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Indices de Madurez y Cosecha PDF
Indices de Madurez y Cosecha PDF
• Inmaduro
Pobre calidad cuando maduran
Ausencia de sabor
Mayor susceptibilidad a la deshidratación y daños físicos
• Maduro
Buena calidad cuando maduran
Buen potencial para el almacenamiento poscosecha
• Sobremaduro
Pérdida de textura
Muy susceptibles a los desórdenes fisiológicos
Índices de madurez
9 No destructivo
• Especie / variedad
• Destino del producto
• Condiciones del almacenaje
• Calidad final deseada
Índices de madurez más usados
9 Tamaño y forma
9 Color de la pulpa
9 Color de la piel
9 Firmeza de la pulpa
9 Acidez titulable
9 Contenido de almidón
Índices de madurez más usados
Diámetro ecuatorial
Peso de fruto
Color de fondo y color de la pulpa
9 Degradación (clorofilas)
9 Desenmascaramiento de pigmentos
9 Se determinan usando:
9 Cartas de colores
9 Colorímetros
Ejemplos de cartas de color
• Medición a través de
• Texturómetros
• Penetrómetros
– Unidades de medida
– lbf=kg x 2,2046
– N= lbf x 4,448
– N= kgf x 9,807
– Kgf= lbf x 0,4536
Penetrómetro
Texturómetros
Sólidos solubles totales
• Determinación de los sólidos
solubles presentes en el
jugo
• Mayoritariamente azúcares
• Valores expresados en
ºBrix
Acidez titulable
Solución de yodo:
2,4% de yoduro de
potasio
Color semillas
1: sin color
2: ápice marrón
3: 1/4 color
4: 1/2 color
5: 3/4 color
6: color compl.
IMAGEN MULTIESPECTRAL CON RAYOS LÁSER
PARA DETERMINAR AZÚCARES Y FIRMEZA