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SASMI
ALIMENTACIÓN Y SERVICIOS

Ají peruano

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Ají
NOMBRE CIENTÍFICO:
Capsicum baccatum

DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA:

PIURA LORETO

LAMBAYEQUE SAN MARTÍN

LA LIBERTAD UCAYALI

MADRE DE
DIOS
LIMA

BENEFICIO PARA LA SALUD:

Fibra dietaria, vitaminas A, C, K, B6
y también potasio.

DISPONIBILIDAD ESTACIONARIA:
Todo el año

FORMAS DE CONSUMO:

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LA CAPSAICINA
QUE CONTIENE
AYUDA A
COMBATIR EL
DOLOR.
Ají de
Gallina

Este plato tradicional peruano es uno

de los más distinguidos de nuestra
gastronomía nacional. Se prepara a
base de pechuga de gallina

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desmenuzada y salsa de ají amarillo.

Es normalmente servido
acompañado de papas, huevo duro y
aceitunas. Pero si quieres saber más
allá de los ingredientes y sobre el
origen del ají de gallina, sigue
leyendo un poco más.
Historia
Dicen los que saben, que es muy
probable que El Padre Del Ají De
Gallina Fue El Manjar Blanco. Ambos
parecen provenir de un mismo plato
llamado menjar blanc, una receta
catalana del siglo XIV.

En los recetarios españoles de esas

épocas, el manjar blanco se describe
como un plato dulce compuesto de
pechuga de gallina, arroz, azúcar,
almendras y (en algunas ocasiones)
leche. Con el tiempo, este plato
evolucionó y se dejó de utilizar la
gallina, convirtiéndose en un postre
frío muy popular en España.

Al llegar al Perú, ambas versiones se

hicieron presentes y cada una tomó
su propio camino. Gracias a la fusión
de ingredientes peruanos, como el
ají amarillo, se dio lugar al plato
tradicional que muchos ya conocen:
cremoso, picante e irresistible.

Por otro lado, desde el origen del ají

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de gallina hasta ahora se han dado
algunos cambios como la sustitución
de la carne de gallina por el pollo y el
uso de almendras por las pecanas.
Además, existen otros platos
derivados como el ají de huevo, el ají
de quinua y el ají de atún.
Benecios para
Tu salud
El Ají es un alimento con un bajo
aporte calórico, dado que está
formado en casi 90% por agua.
Además, posee en gran medida
capsaicina, componente
presente en la familia capsicum
(género de plantas
angiospermas) que da el sabor
picante y sirve como un
analgésico y anticoagulante,
ideal para personas con riesgo
de enfermedades
cardiovasculares.

Por otro lado, su consumo ayuda

a combatir el dolor generado por
las artritis, estimula el sistema
nervioso, debido a que hace que
el cuerpo produzca endorfinas
(compuestos que están
asociados con la satisfacción y el
bienestar), regula los niveles de
glicemia, complementando el
tratamiento de la diabetes y
genera un efecto bactericida,

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eliminando las bacterias del
estómago, disminuyendo las
posibilidades de padecer de
enfermedades estomacales.