teclados entre fogones

ASOCIACIÓN DE MUJERES ROSA CHACEL EL EJIDO

TECLADOS ENTRE FOGONES
Cocina tradicional 2011

Lo que todavía nos falta a las mujeres aprender es que nadie te da poder. Simplemente lo tienes que tomar tu. (Roseanne Barr)

PATROCINA EXC. DIPUTACIÓN DE ALMERIA

A las mujeres que me han precedido y han hecho posible mi libertad

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Este libro de cocina es el segundo que edita la Asociación de Mujeres Rosa Chacel, lo hemos hecho con el objetivo de: escribir, de usar el ordenador, de buscar, de investigar, de intercambiar opiniones, de recopilar la cocina mediterránea, que con las prisas está desapareciendo, las prisas de las mujeres, pues además del trabajo remunerado, siguen llevando toda la carga familiar, en definitiva: para aprender, para vivir. Este libro está destinado a toda la familia, hombres y mujeres, todas las personas que conforman la familia, pueden participar en preparar una alimentación equilibrada. Estas recetas las hemos ido recopilando en varios años, razón por la que no aparecen el nombre de algunas mujeres que los las dieron, las imágenes la mayoría están recogidas de los concursos de gastronomía, otras las hemos cogido de internet. Creemos haber preparado unas recetas útiles, pues todas las hemos hecho en nuestras casas, para que continuemos los guisos que tanto hicieron por nuestra alimentación y por los bolsillos. Pero este es un libro abierto a todas las aportaciones que queráis hacer, podéis mandar vuestras sugerencias o recetas a alguna de las siguientes direcciones: amurcha@hotmail.com, www.amurcha.blogspot.com http.//mujeresdelponiente.ning.com Para que la cocina sea también lugar de aprendizaje, incorporamos escritos de mujer o en el entorno de mujeres, pero que nos hablan a todas las personas.

Carmen Caparrós Crespo

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Presidente de la Asociación El Ejido Marzo de 2011

POQUITO A POCO, PERO NO TAN DESPACIO

“Si fuera costumbre mandar a las niñas a las escuelas e hiciéranles luego aprender las ciencias, cual se hace con los niños, ellas aprenderían a la perfección y entenderían las sutilezas de todas las artes y ciencias por igual a ellos…pues…aunque en tanto que mujeres tienen un cuerpo más delicado que los hombres, más débil y menos apto para hacer algunas cosas, tanto más agudo y libre tienen el entendimiento cuando lo aplican. Ha llegado el momento de que las severas leyes de los hombres dejen de impedirles a las mujeres el estudio de las ciencias y otras disciplinas. Me parece que aquellas de nosotras que puedan valerse de esta libertad, codiciada durante tanto tiempo, deben estudiar para demostrarles a los 5

hombres lo equivocados que estaban al privarnos de este honor y beneficio. Y si alguna mujer aprende tanto como para escribir sus pensamientos, que lo haga y que no desprecie el honor sino más bien que lo exhiba, en vez de exhibir ropas finas, collares o anillos. Estas joyas son nuestras porque las usamos, pero el honor de la educación es completamente nuestro.” CRISTINA DE PISÁN (Venecia, 1364-1430

INDICE Hay páginas sin titulo, si te apetece ponle titulo a cada una de esas páginas, teniendo en cuenta la lectura correspondiente 1. 2. 3. 4. Portada Dedicatoria Presentación CRISTINA DE PISÁN 5. Índice 6. Índice 7. 8. Ensaladas 9. 10. Distintas ensaladas de lechuga 11. 12. Ensaladas de pasta 13. 14. Ensalada asada 15. 16. Ensaladill a con gambas 17. 18. Remojón granadino (ensalada de bacalao) 19. 20. Salsas 21. 22. Ajo blanco 23. 24. Paté de aceitunas negras 25. 26. Paté de aceitunas verdes 27. 28. Pate de Roquefort y anchoas 29. 30. Salsa de tomate 31. 32. Tomates confitados 33. 34. Sopas

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35. 36. Caldo blanco sopa de cocido 37. 38. Consomés 39. 40. Caldo de pescado estilo de Almería 41. 42. Gazpacho 43. 44. Salmorejo 45. 46. Sopa de ajo 47. 48. Sopa de almejas 49. 50. Sopa de picadillo 51. 52. Guisos 53. 54. Arroz negro 55. 56. Arroz al azafrán Receta marroquí 57. 58. Arroz de ayuno 59. 60. Arroz en blanco 61. 62. Cazuela de fideos 63. 64. Cazuela de jibia 65. 66. Cous-cous con pollo (Receta marroquí) 67.

68. Cous-cous 69. 70. Cous-cous 71. 72. Cocido 73. 74. Estofado marinero 75. 76. Judías andaluzas 77. 78. Judías con almejas 79. 80. Lentejas con chorizo 81. 82. Olla gitana 83. 84. Potaje de garbanzos con pulpo. 85. 86. Potaje de semana santa con albóndigas de bacalao. 87. 88. Asados y fritos 89. 90. Albóndiga s 91. 92. Patatas matanceras 93. 94. Bacalao al pilpil. 95. 96. Bacalao de Segovia 97. 98. Hojaldres con bacón y dátiles 99.

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100. Cuajadera de carrillada de cerdo 101. 102. Cochinillo segoviano 103. 104. Cordero segoviano 105. 106. Croquetas de pollo 107. 108. Jibia en salsa 109. 110. Patatas aliñadas 111. 112. Lomo a la sal 113. 114. Piruletas de pollo 115. 116. Rape en espuma de langostinos de Sanlúcar al azafrán 117. 118. Redondo de colores 119. 120. Solomillo al pedro Jiménez 121. 122. Tostás con presa Ibérica 123. 124. Postres 125. 126. Arroz con leche

127. 128. Bizcocho de naranja 129. 130. Brazo gitano 131. 132. Compota de frutos secos 133. 134. Leche frita 135. 136. Leche merengada 137. 138. Macedoni a ensaltada 139. 140. Pestiños 141. 142. Pudín navideño 143. 144. Roscos de navidad 145. 146. Roscos azucarados 147. 148. Roscos del vino 149. 150. Chbaquia (Receta marroquí) 151. 152. Tarbinas con leche 153. 154. Tartas de queso 155. 156. Torrijas

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Un hombre soporta el dolor como un castigo no merecido; una mujer lo asume como su patrimonio natural. (Timothy Leary)

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DISTINTAS ENSALADAS DE LECHUGA
Recomendaciones previas, la lechuga tiene que estar bien lavada. Si la lechuga lleva varios días en el frigorífico, un rato antes de hacer la ensalada se le quitan las hojas de fuera, se le corta un poco del tronco y se pone en agua, veremos como las horas toman fuerza. Distintas ensaladas • Lechu ga, trozos de queso, huevo duro, piña,

manzana, gambas cocidas, aceite y sal • • Lechuga, arroz blanco, huevo duro, piña, patas de cangrejo, manzana, aceite y sal Lechuga, arroz blanco, huevo duro, atún, aceite y sal.

INGREDIENTES

Bolsa de taquitos de queso especial ensaladas (lleva varios tipos de queso) Jamón o pechuga de pavo ( en dados)
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1 manzana verde Lechuga pimienta Mahonesa o aceite de oliva aceite, vinagre y sal

MODO DE PREPARACION:
Lavar y cortar la lechuga y ponerla en un bol previamente escurrida. Pelar y cortar la manzana en taquitos pequeños. Añadir el queso, los taquitos de pavo, los taquitos de manzana. Aliñar con la mahonesa o el aceite y el vinagre. Removerlo y espolvorear con la pimienta.

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A las mujeres que pretenden ser iguales que los hombres les faltan ambición (Timothy Leary)

ENSADADAS DE PASTA

INGREDIENTES

Lazos de pasta, Trozos de queso, Huevo duro, Piña, Manzana, Palitos de cangrejo, Aceite y sal

Se pone el agua a hervir echándole la sal y un chorreón de aceite para que no se pegue, cuando esté al dente se escurre y deja enfriar, en un bol se pone el resto de los ingredientes partidos en trozos, se le añade la pasta se la añade el aceite y la sal

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Recetas de ensalada de pasta
Para hacer una ensalada de pasta, puedes usar los siguientes ingredientes: 1. Pasta: Es el ingrediente principal de la ensalada de pasta (sinó no se llamaría ensalada de pasta, se llamaría simplemente ensalada). Hay una gran cantidad de variedades de pasta y puedes elegir la que más te guste: Lacitos (farfalle), espirales, macarrones… 2. Vegetales: Pon cualquier vegetal que te guste con la ensalada de pasta para darle un toque de color y poner fibra en tu dieta: Cebolla, olivas, zanahoria, brocoli, tomates cherry, pimientos… 3. Otros ingredientes: Puedes poner otros ingredientes para tener un aporte adicional de proteínas y dar sabor a tus ensaladas: Ajo, queso, sal, pimienta, pollo, marisco… 4. Salsas: Hay multitud de salsas que le puedes poner a tu ensalada de pasta. Algunas de las más conocidas son: Salsa mayonesa, salsa de yogurt, salsa césar o salsa rosa.

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Si un hombre te dice que necesita espacio, déjalo fuera

ENSALADA ASADA

INGREDIENTES Pimientos Tomates Cebolla Aceitunas Atún Ajos 16

REALIZACIÓN Ensalada asada, en la bandeja del horno se ponen tomates lavados, la cebolla blanca sin pelar. En la plancha asamos pimientos tricolores, cuando estén asados, calientes se ponen en una olla o en una bolsa de plástico para que terminen la cocción.

PRESENTACIÓN Se pelan los tomates y se parten en trozos, se pela la cebolla, se parten en trozos finos, se pelan los pimientos y se parten en tiras, se ponen todos los ingredientes en una bandeja se le pone el aceite y la sal, se mueve y se le pone encima los trozos de atún y las aceitunas deshuesadas.

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No hace falta ser anti-hombre para ser pro-mujer (Jane Galvin Lewis)

ENSALADILLA RUSA CON GAMBAS

INGREDIENTES
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1Kg gramos de patatas 1 zanahoria grande (unos 100 gramos) 4 huevos enteros medianos 18

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1 lata de atún mediana (natural al agua) 1 bote de mayonesa (unos 350 ml) 1 bote pequeño de aceitunas sin hueso ¼ de Gambas blancas Unas tiras de pimiento morrón (pimiento en conserva) 50 ml de aceite de oliva virgen Agua para cocer sal

REALIZACIÓN 1. Limpia bajo el grifo las patatas, la zanahoria y los huevos. No peles nada. En una cacerola pon a cocer con el agua fría los huevos y las patatas, cuando este hirviendo echa la zanahoria. 2. Añade dos cucharas pequeñas con sal al agua y deja cocer. Cuando pasen 10 minutos retira los huevos, 10 minutos más tarde la zanahoria. Las patatas cuando estén hechas. 3. Mientras se cuecen las patatas pela las gambas, reserva las cabezas. 4. Las cabezas se cuecen en muy poco agua, se estrujan las cabezas con la mano del mortero para que dejen la sustancia y se cuelan. En ese caldo se cuecen las gambas muy poco. 5. Cuando la zanahoria y las patatas estén tibias pélalas. Corta la zanahoria a taquitos y las patatas las espachurras con un tenedor. 6. Pon la patata en un bol, añade el aceite de oliva, el caldo de las gambas poquito, mezcla bien. Escurre el aceite de la lata de atún, añade el atún, la mitad de las aceitunas picadas, la zanahoria picadita, la mitad de las gambas y mézclalo todo bien. 7. Echa tres cuartas partes del bote de mayonesa y mezcla otra vez. Cuando esté todo bien mezclado ponlo en la bandeja donde vas a presentarlo y dale la forma que prefieras. 8. Con una espátula extiende lo que te queda de mayonesa sobre la ensaladilla rusa para darle un aspecto uniforme. 9. DECORACIÓN: Los huevos duros partidos en rodajas, las gambas, los pimientos, atún 19

y el resto de aceitunas, servirán para decorar a tu gusto.

A los hombres se les enseña disculparse por sus debilidades, a las mujeres por sus capacidades (Lois Wyse) 20

REMOJÓN GRANADINO Ensalada de bacalao

INGREDIENTES
300 g. de naranja, 150 g. de bacalao salado, 1 cebolleta, 25 g. de aceitunas verdes tipo manzanilla, Aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre de vino

ELABORACIÓN
Se preparan los ingredientes desalando el bacalao, pelando la naranja para cortarla en dados o gajos y cortando la cebolleta finamente. A continuación se asa el bacalao a la plancha y se saca en hebras para mezclarlo con la naranja, la cebolleta y las aceitunas. Para terminar se adereza con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra al gusto.

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Existen muy pocos trabajos que requieren tener un pene o una vagina. Todos los demás deberían ser accesibles para todo el mundo (Florynce Kennedy)

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Mi curiosidad - fémina, al fin- hizo que en distintas ocasiones aproximara el oído a la vieja puerta y supe, por vez primera, de la existencia de Dante, Virgilio, San Juan de la Cruz ... Escuchaba las preguntas de Miguel -¡qué preguntón!, me dije- y las respuestas de mi hermano. Mª Dolores Sijé

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(Hermana de Ramón Sijé amigo y protector de Miguel Hernández)

AJO BLANCO

INGREDIENTES:
250 gramos de almendras peladas 2 dientes de ajo pelados Molla de pan mojada en agua, vinagre y limón (aproximadamente la de medio bollo de pan). Sal, vinagre y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
En la batidora añadimos las almendras, los ajos y la molla de pan y agregamos un poco de sal, un chorro de vinagre al gusto, y 125 ml de aceite de oliva crudo. Batimos hasta conseguir una crema.

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Tenemos que tener más confianza en nosotras mismas. Nunca he conocido una mujer que realmente cree que tiene unas piernas 26

estupendas. Y las que sospechan que pueden tener unas piernas estupendas, están convencidas que tienen una voz horrible o que no tienen cuello (Cynthia Heimel)

PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS
INGREDIENTES Aceitunas negras Alcaparras Anchoas Ajo Aceite de oliva Batido REALIZACIÓN Se pone todo en el baso de la batidora, se bate bien y ya está listo.

PATE DE ACEITUNAS NEGRAS

250 gr. de aceitunas negras. 2 dientes de ajo. Romero y Tomillo. 1 Cebolla tierna. 1 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra Sal En un cuenco ponemos las aceitunas, los dientes de ajo picados y la cebolla también picada. A continuación añadimos el aceite de oliva virgen extra con un poco de tomillo y de romero. 27

Dejamos macerar todo durante un día. Pasado este tiempo le quitamos los huesos a las aceitunas y pasamos todo por la batidora. Se sirve con rebanadas de pan tostado. Cualquier vino blanco o tinto joven de las Denominaciones de Origen andaluzas es perfecto para acompañar este magnífico aperitivo.

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"Soy independiente y libre... Jamás pensé en el ascenso personal a consta de mi libertad o de abjurar de mis condiciones"

Carmen de Burgos

PATE DE ACEITUNAS VERDES

INGREDIENTES
1 lata de aceitunas manzanilla rellenas de anchoa, 1 diente de ajo, 6-8 hojas de albahaca fresca, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACIÓN
Se escurren bien las aceitunas, se trituran con la batidora, se le incorpora un diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, las hojas de albahaca lavadas y secas y se salpimientan al gusto y se vuelve a triturar.

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El Paté de aceitunas verdes puede ser un estupendo aperitivo para ofrecer acompañado de unas tostas, colines, pero también es un complemento ideal para la elaboración de otros platos, sean tapas, entrantes o guarnición de pescados, unos tomates rellenos y carnes. Otra opción es hacer una vinagreta incorporando dos o tres cucharadas de este paté, será excelente para aderezar un plato de pasta.

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Lo más importante que aprendí a hacer después de los cuarenta años fue a decir no, cuando es no. Gabriel García Márquez

PATÉ DE ROQUEFORT

Distintas salsas: Rosa, guacamole, mahonesa, roquefort………..

INGREDIENTES

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Una lata de anchoas de Santoña 100 gramos 150 gr de queso Roquefort 100 gr de margarina (Se le pueden poner también alcaparras dependiendo del gusto REALIZACIÓN Se ponen todos los ingredientes en el baso de la batidora, se baten hasta que estén bien pasados. PARA SERVIR Para hacer canapés, acompañar al caviar o sucedáneo, con endibias, en cuencos al presentar la mesa para entretener la espera etc..

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Mi vida se inició con una sombra negra y la infancia me dolió desde el principio, creciendo sola y asustada a la orilla de una playa azul y pedregosa. En sus aguas transparentes descubrí guijarros de colores que fueron mi tesoro junto a diminutas caracolas. Instantes de llanto y soledades apuntados de niña en los cuadernos me hicieron ausente y reservada poco comprendida y solitaria. Anónimo

SALSA DE TOMATE
INGREDIENTES Tomates Aceite Sal Azúcar

REALIZACIÓN Se pone en una olla, lo suficientemente honda para que no salpiquen los tomates mientras se

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fríen, con aceite de oliva. Se lavan bien los tomates, se parten en trozos, se le quitan las pepitas y cuando rompa a hervir se tapa un rato, se mueve a menudo rascando en el fondo para que no se pegue, depende de la cantidad de tomates el tiempo de cocción, cuando haya soltado todo el agua y se vea el aceite se sala y se le echa una cucharada de azúcar, dependiendo del gusto. Se pasa por el pasapurés y ya tenemos nuestra salsa de tomate. Se puede guardar en el congelador, cuidando de no llenar demasiado los botes.

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………………………………… mas su mitad de amor se negó a ser mitad y de pronto él sintió que sin ella sus brazos estaban tan vacíos que sin ella sus ojos no tenían qué mirar que sin ella su cuerpo de ningún modo era la otra copa del brindis y de nuevo se dijo qué sencillo pero ahora lamentó que el futuro fuera oscura maleza sólo entonces pensó en ella eligiéndola y sin dolor sin desesperaciones sin angustia y sin miedo dócilmente empezó como otras noches a necesitarla. Mario Benedetti

TOMATES CONFITADOS

INGREDIENTES Una lata de tomates enteros pelados 100 gramos de azúcar

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ELABORACIÓN Se vuelca la lata de tomate en una cacerola con el azúcar se ponen a cocer hasta que espese. Sirven para acompañan a muchos platos.

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Eres lo que escojas ser, una materia con vida, o la vida misma dentro de la materia. Existir? Todos existimos pero muy pocos estamos vivos. Estar vivo es poder sonreír, poder llorar, poder compartir, poder amar. Estar vivo es perdonar, es levantarse cada vez que en las luchas algo nos haga desmayar. Arlene G. Acevedo

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El amor está en lo que tendemos (puentes, palabras ). El amor está en todo lo que izamos (risas, banderas). Y en lo que combatimos (noche, vacío) por verdadero amor. El amor está en cuanto levantamos (torres, promesas). En cuanto recogemos y sembramos (hijos, futuro). Y en las ruinas de lo que abatimos (desposesión, mentira) por verdadero amor. Miguel Angel Valente

CALDO BLANCO Sopa de Cocido
INGREDIENTES Hueso blanco Huesos de espinazo Carcanada de pollo Verduras: zanahorias, judías verdes, puerro, una hoja de apio. Agua

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REALIZACIÓN En una olla grande se ponen todos los ingredientes y se cuece a fuego fuerte todo el tiempo. Tiempo de cocción 2-3 horas. Se cuela por un tamiz. Sale de un color blanco. Nota: Para hacer un caldo de ave, ternera, caza, etc. Se ponen los huesos según su clase.

Sopa de fideos
A la sopa se pone a hervir y se le agregan unos fideillos muy finos

Sopa de arroz
Caldo con guarnición de alas de pollo cocidas en caldo blanco y luego deshuesadas con arroz blanco.

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¡Viento! ¡oye! ¡espera! ¡no te vayas! ¿De parte de quién es? ¿Quién dijo eso? Besos que yo esperé, tú me has dejado en el ala dorada de mi pelo. ¡No te vayas! ¡alegra más mis flores! Y sé, tú, viento amigo mensajero; contéstale diciendo que me viste, con el libro de siempre entre los dedos. Al marcharte, enciende las estrellas, se han llevado la luz, y apenas veo, y sé, viento, enfermo de mi alma; y llévale esta «cita» en raudo vuelo. ...Y el viento me acaricia dulcemente, y se marcha insensible a mi deseo... Gloria fuetes

Consomé al Jerez:
Se sirve en una taza de consomé y a la hora de servirlo se le pone un chorrito de vino fino de Jerez y unas hojitas de hierba buena.

Sopa andaluza:

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Caldo con puré de tomate y guarnecido con daditos de tomate, juliana de jamón, arroz blanco y huevo hilado.

Sopa al Oporto
Caldo perfumado al Oporto guarnecido con huevo hilado, juliana de trufas y champiñones.

Consumé a la Reina
Consumé con una yema de huevo en la taza al servir.

Consumé al vino de....:
Doble consomé al que en el momento de servir se añada un chorreón de vino. El consumé se denomina según el vino que se le ponga.

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Defiende tu derecho a pensar, porque incluso pensar de manera errónea es mejor que no pensar.........
HYPATIA DE ALEJANDRIA

CALDO DE PESCADO ESTILO DE ALMERÍA

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INGREDIENTES: Una cabeza de rape ½ k de langostinos Un calamar ½ de almejas Pimiento rojo seco Pimiento rojo Una cebolla Dos cucharadas de tomote frito casero o Cuatro tomates Dos ajos Aceite de oliva Sal Arroz

REALIZACIÓN Realizamos el caldo de pescado poniendo en una olla la cabeza de rape, las cabezas de los langostinos, se pueden poner también mejillones u otro pescado, pero la cabeza de rape es esencial. En la cazuela donde vamos a realizar la sopa ponemos el aceite, mientras se calienta abrimos el pimiento seco, lo ponemos a freír con cuidado para que no se queme, sacamos el pimiento y ponemos en la cazuela la cebolla partida en trozos no muy grandes, después el pimiento verde partido en trozos pequeños, cuando esté frito se pone en la batidora: el pimiento, los dos ajos y el sofrito cuando estén bien pasados se echan en la cazuela, se le pone el tomate frito casero, el calamar partido en trocitos, se sofríen, se pone el arroz, un puñado por cada tres personas, se pone sal, se sofríe el arroz, se le añaden las almejas cuando estén abiertas se añade el caldo, mientras se pelan los langostinos y se incorporan a la cazuela.

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«…al principio fue la palabra, así dice el evangelio de Juan. Hoy se tendría que decir que al principio fue la imagen…». Giovanni Sartori La imagen no siempre propone la igualdad entre los géneros, mas de una vez lo que marca son roles de desigualdad. Mujeres Asociación

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GAZPACHO
INGREDIENTES 2 kg. de tomates maduros. 1 trozo de pan duro. 1 pepino mediano. 1 ó 2 pimientos verdes. 2 ó 3 dientes de ajo. Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Jerez. Agua fresca 2 Huevos duros REALIZACIÓN
Lavar bien el tomate y el pimiento. Pelar los dientes de ajo. Quitar las pepitas del pimiento. Cortar en trozos los tomates, los ajos y el pimiento, el pan desmigado. Cogemos el recipiente de la batidora, vamos echando los ingredientes mezclados, sal y aceite de oliva virgen extra (más o menos al gusto de las personas que van a comer el gazpacho). Batimos bien y para que quede limpio añadimos un poquito de agua. Retiramos la batidora y pasamos el batido por el pasa puré. El batido lo echamos en un recipiente. Con todos los ingredientes triturados añadimos agua para dejar el gazpacho más o menos líquido, según nuestro gusto. También en estos momentos añadimos el vinagre. Con la batidora limpia lo mezclamos todo bien. Vamos probando el gazpacho y le vamos añadiendo, vinagre, sal, aceite y agua, hasta dejarlo a nuestro gusto. El gazpacho, lo metemos en el frigorífico durante dos horas. Para servir el gazpacho individualmente recomendamos pequeños boles de barro. En pequeños recipientes se pone el pimiento, pepino, huevo duro, tomate y pan todo picado en trocitos pequeños.

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El comensal puede añadir estos ingredientes a su gazpacho individualmente y en la cantidad que estime conveniente

Las relaciones nos hacen más felices cuando se respeta la autonomía y el espacio personal, cuando resolvemos los conflictos que inevitablemente surgen en toda la relación, 47

mediante el dialogo y la noviolencia, cuando nos cuidamos y cuidamos a las personas que queremos. Mujeres de la Asociación

SALMOREJO

INGREDIENTES Dos kilos de tomates maduros de buena calidad Una hogaza grande de pan de pueblo sentado Un diente de ajo Aceite Sal Jamón muy picadito REALIZACIÓN Se parte el pan en trozos pequeños, solo la miga Se pelan los tomates y se parten pequeños sobre el pan, se le agrega un diente de ajo picado aceite y sal al gusto. Se pasa por la batidora.

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PARA SERVIR Con jamón serrano muy picado, platitos de huevo duro por si alguien quiere servirse. Se sirve frío

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Puedes equivocarte, todas y todos lo hacemos, pero eso no justifica el maltrato. Mujeres de la Asociación

SOPA DE AJO

INGREDIENTES

250 gr. Pan blanco 3 dientes ajo 1,5 litros agua o caldo carne Picatostes 6 C. Aceite 1 c. Pimentón 1 huevo Chorizo

PREPARACIÓN

Poner el aceite en una cazuela, calentarlo y echar los dientes de ajo. Cuando estén tostados, se sacan y se echa el pan cortado en rebanadas muy finas, el pimentón o unas rodajas de chorizo. Se fríe lentamente, dándole vueltas para que se fría por igual, se retira el pan, se agrega el agua fría o caldo, se sazona con sal y se deja cocer despacio unos 10 minutos. 50

En un plato hondo se pone las rodajas de pan, se le incorpora el caldo y se le estrella el huevo. Se hace muy rápida y está exquisita.

Receta recogida en La Venta de Quijote en Puerto Lápice

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Toda persona tiene derecho a decidir sobre su vida. Se puede aconsejar, pero nadie tiene derecho a decidir por nadie. Mujeres de la Asociación

SOPA DE ALMEJAS

INGREDIENTES 1 litro y medio de agua o caldo de pescado. 250 grs. de chirlas. 1/2 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra . Pimentón 1 Cebolla. 1 Tomate crudo. 1 Huevo. 150 grs. de pan duro. 1 Ajo. 1 Hoja de laurel. Sal.

REALIZACIÓN

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Se lavan bien las almejas y se ponen en una cazuela al fuego, para que se abran, con muy poca agua. Mientras, freiremos la cebolla y el tomate pelado, todo muy picado en aceite de oliva virgen extra, le añadiremos la hoja de laurel, un poco de pimentón dulce y la sal. Ponemos al fuego un recipiente con el agua, la sal, el pan y las almejas sin las conchas, añadiendo el agua que han soltado las almejas, previamente pasada por un colador por si tiene tierra, y el sofrito pasado por el pasapuré. Lo tendremos un rato en el fuego batiéndolo de vez en cuando. Con el huevo, el ajo machacado y el aceite de oliva virgen prepararemos una salsa mahonesa, que se añade a la sopa, removiéndolo para que se mezcle sin que cuaje cuando vayamos a servir

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Las relaciones nos hacen más felices cuando se hacen en igualdad M ujeres de la Asociación

SOPA DE PICADILLO

INGREDIENTES Caldo de cocido, o sopa blanca Huevos duros uno por persona aproximadamente, Jamón muy picadito, Fideos muy finos. Si queda carne del cocido puede añadírsela picada REALIZACIÓN Se pone a calentar el caldo de cocido con los trocitos de jamón, cuando esté hirviendo se le

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añade los fideos y al apartarlos se le pone el huevo duro picado en trozos no muy pequeños.

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Es hora de cambiar comportamientos. Cuando una grave crisis afecta a toda la Humanidad, el primer paso a seguir, debe ser modificar actitudes, cambiar estas obsesiones de dominio, de posesión, de autoridad. Federico Mayor Zaragoza

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El último científico que trabajó en la Biblioteca de Alejandría fue una matemática, astrónoma, física y jefa de la escuela neoplatónica de filosofía: un extraordinario conjunto de logros para cualquier individuo de cualquier época. Su nombre era Hipatia. Según fuentes contemporáneas, fue arrastrada por el carro de una chusma de monjes cristianos que odiaban todo lo pagano y la desollaron viva y la quemaron en los restos de la Biblioteca HYPATIA DE ALEJANDRIA

ARROZ NEGRO

INGREDIENTES 4 gambas 4 langostinos 500 gr. Sepias 200 gr. Cebollas picadas 2 pimientos medianos 3 dientes ajo 4 cigalas 300 gr. Mejillones

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400 gr. Arroz 200 gr. Tomates maduros y pelados 3 dl. aceite sal PREPARACIÓN Poner los mejillones en una sartén con dos cucharadas de agua y sal. Tapar y arrimar al fuego hasta que se abran. Quitarles una de las valvas y reservar el caldo. Poner un poco de aceite en una cazuela y freír en ella langostinos, gambas y cigalas. Cuando estén fritos, retirarlos de la cazuela y freír en ella la cebolla y los pimientos. A media cocción, añadir las jibia (tras haber reservado su tinta en un vaso). Cuando todo esté dorado, añadir el tomate, freírlo, y un cucharón de agua caliente. Cocer 25'. Media hora antes de servir, echar el arroz y su agua correspondiente (doble volumen de agua que de arroz) y el caldo de los mejillones. Cuando rompa a hervir, revolver, echar la sal y la tinta disuelta en un poco del propio líquido. Colocar por encima los mariscos y mejillones y continuar la cocción reduciendo paulatinamente el fuego. Al cabo de 1/4 de hora el arroz estará seco. Servir con un alioli.

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Es tan vana la esperanza de que se llegará sin trabajo y sin molestia a la posesión del saber y la experiencia, cuya unión produce la sabiduría, como contar con una cosecha donde no se ha sembrado ningún grano.
- Benjamín Franklin

Arroz al azafrán. Receta marroquí

INGREDIENTES, para 6 comensales. 60

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500 g de arroz de grano largo. 1/2 cucharadita de hebras de azafrán “machacadas" o "majadas" en un mortero). 2 cucharadas de aceite de oliva. 20 g de mantequilla. 60 g de almendras, laminadas y tostadas, para decorar el plato. Sal fina.

ELABORACIÓN. Lavamos el arroz bajo el chorro de agua corriente, para, a continuación, dejarlos escurrir. En una olla al fuego, llevamos a ebullición 1 litro de agua. Cuando esté hirviendo, añadimos el azafrán, dejado que esta especia impregne el líquido durante unos 20 minutos. En una amplia sartén, al fuego... con aceite de oliva caliente, vamos sofriendo los granos de arroz, removiendo hasta que estos se impregnen bien de aceite. Incorporamos el agua con azafrán y un "poco" de sal, removiendo bien, y llevando el líquido a ebullición, para dejarlo hervir durante 1 minuto. Bajamos la intensidad del fuego tapamos la sartén y vamos cociendo su contenido durante unos 10 a 12 minutos, o hasta que desaparezca el líquido. Apagamos el fuego, y dejamos reposar la sartén tapada durante unos 10 minutos. Después, añadimos la mantequilla., removiendo los granos de arroz con la ayuda de un tenedor... Encendemos de nuevo el fuego, y salteamos el arroz añadiéndole las láminas de almendras.

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Garza es mi pena, esbelta y triste garza, Sola como un suspiro y un ay, sola, terca en su error y en su desgracia terca Miguel Hernández

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ARROZ DE AYUNO o ARROZ EMPEDRADO
Esta es una receta adaptada a la época de Vigilia y un plato fácil y muy rico. INGREDIENTES para 6 personas: 300 gr. de arroz 100 gr. de judías pintas cocidas 2 patatas 3 tomates 2 huevos duros 1 cebolla 1 diente de ajo Azafrán, Laurel, Aceite, Sal y Perejil Agua o caldo

ELABORACIÓN: 1) Poner en una cazuela untada de aceite la cebolla finamente picada y la hoja de laurel. 2) Cuando comience a dorarse se añaden los tomates pelados, picados y sin semillas y las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños. Se sazona todo y se rehoga moviéndolo. 3) Una vez rehogado se añade el arroz. Se deja sofreír un poco y se añade al agua o caldo (triple volumen que arroz), cociendo todo a fuego fuerte. 4) Aparte se machaca el diente de ajo con le azafrán. Se disuelve en un poco de caldo de la cocción y se añade a la cazuela. Por último se añaden las judías pintas cocidas y los huevos duros troceados. Se rectifica de sal. 5) Se sirve en la misma cazuela, espolvoreando por encima el perejil picado.

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[...] la única diferencia posible entre el hombre y la mujer, será una diferencia de grado en la evolución de esa espiritualidad que poseen, 64

idéntica en índole y esencia, porque no es verosímil que las dos mitades de la especie humana se encuentran en diferentes estadios de su evolución vital. Rosa Chacel

ARROZ EN BLANCO
INGREDIENTES
ARROZ, ACEITE DE OLIVA, AJOS, AGUA O CALDO DE PESCADO

REALIZACIÓN En una sartén se pone el aceite, no mucho, los ajos partidos en laminillas o en dos trozos, cuando estén dorados se le incorpora el arroz, se sofríe para que pierda el polvo y se le añade el agua. El doble de agua que de arroz. Si el caldo es de pescado y si tenemos el pescado cocido sin raspas, se desmenuza el pescado y se agrega al arroz. EMPLATADO Se sirve con tomate frito. Se puede acompañar con: lomo de Sajonia, salchichas, huevo frito o cocido

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El arte de ser sabio es el arte de saber qué es lo que debemos ignorar.
- William James

CAZUELA DE FIDEOS

INGREDIENTES: Un rape y pescado de roca ½ k de langostinos Un calamar ½ de almejas Fideos del 2 Pimiento rojo seco Pimiento rojo Una cebolla Cuatro tomates Patatas Dos ajos Aceite de oliva Sal

REALIZACIÓN Realizamos el caldo de pescado poniendo en una olla la cabeza de rape, y los pescados de roca, las cabezas de los langostinos, se pueden poner también mejillones u otro pescado, pero la cabeza de rape es esencial. 67

En la cazuela donde vamos a realizar los fideos ponemos el aceite, mientras se calienta abrimos el pimiento seco con mucho cuidado, lo ponemos a freír con cuidado para que no se queme, sacamos el pimiento y ponemos en la cazuela la cebolla partida en trozos no muy grandes, después el pimiento verde partido en trozos pequeños, y los tomates pelados y partidos en trozos pequeños, cuando esté frito se pone en la batidora con el pimiento seco, los dos ajos y unas hebras de azafrán, cuando estén bien pasados se vuelven a poner en la cazuela. Se ponen las almejas en una sartén tapadas, cuando están abiertas se retiran del fuego, el caldo que han soltado se le añade al sofrito. Se incorporan las patatas partidas no muy grandes y se rehogan bien, se la añade el caldo, cuando le falte poco a las patatas se pone sal y se le añaden los fideos, se le añaden las almejas a las que se le han quitado las balbas, mientras se pelan los langostinos y se incorporan a la cazuela.

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Hoy día las leyes se modifican porque lo forzoso ahora es modificarlas: el engranaje no funcionaría si una rueda quedase atascada, y la autonomía económica más la general y obligatoria higiene darán a la mujer todas las posibilidades de emancipación concebibles.

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Rosa Chacel

CAZUELA DE JIBIA

INGREDIENTES: Un kilo de jibia limpia, 3 patatas medianas, 3 tomates maduros, 2 cebolletas pequeñas, un vasito de vino blanco, caldo de pescado, 2 hojas de laurel, sal y pimienta negra, aceite de oliva Para el majado: 2 dientes de ajo, unas hebras de azafrán, una rebanada fina de pan del día anterior, 8 almendras tostadas. PREPARACIÓN: Para empezar, troceamos la jibia, enjuagar y reservamos en un escurridor. Pelar y cascar las patatas en trozos medianos y picar muy menudas las cebolletas. Pelar los tomates, retirar las semillas y se cortan en daditos. En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír el pan con las almendras y los dientes de ajo pelados y enteros. Vamos moviendo para que no se quemen y cuando estén bien doraditos se sacan al mortero. Luego, en el aceite que nos queda rehogamos las cebolletas, a fuego muy suave, para que se ablanden sin dorarse. Incorporar a continuación los tomates, mezclar y dejamos que vayan soltando todo el agua. Pasados unos minutos, cuando el sofrito haya reducido, añadir los trozos de jibia y damos unas vueltas para que tomen color y se mezclen con las verduras. Mojar con el vino blanco, tapar a medias y cocer a fuego suave cinco minutos.

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Por último, añadir las patatas y el laurel, cubrir con el caldo templado. Cocer durante un cuarto de hora, vigilando por si fuera necesario agregar algo más de caldo. Mientras, machacar lo que tenemos en el mortero con las hebras de azafrán y cuando falten cinco minutos, incorporar al guiso y dar un hervor todo. Dejamos reposar y servir bien caliente. Fuente: El Día de Córdoba.

Quisiera tener varias sonrisas de recambio...
Quisiera tener varias sonrisas de recambio y un vasto repertorio de modos de expresarme. O bien con la palabra, o bien con la manera, buscar el hábil gesto que pudiera escudarme... Y al igual que en el gesto buscar en la mentira diferentes disfraces, bien vestir el engaño; y poder, sin conciencia, ir haciendo a las gentes, con sutil maniobra, la caricia del daño. Yo quisiera ¡y no puedo! ser como son los otros, los que pueblan el mundo y se llaman humanos:

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siempre el beso en el labio, ocultando los hechos y al final... el lavarse tan tranquilos las manos. Concha Méndez

"COUS-COUS CON POLLO" Receta marroqui
Hay muchas formas de hacer el couscous pero lo esencial es la que proponemos aquí. El couscous que nos prepararó Turía, que es el que presentamos en la fotografía, nos explicó como lo hacia, pero como era algo difícil conocer los utensilios que usaba así como las especies nos hemos ayudado de algunas páginas de internet tras la lectura de las distintas recetas, y hay muchas , hemos terminado con esta receta, se la hemos leido a Turía, se ha quedado casi convencida pero ella lo hace como su madre y no puede tener variación.
Tres tomates INGREDIENTES Dos pimientos Cebolla blanca Pimienta Negra Pimienta Blanca Canela

Cuscús de grano medio (Unhoja de apio Una vaso Aceite de oliva de cuscus por persona) Uva pasas sin huesospimentón. Garbanzos cocidos Jenjibre Sal ½ Pechuga de pollo Dos dientes de ajo Aceite de oliva Mantequillas Azafrán cilantro, comino 2 clavos

Una cebolla pequeña ESPECIAS

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agua

calabaza, VERDURAS (TODAS) zanahorias, calabacines, coles de Bruselas

FASES DE REALIZACIÓ N
cocción del coucous cocción de las verduras y los garbanzos el guiso del pollo,

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Y en el amplio lecho bajo el cuadro, un gato de los mismos colores del cuadro, dormía –¿dormía en verdad?– inalterablemente, guardián quizá de aquella calma, de esa calma que sólo en los lugares en que se está a bien con el cielo y con la tierra, con los seres y con las cosas, con la vida, se encuentra. Maria Zambrano

COCCIÓN DE LOS GARBANZOS
Empezamos por los garbanzos porque es lo que mas tarda, se ponen en remojo la noche anterior, se escurren y se ponen a cocer, cuando se añaden al la carne tienen que estar cocidos.

COCCIÓN DE LAS VERDURAS
Se pelan y se cortan en trozos medianos, si se cuecen por separado están mas sabrosas. El agua de la cocción de las verduras la guardamos para incorporarla a la salsa.

COCCIÓN DEL COUSCOUS
¿Cómo cocemos el couscous?

El utensilio más importante para hacer cuscus es la cuscusera. Consta de dos partes. La marga es la olla que va sobre el fuego. En ella se pone el agua para cocer el cuscus. El alcuzcucero es la olla colador que se situa encima de la marga y es donde se pone el cuscus. Tiene una tapa, también con agujeros (por lo menos uno). Yo uso un colador que meto dentro del alcuzcucero para que el grano de cuscus no se me caiga a la marga. También necesitaremos una fuente onda para trabajar el cuscus. La forma de preparar el cuscus depende del tipo de cuscus que vamos a hacer. Vamos a explicar la forma general de hacerlo para dos personas. Echamos agua a la marga hasta la mitad, para que cuando empiece a hervir no llegue hasta el cuscus. Y la ponemos a calentar. 1.- Mientras se calienta el agua, vamos preparando la sémola. En una fuente honda echamos el cuscus. A continuación le echamos un poco de agua. Lo justo para humedecer el cuscus. Si nos pasamos con el agua, retiramos la que sobra. Movemos con las dos manos el cuscus para separar los granos, y lo dejamos reposar 5 minutos. Notaremos que el cuscus ha absorbido el agua y está seco. Lo volvemos a mover con las manos para que se suelten los granos de nuevo. Este primer proceso se llama tachmaj ettaam (remojo del cuscus) y el cuscus

aumenta un poco de volumen.

Guillermina Rojas y Orgis, Nacida en Tenerife en ¿1849?, alumna de la Escuela Normal de Maestras de Cádiz, obtuvo el título de Maestra de Instrucción de Grado Superior en 1868. Ejerció de maestra durante dos años en una escuela pública de la ciudad. En sus propias palabras, en carta fechada en Madrid el 19 de Febrero de 1872: “Ha estudiado dos años en la Escuela normal de Cádiz, y recibido su título de maestra superior… Ha estado después ejerciendo dicha profesión, por espacio de dos años, en una de las escuelas públicas de aquella ciudad, hasta que, comprendiendo que era imposible poder armonizar sus ideas con la educación mística y la raquítica instrucción que se da hoy en las escuelas, presentó su dimisión y volvió a su primitiva ocupación, la cual era costurera de sastre, para ganar honradamente el sustento sin tener que violentar su conciencia abdicando vergonzosamente de sus ideas en beneficio personal”. Se traslada a Madrid donde forma parte activa del movimiento obrero, a través de una de las secciones que componían la Internacional en Madrid, llegando a ser Secretaria del Consejo Local de la Federación Madrileña. Fue responsable de la organización de un club republicano femenino en la ciudad y abrió un centro para la educación de la mujer. Colaboró en la prensa anarquista de la época, obteniendo fuertes críticas desde la prensa conservadora, no tanto por sus ideas como por el atrevimiento de hacerlo desde su condición femenina. Utilizaron su figura y su discurso para verter en ella las ideas más reaccionarias con sarcásticos juicios hacia su persona, honradez y dignidad, suscitados no sólo por sus ideas sino por la intervención de una mujer en la escena pública y política de la época. Uno de sus artículos “La Familia”, publicado en La Emancipación en 1871, donde exponía sus ideas sobre la entidad familiar, la relación de pareja y la emancipación de la mujer, causó un gran escándalo en la época.

Coplilla de la época:

Guillermina, Guillermina, no vayas al Comité, que esas son cosas de hombres, no son cosas de mujer”.

A la marga le colocamos la azculcusera y dentro de esta el colador. 2.- Cuando el agua empiece a hervir (y no antes) echamos el cuscus en el colador. Nos aseguramos de que extendemos bien el cuscus para que se haga bien y la tapamos. Lo dejamos cocer 10 minutos. Tenemos que mover de vez en cuando el cuscus con una cuchara de madera, para que se haga por todas partes. Mientras se hace el cuscus podemos ir preparando el resto de la receta.

3.- Una vez pasado los 10 minutos echamos el cuscus en la fuente de nuevo. Volvemos a echarle un poco de agua, igual que antes. Le echamos un poco de sal y azafrán, lo justo para que tome un poco de color. Movemos muy bien y dejamos reposar. Este segundo proceso se llama maauda (volver a empezar). 4.- Volvemos a cocer el cuscus otros 10 minutos. Recordemos que el agua tiene que estar hirviendo también cuando se ponga el cuscus de nuevo en la parte superior de la cuscusera. Moveremos el cuscus de vez en cuando para que se haga bien por todas partes. 5.- Una vez pasado 10 minutos, volvemos a echar el cuscus en la fuente. Esta vez no se le echa agua. Cuando el cuscus no esté tan caliente para poderlo trabajar, nos echamos un poco de aceite de oliva en las manos. Movemos con las manos el cuscus muy bien. En este paso se suelta todos los granos de cuscus.

PREPARACIÓN DEL POLLO.
Limpiamos la pechuga de pollo de cualquier grasa o hueso que tenga. La cortamos en cuadraditos. Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras o en juliana. Pelamos también los dientes de ajo y los cortamos finitos. Pelamos lo tomates y lo cortamos en cuadraditos . Cortamos los pimientos también. En una salten o cazuela de barro echamos un poco de aceite y la cebolla picada. Sofreir lentamente la cebolla y el ajo. Cuando coja color la cebolla echamos los ajos y sofreímos todo. Añadir las especias y dejar pochar todo junto unos minutos A continuación los pimientos y cuando se haga, los tomates. Sofreímos todo como si hiciéramos pisto. A continuación echamos el pollo troceado. Le echamos un poco de sal, pimienta blanca, pimienta negra, pasas sin hueso, canela y resto de especias. Le echamos 1 vaso de caldo de las verduras cocidas para hacer como una salsa. el líquido que se añade debe alcanzar el nivel de dichos ingredientes; salpimentar; llevar a ebullición y, tras ésta, espumar. Dejamos hacer el pollo unos quince minutos e incorporamos los garbanzos. Lo de la salsa es para que no quede tan seco el couscous. Incluso si se va a comer más tarde, podemos reservar un poco de salsa en un vaso para echarlo cuando se sirva.

Si se sirve con este plato pasas de Corinto, ponerlas primero por espacio de 5 minutos en agua hirviendo; escurrirlas y, finalmente, adornar con ellas la sémola. Lo importante de esta receta es el contraste entre lo salado (el cuscus solo lleva sal) y lo dulce (la canela del pollo).

PRESENTACIÓN
Colocar en una fuente o en un plato el cuscús se usará como base, hacerle un hueco en el centro y echar el pollo con el sofrito después, cubrimos con los garbanzos y las verduras se adorna con un limón recortado .Servir todos los elementos que

constituyen el cuzcuz al mismo tiempo y muy calientes.

Si se hubiera de definir la democracia podría hacerse diciendo que es la sociedad en la cual no sólo es permitido, sino exigido, el ser persona. Maria Zambrano

COCIDO

Comidas que se pueden congelar El cocido es una comida para toda la familia, muy barata y se puede hacerse por la tarde para varios días. 1º día: Cocido 2º día: Sopa de picadillo Otra opción: Primer plato Sopa de fideillos, Segundo: garbanzos machacados con aceite de oliva, carne. COCIDO
A mi el cocido para los niños no me gusta echarle mucha grasa, si verdura, lo hago en olla normal Este es mi cocido. ½ k de GARBANZOS remojados desde la noche anterior. POLLO: carcanada de pollo y pechuga. HUESO: salado blanco, un trozo de costilla salada. UN TROZO PEQUEÑO DE TOCINO, si se quiere Se pone a cocer a fuego vivo, cuando esté hirviendo se le va quitando la espuma. Cuando esté hirviendo tres cuartos de hora se tapa y se la añade las zanahorias, judías verdes.

Cuando esté el caldo hecho se puede retirar un poco para tener sopa para el día siguiente y se la añaden las patatas. Si hay que añadir agua, mejor caliente. El tiempo es relativo, la verdura se incorpora cuando los garbanzos estén casi blandos. Si se quiere hacer en olla Express es mejor hacer la sopa primero. Si tiene niños puede guardar la comida congelándola, es aconsejable guardarla por raciones en recipientes que puedan congelarse y meterse en el microondas Pollo mejor comprarlo entero, los muslos para salsa y los huesos y una parte de pechuga para el cocido, si sobra carne fenomenal para hacer croquetas, si sobran garbanzos, tortilla de sacromonte.

Y estás: en el vacío y en la ausencia presente, en la que es y vive sin dejar de ser única

oquedad invisible con raíces eternas. No hay mundo que la llene pero sí algo vivo que la besa y la calma. Ernestina Champourcín

ESTOFADO MARINERO

Comida infantil que puede servir para completar una comida de mayores. INGREDIENTES: Tomate Cebolla Guisantes Judías Zanahorias Patatas Unos trozos de rape u otro pescado duro. Caldo de rape. Se puede usar cualquier pescado de roca, almejas etc REALIZACIÓN: En una cacerola se pone la cebolla, se sofríe y se le añade el tomate, cuando está frito se pasa por el pasapurés. Se añaden las verduras y se le dan unas vueltas para que macere. Se añade el pescado y después el caldo cuando las verduras están bien cocidas se aparta. Si se va usar como primero habrá que añadirle más caldo.

El testimonio de las mujeres es ver lo de fuera desde dentro. Si hay una característica que pueda diferenciar el discurso de la mujer, es ese encuadre. Carmen Martín Gaite

JUDIAS ANDALUZAS

INGREDIENTES Judías buenas, no la grandotas. Una cebolla Costilla salada Careta de cerdo Chorizo, morcilla Pimentón

ELABORACIÓN Se ponen las judías en agua la noche anterior. En agua fría se ponen las judías, una cebolla partida en trozos grandes, costilla salada (desalada), un trozo de tocino no muy grande, orejas o careta de cerdo, no demasiado grasa, codillo de cerdo, morcillo de ternera. Se pone al fuego vivo, cuando empieza a hervir se baja el fuego, y de vez en cuando se asustan con agua fría. Cuando las judías están casi hechas se le incorpora la morcilla y el chorizo. Una vez cocido se sacan la pringá, se pone en una fuente para que se sirvan lo que quieran. Es aconsejable servir ensalada sencilla para desengrasar.

Mediante el trabajo ha sido como la mujer ha podido franquear la distancia que la separa del hombre. El trabajo es lo único que puede garantizarle una libertad completa. Simone de Beauvoir

JUDIAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES 250 judías 250 Almejas Ajos Cebolla Perejil Aceite de oliva Pimentón

Las judías en agua la noche anterior, se enjuaga antes de empezar o un bote de judías cocidas. Se ponen las judías a cocer con la cebolla y un chorreón de aceite de oliva

SALSA VERDE Se sofríen los ajos machacados, una vez sofrito se añade un poco de harina, guindilla, se añade un poco de vino blanco, se le pone un poco agua

donde se he echado perejil machacado, se echan las almejas se mantienen unos siete minutos y se le incorporan a las judías que se estaban cociendo.

No podrán ser fundamento de privilegio jurídico: el nacimiento, la clase social, la riqueza, las ideas políticas y las creencias religiosas. Se reconoce en principio la igualdad de derechos de los dos sexos. Clara Campoamor 1937

LENTEJAS CON CHORIZO.
Es una comida que está mejor de un día para otro y que puede congelarse
INGREDIENTES 200 gramos de lentejas. 1 tomate. 1 pimiento verde. 100 gramos de zanahorias, además las verduras que se tengan: calabaza, acelgas, ….. 1 cabeza de ajos. Dos chorizos Morcillo de ternera Unas ramitas de perejil. 1 hoja de laurel. 1 cucharadita de postre de pimentón. 1 chorreoncito de vinagre 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Optativo una bola de pateé o unos higadillos de pollo CÓMO SE ELABORA: Se ponen las lentejas en remojo unas horas antes. Se ponen en la olla las lentejas tirando el agua de remojo: el tomate, el pimiento, las verduras, una cabeza de ajos entera a ser posible asada, una hoja de laurel y una cucharada de postre de pimentón, tres chorizos pelados, la carne, se le añade el aceite de oliva, el vinagre, el resto de los ingredientes. Se mueven bien se deja macerar unos minutos. Cubrimos todo con agua y cuando comience a hervir, bajamos la intensidad del fuego para que el hervor sea suave. Removemos con frecuencia con una cuchara de madera para que no se peguen las lentejas. Si hay que añadirle agua, fría, no mucha. Cuando las verduras estén cocidas, separamos el tomate, la cebolla, el pimiento, los

ajos y la zanahoria, higadillo si le hemos puesto, y trituramos estas verduras con ayuda de la batidora hasta formar un puré. Después vertemos el puré sobre las lentejas y damos un hervor suave al conjunto. Condimentamos con sal y dejamos reposar 10 minutos fuera del fuego pero con la cazuela tapada.

Carmen Sola
Comentario dietético
La combinación de lentejas con hortalizas, da como resultado un plato muy nutritivo, además de apetecible gracias al contraste de colores y sabores. Las lentejas son ricas en proteínas e hidratos de carbono complejos, por lo que este plato es una buena fuente de energía. El tomate, las zanahorias y la cebolla contienen cantidades importantes de vitaminas, minerales, fibra y sustancias con acción antioxidante, que combinadas con las lentejas convierten a este plato en una opción muy saludable e indicada para personas con problemas de estreñimiento gracias a su contenido de fibra. El toque de vino tinto así como los condimentos y hierbas aromáticas confieren al plato un sabor muy peculiar.

La familia está bajo la salvaguardia del Estado. El matrimonio se funda en la igualdad de derechos para ambos sexos, y podrá disolverse por mutuo disenso o a petición de cualquiera de los cónyuges, con alegación en este caso de justa causa .. Clara Campoamor 1934

OLLA GITANA

INGREDIENTES Judías blancas Garbanzos Habas secas Patatas Una cebolla Una cabeza de ajos Pimiento rojo seco Pimiento fresco Bacalao desalado Aceite de oliva Pimienta, sal

ELABORACIÓN

La noche anterior ponemos a remojar los garbanzos, las judías, las habas secas Ponemos en una olla las legumbres cubiertos de agua con el laurel y los cocemos durante 45 minutos a fuego suave (20 minutos en olla a presión) En una sartén con aceite, doramos la cebolla picada muy finamente y añadimos el pimentón y el tomate.

En una batidora, trituramos los ajos con el pan y las almendras y un cacito de caldo de los garbanzos. Agregamos las judías verdes en trozos, la calabaza, las peras troceadas, las zanahorias y la pimienta a la olla. Vertemos el sofrito, el majado de los ajos a la olla, unas hebras de azafrán y la ramita de hierbabuena y el bacalao, cocemos 20 minutos más, añadimos las patatas cortadas en dados y dejamos otros 20 minutos, todo a fuego suave. Una vez cocido dejamos reposar media hora fuera del fuego para que coja cuerpo.

'Las mujeres no somos ni mejores ni peores, sino que tenemos perspectivas diferentes' y lo importante es que se sumen las experiencias' Micaela Navarro.

POTAJE DE GARBANZOS CON PULPO.
Ingredientes: 1 kg de pulpo 500 gr de garbanzos 1 cebolla 1 cabeza ajo 1 patata Sal Para la salsa: 1 pimiento verde 1 cebolla 1 cuchara sopera pimentón dulce o picante Aceite de oliva Elaboración: Una vez cocido el pulpo, se corta en trozos de unos 2 cm. En una cazuela con agua hirviendo, cocer los garbanzos previamente remojados, con una cebolla entera, la cabeza de ajos y la patata. Mientras se cuecen los garbanzos hacer el sofrito. Cuando los garbanzos empiecen a ablandarse retirar la patata, la cebolla, y los ajos.

Pelar los ajos y machacar todo muy bien, después incorporar todo a la cazuela, el pulpo, el sofrito y el majado. Dejarlo cocer todo junto 10 minutos más y está listo para servir. Para la salsa En una sartén con medio vaso de aceite de oliva, freír la otra cebolla picada muy fina y el pimiento verde también picado. Cuando estén transparentes, apartar la sartén del fuego y una vez que se haya enfriado añadir un poco de pimentón, cuando esté hecho se incorpora a la olla.

Para la Unión Europea, la igualdad entre las mujeres y los hombres constituye un principio fundamental. Los derechos de las mujeres y de las jóvenes son inalienables e indivisibles y constituyen una parte integral de los derechos humanos universales.

POTAJE DE SEMANA SANTA CON ALBÓNDIGAS DE BACALAO

Para las Albóndigas: - 1/2 Kg. de bacalao desalado y desmigado - 3 huevos batidos - sal (para rectificar el punto) - ajoperejil picado (4 ajos y perejil) - pan rallado Para el Guiso: garbanzos ( que cubran el fondo) 1 cebolla pelada cortada por la mitad 1 cabeza de ajos sin pelar 1 tomate rojo cortado por la mitad 2 patatas peladas y troceadas

- 100 g de gajos de habas crudas - 2 hojas laurel, sal, nuez moscada, aceite de oliva, colorante amarillo REALIZACIÓN DE LA ALBÓNDIGAS: Mezclamos todos los ingredientes, lo amasamos bien y lo metemos toda la noche en el frigorífico. Al día siguiente hacemos pequeñas bolitas con las manos, las pasamos por harina y las freímos en aceite de oliva caliente. Para el Guiso: En la olla media de agua ponemos los garbanzos y todos los ingredientes, menos las patatas y el aceite de oliva, lo dejamos hervir hasta que los garbanzos estén tiernos, ponemos las patatas, un vasito pequeño de aceite, lo mezclamos con el colorante amarillo y una cucharadita de harina, se mezcla bien, lo añadimos a la olla y removemos, después ponemos las albóndigas fritas y lo dejamos hervir hasta que las patatas estén guisadas.

AQUELLAS PERSONAS mujeres y hombres que pensaron a la hora de elegir a su compañera, a su compañero que ese amor que ellas tenían era compartido y que duraría toda la vida y se encuentran que: • el amor se trasformó en posesión, • el compartir se trasformó en ordenes

• el hogar se trasformó en prisión • y la persona adorada en el enemigo. Abrir las ventanas que entre el aire exterior te haga ver que: • una relación puede ser en libertad • que tu opinión cuenta • que la calle existe, que hay asociaciones esperándote • si no puedes hablar con tu compañero, no es compañero, busca con quien hablar, con quien te quiera. • La obligación tiene una línea, que no se debes de dejar pasar • Si vives con un enemigo, denúncialo, el 016 te espera. El que te quiere, la que te quiere, no te hará llorar. De la presentación Gala Flamenca 2011 La Mujer se viste de Copla Carmen Caparrós

Enriqueta Joya Zea La indomable mujer pescadora Almería (18991974)
Resumen de La Voz de Almería .Miércoles 1 de Julio de 2009.

Enriqueta Joya (1899-1974) fue la primera mujer pescadora y redera de Almería. Con 15 años embarcaba de polizón en le barco de su padre. La mar fue su vida, en la mar perdió a un hijo y dos nietos. Antes de aprender a andar ya gateaba entre las sombras de los marineros que cosían las redes en la explanada del puerto. Enriqueta Joya nació en el Llano de San Roque en 1899. Su padre: José Ramón, tenía un barco en propiedad y un tintero junto a la rambla de Maromeros donde le devolvía el color a las redes desgastadas por el mar. Antes de aprender a escribir las primeras letras, la niña ya sabía manejar la vieja aguja de madera con la que remendaba los pequeños trozos de red que se iban quedando inservibles. con la misma fuerza y la habilidad de aquellos marinos que llevaban toda la vida en la profesión. Cuando se asomaba a la escollera del faro para despedir a los barcos que salían a faenar, no lloraba por ver alejarse a su padre y a sus tíos camino del horizonte, sino por no poder ir con ellos. Una madrugada, cuando no había cumplido los quince años se escondió en los piques de proa del barco y salió a la luz en plena faena en alta mar. Desde ése momento formó parte de la tripulación. Se embarcó sin ser enrolada en la nave, ya que era ilegal que una mujer pudiera ejercer esta actividad, pero trabajaba como un marinero más y se ganó el puesto hasta que en 1921, después de contraer matrimonio, decidió bajarse del barco y dedicarse de nuevo a las redes. Podía haber sido su trabajo de toda la vida, pero estaba mal visto que una mujer se pasara los días sentada como un hombre remendando redes. Los directivos de la

asociación de pescadores la convencieron para que lo dejara y le dieron un puesto de Limpiadora en el Pósito de Pescadores. El día que no iba a trabajar cosía redes a escondidas en el terrao de su casa y los domingos se marcaba los pasos del charlestón en los bailes que en los años veinte se organizaban en el Casino. Porque Enriqueta siempre tuvo una predisposición natural para el baile y movía las piernas y el cuerpo con la misma destreza que sus dedos manejaban las agujas sobre la red. El estraperlo Después llegó la guerra y cuando apretó el hambre tuvo que salir a la calle a buscarse la vida con el estraperlo. Sus cántaros clandestinos, repletos de sardinas y jureles, burlaban el fielato y unas veces en vagones de tercera y otras en mulas, llegaban hasta los pueblos de de Granada donde le cambiaban su mercancía por aceite, lomo de cerdo, patatas y huevos. A ella nunca le faltó el trabajo. La “ Masarrea', como la conocían en el barrio, era una mujer valiente, con tal de que ni ella ni nadie de su familia pasara hambre. Además de su papel de limpiadora y de sus aventuras como estraperlista, montó una tienda en La Chanca para poder criar a seis hijos. Se levantaba de madrugada para ir a la alhóndiga a por la verdura. Una mañana, el viejo mulo de carga no pudo mas y cayó muerto antes de llegar a la Plaza de San Pedro. Enriqueta se colocó en el puesto del animal, levantó el carro lleno de mercancías y fue tirando de él por las cuestas hasta que llegó a su casa. El Naufragio Ella ya no podía volver a ser el polizón que fue en su juventud cuando se escondía en el barco de su padre, pero sus hijos y sus nietos eran marineros como a ella le hubiera gustado ser. El mar que fue su vida también le llevó la muerte, cuando en la madrugada del 16 de noviembre de 1968, el pesquero 'Galdeano Jóya' naufragó a la altura de Trafalgar dejando once muertos. En ese barco iba su hijo Juan, de 42 años, y sus nietos Juan y José Antonio de 18 y 16 años, respectivamente. Los tres perdieron la vida. Hasta el día de su muerte, en el otoño de 1974, Enriqueta Joya Zea no dejó de ir un solo día a la playa y allí, de pie sobre la arena, hablaba en silencio con el mar.

ALBONDIGAS
INGREDIENTES
½ Kgr Carne de cerdo picada ½ Kgr Carne de ternera o pollo picada Pan duro o pan rayado Ajos Pimienta 6 Huevos Para la salsa Tomates Cebolla

REALIZACIÓN
Realización de las albóndigas: Se pone en una fuente la misma cantidad de los dos tipos de carne, se añaden 4 dientes de ajo picado, los seis huevos, sal y pimienta, un rato antes se ha rociado el pan duro con leche para que se ablande, (si no se tiene pan duro, se hace con pan rayado) se mueve todo bien, amasando, sin que esté demasiado blanda la masa. Se van haciendo bolas que se pasan por harina se fríen y se reservan. Salsa de tomate: Se parte la cebolla en pequeña se sofríe, se añaden los tomates partidos en trozos, cuando se haya consumido todo el agua se sazona con sal y azúcar, se pasa por el pasapurés. Se envuelve las albóndigas con la salsa de tomate, se le añade un poco de vino blanco y se pone a cocer con poco fuego, unos diez minutos teniendo en cuenta no se pegue. Carmen Caparrós Esta receta era de la bisabuela de Sergio, la abuela Ángeles, está claro que esta receta de Nerja no se pierde

En no sé qué momento de nuestra reciente historia se llegó a la tácita conclusión de que ser educado era una rémora, una práctica vetusta e incluso un poco de derechas. Me temo que defender los buenos modales, como hago en este artículo, puede parecerles a muchos una reivindicación casposa y obsoleta. Pero en realidad los buenos modales no son sino una especie de gramática social que nos enseña el lenguaje del respeto y de la ayuda mutua. Alguien cortés es alguien capaz de ponerse en el lugar del otro. Rosa Montero (Aprendiendo Modales)

PATATAS MATANCERAS ESTILO EJIDO
INGREDIENTES Patatas Aceite de oliva virgen Pimentón dulce y un poco picante Pimienta molida Ajos Vino blanco Orégano

REALIZACIÓN

Se pelan las patatas, se parten mas bien grandes para fritas, se fríen bien en sartén o en la freidora, el aceite debe de estar bastante caliente. 0 MAJADO En un mortero se machacan los ajos, se envuelven con el pimentón dulce y picante, al gusto, el orégano, y el vino, depende de la cantidad de patatas. Se pone una sartén en el fuego sin aceite, se le echan las patatas fritas se le añade el majado y se envuelven. Se tienen unos cinco minutos en el fuego moviéndolas. EMPLATADO Se pueden acompañar con huevos fritos y lomo o costilla en orza.

Fina Sánchez

LA MUJER DEPORTISTA: LA LUCHA CONSTANTE POR LA IGUALDAD Al igual que sucediera a lo largo del siglo XX con derechos básicos de toda persona como el del sufragio universal, las mujeres deportistas han necesitado mucho tiempo para ir equiparándose a los hombres · Navratilova, Comaneci, Marta Domínguez o Teresa Rivero son algunas de las que han hecho historia.

BACALAO AL PIL-PIL

INGREDIENTES
Bacalao salado Una cabeza de ajos Aceite de oliva Una guindilla muy pequeña

ELABORACIÓN

Se parte el bacalao en trozos, se pone a desalar (24 o 48) horas dependiendo del grosor del bacalao, cambiando el agua tres o cuatro veces. Se pelan los ajos partiéndolos en laminillas. En una cazuela de barro o una cacerola plana se pone el aceite, bastante, los ajos, la guindilla y los trozos de bacalao por la parte de la piel, se mueve continuamente la cacerola, siempre en la misma dirección, (el aceite va haciendo como una mayonesa) tras unos veinte minutos se da la vuelta al bacalao y se sigue moviendo, unos diez minutos. Se sirve caliente.

Ángeles Calvo

Nota: Para poder tener el bacalao a mano se puede congelar, cuando

esté el bacalao desalado se seca con un paño limpio o papel de cocina y se pone en el congelador en bolsitas individuales.

(1922) En el tiempo en que Maruja Mallo inicia su carrera como pintora, decía Maruja: el género femenino sigue siendo considerado una “raza sentada”. Sólo dos mujeres estudian en la Universidad de Madrid en aquella época y veintiuna en todo el país. Por aquel entonces, la mujer estaba relegada a ese papel natural de ama de casa y a ser muy femenina.

Maruja Mallo, pintora Generación del 1927

BACALAO DE SEGOVIA

INGREDIENTES: 800 gramos de bacalao 60 gramos de harina 6 huevos 180 ccs de aceite 1 tomate 1 cebolla 2 dientes de ajo

1 hoja de laurel Una berenjena 100 gramos de pimiento morrón

ELABORACIÓN: Se parte el bacalao en tajadas grandes y se deja en remojo 24 horas cambiándole el agua 3 veces. Una vez desalado se reboza el bacalao en harina y huevo y se fríen. Con el aceite restante se hace un sofrito con 1 tomate pelado, una cebolla picadita, unos dientes de ajo, un poquito de harina y una hoja de laurel. Se coloca el bacalao y el sofrito por encima. Se deja cocer unos minutos y se adorna con tiras de pimiento morrón y las berenjenas fritas. Marciano de Frutos

Magda Donato Madrid 1902/México 1966 Escritora, periodista y actriz. Nació en Madrid, España, el 6 de febrero de 1902 y murió en la Ciudad de México el 3 de noviembre de 1966. Su nombre verdadero era Carmen Nelken Mansberger.

HOJALDRE CON BACÓN Y DÁTILES

INGREDIENTES Hojaldre congelado. Para una hoja de hojaldre ¾ de una bandeja de bacón 1 bandeja de dátiles Queso tierno REALIZACIÓN Hojaldre congelado: descongelar y amasar de nuevo. Se extiende la masa, se rellena con el bacón partido en tiritas, la bandeja de dátiles deshuesados y el queso fresco. Encima se le pone huevo batido para que dore Horno 170ºC hasta que esté dorado (unos 30 minutos)

María de los Remedios Alicia Rodriga Varo y Uranga (n. 16 de diciembre de 1908 en Anglès (Gerona), España — 8 de octubre de 1963 en Ciudad de México) más conocida como Remedios Varo, fue una pintora surrealista hispano-mexicana.

CARRILLADA DE CERDO

INGREDIENTES
Carrilladas de cerdo, al menos una por persona. Patatas Tomates Cebolla Ajos

Pimientos Aceite de oliva. Vino blanco. Pimienta. Sal. Orégano (Algunas carnicerías dejan un poco de careta a las carrillas y están muy ricas)

REALIZACIÓN:
En una bandeja de horno mejor un poco honda se ponen las patatas partidas en trozos medianos, si van a comer niños se ponen bastantes patatas, los pimientos partidos en trozos grandes, los tomates en cuatro trozos, la cebolla partida en rodajas, se pone el aceite y la sal se envuelve todo bien. Las carrilladas se salpimientan y se le pone también orégano, se colocan sobre las patatas introduciéndolas en las patatas. En un tazón se pone vino blanco, agua y colorante, la cantidad dependerá de lo que evapore el horno. Se echa sobre las carrilladas y las patatas. Cuando lleve sobre ¾ de horas se da la vuelta a las carrillas y se comprueba el caldo, es bueno que quede un poco de caldo para la salsa. Si se es prevenido prepara bastante pan para el moje. Carmen Caparrós Crespo

Lejárraga García, María de la O
Escritora (La Rioja 1874- Argentina1974)

La de María Lejárraga -mujer portentosa- es una historia desgarradora. Fue un astro de luz radiante que regaló todo su brillo a un hombre sin escrúpulos. Escribió casi cien obras literarias (novelas, dramas, ensayos, poesías y guiones cinematográficos), pero todas fueron firmadas por Gregorio Martínez Sierra, su marido. Vivió su infancia en los arrabales madrileños, donde su padre ejercía de médico, y en ese mismo ambiente fue Maestra de Primera Enseñanza. Estudió en Madrid en la Asociación para la Enseñanza de la Mujer, de la que más tarde fue profesora. Feminista convencida y activa. Miembro del Lyceum Club, su labor como secretaria de la Asociación Internacional del Sufragio de la Mujer y presidenta de la Asociación Femenina de Educación Cívica, y su trabajo como socialista en Andalucía (que narró en 1952 en Una mujer por los caminos de España), la llevaron a ser elegida en 1933 diputada por Granada. Durante la guerra trabajó en el Comité Nacional de Mujeres contra el Fascismo. Es autora de más de 150 obras de teatro, ensayos, novelas y libretos como los de EL AMOR BRUJO Y EL SOMBRERO DE TRES PICOS, a los que puso música Manuel de Falla, la mayoría de ellos firmados bajo el seudónimo de Gregorio Martínez Sierra, su marido, que suplantó su personalidad a lo largo de toda su vida. La guerra civil la obligó a un penoso exilio, Murió en Argentina .

COCHINILLO SEGOVIANO

INGREDIENTES Un cochinillo de unos cinco kg.

Patatas si hay nuevas pequeñas mejor. ½ Agua. Sal. Horno de panadería si es posible REALIZACIÓN

• • • •

En una bandeja grande se ponen unos sarmiento de parra para que no se pegue y unas patatas nuevas si que quiere. se sala el cochinillo, no mucha sal, se pone el cochinillo con la piel para abajo, sobre las patatas, después de hora y media se le da la vuelta y si necesita ponerle mas agua se le añade. Cuando la corteza esté cristalizada se saca y se lleva a la mesa. Se debe servir muy caliente. Cuando los comensales están sentados con un plato se parte el cochinillo en cuatro partes. Se sirven las porciones de cochinillo acompañadas con patatas. Tiempo de cocción sobre cuatro horas. Marciano de

Frutos Estaire no

Segovia

Beatriz Galindo
De Wikipedia

Firma hológrafa de Beatriz Galindo, Granada 1501. Beatriz Galindo, llamada «la Latina» (Salamanca, c. 1465 – Madrid, 23 de noviembre de 1534), fue una escritora y humanista española, preceptora de la reina Isabel la Católica y sus hijos. Fue una de las mujeres más cultas de su época. De entre sus hermanas, fue elegida para ser monja, para lo que sus padres decidieron que tomase clases de Gramática en una de las instituciones dependientes de la Universidad de Salamanca. Mostró grandes dotes para el latín, no sólo en la traducción y lectura de los textos clásicos, sino que también era capaz, a los quince años, de hablar con gran corrección en latín. Su fama se extendió primero por Salamanca y después por todo el reino y empezó a ser conocida como «La Latina». En 1486, cuando se estaba preparando para ingresar en el convento como monja, fue llamada por la reina Isabel la Católica a la Corte. Su presencia en la Corte no se limitó únicamente a dar clase a la reina, también fue su consejera. Escribía poesía en latín y había estudiado teología y medicina. A ella se le debe la fundación del hospital de la Latina (1506) y del convento de la Concepción Jerónima en Madrid (al que legó su biblioteca) El barrio de La Latina de Madrid toma su nombre del apodo de Beatriz Galindo, pues fue el barrio madrileño donde vivió. El cronista Gonzalo Fernández de Oviedo describió a Beatriz Galindo como: ...muy grande gramática y honesta y virtuosa doncella hijadalgo; y la Reina Católica, informada d'esto y deseando aprender la lengua latina, envío por ella y enseñó a la Reina latín, y fue ella tal persona que ninguna mujer le fue tan acepta de cuantas Su Alteza tuvo para sí.

CORDERO SEGOVIANO INGREDIENTES

Un cordero de unos seis kg. Patatas si hay nuevas pequeñas mejor. Agua. Sal. Manteca de cerdo Unos sarmientos Si es posible horno de panadería o leña REALIZACIÓN • ponen los sarmientos, • Se sala el cordero se le pone manteca en las uniones, no mucha sal, • Se pone en una bandeja grande de horno con la piel para abajo, • Se ponen las patatas en los huecos que quedan en la bandeja • después de una hora se le da la vuelta y si necesita ponerle mas agua se le añade. • Cuando la corteza esté cristalizada se saca y se lleva a la mesa. Se debe servir muy caliente. • Se sirven las porciones de cordero acompañadas con patatas • Unas tres horas Frutos Estaire Marciano de

Sabina Muchart Collboni ( fotografa)
Para empezar a decir algo sobre esta fotógrafa, muchas de las fotografías de la Málaga del siglo XIX no se entenderían sin el legado que dejo, pues posiblemente no hubiera llegado hasta nuestros días. Se dedico a todos los temas de la fotografía, estando en los importantes sucesos de la Málaga de su tiempo como el hundimiento de la Gneisenau en el año 1900 y algunos temas taurino. Málaga aun no le ha pagado lo que le debe le debe a esta mujer Muere en el año 1929 en su casa de la plaza de la Constitución.

CROQUETAS DE POLLO

INGREDIENTES Carne de cocido Un poco de tocino ½ litro de caldo 1 litro de leche o mas Aceite de oliva Una cebolla ½ Kg de harina Huevos Pan rayado Nuez moscada Sal

REALIZACIÓN En una cacerola plana se pone aceite no mucho, cuando esté caliente el aceite se incorpora la cebolla picada bastante fina, cuando este pochada, se incorpora la harina se sofríe un poco para que no tenga sabor, después se incorpora la carne de pollo y el tocino picaditos, se añade la carne picada y ½ nuez moscada rayada, sal, se envuelve todo hasta hacer como migas, se incorpora el caldo y se sigue moviendo, después se le va incorporando la leche, si quedan grumos se pasa la masa con la batidora en la misma cacerola, tiene que tener una textura no muy blanda, se sigue moviendo y cuando la masa se despega del fondo, plaf, plaf, se pone en una bandeja plana. Cuando la masa este fría (meter un poco en el frigorífico para que sea mas fácil de trabajar) se hacen cilindros de unos cuatro centímetros ayudándonos con harina, se pasan por huevo batido y pan rayado, se fríen, se ponen en una bandeja con papel secante.

Carmen Caparrós Crespo

Revindicamos ayuda y comprensión para aquellas personas que no tuvieron suerte con las personas que eligieron como compañeras, la gran mayoría, mujeres, pero esta incomprensión además de a la mujer está en la diversidad de parejas que hay a nuestro alrededor y que el miedo o la vergüenza les hace callar. Pedimos que cada una de nosotras, hombres y mujeres, tengamos oídos finos al mal trato, venga de donde venga, que si sabemos usar el móvil, para cualquier cosa, sepamos que el 016 puede salvar una vida. Ayudemos a que el bienestar que disfrutamos en nuestra casa, puedan tenerlo todas las personas que hay en nuestro alrededor.

JIBIA EN SALSA

INGREDIENTES: • • • • • • Jibia Cebolla mediana Pimienta Sal Aceite Azafrán

ELABORACIÓN:
1. Se pone en crudo la cebolla, la jibia en daditos a fuego lento. 2. Cocemos todo esto durante 20 o 30 min. con la olla tapada. 3. Echamos unas hebritas de azafrán.

4. Dejar cocer hasta que la jibia esté tierna.

MARIA ENCISO LA VOZ DE UNA POETA COMPROMETIDA

(Almería 1908- Ciudad de México 1949)

La poeta almeriense María Enciso, que pertenece a la generación del 27, es una mujer “Tú me dueles España. Y este dolor profundo, comprometida con la República y la libertad, lleva tu clara huella, perfecta, definida. su compromiso le llevo al exilio por varios Clavada está mi planta en tu arenosa orilla, países europeos y americanos. y mis manos se abren sobre tu tierra áspera, En la revista Las Españas publicó la poetisa y mi sangre en tu sangre, diluye su agonía, almeriense su conocida evocación “Almería, y estoy en carne viva sobre tu cruz tendida.” ciudad arábigo andaluza”. En 1946 Manuel Altolaguirre en su imprenta cubana le edita el libro De mar en mar, que evidencia que María Enciso es una creadora de verdad. El tema casi exclusivo del libro es “España”. España como dolor, o como esperanza; como paisaje evocado, o como tierra de infancia -andaluza- perdida. La parte primera del libro del volumen está dedicada “A los guerrilleros vigilantes en las veredas de España”. El tono de María Enciso es dolorido a veces, mas nunca desesperado; siempre afectivo y muy contenido. Siendo niña se traslada con su familia a Barcelona. A los quince años inicia sus estudios de magisterio en la Escuela Normal de Maestras de Almería, de donde se traslada a la Escuela Normal de Barcelona, donde finaliza la carrera en 1927. Frecuentó la tertulia de la Residencia de Estudiantes de Ríos Rosas de la Ciudad Condal, donde conoció a Gabriela Mistral. Muy joven, contrae matrimonio con Francisco del Olmo, del que se divorció al poco tiempo. Con la llegada de la República inicia su militancia en el Partido Comunista. Durante la guerra española ejerció como delegada de la República para supervisar el acogimiento en Bélgica de los niños españoles exiliados. Al ser invadida Bélgica por los nazis, se traslada a Francia y posteriormente a Liverpool para embarcar en un barco inglés con destino a América. Llega a America con su hija viviendo en Colombia, Cuba, y México en todos ellos trabaja en periodicos y revistas de reconocido prestigio. María Enciso falleció cuando sólo contaba 41 años, tras una operación de apendicitis. Fue enterrada en el Panteón Español de México. Entre sus obras destacan: Europa fugitiva. Treinta estampas de la guerra (1941); Un recuerdo del horror con unas palabras (1942), Isabelle Blume (1942), Cristal de las horas (1942), De mar a mar (1946) y Raíz al viento (1947). El pasado año, con motivo de su centenario, se ha estrenado el musical La silueta del tiempo, sobre María Enciso y los valores de la democracia, compuesto por Francisco Javier López Rodríguez. La poeta almeriense, lejos de su patria, trató de sobrevivir, sintió la garra de la nostalgia y el incesante recuerdo de su ciudad natal.
“De cal y agua más blanca todavía yo te soñaba.”. Supo de angustia, de dificultades para enfrentarse con ese cada día y cada mañana, pero especialmente sintió, como tantos otros exiliados, una inmensa soledad. “Madre América”: “Por la vida futura que forjamos has hecho tuyas nuestras soledades, la amarga soledad del hombre libre que ha visto atrás un mundo

De Francisco Arias Solís

PATATAS ALIÑADAS

INGREDIENTES: Patatas nuevas.

2 cebolletas 1 manojito de perejil Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Jerez Sal
ELABORACIÓN:

Se ponen en el fuego en agua fría las patatas nuevas pequeñas con su piel después de haberlas lavado bien. Mientras se cuecen, picar las cebolletas, incluyendo parte del verde, y el perejil. Cuando estén tiernas se retiran del fuego y se les quita el agua. Cuando estén templadas no frías, se pelan. Una vez peladas se parten en trozos medianos, las colocamos en una fuente junto con la cebolleta y el perejil. Aliñar con el aceite, sal y vinagre (no mucho) antes de que se enfríen, para que así asimilen mejor el aliño. Recomiendo tomar esta ensalada fresca y no fría del frigorífico, pues la patata pierde textura y sabor.

Desde la incorporación de la mujer a las Facultades de Ciencias de la Información, hace ya una treintena de años, cada vez son más los nombres femeninos que aparecen en las televisiones y en las emisoras de radio presentando informativos y firmando páginas y páginas de informaciones en prensa escrita. Sin embargo, son muy pocas las que, después de años de ejercicio de la profesión, aparecen en las cabeceras como directivas de los grandes medios de comunicación, salvo en el caso de Valencia, ciudad en la que una mujer ha dirigido uno de los principales diarios durante una veintena de años. De esos problemas para ascender en el campo de la comunicación nació, hace casi 10 años la Asociación Mujeres Periodistas del Mediterráneo, para ver la manera de resolver las dificultades para conciliar la vida laboral con la familiar.

LOMO A LA SAL

INGREDIENTES SAL GORDA, SAL FINA, HIERBAS PARTIDAS, UN POCO DE AGUA MANZANAS LIMONES CANELA EN RAMA AZUCAR MORENA REALIZACIÓN Se repasa el lomo con pimienta recién molida y orégano y se ata. Una bandeja de horno se cubre la base de sal gorda, se pone el lomo y se cubre de sal y se mete en el horno, a la vez se asan cuatro cabezas de ajos. Cuando la sal se hace costra, esta dura, se saca del horno, (sobre dos horas, depende del grosor del lomo) no se quita la sal hasta que la vayamos a servir, pues guarda el calor. GUARNICIÓN Manzanas a cascos, cáscaras de limón. Se pone un poco de aceite en una sartén se ponen los cascos de la manzana con la cáscara del limón, canela en rama se dan un vuelta se le pone azúcar a ser posible morena hasta que estén hechas EMPLATADO Se saca del horno el lomo, se quita la sal. Las cabezas de ajos se parten por la mitad se sacan los ajos y se pasan por el pasapuré Se ponen las lonchas del lomo en una bandeja encima el ajo con un poco de aceite de oliva, la guarnición alrededor.

Sabina Muchart Collboni ( fotografa)
Para empezar a decir algo sobre esta fotógrafa, muchas de las fotografías de la Málaga del siglo XIX no se entenderían sin el legado que dejo, pues posiblemente no hubiera llegado hasta nuestros días. Se dedico a todos los temas de la fotografía, estando en los importantes sucesos de la Málaga de su tiempo como el hundimiento de la Gneisenau en el año 1900 y algunos temas taurino. Málaga aun no le ha pagado lo que le debe le debe a esta mujer Muere en el año 1929 en su casa de la plaza de la Constitución.

PIRULETAS DE POLLO

Comida para niños y niñas

INGREDIENTES: Pechugas de pollo deshuesadas Harina Pan rallado Huevos Palillos Huevo hilado REALIZACIÓN Se parte la pechuga en dados, se pasan por harina, se le pincha un palillo, se pasa por huevo y después pan rallado y se fríen en aceite abundante. En un plato con papel secante, se van sacando las piruletas. EMPLATADO: Se ponen en un plato acompañándolas de lo que mas les guste a los niños y niñas, desde tomate o patatas fritas a huevo hilado.

TERESA DE ACOSTA. BANQUERA GRANADINA .

Pionera de la Banca en Andalucía Tras el fallecimiento de José María Rodríguez Sancho en diciembre de 1824 quedó su viuda Teresa de Acosta con dos hijos pequeños y un comercio en pleno funcionamiento. Se dará al negocio “nuevos cauces de actividad” surgiendo en 1831 la banca Viuda de Rodríguez, que se extenderá por toda Andalucía y puntos de fuera. El fallecimiento de José María Rodríguez Sancho en diciembre de 1824, deja a su viuda Teresa de Acosta con un capital próximo a los 200.000 reales y fue precisamente Teresa de Acosta quien tomó la iniciativa de fundar en la ciudad una casa de banca, en unos momentos en que no nos consta la existencia de ninguna otra en funcionamiento. Se trata de una casa de comisiones, giros y transferencias, dedicada únicamente a servir de medio de pago al comercio entre distintas ciudades. Entre el mes de mayo de 1840 y febrero de 1842 se efectúan desde Granada 2.034 transferencias por un importe de 20’8 millones de reales, el 72 por 100 de las cuales van destinadas a ciudades de Andalucía oriental, y se reciben otras 1.465 por valor de 25’8 millones, de los que el 80 por 100 proceden de la misma región Penibética. Dentro de este panorama, la casa “Viuda de Rodríguez” trabaja a comisión, cobrando unos porcentajes que unas veces se deducen del dinero a transferir y otras se pagan en efectivo por caja. El sistema de trabajo, por otra parte, consistía en establecer convenios entre banqueros en las distintas ciudades, abriéndose mutuamente un crédito en cuenta corriente en la que abonarían y cargarían las operaciones ordenadas diariamente por correo y que una vez al año o al semestre se liquidarían, saldándose las diferencias en efectivo o con un nuevo crédito en cuenta corriente. La casa Viuda de Rodríguez, como entidad con más garantía de la región. ¿Qué otro sentido puede tener, por ejemplo, que una transferencia de Málaga a La Coruña se haga a través de Granada? Pero no es éste un caso aislado; es completamente normal que Blas Querol, de Adra , haga sus transferencias a Reni y Cía., de Málaga, a través de Granada; que Diego Cardenete de Loja envíe sus ordenes a Sevilla a través de la casa “Viuda Rodríguez”; que Angel Fernández, de Jaén, entregue por el mismo conducto letras para cobrar en Cabra; e incluso que Pedro Nantes, de Sevilla, haga sus pagos a Juan A. Mojares, de Valencia, través de Granada y que Zulueta, de Málaga efectúe sus transferencias a Madrid, Barcelona y Alicante través de la banca granadina. La garantía de que goza la casa y la amplia red de conexiones bancarias de que dispone en toda la nación no necesitan mejor prueba. . En el inventario realizados a su muerte ocurrida en 29 de mayo de 1851se comprueba que su capital propio al fallecimiento de su marido, en 1824, una vez distribuidos los bienes del mismo y los gananciales entre sus hijos, ascendía a 96.277 reales; a su muerte, el inventario de su fortuna asciende a 426.615 reales canalizada fundamentalmente en tres direcciones: fincas urbanas, fincas rústicas y propiedades mineras. Banca Rodríguez-Acosta de Granada, existió, como la banca más importante de Andalucía, entre el 1831 y 1946, fecha en la que fue absorbida por el Banco Central.

RAPE EN ESPUMA DE LANGOSTINOS DE SANLÚCAR AL AZAFRÁN

INGREDIENTES Dos colas de rape grande ¾ de Almejas ¾ de Langostinos frescos Unas hebras de azafrán en hebra Ajos Aceite de oliva Caldo de rape ¼ de litro

PARA HACER LAS ESPUMA de langostinos
Se pelan los langostinos dejando la colita En una sartén un poco caliente se pasan el azafrán con mucho cuidado de no quemarlo se ponen en el baso de la batidora. Se pone en la sartén aceite de oliva, unos 3 ajos partidos en láminas se le añaden las cabezas de los langostinos, después de sofritas se le pone la mitad del caldo aproximadamente y se dejan cocer unos 5 o 6 minutos se incorpora al baso de la batidora y se pasan mucho. Después se pasan por el pasapurés y se reservan.

PREPARACIÓN DEL RAPE
En una satén o cacerola con mucha base, se pone aceite de oliva con bastantes ajos partidos en láminas, todo en crudo. Las rodajas de rape de algo más de un centímetro de grosor, cubriendo la base de la cacerola. Cuando empieza a estar el aceite caliente se tienen unos minutos y se le da la vuelta al rape, tras unos minutos se colocan sobre las rodajas de rape los langostinos, las almejas bien enjuagadas y la espuma y se mueve toda la cacerola, meciéndola se tiene unos ocho o diez minutos y ya está para servir. NOTA: a veces el rape entero es mas barato, se compra entero y la cabeza se gurda para caldo.

Carmen Caparrós

No somos culpables, pero si es nuestra responsabilidad desde la familia educar en igualdad a hijos e hijas no ser esclavas de ninguno de ellos, todos tienen obligaciones en la casa, la conciliación es algo que tienen que ver en la familia. Carmen Caparrós Crespo

REDONDO DE COLORES
INGREDIENTES
Carne de ternera para laminar
(Espalda, falda, el pez, bajada de pecho, espaldilla de abanico) Huevos Jamón serrano Un chorizo o salchicha Dátiles, piñones, aceitunas Sal, orégano, pimienta, Jengibre Manzanas Zanahorias Cebolla Aceite de oliva

PREPARACIÓN: Se le dice al carnicero que abra la carne para hacer un
rollo. • Se salpimienta la carne, restregándole el orégano la sal, ralladura de jengibre y la pimienta al gusto. • Se extiende la carne sobre la encimera. • Se hacen tortillas francesas finitas que se colocan sobre la carne alternando tortilla jamón serrano, se pones dátiles, aceitunas, piñones etc depende del gusto, • En un extremo de la carne se pone el chorizo para enrollar. • Se hace un rollo y se ata. • En una cacerola se sofríe dándole vueltas, cuando este bien sellado se la ponen trozos de manzana, unos trozos de zanahorias se sofríen un poco y se le agrega: agua, vino blanco y una copa de vino dulce si se tiene. • Cuando esta cocido, mas de una hora, depende del tamaño; (también se puede hacer en el horno, a mi me gusta mas en una olla o cacerola grande) El rollo de carne se deja enfriar. • Todo lo que queda en la bandeja se pone en la batidora se bate y se pasa por el pasapurés y se reserva en la salsera. • Cuando se va a servir se quita la cuerda y se pone en la bandeja que se vaya a servir y parte con cuidado en rodajas de unos dos centímetros cuidando que no se desarme para que se vean los distintos colores del redondel. • Se adorna con parte de la salsa, unos tomates glaseados (ver receta), el resto de salsa se pone en la salsera.

Algunas veces vivimos nuestras vidas encadenados, sin saber que nosotros tenemos la llave.
- The Eagles

SOLOMILLO AL PEDRO JIMENEZ

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo 1 cebolla mediana Sal , pimienta y una cucharada de harina para espesar 12 cucharadas de aceite de oliva ½ de caldo, ciruelas sin hueso y orejones

MODO DE HACERLO: En una cacerola ponemos seis cucharada de aceite de oliva y cuando está caliente, echamos la cebolla y la ponemos a fuego medio para que se caramelice. En una sartén, ponemos las otras seis cucharadas de aceite y los solomillos salpimentados, que los hemos cortados en medallones con un grosor de un dedo, los ponemos que se doren un poco y los apartamos en un plato. En la sartén de dorar los solomillos echamos el vino y dejamos que reduzca y se evapore el alcohol. Mientras vamos moviendo la cebolla y cuando ya está caramelizada añadimos la cucharada de harina para espesar, añadimos el caldo caliente (podemos calentarlo en el microondas) y la reducción del vino que tenemos en la sartén junto con los solomillos y dejamos hervir unos diez minutos, a continuación añadimos las ciruelas y los orejones y dejamos hervir durante 45 minutos tapado a fuego lento.

Mª Teresa Árbol Moreno

Sentimientos de amistad, para las mujeres que no saben salir de esa relación que las están convirtiendo en seres sin vida propia.

Mª Teresa Árbol

TOSTÁS CON PRESA IBERICA

Para unas prisas

INGREDIENTES Presa ibérica, un filete por persona Rebanadas de pan rustico medianas Tomate rojo Pimienta molida Sal Aceite de oliva

REALIZACIÓN Se ponen en la bandeja del horno las rodajas de pan, una vez tostadas se reservan Pasamos por la batidora tomates pelados con un poco de aceite de oliva, sal, un poco de pimienta molida. EMPLATADO Cuando se va a servir, se pone sobre la tostá: aceite de oliva, batido de tomate y la carne a la plancha. Paquita Caparrós Crespo

“Quiero más una libertad peligrosa que una servidumbre tranquila.”

Confieso que he cambiado, abriendo bien mis alas, soltando los temores viviendo, tropezando, riendo y llorando. Negándome a ideas preconcebidas asimilando todo, lo bueno y lo malo. Riéndome a los cuentos de camino como aquel de la serpiente, una fruta y dos humanos. Confieso que el camino recorrido Aunque lleno de espinas fue siempre necesario para formar mi esencia; la que hoy me refleja, mi bello interior remodelado. Confieso que aun me falta cambiar algunas cosas pero voy paso a paso. Los ojos bien abiertos, los prejuicios cerrados. Mi corazón dispuesto a cosas nuevas. Animo reforzado para vivir la vida de acuerdo a mi experiencia y para sentir mi esencia en cada paso. http://mujerpoesia.blogspot.com/2010/06/confieso-que-hecambiado.html

Arlene Griselle

Os aseguro que alguien se acordará de nosotras en el futuro». Han tenido que pasar casi tres mil años para que esa frase de Safo a sus compañeras poetas se convierta en realidad. Entretanto, generaciones y generaciones de mujeres vivieron confinadas en el silencio, la ignorancia y la sumisión al poder masculino. Sin embargo, muchas escaparon a las normas y trataron de desarrollar su inteligencia y su talento, logrando comunicarse a través de sus propias obras. Mujeres creadoras y sabias, escritoras, artistas o compositoras que se rebelaron contra el orden imperante y tuvieron que vivir entre dudas, temores y persecuciones. Ángeles Caso (Las Olvidadas)

ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES 2 l. de leche 1/2 l. de agua Canela (1 rama) Canela en polvo Cáscara limón 1/2 kg. de azúcar Arroz ½ kg. aproximadamente Cáscara de naranja al gusto

ELABORACIÓN: Se pone un litro de leche con el agua, la canela, la cáscara del limón, la cáscara de naranja (la piel sin mucho blanco que amarga), se pone a hervir. Cuando lleva unos cinco minutos hirviendo se le echa el arroz, cuece otros minutos y se va añadiendo la leche moviéndolo para que no se pegue, se añade el azúcar cuando el arroz empiece a ablandarse. Hay que dejarlo muy lechoso. Se reparte en platos individuales o cuencos. Hay quien quita la cáscara del limón, a mi me gusta bastante y además puede decorar. Se le espolvorea canela molida.

Carmen Caparrós TARTA DE ARRÓZ CON LECHE

Igual que el anterior pero dejándolo mas seco y poniéndolo en un molde.

Bernardina Fuentes Castañeda

El que nada duda, nada sabe. - Proverbio griego

BIZCOCHO DE NARANJA

INGREDIENTES: 250gr de azúcar, 1 naranja entera de zumo sin pelar, 3huevos, 100gr de mantequilla o aceita de oliva, 1 yogurt natural, 250gr de harina, 1 sobre de levadura y una pizca de sal. REALIZACIÓN Se separan las yemas de las claras y estas se ponen a punto de nieve, a continuación se van incorporando el resto de ingredientes, con el zumo de media naranja, removiéndolos si parar, cuando esta todo bien batido se echa en un recipiente previamente untado de mantequilla. Se pone en el horno cuando este ya está caliente. El tiempo de cocción depende del horno. Para ver si está cocido se pincha con una aguja de punto y esta tiene que salir limpia. PRESENTACIÓN RECETA GANADORA 2010 1º PREMIO Mª Elena Villegas Jiménez

Es mejor saber después de haber pensado y discutido que aceptar los saberes que nadie discute para no tener que pensar.
- Fernando Sabater

Brazo de gitano
INGREDIENTES:
• • • • Huevos 100gr. de azúcar 100gr. harina 1 sobre de levadura

ELABORACIÓN: 1. El horno se pone a calentar a temperatura máxima 2. Se separan las yemas de los huevos y se baten las claras apunto de nieve 3. A las claras, se le echa la mitad del azúcar cuando están montadas. 4. La otra mitad del azúcar se le echa a las yemas y se hace una pasta 5. Se junta todo y se bate bien 6. La harina se le va echando poco a poco mientras se bate 7. Se le agrega la levadura 8. Se bate todo muy bien 9. Se prepara una bandeja poniendo papel para horno en su base´ 10.Se echa la masa en la bandeja. 11.El horno se baja a 170 grados durante 10 minutos

Crema pastelera para rellenarlo
• • • • • Medio vaso de leche 3yemas de huevo 7 cucharadas de azúcar 1 cucharada y media de maicena Un limón la cáscara

Elaboración:
1. Se cuece la leche con la cáscara del limón. 2. Se quita la cáscara del limón y se agregan las yemas, el azúcar y la maizena bien batidos ´ 3. Se saca la bandeja del horno y se le extiende la manga pastelera por todo el bizcocho se

4.

Se enrolla la masa y se le echa azúcar por encima y se le quema 5. Enfriar y listo

Si no tiene remedio tu mal de que te quejas, si tiene remedio tu mal de que te quejas Tao

COMPOTA DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES 250 gr. piñones 250 gr. higos secos 250 gr. pasas 250 gr. orejones de albaricoque 250 gr. ciruelas pasas 250 gr. Dátiles 1 bastón canela 1 vaso jerez dulce 300 gr. Azúcar 1/2 litro agua

PREPARACIÓN Poner todos los frutos en una olla, excepto dátiles y piñones. Añadir el vino de Jerez, agua, azúcar y canela. Cocer 15 minutos y añadir los dátiles. Cocer 5 minutos más. Colocar en una fuente y adornar con los piñones. Si el almíbar quedase muy claro, reducirlo en poco más.

LA MUJER EN LAS CIENCIAS. EL FORO DE HELSINKI
En el marco de las políticas sociales de la UE, orientadas a fomentar la igualdad de entre géneros, se creó en 1999 el denominado grupo de Helsinki. Es un foro especializado en asuntos de Género y Ciencia en Europa, y cuenta con la participación de 31 países europeos. Dos años más tarde, un grupo de mujeres de variadas disciplinas, de la Universidad, el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la industria, fundaron la Asociación de Mujeres Investigadoras y Tecnólogas, una asociación no excluyente que pretende ser voz, foro de discusión y red de apoyo para todas las investigadoras y universitarias “concienciadas de que tenemos que trabajar juntas”. Agnés Gruart, una de las investigadoras de temas de género más señeras de Andalucía y miembro de esta plataforma, habla de invisibilidad en las estadísticas: “Lo que no se sabe no existe”. Con esta aclaración se refiere al hecho de que en las memorias de investigación de los centros no registran el género de las personas que publican, por lo que son datos estadísticos imposibles de arrojar. Precisamente dos de los objetivos de esta plataforma es reclamar datos desagregados por sexo a todas las instituciones científicas y promover el cumplimiento de las recomendaciones de la Comisión Europea para la paridad de comités y tribunales.

INGREDIENTES: Leche, Harina, Canela, Azúcar, Cáscaras de limón, Mantequilla o aceite, Azúcar glasé y canela molida. Azúcar glasé. Para hacer el azúcar Glasé molemos en el molinillo El azúcar.

REALIZACIÓN: Se cuece en la leche, canela en rama y la cáscara de un limón con azúcar al gusto y se deja enfriar. En una sartén o cacerola se pone un poco de mantequilla o aceite se le añade la harina se mueve bien durante unos minutos, se le va añadiendo la leche hasta que tome la textura apropiada, se puede pasar con la batidora para que esté mas fina. Cuándo se despega del fondo ya está hecha y la echamos en una bandeja para que se enfríe. (Se le puede poner un poco de harina de sémola) Cuando esta fría la masa se parte en dados o la forma que se desee. Se pasa por harina, se fríe en aceite abúndate, se aparta en una bandeja sobre papel secante. En un plato ponemos azúcar glasé con canela molida, cuando la leche se le haya quitado el aceite se reboza la leche frita. Si no tenemos azúcar glasé, pasamos azúcar por el molinillo.

Trina Navarro

Participó en XV concursos, era la mejor leche frita.

La verdadera libertad consiste en el dominio absoluto de sí mismo. - Michel de Montaigne

LECHE MERENGADA

INGREDIENTES:
• • • • • 1 L de leche Corteza de Limón 150 g de Azúcar Canela en Rama 3 claras de huevo

ELABORACIÓN:

1. Se pone a cocer la leche, el azúcar, la corteza de limón y la canela en rama. 2. Antes de que hierva se baja la temperatura para que la leche evapore. 3. Cuando haya evaporado bastante se deja enfriar y se mete en el congelador moviéndola periódicamente. 4. Antes de servir se montan las claras a punto de nieve y se une a la leche congelada, envolviéndola bien. 5. Se presenta en copas con canela molida. 6. También se puede servir sin claras.

ccc

Quienes son capaces de renunciar a la libertad esencial a cambio de una pequeña seguridad transitoria, no son merecedores ni de la libertad ni de la seguridad.
- Benjamín Franklin

MACEDONIA ENSALTADA

La decoración no esta reñida con el sabor INGREDIENTES TODO TIPO DE FRUTAS: PIÑA MANZANA PLATANO NARANJAS MANDARINAS PAPAYA UVAS KIVI MELÓN O SANDIA UNA BOLSA DE PALOS DE PINCHO

REALIZACIÓN • • • • Se parte la fruta en trozos lo mas parejos posible, se van engarzando en el pincho alternando colores de forma vistosa, se pincha en el melón dejando la uva para el final para decorar el final. CCC

Es mejor haber luchado y perdido que no haber luchado nunca.
- Anónimo

PESTIÑOS
INGREDIENTES: 1 vaso de vino dulce 1 vaso de huevo (se introduce la yema y clara, hasta que se llena el vaso) 1 vaso de azúcar 1 vaso de anís 1 vaso de aceite en el que, previamente se ha frito 1 cucharada de semillas de anís y colado 1/2 paquete de levadura Royal PREPARACIÓN: Se mezclan todos los ingredientes y se añade harina, hasta formar una masa que puedas manejar sin que se pegue a las manos. Se extiende sobre una superficie lisa y se van cortando en tiras de unos 3 cm. de ancho por 15cm. de largo. Se fríen en abundante aceite Se rocían con azúcar molida o miel, ajonjolí (al gusto). VARIACIONES Pretiños con miel. En Bolivia a los pestiños se llama pretiños con miel.

Chbaquia en Marruecos

La gente cree que es libre en ausencia de controles externos. pero sin embargo es prisionera de una forma de dominación más profunda e insidiosa: tiene una sola manera de mirar el mundo.
- Bill O'Brian

INGREDIENTES: 6 huevos 1litro de leche ½ kg de harina 1 limón 1 sobre de levadura 1 yogur de limón Ralladura de coco Azúcar glaseé. UTENSILIOS: 1 1 1 1 Molde flanero Recipiente para batir los ingredientes Batidor Horno

CÓMO SE HACE: Se echan los seis huevos y se mezclan las claras con las yemas, se le añade el azúcar y la levadura, se baten fuertemente, se añade el yogur de limón se vuelve a batir, se mezcla la harina y después la ralladura de coco y se mete

en el horno a temperatura media y se va pinchando con una aguja hasta que salga limpio una vez listo se deja enfriar y se le hecha el azúcar glasé. PRESENTACIÓN En una bandeja rodeada de adornos navideños. Maria Isabel Álvarez

LEY ORGÁNICA 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres. JUAN CARLOS I REY DE ESPAÑA A todos los que la presente vieren y entendieren. Sabed: Que las Cortes Generales han aprobado y Yo vengo en sancionar la siguiente Ley Orgánica. …………………………………………. “La violencia de género, la discriminación salarial, la discriminación en las pensiones de viudedad, el mayor desempleo femenino, la todavía

escasa presencia de las mujeres en puestos de responsabilidad política, social, cultural y económica, o los problemas de conciliación entre la vida personal, laboral y familiar muestran cómo la igualdad plena, efectiva, entre mujeres y hombres, aquella «perfecta igualdad que no admitiera poder ni privilegio para unos ni incapacidad para otros», en palabras escritas por John Stuart Mill hace casi 140 años, es todavía hoy una tarea pendiente que precisa de nuevos instrumentos jurídicos.”

ROSCOS DE NAVIDAD
INGREDIENTES:
Harina Huevos Azucar Leche Levadura Agua Raspadura de limón

UTENSILIOS:
Sartén Recipiente Bandeja

COMO SE HACE:
Se mezclan todos los ingredientes, se dejan reposar, se pone aceite a hervir en la sartén, se va cogiendo masa en forma de rosco y se echa a la sartén y cuando está frito se moja en canela y azúcar

Rita Sandra 10 años

La ordenación general de las políticas públicas, bajo la óptica del principio de igualdad y la perspectiva de género, se plasma en el establecimiento de criterios de actuación de todos los poderes públicos en los que se integra activamente, de un modo expreso y operativo, dicho principio; y con carácter específico o sectorial, se incorporan también pautas favorecedoras de la igualdad en políticas como la educativa, la sanitaria, la artística y cultural, de la sociedad de la información, de desarrollo

rural o de vivienda, deporte, cultura, ordenación del territorio o de cooperación internacional para el desarrollo. Instrumentos básicos serán, en este sentido, y en el ámbito de la Administración General del Estado, un Plan Estratégico de Igualdad de Oportunidades, la creación de una Comisión Interministerial de Igualdad con responsabilidades de coordinación, los informes de impacto de género, cuya obligatoriedad se amplía desde las normas legales a los planes de especial relevancia económica y social, y los informes o evaluaciones periódicos sobre la efectividad del principio de igualdad.

INGREDIENTES: Huevos Raspadura de limón Azúcar Un poco de anís Un sobre de Royal Gaseosa del tigre Medio vaso de aceite y Un poco de harina REALIZACIÓN Se Se Se Un Un baten los huevos le añade la raspadura de limón le echa la azúcar sin medir poco de anís sobre de Royal

Gaseosa del tigre Medio vaso de aceite y Un poco de harina Se envuelve todo y se echa a la sartén en forma de roscos.
PRESENTACIÓN

En un platito de forma de pirámide
DEGUSTACIÓN Para la merienda

PLAN ESTRATÉGICO DE IGUALDAD DE OPORTUNIDADES 2008/2011 En el prologo …………………………………………

Las empresas están empezando a descubrir que las mujeres no sólo están muy cualificadas sino que son unas importantes consumidoras de mucho más que comestibles o detergentes. Ahora, compran activos financieros, apartamentos y móviles. Así que más vale contar con ellas en la estrategia empresarial porque su ausencia está empezando a descubrirse como una rémora para la cuenta de resultados. Simultáneamente, las empresas empiezan a descubrir que la calidad de vida de los trabajadores y trabajadoras influye en la productividad y en la fidelización de sus plantillas.

Una sociedad sostenible es la que tiene en cuenta las necesidades de los seres humanos y su calidad de vida. Para ello, debemos considerar, al menos, tres ámbitos en la vida de una persona, sea hombre o mujer: la vida con los demás y las atenciones que ello supone, el trabajo remunerado, que nos socializa y nos da independencia económica, y el tiempo de cada cual. La reivindicación de mayor calidad de vida y de tiempo personal es cada vez más audible. Las empresas están buscando solución a este problema porque comienzan a comprender que su plantilla es más productiva si se piensa en su calidad de vida.

INGREDIENTES:
Harina Vino Azúcar Almendras Aceite

PREPARACIÓN:
Se mezcla dos partes de aceite, con una de vino, harina la que admita, se añade azúcar al gusto y un puñado de almendras molidas, se hace la forma del rosco y se mete al horno.

Después se moja el rosco en agua caliente y se pasa por azúcar glass.

No hay animal tan manso que atado no se irrite. - Concepción Arenal

CHBAQUIA
Receta marroqui.

INGREDIENTES:
Harina. Mantequilla Aceite 2 huevos Vinagre Sal Ahonjoli Sesamo Anis Colorante-alimentario

PREPARACIÓN: Se ponen todos los ingredientes en un cuenco. Se
remueve todo, se hace una masa con harina, mantequilla, aceite, 2 huevos, vinagre, sal, sésamo, anís y colorante-alimentario. Se aplasta con el rodillo, se corta en lazos, se enrollan en forma de caracol

Se fríen en abundante aceite de oliva y se reboza en miel con ajonjolí. Hasnna El Yemlahi

La libertad es como la vida, sólo la merece quien sabe conquistarla todos los días. - Goethe

TARBINAS CON LECHE

INGREDIENTES Aceite, pan, harina, leche, almendras, sal, matalauva, azúcar o miel

ELABORACIÓN Se fríen unos tostones de pan que se reservan. Se calienta el aceite. Se fríen las almendras en trocitos y se retira. Ponemos un poco de aceite en la sartén, cuando esté frito le añadimos la matalauva y le damos una vuelta. Agregamos: la harina (le damos una vuelta para que no tenga gusto a harina), la leche, el azúcar, hasta formar una especie de bechamel espesa que retiraremos después de que se despegue del fondo de la sartén. Le añadiremos entonces los cuadritos de pan frito y lo removemos. Entonces se extiende la masa sobre una fuente plana, dejándola enfriar. Se le echa por encima el pan frito y las almendras, y por último se rocía con la miel o se espolvorea con azúcar para servir. Ana Fuentes Castañeda

“Mujeres al frente” se refiere principalmente a la necesidad de que las mujeres se sitúen al frente de los gobiernos, de las instituciones, de las empresas, de las universidades… En suma, al frente de los órganos donde se adoptan las decisiones. En la larga lucha feminista, las mujeres siempre han reivindicado su participación en el espacio público y mucho se ha avanzado en este sentido. Pero no es suficiente con participar, es necesario poder incidir en la toma de decisiones y la forma más efectiva de hacerlo es estando allí donde se decide, incidiendo en las agendas políticas, económicas, culturales, académicas, etc. Maria Silvestre Cabrera

TARTA DE QUESO

INGREDIENTES:
MEDIO KILO DE REQUESÓN 6 HUEVOS UNA LATA DE LECHE CONDESADA DE 500 GRAMOS CARAMELO LÍQUIDO

MODO DE HACER:

Se separa las clara de las yemas: se montan las claras a punto de nieve y se mezclan todos los ingredientes con la batidora, se pone en un molde que previamente se ha untado con el caramelo y se mete en el horno a 150 grados durante 45 minutos.

ISABEL FERNÁNDEZ PUERTAS

Sola en un rincón, rota por la soledad por la humillación y la tristeza, muñecas rotas de tristeza hundidas en un túnel sin fondo .... Isabel Puertas

TORRIJAS

INGREDIENTES
• • • • • • •

6 rebanadas de pan del día anterior 1/2 litro de leche 2 huevos Un limón Aceite de oliva Azúcar Canela, molida y en rama

REALIZACIÓN

Paso 1: Se hierve la leche con la canela en rama y la peladura del limón, dos cucharadas de azúcar, al menos 10 minutos para que la leche tome sabor Paso 2: Vertimos la leche caliente en un plato, cuando se enfría un poco, vamos empapando las rebanadas de pan sin que se deshagan, se sacan y se ponen en una fuente para que escurran. Paso 2: El pan se pasa por los huevos batidos y las freímos en abundante aceite de oliva, hasta que estén doradas por ambos lados. Se pones en un plato con papel de cocina para que escurran Paso 3: Se espolvorean con canela y azúcar al gusto. Las torrijas se pueden comer frías o calientes. Podemos pasar el azúcar por el molinillo, para que esté mas fina. Es un postre típico de Semana Santa. C CC

“Mujeres al frente” se refiere principalmente a la necesidad de que las mujeres se sitúen al frente de los gobiernos, de las instituciones, de las empresas, de las universidades… En suma, al frente de los órganos donde se adoptan las decisiones. En la larga lucha feminista, las mujeres siempre han reivindicado su participación en el espacio público y mucho se ha avanzado en este sentido. Pero no es suficiente con participar, es necesario poder incidir en la toma de decisiones y la forma más efectiva de hacerlo es estando allí donde se decide, incidiendo en las agendas políticas, económicas, culturales, académicas, etc. Maria Silvestre Cabrera

Rosa Chacel
{ Valladolid, 1898 - Madrid, 1994 } Rosa Chacel nació el 3 de junio de 1898 en Valladolid. Las primera formación la recibe en su casa, donde se vive un gran amiente cultural. En 1908 se traslada a Madrid al barrio de Maravillas a vivir en casa de su abuela materna. Su madre, Rosa-Cruz Arimón, era maestra y a los 11 o 12 años matricula a Rosa en la Escuela de Artes y oficios, pero pronto se abre la Escuela del Hogar y Profesional de la mujer y se traslada a allí. En 1915 se matricula en la Escuela Superior de Bellas Artes de San Fernando para estudiar escultura, materia que abandona en 1918. Comienza a frecuentar el café Granja del Henar y el Ateneo, donde dará su primera conferencia polémica sobre "La mujer y sus posibilidades". En abril de 1921 se casa con el pintor Timoteo Pérez Rubio. Este pronto

es llamado a trabajar en la "Academia Española", la Escuela de Arte en Roma. Y en 1922 se trasladan a vivir a Italia. El segundo número de la revista Ultra verá un relato de Rosa Chacel, "Las ciudades". De 1922 a 1927 comienza a escribir Estación. Ida y vuelta , y en septiembre de 1927 vuelve a Madrid. En 1930 publica su primera novela, Estación. Ida y vuelta , y da a luz a su hijo Carlos. Tres años después viaja a Berlín por seis meses. Con la llegada de la Guerra Civil trabaja como enfermera hasta que hay que evacuar Madrid y se va con su hijo a Barcelona, y de ahí a Valencia. En febrero de 1937 se trasladan a París hasta que en marzo 1939 se mudan a Sudamérica a vivir entre Río de Janeiro y Buenos Aires. En 1959 la fundación Guggenheim le otorga una beca de creación que la lleva a Nueva York a vivir durante dos años donde escribe Saturnal. El nueve de noviembre de 1961 viaja a España y permanece allí hasta mayo de 1963 que regresa a Brasil. Vuelve en 1970, pero no será hasta 1973 cuando regrese a vivir con una beca de creación de la Fundación Juan March para terminar Barrio de Maravillas. Hasta la muerte de su marido en 1977 continua alternando su residencia entre Río de Janeiro y Madrid, pero finalmente se traslada a Madrid. Durante los 80 sigue escribiendo y se dedica a rescatar sus obras. La Universidad de su Valladolid natal la hará Doctora Honoris Causa en esa época. Fue Premio de la Crítica en 1976 por Barrio de Maravillas. En 1987 se le otorga el Premio Nacional de las Letras. Su obra Memorias de Leticia Valle fue llevada a la pantalla. En 1990 recibió el Premio Castilla y León de las Letras. Murió en Madrid en 1994.

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