Determinación de

extracto etéreo

Integrantes
Yaneth Alejandra Martínez Preciado
Andrea Vega Murillo
Karla María Díaz Murillo
Alejandra Lenith García Nápoles
Carlos Alejandro Sandoval Casillas
DETERMINACIÓN DE
EXTRACTO
ETÉREO O GRASA
CRUDA

Sirve para medir la cantidad de El extracto etéreo está

grasa contenida en un alimento formado principalmente por aceites
verificar la pureza de alguna grasa y grasas, aunque también incluye otro tipo
o aceite de substancias liposolubles.
LOS LIPIDOS SE CLASIFICAN EN:

º Lípidos saponificables​ º Lípidos insaponificables​

INDUSTRIAS QUE REALIZAN LA DETERMINACION DE GRASA

ºIndustria manufacturera.

º En materia de medio ambiente.

IMPORTANCIA

Para propósitos de información de etiquetas

nutricionales.

Para determinar si el alimento reúne los requisitos

de estándar de identidad y es uniforme.

Para entender los efectos de las grasas y aceites en

las propiedades funcionales y nutricionales de los
alimentos.

Nos permite estimar el tiempo de almacenamiento

de un producto alimenticio con base a su contenido
de grasa.
Normas aplicables

   NMX-F-545-1992.
ALIMENTOS. MÉTODO DE PRUEBA PARA LA DETERMINACIÓN
DE EXTRACTO ETÉREO
(MÉTODO SOXHLET) EN PRODUCTOS CÁRNICOS. 

NMX-F-311-1977. 
DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETÉREO EN LECHE EN POLVO Y
PRODUCTOS LÁCTEOS

NMX-F-089-S-1978. 
DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETÉREO (MÉTODO SOXHLET) EN
ALIMENTOS. 
 NMX-F-089-S-1978.
DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETÉREO
(MÉTODO SOXHLET) EN ALIMENTOS.

REACTIVOS Y
º Eter etílico anhidro
MATERIALES 
 

º Extractor Soxhlet. 
º Cartucho de extracción de tamaño adecuado para el extractor 
APARATOS  E INSTRUMENTOS º Parrilla eléctrica de placa con termostato. 
º Estufa (100 – 110°C) con termostato y termómetro.
º Balanza analítica con sensibilidad de 0.1 mg. 
 cubrir con
Preparar muestra
una porción
de algodón Evaporado y secado

2.0 g de muestra en p
el cartucho o dedal M

Si hay mancha de
Ebullición grasa, ajustar el Soxhlet
(100 -110°C)

Añadir éter Calentamiento con

Hacer circular el agua
frecuencia
hasta obtener 2 gotas
por segundo
Cálculos

Donde:

Porciento de Extracto = Masa en gramos del matraz

Etéreo  P
con grasa. 

             P - p x 100 = Masa en gramos del matraz

        M p
sin grasa. 

= Masa en gramos de la
M muestra
 NMX-F-311-1977.
 DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETÉREO EN LECHE EN POLVO Y
PRODUCTOS LÁCTEOS

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN 

Esta Norma establece el método de Roese-Gottlieb
para determinar el extracto etéreo en leche en polvo
y productos lácteos.
FUNDAMENTO
El método de Roese-Gottlieb utiliza el amoníaco
para suavizar la caseína de la leche, al alcohol
etílico para romper la emulsión y la combinación
grasa-proteínas y una mezcla de éteres para la
extracción de la grasa.

El alcohol favorece la extracción de la grasa por

el éter etílico en la capa acuosa. La grasa se
extrae y posteriormente se determina por
diferencia de pesos.
Reactivos

- Hidróxido de amonio concentrado.  e.

- Alcohol etílico de 96 % en volumen. 

- Éter etílico libre de peróxidos (ver 9.1). 
- Éter de petróleo (ver 9.2).
- Ácido clorhídrico concentrado.
- Disolución acuosa de rojo Congo al 0.2 %
Materiales
- Balanza analítica con sensibilidad de 0.1 mg.  
- Centrífuga. 
- Tubos de Roehring o su equivalente. 
- Vasos de precipitados de 125 ml. 
- Cápsulas de 8 a 10 cm de diámetro. 
- Agitadores. 
- Pipetas de 10 ml graduadas en 0.1 ml.
- Perlas de vidrio
 Pesar muestra P1 Añadir indicadores

Disolución
p Decantar y Centrífuga

Agregar solución

Secado

Agitar
Cálculos

Donde:

P1  = Peso de la muestra, en gramos

% de grasa   =    P1
                                                     X100
                           P = Peso de la grasa extraída, en
p
gramos 
Conclusión

Lo que nos dejo como importancia este tema es que es la

determinación de extracto etéreo, que con ayuda de este método nos
permite estimar el tiempo de almacenamiento de un producto
alimenticio con base a su contenido de grasa, ya que en un aliento que
contenga una alta cantidad, sufre el proceso de oxidación o acidez.
Bibliografias

https://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-311-1977.PDF
http://qfbalimentoslaboratory.blogspot.com/2008/11/determinacin-de-extracto-etreo.
html
https://prezi.com/7wqo0ibb_v3c/determinacion-de-grasa-en-aliment0s/

https://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicana
s/NMX-F-089-S-1978.PDF