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Salsas Gourmet

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Velouté
Salsa clara clásica de la cocina francesa cuya
base se compone de roux -harina y mantequilla
ligeramente tostada- y un fondo de caldo de carne
o fumet de pescado. Es una de las denominadas
‘salsas madre’, base con la que se pueden
elaborar múltiples variantes.

Worcestershire
Condimento líquido fermentado, oriundo de las Islas Británicas,
Se elabora con base de vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua,
ajíes o pimentón, salsa de soja, tamarindo, anchoas, cebollas,
chalotas, clavo de olor y ajo. Se considera un reforzador del
sabor empleado para dar sabor a otras salsas, en platos
cocinados y crudos. Ligeramente picante se utiliza para
enriquecer sopas, guisos, etc.

Goma Dare
Salsa de origen japonés normalmente hecha con
sésamo, salsa de soja, caldo de kelp, vinagre de arroz,
algo de genjibre, sake y azúcar. Posee
un gran sabor que fácilmente realza
carnes, fideos, tofu y muchos platos más.

Mornay
Salsa derivada de la bechamel. Su sabor y textura se
enriquecen con yema de huevo y queso. Una versión
es la salsa cuatro quesos. Es una salsa perfecta para
aderezar carnes blancas, verduras, pescados y
huevos escalfados. Además de ser un acompañante
ideal para pastas y para preparar gratinados.

Verde
Existen dos variantes de esta salsa, la europea que
se elabora combinando aceite de oliva y diferentes
hierbas aromáticas, que suele realzar carnes y
pescados, y la americana, de sabor más picante, más
utilizada en comida mexicana como acompañamiento
de distintos platos.

Coulis de Fresas
Salsa algo espesa, muy práctica y polivalente
con la que poder disfrutar el sabor y frescor
de las fresas con una sencilla elaboración.
Mejora y transforma la receta tanto en sabor
como en color, acompañando comunmente
a postres y respostería.