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Baño María
El baño María o baño de María (en latín,
balneum Mariae) es un método para calentar una
sustancia líquida o sólida, uniforme y lentamente,
sumergiendo el recipiente que la contiene en otro
mayor con agua u otro líquido que se lleva a
ebullición. Es un método conocido desde la
antigüedad, empleado en las industrias
(farmacéutica, cosmética, de alimentos y
conservas), en laboratorio de química y en la
cocina.

Índice Chocolate fundiéndose al baño María.

Concepto
Historia y leyenda del baño María
Usos del baño María
Referencias
Enlaces externos

Concepto
El concepto de baño María implica el calentamiento indirecto de la sustancia por convección
térmica desde el medio líquido (normalmente agua).

Para calentar al baño María hay que introducir un recipiente pequeño en el que se deposita la
sustancia dentro de otro más grande que contiene un líquido y calentar este por su base. De este
modo, se calienta en primer lugar el líquido contenido en el recipiente de mayor tamaño y este va
calentando gradualmente el contenido del recipiente menor, de un modo suave y constante. Es
indispensable que en todo tiempo el recipiente interior (más pequeño) esté en contacto con el
líquido para que se produzca la transmisión de calor. Es muy importante que el recipiente más
pequeño no toque el fondo del recipiente más grande, sino que debe “flotar”, de esta forma se
garantiza que la transferencia de calor sea indirecta y se evita llegar a temperaturas mayores de las
deseadas. 1 ​

Utilizando diferentes líquidos (aceites, soluciones salinas, etcétera) en el recipiente grande se

obtienen diferentes temperaturas de trabajo. Cuando se usa agua, la máxima temperatura del
producto del recipiente superior no excederá los 100°C (punto de ebullición del agua a la presión
de una atm).

Historia y leyenda del baño María

La invención del baño María se atribuye a la alquimista egipcia María de Alejandría (siglo III), la
primera alquimista conocida.

https://es.wikipedia.org/wiki/Baño_María 1/2
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Usos del baño María

A través del baño María se pueden elaborar postres como flanes, budines
o paté. Es un método ideal para calentar elaboraciones delicadas, como
fundir chocolate sin que se queme o tueste y es el proceso que se usa para
hacer conservas. Un claro ejemplo lo constituye la elaboración de la salsa
holandesa, la cual requiere de un calor controlado para evitar que las
yemas de huevo se solidifiquen en el proceso.

Se puede cocer al baño María sobre el fuego o calor de una cocina o en el

horno y para obtener buenos resultados se debe tener en cuenta algunos
puntos, como no llenar demasiado el recipiente de agua ya que cuando
La alquimista egipcia
empiece a hervir podría salpicar. Siempre es mejor añadir agua caliente
María la Profetisa.
en el caso de que hiciera falta.

También se puede usar para calentar alimentos que contienen líquidos

como sopas o guisos con salsa sin necesidad de colocarlos directamente sobre una cacerola al
fuego a fin de evitar que se sequen y/o se quemen.

Referencias
1. «Los secretos de cocinar al baño María | Cómo cocinar al baño María» (https://biotrendies.co
m/los-secretos-de-cocinar-al-bano-maria.html). BioTrendies. 16 de enero de 2017. Consultado
el 13 de octubre de 2019.

Enlaces externos
Diccionario de la lengua española: «baño María (http://dle.rae.es/?id=4z67B1J#DASHZEU)»
(o «baño de María»)
Fuente: Usos del baño María, Gastronomía & Cía (http://www.gastronomiaycia.com/2009/06/0
4/usos-del-bano-maria/)
Jaime Lorén, José María de (2003). «Baño María. María La Judía (http://www.juntadeandaluci
a.es/averroes/centros-tic/41700041/helvia/sitio/upload/maria.pdf)». Universidad Cardenal
Herrera-CEU. Epónimos Científicos: 1-3
1 de 3. (http://www.1de3.es/2004/08/24/bano-maria/)
El Khadem, Hassan S. (1996) «A translation of a Zosimos' text in an arabic alchemy book (http
s://web.archive.org/web/20070927035708/http://www.washacadsci.org/Journal/Journalarticles/
ZosimosText.H.S.ElKhadem.pdf)». Journal of the Washington Academy of Sciences, 84(3):
168-178

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