MATERIA - CPP PASTELERIA SUPERIOR N 6030

Pâte à choux crocante

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Pâte à choux

• Agua 165 CC Llevar a ebullición la leche, el agua, la manteca, la sal y el

azúcar.
• Leche 165 CC Fuera del fuego agregar la harina, volver al fuego y secar la
• Azúcar 6 GR masa por un minuto.
• Sal fina 3 GR Pasar a un bowl, dejar enfriar ligeramente y agregar los
huevos de a uno.
• Manteca 150 GR Dar la forma deseada.
• Harina 0000 205 GR
• Huevo 240 GR

Crocante

• Azúcar 95 GR Mezclar todos los ingredientes.

Estirar 2 mm de espesor.
• Harina 0000 95 GR Congelar y cortar del tamaño deseado para posar sobre las
• Manteca 75 GR piezas de pâte à choux.

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