OBJETIVOS

Dosificar y formular correctamente una formulacin para helado base.

Elaborar helado de crema de mango y caf a partir de un helado base.
PROCEDIMIENTO
Dosificacin y formulacin de helado base
En lo que respecta a las principales clases mayoritarias de ingredientes y el
intervalo de valores medios, la formulacin del helado base es la siguiente:
materia grasa (12,5%), azcar (16%), CMC (0,1%), leche en polvo (50g/L de
leche), huevo (1 yema), lecitina (0,15%).
RESULTADOS
Dosificacin y formulacin de helado base.
La formulacin rene caractersticas para la posterior elaboracin de Helado de
crema Premium y helado de crema Econmico.
DISCUSIN DE RESULTADOS
Dosificacin y formulacin de helado base.
Nuestra formulacin considera dos criterios fundamentales. El primero, cumplir
con los requerimientos legales, es decir reunir caractersticas, definiciones,
requisitos y alcances estipulados en la Norma Tcnica Nacional del Per. En
segundo lugar se tom en cuenta las consideraciones tcnicas que debern
hacerse despus de analizar el mercado al cual ir dirigido el helado de crema
obtenido a partir del helado de base.