Concurso de Recetas de la Dieta Andina

Bases
I. Objetivo general
Recopilar un recetario de la Dieta Andina, como aporte del Ministerio de Desarrollo e
Inclusión Social a la Comisión multisectorial de naturaleza temporal encargada de
proponer la estrategia de difusión de la “Dieta Andina”, constituida mediante
Resolución Suprema N° 306-2012-PCM, de la cual es miembro el MIDIS.

II. Objetivos específicos

1. Difundir, valorar, sensibilizar e incentivar el uso de la dieta andina, como una
adecuada forma de nutrición de la población, promoviendo el consumo de
productos originarios del Perú.

2. Ofrecer a las mujeres líderes de los comedores populares la oportunidad de

destacar su trabajo colectivo, y ser reconocidas por su creatividad para innovar en
la creación de recetas.
III. Entidad Organizadora
Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (MIDIS)

IV. Calendario
El cronograma del concurso es el siguiente:

Convocatoria : 16 de noviembre de 2012

Inscripción (Presentación de formularios)
Evaluación
Publicación de finalistas
Gran final y premiación
: Desde el 16 de noviembre hasta el
3 de diciembre de 2102
: Desde el 4 de diciembre hasta el
10 de diciembre de 2012
: 10 de diciembre de 2012
: 15 de diciembre de 2012

V. De los participantes
El concurso está dirigido a todos los comedores populares a nivel nacional inscritos
como organizaciones sociales de base, conforme a la normativa vigente.

La participación en el concurso es colectiva. No se aceptarán postulaciones de

personas naturales.

VI. De la Inscripción y presentación de formularios

Para inscribirse en el concurso, los comedores populares deberán presentar
correctamente llenado el formulario de inscripción que se encontrará disponible en el
portal institucional del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (www.midis.gob.pe)
– Anexo 01 de las Bases. La inscripción es gratuita.

Los formularios de inscripción serán recibidos en las fechas indicadas en el calendario

del concurso. Después de la última fecha, no se aceptarán formularios de inscripción.

En el formulario de inscripción deberá consignarse la receta que se presenta al

concurso. Se muestra ejemplo en el Anexo 02 de las Bases.

El formulario de inscripción se podrá presentar de forma física en la Sede Central del

MIDIS, ubicado en Av. Paseo de la República N° 3101, Distrito de San Isidro, Lima; o por
vía electrónica, al correo electrónico: concursocomedores@midis.gob.pe.

VII. De la presentación de recetas

Para la presentación de recetas deberá observarse las siguientes reglas:
 Se admitirá una sola receta por comedor popular.
 No se devolverá la documentación recibida en el marco del presente concurso.
 Los participantes deben aceptar la publicación y difusión de sus recetas.
VIII. Evaluación
En esta etapa, el jurado calificador evaluará las recetas presentadas en función de los
siguientes criterios:

Aporte nutritivo: Se evaluará las propiedades nutricionales de la receta, que

contribuyan a una dieta balanceada y mejor nutrición de los peruanos.

Para la calificación de este criterio se tomará en consideración haber escogido entre

las siguientes mezclas nutritivas:
- Cereal + Menestra.
- Cereal + Menestra + Tubérculo.
- Cereal + Menestra + Alimento de origen animal.
- Cereal + Tubérculo + Alimento de origen animal.
- Cereal + Alimento de origen animal.

Todas estas mezclas pueden contener, además, frutas y/o verduras.

Creatividad: Se calificará la creatividad para promocionar su receta. Se calificará la

elaboración de un slogan/consigna sobre su receta. Asimismo, se calificará la
creatividad para elegir los productos andinos y la mezcla de estos en la preparación del
plato. Se considerará la creación de una receta original propia, la modificación de un
plato tradicional con ingredientes andinos y/o la preparación innovadora de uno de los
ingredientes clásicos de un plato.

Claridad: Lenguaje sencillo y claro para la descripción de la receta. La descripción debe

incluir el título del plato, el lugar de origen de la preparación, los ingredientes, el uso
tradicional de los ingredientes, el valor nutricional aproximado y una descripción de la
preparación.

Los puntajes que asigna cada criterio de evaluación son los siguientes:

Criterio de Evaluación Puntaje máximo

Aporte Nutritivo 40
Creatividad 40
Claridad 20

El puntaje que se asigne a cada receta presentada será el resultado de promediar los
puntajes propuestos por cada uno de los miembros del Jurado Calificador. El resultado
es inapelable.

IX. Publicación de finalistas

Las cinco (5) recetas que hayan alcanzado el mayor puntaje serán finalistas y pasarán a
la Gran Final. En caso de empate, se atenderá al mayor puntaje obtenido por las
recetas en el criterio de aporte nutritivo.

La relación de las finalistas será publicada en la fecha indicada en el calendario, en el

portal institucional del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (www.midis.gob.pe).
 X. Gran Final y premiación
Los comedores populares finalistas deberán presentarse en la fecha indicada en el
calendario para la gran final. El lugar donde se realizará la Gran Final se publicará
conjuntamente con la relación de finalistas.

En la Gran Final, los comedores deberán preparar sus respectivas recetas, luego de lo
cual los platos serán evaluados según los siguientes criterios de calificación:

 Presentación oral de la receta: La representante del comedor popular deberá

describir la preparación de la receta. Asimismo, deberá explicar los orígenes del
plato (cocina regional de la que procede), y describir brevemente los ingredientes
que lo componen.

 Presentación del plato: Se calificará la presentación final y decoración del plato.

 Sabor del plato preparado: Se calificará la sazón y agradabilidad del plato.

Los puntajes de cada criterio de evaluación son los siguientes:

Criterio de Evaluación Puntaje máximo

Presentación oral de la receta 30
Presentación del plato 30
Sabor del plato preparado 40

El puntaje final que se asigne a cada plato será el resultado de promediar los puntajes
propuestos por cada uno de los miembros del Jurado Calificador. El resultado es
inapelable.

Serán premiadas las tres (3) recetas que alcancen la mayor puntuación. El orden de
prelación final de los comedores populares se elaborará en estricta observación al
puntaje final obtenido por cada uno de ellos.

XI. Premios
Las recetas que resulten ganadoras, obtendrán los siguientes premios:

1er Lugar: Diploma de reconocimiento, publicación de la receta y premio sorpresa.

2do Lugar: Diploma de reconocimiento, publicación de la receta y premio sorpresa.
3er Lugar: Diploma de reconocimiento, publicación de la receta y premio sorpresa.

XII. Publicación del recetario de Dieta Andina

El día de la premiación se anunciarán las recetas andinas que, si bien no fueron
seleccionadas entre las cinco finalistas, serán publicadas en el recetario de la Dieta
Andina.
XIII. Jurado calificador
El jurado calificador estará compuesto por las siguientes personas:
 Un representante del Ministerio de Agricultura.
 Un nutricionista profesional.
 Un chef.

El Jurado calificará las recetas en base a los criterios de evaluación y calificación

consignados en las presentes Bases, actuando con imparcialidad, objetividad y plena
igualdad en el trato a todos los participantes.
 Anexo 01

Formulario de Inscripción

Concurso de Recetas
de la Dieta Andina
DATOS
Nombre del comedor popular:

Organización a la que pertenece:

Dirección:

Persona o dirigente de contacto:

Teléfonos:

Correo electrónico:

RECETA ANDINA

Plato:

Slogan o consigna:

Origen del plato:

Marca (X) la mezcla nutritiva propuesta:

a) Cereal + Menestra.
b) Cereal + Menestra + Tubérculo.
c) Cereal + Menestra + Alimento de origen animal.
d) Cereal + Tubérculo + Alimento de origen animal.
e) Cereal + Alimento de origen animal.

Ingredientes:
Preparación: (Poner énfasis en las técnicas empleadas: Sancochado, frito, pelado, picado,
técnicas tradicionales, entre otros)

Uso tradicional de los ingredientes:

Tiempo estimado de preparación:

Costo aproximado de la receta:

DECLARACIÓN DE CUMPLIMIENTO
(Marcar con una x)
Declaro que cumpliremos con las bases del concurso, y aceptamos la
publicación y difusión de la receta.

Foto del plato (Opcional):

 Anexo N° 02

Ejemplo de llenado de formulario (sólo referencial)

DATOS
Nombre del comedor popular:
“Paucar del Sara Sara”
Organización a la que pertenece:
“Organización Paucar del Sara Sara”
Dirección:
Calle Diego Quispe Tito Mz A, Lote 18. Distrito de Pausa, Paucar del Sara Sara.
Persona o dirigente de contacto:
Sra. Ana María Paredes Julca
Teléfonos:
98957485
Correo electrónico:
aparedes@hotmail.com

RECETA ANDINA
Plato:
Olluquito con charqui tricolor
Slogan o consigna:
Charqui con olluquito,¡lo mejor para ti amiguito!
Origen del plato:
Sierra Sur, Distrito de Pausa, Provincia de Paucar del Sara Sara.
Marca (X) la mezcla nutritiva propuesta:
a) Cereal + Menestra.
b) Cereal + Menestra + Tubérculo.
c) Cereal + Menestra + Alimento de origen animal.
X d) Cereal + Tubérculo + Alimento de origen animal.
e) Cereal + Alimento de origen animal.
Ingredientes:

- 1 kg de olluco.
- 100 gramos de charqui.
- 3 ajíes panca.
- 1 cebolla y 1 cabeza de ajo.
- Perejil al gusto.

Preparación:
- Remojar los ollucos en agua con sal durante 1 hora una vez cortado.
- Calentar el aceite en una sartén y freír la carne hasta que esté dorada. Retirarla y reservar.
- En el mismo aceite, freír la cebolla y el ajo hasta que se vuelva transparente. Agregar
pimentón, ají panca, comino, orégano y sal. Dejar cocinar unos minutos.
- Agregar los ollucos previamente escurridos y la carne.
- Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que el olluco esté tierno, aproximadamente de
15 a 20 minutos, moviendo ocasionalmente. Agregar el perejil y mezclar.
- Preparar salsas de ají panca, ají amarillo y ají limo.
- Servir con arroz blanco.
Uso tradicional de los ingredientes:
El olluquito crudo se usa para ayudar el parto. Actúa contra los dolores de estómago, la
jaqueca, tumores y la erisipela.
Tiempo estimado de preparación:
40 minutos.
Costo aproximado de la receta:
25 soles.
DECLARACIÓN DE CUMPLIMIENTO
(Marcar con una x)
Declaro que cumpliremos con las bases del concurso, y aceptamos la
x publicación y difusión de la receta.