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Elaboracion de Manjar Blanco PDF
Elaboracion de Manjar Blanco PDF
TALLER TECNICO II
PRÁCTICA :
ELABORACIÓN DE MANJAR
BLANCO
ALUMNOS:
El manjar blanco
NORMAS TECNICAS
REQUISITOS DE FISICO –
SENSORIALES QUIMICOS
CALIDAD
MICROBIOLOGICO
Conocer las operaciones y parámetros tecnológicos de
la elaboración de Manjar blanco
LECHE AZÚCAR
GLUCOSA
FRESCA BLANCA
ÁCIDO SORBATO DE
CITRICO POTASIO
B. Equipos/Materiales de proceso e instrumentos de control de
proceso
C. Reactivos
B. Equipos/Materiales
y material para
de proceso
análisis de
e la
instrumentos
leche de control de
proceso
Equipo de
titulación
Vaso Hidroxido
Matraz Beaker de sodio
Lacto-
Probeta densímetro Bureta Alcohol Termómetro Fenolftaleina
C. Indumentaria a emplear
3-Guardapolvo
1.-Gorro
4.-Mascarilla
2.- Botas
C. METODO A EMPLEAR:
LECHE FRESCA
CONTROL DE
VOLUMEN
ANÁLISIS
FORMULACIÓN
(Pesado de ingredientes )
ADICIÓN DE
INSUMO:
Bicarbonato de
CORRECCIÓN DE LA ACIDEZ
sodio
ADICIÓN DE INSUMOS:
Sorbato de potasio y CONCENTRACION
acido cítrico
ENFRIADO
ENVASADO
1ra Fase:
Control de volumen y
Análisis de la leche
Análisis de Acidez
ADICIÓN DE INSUMOS:
Envasado