“Año del diálogo y la Reconciliación Nacional”

“IMPORTANCIA DE LA IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA

DE GESTIÓN AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA”

CURSO: Gestión ambiental

INTEGRANTES:
- De la cruz Andia Rosa Leandra
- Izquierdo Chugden Emili Ayde
- Herbay Huaman Jhulia

PROFESOR: Pradal,Frederic Henri Francois

2018-II
ÍNDICE
 INTRODUCCIÓN

Hoy en día la preocupación por los problemas ambientales esta tendiendo

repercuciones de gran magnitud no solo en los ciudadanos que van tomando
conciencia de lo que esto significa, sino también en las grandes industrias o
empresas, esto se ve reflejado en el número de organizaciones que vienen
implementado sistemas de gestión ambiental basadas en diversas normas que
se desarrollan a lo largo del trabajo siendo la más importante la denominada
Norma ISO 14001, la cuál toma como punto principal la implementación y el
desarrollo adecuado de la gestión ambiental.

Como se sabe la industria alimentaria genera grandes desperdicios en los

procesos productivos que esta desarrolla, siendo esto unos de los principales
problemas de mayor impacto sobre el ambiente, es por ello que la
implementación de un SGA permite a las industrias mantener un control
adecuado del desperdicio de los residuos orgánicos.

La mayoría de industrias se han visto interesadas en implementar la norma ISO

14001, con el objetivo de acceder al mercado, eliminando barreras competitivas
que les permitirá mantener o acceder a un posicionamiento establecido y mejorar
así su competitividad. A lo largo del presente trabajo se desarrollarán puntos
importantes que permitirán ir conociendo la influencia de un SGA en las
industrias y los impactos positivos que esta genera no solo en la conservación
del medio ambiente sino tambien en la propia industria.
 1. Análisis Teórico

Como sabemos la industrialización ha logrado generar un crecimiento

poblacional y como consecuencia de ello se desataron un conjunto de
consecuencias de consumo excesivas creando así una enorme presión sobre el
ambiente y los propios recursos naturales a través de los cuáles se sustenta la
producción. Es por ello que la preocupación sobre los problemas ambientales se
hizo mas evidente a mediados del siglo XX, esto se dio como una consecuencia
provocada por el acelerado desarrollo industrial.

Como consecuencia de estos problemas generados comenzó a difundirse una

serie de ideas que cuestionaban el modelo de crecimiento económico y sus
grandes implicaciones en la degradación del medio ambiente y sobre todo en la
afectación de los recursos naturales, si bien es cierto muchas organizaciones no
logran actuar siempre de manera correcta sobre los factores ambientales, tanto
así que en su formulación estratégica muchas veces no direccionan actividades
para poder mitigar su impacto sobre el medio ambiente.

En la actualidad nos encontramos en un proceso continuo de cambio, el cuál

comenzó con la aparición de un nuevo concepto importante definido como
“desarrollo sostenible”, orientado a una visión conjunta e integrada de los
factores económicos, sociales y ambientales que suelen afectar en su mayoría
a las actividades productivas, como sabemos la gestión ambiental también
puede ser definida como un medio para llegar a los consumidores finales
utilizando el denomiado marketing verde y el mercadeo ecológico para poder
socializar e informar sobre los avances de las organizaciones en el ámbito
ambiental.

Entre las principales estrategias propuestas a nivel mundial para enfrentar

muchos de los problemas ambientales generados por las diversas industrias,
podemos encontrar los sistemas de gestión ambiental, el cuál es el punto de
partida que toda organización debe plantear para obtener ventajas competitivas
en relación a sus principales competidores de mercado.
 2. Importancia de la gestión ambiental en la industria alimentaria

Primero iniciaremos definiendo el punto más importante de este trabajo, al hablar

de gestión ambiental hacemos referencia a un conjunto de estrategias para
alcanzar el desarrollo a través de procesos de planificación ambiental, los cuales
a su vez miden los resultados y logran controlar los efectos ambientales con la
finalidad de poder alcanzar de esta manera la competitividad de una determinada
empresa o industria.

El tema central de la gestión ambiental es de suma importancia para todas las

industrias y las personas vinculadas a ellas, ya que de esta manera las empresas
pueden consolidar la aplicación de mecanismos de mitigación y prevención de la
contaminación en las diferentes operaciones que estas realicen. Se constata en
la actualidad que existe un porcentaje de empresas que disponen de los
requisitos de seguridad alimentaria; sin embargo, se sigue manteniendo todavía
una escasa implantación de los sistemas de gestión ambiental.

La demanda de productos que se diferencian en el mercado por sus buenas

prácticas medioambientales es sin duda una tendencia creciente que se observa
en la actualidad, sobre todo en países que forman la Unión Europea, EE. UU y
Japón. Se menciona que el nuevo consumidor consiente de los impactos
generados muchas veces por los denominados productos verdes, en la
actualidad se interesa por conocer aspectos sobre la naturaleza del producto y
las características específicas que dicho producto le ofrece.

Sin embargo, muchas veces parece no ser de gran importancia la preocupación

que tienen diversas industrias o empresas por el medio ambiente, pero cada vez
se convierte en un tema de actualidad ya que como se sabe son estas las que
mayor energía consumen y por lo tanto mayores desechos producen. Es por ello
que es de suma importancia recalcar que una gestión eficiente es la esencia de
la sostenibilidad a largo plazo.
 3. Impactos Negativos generados por la industria alimentaria

Al hablar del sector o industria alimentaria nos referimos a la cadena que

comprende desde la producción de bienes de origen agropecuario como frutas
frescas, vegetales y granos, hasta la trasformación de bienes como jugos,
enlatados, mermeladas, compotas y salsas.

Sin embargo, el punto principal de este tipo de industria tiene que ver en general
con el impacto que esta genera en su mayoría sobre el medio ambiente, se
menciona así que el principal impacto ambiental de este tipo de industrias es sin
duda alguna el elevado volumen de residuos que derivan de los restos orgánicos
de los diferentes procesos y los envasados que se utilizan durante el proceso del
mismo nombre.

Los residuos orgánicos por otro lado, se menciona que son de fácil gestión ya
que estos en su mayoría son utilizados como alimento de ganado o abono
orgánico. Otro aspecto a tener en cuenta dentro los impactos generados por esta
industria es la utilización de fungicidas, los cuales son definidos como
conservantes para el mejor mantenimiento de la materia prima, Sin embargo,
estos terminan resultando un importante riesgo ambiental de carácter tóxico.

De igual forma también entran dentro de este análisis de impactos ambientales,

las aguas utilizadas para limpieza, ya que estas contienen una alta carga de
detergentes y sustancias químicas. Es por ello que los productos agrícolas de la
cadena hortofrutícola deben cumplir ciertos requisitos fitosanitarios para su
exportación, que garanticen que plagas o enfermedades que atacan a productos
como estos no sean introducidas al país importador.

Es importante recalcar que este sector, por la propia naturaleza de las materias
primas que transforma y el destino de sus productos, tiene características
específicas que la diferencian claramente de otros sectores industriales en
cuanto a su impacto ambiental y sobre todo a las posibilidades de mejora del
sistema de gestión ambiental.
En esta figura se puede observar una clasificación de los principales efectos que
las industrias alimentarias deben tener en cuenta para que de está manera
logren mitigar su impacto sobre el medio ambiente.

Consumo
Vertidos Residuos
de energía
Agua con Residuos
elevada carga sólidos de
orgánica envases

Agua de Residuos
limpieza con sólidos
detergente orgánicos

4. Impactos positivos de la implementación de un SGA

Un sistema de gestión medioambiental o también denominado SGM según

Rodríguez (2001) puede ser definido de la siguiente manera:

Es la parte del sistema general de gestión de una determinada

organización que incluye tanto la estructura organizativa, la planificación
de diversas actividades, las responsabilidades y los recursos para
desarrollar y llevar a efecto la política y estrategia medioambiental de la
organización

La implementación de un SGA genera impactos en las diversas industrias, ya

sea de tipo económico, social o ambiental, estos impactos se clasifican según
las dimensiones de sostenibilidad y los stakeholders definidos.

4.1. Impacto Económico

Dentro del impacto económico los beneficios que en su mayoría obtiene la

empresa al implementar un SGA en comparación con la competencia suelen ser
en su mayoría positivos dentro de los cuales destacan los siguientes:

 Ventajas competitivas que generan posicionamiento en el mercado.

 Crecimiento de las ventas y aumento de las ganancias.
  Reducción de costos en el proceso productivo.
 Incremento de las exportaciones en los denominados mercados verdes.

 Sitúa a la empresa en un puesto ventajoso frente a sus competidores en

el mercado.

 Aumenta la confianza de los grupos de interés como pueden ser

accionistas, inversores, colaboradores y proveedores.

4.2. Impacto Ambiental

Los efectos más relevantes que existen entre la empresa y el ambiente

generalmente son negativos, pero mediante la implementación de un SGA estos
tienden a mejorar significativamente, logrando obtener los siguientes beneficios:

 Mejora de la imagen de la empresa en relación a la competencia.

 Buena gestión de los residuos sólidos y reducción de las emisiones de
CO2.
 Llevar un control eficiente de los recursos, consiguiendo un ahorro en el
consumo de agua, energía y demás materias.
 Preservación de espacios verdes aledaños a las operaciones realizadas
por la empresa.
 Reduce el riesgo de accidentes medioambientales.
 Las industrias con la implementación de un SGA, se anticipan a los
problemas ambientales que no se puedan encontrar, previniendo así que
puedan volver aparecer.

La implementación de los SGA, mejora la actuación ambiental y las metas

económicas trazadas por la organización, pues se enfoca en la búsqueda de un
desarrollo sostenible bajo un esquema ecoeficiente aplicado a todos los
procesos productivos.
5. Ventajas Competitivas de las industrias certificadas mediante un
Sistema de gestión ambiental

Para una determinada industria ser competitivo implica generar la mayor

satisfacción a clientes o consumidores ya sea en precio, calidad o ambas
variables juntas, como sabemos en la actualidad las diversas organizaciones
están en constantes cambios que logran crear empresas más innovadoras, con
las mismas oportunidades de mercado, por lo tanto se asume que mientras más
retos adquiera una compañía, tendrá mayor posicionamiento en el mercado
frente a empresas menos exigentes, es por ello que para iniciar un proceso de
implementación de un sistema de gestión, cada compañía debe realizar un
diagnóstico que le permita conocer tanto debilidades como fortalezas y de está
manera poder potenciarlas o modificarlas para lograr una obtención pertinente
del sistema de gestión ambiental.

La implementación de un SGA, permite a la organización demostrar su

compromiso hacia todas las partes interesadas en la misma y no solo
hacia el cliente, pues un sistema integrado de gestión cubre todos los
aspectos del negocio, desde la calidad del producto y el servicio al cliente,
hasta el mantenimiento de las operaciones dentro de una situación de
desempeño ambiental. (Juan Fernando Casado-2008)

Dentro de las principales ventajas competitivas que obtiene una determinada

industria al implementar un SGA se pueden establecer las siguientes:

 La mejora de la imagen de la industria a nivel internacional.

 Mejora de la competitividad, además de nuevas oportunidades de
negocio.
 Incremento de la motivación y sensibilización de los empleados.
 Mejora de las relaciones con los consumidores.
 Mejora de la calidad de productos y servicios.
 Mejora de las relaciones con las administraciones públicas.
 Procesos mas eficaces y actualizados en materia de gestión ambiental
 Participación de cada uno de los integrantes de los diversos procesos
establecidos por la industria.
6. La certificación ambiental inicial de las industrias como punto de
partida.

Una vez implementado el sistema de gestión ambiental este afectará a todos los
aspectos de la administración de la industria en sus responsabilidades
ambientales y ayudará a estas organizaciones a tratar sistemáticamente dichos
asuntos, con el fin de mejorar el comportamiento ambiental y las oportunidades
de beneficios económicos, una de las certificaciones iniciales con los que debe
contar la empresa para dar inicio a un importante desarrollo del sistema de
gestión ambiental es la denominada Norma ISO 14001, la cuál pertenece a la
importante familia de las normas ISO 14000.

6.1. Norma ISO 14000

Las normas ISO 14000 sugieren a las empresas una serie de procedimientos de
gestión que les permita asegurar a sus clientes una mejora ambiental continua
de sus productos y servicios. Al hablar de la norma ISO 14000 nos referimos al
nombre genérico del conjunto de normas ambientales de la organización mundial
para la estandarización.

se trata de esta manera de un procedimiento específico, mediante el cuál como

se ha venido mencionando una organización a través de este tipo de normas
puede controlar el impacto de sus actividades, las empresas que siguen estos
procedimientos sugeridos por dicha norma se benefician principalmente al lograr
una mayor eficiencia en sus procesos productivos logrando reducir los residuos
generados en su mayoría por las industrias operantes.

Es por ello que se menciona que el buen desarrollo del SGA depende
básicamente de la implementación de estas normas a la industria, puesto que
permitirán que la empresa o industria adopte medidas determinantes que logren
marcar tanto el presente como el futuro de sus operaciones planificadas.
6.2. Sistema de gestión ambiental bajo la Norma ISO 14001

La norma ISO 14001 proporciona a las organizaciones un marco a través del

cuál estas pueden preservar el medio ambiente y responder a las condiciones
ambientales cambiantes, siempre guardando el equilibrio con las necesidades
socioeconómicas. Se especifican todos estos requisitos para poder establecer
un Sistema de Gestión Ambiental eficiente, que permite a la empresa poder
conseguir los resultados deseados.
Sin embargo el éxito de un SGA basado en la norma ISO 14001 dependerá del
compromiso que tengan todos los participantes de la industria u organización, se
menciona que aplicar dicha norma será diferente en cada industria ya que
dependerá del contexto en la que esta se encuentre.
6.3. El contenido de la Norma ISO 14001
La norma ISO 14001 se ajusta a los requisitos de ISO para todas las
normas de los Sistemas de Gestión. Los requisitos incluyen una estructura
de alto nivel, texto básico idéntico y los términos comunes con definiciones
muy básicas que han sido diseñadas para beneficiar a los usuarios de
aplicación de múltiples normas de sistemas de gestión ISO.(Rodriguez
2001)
Esta norma internacional facilita que las industrias utilicen un enfoque basado en
los riesgos y el pensamiento común a través de los cuáles se logran integrar el
SGA con los requisitos de otros sitemas de gestión.

Es por ello que una empresa que quiere lograr demostrar la conformidad de esta
norma puede llevarlo a cabo mediante 2 puntos importantes:
 Autodeterminación y autodeclaración.
 Búsqueda de la confirmación de su cumplimiento por las partes que tienen
un interés en la industria.
6.4. Camino hacia el establecimiento de un Sistema de Gestión
Ambiental

La búsqueda de un establecimiento adecuado del SGA se lleva a cabo a través

de los siguientes puntos:

Planear: Establecer objetivos e identificar aspectos ambientales para conseguir

resultados de acuerdo con la política ambiental y de la empresa.

Hacer: Implementación del sistema de gestión ambiental en los procesos como

ya se tenia previsto en el desarrollo del plan.

Verificar: Establecer procesos de seguimiento realizadas por el auditor

ambiental interno.

Actuar: Revisión por parte de la dirección y la toma de decisiones para la mejora

continua.

6.4.1. ISO 14001 en la industria alimentaria

En el sector alimentario la norma ISO 14001 pone a disposición la posibilidad de

certificar su Sistema de Gestión Ambiental, con la condición del cumplimiento de
los requisitos que la norma establece.

Esta norma posee criterios de sostenibilidad y respeto al medio ambiente por lo

que las organizaciones deberán:

 Controlar las aguas residuales generadas por la industria.

 Protección del medio ambiente utilizando la prevención.
 Realizar un seguimiento y control de los gases de combustión que son
emitidos a la atmosfera.
 Cumplir todos los requisitos ambientales que estén vigentes.

Hoy en día muchas empresas se esfuerzan por controlar, prevenir o mitigar los
impactos ambientales, que no solo son beneficiosas para el medio ambiente sino
también en implicancias estratégicas y competitivas. Esta norma es aplicada de
diferentes maneras, ya que depende de la situación o contexto de la empresa.
Por ejemplo, dos empresas que realizan actividades similares, pero pueden
tener diferentes obligaciones, compromisos con su política ambiental o utilizar
tecnologías que le permitan preservar el medio ambiente.
La norma ISO 14001 exige a las empresas crear un plan de gestión ambiental;
que incluya objetivos y metas ambientales, políticas y procedimientos para lograr
mejoras y un sistema que permita controlar cualquier cambio y avance realizado.
También describe procesos que debe seguir la empresa y exige acatar las leyes
ambientales nacionales.

7. Repercusiones organizativas de la implantación de un sistema de

gestión medioambiental conforme a los requisitos de la norma ISO
14001

La norma internacional ISO 14001:2015, cuyo objetivo final es "Proporcionar un

marco de protección para el medio ambiente y responder a condiciones
climáticas cambiantes”, especifica los requisitos para que un sistema de gestión
medioambiental “logre capacitar a una organización estableciendo y evaluando
la efectividad de los procedimientos y de está manera implantar una política y
unos objetivos medioambientales, conseguiendo conformidad con ellos y
demostrando tal conformidad a terceros" (Martinez 2015).

Este sistema está basado en un proceso dinámico que sigue el ciclo PDCA, o el
denominado ciclo de DEMING el cuál tiene como objetivos principlaes planificar,
poner en práctica, comprobar y actuar, Este contempla una serie de requisitos:

 El establecimiento de una política medioambiental adecuada para la

organización
 La identificación de los aspectos medio ambientales que surjan de las
actividades, productos y servicios para determinar de esta manera los
impactos ambientales significativos, así como de los requisitos legales y
reglamentarios aplicables.
 La fijación de objetivos y metas medio ambientales adecuados.
 El establecimiento de una estructura y un programa para llevar a cabo la
política
 La planificación, control, seguimiento, acciones correctoras, actividades
de auditoría y revisión necesarias para asegurar que se cumple con la
política y que el sistema de gestión ambiental sigue siendo apropiado.
 CONCLUSIÓN

Como sabemos la industria alimentaria por la propia naturaleza de la materia

prima que está transforma y el destino de sus propios productos, tiene
caracteristicas de impacto ambiental que muchas veces la diferencia de las
demás industrias.

Con la implementación de un sistema de gestión ambiental, la empresa consigue

un modelo empresarial más respetuoso con el medio ambiente, facilitándole el
cumplimiento de la legislación y la reducción del consumo de recursos, logrando
así aumentar su competitividad y la mejora de sus relaciones con los
denominados grupos de interés, pero lo importante de esto es determinar como
la industria va lograr mantener su certificación a largo plazo, esto es uno de los
puntos importantes en los cuáles la organización debe trabajar, implantando
medidas destinadas a la mitigación de estos impactos en su mayoría negativos,
a través del trabajo conjunto con entidades certificadas y con instituciones
especializadas que permitan mantener su posicionamiento y desarrollo en el
denominado mercado de productos verdes.
 BIBLIOGRAFÍA

 CABALLERO P. y DE MIGUEL, M. D. "Técnicas de Gestión Empresarial. Vol II".

SPUPV-99.140, 2001, pp.379.
 COSTA, E., MASBERNAT, S. y USALL, J. Técnicas de Gestión medioambiental
en centrales hortofrutícolas. Proyecto TRAMA. Departamento de Tecnología de
los Alimentos, UDL. Lleida, 2004.
 AYCART ANDRÉS, S. El Reglamento EMAS, una herramienta para el desarrollo
sostenible en Europa. Ministerio de agricultura, alimentación y medio ambiente.