El perejil: un recuento de

su efecto benfico en la
salud y el cuerpo (I)
El perejil, una de las hierbas culinarias ms conocidas y usadas, posee
tambin propiedades curativas que quiz no conozcas pero que en Ecoosfera
te compartimos.

El perejil, cuyo nombre cientfico es Petroselinum sativum P, es una planta de

la familia de las umbelferas, del mismo grupo de plantas del cual forman parte
el hinojo y el apio.
HISTORIA
El perejil ha sido utilizado milenariamente como planta medicinal y como
ingrediente culinario.

Al parecer, es originario de los pases asiticos de la cuenca del mediterrneo

y se difundi gracias a su utilizacin como planta medicinal por parte de los
griegos.

En el mundo antiguo fue ampliamente utilizado, Hipcrates y Galeno lo

mencionan en sus obras.El perejil silvestre era utilizado antiguamente por los
anglosajones para tratar las fracturas del crneo ocurridas en combate.

En la actualidad se cultiva en todo el mundo, y se utiliza como ingrediente

comn en la preparacin de numerosos platos culinarios y bebidas, a lo largo
y ancho del mundo. El aceite esencial obtenido de las semillas, se utiliza como
aromatizante en la industria cosmtica, en la perfumera y en jabones.

CONTENIDO NUTRICIONAL DEL PEREJIL

Este humilde vegetal destaca por su riqueza en varios nutrientes:

Es una excelente fuente de vitamina C (133 mg. por cada 100 g.), un tercio
de taza de perejil contiene tanta vitamina C como una naranja.
Es rico en vitamina K (1640 mcg. por cada 100g.) importante para la
coagulacin y la salud sea.
Es el vegetal verde ms rico en betacaroteno, un importante antioxidante e
imunoprotector.
Es una fuente excelente de calcio ( 138 mg. por cada 100 g.), una taza de
perejil picado aporta la misma cantidad de dicho mineral que un vaso de
 leche, pero adems, al aportar simultaneamente vitamina C y magnesio, la
absorcin del calcio mejora hasta 50 veces.
Es una buena fuente de potasio (554 mg. por cada 100 g.)
Contiene ms hierro que las carnes rojas ( 6,20 mg. por cada 100 g.).
Es una buena fuente de fibra.
El perejil es una buena fuente de Boro, un mineral particularmente
importante para combatir la menopausia y mantener alejada la osteoporosis.
Adems, el perejil es una de las mejores fuentes alimenticias de fluor, otro
gran fortalecedor de los huesos.
Por si fuera poco, hay que sealar que el perejil aporta cantidades importantes
de clorofila, sustancia que otorga color verde a los vegetales y que tiene
propiedades antispticas.

CONTENIDO NUTRICIONAL DEL PEREJIL

(Fuente: USDA, National Nutrient Database for Standard Reference; * Dr.
Dukes Phytochemical and Ethnobotanical Databases ).

PARTE UTILIZADA
Se utilizan todas sus partes: races, tallos, hojas y semillas.

PRINCIPIOS ACTIVOS
Los compuestos ms importantes son:
-flavonoides(la apina,la luteolina, y la apigenina y sus glicsidos),

aceite esencial ( apiol, miristicina),

-cumarinas ( bergapteno, imperatorina)

-y vitamina C

Tambin contiene una furanocumarina ( psoraleno) que puede producir

fotosensibilidad.

USOS TRADICIONALES
Diurtico: el perejil ha sido utilizado tradicionalmente para incrementar la
secrecin de orina por parte de los riones. Por su accin diurtica el perejil es
til para combatir las infecciones de vas urinarias, para prevenir y/o tratar los
clculos renales y para combatir el edema ( retencin de lquido en el
organismo). Para este fin se puede consumir un t preparado con la raz, con las
semillas o con los tallos y hojas de perejil. Tambin el jugo de los tallos es
diurtico.
Hipotensor: por su riqueza en potasio y su efecto diurtico, el perejil tambin
es recomendado como hipotensor.
Emenagogo: el perejil promueve el flujo menstrual y combate los dolores de
la menstruacin.
Combate el mal aliento:por su riqueza en clorofila se lo considera un buen
desinfectante, as por ejemplo se recomienda masticar tallos y hojas de perejil
para combatir el mal aliento.
DIGESTIVO Y LAXANTE
Tambin se considera que incrementa las secreciones gstricas, por lo cual se
utiliza como digestivo. Contribuye tambin a la salud intestinal de varias
formas: es suavemente laxante y combate los gases y las putrefacciones
intestinales. Tambin se lo recomienda para combatir la ictericia.

EL PEREJIL COMO DEPURADOR

El jugo de perejil es considerado un excelente depurador natural: este jugo
ayuda a desinfectar y purificar los intestinos, a combatir los gases y las
putrefacciones intestinales; tambin ejerce efecto desinfectante sobre
los pulmones por su aporte de clorofila y contribuye por su efecto diurtico a
incrementar la expulsin renal de desechos. Adems su riqueza en vitamina C
y clorofila lo convierten en un neutralizador general de toxinas. Tambin
contribuye a depurar el hgado y las vas biliares.

COMBATE LA MENOPAUSIA Y LA OSTEOPOROSIS.

El perejil ayuda acombatir las molestias de la menopausia por diversos motivos
:

Por su aporte de fitoestrgenos contribuye a equilibrar los niveles de

hormonas durante la menopausia.
Su aporte de Boro contribuye a nivelar los estrgenos. El Boro es un mineral
presente en las frutas y las verduras y sumamente importante para
incrementar durante la menopausia los niveles del estradiol 17, la forma ms
activa del estrgeno. Esto podra explicar, en parte, por qu las mujeres
vegetarianas sufren mucho menos de osteoporosis, que aquellas que
consumen carnes y pocos alimentos vegetales.
Por ser buena fuente de vitamina K.
PROPIEDADES AFRODISACAS
Se puede sealar tambin el uso del perejil como un afrodisaco suave. Este
efecto sera indicado sobre todo para las mujeres y se explica por su riqueza en
fitoestrgenos y sus efectos tnificantes sobre el tero. El perejil promueve la
menstruacin, la produccin de leche materna, facilita el trabajo de parto e
incrementa la libido femenina

PARA COMBATIR LA ANEMIA

Los vegetales verdes, ricos en clorofila, han sido utilizados regularmente en la
Medicina Natural para combatir la anemia.

USO EXTERNO
En uso externo, se recomienda la aplicacin del jugo de perejil, o de perejil
fresco machacado sobre la picadura de los insectos.
CONSEJOS PRCTICOS
DIURTICO:
Jugo: es recomendable tomar el siguiente jugo, tres veces al da, recin
elaborado: pasar por el extractor de jugos suficientes zanahorias para obtener 1
vaso de jugo de zanahoria, y extractar tambin el jugo de 2 tallos de apio con
sus hojas, pepino con todo y cscara y 10 ramas de perejil con sus hojitas.
T: La comisin E, un grupo de cientficos nombrados por el gobierno alemn
para regular en dicho pas el uso de las plantas medicinales, considera til el t
de las races del perejil para combatir los clculos renales y
recomienda preparar dicho t hirviendo 1 cda. sopera de races secas de
perejil en 1 taza de agua durante 5 minutos. Reposar tapado 10 minutos y colar.
Se deben tomar 3 tazas de este t al da.
T: Para preparar el t con los tallos y hojas, se deben hervir 2 litros de agua,
cuando el agua haya hervido aadir 5 ramas de perejil con sus hojas, dejarlo
hervir por 5 min a fuego lento y apagarlo. Consumir esos dos litros diariamente.
Para obtener los efectos diurticos del perejil pueden consumirse
simultaneamente uno de estos ts y el jugo, durante tres o cuatro semanas.

DIGESTIVO
Jugo: tomar un vaso de jugo de pia licuado con 5 ramas de perejil con sus
hojas.
Jugo:tomar un vaso de jugo de zanahoria licuado con una rebanada de papaya
y 5 ramitas de perejil.
Se puede ingerir cualquiera de estos dos jugos dos veces por da durante 15 o
20 das.

EMENAGOGO
Jugo: tomar en ayunas un jugo preparado del modo siguiente: pasar por el
extractor suficiente perejil para obtener 1/3 de vaso de jugo de perejil, y aadir
zanahorias para completar los 2/3 restantes.
T: tambin se puede preparar un t con 10 tallos de perejil fresco con sus
hojas, 1 cda. sopera de organo y 5 ramitas de epazote. Se hierve todo junto en
2 litros de agua durante 5 minutos. Se deja reposar tapado por l0 min. y se toma
durante el da como agua de uso.
Se pueden tomar el jugo recomendado dos veces al da y el t, tomar todo un
mes, o ms tiempo hasta lograr que se presente la menstruacin.

HIPOTENSOR
Jugo:pasar por el extractor de jugos 2 zanahorias, 1 chayote, 2 tallos de apio y
10 ramitas de perejil.
Consumir este jugo dos veces por da durante un mes.

AFRODISIACO
Jugo:en estos casos se recomienda tomar jugo de perejil (1/3 de vaso)
combinado con un vaso de jugo de pia y 1cda. sopera de miel. Este jugo se
debe tomar en ayunas, al medio da y en la tarde, consumirlo durante 15 das.
DEPURADOR:
Jugo: en estos casos se recomienda el siguiente jugo, tomado 3 veces al da y
recin elaborado: pasar por el extractor suficientes zanahorias para obtener 1
vaso de jugo,extractar tambin el jugo de 5 ramitas de perejil y su hojitas, 2
tallos de apio con sus hojas, pepino y manzana.
MENOPAUSIA Y OSTEOPOROSIS
Jugo:en un vaso de jugo de pia licuar con 5 ramas de alfalfa, 5 ramas de
perejil con sus hojas, 1 cda. sop. de ajonjol crudo y 1 cda. Caf. de miel. Se
debe consumir este jugo 2 o 3 veces al da.
PARA COMBATIR LOS RESFRADOS
Jugo:en un vaso de jugo de naranja o de mandarina licuar 1 guayaba y colar.
Volver a licuar con 5 ramas de perejil con sus hojas, limn con cscara ( sin
semillas), un trocito de jengibre y 1 cda sop de miel. Tomarlo una ves al da en
las maanas.
PARA COMBATIR LA ANEMIA
Jugo: pasar por el extractor 4 zanahorias, de un betabel, 10 ramas de perejil,
y 6 hojas de espinaca. Tomar este jugo 2 veces por da acompaado de 5
tabletas de alga espirulina en cada toma ( 10 tab al da, ususalmente se
consiguen tab de 400 mg c/u), durante 15 o 20 das.
NOTA EXPLICATIVA: en todos los casos me refiero a un vaso de 250 ml.
Los jugos se deben preparar para ser consumidos de inmediato. Para obtener el
jugo de perejil en el extractor en necesario reunir varios tallos y doblarlos para
meterlos en extractor y de preferencie empujarlos hacia adentro del extractor
con otro ingrediente ms slido como por ejemplo la zanahoria; de lo contrario
el perejil simplemente se enreda dentro del extractor y no se obtiene
correctamente el zumo.
BIBLIOGRAFA.
-Natural MEdicines Comprehensive Database, Parsley, full monograph.

-The American Botanical Council, The comission E monographs, Parsley

seed, Parsley herb and root.

Acta Pharm Hung. 1998 May;68(3):150-6, Investigation of the in vitro

antioxidant effect of Petroselinum crispum (Mill.) Nym. ex A. W. Hill,
[Article in Hungarian] Fejes S, Kry A, Blzovics A, Lugasi A, Lemberkovics
E, Petri G, Szke E ( PUBMED)

Andrs Sierra es licenciado en Etnologa. En 1983, por necesidades de

cuidado de su propia salud, se acerc a las Medicinas Alternas. Desde entonces
se ha dedicado al estudio, la prctica y la enseanza de la Medicina Natural,
con especial nfasis en el uso curativo de los alimentos.
Ha participado en numerosos programas de radio, y ha impartido mltiples
cursos y diplomados en la materia.
Actualmente funge como subdirector acadmico de la Licenciatura en
Medicinas Alternativas y Complementarias, impartida en la Escuela de
Estudios Superiores en Medicinas Alternativas y Complementarias MASHACH
en la ciudad de Puebla, y dirige el Centro Naturista Naturalmar en esa
misma ciudad.