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El consumo de pescados y mariscos

Si utilizas este material por favor cita al boletn electrnico Brjula de compra de
Profeco (www.profeco.gob.mx)
Una costumbre muy arraigada en la Cuaresma era la abstinencia en el consumo de
carne roja, periodo en el que decan las abuelas eran "das de guardar", es decir de
cumplir con la disciplina del catolicismo.
Cuestin de gusto y de gasto
Segn las estadsticas del Consejo Mexicano de Promocin de los Productos
Pesqueros y Acucolas, A.C. (Compesca), la venta de pescados y mariscos durante
la Cuaresma y Fin de ao representa 60% del total anual.
De acuerdo con la Encuesta Nacional de Ingreso Gasto de los Hogares (ENIGH)
2005 del INEGI, el gasto promedio mensual destinado para el consumo de pescados
y mariscos de las familias mexicanas fue de 183 pesos; y por grupo de deciles, los
del primero destinan 1.1% de su ingreso, contra 0.4% de los del decil ms alto.

Los hbitos

40.1% de los encuestados consume pescado una vez al mes y 38.0% al menos una
vez por semana, el resto (21.9%) lo hace muy espordicamente, de acuerdo con los
resultados de una encuesta aplicada por la Direccin General de Estudios sobre
Consumo de Profeco a 569 personas en el rea Metropolitana de la Ciudad de
Mxico sobre el consumo de pescados y mariscos.
La mayora (85.9%) los consume durante todo el ao, a 14.1% no les gusta, les
resulta daino o considera que es caro como se observa en la siguiente grfica:
La mayora (68.7%) de los encuestados respondi que el consumo de pescado esta
Cuaresma ser el mismo que la del ao pasado, slo 9.9% considera que ser
mayor.

Durante todo el ao compran pescados y mariscos principalmente en mercados


establecidos (37.4%) y tiendas de autoservicio (36.4%); proporcin que se mantiene
durante la Cuaresma, pues 35.4% y 36.0% respectivamente.
Prefieren estos lugares porque los alimentos son frescos (41.7%) y por su ubicacin
(23.9%) y precios (14.5%).
La mayora (51.1%) de los encuestados cree que su gasto en este ao ser mayor
con respecto al pasado, mientras que para 37.0% ser el mismo.
Consumen frescos los productos del mar, 76.2% prefieren as el pescado y 91.8% los
mariscos.

La mojarra (26.6%) encabeza la lista de pescados, seguida por el atn (15.9%) y la


sierra (13.4%), mientras que de los mariscos 87.1% prefiere el camarn.
Para conocer los resultados de nuestra encuesta haz click aqu.

Camarn que se duerme

En esta temporada y debido a la demanda de ciertas especies se incrementa su


precio. De acuerdo con Banco de Mxico, la inflacin anual de pescados y mariscos
en 2006 fue menor a 2%, muy por debajo del casi 8% que se registr en mayo y junio
de 2005, en esa ocasin por encima de la inflacin general.
En la siguiente grfica, se observa que a partir de diciembre de 2005 y hasta la fecha,
la inflacin de pescados y mariscos ha estado por debajo de la inflacin general.
Los pescados y mariscos entre febrero y marzo registran los niveles de precios ms
altos, mientras que de abril a enero de cada ao son ms bajos, como se observa en
la siguiente grfica:

El ndice de estacionalidad nos dice que cuando ste es mayor que cero, el efecto
estacional de la produccin presiona el precio al alza; si es menor que cero el precio
es relativamente bajo y si es exactamente cero el efecto estacional es nulo.
Si en esta Cuaresma incluirs en tu dieta los frutos del mar, y deseas conocer en
dnde comprarlos y cul es el precio de los mismos, puedes consultar en el sitio de
Internet de Profeco, el programa de Quin es Quin en los Precios especial de
pescados y mariscos que monitorea diariamente precios en 27 ciudades, desde el 12
de febrero y hasta el 4 de abril, para que tomes la mejor decisin de compra.
La Cuaresma inici el pasado 21 de febrero, costumbre que se origin en el ao 325
(siglo IV), cuando se celebr el Concilio de Nicea y en el que el emperador
Constantino extendi la costumbre de esta celebracin. Es considerado cmo un
periodo de purificacin, penitencia y meditacin.
Para quienes estn pendientes del periodo de la Semana Santa, sta se mueve cada
ao debido a que la Iglesia Catlica celebra el Domingo de Pascua el primer domingo
siguiente de la primera luna llena despus del Equinoccio de Primavera (21 de
marzo).

Si quieres conocer el calendario de la Semana Santa en los prximos aos, slo haz
click aqu o ingresa en:
http://www.profeco.gob.mx/encuesta/brujula/bruj_2006/bol12_pesymar1.asp

Con base en datos del mismo programa, 51.9% de los productos del mar registraron
un alza en sus precios de la ltima semana de enero a la segunda de febrero de
2007, 42.6% disminuyeron y slo 5.6% se mantuvieron en ese lapso.
Por eso es importante que antes de realizar tus compras, te informes de los precios
de las diferentes especies que se comercializan en el mercado.
En el siguiente cuadro te presentamos los precios mnimos y mximos de algunos
productos y las variaciones de los mismos, por lo que el comparar y buscar los
establecimientos que te ofrezcan los mejores precios, ser de gran utilidad para
ahorrar.

Precios de pescados y mariscos en la Ciudad de Mxico


(Del 13 al 19 de febrero de 2007)

Mnimo Mximo Variacin


Producto
($) ($) (%)
Pmpano, 1 kg 50 125 150.5
Charal seco, 1 kg 20 39 94.5
Filete de Mero fresco, 1 kg 100 192 92.0
Filete de Huachinango del Golfo, 1 kg 140 260 85.6
Camarn pacotilla, 1 kg 100 180 80.0
Atn en agua c/aceite, Nair, lata 170 gr 5 8 69.7
Pulpo entero, 1 Kg. 58 93 60.9
Robalo del Golfo, 1 Kg. 86 132 53.7

Ponte trucha

Es importante que ubiques el lugar de compra, preferentemente elige


establecimientos que cuenten con el equipo necesario, como refrigeradores y
congeladores, que garanticen la frescura del producto. Compara antes de comprar,
para que no te pesquen los precios altos.
Considera las siguientes recomendaciones:

1. Compra pescado con olor 1. En los mariscos, el color blanco y


suave y fresco aroma, si con aroma a mar, es lo recomendable
percibes un olor desagradable,
evtalo
2. Observa que tenga escamas 2. Preferentemente cmpralos vivos o
con aspecto brillante, carne cocidos
consistente y jugosa, adems
revisa que tenga ojitos firmes y
transparentes
3. De preferencia consmelo el 3. Una vez que lo hayas comprado,
mismo da y sin vsceras cucelos de inmediato
4. Compra el pescado entero y 4. Cuando estn cocidos, gurdalos en
aprovecha otras partes como la el refrigerador hasta que decidas
cabeza para darle sabor a consumirlos con su respectivo sazn
caldos y sopas Fuente:
http://www.comepesca.com.mx/tips.htm

El pescado cuenta con propiedades nutritivas, efecto protector al corazn, fcil


digestin y otras bondades, adems de que lo puedes preparar de variadas formas y
combinarlo con otros alimentos.

Profeco te ofrece en su sitio de Internet la seccin del Platillo Sabio donde encontrars
diversas recetas con base en productos del mar, slo ingresa en la siguiente direccin:
http://www.profeco.gob.mx/psabio/pescado/pescado.asp

Sea cual sea tu preferencia, sigas o no las tradiciones, siempre infrmate de las
opciones que tienes para comer, pues no est peleados los buenos sabores con los
precios, slo es cuestin de comparar y elegir los mejores para t y tu familia.