COCINA TÍPICA PARAGUAYA

COCINA TÍPICA PARAGUAYA

La cocina de Paraguay tiene la influencia de varias etnias con mayoría de Tupí-

Guaraní y luego de la cocina española de la conquista y la portuguesa por varias

invasiones e influencia por ser limítrofe.

Entre sus ingredientes se encuentran, el maíz, y los porotos ya sea en ensaladas o

sopas (porotos negros y blancos), la mandioca hervida (caliente) reemplaza al pan en la

mesa diaria. Se consumen muchos guisos, y sopas, una de las más ricas es la realizada

con base de verduras sofritas a la que se agrega carne picada remojada en agua fría (no

se revuelve hasta que hierva) y se sirve con “tortillitas” que se hacen con una mezcla de

huevos, leche y harina de trigo y a las que se puede agregar queso paraguay (como una

mezcla para crepes espesa).

Entre sus otros platos típicos encontramos:

- Sopa paraguaya

- So’o-Josopy (Sopa de Carne)

- La polenta o el mbaipy.

- El mbeyú: una comida típica de los indios guaraníes, una torta frita de almidón

de mandioca.

- El chipá.

- Vori Vorí

- El kiveve

- Pastel mandi'ó

- Kyrype

Dentro de los postres:

- Arroz con leche

- Coserevá

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 - Queso paraguay con miel negra

- Cascos de guayabas

- Mamón en almíbar

- La polenta dulce o Mbaipy he’é.

MBEYÚ

Definición

Es un plato típico del Paraguay. Se trata de un panqueque de almidón, si bien en su

preparación admite otros ingredientes de base, como la fariña.

Una de nuestras comidas típicas más ricas y fáciles de hacer. Se sirve bien caliente

con un rico cocido quemado, con empanadas de mandioca, acompañando una butifarra

o con el asado.

Origen del nombre

El nombre "mbejú" (también se escribe "mbeyú") proviene justamente del vocablo

que en el idioma de los pueblos originarios que poblaron mayoritariamente el Paraguay

en la época precolombina significa "torta".

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 La historia de mbeyú

El mbeyú (pronunciado igual que en castellano aunque escrito "mbeju" en

idioma guaraní moderno). Es herencia de la cocina de origen guaraní-español jesuita, y

es tradicional de la gastronomía del Paraguay y del Noreste argentino. Se trata de una

especie de tortilla de almidón de mandioca y queso fresco.

El origen de la receta se remonta a la época anterior a la llegada de los colonos en

Paraguay y las misiones jesuíticas. Estas misiones jesuíticas tenían como objetivo la

evangelización de las tribus indígenas. Tuvieron lugar entre fines del siglo XVI y

principios del XVII.

En ese momento, los guaraníes sirvieron como intermediarios entre los colonos y

otras tribus nativas americanas. Fueron uno de los primeros pueblos en comunicarse con

los colonos.

Además, la cultura guaraní estaba muy presente en América del Sur. En algunos

documentos históricos de la época de los colonos y las misiones jesuitas, se menciona

varias veces que los guaraníes preparaban panqueques tradicionales hechos de harina de

maíz empanizada en yuca (mandioca).

La receta original ha evolucionado desde entonces. La base de la gastronomía

guaraní se basaba esencialmente en los siguientes alimentos básicos: maíz, mandioca,

calabaza y batata.

Con la llegada de los conquistadores y los jesuitas, se agregaron otros ingredientes a

la receta inicial del mbejú. A partir de ese momento, esas tortas de maíz se comenzaron

a servir con carne de vaca o de oveja, huevos, leche o queso.

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 El mbejú es un plato asociado a la mitología guaraní y por lo tanto, sigue siendo una

de las recetas más antiguas de esta cultura. Junto con la chipa y la sopa paraguaya, el

mbejú es parte de un grupo de alimentos llamado tyrá.

El tyrá es una palabra guaraní que se usa para designar todos los alimentos que se

consumen para acompañar al mate, pero el mbejú también se consume con leche, té y

café.

Receta

Ingredientes para el mbeju mestizo

 1 kg. de almidón de mandioca

 250 grs de harina de maíz

 1 huevo

 1 kg. de queso (queso duro)

 200 gr. de manteca o margarina

 agua o leche según necesidad

 sal a gusto

Preparación

1. En un recipiente colocar el almidón, la harina de maíz y la sal.

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 2. En el medio, en forma de corona colocar en el centro los ingredientes líquidos y

húmedos (huevo, materia grasa, un poco de agua o leche) y comenzar a mezclar hasta

formar una masa arenosa.

3. Cuando la masa esté formada agregarle el queso desmenuzado y mezclar todo

muy bien.

4. En una sartén (enmantecar antes) colocar cuatro cucharadas de la masa

presionando un poco los bordes hasta aplastarlo y unirlo.

5. Cuando esté cocinado de un lado se da la vuelta.

Se come caliente, acompañando un rico cocido negro o con leche.

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 EL CARRULIM

El 1 de agosto es una fecha en la que en Paraguay se consume una popular mezcla de

caña, ruda y limón llamada carrulim.

Historia y origen del carrulim

La tradición de la caña con ruda tiene origen en los guaraníes. De acuerdo a

los cronistas de Indias, en el mes de agosto de todos los años se producían grandes

lluvias que junto al frío estacional, provocaban enfermedades epidemiológicas que

llegaban incluso a diezmar las aldeas. Los nativos para combatir los males recurrían a

sus chamanes que elaboraron un remedio consistente en mezclar hierbas con licores, del

cual debía beberse un trago al comenzar la estación de las lluvias chaqueñas.

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Originalmente se utilizaban licores fabricados con chañar, patay, tunas o algarroba, a los

que se les agregaba la contrayerba o hierbas medicinales.

Con la llegada de los europeos los componentes se "modernizaron" hasta como lo

conocemos hoy en día. Con la introducción del cultivo de caña para la fabricación

de azúcar, en la época de la colonización española, se empezó a producir paralelamente

el aguardiente de caña. A esto se le agrega la llegada de la ruda en América cuyas

capacidades medicinales no pasaron desapercibidas utilizándose la ruda macho contra

parásitos y malestares estomacales. También era usada para calmar el ardor y la

irritación de picaduras de bichos y alimañas.

Luego el imaginario guaraní le fue adosando propiedades y virtudes tanto a la planta

como a la bebida misma. De allí se derivó una creencia popular que considera a la ruda

como un conjuro contra la envidia ajena y la mala suerte, por lo tanto, la bebida es

considerada para «espantar los males del invierno».

Según la tradición, cada día 1 de agosto al levantarse y en ayuna se toma tragos de

caña con ruda (generalmente tres) para atraer la salud y la suerte y alejar los maleficios.

La fecha coincide con el Día de la Pachamama, celebrado en América del Sur

Origen del nombre

CA (caña) RRU (ruda) LIM (limón)  su nombre proviene de las primeras sílabas de

sus ingredientes.

Descripción

El carrulim se hace con caña blanca como base, unas hojas de ruda macho (que tiene

las hojas más grandes) y un poco de limón.

Cuentan que en sus orígenes, los indígenas ya utilizaban la ruda macho como

protectora de la salud, y la mezclaban con licores y otras bebidas, que no eran la caña

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blanca. Por ejemplo; para la sanación o curación de la espalda, se frota con alcohol

puro.

Más adelante comenzó a usarse la caña blanca como ingrediente principal en la

elaboración del carrulim, con la llegada de los españoles que trajeron estos ingredientes

al país.

¿Para qué se toma el carrulim?

Agosto, vaka piru ha tuja rerahaha

Este es un dicho muy popular asociado a esta fecha: Agosto, el mes que se lleva a las

vacas flacas y a los viejos.

Este dicho viene en relación a que en agosto es tiempo de sequía y las vacas no

tienen mucho alimento para pastar, entonces las más débiles no sobrevivían.

Ya sea mito o no, el 1 de agosto en Paraguay se bebe carrulim que sirve, según la

tradición popular, para espantar los “males” que abundan en el octavo mes del año.

¿Cuánto se debe tomar?

De acuerdo a la tradición popular paraguaya, beber un sorbito de carrulim el primer

día de agosto purifica la sangre y aleja la mala suerte. 

No hay un acuerdo en la cantidad exacta que se debe beber. Algunos dicen que basta

un sorbito, otros dicen que se debe tomar tres tragos y otros dicen siete.

El carrulim se  debe tomar en ayunas. Hay quienes dicen que es costumbre tomar un

traguito de carrulim diariamente, durante todo el mes de agosto.

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 Receta

Tampoco existe unanimidad en las cantidades de los ingredientes de esta bebida.

Sus ingredientes básicos e indispensables son la caña, la ruda y el limón. Los más

atrevidos agregan guavirami, miel de abeja y katuava.

Ingredientes para 1 vaso

 60 ml de caña blanca

 2 limones

 Unas hojas de ruda

BIBLIOGRAFÍA

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https://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/gastronomia/mbeju-

1025508.html

Eden, S. (s.f.). PARAGUAY: MBEJÚ. Obtenido de

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MEC. (01 de agosto de 2019). Carrulim. Obtenido de

https://www.mec.edu.py/index.php/es/recursos-educativos/otros-

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Sánchez, E. (s.f.). La cocina tipica del Paraguay. Obtenido de

https://elenasanchezdelucasgmail.files.wordpress.com/2017/04/la-cocina-tipica-

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Tembi`u Paraguay. (04 de octubre de 2010). Mbeju mestizo. Obtenido de

https://www.tembiuparaguay.com/recetas/mbeju-mestizo/

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