CLASIFICACIN DE FRUTAS Y HORTALIZAS

PRCTICA DE LABORATORIO NUMERO 1

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FACULTAD: INGENIERIA
PROGRAMA: INGENIERIA DE ALIMENTOS
M. TORRENEGRA.
S. PEREIRA 2 M. FORTICH2 B.MARTINEZ2 S. BAENA2
PROCESO DE ALIMENTOS III
CARTAGENA DE INDIAS, FEBRERO DE 2013
1-(Profesor de la universidad de Cartagena); 2-(Estudiantes de ingeniera de alimentos)

OBJETIVOS:
Identificar los diferentes tipos de frutas, hortalizas y sus partes
Clasificar segn sus caractersticas cada fruta y hortaliza
Asignar el nombre particular con que se denomina cada uno

TEORIA:
Frutas: son los frutos, infrutescencias o partes carnosas de rganos florales que han alcanzado
el grado de madurez adecuado y que son aptas para el consumo humano (manzana, pera,
naranja).
Hortalizas: aquellas partes de los vegetales en estado fresco, que bien crudas, conservadas o
preparadas de diversas formas, se utilizan directamente para el consumo humano (zanahoria,
cebolla, tomate, pimiento). El termino hortaliza incluye a las verduras y excluye a las frutas y
cereales.
Verduras: son hortalizas en la que la parte comestible son los rganos verdes de la planta
como los tallos o las hojas (acelga, espinaca). Dentro del grupo de verduras tambin se incluye
las legumbres verdes (guisantes, habas).
Clasificacin de las hortalizas:
segn la parte comestible de la planta:
1. frutos: pimiento
2. bulbos: cebolla
3. hojas y tallos verdes: acelgas
4. flores: coliflor
5. tallos jvenes: esprragos
6. legumbres frescas o verdes: habas
7. races: zanahoria
segn el color:
1. hortalizas de hojas verdes (ricas en clorofila)
2.hortalizas amarillas( ricas en carotenos)
3. hortalizas de otros colores (ricas en vitamina C)

Clasificacin de frutas:
segn su naturaleza:
1. frutas carnosas: son azucaradas, de textura blanda, aromticas con contenido en agua
mayor del 50%.
2. Frutas secas: pueden ser : amilceas y oleaginosas.
segn como sea la semilla:
1. frutas de hueso: aquellas que tienen semilla grande y cascara dura
2. frutas de pepitas: aquellas que tienen varias semillas pequeas y cascara menos dura.
3. Frutas de grano: aquellas que tienen infinidad de minsculas semillas.

EQUIPOS
Tabla para picar
Bistur
Frutas (naranja, mango, tamarindo, fresa, papaya, uva, durazno, ciruela, limn, coco, guayaba,
manzana, pera, mora, pia)
Hortalizas ( papa, yuca, ame, brcoli, coliflor, ajo, habichuela, remolacha, espinaca, apio,
cilantro, pepino, zanahoria)

PROCEDIMIENTO
Se lav y desinfecto la planta, seguido a esto se estudi las partes de la planta y la flor
empleando el bistur, se cort la flor tipo bonche la cual por su tamao se hizo fcil observar
las partes sexuales de esta. Utilizando los diferentes tipos de frutas y hortalizas se clasificaron
e identificaron sus partes, en el caso de los frutos en dehiscentes o indehiscentes, secos o
carnosos, monospermos o polispermos y para las hortalizas se determin si eran tallos, races,
inflorescencia u hojas.









RESULTADOS

NARANJA:
Carnoso
Indehiscente
Polispermo
Hesperidio

UVA:
Indehiscente
Polispermo
Baya

COLIFLOR:
Inflorescencia

BRCOLI:
Inflorescencia

MANGO:
Indehiscente
Carnoso
Monospermo

COCO:
Fruto simple
CarnosoIndehiscente
Drupa

FRESA:
Fruto simple
Indehiscente
Polispermo
Polidrupa

PEPINO:
Fruto Simple
Carnoso
Indehiscente
pepnide

YUCA:
Raz principal

PAPA:
Tubrculo con yema

AJO:
Bulbo
TAMARINDO:
Dehiscente
Seco (capsula)
Polispermo

MORA
Indehiscente
Fruto agregado: polidrupa
Polispermo

MARACUYA
Indehiscente
Fruto simple
Polispermo
Baya

HABICHUELA
Fruto dehiscente
Fruto simple
Polispermo
Legumbre

ZANAHORIA
Raz Primaria
Tubrculo


AME:
Tubrculo con yema

PIA:
Inflorescencia
Fruto compuesto
Baya






CUESTIONARIO
1. Haga el esquema de una flor, indicando cada una de las partes que la forman.

2)

2.- Esquematice las diferentes ESTRUCTURAS que conforman a los frutos estudiados.
3.- Identifique los diferentes ORGANOS vegetales estudiados en esta sesin de laboratorio. A
manera de tabla mencione el nombre del producto hortofrutcola y el rgano de la planta que
ste representa
4. Qu es el pericarpio?
5. A qu dan origen los vulos?
6. Qu trmino es ms correcto emplear, el de verdura o el de hortaliza? Por qu?
Mencione 3 caractersticas que lo condujeron a determinar el grupo al que pertenece cada
uno.
7. Indique brevemente qu fue lo ms relevante de esta prctica para usted.
SOLUCION
1)

3) El pericarpio es la parte que recubre al fruto y est formado por tres capas, las cuales son:
El epicarpio que es normalmente una capa delgada coloreada que aunque endurecida no suele
ser leosa.
El mesocarpio suele estar construido por muchas clulas grandes y suele ser la parte suculenta
de las frutas.
El endocarpio puede bien teneruna consistencia parecida a la del mesocarpio o endurecerse
mucho.

4) El vulo fertilizado da origen a la semilla y si las condiciones son adecuadas, esta comienza a
crecer. Otros tejidos del pistilo dan origen a la porcin comestible del fruto.

5) El trmino ms indicado es el de hortalizas pues en este grupo se incluyen las verduras que
son la parte verde de la planta como los tallos y hojas a diferencia de las hortalizas que hacen
referencia a todos los vegetales.

6) dentro de las caractersticas que nos llevaron a identificar el grupo al que pertenece cada
fruto fue: si eran simple o compuesto, dehiscente e indehiscente y la cantidad de semillas.

7) lo ms relevante a nuestro parecer de la prctica, fue la parte de la reproduccin, y sexo de
las flores; aunque cabe destacar la clasificacin minuciosa de los frutos dependiendo de las
semillas su carnosidad; si se abren o no, entre otras cosas.


CONCLUSION

Las frutas y hortalizas son rganos vegetales constituidos por una gran diversidad de
estructuras que les confieren caractersticas, propiedades y comportamiento post-cosecha
particulares.

La estructura, composicin y fisiologa diversa de cada rgano determinan su vida til.
Podemos concluir que se lograron los objetivos propuestos al inicio de la prctica con xito.

6. BIBLIOGRAFIA

1. Benson, L. (1967). Plant Classification. Captulo 7. ed. D.C. Heath Co. E.E.U.U. pp. 75-85.

2. Fahn, A. (1982). Plant Anatomy. Captulo 20. 3a ed. Pergamon Press, Inglaterra. pp. 457-475

3. www.escet.urjc.es/~isierra/Tema12.pdf.

4. http://sanutricion.org.ar/charla_vegetales_frutas.pdf