MENU 26 DE AGOSTO DEL 2019

Carrot Purée Natural, sweet and smooth puree!

Cookery Method

Publicado el 4 jul. 2018

-Please check below for cooking ideas-

We are sharing some of our original recipes from KAZUYA restaurant in this channel.

KAZUYA restaurant, where New Zealand finest ingredients meet Japanese cookery mastery. Visit
Kazuya for unique fine dining experience.

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RECIPE

Slice 1/2 onion

Slice peeled 2 carrots

Put a little bit oil into pan, sautéed onion with pinch of sea salt until it becomes sweet

Put 10 g butter and sliced Carrots into the pan.

Add 900 g vegetable broth and simmer for 40 minutes with medium heat.

Make smooth in blender with 80 g fresh cream and 2 g sea salt

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Gente y blogs
Plum shake- kavita the chef
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kavita the chef

Publicado el 28 jun. 2014
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Serves 1 Ingredients: plum pulp (about 3 plums) 1 1/2 tbsp sugar Mint leaves 3/4 Glass of Milk Ice cubes 1 tbsp sliced almonds (for
garnishing)
}

COMO COCINAR LA CEBADA | Cocina

Mamita
3.496 visualizaciones

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Cocina Mamita

Publicado el 14 abr. 2019

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Lindos, Les traigo el principio de varias recetas! La vamos a usar para hacer cebadas, atoles, y batidos. Esta receta no tiene tiempo
para cocinarse. El tiempo es cuando ya esta super desecha. La cebada tostada la va a guardar hasta usarla, y tostarla hasta que este
dorada, no quemada. La cebada tostada es una receta entrante tambien. Gracias por sintonisarse y espero verlos hasta la proxima! -
Mamita Linda ❤️ ----MAS VIDEOS---- Harina de arroz para todo proposito: https://youtu.be/LWsJqaein64 Arroz en leche:
https://youtu.be/txHek0I8PM4 Horchata de avena: https://youtu.be/eTIeolaU4E0 ----LOS INGREDIENTES---- La cebada cocida:
Cebada goya, 1/4 taza (primer metodo) Pimienta gorda, 10 bolitas trituradas 10 clavos de olor 3 rajas de canela triturada Cebada goya,
1/4 taza (primer metodo) Agua La cebada tostada: Mas cebada goya, 1/4 taza (segundo metodo) 3 rajas de canela triturada Arroz seco
y lavado, 1/2 taza Ajonjoli, 2 cucharadas La cebada cocida: Cocinar 3 horas en hoya lenta O cocinar en estufa 40 minutos

PURÉ DE PATATAS DE JOËL

ROBUCHON | Una guarnición con estrella
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Las Recetas de MJ

Publicado el 24 abr. 2016

SUSCRITO 855 MIL

Cómo hacer el famoso puré de patatas del maestro Joël Robuchon, el mismo que sirve en sus Ateliers con estrella Michelin. Una
guarnición perfecta para nuestros platos de carnes. Receta paso a paso. La receta de Robuchon:
https://www.youtube.com/watch?v=vrzs1... INGREDIENTES: 4 personas 1 kg de patatas "ratte" (o "kennebec") Agua (hasta cubrir 2
dedos por encima) 10 g de sal marina por cada litro de agua 250 g de mantequilla 200-300 ml de leche entera Sal marina

Bouquet garni
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Para otros usos de este término, véase Bouquet garni (desambiguación).

Un atadillo de hierbas.

El bouquet garni (francés para ‘ramillete guarnecido’ o también 'atadillo'), es un condimento

básico para recetas francesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con
un hilo y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y
ave, ragús, sopas y caldos. Generalmente se hierve con el resto de los ingredientes, pero se
retira cuando se va a servir el plato.
Es fácil de hacer en casa, pero se suele comprar hecho en las verdulerías.

Características[editar]
No hay una receta general para el bouquet garni, pero la mayoría de recetas
incluyen perejil, tomillo, hojas de laurel. Dependiendo de la receta y de la región, el bouquet
garni puede incluir también albahaca, hojas de
apio, perifollo, romero, ajedrea, estragón, orégano, cilantro y un trozo de hoja de puerro.
El bouquet garni suele emplearse como un aromatizador de caldos y se añade en la fase final de
la cocción de los mismos.

Empleos[editar]
Algunos de los platos que poseen un bouquet garni entre su elaboración se encuentran:

 Bœuf bourguignon
 Pot au feu
 Poule au pot
 Carbonade
 Lapin chasseur
 Blanquette de ternera
 Ossobuco
 Bouillabaisse
 Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre bouquet garni.

LAS MEDIDAS PERFECTAS DEL

RISOTTO
POR SCOTTI

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Arroz, caldo y cocción para cocinar el risotto

Cocinar un risotto y que cause emoción entre tus invitados es fácil, pero requiere
aplicar ciertos principios básicos que tienes que saber: el tipo de arroz que utilizarás,
los ingredientes que añadirás y el tiempo de cocción. También es aconsejable que
domines la proporción de arroz y caldo que necesitarás para cocinarlo, en función del
número de comensales que tendrás.

Porque, un arroz pasado o su contrario, muy poco hecho, puede resultar una
experiencia desagradable y fastidiar una comida entera, y aunque este factor también
depende un poco de tu gusto personal, hay unos tiempos establecidos. Si nos los
conoces o tienes dudas, sigue leyendo y verás cómo no se te vuelve a olvidar la
cantidad de arroz y caldo para risotto que deber utilizar ni el tiempo que deberá
cocer tu risotto.

Cantidad de arroz y caldo para el risotto

En la primera fase de elaboración, rehogarás el arroz en vino blanco hasta que este se
evapore y luego añadirás el caldo de verduras, pollo, pescado o carne en función de
la receta que estés preparando.

Incorporar la cantidad de caldo en el risotto es un momento importante dentro del

proceso. Recuerda que siempre será tres veces más, es decir, si para una
ración empleas 70-80 gramos de arroz, pondrás 240 ml de caldo, y la cantidad de
arroz del risotto irá aumentando según el número de personas.

 un risotto para dos personas tendrá el doble: 140-160 g de arroz y 480 ml de caldo.
 un risotto para cuatro comensales serán 320 g de arroz (aproximadamente una taza y

media de café grande) y casi un litro de caldo.

 un risotto para seis personas serán: 480 g de arroz y, aproximadamente, un litro y

medio de caldo aproximadamente.

Y así sucesivamente. Sencillo ¿verdad?

Tiempo de cocción del risotto

Se requieren de 16 a 18 minutos de cocción del risotto para que el grano suelte

todo su almidón y obtenga la textura idónea. Si te gusta más al dente puedes reducir
el tiempo al fuego, pero recuerda que el arborio o el carnaroli tienen la propiedad de
conservar su núcleo duro mientras se vuelve cremoso por fuera.

Estos 16- 18 minutos son la norma general, pero también deberás tener en cuenta
factores como el tipo y la fuerza del fuego en el que lo estás haciendo o el tipo de
cazuela o sartén. Por ese motivo, te aconsejamos que no lo pierdas de vista y que,
como buen chef, lo pruebes cuando pienses que ya está para comprobar si está en el
punto justo.

Es importante que tengas en cuenta que el tiempo de cocción de un risotto siempre

es el mismo, no variará en relación con los ingredientes que acompañen a tu arroz,
otra cosa es que necesites cocinar aparte algunos de ellos porque así lo requiere el
alimento para después mezclar toda la preparación.

Tampoco cambiarán los minutos de elaboración porque la receta sea con caldo de
carne, pescado o verduras, el grano requiere un tiempo para hacerse que, como
señalamos al principio, es de 16 a 18 minutos.

Sigue estos consejos básicos sobre tiempos de cocción y cantidad de agua para
risotto y tus invitados querrán repetir cuando prueben tus recetas. Y, si no tienes
mucha práctica o es la primera vez que lo haces, puedes consultar esta guía paso a
paso. Pero sobre todo, disfruta la elaboración porque el cariño que le pongas, se
notará en el resultado.
PASO 3 PARA HACER
RISOTTO: AÑADIR EL CALDO
POR SCOTTI

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Añade el caldo caliente al risotto poco a poco

Según hemos visto, los pasos para hacer risotto son cuatro, el primero es la
elaboración del sofrito base y cocción de ingredientes adicionales, el segundo paso
para hacer un risotto es tostar el arroz, y ahora vamos a ver el tercer paso: añadir el
caldo al risotto.

Una vez hayamos tostado el arroz para el risotto y dejado evaporar el vino (si la
receta lo contempla), bajaremos ligeramente el fuego y empezaremos a añadir el
caldo para risotto que hayamos elegido para nuestra elaboración.

Para que no haya cambios bruscos de temperatura, es importante que añadir el

caldo de cocción que hayamos elegido (de verduras, de carne o pescado) muy
caliente. Para ello, lo pondremos a calentar el caldo en una olla en otro fuego al lado
de la cacerola o sartén que estamos utilizando para el risotto. Una vez que el caldo
llegue a hervir, será suficiente mantenerlo tapado y con el fuego al mínimo para
mantenerlo caliente.
Lo que haremos para proceder a la cocción del arroz arborio, que durará entre 15 y
18 minutos, es ir añadiendo poco a poco el caldo con un cucharón, removiendo el
arroz cada vez. Uno o dos cucharones de caldo cada vez serán suficientes para que el
risotto no se quede ni demasiado seco ni demasiado húmedo.

Respecto al hecho de remover el risotto, en Italia existen dos “escuelas de

pensamiento” diferentes. La primera escuela de pensamiento, la más extendida,
aconseja remover el risotto muy a menudo, desde que se empieza a tostar el arroz y
se añade la primera vez el caldo al arroz, hasta que su cocción esté terminada al cabo
de 15-18 minutos. La segunda, aconseja remover el risotto lo menos posible una vez
añadido el caldo poco a poco (o incluso todo de golpe). Nosotros te recomendamos
una elaboración intermedia, o sea remover un poco el arroz cada vez que añadas el
caldo pero sin exagerar, para que no tengas que ser todo el rato “esclavo” del risotto
y puedas por ejemplo ir preparando mientras tanto los ingredientes que añadirás al
final de la cocción. Lo que sí es fundamental es vigilar muy a menudo el risotto para
que nunca se quede seco y llegue incluso a quemarse.
Es muy importante saber también que es en la fase final de la cocción del risotto
cuándo tendremos que ajustar la sal de la receta, porque si lo hacemos al principio,
tendremos el riesgo de pasarnos, sin calcular bien la que se irá concentrando poco a
poco con la evaporación del caldo. En la elaboración de un buen risotto, es siempre
mejor esperar lo más posible para salar, teniendo también en cuenta que en el
momento de “mantecar” el risotto al verdadero estilo italiano muchas veces se
añaden quesos muy salados como el parmigiano reggiano.

Añadido el caldo y estando el arroz ya cocinado, llegados a este punto en nuestro

proceso de elaboración del risotto, ya sólo nos queda el cuarto y último paso de un
risotto: mantecar.

CÓMO HACER RISOTTO?

POR SCOTTI
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HA GUSTADO

¿Cómo se prepara el risotto?

En ¿qué es el risotto? te hemos contado los ingredientes básicos y los ingredientes

adicionales que necesitarás para hacer risotto, veremos ahora cuáles son
las técnicas principales para poder elaborar en casa un auténtico risotto.

La elaboración del risotto es muy sencilla siempre que sigas correctamente los
pocos pasos esenciales de caracterizan su elaboración.

Los pasos para hacer risotto son:

 paso 1: sofrito base y cocción de ingredientes adicionales

 paso 2: tostar el arroz

 paso 3: añadir el caldo

 paso 4: mantecar

Antes de todo, tendrás que preparar un sofrito de cebolla a fuego muy bajo en la
misma cacerola o sartén en la que vamos a preparar el risotto. Una vez que la cebolla
se haya dorado y perdido el sabor acre, se añadirán los ingredientes
principales que habremos elegido para la receta y que darán sustancia al plato
(carne, pescado, verdura, legumbres, etc.). Una vez que estos ingredientes estén
hechos, añadiremos el arroz de la variedad italiana “arborio”, una de las variedades
de arroz más indicadas para hacer risotto.

Una vez añadido el arroz al sofrito, se procederá a tostar el arroz: se dejará rehogar
a fuego medio durante unos 3-5 minutos para que el grano se tueste ligeramente y
así aguante mejor durante la cocción y se quede ligeramente “al dente”.
Después de esta fase podremos añadir medio vaso de vino para darle más sabor al
arroz. Una vez que haya evaporado el vino, bajaremos el fuego y empezaremos
a añadir poco a poco el caldo hirviendo removiendo cada vez con una cuchara de
madera o una espátula de silicona. La cocción del arroz durará aproximadamente
unos 15-18 minutos, el caldo que añadiremos irá evaporando, así que deberemos
tener cuidado de que el arroz nunca llegue a secarse del todo y que esté siempre
ligeramente cubierto de caldo. El arroz se irá volviendo cada vez más cremoso
gracias al almidón que los arroces especiales para risotto suelen liberar. Poco a poco
terminaremos el caldo, si éste hubiera terminado antes de que termine la cocción,
podremos añadir incluso agua hirviendo pero nunca deberemos dejar secar del
todo el arroz.

A cocción terminada, se procederá a mantecar el risotto: retiraremos del fuego la

cacerola y añadiremos el queso parmigiano reggiano (y si queremos también un
poco de mantequilla) para aportar aún más cremosidad al plato. Dejaremos
descansar el risotto tapado durante 5 minutos antes de servir.

Con el tiempo aprenderás a reconocer el punto exacto de cremosidad que debe

tener el risotto, ni demasiado seco ni demasiado húmedo, es solo cuestión de
empezar, ¡muy pronto sabrás elaborar el risotto al auténtico estilo italiano!
 TAGS

BÁSICORISOTTOTÉCNICAS

https://elrisotto.com/como-hacer-risotto/

NGREDIENTES QUE PUEDES

AÑADIR A UN RISOTTO
POR SCOTTI
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Cuáles son los ingredientes que se añaden al

risotto

Ya hemos hablado de cuáles son los ingredientes esenciales que componen un

buen risotto (arroz, caldo, mantequilla o aceite, vino, parmigiano reggiano).
Teniendo clara esta base, ya podrás añadir, según tu gusto o según las recetas que te
proponemos en El Risotto, los ingredientes que darán sustancia a tu plato de risotto.
Puedes elegir entre verdura, carne, pescado, legumbres y hasta fruta. Porque sí,
extraño pero cierto, ¡el risotto queda bien incluso con fruta!
El arroz cocinado al auténtico estilo del risotto tiene una flexibilidad y una
versatilidad única que le permite combinar perfectamente con cualquier ingrediente,
ya sea verdura, carne o pescado. Incluso armoniza muy bien con ingredientes dulces
como fruta (frutas del bosque, manzanas, peras, etc.).

Cuando vayas a preparar los ingredientes para el risotto, ten en cuenta que
normalmente se utilizan en trocitos pequeños, dado que así amalgamarán mejor al
arroz. Lo que sí se deberá tener en cuenta es que, si los ingredientes necesitan poca
cocción, se tendrán que cocer aparte y añadir justo al final de la cocción del arroz.
Fundamental será elegir el caldo más adecuado en función del tipo de ingredientes
utilizado.

Risottos de verduras
Desde luego el risotto compagina estupendamente con las verduras y representa
una de las mejores ocasiones para comerlas en casa: espárragos, alcachofas, brócoli,
setas, calabacín, calabaza, berenjenas, judías verdes, zanahorias, salsa de tomate…
son solo algunas de las verduras que quedan muy bien en un risotto, tanto solas
como combinadas acompañando a otros ingredientes de carne o pescado.

Para la preparación de risottos de verduras te podrás dejar llevar/guiar por las

verduras de temporada que encuentres en tu supermercado en cada momento del
año. En primavera disfrutaremos del genuino risotto de espárragos, mientras que en
verano prepararemos risotto de calabacín. Con la llegada del otoño podremos
cocinar risotto con setas y risotto de calabaza y en invierno risotto de alcachofas.
Estos son solo algunos ejemplos de deliciosos y fáciles platos de risotto con
verduras de temporada.

Risottos de carne y pescado

Del mismo modo que la verdura, también el uso de carne y pescado es muy
flexible en las recetas de risotto. Se puede usar tanto carne fresca (de ternera,
cerdo, pollo…), preferiblemente picada o en trozos pequeños, como productos
derivados (panceta, salchicha fresca, etc.).

El pescado en pequeños trozos y especialmente el marisco son los ingredientes más

apreciados para un buen risotto con sabor a mar. Podrás utilizar todo tipo de
crustáceos y moluscos como gambas, cigalas, almejas, mejillones, calamares…
Algunos ejemplos deliciosos de risotto con pescado son risotto “ai frutti di mare”,
risotto “al nero di seppia” o risotto de gambas.

Puedes preparar risotto con todo lo que quieras: verduras, carnes o pescados. Si
sigues de forma correcta la técnica para hacer risotto, tendrás un buen risotto y ¡el
éxito garantizado!.

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BÁSICOINGREDIENTESRISOTTO

https://www.youtube.com/watch?v=d-5NYQKg5Qk