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Documento Toma de Muestra - Guia de Laboratorio PDF
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PRÁCTICA Nº 01
Toma de Muestra
ASIGNATURA :
DOCENTE :
ALUMNO :
CICLO :
2007 - II
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PRÁCTICA Nº 01
TOMA DE MUESTRA
I. Introducción:
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Contramuestra: Es una porción adicional de la muestra tan parecida a la
original como sea posible, debe tomarse al mismo tiempo y en la misma forma y
cantidad que la muestra original para asegurar que las condiciones sean
idénticas.
Existen además diferentes tipos muestras, entre ellas, las mas comunes a encontrar
en alimentos tenemos:
- Muestras sólidas: como por ejemplo cereales, pan, galletas, frutas, verduras.
- Muestras líquidas: como por ejemplo los lácteos (leche, yogurt), productos
azucarados (gaseosas, refrescos, jugos).
- Muestras semisólidas: Por ejemplo las mantequillas.
Cada uno de los tipos de muestras tiene su manera particular de ser recogidos, pero
en lo posible antes de la toma deben ser homogenizados.
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Observaciones: Consignar cualquier información que considere pueda
orientar el tipo de análisis a realizar, información sobre metodología de
muestreo o situaciones presentadas durante la toma de muestras que
puedan incidir en los resultados analíticos y en general toda observación
que consideré relevante.
EQUIPOS NECESARIOS:
EQUIPOS IMPLEMENTOS
Tapabocas, gorros y guantes desechables,
Ropas botas de plástico (opcional).
Bolsas de plástico (descartables o tipo
Whirl-pak), frascos de boca ancha (de
capacidad adecuada) con tapas de rosca
botellas para muestra de agua (las botellas de
Envases para muestras esterilizadas agua clorada deben contener suficiente
tiosulfato de sodio para asegurar una
concentración de 100 mg de ese compuesto
por cada litro de muestra), papel de aluminio
o de envolver grueso (envuelto).
Implementos esterilizados y envueltos para Cucharas, cucharones, cuchillos, pinzas,
recolección de muestras. espátulas, tijeras, hisopos.
Equipos para recolección de muestras. Nevera.
Termómetro con rango de -20ºC a 100ºC,
Dispositivos de registro de temperatura con intervalos de no menos de 2ºC
termócupla.
Marcador indeleble, rollo de cinta adhesiva,
Equipo de Apoyo
etiquetas, linterna.
Agentes esterilizadores. Alcohol etílico (95%), mechero
Hielo envasado, refrigerante en bolsas de
Refrigerantes plástico, bolsas o recipientes de plástico que
pueden llenarse de agua y congelarse.
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IV. Métodos de recolección y conservación para los diferentes tipos de
muestras:
MÉTODOS DE RECOLECCIÓN Y
TIPO DE MUESTRA
CONSERVACIÓN
Cortar o separar porciones de alimentos
con cuchillo esterilizado u otro
implemento, si es necesario. Recoger
asépticamente por lo menos 200 g de
muestra con un implemento esterilizado y
Alimentos sólidos. transferir a una bolsa de plástico o a un
frasco de vidrio de boca ancha
esterilizados. Tomar diferentes muestras de
arriba al centro y de otros lugares según se
considere necesario. Refrigerar, congelar o
mantener a temperatura ambiente según sea
el caso.
Revolver o agitar. Tomar la muestra en una
de las siguientes formas:
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necesario. Tomar o enviar envase aislado
Insertar una sonda esterilizada desde la
parte superior de una lado del envase
diagonalmente por el centro hasta la parte
inferior del lado opuesto. Sostener la parte
superior y transferir a envase esterilizado.
Alimentos Deshidratados Repetir del lado opuesto hasta recoger por
lo menos 200g. Un método alternativo
consiste en recoger material con una
cuchara, una espátula, un baja lengua o un
implemento similar, siempre esterilizado.
Transferir el material a un envase estéril.
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cajas cada una de las cuales contiene 36 paquetes de 500 gramos aplicando el principio
de la raíz cuadrada el responsable del muestreo debe recoger 6 muestras de las 36 cajas
seleccionando al azar las 6 cajas y asegurándose que estén representadas todas las cajas.
Seguidamente de cada una de las cajas se extraerá al azar las unidades necesarias
para la conformación de la muestra.
Toma de muestras por lotes: Es conveniente tomar muestras por lotes, ya que si se
encuentra algo anormal en el producto el seguimiento para determinar la causa y el
alcance del problema, es más fácil. Por regla general cada una de las unidades que
constituye la muestra debe pertenecer al mismo lote, ya que las muestras pertenecientes
al mismo lote han sido procesadas bajo condiciones idénticas (equipos, día, turno y
materias primas entre otros).
Si los lotes de los productos importados están entremezclados hasta el extremo que
no sea razonable separarlos, se puede considerar que constituyen un solo lote y por lo
tanto los defectos hallados en uno de los lotes harán que todo el envió resulte
sospechoso o en el mejor de los casos se exigirá al importador separar los lotes para que
se pueda realizar una nueva toma de muestras.
Las muestras tomadas de contenedores deben proceder por lo menos de cinco (5)
sondeos realizados en diferentes sitios del contenedor:
1. Del centro del contenedor.
2. De 1 a 1.5 m de la parte posterior y hacia uno de los extremo
3. De 1 a 1.5 m de la parte anterior y hacia el extremo opuesto del punto 2
4. El punto 4 y 5 desde los extremos y costados opuestos.
VII. Referencias:
- BOTERO A., Patricia y C., TIBADUIZA (2003). Instructivo para toma de muestras
y análisis de productos alimenticios y bebidas en puertos. INVIMA. Bogotá, D.F.
- Marzocchi ediciones. 2005. Extracción, Toma de muestras para análisis de
productos alimenticios (Toxinas). Obtenido el 19 de enero de 2008 en
http://riie.com.ar/?a=22355
- Guía de sistemas de vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos (VETA)
y la Investigación de brotes. Anexo C. 2001. Obtenido el 19 de enero de 2008 en
http://www.inppaz.org.ar