
93
SABAYÓN
al amaretto
gratinado
24 QUICHE lorraine de beicon Tiempo aprox.: 60 min
GUÍA RÁPIDA
4 raciones PARA LA MASA:
Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe MASA
2 minutos, velocidad amasado. Retire la masa de la jarra y
estírela bien con la ayuda de un rodillo. Cubra un molde para Introduzca todo en la jarra 2 min AMASADO
MASA
300 g Harina quiche con la masa y pínchela con la ayuda de un tenedor Cubrir molde con la masa estirada
150 g Mantequilla e introdúzcalo en el horno precalentado a 200º durante
20 minutos. Reserve. Precalentar horno y hornear 20 min, 200 ºC
1 Huevo
Sal RELLENO
50 g Agua PARA EL RELLENO: 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
SALSA Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la 120 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
50 g Aceite oliva cebolla y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el beicon
200 g Beicon 2 min 120 ºC 1
120 g Cebolla y programe 2 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el resto de
ingredientes y programe 2 minutos, velocidad 4. Cubra la pasta 130 g Nata líquida
200 g Beicon
130 g Nata líquida brisa anterior con el preparado del relleno e introduzca en el 370 g Leche, Sal
370 g Leche horno precalentado 30 minutos a 175º. 100 g Queso rallado 2 min 4
4 Huevos Finas hierbas
100 g Queso rallado 4 Huevos
Finas hierbas Cubrir la pasta brisa cocida en molde
Sal
59 PATATAS rellenas de setas y butifarra

4 raciones Corte las patatas por la mitad verticalmente y vacíelas con la GUÍA RÁPIDA
ayuda de una cuchara. Vierta el agua en la jarra y coloque en
la bandeja vapor las mitades de patata sin pelar. Programe 25
2 Patatas 750 g Agua
minutos, 120º, velocidad 3. Reserve las patatas. 25 min 120 ºC 3
200 g Butifarra blanca Patata 4 mitades sin pelar
150 g Setas Caliente el aceite en la jarra limpia y seca, 2 minutos, 120º,
150 g Cebolla velocidad 1. Agregue la cebolla, las setas y la sal 5 minutos, Reservar
Queso rallado 120º, velocidad 1. Añada la butifarra blanca 6 minutos, 120º, 70 g Aceite oliva 2 min 120 ºC 1
750 g Agua velocidad 1.
150 g Cebolla
70 g Aceite oliva Finalmente, agregue la pulpa de la patata reservada y mezcle
Sal 150 g Setas 5 min 120 ºC 1
2 minutos, velocidad 1. Rellene las mitades de patata con el
relleno de la jarra. Cúbralas con queso rallado y gratínelas en Sal
el horno. 200 g Butifarra blanca 6 min 120 ºC 1
NOTA: Si lo prefiere puede cambiar la butifarra blanca o una Pulpa patata 2 min 1
parte por butifarra negra.
Rellenar mitades patatas y cubrir con queso rallado
Gratinar en el horno
94 SAINT-HONORÉ Tiempo aprox.: 25 min
GUÍA RÁPIDA
4-6 raciones Elabore la crema pastelera como indica la página “81” y
resérvela. Ponga todos los ingredientes para la base en la
jarra y programe 1 minuto, velocidad amasado. Estire la masa Crema pastelera página “81”
resultante con la ayuda de un rodillo y forme un disco de Reservar en manga pastelera
BASE 25 centímetros de diámetro, aproximadamente. Colóquelo
150 g Harina en una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente. 150 g Harina
80 g Mantequilla Reserve. 80 g Mantequilla 1 min AMASADO
1 Huevo 1 Huevo
Para los petits chôux, vierta el agua y la mantequilla en la jarra
PETITS CHÔUX y programe 3 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue la harina y Estirar con rodillo
120 g Agua mezcle 10 segundos, velocidad 5. Añada los huevos de uno en
120 g Agua
50 g Mantequilla uno, a velocidad 5, sin introducir el siguiente hasta que observe 3 min 120 ºC 2
50 g Mantequilla
80 g Harina que el anterior se ha mezclado completamente. Introduzca la
2 Huevos masa resultante en una manga pastelera y cubra por completo 80 g Harina 10 s 5
la base, dibujando un cordón en forma de espiral. * 2 Huevos 5
Forme los petits chôux encima de la bandeja y cueza todo en
el horno precalentado a 200º, durante 20 minutos. Rellene los Cubrir pasta brisa / formar petits chôux.
petits chôux con la crema pastelera y engánchelos en la base Precalentar horno y hornear 20 min, 200 ºC
con ésta. Rellenar petits chôux con crema pastelera.
NOTA: Puede añadir café soluble o cacao en polvo a la crema Colocar en saint-honoré.
pastelera para cambiar el sabor del saint-honoré.
* Añadir de uno en uno
24
QUICHE lorraine
de beicon
59
PATATAS
rellenas de setas
y butifarra
94
SAINT-HONORÉ
25 SOPA de marisco
4-6 raciones Pele los langostinos y reserve las colas. Caliente el aceite 1 GUÍA RÁPIDA
minuto, 120º, velocidad 1. Sofría las cabezas y las cáscaras
3 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la almendra, la avellana
peladas, la ñora, la miel, el tomate y programe 2 minutos, SALSA
12 Langostinos 120º, velocidad 1. 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
35 Almejas
150 g Tomate Vierta el agua y la sal en la jarra. Coloque la bandeja vapor 12 Cabezas / Cáscaras
encima con las almejas y las colas de langostino. Cocine 3 min 120 ºC 1
50 g Almendra tostada langostino
50 g Avellana tostada 30 minutos, 120º, velocidad 2. Cuele la sopa con el cestillo,
directamente en el recipiente donde la vaya a servir. Añada 50 g Almendra tostada
30 g Miel
las almejas sin concha y las colas de langostino. 50 g Avellana tostada
1 Ñora
1 Ñora 2 min 120 ºC 1
50 g Aceite oliva NOTA: Si lo prefiere, puede realizar un arroz de marisco
1 L Agua 30 g Miel
añadiendo 400 g de arroz a la sopa después de colarla y
Sal programe 20 minutos, 90º, velocidad 2. 150 g Tomate
1 L Agua
Sal
30 min 120 ºC 2
35 Almejas
12 Colas langostino
Colar sopa y añadir marisco

GUÍA RÁPIDA
60 PECHUGA de pavo rellena

100 g Beicon ahumado
1 min 10
6-8 raciones Pique el beicon y la panceta salpimentada, 1 minuto, velocidad 100 g Panceta salpimentada
10 y reserve. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Reservar
Sofría la cebolla 3 minutos, 120º, velocidad 1. Añada los
1 (700g) Pechuga pavo 30 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
champiñones, 4 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el beicon
100 g Beicon ahumado
y la panceta anteriores, la miga de pan, la leche, el brandy, 100 g Cebolla 3 min 120 ºC 1
100 g Panceta
el huevo y triture 1 minuto, velocidad 4. Coloque la pechuga
100 g Champiñones 100 g Champiñones 4 min 120 ºC 1
abierta encima de una lámina de film transparente. Ponga el
60 g Cebolla
relleno en uno de los extremos y enrolle apretando con fuerza. Beicon y panceta,30 g Miga pan
30 g Miga pan 1 min 4
Introdúzcala unos minutos en el congelador para que conserve 30 g Leche,30 g Brandy,1 Huevo
20 g Harina maíz
la forma. Retire el film. Salpimiéntela, envuélvala con el redaño,
1 Huevo Salpimentar, rellenar y enrollar la pechuga.
úntela con aceite e introdúzcala en el horno precalentado a
Envolver con redaño y untar con aceite.
220º, 15 minutos. Pasado este tiempo gire la pieza y déjela
500 g Caldo ave Horno precalentado, 220 ºC
10 minutos más. Seguidamente moje con 100 g de caldo de
30 g Brandy Girar la pieza a los 10 min, mojar la pechuga con 100g
ave y hornee 5 minutos más. Coloque el caldo restante en la
30 g Leche de caldo ave y hornear 5 min más.
jarra con la bandeja vapor encima y programe 4 minutos, 120º,
30 g Aceite oliva
velocidad 2. Al finalizar el tiempo del horno coloque la pechuga 400 g Caldo ave 4 min 120 ºC 2
en la bandeja vapor. Vierta el caldo de la bandeja del horno en
Sal Caldo sobrante horno
la jarra y cocine 10 minutos, 120º, velocidad 2. Añada la 10 min 120 ºC 2
harina de maíz diluida en un poco de caldo y programe 2 Pechuga pavo
Redaño
minutos, 120º, velocidad 4. Para terminar, retire la pechuga, Retirar pechuga
córtela a rodajas y nápela con la salsa.
20 g Harina maíz 2 min 120 ºC 4
95 SOPA fría de chocolate picante

4-6 raciones Trocee el chocolate pulsando TURBO y programe 2 minutos,
GUÍA RÁPIDA
40º, velocidad 2. Añada el azúcar, el agua y las cayenas,
Pulsar
250 g Chocolate Coloque el cestillo dentro de la jarra y cuele la sopa. 250 g Chocolate
TURBO
40 g Azúcar Enfríe en la nevera hasta el momento de servirla.
NOTA: Un buen acompañamiento para esta sopa sería un
2 Cayenas helado de vainilla. 40 g Azúcar
2 Cayena
Colar y enfriar en la nevera
25
SOPA
de marisco
60
PECHUGA
de pavo rellena
95
SOPA fría
de chocolate
picante
26 SOPA de verduras
6-8 raciones Ponga la cebolla, el apio, el nabo, la zanahoria y el perejil en GUÍA RÁPIDA
la jarra y trocee 10 segundos, velocidad 6. Vierta el agua, la
sal y coloque el cestillo al revés encima de la tapa. 100 g Cebolla
1,3 L Agua Programe 15 minutos, 120º, velocidad 2. Añada la patata 100 g Apio tronco
300 g Patata cortada a dados y cocine 15 minutos, 100º, velocidad 2. 150 g Nabo 10 s 6
150 g Zanahoria 150 g Zanahoria
150 g Nabo 1/2 Vaso dosificador perejil
100 g Cebolla 1,3 L Agua, Sal 15 min 120 ºC 2
100 g Apio tronco
1/2 Vaso dosificador perejil * 300 g Patata 15 min 100 ºC 2
Sal
* Cortar a dados
61 PIMIENTOS rellenos de arroz

4-6 raciones Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría la GUÍA RÁPIDA
cebolla 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la zanahoria,
5 minutos, 120º, velocidad 1. Trocee 30 segundos,
4-6 Pimientos 100 g Aceite oliva 2 min 120 ºC 1
velocidad 5.
rojos pequeños
400 g Carne picada Agregue la carne picada, la sal, la pimienta negra molida 120 g Cebolla 4 min 120 ºC 1
160 g Arroz y cocine 5 minutos, 120º, velocidad 2. Ponga el arroz,
120 g Zanahoria 5 min 120 ºC 1
120 g Zanahoria 2 minutos, 120º, velocidad 2. Vierta el agua, el laurel y
120 g Cebolla programe 18 minutos, 90º, velocidad 2. 30 s 5
100 g Aceite oliva Rellene los pimientos con el preparado de la jarra, úntelos 400 g Carne picada
400 g Agua con aceite y áselos en el horno 60 minutos a 180º. Sal 5 min 120 ºC 2
Laurel Pimienta negra molida
Sal 160 g Arroz 2 min 120 ºC 2
Laurel
18 min 90 ºC 2
400 g Agua
Rellenar 4 - 6 Pimientos rojos pequeños
96 SOUFFLÉ de café
5 raciones Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta las GUÍA RÁPIDA
yemas, la leche, el azúcar, la harina de maíz y el café soluble
en la jarra, programe 6 minutos, 100º, velocidad 3. Reserve 4 Yemas
la mezcla en un bol en la nevera. 500 g Leche
SOUFFLÉ
500 g Leche Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte las 100 g Azúcar 6 min 100 ºC 3
100 g Azúcar claras de huevo con una pizca de sal, 4 minutos, velocidad 60 g Harina de maíz
60 g Harina de maíz 5. Añada las claras al bol, mezclando con movimientos 10 g Café soluble
10 g Café soluble envolventes.
Reservar en un bol en la nevera
4 Huevos Encamise los moldes para soufflé con mantequilla y azúcar,
Sal llénelos con la preparación anterior y cueza en el horno 4 Claras de huevo /sal 4 min 5
precalentado a 200º durante 15 minutos. Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes.
MOLDE Verter en moldes untados con mantequilla y azúcar.
Mantequilla Horno, 15 min, 200 ºC
Azúcar
26
SOPA
de verduras
61
PIMIENTOS
rellenos de arroz
96
SOUFFLÉ
de café
27 SOPA fría tarator
4-6 raciones Introduzca los dientes de ajo, el yogur y el agua en la jarra y GUÍA RÁPIDA
triture 1 minuto, velocidad 7. Añada el resto de ingredientes y
trocee 1 minuto, velocidad 4. 4 Ajos (sin germen)
6 Yogur griego >> Sirva fría y consérvela en la nevera. 6 Yogur griego 1 min 7
420 gAgua 420 g Agua
450 gPepino 450 g Pepino
50 g Nueces 50 g Nueces
4 Dientes ajo sin germen Sal 1 min 4
Sal Pimienta negra molida
2 c/c Eneldo
2 c/c Eneldo
Reservar en la nevera
62 PULPITOS encebollados
2 raciones Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría la GUÍA RÁPIDA
cebolla 7 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el tomate y
las hojas de perejil 3 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga los 200 g Aceite oliva 2 min 120 ºC 1
700 g Pulpitos
pulpitos, la sal, el pimentón dulce, el laurel y las cayenas.
Coloque el cestillo al revés encima de la tapa. Programe
200 g Tomate
40 minutos, 120º, velocidad 2. 200 g Tomate
Pimentón dulce NOTA: Puede acompañarlos con un puré de patata ligero de 1/2 Vaso dosificador perejil
2 Cayenas la página “51”.
700 g Pulpitos
Laurel Sal
Sal Pimentón dulce 40 min 120 ºC 2
Laurel
2 Cayenas
97 SOUFFLÉ de chocolate
5 raciones Trocee el chocolate pulsando TURBO hasta pulverizarlo. GUÍA RÁPIDA
Programe 2 minutos, 40º, velocidad 2.
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca Pulsar
las yemas, la leche, el azúcar, la harina de maíz y 200 g Chocolate
SOUFFLÉ TURBO
200 g Chocolate programe 6 minutos, 100º, velocidad 3. Reserve la
mezcla en un bol en la nevera. 2 min 40 ºC 3
500 g Leche
100 g Azúcar Con la jarra limpia, fría y con la paleta mezcladora en las 4 Yemas
60 g Harina de maíz cuchillas, monte las claras de huevo con una pizca de sal, 500 g Leche
6 min 100 ºC 3
4 Huevos 4 minutos, velocidad 5. Añada las claras al bol mezclando 100 g Azúcar
Sal mediante movimientos envolventes. 60 g Harina de maíz
Encamise los moldes para soufflé con mantequilla y Reservar en un bol en la nevera
MOLDE azúcar, llénelos con la preparación anterior y cueza en el
Mantequilla 4 Claras de huevo /sal 4 min 5
horno precalentado a 200º durante 15 minutos.
Azúcar Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes.
Verter en moldes untados con mantequilla y azúcar.
27
SOPA
fría tarator
62
PULPITOS
encebollados
97
SOUFFLÉ
de chocolate
28 TALLARINES con salsa de salmón y roquefort
4 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la GUÍA RÁPIDA
cebolla y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue
el salmón, el roquefort, el vino blanco, la nata líquida y
programe 2 minutos, 120º, velocidad 1. SALSA
COCCIÓN
1,5 L Agua Mezcle la salsa con los tallarines cocidos previamente. 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
50 g Aceite oliva 100 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
500 g Tallarines COCER PASTA ver página “33”.
Sal 200 g Salmón ahumado
100 g Roquefort
2 min 120º C 1
SALSA 50 g Vino blanco
200 g Salmón ahumado 500 g Nata líquida
100 g Roquefort Mezclar a parte 500 g tallarines cocidos
100 g Cebolla
500 g Nata líquida
50 g Vino blanco
50 g Aceite oliva
63 RAPE con suquet de langostinos

6 raciones PARA EL CALDO DE LANGOSTINOS GUÍA RÁPIDA
Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Ponga las
cabezas de langostino 3 minutos, 120º, velocidad 1. Añada
CALDO el tomate y déjelo 2 minutos, 120º, velocidad 1. Reduzca
50 g Aceite oliva el vino blanco 3 minutos, 120º, velocidad 2. Vierta el agua 12 Cabezas langostino 3 min 120 ºC 1
12 Cabezas langostinos y deje cocer 15 minutos, 100º, velocidad 2. Cuélelo con el 150 g Tomate
150 g Tomate cestillo y reserve. 2 min 120 ºC 1
Sal
100 g Vino blanco PARA EL SUQUET
1 L Agua 100 g Vino blanco 3 min 120 ºC 2
Sal cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga la paleta 1 L Agua 15 min 100 ºC 2
mezcladora en las cuchillas, añada la patata cortada a Colar y reservar
SUQUET dados, la sal y cocine 3 minutos, 120º, velocidad 2. Cubra
50 g Aceite oliva con 500g del caldo anterior, coloque las colas de rape y 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
120 g Cebolla los cuerpos de langostino en la bandeja vapor y programe 120 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
400 g Patata dados 15 minutos, 100º, velocidad 2.
500 g Caldo langostinos 400 g Patata en dados
>> Sirva en una bandeja las colas de rape y los langostinos 3 min 120 ºC 2
6 Colitas rape Sal
12 Cuerpos langostinos acompañado de las patatas y cubierto con la salsa.
500 g Caldo
Sal NOTA: El caldo sobrante lo puede utilizar para otras
6 Colitas rape 15 min 100 ºC 2
elaboraciones, como sopas o arroces.
12 Cuerpos langostinos
98 TARTA de chocolate y mermelada

4-6 raciones Elabore el bizcocho de chocolate como indica la página “76” GUÍA RÁPIDA
y cuézalo en un molde redondo de 20-25 centímetros de
diámetro aproximadamente.
Mientras tanto, vierta la naranja con piel y el melocotón sin Bizcocho chocolate página “76”
MERMELADA
100 g Naranja con piel piel en la jarra y trocéelos pulsando 4 veces el botón TURBO. Cocer en molde de 20-25 cm. diámetro aprox.
100 g Melocotón Agregue el azúcar y programe 15 minutos, 100º, velocidad 100 g Naranja con piel TURBO
150 g Azúcar 2. Cuando el bizcocho esté cocido, déjelo reposar hasta que
100 g Melocotón x4
enfríe y córtelo por la mitad transversalmente.
BAÑO CHOCOLATE Rellénelo con la mermelada. En la jarra limpia y seca, trocee el 150 g Azúcar 15 min 100 ºC 2
250 g Chocolate cobertura chocolate pulsando el botón TURBO 7 veces. Resérvelo. Cortar bizcocho por la mitad y rellenar con mermelada
70 g Agua Vierta el agua y el azúcar en la jarra y programe 2 minutos, TURBO
70 g Azúcar 120º, velocidad 3. Añada el chocolate troceado y programe 250 g Chocolate cobertura
x7
4 minutos, 40º, velocidad 2. Cubra el bizcocho con el baño de
chocolate y resérvelo en la nevera hasta que la tarta esté fría. Reservar
>> Si lo prefiere, puede empapar el bizcocho con zumo de 70 g Agua
2 min 120 ºC 3
frutas. 70 g Azúcar
Chocolate troceado 4 min 40 ºC 2
Cubrir bizcocho, reservar en la nevera
28
TALLARINES
con salsa
de salmón y
roquefort
63
RAPE
con suquet de
langostinos
98
TARTA de
chocolate y
mermelada
29 TÁRTAR de salmón ahumado
Tiempo aprox.: 25 s
4-6 raciones Reserve 200 g de salmón ahumado para la cobertura. GUÍA RÁPIDA
Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe
25 segundos, velocidad 6. Forre el interior de moldes tipo Introduzca todo en la jarra 25 s 6
60 g
Pepinillo flanera con láminas de salmón y rellene con la preparación de
20 g
Alcaparra la jarra. Desmolde.
80 g
Cebolla >> Sirva acompañado de ensalada o bien con una salsa a su
1/2 Vaso dosificador gusto.
perejil
600 g Salmón ahumado
1 Huevo duro
50 g Mostaza
64 ROLLITOS de pollo y queso azul con manzana

6 raciones Corte las pechugas de pollo a modo de librito y rellénelas con
GUÍA RÁPIDA
el queso azul. Enróllelas individualmente y envuélvalas con
papel film transparente apretando bien para darle forma de Rellenar y filmar
6 Pechugas cilindro. Haga pequeños agujeros en el film con la ayuda de
pollo 450 g Queso azul 6 Pechugas pollo (libritos)
un palillo y reserve.
450 g Queso azul 50 g Aceite oliva 2 min 120 ºC 1
50 g Aceite oliva Ponga el aceite en la jarra y caliente 2 minutos, 120º,
2 Dientes ajo velocidad 1. Sofría los ajos 1 minuto, 120º, velocidad 1. 2 Dientes ajo 1 min 120 ºC 1
100 g Cebolla Añada la cebolla 3 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga la
manzana sin pelar, el agua, el vino blanco y la sal en la jarra. 100 g Cebolla 3 min 120 ºC 1
500 g Manzana
250 g Agua Coloque la bandeja vapor encima con las pechugas rellenas 500 g Manzana con piel
50 g Vino blanco en su interior y programe 25 minutos, 120º, velocidad 3. 250 g Agua
Sal Triture la salsa pulsando TURBO hasta obtener la textura fina. 50 g Vino blanco 25 min 120 ºC 3
Cuélela con el cestillo y sírvala acompañando las pechugas. Sal
Pechugas rellenas
Pulsar
TURBO
Colar
99 TARTA de limón
4-6 raciones Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con GUÍA RÁPIDA
agua fría.
Introduzca la galleta y la mantequilla a temperatura ambiente
200 g Galleta
BASE en la jarra y triture 2 minutos, velocidad 6 con la ayuda de la 2 min 6
espátula. Forre el fondo de un molde desmontable con esta 150 g Mantequilla
200 g Galleta
150 g Mantequilla pasta y resérvelo en la nevera. Forrar molde con pasta y reservar en la nevera
Con la jarra limpia coloque la paleta mezcladora en las 500 g Nata montar 5
CREMA LIMÓN cuchillas, y monte la nata a velocidad 5. Resérvela en la nevera.
500 g Nata montar Reservar en la nevera
Limpie la jarra y coloque la paleta mezcladora en las cuchillas.
5 Yemas Vierta las yemas, el azúcar, el zumo de limón y programe 5 Yemas
100 g Azúcar 5 minutos, 60º, velocidad 5. Agregue las hojas de gelatina 100 g Azúcar 5 min 60 ºC 5
300 g Zumo limón remojadas y escurridas. Mezcle 30 segundos, velocidad 3. 300 g Zumo limón
5 Hojas gelatina Añada la nata montada reservada y programe 40 segundos, 5 Hojas gelatina remojadas 30 s 3
velocidad 3.
PARA CUBRIR Nata montada reservada 40 s 3
300 g Mermelada fresa Vierta la crema de limón en el molde y enfríelo en la nevera.
Vierta la mermelada de fresa y el agua en la jarra limpia y Verter en molde y enfriar
50 g Agua
programe 5 minutos, 120º, velocidad 3. Enfríelo y cubra la tarta. 300 g Mermelada fresa
5 min 120 ºC 3
Resérvela en la nevera hasta el momento de servir. 50 g Agua
Enfriar, cubrir la tarta y reservar en la nevera
29
TÁRTAR
de salmón
ahumado
64
ROLLITOS
de pollo y
queso azul
con manzana
99
TARTA
de limón
30 TARRINA de atún
4 raciones Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe GUÍA RÁPIDA
2 minutos, velocidad 5. Vierta el preparado en una tarrina,
ponga el agua en la jarra, coloque la tarrina en la bandeja Introduzca todo en la jarra 2 min 5
vapor y programe 45 minutos, 120º, velocidad 3.
250 g Nata líquida 750 g Agua
20 g Pepinillo Pinche la tarrina con un palillo, si éste sale seco, ya estará 45 min 120 ºC 3
lista. Por el contrario, si el palillo sale mojado deje cocinar Tarrina rellena
100 g Atún conserva
3 Huevos unos minutos más.
750 g Agua Si lo prefiere puede cocinarla en el horno al baño maría.
Sal
65 SALMÓN con salsa de mostaza

4 raciones
y espárragos verdes Tiempo aprox.: 13 min
GUÍA RÁPIDA
Vierta el agua en la jarra y coloque la bandeja vapor encima.
Programe 5 minutos, 120º, velocidad 3. Ponga los espárragos 750 g Agua 5 min 120 ºC 3
4 Rodajas y las rodajas de salmón en la bandeja vapor y cocine
salmón 8 minutos, 120º, velocidad 3. 16 Espárragos verdes
16 Espárragos 4 Rodajas salmón 8 min 120 ºC 3
Reserve el accesorio vapor sin abrirlo para que mantenga el Sal
verdes
calor.
750 g Agua Salsa mostaza
Sal NOTA: Prepare la salsa de mostaza de la página “62”.
>> Sirva el salmón acompañado de los espárragos y napado
con la salsa.
100 TARTA de trufa

4-6 raciones Elabore el bizcocho de chocolate como en la página “76” GUÍA RÁPIDA
y cuézalo en un molde redondo de 20 – 25 centímetros
aproximadamente. Al mismo tiempo, introduzca todos los Bizcocho chocolate página “76”
ingredientes del zumo en la jarra y programe 2 minutos,
TRUFA velocidad 10. Resérvelo y limpie la jarra. Cocer en molde de 20-25 cm. diámetro aprox.
750 g Nata montar
150 g Azúcar Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, ponga todos 250 g Piña
150 g Cacao polvo los ingredientes de la trufa en la jarra y monte 1 minuto, 250 g Agua 2 min 10
velocidad 5. Resérvela. 30 g Azúcar
ZUMO Cuando tenga el bizcocho cocido, déjelo reposar para que Reservar
250 g Piña enfríe y córtelo por la mitad transversalmente. Empape el
250 g Agua interior de las dos mitades con el zumo de piña. Cubra una 750 g Nata montar
30 g Azúcar de ellas con trufa montada y coloque la otra pieza encima. 150 g Azúcar 1 min 5
Extienda el resto de la trufa en la tarta. Guárdela en la nevera 150 g Cacao polvo
hasta el momento de servirla. Cortar bizcocho empapar con zumo de piña.
Rellenar y cubrir con trufa montada.
30
TARRINA
de atún
65
SALMÓN
a la mostaza
y espárragos
verdes
100
TARTA
de trufa
31 TARRINA de champiñones Tiempo aprox.: 48 min
6 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Introduzca la GUÍA RÁPIDA

cebolla y programe 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añada los
champiñones y sofría 4 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta la 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
nata líquida y triture 3 minutos, velocidad 5. Ponga la leche, la 120 g Cebolla 4 min 120 ºC 1
50 g Aceite oliva sal, la pimienta y los huevos. Mezcle 1 minuto, velocidad 3.
120 g Cebolla 500 g Champiñones 4 min 120 ºC 1
500 g Champiñones Vierta todo el preparado en una tarrina e introdúzcala en el
horno precalentado a 180º, 35 minutos. 150 g Nata líquida 3 min 5
150 g Nata líquida
350 g Leche Pasado el tiempo pínchela con un palillo, si sale seco ya está 350 g Leche
Sal lista, si por el contrario el palillo sale mojado deje unos minutos Sal
Pimienta negra molida más para acabar de cocinar. 1 min 3
4 Huevos 4 Huevos
Verter en tarrina.
66 SOLOMILLO relleno de manzana

4 raciones Ponga 150 g de manzana y la soja en la jarra. Introduzca GUÍA RÁPIDA
la espátula por el bocal y programe velocidad 10 hasta
conseguir un puré. Abra el solomillo como un libro y úntelo
1 Solomillo 150 g Manzana
por dentro con el puré de manzana. Clave los clavos de 10
cerdo (400g) 20 g Salsa soja
especia en éste y envuélvalo en papel film transparente
200 g Beicon
apretando bien para que no se abra. Reserve. Rellenar solomillo (400 g)
450 g Manzana
120 g Cebolla Ponga el aceite, en la jarra limpia y programe 1 minuto, 120º, 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
250 g Oporto velocidad 1. Sofría la cebolla 4 minutos, 120º, velocidad 1.
100 g Agua Añada el beicon cortado a tiras 7 minutos, 120º, velocidad 2. 120 g Cebolla 4 min 120 ºC 1
50 g Aceite oliva Agregue los 300 g de manzana restantes, cortada a dados, el 200 g Beicon tiras 7 min 120 ºC 2
20 g Salsa soja oporto y el agua. Coloque la bandeja vapor encima de la jarra,
con el solomillo en su interior y programe 20 minutos, 120º, 300 g Manzana dados
5 Clavos
velocidad 2. 250 g Oporto
20 min 120 ºC 2
100 g Agua
Retire el film y los clavos del solomillo.
Solomillo relleno
>> Sírvalo escalopado cubierto con la salsa de la jarra.
Retirar film y clavos
101 TARTA de yogur GUÍA RÁPIDA
4-6 raciones Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con 200 g Galleta
2 min 10
agua fría. Introduzca la galleta y la mantequilla en la jarra y 150 g Mantequilla
triture 2 minutos, velocidad 10. Forre el fondo de un molde
Forrar fondo con pasta y reservar en al nevera
BASE desmontable con esta pasta y resérvelo en la nevera.
200 g Galleta Con la jarra limpia coloque la paleta mezcladora en las 1 Yogur griego, 150 g Agua 2 min 80 ºC 3
150 g Mantequilla cuchillas, vierta 1 yogur y el agua. Programe 2 minutos, 5 Hojas gelatina remojadas 20 s 3
80º, velocidad 3. Agregue 5 hojas de gelatina remojadas y
3 Yogur griego, 100 g Azúcar 30 s 5
CREMA YOGUR escurridas. Mezcle 20 segundos, velocidad 3. Añada el resto
4 Yogur griego de yogures, el azúcar y programe 30 segundos, velocidad 5. Reservar en la nevera
150 g Agua Reserve la mezcla en la nevera. 300 g Nata 5
100 g Azúcar Coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia y monte la
5 Hojas gelatina nata, velocidad 5. Agregue el yogur reservado y mezcle Yogur reservado 40 s 3
300 g Nata montar 40 segundos, velocidad 3. Viértalo en el molde y resérvelo en Verter en molde y enfriar
la nevera. Ponga el melocotón, el agua y el limón exprimido
PARA CUBRIR 300 g Melocotón, 100 g Agua
en la jarra y programe 3 minutos, 80º, velocidad 5. Pulse 3 min 80 ºC 5
300 g Melocotón 1/2 limón exprimido
el botón TURBO 2 veces y añada las 2 hojas de gelatina
100 g Agua remojadas y escurridas. Mezcle 20 segundos, velocidad 3. TURBO
1/2 Limón exprimido Cuando la mezcla haya enfriado un poco, cubra la tarta con x2
2 Hojas gelatina ella. 2 Hojas gelatina remojadas 20 s 3
>> Resérvela en la nevera hasta el momento de servirla.
Enfriar y verter en molde
31
TARRINA de
champiñones
66
SOLOMILLO
relleno de
manzana
101
TARTA
de yogur
32 TARRINA de espinacas y gambas
4 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada los ajos GUÍA RÁPIDA
laminados y sofríalos 2 minutos, 120º, velocidad 1.
Agregue la espinaca escaldada y pulse 1 vez TURBO y 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
50 g Aceite oliva añada las gambas cocidas y peladas, la sal y programe 1
minuto, 120º, velocidad 2. 2 Dientes ajos 2 min 120 ºC 1
2 Dientes ajos
200 g Espinaca cocida Finalmente eche la nata líquida, la leche y los huevos, Pulsar
200 g Espinaca cocida
150 g Gamba cocida mezcle 1 minuto, velocidad 3. TURBO
Sal Vierta la preparación en una tarrina y cocine 40 minutos en el 150 g Gamba cocida
150 g Nata líquida horno a 180º. 1 min 120 ºC 2
Sal
350 g Leche
4 Huevos 150 g Nata líquida
350 g Leche 1 min 3
4 Huevos
Verter en tarrina. Horno, 40 min, 180 ºC
67 SOUFFLÉ de queso
4 raciones Ponga la mantequilla en la jarra y programe 1 minuto, 80º, GUÍA RÁPIDA
velocidad 5. Añada la harina 1 minuto, 80º, velocidad 5.
100 g Queso Agregue la leche, los quesos emmental y cheddar, la sal, la 30 g Mantequilla 1 min 80 ºC 5
Emmental nuez moscada y la pimienta blanca molida 5 minutos, 90º,
velocidad 4. Reserve en un bol y enfríe en la nevera. 70 g Harina 1 min 80 ºC 5
100 g Queso Cheddar
500 g Leche Coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia y fría. Monte las 500 g Leche
4 Claras huevo claras 4 minutos, velocidad 5. Añádalas al bol anterior y mezcle 100 g Queso emmental
30 g Mantequilla con movimientos envolventes. 100 g Queso Cheddar
5 min 90 ºC 4
70 g Harina Introduzca la preparación en moldes de soufflé untados con Sal
Nuez moscada aceite y espolvoreados con orégano. Cocine en el horno Nuez moscada
Pimienta blanca molida precalentado a 200º, 20 minutos. Pimienta blanca molida
Sal
Aceite oliva Enfriar en la nevera en un bol / limpiar la jarra
Orégano 4 Claras huevo 4 min 5
Añadir a la preparación anterior
Untar moldes con aceite, orégano y rellenar
Precalentar horno y hornear 20 min, 200º C
102 TIRAMISÚ
4-6 raciones Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Ponga el GUÍA RÁPIDA
azúcar y los huevos en la jarra y bata durante 2 minutos,
BIZCOCHO velocidad 4. Agregue la harina tamizada, la levadura y trabaje 150 g Azúcar
1 minuto, velocidad 4. La masa resultante extiéndala en 2 min 4
150 g Azúcar 3 Huevos
3 Huevos una placa para horno con papel antiadherente y cuézala
10 minutos a 180º. 150 g Harina tamizada
Al mismo tiempo, diluya el agua, el azúcar y el café 1 min, 2 c/c Levadura en polvo
2 c/c Levadura en polvo
70º, velocidad 3. Al retirar la plancha de bizcocho del horno, Plancha de bizcocho, horno, 10 min, 180 ºC
EMPAPAR empápela con la preparación anterior. Con la jarra limpia,
elabore el relleno con la crema de queso y la nata montar 200 g Agua
200 g Agua
mezclándolo 1 minuto, velocidad 4. Extienda la crema 20 g Azúcar
20 g Azúcar
encima del bizcocho empapado, enrolle y espolvoree con el 20 g Café soluble
20 g Café soluble
cacao. Empapar bizcocho con café
CREMA NOTA: Podemos añadir un chorro de licor Amaretto a la 300 g Crema queso
300 g Crema queso mezcla para empapar el bizcocho. 1 min 4
150 g Nata montar
150 g Nata montar
Estender crema en bizcocho y enrollar.
Otros: Espolvorear con cacao polvo
Cacao en polvo
32
TARRINA
de espinacas y
gambas
67
SOUFFLÉ
de queso
102
TIRAMISÚ
33 TOMATE relleno a la italiana
4 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la GUÍA RÁPIDA
cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la pulpa de los
tomates 6 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga la carne picada
4 Tomates salpimentada y la albahaca en la jarra. 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
250 gCarne picada
150 gCebolla Coloque los tomates vacíos en la bandeja vapor y programe 150 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
100 gQueso mozzarela 10 minutos, 120º, velocidad 2. Retire la bandeja vapor, añada
Pulpa 4 Tomates 6 min 120 ºC 1
1 Vaso dosificador el queso mozzarela en la jarra y programe 2 minutos, 120º,
albahaca velocidad 2. 250 g Carne picada
50 g Aceite oliva Rellene los tomates con el preparado de la jarra y sírvalos. salpimentada
10 min 120 ºC 2
Pimienta negra 1 Vaso dosificador albahaca
molida 4 Tomates sin pulpa
Sal 100 g Queso mozzarela 2 min 120 ºC 2
68 STEAK TÁRTAR
4-6 raciones Ponga todos los ingredientes menos el filete de ternera en la GUÍA RÁPIDA
jarra y trocee 10 segundos, velocidad 6. Baje los residuos de
las paredes con la espátula y programe 10 segundos más, Introduzca todo en la jarra
30 g Pepinillo
velocidad 6. Reserve.
30 g Alcaparra (excepto el filete de 10 s 6
60 g Cebolla Pique 250 g de filete de ternera pulsando 7 veces TURBO. ternera)
50 g Mostaza antigua Reserve y añádala a lo anterior.
10 s 6
50 g Aceite oliva Introduzca el resto de la ternera y píquela pulsando 7 veces
20 g Vinagre TURBO. Reservar
1 Huevo duro Mezcle bien toda la carne con el aliño y salpimiente. 250 g Tacos filete ternera
500 g Filete ternera TURBO
NOTA: Si lo desea puede añadir también unas gotas de salsa Sal
Sal x7
Pimienta negra molida picante.
1 Vaso dosificador perejil Reservar
250 g Tacos filete ternera
TURBO
Sal
x7
Mezclar todo
103 TOCINILLO de cielo

4-6 raciones Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas para hacer el GUÍA RÁPIDA
almíbar. Introduzca el azúcar, el agua y programe 7 minutos,
120º, velocidad 2. 400 g Azúcar
Enfríe el almíbar y una vez frío unte los moldes. 7 min 120 ºC 2
400 g Azúcar 200 g Agua
200 g Agua Limpie la jarra y coloque la paleta mezcladora en las Enfriar almíbar / Untar moldes
10 Yemas cuchillas. Introduzca las yemas, el huevo y mezcle
1 Huevo 15 segundos, velocidad 3. Agregue el almíbar en hilo por el 10 Yemas
15 s 3
bocal de la tapa con la máquina en marcha a velocidad 2. 1 Huevo
Introduzca la mezcla en los moldes untados y cuézalos al Almíbar en hilo 2
baño maría.
Introducir mezcla en moldes untados
NOTA: Si hace tocinillos pequeños cuézalos 30 minutos. Si
hace un tocinillo grande, cuézalo 1 hora. Cocer al baño maría 30 min moldes pequeños o 1 hora
si son moldes grandes
33
TOMATE
relleno a la
italiana
68
STEAK TÁRTAR
103
TOCINILLO
de cielo
34 TRINXAT de patata y butifarra
4 raciones Ponga el agua, la patata cortada a trozos y el punto de sal en GUÍA RÁPIDA
la jarra y programe 35 minutos, 120º, velocidad 2. Cuele con
el cestillo y reserve la patata.
1,3 L Agua
120 g Butifarra blanca Ponga el aceite en la jarra seca y caliéntelo 1 minuto, 120º, * 650 g Patata 35 min 120 ºC 2
120 g Butifarra negra velocidad 2. Añada los ajos laminados y sofría 1 minuto, Sal
120 g Panceta 120º, velocidad 2. Agregue la butifarra blanca, la panceta y
programe 3 minutos, 120º, velocidad 2. Añada la butifarra Colar y reservar patata
2 Ajos laminados
650 g Patata negra 1 minuto, 120º, velocidad 2. 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 2
50 g Aceite oliva Finalmente, junte con la patata reservada y mezcle 1 minuto, 2 Ajos laminados 1 min 120 ºC 2
1,3 L Agua 120º, velocidad 3.
Sal 120 g Butifarra blanca
3 min 120 ºC 2
120 g Panceta
120 g Butifarra negra 1 min 120 ºC 2
Patata 1 min 120 ºC 3
* A trozos
69 TERNERA con almendras

4 raciones Caliente el aceite 3 minutos, 120º, velocidad 2. Sofría la cebolla GUÍA RÁPIDA
5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada las tiras de bistec a punto
de sal enharinadas ligeramente, coloque la espátula en la parte
300 g Aceite oliva 300 g Aceite oliva 3 min 120 ºC 2
superior de la tapa y programe 20 minutos, 120º, velocidad 2.
120 g Cebolla
Ponga el cestillo en el interior de la jarra y retire el aceite. Vierta 120 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
600 g Bistec tiras
500 g Nata líquida la nata líquida, la salsa de soja y las almendras tostadas, * 600 g Tiras bistec 20 min 120 ºC 2
150 g Salsa soja programe 3 minutos, 120º, velocidad 2.
Colar aceite
Harina 500 g Nata liquida
Sal 150 g Salsa soja 3 min 120 ºC 2
* Enharinadas
104 TRUFAS
4 raciones Trocee el chocolate pulsando 7 veces TURBO. Agregue la nata GUÍA RÁPIDA
y móntela 3 minutos, 70º, velocidad 4. Añada la mantequilla y
mezcle 1 minuto, velocidad 4.
Vierta la mezcla en una bandeja honda y deje enfriar. TURBO
500 g Chocolate 500 g Chocolate
x7
200 g Nata montar Cuando la trufa esté dura, forme bolas con la ayuda de una
100 g Mantequilla cuchara para helados y rebócelas con granillo de chocolate o 200 g Nata montar 3 min 70 ºC 4
Cacao polvo cacao en polvo. 100 g Mantequilla 1 min 4
Granillo de chocolate
Enfriar
Formar bolas
Rebozar con granillo chocolate o cacao en polvo
34
TRINXAT
de patata y
butifarra
69
TERNERA
con almendras
104
TRUFAS
35 VICHYSSOISE
4-6 raciones Derrita la mantequilla 1 minuto, 110º, velocidad 1. Ponga el GUÍA RÁPIDA
puerro con la cebolla y la sal 10 minutos, 110º, velocidad 1.
Añada las patatas cortadas a dados, el agua, el punto de sal 100 g Mantequilla 1 min 110 ºC 1
y trocee 2 minutos, 110º, velocidad 5.
100 g Mantequilla 250 g Puerro
250 g Puerro Ponga el cestillo al revés encima de la tapa y programe 28
minutos, 110º, velocidad 2. 150 g Cebolla 10 min 110 ºC 1
150 g Cebolla Sal
500 g Patata Para terminar, agregue la nata líquida y pulse TURBO hasta
1L Agua obtener la textura deseada. * 500 g Patata
100 g Nata líquida 1L Agua 2 min 110 ºC 5
>> Puede servirla caliente o fría.
Sal Sal
28 min 110 ºC 2
Pulsar
100 g Nata líquida 2 min
TURBO
* A dados
70 TRUCHA rellena con salsa de almendras

6 raciones Para el relleno. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. GUÍA RÁPIDA
Introduzca los ajos y programe 2 minutos, 120º, velocidad 1.
Añada la cebolla y dore 8 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga el
RELLENO 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
jamón cortado a tiras 1 minuto, velocidad 1. Escúrralo con la
50 g Aceite oliva
ayuda del cestillo y rellene las truchas salpimentadas y untadas 4 Dientes ajo 2 min 120 ºC 1
4 Dientes ajo
con aceite. Introduzca en el horno 15 minutos a 180º.
180 g Jamón serrano Al mismo tiempo elabore la salsa. Sin lavar la jarra vierta el vino
blanco y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue las 180 g Jamón serrano 1 min 1
SALSA almendras tostadas y pulse TURBO. Añada la nata líquida y la Colar
200 g Vino blanco sal. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe
12 minutos, 120º, velocidad 2. Rellenar 6 truchas, horno 15 min, 180 ºC
100 g Almendra tostada
600 g Nata líquida Acabados los 15 minutos del horno dé la vuelta a las truchas, 200 g Vino blanco 5 min 120 ºC 2
Sal cubra con la salsa y deje 10 minutos más. Pulsar
100 g Almendra tostada
TURBO
OTROS
6 Truchas 600 g Nata líquida
12 min 120 ºC 2
Sal Sal
Pimienta Cubrir truchas con salsa, hornear 10 min, 180 ºC
Aceite oliva
105 YOGUR
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, introduzca GUÍA RÁPIDA
todos los ingredientes en la jarra y programe 3 minutos, 70º,
velocidad 3. 1 Yogur
3 min 70 ºC 3
1 Yogur Retire la paleta mezcladora y deje reposar, el yogur en la 1 L Leche, Azúcar
1 L Leche jarra, durante 8 horas.
Reposar en la jarra 8 horas
Azúcar
35
VICHYSSOISE
70
TRUCHA
rellena con salsa
de almendras
105
YOGUR

Recetario Digital Mycook PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Recetario Digital Mycook PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

FUNCIONES

Dirección Editorial: Electrodomésticos Taurus, S.L.

Recetas y elaboración: Josep Espuga

Diseño y maquetación: 3b estudi

Dirección de Fotografía: Electrodomésticos Taurus, S.L.

© Electrodomésticos Taurus, S.L.

Avda. Barcelona s/n

25790 Oliana – Lleida

Servicio de Atención al Cliente

4 Línea directa 902 106 759

6 Línea directa 902 106 759

8 Línea directa 902 106 759

Libro esp.indb 8 13/10/10 15:20

Libro esp.indb 9 13/10/10 15:20

10 Línea directa 902 106 759

Libro esp.indb 10 13/10/10 15:20

Libro esp.indb 11 13/10/10 15:20

2 Soporte jarra con brida de fijación

6 Tapa jarra 60 g Harina

12 Línea directa 902 106 759

Funciones PANEL DE CONTROL

14 Línea directa 902 106 759

1 JARRA Capacidad máxima 2 litros

2 IMPORTANTE Programe siempre en este orden:

3 Tecla para BALANZA

Tecla velocidad TURBO

40 ºC Masas, chocolate, mantener caliente

Dependerá de la cantidad y del alimento

* OBSERVACIÓN: El resultado de las recetas podría variar en función de

Se divide en tres bloques principales:

El segundo bloque “RECETAS BÁSICAS” ofrece un repertorio de

El tercer bloque “ALMUERZOS y CENAS” presenta 70 exquisitos

Cómo leer las recetas

El primer espacio A está reservado al listado de ingredientes.

El segundo espacio B es una detallada explicación de cómo se elabora

El tercer espacio C es la GUÍA RÁPIDA.

espacio A = Listado ingredientes INTERPRETACIÓN DE PICTOGRAMAS

Utilizar la bandeja vapor

16 Línea directa 902 106 759

Recuerde siempre programar en este orden:

Nota pie de tabla

Ejemplo de receta con 4 pasos

Mango espátula con cestillo

El mejor pinche de cocina. Ahorra el trabajo engorroso.

20 Línea directa 902 106 759

1 La jarra y las cuchillas deben estar secas.

2 Hay que evitar llenar la jarra a más de la mitad de su capacidad máxima.

5 El tiempo de rallado dependerá de la dureza del ingrediente y de la cantidad.

6 Colocar el vaso dosificador encima de la tapa para evitar salpidaduras.

Para pulverizar pan seco utilizar las velocidades 5 - 6.

NOTA: Para realizar estas funciones no utilizar nunca la paleta mezcladora.

picar triturar trocear

El mejor pinche de cocina. Ahorra el trabajo engorroso.

22 Línea directa 902 106 759

1 Hay que evitar llenar la jarra a más de la mitad de su capacidad máxima.

3 Para picar, trabajar entre las velocidades 7-10.

4 Cuando el ingrediente sea muy duro, pulsar el botón TURBO.

5 Introducir los alimentos en trozos no muy grandes.

6 Para trocear, las velocidades más correctas son la 4 ó 5.

Para picar 300 g de carne, programar 10 segundos a velocidad 6.

Para trocear patatas, cebolla y mezcla de verduras utilizar las velocidades 4 - 5.

Para triturar sopas frías, zumos y granizados utilizar la velocidad 10.

NOTA: Para realizar estas funciones no utilizar nunca la paleta mezcladora.