NECTAR DE MORA

Elaborado por: rika Marlyd Garca Gonzlez

Competencia: Asistir procesos de produccin de alimentos segn

programa de produccin

Definicin de Nctar
Es el producto constituido por el jugo y/o pulpa de fruta, finamente dividida y tamizada, adicionado de agua potable, azcar,
cido orgnico, conservante qumico y estabilizador si fuera necesario.

Metodologa:
Se recepciona la materia prima, se selecciona y se clasifica, se lava la fruta por inmersin en agua, se pesa la mora, se
tritura y se licua, se tamiza, se pesa la pulpa y los desechos, se formula, se lleva a coccin la pulpa, el agua y la mitad del
azcar, al alcanzar el punto de ebullicin se adiciona el cmc disuelto en la mitad del azcar restante en forma de lluvia y
se pasteuriza, se adiciona el acidulante y el conservante diluido en un poco de agua, se baja del fogn, se toman grados
brix y ph, se empaca y se realiza choque trmico.

FORMULACIN

Componentes % Peso (g)

Pulpa 25%
azcar 8%
agua 66.75%
Estabilizante (CMC) 0,2%
Conservante 0,045%
(Benzoato de sodio )
Acidulante (cido 0,01%
ctrico)
TOTAL 100%

Informe (Se entregar en equipos en clase siguiente):

Integrantes del equipo
Nombre de la prctica
Competencia
Resumen de la prctica en espaol
Resumen en ingls
Objetivo de la prctica
Procedimiento
Datos y clculos
Resultados
Anlisis de resultados
Conclusiones
Bibliografa
Anexo: Cuadro de defectos, causas y solucin.

Datos:
Unidades a elaborar: 15 Unidades
Presentacin comercial: 250g
% de evaporacin: 10
% Rendimiento de la mora: 80%

Erika M. Garca Gonzlez

Ingeniera de Alimentos
Erika M. Garca Gonzlez
Ingeniera de Alimentos