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Microbiología de

Alimentos
Introducción

M. en C. Luis Ramiro Caso Vargas.


¿Por qué un TSU en alimentos
debe conocer de microbiología?
 Se encuentran involucrados
directamente en bioprocesos
relacionados con los alimentos.

 Los microorganismos alteran las


características de los alimentos
(deterioradores).

 Son agentes causales de distintas


enfermedades y síndromes, algunas de
Bioprocesos relacionados
con los alimentos.
 Producción de biomasa.

 Panificación (masas fermentadas.)

 Producción de alimentos fermentados.


 Bebidas alcohólicas.
 Vinagres.
 Fermentados lácteos (yogurt, keffir, entre
otros.)
 Hortalizas fermentadas.
Deterioro de alimentos
Los microorganismos y las
enfermedades...
 Enfermedades transmitidas por
bacterias.
 Enfermedades transmitidas por hongos.
 Enfermedades transmitidas por virus.
 Enfermedades transmitidas por
protozoarios.
 Enfermedades transmitidas por
helmintos y otros gusanos.
 Enfermedades transmitidas por micro-
Streptococcus spp.
Staphylococcus spp.
Clostridium tetani
Yersinia pestis
Bacterias productoras de
ácido
Micosis (Enfermedades
causadas por hongos)
Candida albicans
Asperrgillus
Ascaris lumbricoides
Lo que casi nadie aprecia
de los microorganismos.
 Producción de antibióticos
y otros compuestos de
interés farmacéutico e
industrial.

 Degradadores de materia
orgánica en distintos
ecosistemas.

 Producción de nutrientes
dentro el organismo de
animales superiores y
Área de estudio de la
microbiología.
 La
microbiología estudia a los
microorganismos.

•Bacterias.
•Virus.
•Protozoarios
•Hongos.
•Micro-algas
•Helmintos y otros gusanos