TRAZABILIDAD ORGANIZACIONAL

PLUTARCO NIETO VEGA

(APRENDIZ)

ANTONIO LOPEZ CLARO

(INSTRUCTOR)

GESTION LOGISTICA
(2104753)

PLUTARCO NIETO VEGA

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 ITRODUCCION
La trazabilidad o rastreabilidad puede entenderse como la posibilidad de rastrear
un producto hacia delante o hacia atrás en la cadena productiva, la distribución y
el consumo con base en el lote de producción al cual pertenece.
La trazabilidad de los productos se fundamenta en dos factores claves: la correcta
codificación de los lotes de producción y el correcto diligenciamiento de los
registros de producción y control de calidad de cada lote.
En cuanto a la codificación de los lotes la clave esta en delimitarlos bien, ya sea
por su día de producción, por un viaje de materias primas, etc. La delimitación de
los lotes depende también de las posibilidades reales de mantener la separación
entre ellos a lo largo del proceso productivo., con relación a los registros de
producción y control de calidad, en estos se debe consignar la información de
manera que pueda identificarse que registro corresponde a un lote de producción.
Un buen sistema de trazabilidad faculta a la empresa para establecer las
condiciones en las que fue procesado el lote, incluyendo las características de las
materias primas. De esta manera en caso de presentarse alguna dificultad el
sistema de trazabilidad permite revisar con toda confianza las condiciones de
producción y calidad y con ello establecer si el daño fue provocado por causas en
el proceso o si fue por el mal manejo del cliente afectando el producto.
La trazabilidad empresarial es la posibilidad o capacidad para identificar un
producto o un servicio desde un punto de origen a un punto final en un proceso de
fabricación y/o distribución.

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PRIMERA PARTE:

El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la trazabilidad dentro de

las operaciones logísticas utilizadas por las empresas en Colombia en el presente
año.
Para realizar el artículo debe tener en cuenta el siguiente interrogante: ¿Cómo
está Colombia en el tema de trazabilidad en los siguientes sectores?
 ALIMENTICIO:
Los sistemas de trazabilidad alimentaria son claves a la hora de mantener la
seguridad alimentaria en todas las etapas por las que pasan los alimentos. En
caso de detectar una alerta, son capaces de guiarnos para dar con el origen del
problema o fraude.
Los principales objetivos que se buscan cumplir con la trazabilidad alimentaria
son:
 Proveer de información veraz al proveedor
 Garantizar la calidad del producto (funciona como un sistema de control de
calidad)
 Probar y acreditar la retirada de un alimento del mercado
En un caso práctico, los sistemas de trazabilidad permiten detectar dónde ha
tenido lugar la contaminación. Por ejemplo, si unos filetes han producido una
intoxicación a unos comensales en un restaurante: ¿el problema estaba en esa
partida de carne y hay que ordenar su retirada? ¿Ha habido un fallo en la
conservación de esa carne? ¿O lo que estaba contaminado es el pienso que
comieron los animales en origen? El sistema de trazabilidad tendrá la información
que facilite la respuesta a estos y otros interrogantes: solo habrá que analizarlo
con detenimiento detectivesco.
QUIEN DEBE GARANTIZAR LA TRAZABILIDAD: El reglamento (CE)
178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo marca la obligación de cumplir
con un sistema de trazabilidad alimentaria para los siguientes agentes:

 Participantes en la cadena de suministro: cualquier agente que participe

en cada eslabón de la cadena. Esto abarca a agricultores o ganaderos,
productores, transportistas, distribuidores. Deben participar en el sistema de
trazabilidad alimentaria porque se tienen que responsabilizar de recoger los
alimentos afectados y de informar a las autoridades y a los consumidores.
 El Estado: el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación debe controlar
la producción y el procesamiento de la comida para asegurar que los
agentes de la cadena de suministro cumplen con la normativa europea al
respecto. Si tiene lugar una incidencia, el Estado es quien vigilar que cada

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 agente cumple su papel y sus obligaciones con el fin último de garantizar la
seguridad alimentaria.

 La Unión Europea: como hemos mencionado antes, la UE emite la

legislación comunitaria relativa a la trazabilidad alimentaria que deben
aplicar todos los estados miembros. Además, regula los estándares de
calidad y seguridad y coordina las actuaciones entre las autoridades de
los distintos estados miembro cuando proceda. También puede imponer
restricciones a la importación y exportación.

ASÍ FUNCIONA LA TRAZABILIDAD (archivo del tiempo): Reconstruir la

historia de un producto, desde el momento de la siembra, hasta su llegada a la
góndola del supermercado, es hoy uno de los requisitos para posicionar un
producto en el exterior. De eso trata la trazabilidad que va de la mano de las
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).

Aunque Colombia aún es incipiente en la materia, ya existen iniciativas que

pretenden mantener y ampliar los mercados de los productos colombianos en el
mundo.

La Corporación Colombia Internacional (CCI), por ejemplo, adelanta un proyecto

para trabajar con cinco comercializadoras grandes de la Sabana de Bogotá para
hacer un diagnóstico de la problemática en el tema de la trazabilidad y emprender
las acciones correctivas.

Según Alejandro Huertas, funcionario de CCI, el primer apoyo lo reciben grandes

comercializadoras del país porque ellas son pequeñas a nivel internacional y van a
dar los primeros pasos para luego extrapolar la iniciativa a otras empresas.

El proyecto incluye la capacitación de personal y la adecuación de infraestructura

que requieran las empresas para cumplir con las normas internacionales. La
financiación se hará con un aporte del Banco Interamericano de Desarrollo (BID)
de 1 300.000 dólares y otro de CCI de 950.000 dólares.

Un estudio de la Fundación Chile indica que la demanda de mayor información

genera la oportunidad de comercializar un producto de mayor valor agregado y
que la valorización de alimentos vía calidad es una opción estratégica para elevar
competitividad.

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  FARMACEUTICO:

Actualmente en el mercado colombiano todo el proceso de trazabilidad de

productos farmacéuticos es prácticamente manual, dependiente tan solo del
código de barras básico del producto y toda la información adicional colocada por
diversas fuentes a lo largo de la cadena de abasto (fecha de fabricación, lote, y
seriales); no se cuenta con un sistema de información que consolide o centralice
estos datos.

Hace algunos años se aprobó la ley que requería la trazabilidad de medicamentos

a lo largo de toda la cadena de suministro llamada ley 1122 del 2007. Esta
legislación señalo al instituto nacional de monitoreo de medicamentos y alimentos
como el organismo para regular este sistema de trazabilidad.

Esto orilló a varios actores clave como proveedores, distribuidores, farmacias, etc.
a integrarse a la iniciativa liderada por GS1, llamada Grupo de Trabajo para el
Sector Salud y la Seguridad Social, con el objetivo de cumplir con estos
requerimientos gubernamentales. Así, se definió un sistema de trazabilidad que
considerara:

 la identificación única de cualquier medicamento;

 la posibilidad de representar esta identificación, asegurando seguridad e
integridad, autentificación de productos, y la posibilidad de agilizar procesos
a través de la captura automática de datos;
 tecnología apropiada para capturar la información de cada evento de forma
automática;
 el desarrollo de aplicaciones que permitieran a los consumidores acceder a
información legal de interés.

En Colombia las empresas que están familiarizadas con la trazabilidad son

compañías con vocación exportadora pertenecientes a sectores como el
farmacéutico, cosmético y el de confitería. “El tema de la trazabilidad debe
expandirse para todos los productos de consumo humano, incluido todo el sector
alimenticio.

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¿Qué es la trazabilidad? Proceso que permite conocer la historia
del medicamento durante todos sus pasos, desde la elaboración hasta el uso en el
paciente. verificando su origen ▪ registrando toda la cadena de distribución.

La trazabilidad es la capacidad de rastrear la historia, aplicación o localización de

una entidad (actividad, proceso, producto, organización, persona) por medio de
información almacenada en registros GS1 Colombia ha apoyado al INVIMA en
este tema, estudiando la manera como los estándares GS1 pueden dar viabilidad
a la ley 122 del 2007 en su numeral 34, literal D. le corresponde al INVIMA
garantizar la identificación de los medicamentos en cualquier parte de la cadena
de distribución, desde la producción hasta el consumidor final, mediante una
tecnología de señalización, con el objetivo de evitar la falsificación, adulteración,
vencimiento y contrabando.

Para esto GS1 Colombia viene trabajando en un piloto basado en la aplicación de

estándares internacionales de acuerdo con las recomendaciones dada por la
universidad nacional.

Participan voluntariamente 16 laboratorios (multinacionales y nacionales) y cada

uno ha definido los actores con los que está participando: IPS (servicios
farmacéuticos) distribuidores mayoristas y sus respectivas droguerías.

Se definieron 25 principios activos en diferentes formas farmacéuticas. Los

entregables de piloto son:
 Caracterizar los flujos de producto e información en el sector salud.
 Identificar las oportunidades de mejora en los procesos de trazabilidad y
visibilidad de la cadena de abastecimiento.
 Diseñar y validar un modelo de trazabilidad y visibilidad que permita integrar
la información de cada uno de los nodos, incluyendo las actividades de
inspección, vigilancia y control.
 Desarrollar el prototipo que pueda ser probado en una operación real.
 Documentar los impactos, aprendizajes y recomendaciones que permitan
mejorar el prototipo realizado.
 Establecer los requerimientos técnico-funcionales mínimos de la plataforma
tecnológica a utilizar para el despliegue del sistema de trazabilidad.
 Establecer hoja de ruta para la implementación a nivel nacional.

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  SERVICIOS:

La trazabilidad es un conjunto de procedimientos que permiten registrar e

identificar la ubicación y trayectoria del producto a lo largo de toda la cadena de
suministro. Con su uso es posible conocer cuál es la procedencia de la mercancía,
o cómo es su procesamiento y su distribución.

La salud como derecho fundamental, se compone de una serie de etapas que en

conjunto trabajan para lograr el trato optimo del paciente. El servicio de salud, en
si mismo consiste en una actividad logística que trata de establecer la mejor ruta
critica para los tiempos de atención al paciente sean óptimos con la mejor atención
posible; encadenar estas etapas del proceso de manera adecuada hace parte de
las competencias de las direcciones de calidad de la institución prestadora de
servicio de salud, dichas actividades antes del apogeo de las tecnologías de
información y comunicación TIC en la era web y la estandarización de la nube
informática eran llevado a cabo por métodos analógicos con un grado alto de
incertidumbre que hacia de alguna manera que el encadenamiento de actividades
fuera pesado, elevando la probabilidad de aparición de eventos adversos asociado
a procedimientos clínicos.

La trazabilidad según la International standard Organization (ISO) se define como

la propiedad del resultado de una medida o del valor de un estándar donde este
pueda estar relacionado con referencia especificada, usualmente estándares
nacionales o internacionales, atreves de una cadena continua de comparaciones
todas en incertidumbres especificadas definición que invita a lograr parametrizar
las variables de un proceso clínico que pueden ser medibles, es decir que el
objetivo apuntaría a construir de manera mas frecuente sistemas controlados. Un
sistema controlado se establece mediante la definición de variables involucradas
en un proceso, limitando su acción a intervalos confiables que son trazables.

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Antes de la aparición de las TIC sistematizar procesos para controlar
adecuadamente un numero de variables de un proceso se hacía ortodoxo, puesto
que las personas (si se pueden definir de esta forma) son sistemas con un alto
rango de variación, la aparición de estas tecnologías ha permitido delimitar el
rango de variación humano, hasta el punto de que un proceso se puede
sistematizar de manera efectiva.

Trazabilidad es sinónimo de confiabilidad, garantía y calidad, pues permite

conocer el histórico, ubicación real y la trayectoria de un producto a lo largo de la
red de valor, gracias a la implementación efectiva de los estándares
internacionales.

Las características de la trazabilidad la presentan como la mayor aliada para

erradicar la falsificación de medicamentos, un flagelo que genera grandes
inconvenientes al sector salud. Además, la trazabilidad permite que las empresas
tengan visibilidad completa en la red de valor y así tomen decisiones estratégicas
y oportunas que fortalezcan la seguridad del sector.

Implementar procesos de trazabilidad influye en la reducción de costos logísticos

por rechazo de producto o lotes de mercancía y permite actuar a tiempo cuando
se detecta un incidente. Este proceso puede llegar a darse de forma
automatizada, contribuyendo a la disminución de errores en entregas, pues cuenta
con un lenguaje único que facilita el flujo de la información a través de la red,
gracias al uso de estándares internacionales.

A partir de los estándares GS1 se han logrado construir a nivel global modelos de
trazabilidad enfocados en estrategias para prevenir la falsificación y posterior
venta de medicamentos ilícitos. Respecto a este tema, la Organización Mundial de
la Salud (2010) dio a conocer que “los analistas afirman que los países en
desarrollo son un blanco ideal para los falsificadores, porque allí los precios de los
fármacos legítimos pueden resultar inasequibles para la mayoría de la población y
los controles legales suelen ser deficientes”, lo que evidencia la necesidad de
implementar estrategias de trazabilidad  que refuercen la garantía de los
medicamentos y con ello otorgar seguridad a los consumidores.

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  INDUSTRIAL:

El objetivo es lograr un rastreo de la cadena de producción y ofrecer a los

productores la posibilidad de tener una visibilidad y control exacto de cada uno de
sus artículos. En la actualidad diferentes industrias enfrentan diversos problemas y
barreras los cuales deben superar da la manera mas adecuada. Sectores como el
ganadero, agroindustrial, alimentaria y farmacéutica, entre otros enfrentan temas
como el cumplimiento a la ley bioterrorista y la legislación europea y
estadounidense para exportación e importación de productos, así como la
posibilidad de mostrar eficiencia en los procesos productivos relacionados con las
acciones de trazabilidad del producto., hasta

La trazabilidad es un conjunto de acciones y medidas y procedimientos técnicos

que permiten identificar y registrar cada articulo desde su nacimiento o inicio de
fabricación, hasta el final de la cadena de suministros (usualmente cuando llega a
manos del consumidor)

Los sistemas de trazabilidad se aplican para lograr mejoras en el negocio, como

mayor eficiencia en procesos productivos, menores costos y perdidas ante errores,
mejor servicio a clientes, sin embargo, los tiempos de respuesta exigidos en las
acciones de trazabilidad y los volúmenes de información a administrar, hacen
necesarios la integración de tecnología efectiva. El concepto de trazabilidad se
puede diferenciar a través de:

 La trazabilidad interna. Que no es más que obtener la traza que va

dejando un producto por todos los procesos internos de una compañía, con
sus manipulaciones, composición, la maquinaria utilizada, turno,
temperatura, lote, etcétera; es decir, todos los indicios que hacen o pueden
hacer variar el producto para el consumidor final.

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  La trazabilidad externa. Que se refiere a externalizar los datos de la traza
interna y añadirle algunos indicios más en caso de ser necesario, como una
rotura del embalaje o un cambio en la cadena de temperatura, entre otros

Cómo está Colombia en el tema de trazabilidad; En Colombia las empresas que

están familiarizadas con la trazabilidad son compañías con vocación exportadora
pertenecientes a sectores como el farmacéutico, cosmético y el de confitería.
“El tema de la trazabilidad debe expandirse para todos los productos de consumo
humano, incluido todo el sector alimenticio.
Hoy día es todo un reto mantener una empresa en condiciones de competitividad.
La presión del mercado, los condicionantes económicos, la normativa… nos
presiona para ofrecer un producto que cumpla con unos estándares cada vez más
estrictos. Los nuevos mercados demandan información desde el origen, y las
nuevas tecnologías permiten, hoy más que nunca, controlar al detalle deseado
cualquier producción, ya sea industrial, agrícola o de transformación.
En este ámbito, conseguir respetar un estándar industrial o respetar la normativa
alimentaria supone un reto al empresario que choca frontalmente con las
prácticas tradicionales y con la automatización necesaria para la mejora de los
procesos en su conjunto.
Las labores que en estas condiciones cabe proponer desde la gerencia
empresarial pasa por establecer cauces de mejora para el proceso de desarrollo
empresarial, procurando el acceso a las mejores herramientas que permitan la
mejora selectiva y el posicionamiento entre los mejores.
Nuestra empresa se ha consolidado como auditora e implantadora de soluciones
de trazabilidad total en empresas de todo tipo. Para ello estudia cada caso en
orden de ofrecer una solución combinada software – hardware que permita el
aseguramiento y mantenimiento de los parámetros clave del negocio a lo largo del
tiempo.
En cuanto a hardware utiliza pantallas táctiles de alta resistencia y preparadas
para trabajar en los entornos industriales más hostiles (agua, vapor, temperaturas
extremas, etc.). En cuanto a software, distribuye ILEAN, el software más instalado
en el mundo para control de trazabilidad. Con más de 25.000 instalaciones
alrededor del globo, es líder indiscutible en trazabilidad, adaptándose sin ningún
problema a cualquier tipo de industria de la que suele tener bagaje previo. Su
potencia y prestaciones es tal que puede llegar a ser el nuevo motor de su
industria, permitiendo realizar operaciones de seguimiento y control como nunca
antes pudo hacerse.
Convencidos de ofrecer una solución de trazabilidad inmejorable, buscamos la
complicidad de los responsables empresariales y técnicos de calidad, en la
seguridad de que, de su mano, se podrán establecer los criterios de implantación
que desemboquen en la mejora del proceso industrial.
Nuestra empresa está dispuesta a llevar a cabo cuantas labores de presentación
sean necesarias en las que se ofrecería un producto adaptado a las condiciones
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particulares y específicas de cada empresa con la intención de establecer la
implantación de un sistema de mejora continua que de verdad contribuya al
desarrollo mediante la trazabilidad total.
Como colofón, en el archivo adjunto están las principales características del
software de ILEAN. TRAZABILIDADTRILEGEND.pdf

 COMERCIAL:
En la actualidad, el país cuenta con un Comité Nacional de Trazabilidad y cada
sector ha empezado a firmar comités especializados para el diseño del programa
de captura de información de los productos. Los productores son conscientes de
la dificultad que tendrá el cumplimiento de este nuevo requisito del comercio
internacional, debido al alto grado de informalidad que se registra en la actividad
agrícola y pecuaria del país.
Los primeros pasos concretos los están dando la Federación Colombiana de
Ganaderos (Fedegán) y la Corporación Colombia Internacional (CCI). Fedegán
tiene un programa a 10 años que se iniciará en el 2007 (ver nota anexa) Por su
parte, la Corporación Colombia Internacional (CCI), avanza en un proyecto con
cinco comercializadoras que operan en la Sabana de Bogotá, con el objetivo de
identificar las dificultades en la aplicación de las normas de trazabilidad e iniciar

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los correctivos y llegar lo más pronto posible al cumplimiento de dicho requisito de
acceso a los mercados internacionales.
Por ahora se está trabajando en la capacitación de los productores en el
conocimiento de las condiciones de producción limpia, así como en la generación
de conciencia sobre la necesidad de obtener productos inocuos para el consumo
humano.
La inversión en este proyecto asciende a 2.250 millones de dólares. Aplicar la
trazabilidad les permitirá a los productores no solamente acceder a los mercados
internacionales sino lograr mejores precios y obtener mayores ingresos debido al
incremento del valor agregado y el mejoramiento de la competitividad por la vía de
la calidad.
La obligación de cumplir con las normas de trazabilidad se inició en el 2005 en la
Unión Europea, para la totalidad de los alimentos que ingresen a los países de la
zona. El objetivo es que las empresas puedan hacer un seguimiento de los
productos que ingresan, permanecen y salen, durante la producción de los bienes
que exportan, para garantizar que estos sean aptos para el consumo humano Por
ahora, los acuicultores colombianos son pioneros en el país en el logro de niveles
aceptables de cumplimiento de los requisitos de inocuidad exigidos por la Unión
Europea, especialmente para la exportación de mojarra (tilapia).
Inicialmente, muchos exportadores se quejaron por las nuevas exigencias, pero
poco a poco han ido entendiendo que si no cumplen con esos requisitos no tienen
posibilidades en el mercado internacional y seguramente tampoco podrán
sobrevivir en el mercado doméstico.
¿EN QUÉ CONSISTE? Se trata de la hoja de vida de un producto animal o
vegetal, es decir, la historia desde el momento de la siembra o el nacimiento,
incluyendo descendencia, origen, prácticas de cultivo, fertilización, insumos y
alimentación, formas de recolección y procesamiento, empacado, distribución,
conservación y comercialización. El objetivo es identificar el producto desde su
origen hasta la llegada al consumidor final, de tal manera que los ciudadanos
puedan tomar decisiones de compra con base en esa información. Esta
información facilitará la identificación del origen de problemas sanitarios, pues
basta con el rastreo de la hoja de vida para detectar en qué momento del proceso
se pudo alterar la calidad del mismo.

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SEGUNDA PARTE

De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana y

caracterice los productos de ésta teniendo en cuenta:

ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. es una empresa multinacional

colombiana productora de alimentos a base de lácteos. Tiene operación
en Colombia, Ecuador, Venezuela y Estados Unidos y comercializa sus productos
en centro América. Alpina se caracteriza por sus productos que son en su
mayoría enfocados a los niños.

Somos una empresa colombiana comprometida con alimentar todas las etapas de
tu vida, ofrecemos experiencias nutritivas y divertidas, siendo reconocidos por
nuestra calidad, innovación y sabor. Somos un equipo de trabajo con pasión
generando prosperidad de manera sostenible a lo largo de toda nuestra cadena de
valor.
Combinar nuestro mejor talento con nuestra cultura alpina, le impregna a los
colaboradores liderazgo, compromiso, calidad y pasión en cada cosa que se hace,
lo que nos a permitido llegar a ser una de las empresas mas querida por los
colombianos y un lugar para trabajar donde se disfruta el camino hacia la meta.

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Fue fundada en el año 1945 por los inmigrantes suizos Walter Goggel y Max
Banzinger, que llegaron al país con el fin de iniciar una nueva vida luego de huir
de la Segunda guerra mundial.
Se establecieron en el Valle de Sopó, a las afueras de Bogotá e iniciaron la
producción de quesos. En ese entonces, compraban 500 botellas de leche y
manualmente elaboraban el queso Emmental, Gruyère y Parmesano.
Durante 8 años, los amigos Goggel y Bazinger dirigieron directamente la
producción, distribución y comercialización de los productos. Luego, con un
préstamo bancario adquirieron un terreno de siete fanegadas para construir la
fábrica y producir exquisitos quesos y mantequillas.
En 10 años (1955) Alpina ya procesaba 3000 litros de leche por día. Hoy en día
compra 397 780 455 litros de leche al año, tiene 6 Plantas en Colombia y
operaciones en Estados Unidos, Venezuela y Ecuador. Así mismo, comercializa
sus productos en el mercado centroamericano.
Hoy en día Alpina llega al 95% de la población en Colombia, y según Kantar
Worldpanel, 9 de cada 10 hogares compran algún producto Alpina, abarcando el
72% del mercado de las bebidas lácteas.

CATEGORIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS.

Alpina cuenta con una variedad de productos que se ajustan a las necesidades de
personas de todas las edades y gustos.
Contamos con el más variado portafolio de productos alimenticios para toda la
familia, especialmente de derivados lácteos, postres bebidas y alimentos infantiles.
Alpina está presente en Colombia desde 1945 y en sus inicios el producto principal
era el queso cuya elaboración era manual. A partir de este momento alpina se a
convertido en una organización que en su fabricación a incluido cada vez mas
productos que se adaptan a la necesidad y gusto de cada uno de sus
consumidores. Los productos representativos de alpina son la leche y sus

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derivados. En el grupo de leche se encuentran: leche entera, semidescremada,
enriquecida, deslactosada, saborizadas, entre otras. En los derivados lácteos,
algunos productos de alpina son: avena, yogures, alimentos lácteos fermentados,
bebidas lácteas, kumis, queso de diferentes variedades, crema de leche,
mantequilla etc.

Alpina en su portafolio también ofrece postres y dulces como arequipe, gelatina,

flan, pudin, y alpinet.
Las bebidas refrescante y néctares de frutas de alpina, a pesar de no ser
derivados de la leche, son productos que además de refrescar, ofrecen el
beneficio de las vitaminas propias de las frutas, además alguno de ellos, como
fruper y alpifrut tienen minerales y vitaminas adicionados.
Alpina también se ha comprometido en ofrecer al consumidor productos que
aparte de ser de excelente calidad se ajustan alas necesidades de cada persona,
como es la línea fitness, un producto que contiene productos bajo en grasa y
reducidos en calorías, diseñados para personas que deseen controlar su consumo
de calorías junto a una alimentación balanceada y ejercicio físico regular, y que
buscan alimentos deliciosos y nutritivos, pero con un menor contenido de grasas o
azucares.
Alpina cuenta también con alimentos funcionales, es decir, que además de cumplir
su función nutritiva, al ser consumidos de manera regular pueden ofrecer un
beneficio para la salud, especialmente a nivel gastro intestinal y el sistema inmune
o de defensas. En este grupo se encuentran regeneris y yox con defensis.
Otras de las líneas de producción de alpina se dedican especialmente a la
elaboración de productos infantiles, orientados a complementar la alimentación de
los bebes a partir de los 6 meses de edad, proporcionando nutrientes necesarios
para favorecer su adecuado crecimiento y desarrollo intelectual, alguno de los
alimentos que componen esta línea son: compotas, papillas, néctares, yogures
para bebes, entre otros.
Para los niños mayores de un año, aplina tambien ofrece alimentos deliciosos y
nutritivos como alpinito que esta fortalecido con vitaminas y minerales que junto
con una alimentación balanceada contribuye crecimiento y desarrollo infantil.

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Este variado portafolio de productos permite que alpina este presente en la
alimentación diaria de toda la familia. En la mañana la cremosidad de la leche y el
queso son los mejores ingredientes para el desayuno durante el día las bebidas
que refrescan o acompañan las comidas, los postres y dulces son la excusa
perfecta para compartir con una buena compañía.

FICHA TECNICA DE CADA PRODUCTO.

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para la verificación de la ficha técnica de productos alpina seguir el siguiente
enlace, Seleccionar el producto requerido y verificación de su ficha técnica.

https://www.alpina.com/productos

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LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN.

En Alpina las Tecnologías de la Información y las Comunicación (TIC) son

incuestionables y están ahí en todos los procesos de la organización, forman parte
de la cultura tecnológica que ha desarrollado la misma. Estas tecnologías haces
que se maneje la información inmediata, sincronica y asicrona, para difundir la
información con cualquier área, proceso en todo el mundo.

Qué es Smar 12 - Oracle Process Manufacturing Smar 12 (Oracle Process

Manufacturing): Es el sistema que utiliza Alpina S.A para darle continuidad a todos
los procesos de cada área, a través de este sistema, la Empresa Ejecuta con
eficiencia todos los flujos de información que van enlazados con todos los
departamentos, para cada departamento u área hay un perfil diferente, en este
trabajo vamos a dar a conocer el flujo del sistema que utiliza Logística y
producción el cual lo ejecutan a través de Smart 12. [Tecnología De Información Y
Comunicaciones].

BENEFICIOS:
 Aumenta el cumplimiento y la preparación de toda clase de ordenes •
Aplicar la gestión de cumplimiento de las políticas a través de la empresa
 Gestionar el ciclo de vida completo de la información de sus registros
corporativos 
 Demostrar la autenticidad de la información con el control de versiones,
control de acceso y pistas de auditoría
 Soporte al acceso a largo plazo de la información en formatos apropiados
 Reduce el riesgo mediante la implementación de estándares de certificación
mundiales y mejores prácticas

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  Apoya las solicitudes de libertad de información por la facilidad para
encontrar, redactar, y suministrar la información de una manera segura
Aumenta la seguridad 
 Establecer y hacer cumplir una estructura de seguridad que
automáticamente controla cómo los usuarios utilizan la información 
 Ayuda a proteger la información con controles de seguridad de acceso
rigurosos pero fáciles de administrar.
  Aplica seguridad por defecto en toda la empresa para reducir el riesgo y la
carga de mantener la confidencialidad
 Hace cumplir las reglas y procedimientos de seguridad de forma
automática, protegiendo la información corporativa de acceso inadecuado y
uso indebido. Mejora la capacidad de respuesta y la productividad
 Mejora la velocidad de búsqueda y éxito mediante poderosas herramientas
de búsqueda y extensos metadatos
 Recupera información relacionada a través de ricos enlaces de relación.
 Enriquece la experiencia de sus usuarios con poderosas capacidades de
búsqueda en texto y en metadatos.
  Relaciona y agrupa información de categorías intuitivas y útiles con ricas
construcciones de contenedores.
 Recupera información dentro del contexto de sus procesos de negocio 
 Proporciona una integración perfecta
 Mejora la experiencia de sus usuarios con una perfecta integración con las
aplicaciones de Microsoft
 Habilita las aplicaciones de sus líneas de negocio con el Kit de desarrollo
de Software (SDK) y servicios Web.
 Aplica políticas de toda la vida sin problemas y gestiona todos los
contenidos de SharePoint con HP TRIM para SharePoint.

Los tics permiten que los diferentes procesos logísticos se integren optimizando
sus funciones, además las actividades logísticas dentro de una empresa se
centran en tres de procesos básicos utilizando los tics: · Proceso de
aprovisionamiento, la gestión de materiales entre los puntos de adquisición y las
plantas de procesamiento que se tengan. · Proceso de producción, gestión de las
operaciones de fabricación de las diferentes plantas. · Proceso de distribución,
gestión de materiales entre las plantas mencionadas y los puntos de consumo.

TICS UTILIZADOS EN LA EMPRESA ALPINA Sistemas EPC / RFID:

oportunidades y retos: Los sistemas de identificación EPC/RFID superan en
muchas situaciones las limitaciones de la tecnología tradicional del lector óptico y
los códigos de barras. Así, los sistemas RFID permiten la captura de todos los
datos existentes en una etiqueta mediante el uso de ondas de radio, lo que no
hace necesaria la existencia de una línea de visión clara entre el lector y la
etiqueta. Para ello, la etiqueta contiene el chip en el que se encuentra grabado el
Código Electrónico de Producto (EPC), número único que al colocarse encada
producto, permite llevar a cabo un seguimiento exacto de cada unidad física en la
cadena de suministro. La etiqueta sólo almacena el código EPC. De este modo,
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esta tecnología hace posible el rastreo y seguimiento de todos los productos en
tiempo real a lo largo de la cadena de suministro permitiendo una visibilidad
completa de la mercancía desde el almacén de materia prima hasta el punto de
venta minorista.

VENTAJAS SISTEMA EPC/RFID Las ventajas fundamentales que presentan

estos sistemas frente a los lectores ópticos radican en su mayor velocidad de
identificación, capacidad dealmacenamiento de datos y precisión en la
recogida(recopilación) de la información. Desde un punto de vista técnico, la
principal diferencia entre ambos sistemas reside en que la lectura de los códigos
de barras requiere de un lector óptico, y, por tanto, de una línea de visión clara,
mientras que la tecnología PC/RFID no necesita dicha línea al utilizar tecnología
de radio. El hecho de no requerir una línea de visión clara hace de esta tecnología
una plataforma de intercambio ideal de datos para comercio minorista,
proporcionando notables beneficios, no sólo desde el plano técnico, sino también
considerando las ventajas De Información Y Comunicaciones] [Tecnología
económicas y de intangibles que ofrece.

Las ventajas más relevantes que el uso de estas tecnologías proporciona al

comerciante minorista en relación a los sistemas tradicionales de lectores ópticos:
Desde el punto de vista técnico: -No necesita visibilidad directa - Resulta legible a
través de materiales no metálicos - Es más resistente al deterioro físico - Permite
mayores distancias de lectura - La información de la etiqueta es más segura - Su
integración en los procesos actuales es sencilla - Permite reducir el error humano -
El intercambio de datos se realiza a una mayor velocidad - Permite llevar a cabo
operaciones de lectura, escritura y reescritura - Su duración es larga - Permite
llevar a cabo una identificación simultánea - Las etiquetas pasivas no requieren
mantenimiento - Es posible capturar datos y escribir en múltiples etiquetas dentro
del rango de alcance de la antena.

TICS UTILIZADOS EN LA EMPRESA ALPINAESTOS INTERVIENEN EN LA

CADENA DE SUMINISTROS

Desde el punto de vista económico:-Hace posible reducir la pérdida desconocida-

Supone una mayor eficiencia en todas las operaciones-Permite mayor visibilidad
de los stocks desde su entrada en almacén hasta su venta en el punto de venta-
Hace posible incrementar la productividad-Permite obtener un ahorro de costes
(costos) significativo En relación a los valores intangibles: -Transmite percepción
de seguridad al cliente- Permite obtener un posicionamiento en innovación-
Permite establecer vínculos estrechos con otros agentes (e.g.,proveedores,
clientes)-Puede resultar una oportunidad para la puesta en marcha de nuevas
ideas de negocio derivadas del avance tecnológico- Hace posible alcanzar un
posicionamiento de notoriedad- Ofrece protección a su marca

Balanced ScoreCardBSC- Una herramienta de gestión que traduce la estrategia

de la empresa en un conjunto coherente de indicadores. La visión y la estrategia
de negocios dictan el camino hacia el que deben encaminarse los esfuerzos
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individuales y colectivos de una empresa. La definición de estrategias por
naturaleza es complicada, pero la implementación de la misma representa el
mayor obstáculo en la mayoría de las ocasiones. El reto corresponde en identificar
exactamente lo que debe monitorearse, para comunicar en todos los niveles de la
empresa, si se están alcanzando las estrategias a través de acciones muy
puntuales. Balanced Scorecard es la principal herramienta metodológica que
tradúcela estrategia en un conjunto de medidas de la actuación, las cuales
proporcionan la estructura necesaria para un sistema de gestión y Medición.
Balanced ScoreCardEl acceso a los principales almacenes de información brinda
la posibilidad de presentar los resultados de desempeño y entender por qué están
dándose esos resultados. Beneficios El Balanced Scorecard induce una serie de
resultados que favorecen la administración de la compañía, pero para lograrlo es
necesario implementar la metodología y la aplicación para monitorear, y analizar
los indicadores obtenidos del análisis. Entre otros podemos considerar las
siguientes ventajas:
 lineación de los empleados hacia la visión de la empresa
 Comunicación hacia todo el personal de los objetivos y su cumplimiento.
 Redefinición de la estrategia en base a resultados-Traducción de la visión y
estrategias en acción.
 Favorece en el presente la creación de valor futuro.
 Integración de información de diversas áreas de negocio.
 Capacidad de análisis.
 Mejoría en los indicadores financieros.
 Desarrollo laboral de los promotores del proyecto.
Perspectivas del Balanced ScorecardA pesar de que son varias las perspectivas
que tradicionalmente identifican un BSC, no es indispensable que estén todas
ellas; estas perspectivas son las más comunes y pueden adaptarse a la gran
mayoría de las empresas que no constituyen una condición indispensable para
construir un modelo de negocios. Perspectiva financiera. Perspectiva del cliente.
Perspectiva procesos internos. Perspectiva de formación y crecimiento.

CONCLUCIONES
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Las observaciones realizadas sobre la trazabilidad permiten concluir que a pesar
de los estudios que se han venido desarrollando en los últimos años, actualmente
no existe un marco teórico común sobre el tema, lo cual afecta el desarrollo e
implementación en los diferentes sectores.

Por otro punto es claro que el desarrollo de sistemas detallados de trazabilidad no

es fácil para aquellos pequeños productores de alimentos y empresas de
procesamiento, ya que estos carecen de capacidad financiera., la información de
la trazabilidad adecuada y de conocimientos suficientes para ponerlo en práctica,
es por ello que tanto la comunidad académica, como el gobierno deben generar
mecanismos pertinentes para que este primer eslabón de la cadena conozco y
pueda implementar la trazabilidad de acuerdo a sus capacidades y necesidades.
Teniendo esto presente la comunidad académica es la encargada de orientar de
forma adecuada el desarrollo de herramientas de apoyo para la implementación
de políticas publicas y para que las empresas proactivas desarrollen sistemas de
trazabilidad eficientes.

Algo que se debe tener claro es que los sistemas de trazabilidad por si solo no son
los que garantizan seguridad o el logro de los objetivos propuestos si no que son
un elemento de gestión para obtener información a lo largo de la cadena de
abastecimiento para ser utilizado por los analistas y directivos para la toma de
decisiones.

Las TIC en el mundo de hoy son muy importante y necesarias y a la vez muy
indispensables en nuestro entorno. Las TIC deben hacer que las compañías a
nivel mundial tengan grandes avances en temas de tecnología y mas a un en
nuestra vida y trabajo cotidiano. Adquiriendo conocimiento para el anejo de dichas
herramientas ya que día a día evolucionan con grandes desempeños.
Las TIC manejan dos partes fundamentales, su conocimiento y su uso deben
aprender a conocerlas ya que son parte de nuestra cultura y nos dan
oportunidades de tener un buen desarrollo social, también podemos agregar que
el uso de las TIC a nivel industrial y empresarial se esta convirtiendo en una
realidad que obliga a todos a tomar posiciones ante la misma.

Son tecnologías de la información y de comunicaciones, constan de equipos de

programas informáticos y medios de comunicación para reunir, almacenar,
procesar, transmitir y presentar información en cualquier formato es decir voz,
datos, textos e imágenes.

BIBLIOGRAFIA

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https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1626047
https://www.precintia.com/blog/trazabilidad-alimentaria-que-es-por-
que-es-importante/
https://blog.gs1mexico.org/gs1-colombia-sistema-de-trazabilidad-en-
medicamentos
https://www.gs1co.org/comunidad/proyectoseiniciativas/que-es-la-
trazabilidad.aspx
https://thefoodtech.com/historico/trazabilidad-efectiva-en-la-industria/
http://www.trilegend.com/industria.html
https://www.portafolio.co/economia/finanzas/colombia-da-primeros-
pasos-trazabilidad-252396
https://es.slideshare.net/JOVEL06/las-tics-de-alpina
https://www.alpina.com/

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