TALLER

PANADERIA DULCE

Instagram: @mela2svzla / 0424-5604072

 Piñita 70g, Mini Piñita 35g

1. 500g HARINA
2. 160g AGUA
3. 25g LEVADURA INSTANTANEA
4. 3g SAL
5. 100g AZUCAR
6. 50g MARGARINA
7. 5g LECHE EN POLVO
8. 50g HUEVO
9. 5g VAINILLA
10. 2g ESEN. DE NARANJA
11. 0.5g CANELA EN POLVO
12. 1g ANIS GRANULADO

Elaboración manual

1. Hacer un volcán con la harina

2. Agregar el azúcar, el agua en el volcán y la levadura instantánea.
3. Comenzar amasar hasta humedecer la harina
4. Agregar la grasa y continuar amasando hasta integrar bien todos los
ingredientes, entre 5 a 10 min.
5. Dejar reposar la masa durante 10min.
6. Pesar los trozos de masa.
7. Formar según indicación del instructor.
8. Dejar fermentar durante 2 horas aprox.
9. Realizar cortes según instrucciones del profesor.
10. Llevar a horno caliente 180ºC, entre 16 a 20min,
11. Sacar del horno y dejar enfriar.
 Pan dulce tradicional 200g

1. 500g HARINA
2. 160g AGUA
3. 25g LEVADURA INSTANTANEA
4. 3g SAL
5. 150g AZUCAR
6. 50g MARGARINA
7. 5g LECHE EN POLVO
8. 50g HUEVO
9. 5g VAINILLA
10. 2g ESEN. DE NARANJA
11. 0.5g CANELA EN POLVO
12. 1g ANIS GRANULADO

Elaboración manual

1. Hacer un volcán con la harina

2. Agregar el azúcar, el agua en el volcán y la levadura instantánea.
3. Comenzar amasar hasta humedecer la harina
4. Agregar la mateca y continuar amasando hasta integrar bien todos los
ingredientes, entre 5 a 10 min.
5. Espolvorear la sal en la mesa y pasar la masa hasta incorporar toda la sal.
6. Dejar reposar la masa durante 20min.
7. Pesar los trozos de masa
8. Realizar según el caso y la indicación del instructor.
9. Dejar fermentar durante 2 horas aproximadamente.
10. Llevar a horno caliente 170ºC, 90 a 180min, según el tamaño de la masa.
11. Sacar del horno y dejar enfriar
 Ambrosiana 70g

1. 500g HARINA
2. 160g AGUA
3. 25g LEVADURA INSTANTANEA
4. 3g SAL
5. 100g AZUCAR
6. 50g MARGARINA
7. 5g LECHE EN POLVO
8. 50g HUEVO
9. 5g VAINILLA
10. 2g ESEN. DE NARANJA
11. 0.5g CANELA EN POLVO
12. FRUTILLAS
13. AZUCAR PULVERIZADA (PARA EL TOPPING)

Elaboración manual
1. Hacer un volcán con la harina
2. Agregar el azúcar, el agua y la levadura instantánea en el volcán y revolver
un poco con la harina.
3. Agregar la grasa cuando la harina este humedecida.
4. Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes, entre 5 a 10 min.
5. Dejar reposar la masa durante 10min.
6. Espolvorear la sal en el mesón y pasar la masa por ella hasta integrarla
totalmente y posterior las frutillas.
7. Dejar reposar durante 6 min.
8. Pesar los pedazos de masa de acuerdo al tipo de pan a realizar.
9. Realizar el formato de masa según indicación del instructor.
10. Dejar reposar durante 2 horas aproximadamente.
11. Llevar a horno caliente 180ºC, 15 a 30min, según el tamaño de la masa.
12. Sacar del horno y dejar enfriar y luego espolvorear el azúcar.
 Pan relleno 200g

1. 500g HARINA
2. 160g AGUA
3. 25g LEVADURA INSTANTANEA
4. 3g SAL
5. 100g AZUCAR
6. 50g MARGARINA
7. 5g LECHE EN POLVO
8. 50g HUEVO
9. 5g VAINILLA
10. 2g ESEN. DE NARANJA
11. 0.5g CANELA EN POLVO
12. MERMELADA A GUSTO

Elaboración manual

13. Hacer un volcán con la harina

14. Agregar el azúcar, el agua y la levadura instantánea en el volcán y revolver
un poco con la harina.
15. Agregar la grasa cuando la harina este humedecida.
16. Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes, entre 5 a 10 min.
17. Dejar reposar la masa durante 10min.
18. Espolvorear la sal en el mesón y pasar la masa por ella hasta integrarla
totalmente.
19. Dejar reposar durante 6 min.
20. Pesar los pedazos de masa de acuerdo al tipo de pan a realizar.
21. Realizar el formato de masa según indicación del instructor.
22. Dejar reposar durante 2 horas aproximadamente.
23. Llevar a horno caliente 180ºC, 15 a 30min, según el tamaño de la
masa.
24. Sacar del horno y dejar enfriar.
 Golfeados
1. 1000g HARINA
2. 350g AGUA
3. 30g LEVADURA INSTANTANEA
4. 150g AZUCAR
5. 100g MARGARINA
6. 100g HUEVO
7. 7.5g VAINILLA
8. 0.5g CANELA EN POLVO
RELLENO
9. QUESO DURO
10. MIEL PANELA
11. PAPELON

Elaboración manual

1. Hacer un volcán con la harina

2. Agregar el azúcar, el agua y la levadura instantánea en el volcán y revolver
un poco con la harina.
3. Agregar la grasa cuando la harina este humedecida.
4. Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes, entre 5 a 10 min.
5. Dejar reposar la masa durante 10min.
6. Dejar reposar durante 6 min.
7. Pesar los pedazos de masa de acuerdo al tipo de pan a realizar.
8. Realizar el formato de masa según indicación del instructor.
9. Dejar reposar durante 2 horas aproximadamente.
10. Llevar a horno caliente 180ºC, 15 a 30min, según el tamaño de la masa.
11. Antes de comenzar a dorar sacar y pintar con la miel de panela colocar queso
encima y volver a meter al horno.
12. Sacar del horno y dejar enfriar.

NOTA: la miel de panela es un almíbar que se hace con papelón y agua a fuego
lento hasta obtener la textura de miel para un cuadro de papelón comercial una
taza de agua.
 Pan de pasas 70g

1. 500g HARINA
2. 160g AGUA
3. 25g LEVADURA INSTANTANEA
4. 3g SAL
5. 150g AZUCAR
6. 50g MARGARINA
7. 5g LECHE EN POLVO
8. 50g HUEVO
9. 5g VAINILLA
10. 2g ESEN. DE NARANJA
11. 0.5g CANELA EN POLVO
12. PASAS
13. AZUCAR PULVERIZADA Y CANELA (PARA EL TOPPING)

Elaboración manual
1. Hacer un volcán con la harina
2. Agregar el azúcar, el agua y la levadura instantánea en el volcán y revolver
un poco con la harina.
3. Agregar la grasa cuando la harina este humedecida.
4. Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes, entre 5 a 10 min.
5. Dejar reposar la masa durante 10min.
6. Espolvorear la sal en el mesón y pasar la masa por ella hasta integrarla
totalmente y posterior las pasitas.
7. Dejar reposar durante 6 min.
8. Pesar los pedazos de masa de acuerdo al tipo de pan a realizar.
9. Realizar el formato de masa según indicación del instructor.
10. Dejar reposar durante 2 horas aproximadamente.
11. Llevar a horno caliente 180ºC, 15 a 30min, según el tamaño de la masa.
12. Sacar del horno y dejar enfriar y luego colocar el topping.

NOTA: para el topping mezclar agua, azúcar pulverizada, canela y unas gotas de
limón.
Recuerden siempre: ¡cocinen con amor! Si no es
con amor entonces no lo hagan tengan siempre
en su cocina un frasquito con el ingrediente
secreto, búsquenlo! Viene en forma de especias se
llama AMOR y solo una pizca bastara, la cocina
es simplemente eso… aplícalo y siempre que algo
te salga excelente te acordaras de mí.

Siéntete libre de crear y de innovar que mis

conocimientos sean el impulso de un mejor
conocimiento ¡reformula! atrévete a hacer las
cosas siempre mejor.

¡Enamórate de la cocina! que el cansancio que

genera cocinar se transforme a felicidad y
satisfacción ¡enamórate de ella! Que es un mundo
magnifico. Gracias por estar presente en mi
taller espero verte en otra oportunidad.

Recuerda no maltratar la masa! Es un bebe…

Att. Chef Yulexi Sánchez