NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 573

1999-10-27

AZÚCAR.
TERMINOLOGÍA

E: SUGAR. TERMINOLOGY

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: azúcar; vocabulario técnico.

I.C.S.: 67.180.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Primera actualización

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 573 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1999-10-27.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico 311801 Azúcar y melazas.

CENICAÑA INGENIO SAN CARLOS S.A.

INGENIO CENTRAL CASTILLA S.A. MANUELITA S.A.
INGENIO LA CABAÑA S.A. NESTLÉ S.A.
INGENIO PICHICHÍ S.A. UNIVERSIDAD DEL VALLE
INGENIO RIOPAILA S.A.

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

ANDI INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS

ASEBIOL LTDA. INGENIO PROVIDENCIA S.A.
COCACOLA SERVICIOS DE COLOMBIA S.A. INGENIO RISARALDA S.A.
COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A. MAYAGÜEZ S.A.
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA
DISA S.A. MINISTERIO DE SALUD
EMPRESA LICORERA DEL META NABISCO ROYAL INC.
FEDEPANELA NULAB LTDA
INCAUCA REFINERÍA DE COLOMBIA S.A. PANAMCO INDEGA S.A.
INDUSTRIA LICORERA DE BOYACÁ UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 573 (Primera actualización)

AZÚCAR.
TERMINOLOGÍA

1. OBJETO

Esta norma establece las definiciones de los términos más empleados en la industria
azucarera, tanto de las materias primas, productos en proceso, como de los productos finales
y su forma de presentación.

2. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones:

2.1 PARA PROCESOS DE FABRICACIÓN

2.1.1 Jugo de Primera extracción: también se denomina jugo primario y es el jugo extraído por
las dos primeras mazas de una serie de molinos.

2.1.2 Jugo residual: es el jugo extraído por la maza bagacera del último molino.

2.1.3 Jugo diluido (Jugo mezclado): es la mezcla de los jugos de todos los molinos, que se
envía al proceso de elaboración.

2.1.4 Jugo clarificado (jugo claro): es el jugo obtenido después de la separación de los lodos
e impurezas, en el proceso de clarificación.

2.1.5 Cachaza (torta de los filtros): subproducto obtenido de la filtración de los lodos
provenientes del proceso de clarificación, el cual se utiliza como abono orgánico.

2.1.6 Meladura: es el jugo clarificado y concentrado por evaporación.

2.1.7 Masa cocida: mezcla altamente concentrada, de cristales y líquido madre, que se
obtiene por evaporación al vacío.

2.1.8 Miel: líquido madre de las masas cocidas, que se separa de los cristales por
centrifugación.

2.1.9 Lavado: solución de sacarosa que se obtiene en la centrifugación de las masas cocidas
durante el ciclo de aplicación de agua caliente.

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2.1.10 Miel final ó melaza de caña: líquido denso y viscoso obtenido de la centrifugación de la
masa cocida final y de la cual no es posible recuperar, económicamente, más sacarosa por los
métodos usuales

2.1.11 Magma: mezcla de cristales de azúcar y agua u otra solución azucarada, que se obtiene
por agitación mecánica.

2.1.12 Afinación: es la centrifugación de un magma, para eliminar impurezas.

2.1.13 Fundido: jarabe de 55° Brix a 60° Brix, que resulta de la disolución de azúcar crudo
afinado.

2.1.14 Licor de refinería: producto que se obtiene después de someter el fundido a los
procesos de clarificación, decoloración y filtración.

2.1.15 Jarabe de refinería: (Sirope): líquido madre de una masa cocida de refinería, separado
de la porción sólida por centrifugación.

2.2 PARA PRODUCTOS FINALES

2.2.1 Sacarosa: disacárido constituido por la condensación de la fructuosa (levulosa) y la glucosa

(dextrosa), que corresponde al compuesto químico C12H22O11. Generalmente se extrae de la caña
de azúcar (Saccharum officinarum L) y de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L).En estado
sólido cristaliza en el sistema monoclínico en cristales anhidros transparentes y hemihedrales, y en
la solución acuosa posee una rotación específica. [ α ]= + 66,53º

2.2.2 Azúcar: producto constituido principalmente por cristales de sacarosa. Se clasifica como
crudo, refinado, blanco y blanco especial.

2.2.3 Azúcar orgánico. es un producto obtenido a partir de una variedad de caña de azúcar, la
cual ha sido cultivada sin ningún tratamiento químico (insecticidas, pesticidas, etc.), utilizando
únicamente floculantes y extractos vegetales para clarificar el jugo de caña en la elaboración
de azúcar. Además, el azúcar orgánico incorpora micronutrientes provenientes del cultivo y se
caracteriza por su bajo contenido de sulfitos.

2.2.4 Azúcar crudo: producto sólido cristalizado obtenido de la caña de azúcar o de la

remolacha azucarera, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa cubierto por
una película de miel.

2.2.5 Azúcar doblemente cristalizado: es el producto obtenido de masas cocidas elaboradas a

partir de licor derretido ó de fundido, sin someterlo a ningún proceso adicional de purificación.

2.2.6 Azúcar blanco: producto sólido cristalizado constituido esencialmente por sacarosa,
obtenido mediante procedimientos industriales apropiados y que no ha sido sometido a proceso
de refinación.

2.2.7 Azúcar blanco especial: producto sólido cristalizado constituido esencialmente por
sacarosa, obtenido mediante procedimientos industriales apropiados y que no ha sido sometido
a proceso de refinación: se diferencia de azúcar blanco porque sus requerimientos de calidad
son más exigentes.

2.2.8 Azúcar refinado: producto sólido cristalizado constituido esencialmente por sacarosa,
obtenido a partir del licor y de jarabe de refinería con posterior centrifugación y secado.

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2.2.9 Licor derretido: producto de la disolución de azúcar blanco húmedo en agua para
someterlo al proceso de doble cristalización.

2.2.10 Miel virgen: es la meladura, que no ha sido sometida al proceso de cristalización,

cuando su contenido de azúcares totales como reductores, es mayor a 67 % y se destina
generalmente a la producción de alcohol etílico en las destilerías.

2.2.11 Miel rica invertida: es el producto que se obtiene cuando la meladura se somete a los
procesos de inversión y concentración, logrando contenidos de azúcares totales como
reductores superiores a 75 % Se usa generalmente, en las destilerías para producir alcohol
etílico.

2.3 PARA LA PRESENTACIÓN

2.3.1 Azúcar granulado: producto constituido por gránulos, cuyas dimensiones se encuentran
entre los 0,2 mm y 0,9 mm. Por lo menos un 95 % de los gránulos deben encontrarse dentro de
estas dimensiones.

2.3.2 Azúcar moldeado: producto constituido por gránulos aglomerados y moldeados en

forma de cubos, tabletas etc.

2.3.3 Azúcar pulverizado: producto reducido a polvo fino mediante la molienda.

2.3.4 Azúcar líquido: producto que se obtiene por disolución de una solución de sacarosa o
de sacarosa parcial o totalmente invertida.

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Anexo (Informativo)

Bibliografía

- CEÑICAÑA. Manual de laboratorio. Estandarización de los Sistemas de Medición en los

Ingenios Azucareros de Colombia. V.1., Cali- Cenicaña, 1996.

- CHEN, J.C.P. Cane Sugar Handbook. 11th. Ed., John Wiley and sons, New York, 1985.

- ICUMSA. Methods of Sugar Analysis.

- SOUTH AFRICAN SUGAR ASSOCIATION. Laboratory Manual of South African Sugar

Factories. Durban, SASA, 1977. 167 p.