EL CHOCLO

El choclo o maz fue uno de los alimentos principales del hombre andino
en tiempos prehispnicos, el cual fue tan importante como la quinua, la
papa y otros ms. A travs de los siglos se convirti uno de los alimentos
venerados en los Andes. El maz blanco o choclo de Urubamba es uno de
los ms exportados por el pas y es apreciado por su gran tamao del
grano, color, suavidad y uniformidad. Es uno de los productos de mayor
produccin en el mundo.
En la actualidad es utilizado en la mayora de platillos tpicos del Per. En
especial en las comunidades de la sierra peruana, por ejemplo en la comida
cusquea. Adems en la mayora de las regiones andinas es considerado
parte primordial de su alimentacin.
Qu puedes hacer y preparar con el choclo?
- Con la harina de maz puede hacer galletas, tortas, polentas, pasteles y
pan. Adems es utilizada para hacer aceite de maz.
- En Per se utiliza en diversas entradas y comidas. Por ejemplo:
el ceviche, piqueos, jaleas de pescado, pepin de choclo, ensaladas y ms.
Se encuentra en la mayora de platillos fundamentales peruanos.
- Puedes comerlo con salsa de huancana, mayonesa o yogurt natural.
Tambin se consume con mote, cancha y otros productos peruanos.
- Tambin puedes servirlo como snack junto a otros piqueos.
Propiedades del choclo
- El choclo es rico en vitaminas(B1, B7, B9 y E), hidratos de carbono,
almidn, fibra, minerales (magnesio, fsforo, hierro y potasio), calcio y
cido flico.
El choclo es considerado un alimento fundamental en la gastronoma
peruana porque es sumamente nutritivo.
- Cumple la funcin de ser laxante y diurtica, aporte muchos beneficios al
organismo.
- Ayuda a resolver los problemas de estreimientos porque tiene un gran
contenido de fibra, y las barbas del maz tiene propiedades diurticas.
- Evita la retencin de lquidos y mejora el trnsito digestivo.
- Es utilizado como antioxidante.
- En casos de alergias e intolerancias se aconseja su consumo porque su
aporte en fibra favorece la digestin y reduce el colesterol.
- El consumo depender de la actividad fsica que realice, ya que por su
aporte de carbohidratos puede incrementar el peso. Todo alimento debe ser
consumido en cantidad adecuada para cada persona.

HISTORIA DEL PEPIAN DE CHOCLO
Guiso cremoso preparado con choclo (maz tierno) molido o rallado,
agregndole carnes, quesos, condimentos, entre otros ingredientes. El
pepin tradicional se prepara con choclo, aunque tambin hay recetas a
base de arroz.
Segn la lingista Marta Hildebrandt, seala que el trmino pepin parece
derivar de pepita (semilla), siendo preparado inicialmente con pepitas de
calabaza o de aj. Sin embargo, pipin (otra forma de escribirse) podra
venir de la locucin quechua pipuyan que significa ya se hace espeso,
siendo sta la caracterstica principal de este plato. Lo cierto es que a fines
del siglo XVIII y principios del XIX, las palabras pipin y pepin se
consignaban en los platos populares peruanos.