PROYECTOS

ESCOLARES
(Espacio académico de aprendizaje interactivo)

Proyecto Interacción Social y Vida Práctica

Promueve productos que fomenten y mejoren las relaciones sociales en la
comunidad, y que fortalezcan las herramientas de comunicación, pueden
estar vinculadas
LEMA DEL PROYECTO ESCOLAR:
“Comer es una necesidad, pero preparar es un arte”

LOGOTIPO creado para el PROYECTO

ESCOLAR denominado:
“Obras de arte hechas con comida”

OBRAS DE ARTE 5to. Grado, paralelo: “A”

HECHAS CON COMIDA
6mo.Grado, paralelo: “A”
7mo. Grado, paralelo: “A”
PROYECTOS
ESCOLARES
 PLANIFICACIÓN DE PROYECTO ESCOLAR INSTITUCIONAL

Considerando:

Que en la Constitución de la República del Ecuador,

Títulos II. Derechos. Capítulos II. Derechos del Buen Vivir Arts. 26, 27 y 32.

Que en la Constitución de la República del Ecuador,

Sección quinta. Niñas, niños y adolescentes Arts. 44, 45 y 46.

Que en la Ley Orgánica de Educación Intercultural, Art. 2. Lit. d. Interés superior de los niños, niñas y
adolescentes.- El interés superior de los niños, niñas y adolescentes, está orientado a garantizar el ejercicio
efectivo del conjunto de sus derechos e impone a todas las instituciones y autoridades, públicas y privadas, el
deber de ajustar sus decisiones y acciones para su atención. Nadie podrá invocarlo contra norma expresa y
sin escuchar previamente la opinión del niño, niña o adolescente involucrado, que esté en condiciones de
expresarla;

Que en la Ley Orgánica de Educación Intercultural, Art. 2. Lit. f. Desarrollo de procesos.- Los niveles
educativos deben adecuarse a ciclos de vida de las personas, a su desarrollo cognitivo, afectivo y psicomotriz,
capacidades, ámbito cultural y lingüístico, sus necesidades y las del país, atendiendo de manera particular la
igualdad real de grupos poblacionales históricamente excluidos o cuyas desventajas se mantienen vigentes,
como son las personas y grupos de atención prioritaria previstos en la Constitución de la República;

Que en la Ley Orgánica de Educación Intercultural, Art. 2. Lit. i. Educación en valores.- La educación debe
basarse en la transmisión y práctica de valores que promuevan la libertad personal, la democracia, el respeto
a los derechos, la responsabilidad, la solidaridad, la tolerancia, el respeto a la diversidad de género,
generacional, étnica, social, por identidad de género, condición de migración y creencia religiosa, la equidad,
la igualdad y la justicia y la eliminación de toda forma de discriminación;

Que en la Ley Orgánica de Educación Intercultural, Art. 2. Lit. p. Corresponsabilidad.- La educación

demanda corresponsabilidad en la formación e instrucción de las niñas, niños y adolescentes y el esfuerzo
compartido de estudiantes, familias, docentes, centros educativos, comunidad, instituciones del Estado,
medios de comunicación y el conjunto de la sociedad, que se orientarán por los principios de esta ley;

Que en la Ley Orgánica de Educación Intercultural, Art. 2. Lit. t. Cultura de paz y solución de conflictos.-
El ejercicio del derecho a la educación debe orientarse a construir una sociedad justa, una cultura de paz y no
violencia, para la prevención, tratamiento y resolución pacífica de conflictos, en todos los espacios de la vida
personal, escolar, familiar y social. Se exceptúan todas aquellas acciones y omisiones sujetas a la
normatividad penal y a las materias no transigibles de conformidad con la Constitución de la República y la
Ley; Que en la Ley Orgánica de Educación Intercultural, Art. 2. Lit. k. Convivencia armónica.- La educación
tendrá como principio rector la formulación de acuerdos de convivencia armónica entre los actores de la
comunidad educativa;

Que el acuerdo 0041-14, que establece malla curricular y que en su Art. 2 establece la oferta de los clubes,
sus campos de acción y su evaluación.

Que el acuerdo 0052-14, que establece la normativa para la implementación e instrumentalización de la

disposición transitoria contenida en el Acuerdo Ministerial No. 041-14
 PLAN DE PROYECTO ESCOLAR
1. DATOS INFORMATIVOS:

NOMBRE DE LA INSTITUCIÓN: “MONTE ARARAT”

ZONA: 8 DISTRITO: 09D04 CIRCUITO: C05 AÑO LECTIVO: 2016 - 2017

NOMBRE DEL PROYECTO: “Obras de arte hechas con comida”

CAMPO DE ACCIÓN: Artístico - cultural NÚMERO DE ESTUDIANTES: 79

SUBNIVEL ESTUDIANTES:
X
PREPARATORIA Y ELEMENTAL MEDIA SUPERIOR
NOMBRE DEL FACILITADORAS: Lic. Amelia Vera Jiménez – Prof. Bella Delgado Jiménez – Lcda. Carmen
Yugcha Rivera.

FECHA DE INICIO: FECHA DE TÉRMINO:

8 / junio / 2016 3 / febrero / 2017

LEMA DEL PROYECTO ESCOLAR: LOGOTIPO:

“Comer es una necesidad

pero, pero cocinar es un arte”
OBRAS DE ARTE
HECHAS CON COMIDA

2. OBJETIVOS:

2.1. GENERAL:

 Fomentar hábitos de aseo, cuidado corporal y organización en los estudiantes, desarrollar la

destreza manual a través del uso de utensilios, promover normas de seguridad y buena
conducta.

2.2. ESPECÍFICOS:

 Desarrollar y fomentar hábitos de alimentación saludable.

 Estimular los sentidos de los estudiantes a través de la manipulación de utensilios e
ingredientes.
  Ampliar el vocabulario de los estudiantes con palabras y definición referidos al tema.
 Respetar normas y hábitos de comportamiento en la mesa.
 Favorecer la diversidad y la no discriminación por rol y género.

3. IMPORTANCIA

La cocina es un lugar bien cotidiano y muy estimulante para los niños que invita a la
exploración y a la acción. Por eso en el taller de cocina los estudiantes demostrarán
autonomía en la satisfacción de sus necesidades alimenticias elaborando recetas de
acuerdo a sus intereses y habilidades, mismas que cumplan los requerimientos de una
dieta balanceada para valorar la importancia de consumir alimentos nutritivos, tomando
en cuenta los elementos claves para mantener una alimentación saludable que son:
variedad, balance y moderación, mediante la práctica de normas de etiqueta, prevención
e higiene en su diario vivir, motivando al estudiante en su creatividad para que se incline
por el arte culinario, orientando a la creación de proyectos micro-empresariales enfocados
a la elaboración y comercialización de los mismos.
 DESTREZAS GENERALES A CUMPLIR EN EL TALLER DE COCINA

1. Demostrar AUTONOMÍA en la satisfacción de sus necesidades alimenticias

elaborando recetas de acuerdo a sus intereses y habilidades.
2. Elaborar recetas que cumplan los requerimientos de una DIETA BALANCEADA para
valorar la importancia de consumir alimentos nutritivos.
3. Practicar NORMAS de etiqueta, prevención e higiene en su diario vivir.
4. Desarrollar la capacidad creativa en el EMPRENDIMIENTO de proyectos micro
empresarial enfocado a la elaboración y comercialización de sus productos.

MALLA DE CONOCIMIENTOS
5to año – 6to – 7mO

6.1. Comunidad de aprendizaje: Familiarización con el ambiente del

taller, normas de convivencia: presentación

6.2. Proyecto Micro empresa

6.3 Uso de utensilios.

6.4 Hábitos de alimentación: normas de etiqueta al tener invitados, higiene:

aseo personal y aseo del entorno.
6.5 Importancia de consumir alimentos nutritivos: tipos de alimentos,
pirámide alimenticia, importancia de la dieta balanceada: diferenciación
proteínas, vitaminas, carbohidratos.
6.6 MATEMÁTICAS: Aplicación de la dieta balanceada por cantidades.
6.7 LENGUAJE: Generalidades de los procesos que participan en la nutrición
humana. Propiedades de alimentos para la digestión. Analogías: uva para el
estreñimiento como la zanahoria para la flojera.
 TALLERES DE EMPRENDIMIENTO

INTRODUCCIÓN

El propósito de los Talleres de emprendimiento, tienen como fin:

1- Educar al estudiante desde una base de colectividad donde todo es de todos: no sólo el
material, sino también el espacio. Es darse cuenta de la existencia del otro y de otros.
Ayudando así de una forma natural a superar el egocentrismo propio, aprendiendo a
basar la convivencia en el respeto a los demás.

2- Favorece el aprendizaje con los demás, fomentando la cooperación y el aprendizaje en

la interacción con los adultos y sobre todo con los iguales.

3- Existe un enriquecimiento mutuo entre los distintos grupos que comparten los espacios
de los talleres, debido a la gran variedad de modelos que se ofrecen.

4-Favorecen y fomentan la autonomía del estudiante respecto al adulto. Hay que ayudar a
crear un ambiente que favorezca el desarrollo de la autonomía, entendida ésta como la
personal creación de unos valores para la vida en convivencia y en libertad. Los talleres
pueden fomentar este aspecto creando: responsabilidades en el cuidado de cada taller en
aspectos concretos de orden, limpieza... Hay que dejar al estudiante actividades de libre
elección en donde él mismo ponga sus propias normas sociales de convivencia.

5-Empujan a la inteligencia del estudiante a alcanzar cotas más altas, estimulando su zona
de desarrollo potencial.

6-Fomentan de un modo natural hábitos de orden al repetirse cotidianamente situaciones

de recogida de materiales, limpieza, etc. Al cambiar de un taller a otro.

7-Desarrollan de un modo natural el conocimiento espacial y temporal. Al variar tan a

menudo de espacio en sucesivos periodos de tiempo el estudiante se habitúa a dominar
no ya a su aula, sino todo el espacio del plantel que abarquen los talleres. Además le será
mucho más sencillo la compresión temporal del antes y después y en general de la
estructuración espacio-tiempo.

8-Facilitan el aprender jugando. Los talleres sólo pueden basarse en unas técnicas de
enseñanza flexibles, abiertas y dinámicas, su principio activo pedagógico es que partan del
estudiante y de sus necesidades vitales. Piaget: el juego es la base de construcción del
conocimiento.
9-Estimulan la investigación y la curiosidad al potenciar una gran cantidad de actividades,
tanto físicas como mentales, por equipos o individuales...con las cuales el estudiante crea
y coordina un armazón que le ayudara a estructurar muchos otros contenidos.

10 Desarrollan la creatividad y la imaginación al poner a disposición de los/as estudiantes

variadas técnicas, a través de las cuales se presenta su mundo interior. Hay que
proporcionarles una gran variedad de lenguajes para la comunicación a demás del
hablado.

11. Los talleres al incluir una gran variedad de posibilidades expresivas posibilitan una gran
riqueza en el empleo de lenguajes para la comunicación y el desarrollo integral de la
personalidad y de la imaginación. Favorece la toma de contacto desde diversos puntos de
vista.

12. Favorecen una educación motivadora. Al variar de actividad con frecuencia, evitan la
monotonía y el aburrimiento provocado por la permanencia en algo que ya no estimula el
interés.

13. Fomentan el contacto con las familias de los estudiantes y con el entorno cercano a la
escuela. Esto, además de contribuir a estrechar lazos entre los distintos contextos de
crecimiento cercanos al estudiante, tiene otras muchas ventajas, como ponerle en
contacto con diferentes roles y modelos de actuación en el medio social.

14. Ayudan a unificar el planteamiento de actividades, contenidos con la estructuración

del medio físico, de forma que éste potencie un desarrollo totalizador.
 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

1.1 COMUNIDAD DE APRENDIZAJE

Es unirse alrededor de un objetivo de enseñanza común.

Rosa María Torres (2001, p. 1) dice que una comunidad de aprendizaje “es una
comunidad humana organizada que construye y se involucra en un proyecto educativo
y cultural propio, para educarse a sí misma, a sus niños, jóvenes y adultos, en el marco
de un esfuerzo endógeno, cooperativo y solidario, basado en un diagnóstico no sólo
de sus carencias sino, sobre todo, de sus fortalezas para superar tales debilidades.”

Se basa en la premisa de que únicamente un esfuerzo conjunto entre hogar y escuela,

educación extra-escolar y escolar, instituciones públicas y privadas, y el
aprovechamiento de todos los recursos humanos y materiales disponibles en cada
comunidad, pueden hacer posible la educación para todos y el aprendizaje
permanente. Asume, entonces, la necesidad del diálogo, la alianza y la concertación
de actores diversos en torno a un proyecto educativo y cultural compartido. Respeta y
toma en cuenta los valores, costumbres y creencias en la diversidad. Utiliza diversas y
modernas formas para aprender haciendo y compartiendo con todos y todas.
Experimenta el aprendizaje a través del dialogo y de actividades prácticas.

En tal sentido este espacio es el que en nuestra propuesta se tomará para convenir
compromisos, acuerdos que resulten de la negociación entre docentes, estudiantes e
incluso Padres de Familia, en lo relacionado a horarios, presentación, materiales para
el Taller, puntualidad, normas de convivencia, reglas de trabajo, entre otros requisitos
que influyen en el aprendizaje, para lograr los objetivos planteados.

Para impartir clases de talleres, también es necesario que el estudiante se vea sujeto
a una serie de normas de comportamiento básico, que serán comunes para todos los
estudiantes.
 Acudir siempre a clase con la indumentaria adecuada.
 Actuar siempre como cuando está presente el profesor.
 Evitar las acciones temerarias en las actividades realizadas.
 Cumplir correctamente los trabajos que está realizando.
 Trabajar siempre con empeño en trabajos de grupo.
 Cuidar el material y el espacio que usan.
 Guardar los materiales cuando se dejan de usar.

Los integrantes del taller de cocina deben familiarizarse con el espacio en el cual
desarrollaran sus actividades, y conocer algunas normas que deberán respetar para que
las clases se logren satisfactoriamente.

Normas de higiene

 Antes de preparar lavarse las manos con agua y jabón y secarse bien.
 Ponerse el delantal.
 No utilizar colgantes, anillos, pulseras, relojes, etc.
 Antes de comenzar a preparar limpiar la mesa con un trapo humedecido.
 No se debe probar comidas con los dedos, hay que utilizar una cuchara y lavarla
después de usarla.
 Después de preparar limpiar con agua y jabón todos los utensilios y las mesas que se
han utilizado.
 Guardar en su sitio todos los utensilios y los alimentos que se hayan utilizado.

Normas de seguridad

 Seguir las instrucciones del Profesor/ra a cargo del taller.

 Nunca dejar mangos, sartenes, ollas, cuchillos fuera del borde de la mesa
ni de los fuegos.
 Nunca correr en el sitio de preparación.
 No estornudar sobre los alimentos.
 Después de estornudar hay que lavarse las manos.

1. Uso de utensilios, artefactos y elemento de cocina

Es importante que los estudiantes conozcan las características principales de los utensilios
y artefactos a usarse durante el curso, su importancia, utilidad y las precauciones a
tomarse con cada uno de ellos. Por lo cual desde el primer año de básica se expondrán
todos estos puntos, tomando en cuenta la edad y el grado de dificultad del contenido.

1.1 Definición de utensilios de cocina

Los utensilios y artefactos de cocina serán las herramientas principales a usarse en el taller
de cocina por lo cual desde el inicio de este se debe conocer su definición.

1.2 Importancia y uso de utensilios de cocina

Algunos utensilios de cocina pueden no ser estrictamente necesarios, pero al usarlos

facilitan gran parte del trabajo y sobretodo su importancia radica en el resultado, ya que
usando los utensilios adecuados podremos contar con un producto más higiénico y
saludable, así también hay otros que son indispensables por lo cual su mantenimiento y
correcto uso tienen significativa importancia. Por esta razón se debe tener en cuenta
varios aspectos dependiendo de las características propias de cada elemento.

1.3 Normas de prevención en el uso de artefactos eléctricos

 No tocar aparatos eléctricos con la piel mojada.

 No colocar aparatos eléctricos cerca del agua.

 Conectar correctamente las clavijas de los enchufes, no conectar

adaptadores de enchufes indiscriminadamente.

 Desconectar los aparatos eléctricos antes de manipularlos si no funcionan

correctamente.

 Manipular herramientas con mangos aislantes.

 Comprobar el estado de los cables, que deben de estar recubiertos de

plástico.

 Vigilar que los enchufes estén en buen estado.

 No tirar del cable para desconectar electrodomésticos.

 No sobrecargar enchufes ni utilizar grandes alargadores, pues pueden

recalentarse y producir incendios.

2. Hábitos de alimentación
Los hábitos alimenticios de los niños dependen de la importancia que los padres le
den a la alimentación, pero usualmente por diversos motivos los niños tienen
hábitos dañinos, por ello se debe dar mayor importancia a este aspecto y lograr una
formación que priorice su salud.

2.1 Masticación e higiene personal

Masticación

La masticación es un proceso normal, prácticamente inconsciente pero la mayoría de

personas lo hacen mal, esto puede provocar problemas digestivos por lo cual se debe
tomar en cuenta lo siguiente:

 No hay un número determinado de veces para masticar, se debe tomar en cuenta

la textura del alimento.

 Se debe masticar hasta notar que el alimento se ha convertido en una pasta, y que
no quedan trozos sin triturar ya que el aire que queda entre los trozos de comida al
ser ingeridos puede provocar malestar estomacal.

 El proceso de masticación no debe ser acelerado ya que el cuerpo necesita tiempo

para que las papilas reconozcan la clase de alimentos que están siendo ingeridos,
para que al momento que estos se encuentren en el sistema digestivo se pueda
asimilar todos los componentes existentes.

Higiene personal

Las normas de higiene en los niños deben ser claras, de cómo hacerlas y que evitan con
ello, esto ayuda a que los niños cumplan con las normas de higiene no obligadamente.

 Lavarse las manos antes y después de comer, de ir al baño.

 Cepillarse correctamente los dientes.

 No tomar del suelo la comida que se ha caído de las manos, ya que los alimentos al
tocar el suelo se contaminan con microbios.

 Al comer alimentos crudos, se deben lavar muy bien, y los platos y vasos que
también usemos, deben siempre estar perfectamente limpios.
 2.2 Uso correcto de los cubiertos y mantenimiento de utensilios

Uso correcto de los cubiertos

Procure utilizar los dedos y nunca toda la mano para tomar los cubiertos,
encuentre dentro de las normas aquí establecidas la posición que le resulte más
cómoda.

La cuchara se utiliza con la mano derecha siempre. Su uso está limitado a sopas, consomés
y alimentos líquidos, así como purés, cremas y otros alimentos pastosos. Se toma con los
dedos índice, anular y pulgar.

El tenedor si se utiliza solo, se usa con la mano derecha, al igual que la cuchara con los
dedos índice, pulgar y anular. Si se utiliza acompañado del cuchillo, se utiliza con la mano
izquierda. El tenedor sirve para pinchar o recoger los alimentos, así como soporte de
ayuda con el cuchillo para cortar alimentos. También sirve para trocear alimentos blandos
como verduras, huevos, etc.

El cuchillo se utiliza siempre con la mano derecha y en compañía del tenedor. Se utiliza
para cortar alimentos, y nunca se lleva a la boca. Se utiliza con los dedos índice y pulgar. El
índice hace un poco de fuerza sobre el cuchillo para trocear los alimentos (por la parte
opuesta al filo).
En todos los casos, la comida siempre se lleva a la boca, y no la boca a la
comida. Es decir, los alimentos nos los llevamos a la boca con los cubiertos, pero
no bajamos la cabeza para tomar los alimentos (se puede hacer una leve
inclinación nada más).

Una vez que hemos utilizado un cubierto nunca vuelve al mantel ni se deposita en otro
sitio que no sea el plato. Para hacer una pausa dejaremos los cubiertos apoyados sobre el
plato cada uno en su correspondiente lado.

Si hemos terminado el plato, dejaremos los cubiertos juntos en paralelo, sobre el plato, en
la posición de las cuatro y cuarto o cuatro y veinte, más o menos -también se admite las
seis treinta-; el tenedor con las puntas hacia arriba, el cuchillo con el filo hacia adentro
(apuntando al interior del plato) y en el caso de la cuchara, con la concavidad hacia arriba.

En el caso de que un cubierto se caiga al suelo, lo mejor es solicitar otro pero no limpiarlo
con la servilleta, el mantel o cualquier otro elemento. Los cubiertos propios nunca se
utilizan para "acceder" o tomar alimentos de recipientes comunes (fuentes, ensaladeras,
salseras, etc.). Cada uno de estos recipientes debe contar con sus propios cubiertos para
el servicio común de los comensales. Tampoco se gesticula con los cubiertos en la mano.

Mantenimiento de los utensilios

Los cubiertos son propensos a acumular restos de comida. Especialmente los tenedores
suelen guardarlos entre sus dientes.

De preferencia se usa cubiertos de diseños que tengan los mínimos adornos que puedan
captar la suciedad y contaminar los alimentos y a los comensales.

Para evitar este riesgo se deben sumergir los utensilios en agua caliente con detergente
inmediatamente después de retirarlos de la mesa hasta el momento de lavarlos. Así se
evitará que los restos de comida lleguen a secarse sobre el metal y hagan el proceso de
limpieza más difícil.

3. Manejo de vajilla y cubiertos

Una vajilla debe contener, al menos en su formato más básico: platos hondos,
platos llanos y platos de postre.

 Los platos se colocan separados entre sí unos 45 centímetros y a unos 3

centímetros del borde de la mesa (para no medirlo, unos 3 dedos, más o
menos).

 Los platos deben colocarse limpios sin rayados.

 Se puede colocar un plato de "relleno" que se retira cuando se va a servir

la comida.

 Se debe tener cuidado con utilizar elementos extraños o poco comunes de

la vajilla que puedan poner en un compromiso a los invitados.

 El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro.

 La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba.

  El tenedor se coloca a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba.

 Los cubiertos se colocan a 3 ó 4 cm. de distancia a cada lado del plato.

 Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, y en otras

ocasiones solo se ponen en el momento de servir los postres.

 Una buena limpieza y un adecuado mantenimiento garantizan que la vajilla se

conserve en unas óptimas condiciones de uso.

 Una vez utilizada, deben retirarse los restos de comida y enjuagar con agua
preferentemente caliente, este proceso debe realizarse lo antes posible para evitar
que la comida se reseque, dificulte su limpieza, atraiga insectos y desarrolle
gérmenes.

3.1 Normas de etiqueta la servir la mesa

El mantel.

 Si la mesa es poco lucida, es conveniente usar un mantel grande, sobre una

manta de algodón.
 El mantel grande se debe usar siempre en comidas de invitados, sobre todo
de noche.

Platos.

 Para cada invitado se coloca un plato llano. Y si la comida empieza con

sopa, se coloca encima del llano un plato hondo o sopero.
 Las distancias entre plato y plato debe ser simétrica.

Cubiertos.

 El número de cubiertos corresponderá al número de platillos a servirse, si

se va a tomar sopa, se coloca una cuchara arriba, un tenedor a la izquierda
y un cuchillo a la derecha.
 Si se va a servir pescado, se coloca también el cubierto de pescado, un
tenedor a la izquierda y la pala a la derecha.
Cristalería.

 Un vaso para el agua delante del plato, el número de copas depende de

cuantas clases de bebida se servirá.

Adornos.

 Los adornos de mesa cambian frecuentemente. Pero siempre es bonito y se

estila en toda época un centro con flores que no impidan la comunicación
de los comensales.

Saleros.

 Los saleros suelen ser decorativos, su número depende del número de

invitados.

3.2 Normas de etiqueta al tener invitados

 En una cena privada o familiar las personas de mayor edad se sientan a la derecha
de los anfitriones, intercalando a las mujeres con los hombres.

 Si un invitado se retrasa se le esperará, por mucho, una hora. Los anfitriones deben
mostrarse relajados y sonrientes en todo momento.

 Los anfitriones deben procurar temas de conversación que sean agradables y no

tocar temas conflictivos.

 Los anfitriones deben estar pendientes que los invitados tengan lo necesario para
sentirse cómodos.

 Se debe ser puntual y debe agradecer todas las atenciones recibidas.

 Finalmente se debe despedir a cada uno de los invitados en la puerta. Las

despedidas deben ser cortas para no abandonar por mucho tiempo al resto de los
invitados.

Aseo del entorno del área de preparación

 La despensa debe ser un lugar fresco y ventilado. Se deben alejar los alimentos de
la luz, de las fuentes de calor y evitar que estén en contacto con el suelo.
  Frigorífico y congelador: mantenerlos limpios. Lo ideal es lavarlos con agua y jabón
antes de meter la compra semanal y cada 3 meses realizar una limpieza más
profunda.

 Basura: siempre debe mantenerse tapada, lo idóneo es un cubo con pedal.

 Los animales domésticos no deberían entrar en la cocina. Si tienen que comer allí
se debe colocar el comedero en un rincón que debe lavarse tras cada comida.

 Los productos de limpieza deben colocarse siempre separados de los alimentos. En

ningún caso pueden entrar en contacto con la comida.

 Manteles, se recomienda emplear un mantel para cada uso, se deben lavar y

escurrir después de utilizarlos. El cambio de paños y manteles debe hacerse a
menudo. Los paños que se utilicen para secar los platos y limpiar la cocina deben
estar limpios. Es recomendable lavarlos por lo menos una vez a la semana con
agua caliente.

 El drenaje del fregadero de la cocina puede ser un foco de acumulación de

gérmenes. Se debe limpiar con una solución desinfectante, especialmente si se ha
preparado carne o productos derivados de animales muertos, esto se debe a que
estos desechos se quedan en el drenaje y pueden crear un ambiente perfecto para
que se desarrollen las bacterias.

La importancia de una alimentación nutritiva

La alimentación humana es algo tan elemental para el mantenimiento de la vida como el

aire que respiramos, los alimentos aportan todos los nutrientes necesarios para el
desarrollo correcto de nuestro organismo, cada tipo de alimento aporta una clase
diferente de nutriente, por esto es fundamental consumir una dieta balanceada que
contenga cantidades adecuadas para mantener los niveles de vitaminas, nutrientes,
necesarios para evitar enfermedades y funcionamiento incorrecto del organismo.

4. Tipos de alimentos

 Carbohidratos
Los carbohidratos constituyen la principal fuente de energía del organismo; por tanto son
los nutrientes que más necesita consumir, están compuestos por oxígeno, hidrógeno y
carbono.

Cuando los carbohidratos se metabolizan en el organismo, sus estructuras se dividen en

unidades menores llamadas glucosa, que es soluble en agua y por eso puede pasar a la
sangre y ser llevada a las células. La glucosa se consume en las células en presencia del o
oxígeno que viene de los pulmones y así se libera la energía necesaria para todas las
actividades que realizamos.

 Lípidos (grasas o aceites)

La mayoría de los lípidos se constituyen por oxígeno, hidrógeno y carbono.

Las grasas y los aceites son dos tipos de lípidos que pueden encontrarse en sustancias
como el maní, las nueces, y en animales como el cerdo.

Las grasas son también alimentos energéticos que, metabolizados, se transforman en el

organismo en sustancias llamadas ácidos grasos y glicerina. Un gramo de grasa que se
quema en la célula proporciona más energía que un gramo de carbohidratos.

 Proteínas

Cada célula en el cuerpo humano contiene proteína. La proteína es una parte muy
importante de la piel, los músculos, órganos y glándulas, también se encuentra en todos
los líquidos corporales, excepto la bilis y la orina.

Se necesita proteína en la dieta para ayudar al cuerpo a reparar células y producir células
nuevas también es importante para el crecimiento y el desarrollo durante la infancia, la
adolescencia y el embarazo.

Las proteínas están presentes en productos animales y en productos vegetales:

Los productos de origen animal como la carne de res, pollo, huevos, leche, contienen
proteínas completas.

Las proteínas vegetales como el arroz y los fríjoles, cereal de trigo, el maíz y los fríjoles,
son incompletas por lo cual no se recomienda dejar de consumir productos animales.

 Sales minerales

Las sales minerales proporcionan componentes importantes. Los minerales se encuentran

en los alimentos y representan el 5% de la masa corporal. Se clasifican en
macroelementos o macronutrientes cuando el organismo los requiere en niveles
superiores a 100g diarios, y oligoelementos o micronutrientes, si son necesarios pocos
miligramos de ellos.

En la siguiente tabla se presentan algunos de ellos junto con sus funciones específicas en
el organismo:

Sales Minerales Fuentes Funciones

Cacahuate, leche, frijol, Formación de dientes,
Calcio
brócoli. huesos.
Regulador de movimientos
Plátano, frutas cítricas,
Potasio cardiacos y contracciones
tomate.
musculares.
Cereales en grano, frutas, Buen funcionamiento de
Magnesio
leche, verduras. nervios y músculos.
Avena, carne, frijol, huevo Transporta el oxígeno hasta
Hierro
(yema). los tejidos.
Mariscos, huevo, pan
Zinc Formación de proteínas.
integral.

 Vitaminas

Se encuentran en los alimentos en cantidades muy pequeñas, pero son indispensables

para regular algunas funciones del organismo humano. A diferencia de las grasas,
carbohidratos y proteínas, las vitaminas no aportan energía alguna, pero su presencia es
indispensable dentro del organismo para el metabolismo energético. Si faltan algunas
vitaminas, se crean ciertas deficiencias.

Las vitaminas se pueden clasificar en hidrosolubles y las solubles en grasas. Las

hidrosolubles (Vitaminas B y C) son las que se encuentran dentro de los líquidos de
algunas frutas y verduras, leche y productos cárnicos. Este tipo de vitamina no se acumula
dentro del organismo, por lo que se recomienda su consumo diario.
Las vitaminas solubles en grasas (A, D, E y K) pueden ser almacenadas fácilmente dentro
del organismo, por lo que no es necesario su consumo diario, pero deben consumirse en
cantidades suficientes en determinados periodos. Las vitaminas solubles en grasas se
encuentran en el hígado, mantequilla, crema, frutas y verduras (ya sean verdes y/o
amarillas), yemas de huevo, leche nueces y en los aceites vegetales.

 Agua

El agua es un compuesto indispensable para la vida y el más abundante en todos los

alimentos, se absorbe a nivel intestinal para luego ser transportada por la sangre a todos
los demás órganos.

El agua participa en el transporte de nutrientes y productos residuales, regula la

temperatura corporal y disuelve sustancias y componentes estructurales de las células.
Lonchera nutritiva

Alimentos que debe contener una lonchera nutritiva:

1. Alimentos que proporcionen energía (como panes integrales, cereales integrales,

galletas sin relleno, pasas, etc.)
2. Alimentos de origen animal bajos en grasa (como tortilla de huevo, huevos duros,
salchichas de pollo, etc.)
3. Alimentos lácteos; preferible descremados (leche, queso, yogurt, etc.).
4. Alimentos con grasa vegetal ( maní, aceitunas)
5. Alimentos con alto contenido de fibra, vitaminas y minerales (frutas, verduras)

Una lonchera nutritiva debe contener alimentos naturales, se debe evitar la comida
chatarra, empacada o que contenga aditivos y colorantes.

4.1 Raciones diarias de alimentos

Leche y derivados 2 - 3 Raciones 200 g/ración

Cereales, leguminosas y féculas 3 - 5 Raciones 60 g/ración
Verduras y hortalizas 2 Raciones 125 g/ración
Frutas 2 - 3 Raciones 130 g/ración
Carne, pescado y huevos 2 Raciones 100 g/ración

Alimentos como las carnes grasas, los embutidos, los dulces, los snacks, los refrescos o
jugos artificiales, la margarina, la mantequilla, se deben consumir ocasional y
moderadamente ya que por sus niveles de grasa o de compuestos artificiales pueden ser
dañinos para la salud.

4.2 Pirámide alimenticia

La pirámide de nutricional es un gráfico que indica de forma sencilla el tipo de alimentos
que son necesarios para llevar una dieta equilibrada y su frecuencia de consumo más
recomendable. No descarta ninguno, sólo informa sobre la conveniencia de restringir
algunos de ellos a una ingesta ocasional y, por eso, es una herramienta muy útil para el
consumidor preocupado por hacer de su alimentación una garantía de salud.

En la base de la pirámide están los alimentos que se pueden y deben consumir

diariamente. Ahí están los cereales y sus derivados, verduras, hortalizas, frutas, leche y sus
derivados. Después, aparecen los que deben tomarse alternativamente varias veces a la
semana, son las legumbres, frutos secos, pescados, huevos y carnes magras. Por último,
en la cúspide, se encuentran los alimentos que sólo hay que comer de forma ocasional,
concretamente carnes grasas, pastelería, azúcares y bebidas refrescantes.

4.3 La importancia de una dieta balanceada

Una alimentación equilibrada o balanceada es aquella que permite al individuo el

mantenimiento de un óptimo estado de salud, a la vez que le permite practicar las
diferentes actividades que conlleva cada tipo de trabajo, sin molestias físicas o mentales.

Aportar al organismo las cantidades necesarias de nutrientes es fundamental para

fortalecer nuestro sistema inmune y a desarrollarnos correctamente.

4.4 Calorías de los tipos de alimentos

Proteínas: Las proteínas aportan una gran cantidad de energía, por lo cual los alimentos
ricos en proteínas también son ricos calóricamente, en promedio cada gramo de proteína
produce 4 calorías.
Carbohidratos: Al igual que las proteínas es otra fuente importante de energía, al contener
azucares y almidones su contenido calórico también es alto, en promedio cada gramo de
carbohidrato produce 4 calorías.

Grasas o lípidos: Las grasas son la sustancia que más calorías produce, en promedio cada
gramo de grasa produce 9 calorías.

Sales minerales, vitaminas: Las sales minerales y las vitaminas están contenidas
usualmente en frutas, verduras, hortalizas o legumbres por lo cual no aportan calorías al
organismo.

Es prácticamente imposible calcular el gasto energético de una persona, sin embargo la

O.M.S. ha calculado que las necesidades energéticas diarias de una persona en edad
escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso.

El valor de un alimento es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar.

Se mide en calorías, como su valor resulta muy pequeño, en dietética se toma como
medida la kilocaloría (1Kcal = 1000 calorías). A veces, y erróneamente, por cierto, a las
kilocalorías también se las llama Calorías (con mayúscula). Cuando oigamos decir que un
alimento tiene 100 Calorías, en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene
100 kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los adultos contienen entre 1000 y
5000 kilocalorías por día.

Cada grupo de nutrientes energéticos tiene un valor calórico diferente y más o menos
uniforme en cada grupo.

Toda la energía que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena
en forma de grasas, no todos los alimentos que ingerimos se queman para producir
energía, sino que una parte de ellos se usan para reconstruir las estructuras del organismo
o facilitar las reacciones químicas necesarias para el mantenimiento de la vida.

VALORES Y COMPROMISOS

¿CÒMO VAMOS A ACTUAR Y PARTICIPAR?

Vamos actuar en el marco de los valores de:

 RESPETO.- entre compañeros y compañeras
 RESPONSABILIDAD.-, en el sentido de equipo y el
saber compartir.
 DISCIPLINA. Basada en orden, turnos, cumplimiento.
  ACTITUD. Persistente ya que llevarán todo el proceso de planificación,
organización y ejecución del proyecto,
 AUTOESTIMA.- Reforzar su autoestima al poder observar su obra culminada.
 CREATIVIDAD.- Uso de las diferentes formas de preparar el producto.

COMPROMISOS

Organizar exposiciones en el patio de la escuela.

 Exponer. las obras y/o trabajos realizados en el trayecto del proyecto.

 Visitar exposiciones de fotos con los padres de familia..
 Colocar títulos a los trabajos.
 Colgar los trabajos de todos y pensar en lo que vemos durante el momento de
exposición
 Propiciar reflexiones sobre el trabajo personal.
 Generar espacio para los comentarios.
 Que los chicos cuenten qué prepararon, luego comentar sobre lo que vemos en la
realidad.
 ACTIVIDADES
RECURSOS

¿CON QUÈ LO VAMOS HACER

Ingredientes de torta:

Mantequilla

Harina

Huevos

Azúcar

Naranja

Leche

Pasas

PARA PREPARAR UNA TORTA DE 2 LIBRAS

1 libra de mantequilla

2 libras de harina
12 huevos

Medio de leche

6 naranjas 1 libra de azúcar

Pasas.

ingredientes para bocaditos

Harina

Sal

Mantequilla

Agua

Ingredientes para el relleno de la empanada:

Pollo

Zanahoria

Responsables y Aliados Estratégicos.

Coordinadora de Proyectos Escolares. Facilitadores del Proyecto Escolar.

Lic. Amelia Vera Jiménez

Lcda. Carmen Yugcha Rivera Prof. Bella Delgado Jiménez
Lcda. Carmen Yugcha Rivera
:––.
RESULTADOS
¿Cómo nos daremos cuenta de los resultados alcanzados?
 Mediante exposiciones de trabajos de los niños y niñas.
 Integrando a los padres de familia en el proyecto
 Participación grupal e individual de los estudiantes en sus proyectos
 Asumiendo actitudes que evidencien: motivación, curiosidad, imaginación,
sensibilidad, compromiso con la tarea
 comunidad vinculándose con el conocimiento de los estudiantes en la
preparación de los alimentos.
 Demostrando destrezas y habilidades en la preparación de diferentes
clases de bocaditos,
sánduchez,
empanadas, etc.
EXPOSICIONES DE PROYECTOS DE COCINA