El perejil, cuyo nombre científico es Petroselinum sativum P, es una planta de la familia de

las umbelíferas, del mismo grupo de plantas del cual forman parte el hinojo y el apio.

Historia
El perejil ha sido usado milenariamente como planta medicinal y como ingrediente
culinario.

Al parecer, es originario de los países asiáticos de la cuenca del Mediterráneo y se difundió

gracias a su utilización como planta medicinal por parte de los griegos.

En el mundo antiguo fue ampliamente utilizado; Hipócrates y Galeno lo mencionan en sus

obras. El perejil silvestre era usado antiguamente por los anglosajones para tratar las
fracturas del cráneo ocurridas en combate.

En la actualidad se cultiva en todo el mundo, y se utiliza como ingrediente común en la

preparación de numerosos platos culinarios y bebidas, a lo largo y ancho del mundo. El
aceite esencial obtenido de las semillas se usa como aromatizante en la industria cosmética,
en la perfumería y en jabones.

Contenido nutricional
Este humilde vegetal destaca por su riqueza en varios nutrientes:

 Es una excelente fuente de vitamina C (133 miligramos por cada 100 gramos): un
tercio de taza de perejil contiene tanta vitamina C como una naranja.
 Es rico en vitamina K (1640 microgramos por cada 100 gramos), importante para la
coagulación y la salud ósea.
 Es el vegetal verde más rico en betacaroteno, un importante antioxidante e
imunoprotector.
 Es una fuente excelente de calcio (138 miligramos por cada 100 gramos): una taza
de perejil picado aporta la misma cantidad de dicho mineral que un vaso de leche,
pero además, al aportar simultáneamente vitamina C y magnesio, la absorción del
calcio mejora hasta 50 veces.
 Es una buena fuente de potasio (554 miligramos por cada 100 gramos)
 Contiene más hierro que las carnes rojas (6.20 miligramos por cada 100 gramos).
 Es una buena fuente de fibra.
 Es una gran fuente de boro, un mineral particularmente importante para combatir la
menopausia y mantener alejada a la osteoporosis. Además, es una de las mejores
fuentes alimenticias de flúor, otro gran fortalecedor de los huesos.
Por si fuera poco, hay que señalar que el perejil aporta cantidades importantes de clorofila,
sustancia que le otorga el color verde a los vegetales y que tiene propiedades antisépticas.

Fuente: USDA, “National Nutrient Database for Standard Reference”; *Dr. Duke’s
 Phytochemical and
Ethnobotanical Data