Determinación de La Concentración de Fosfato Por Un Método Colorimétrico en El Jugo de Caña de Azúcar

Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Ingeniera
Escuela de Ingeniera Qumica
DETERMINACIN DE LA CONCENTRACIN DE FOSFATO POR UN MTODO

COLORIMTRICO EN EL JUGO DE CAA DE AZCAR DE LAS VARIEDADES CP88-1165,
CP73-1547 Y CP72-2086 UTILIZADAS EN EL INGENIO TRINIDAD
Anglica Mara Alejandra Pelaz Noriega

Asesorado por el Ing. Estuardo Edmundo Monroy Bentez
Guatemala, noviembre de 2014
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE INGENIERA
DETERMINACIN DE LA CONCENTRACIN DE FOSFATO POR UN MTODO
COLORIMTRICO EN EL JUGO DE CAA DE AZCAR DE LAS VARIEDADES CP88-1165,
CP73-1547 Y CP72-2086 UTILIZADAS EN EL INGENIO TRINIDAD
TRABAJO DE GRADUACIN
PRESENTADO A LA JUNTA DIRECTIVA DE LA

POR
ANGLICA MARA ALEJANDRA PELAZ NORIEGA

ASESORADO POR EL ING. ESTUARDO EDMUNDO MONROY BENTEZ
AL CONFERRSELE EL TTULO DE
INGENIERA QUMICA
GUATEMALA, NOVIEMBRE DE 2014
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

NMINA DE JUNTA DIRECTIVA
DECANO
Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos
VOCAL I
Ing. Alfredo Enrique Beber Aceituno
VOCAL II
Ing. Pedro Antonio Aguilar Polanco
VOCAL III
Inga. Elvia Miriam Ruballos Samayora
VOCAL IV
Br. Narda Luca Pacay Barrientos
VOCAL V
Br. Walter Rafael Vliz Muoz
SECRETARIO
Ing. Hugo Humberto Rivera Prez
TRIBUNAL QUE PRACTIC EL EXAMEN GENERAL PRIVADO
DECANO
Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos
EXAMINADORA
Inga. Lorena Victoria Pineda Cabrera
EXAMINADORA
Inga. Hilda Piedad Palma Ramos
EXAMINADOR
Ing. Adrin Antonio Soberanis Ibez
SECRETARIO
Ing. Hugo Humberto Rivera Prez
ACTO QUE DEDICO A:
Dios
Por
permitirme
terminar
esta
meta
tan
importante en mi vida.
Mis padres
Pedro Pelez y Anglica Noriega, que con su

amor, enseanza y ejemplo han sabido guiarme
durante toda la vida.
Mis hermanas
Karen, Cristina y Sophia Pelez Noriega, por

ser mis compaeras de vida, por confiar
siempre en m y ayudarme en momentos
difciles.
Mis abuelos
Amelia Morales, Albina Reyes y Alberto Pelez,

por compartir consejos y experiencias como
fortalecimiento y ayuda en los momentos que lo
necesitaba.
Mi abuelo
Francisco Noriega (q.e.p.d.), por ser un ejemplo

de padre y abuelo, s que aunque no est
fsicamente siempre vivir en mi corazn y
estar guindome desde el cielo.
Mis tos
Elizabeth, Jorge, Marina, Lidia, Mario, Nery,

Rosa, Francisco, Pedro, Delfido, Mario Ren,
Patricia, Nidia, Oscar y Erica, porque sin ellos
no hubiese podido terminar esta etapa tan
importante de mi vida.
Lidia y Elizabeth Pelez
A quienes quiero como a una madre, por

siempre estar dispuestas a escucharme y
ayudarme
en
todos
mis
problemas,
por
ayudarme a terminar esta meta tan importante.
Mis primos y sobrinos
Mnica Guerra, Zindy Guerra, Claudia Guerra,

Ren
Rosales,
Jorge
Rosales,
Francisco
Pelez, Javier Noriega, Diego Pelez, Gabriela

Noriega, Karen Pelez, Natalia Pelez, Rodrigo
Pelez, Maria Andre Pelez, Luis Pablo
Lorenzana, Karla Lorenzana, Nataly Noriega,
Valentina Rodrguez, Martn Quionez y Pablo
Rodrguez, porque me han brindado su apoyo
incondicional y por compartir conmigo buenos y
malos momentos.
Jos Alberto Rodrguez
Por su amor, comprensin, paciencia y apoyo,

por acompaarme durante todo este camino y
compartir conmigo alegras y fracasos.
AGRADECIMIENTOS A:
La Universidad de San
Por la formacin acadmica.
Carlos de Guatemala y
Facultad de Ingeniera
Mis amigos
Especialmente
Jos
Rodrguez,
Lubet
Caldern, Yilma Sazo, Ana Fernndez, Jos

Leppe, Luis Aragn, Bryan Carrera, Byron
Roldn, Gabriela Coyoy y Ana Herrera,
por
brindarme su apoyo durante toda mi carrera.
Lourdes
Castillo
Nancy Castro
Por compartir conmigo durante la realizacin del

EPS, por demostrarme que podemos ser
grandes amigas y compaeras de trabajo a la
vez.
Ingeniero Estuardo
Por dedicar su tiempo, experiencia y consejos
Monroy
en la realizacin de este trabajo de graduacin.
Colaboradores del
Especialmente
Ingenio Trinidad
Obregn, Manaen Ramos y Ren Morales, por
Luis
Cifuentes,
Byron
permitirme realizar mi EPS y apoyarme en la

parte
experimental
graduacin.
de
este
trabajo
de
NDICE GENERAL
NDICE DE ILUSTRACIONES ............................................................................ V

LISTA DE SMBOLOS ...................................................................................... VII
GLOSARIO ........................................................................................................ IX
RESUMEN ....................................................................................................... XIII
OBJETIVOS ...................................................................................................... XV
Hiptesis .................................................................................................. XVI
INTRODUCCIN ............................................................................................ XVII
1.
ANTECEDENTES .................................................................................... 1
2.
MARCO TERICO ................................................................................... 3

2.1.
2.2.
Caa de azcar ......................................................................... 3

2.1.1.
Fisiologa de la caa de azcar ................................ 3
2.1.2.
Composicin de la caa de azcar ........................... 4
2.1.3.
No sacarosa en caa ................................................ 4
Fosfato en la caa de azcar .................................................... 5

2.2.1.
Fosfato en plantas y suelo ........................................ 6
2.2.2.
Fosfato en la caa y su importancia en la

produccin de azcar ............................................... 7
2.3.
Caa de azcar en Guatemala .................................................. 8

2.3.1.
Ubicacin geogrfica de la zona caera ................... 8
2.3.2.
Variedades de caa de azcar utilizadas en

Guatemala .............................................................. 12
2.4.
Tipos de suelo ......................................................................... 13
2.5.
Espectrofotometra .................................................................. 15
I
3.
2.5.1.
Transmitancia, absorbancia y concentracin .......... 15
2.5.2.
Colormetro.............................................................. 17
DISEO METODOLGICO.................................................................... 19
3.1.
Variables .................................................................................. 19
3.2.
Delimitacin de campo de estudio ........................................... 20
3.3.
Recursos humanos disponibles ............................................... 20
3.4.
Recursos
materiales
disponibles
(equipo,
cristalera,
reactivos) .................................................................................. 21
3.4.1.
Equipo ..................................................................... 21
3.4.2.
Cristalera ................................................................ 21
3.4.3.
Reactivos y materia prima ....................................... 22
3.5.
Tcnica cualitativa o cuantitativa .............................................. 22
3.6.
Recoleccin y ordenamiento de la informacin ........................ 23
3.7.
Tabulacin,
ordenamiento
procesamiento
de
la
informacin ............................................................................... 23
3.8.
3.7.1.
Validacin del mtodo ............................................. 24
3.7.2.
Toma de datos de concentracin de fosfato............ 24
Anlisis estadstico ................................................................... 25

3.8.1.
Nmero de repeticiones .......................................... 25
3.8.2.
Media de una muestra ............................................. 26
3.8.3.
Desviacin estndar ................................................ 27
3.8.4.
Comparacin de dos medias mediante t de

student..................................................................... 27
4.
RESULTADOS ........................................................................................ 31
4.1.
Concentracin
de
fosfato
en
diferentes
estratos
altitudinales por variedad de caa ............................................ 31

4.2.
Concentracin de fosfato por variedad de caa ....................... 32

II
4.3.
Concentracin de fosfato entre cada variedad de caa por

estrato altitudinal ..................................................................... 33
4.4.

principales tipos de suelo ........................................................ 34
4.5.

pH del jugo de caa ................................................................. 36
4.6.
Anlisis estadstico .................................................................. 38
5.
INTERPRETACIN DE RESULTADOS................................................. 41
6.
LOGROS OBTENIDOS .......................................................................... 45
CONCLUSIONES ............................................................................................. 47
RECOMENDACIONES ..................................................................................... 49
BIBLIOGRAFA ................................................................................................. 51
APNDICES ..................................................................................................... 53
ANEXOS ........................................................................................................... 59
III
IV
NDICE DE ILUSTRACIONES
FIGURAS
1.
Ubicacin geogrfica de la zona caera en Guatemala ......................... 9
2.
Ubicacin geogrfica de la zona caera en la costa sur de

Guatemala............................................................................................ 10
3.
Estrato altitudinal de la zona caera .................................................... 11
4.
Porcentaje de rea cultiva comercialmente en Guatemala de 1980

a 2012.. ................................................................................................ 13
5.
Tringulo de clasificacin de los suelos del Departamento de

Agricultura de EUA (USDA) ................................................................. 14
6.
Absorbancia versus concentracin y longitud de onda ........................ 16
7.
Concentracin de fosfato en jugo de caa en funcin de la variedad

de caa ................................................................................................ 32
8.
Concentracin de fosfato en jugo de caa en funcin del estrato

altitudinal por variedad de caa ........................................................... 33
9.
Concentracin de fosfato en jugo de caa en funcin del estrato

altitudinal .............................................................................................. 34
10.
Concentracin de fosfato en jugo de caa en funcin del tipo de

suelo por variedad de caa .................................................................. 35
11.
Concentracin de fosfato en jugo de caa en funcin del tipo de

suelo. ................................................................................................ 35
12.
Concentracin de fosfato en jugo de caa en funcin del pH por

variedad de caa .................................................................................. 37
13.
Concentracin de fosfato en jugo de caa en funcin del pH por

variedad de caa .................................................................................. 37
V
TABLAS
I.
Composicin tpica de la caa (en kg/100 kg de caa) entregada

a fbricas de azcar de diferentes lugares ......................................... 4
II.
Concentracin de los constituyentes inorgnicos en los jugos de

caa ................................................................................................... 8
III.
Lista de variables .............................................................................. 19
IV.
Lista de variables a manipular .......................................................... 20
V.
Datos de concentracin final de fosfato terica y concentracin

obtenida mediante el mtodo ........................................................... 24
VI.
Nota de peso, concentracin de fosfato en jugo diluido y

concentracin de fosfato real del jugo de las 15 muestras diarias.... 25
VII.
Valores crticos de la distribucin t ................................................... 29
VIII.
Concentracin de fosfato en diferentes estratos altitudinales para

la variedad CP88-1165 ..................................................................... 31
IX.

la variedad CP73-1547 ..................................................................... 31
X.

la variedad CP72-2086 ..................................................................... 32
XI.
Tipos de suelo .................................................................................. 36
XII.
Contraste de significacin (t de student) entre las tres variedades... 38
XIII.
Contraste de significacin (ANOVA) entre el estrato altitudinal,

tipo de suelo y pH ............................................................................. 39
VI
LISTA DE SMBOLOS
Smbolo
Significado
Absorbancia
Cp
Canal point
Fsforo
Brix
Grados Brix (Brix)
Ha
Hiptesis alternativa
Ho
Hiptesis nula
PO4
In fosfato
HPO4-2
In fosfato secundario
H2PO4-
In ortofosfato primario
ppm
Partes por milln
pH
Potencial de hidrgeno
Transmitancia
VII
VIII
GLOSARIO
Absorbancia
Cantidad de intensidad de luz que absorbe una

solucin.
cido fosfrico
cido inorgnico, relativamente dbil utilizado para la

clarificacin de jugo de caa en la produccin de
azcar.
Azcar reductor
Azcar que posee un grupo carbonilo por lo que es

capaz de reaccionar reduciendo otra sustancia.
Brix
Medida de los slidos disueltos en azcar, jugo, licor

o jarabe utilizando un refractmetro.
Clarificacin
Separacin
por
sedimentacin
de
los
slidos
suspendidos en soluciones de azcar turbias.
Cogollo
Parte superior de la caa, flores, tallos y hojas que

nacen de un mismo pie.
Encalamiento
Adicin de la lechada de cal en la clarificacin de

jugo de caa.
Estrato altitudinal
Nivel dependiente de la altitud, distancia vertical al

nivel cero, para el que se suele tomar el nivel medio
del mar.
IX
Floculacin
Formacin de floculo en la clarificacin.
Floculante
Polielectrolito en solucin aadido al jugo para

promover la clarificacin.
Floculo
Grumo de materia orgnica formado por agregacin

de slidos en suspensin.
Fosfato
Ion poliatmico de frmula emprica PO4-3.
Fosforilacin
Transporte de energa.
Fotosntesis
Conversin de materia inorgnica en orgnica

mediante la luz.
Longitud de onda
Distancia que hay entre dos crestas (los puntos ms

altos) consecutivas en una onda.
Luz monocromtica
Luz compuesta por componentes de un mismo color.
Micorrizas
Son asociaciones entre ciertos hongos beneficiosos

del suelo y la inmensa mayora de las plantas.
Nudos
Zonas del tallo desde donde nacen las hojas.
Pelos radiculares
Proyecciones de las clulas epidrmicas de la raz

que juegan un papel crtico en la toma de agua y
nutrientes.
Pol
Contenido de sacarosa aparente expresado como

porcentaje de masa, medido a partir de la rotacin
ptica de luz polarizada al pasar por una solucin
azucarada.
Sacarosa
El compuesto qumico puro C12H22O11 que es

conocido como azcar blanco, generalmente medido
mediante polarizacin en caso de soluciones puras y
con GC o HPLC en caso de soluciones de baja
pureza. El nombre qumico es P-n-FructofuranosilaD-glucopiransido.
Talpetate
Terreno slido, compacto y arcilloso, estratificado en

capas como petates.
Transmitancia
La fraccin de la radiacin incidente transmitida por

la solucin.
Zafra
Temporada en la que se recolecta la caa de azcar

y se produce azcar.
XI
XII
RESUMEN
En el presente estudio se realiz la determinacin de la concentracin de

fosfato por un mtodo colorimtrico en el jugo de caa de azcar de las
variedades CP88-1165, CP73-1547 y CP72-2086 utilizadas en el Ingenio
Trinidad. Para el estudio se realiz un promedio de datos de concentracin de
fosfato por variedad y variables que influyen en los resultados, tales como el
estrato altitudinal, tipo de suelo y potencial de hidrgeno del jugo de caa.
Se obtuvieron distintas concentraciones de fosfato por variedad de caa,

sin embargo, solamente la CP88-1165 sobresale teniendo una diferencia de
promedio de concentracin de fosfato estadsticamente significativa respecto a
las otras dos variedades en estudio.
Se evalu la concentracin de fosfato por variedad de caa por estrato

altitudinal, obteniendo un mayor valor de concentracin en el estrato litoral en
las tres variedades de caa. Se obtuvo la relacin entre los tipos de suelo y la
concentracin de fosfato por variedad de caa. En los tipos de suelo donde se
encuentra la CP88-1165 tiene un mayor valor de concentracin que la variedad
CP73-1547 y la CP72-2086. No se obtuvo relacin entre el potencial de
hidrgeno del jugo de caa y la concentracin de fosfato, para ninguna variedad
de caa, sin embargo, se conserva el comportamiento de mayor concentracin
de fosfato en la variedad CP88-1165 en cada rango de potencial de hidrgeno.
XIII
XIV
OBJETIVOS
General
Determinar las concentraciones de fosfato por un mtodo colorimtrico en

el jugo de caa de azcar de las variedades CP88-1165, CP73-1547 y CP722086 utilizadas en el Ingenio Trinidad.
Especficos
1.
Determinar la concentracin de fosfato en diferentes estratos altitudinales

para las variedades de caa siguientes: CP88-1165, CP73-1547, CP722086.
2.
Realizar un anlisis comparativo de las diferentes concentraciones de

fosfato por variedad de caa.
3.
Analizar grficamente las diferentes concentraciones de fosfato entre

cada variedad de caa por estrato altitudinal.
4.
Realizar un anlisis comparativo de las diferentes concentraciones de

fosfato entre cada variedad de caa por principales tipos de suelo.
5.
Comparar mediante un anlisis grfico las concentraciones de fosfato

entre cada variedad de caa por potencial de hidrgeno del jugo de caa
en los siguientes rangos: menor a 5,3, entre 5,3 y 5,5 y mayor a 5,5.
XV
Hiptesis
Las tres variedades de caa de azcar de ms uso en el ingenio Trinidad

poseen diferentes concentraciones de fosfato dependiendo de la variedad, el
estrato altitudinal y el tipo de suelo.
Hiptesis nula:
Existe diferencia significativa en los niveles de concentracin de fosfato

entre las tres principales variedades de caa del Ingenio Trinidad.
Hiptesis alternativa:
No existe diferencia significativa en los niveles de concentracin de fosfato

entre al menos dos de las tres principales variedades de caa del Ingenio
Trinidad.
XVI
INTRODUCCIN
La caa de azcar es la materia prima para la produccin de azcar en los

ingenios azucareros de Guatemala. Existen caracterizaciones de las variedades
de caa de azcar utilizadas en el pas; sin embargo, estas caas se
desarrollan en condiciones controladas en cuanto a riego, fertilizacin, control
de plaga y enfermedades.
El fsforo es un compuesto qumico que no posee naturalmente la caa,

es absorbido del suelo por medio de las races. Sin embargo, el fsforo es el
que se extrae en menor cantidad en el cultivo caa de azcar, y sus
insuficiencias estn relacionadas con los bajos contenidos asimilables y a que
es un elemento que no trasloca en el suelo.
El fosfato es esencial para la mejora de la clarificacin del jugo extrado de

la caa, es por ello que es necesario determinar la cantidad de fosfato presente
en las diferentes variedades de caa utilizadas en Guatemala, y su
dependencia de distintos factores tales como estrato altitudinal y tipo de suelo,
las cuales son dos variables importantes como fuentes de fosfato. El proceso de
clarificacin es beneficiado al aumentar la cantidad de fsforo en el suelo, ya
que este ayuda a la remocin de material slido insoluble del jugo de caa. Ya
que no se poseen datos de la cantidad de fosfato presente en el jugo de caa,
antes de llevarse a cabo el proceso de clarificacin, es agregado cido fosfrico
en iguales proporciones para el jugo de todos los tipos de caa.
XVII
XVIII
1.
ANTECEDENTES
En Guatemala actualmente existen 12 ingenios azucareros, los cuales

utilizan mayormente 3 variedades de caa: CP88-1165,
CP73-1547 Y CP72-
2086. Existen tambin investigaciones acerca de la caracterizacin de la caa

de pases cuya agroindustria azucarera est desarrollada.
En
2006
Ronaldo
Pocasangre
realiz
una
investigacin
titulada
Determinacin de la relacin existente entre la concentracin de sacarosa con

respecto a la concentracin de diferentes compuestos qumicos presentes en el
jugo de caa de azcar en 5 variedades. Esta investigacin trata de la
naturaleza metablica de la caa de azcar, a travs de la determinacin de la
relacin que existe entre la concentracin de azcares reductores, almidones,
fenoles, porcentaje fibra, humedad del tallo, fsforo, cobre, cinc, hierro,
manganeso, calcio, magnesio, potasio, pH del jugo con respecto a la
concentracin de sacarosa en la caa de azcar. En esta investigacin se
concluy que la concentracin de sacarosa es inversamente proporcional a los
azcares reductores, humedad del tallo, fsforo, pH y cobre.
En 1984, Omar Rodrguez y Ventura Gonzlez, del Centro Nacional de

Investigaciones Agropecuarias de Venezuela, realizaron la investigacin titulada
Caracterizacin de la caa de azcar, en la cual se caracteriz la caa utilizada
en la produccin de azcar en Venezuela. En esta investigacin se utiliza un
mtodo que considera los aspectos morfolgicos generales de cada variedad
en particular, y la descripcin detallada de las caractersticas morfolgicas ms
importantes de los tallos y hojas. Se buscaba caracterizar e inventariar todo el
material vegetal con el cual cuenta la Coleccin de Variedades de Caa de
1
Azcar del CENIAP. Se presenta la descripcin de ocho variedades como

ejemplo de aplicacin de la metodologa.
En 2000, Federico Prez Zamora, Jorge Scandaliaris, Rafael Villegas y

Guillermo Fadda realizaron la investigacin titulada Efecto de la fertilizacin
fosfrica sobre los niveles productivos de caa de azcar en Tucuman,
Argentina. Se evaluaron 10 cosechas de experimentos que se conducen en 5
localidades del rea caera de Tucumn, en los que se estudi el efecto de 3
dosis de fsforo aplicadas a dos variedades de caa. Con la investigacin se
verific incrementos significativos de los rendimientos culturales de caa de
azcar con la fertilizacin fosfrica cuando los contenidos asimilables en el
suelo, son inferiores a 13 partes por milln de fsforo. En cosechas que se
desarrollan con bajos contenidos de fsforo, existen limitaciones para la
obtencin de altas producciones.
2.
2.1.
MARCO TERICO
Caa de azcar
La caa de azcar es una planta herbcea de gran tamao que se cultiva

en pases tropicales y subtropicales. La caa se propaga vegetativamente
sembrando trozos de sus tallos. La produccin de caa vara de un rea a otra,
dependiendo de la variedad, utilizando factores climticos, disponibilidad del
agua, prcticas de cultivo y la duracin del perodo de crecimiento.
2.1.1.
Fisiologa de la caa de azcar
La caa de azcar es una planta perenne correspondiente a la familia de

las gramneas, gnero saccharum, y asignada a la especie Sacharum
officinarum; se presenta en forma de una caa de altura que vara de 1,5 a 5
metros, de coloraciones diversas (verde, amarillo, violceo, rojizo).
Las races muy ramificadas son numerosas y finas y se extienden

alrededor de la planta a una profundidad de 1 a 2 metros y distancia de 0,5 a 1
metros.
El tallo procede de una yema activa, desarrollada al nivel de un nudo, y

nunca es hueco (salvo caas anormales). El tallo es cilndrico con un dimetro
variable de 3 a 7 centmetros, y est dividido por los nudos en trozos de una
longitud de 4 a 15 centmetros de hojas. El contenido de fibra en tallos limpios
vara entre 10 y 18 gramos por 100 gramos de caa. El contenido de sacarosa
en caas procesables puede variar entre 8 y 17 gramos por 100 gramos de

caa. En una caa de buena calidad, limpia y fresca la pureza de 90.
Las hojas, situadas alternadamente, de derecha a izquierda del tallo, son

delgadas, de 4 a 8 centmetros de ancho y 60 a 80 centmetros de longitud.
2.1.2.
Composicin de la caa de azcar
La composicin de la caa recibida por fbrica depende no solo de la

composicin del tallo, sino tambin de otros factores como la variedad de caa,
la cantidad de hojas, cogollo, dems materia extraa, el momento de la zafra,
grado de quema, altura de corte, la madurez de la caa, la tardanza entre la
quema, corte y entrega a la fbrica.
Tabla I.
Composicin tpica de la caa (en kg/100 kg de caa)

entregada a fbricas de azcar de diferentes lugares
Pol
Brix
Pureza (%)
Humedad
Fibra
Brasil
14
16,2
86
70,5
13,3
Australia
14,6
16,4
89
69,3
14,3
Sudfrica
12,8
15
85
70
15
Colombia
13,2
15
88
70
15
Filipinas
10
12,5
80
72,5
15
Luisiana
14
16
85
71
13
Fuente: RAIN, Peter. Ingeniera de la caa de azcar. p. 20.
2.1.3.
No sacarosa en caa
La no sacarosa en caa se refiere a cualquier componente que no

contenga sacarosa, entre los cuales estn monosacridos, cenizas o
compuestos orgnicos, polisacridos y almidn:
4
Monosacridos: los componentes ms abundantes de los no-sacarosa en

caa son los monosacridos glucosa y fructosa, tambin conocidos como
azcares reductores; se encuentran en pequeas cantidades para caa
madura y hasta en 10 por ciento de la sacarosa para caa inmadura. Son
ms abundantes en la parte superior del tallo de la caa por estar
asociados con el crecimiento de la planta.
Cenizas o compuestos inorgnicos: la slice representa una proporcin

significativa del material inorgnico. Sin embargo, el potasio es el catin
de mayor abundancia, seguido de calcio, magnesio y sodio; el cloruro es
el principal anin, seguido por el sulfato y fosfato. La relativa abundancia
de estos componentes cambia de acuerdo con la variedad y las
condiciones del suelo.
Polisacridos: son carbohidratos de alto peso molecular presentes en la

caa. Se incluyen entre estos el almidn, la celulosa, las gomas,
polisacridos de paredes celulares y dextranas. La concentracin de
polisacridos vara entre 1 500 y 3 000 miligramo por kilogramo slidos
disueltos, dependiendo de la variedad de la caa
Almidn: esta presente en forma de pequeos grnulos insolubles al

agua y constituye una reserva de carbohidratos alimenticios.
2.2.
Fosfato en la caa de azcar
El fosfato es un compuesto muy importante, tanto para el desarrollo de la

caa de azcar, como para la produccin de azcar a partir de esta; es por ello
que debe estudiarse ambos aspectos.
2.2.1.
Fosfato en plantas y suelo
El fsforo tambin es importante para la fotosntesis y crecimiento de la

planta. Promueve el crecimiento de races sanas y estimula a las plantas con
flores a florecer. La deficiencia de fsforo lleva a un crecimiento atrofiado, hojas
opacas o moribundas y la formacin de un pigmento rojo en la base de la hoja.
Cuando se descubren los sntomas de una deficiencia de fsforo, por lo

general es demasiado tarde para salvar la planta. Las plantas jvenes privadas
de fsforo durante el desarrollo, nunca se recuperan.
El fsforo penetra en la planta a travs de las capas externas de las

clulas de los pelos radiculares y de la punta de la raz (el fsforo no es mvil
en el suelo). La absorcin tambin se produce a travs de las micorrizas, las
cuales son hongos que crecen en asociacin con las races de muchos cultivos.
El fsforo es absorbido por la planta principalmente como ion ortofosfato
primario (H2PO4-), pero tambin se absorbe como ion fosfato secundario
(HPO4=), la absorcin de esta ltima forma se incrementa a medida que se sube
el potencial de hidrgeno.
Las principales funciones de este elemento en la planta son:
Acelera la maduracin.
Es indispensable en la formacin de semillas y la transmisin de factores

hereditarios.
Es responsable de la utilizacin del azcar y el almidn.
Participa en reacciones de fosforilacin (transporte de energa),

fotosntesis, respiracin y en la sntesis de carbohidratos.
Interviene en la asimilacin del nitrgeno.
2.2.2.
Fosfato en la caa y su importancia en la produccin de

azcar
El fsforo es un constituyente inorgnico de la caa. La presencia de

fosfatos en los jugos es deseable para el proceso de clarificacin, para una
buena floculacin despus del encalamiento y de la adicin de floculantes. Se
ha demostrado que 300 miligramos por litro de fosfato en los jugos diluidos son
el nivel ms apropiado para garantizar una buena clarificacin; contenidos de
fosfato inferiores a este no garantizan una buena clarificacin y/o remocin de
impurezas en el proceso de fabricacin. Las concentraciones deben
encontrarse entre 200 y 600 miligramo por litro de fosfato. El fsforo, en forma
de fosfatos solubles, adems de ser un elemento clave para el crecimiento y el
desarrollo del cultivo, es tambin de gran utilidad en el procesamiento y
recuperacin de azcar de buena calidad.
A falta de este elemento en cantidad suficiente, es necesario adicionar

cido fosfrico en la clarificacin para obtener jugo clarificado para el proceso.
Sin embargo, una aplicacin de cido fosfrico muy alta es perjudicial, ya que
en concentraciones de 600-800 pares por milln, la tendencia ser la formacin
de flculos ligeros que sedimentan muy lentamente.
Tabla II.
Concentracin de los constituyentes inorgnicos en los jugos

de caa
Especies
Potasio
Sodio (Na2O)
Sultato
Cloruro
Cacio (CaO)
Magnesio (MgO)
Silica (SiO2)
Fosfatos
Hierro (Fe2O3)
Concentracin (% brix)
0,4-1,4
0,03-0,1
0,1-0,5
0,1-0,3
0,2-0,3
0,2-0,3
0,1-0,7
0,1-0,4
0,1-0,14
Fuente: LARRAHONDO, Jess Elicer. Composicin y caractersticas qumicas de la

caa de Azcar. p. 24.
2.3.
Caa de azcar en Guatemala
La produccin de azcar es una de las principales agroindustrias en

Guatemala, es por ello que hoy en da existen 12 ingenios azucareros que se
dedican a la venta de azcar local y a la exportacin de esta.
2.3.1.
Ubicacin geogrfica de la zona caera
Los ingenios y fincas caeras de Guatemala se encuentran en la costa sur

del pas, los departamentos ms comunes son Escuintla, Suchitepquez y
Retalhuleu es como se observa en la figura 1.
Figura 1.
Ubicacin geogrfica de la zona caera en Guatemala
Fuente: CENGICAA. El cultivo de la caa de azcar en Guatemala. [en lnea].

http://www.cengicaa.org. [Consulta: agosto de 2013].
Figura 2.
Ubicacin geogrfica de la zona caera en la costa sur de

Guatemala
Fuente: Centro Guatemalteco de Investigacin y Capacitacin de la Caa de Azcar. El cultivo

de la caa de azcar en Guatemala. [en lnea]. http://www.cengicaa.org. [Consulta:
agosto de 2013].
10
Figura 3.
Estrato altitudinal de la zona caera
Fuente: Centro Guatemalteco de Investigacin y Capacitacin de la Caa de Azcar. El cultivo

de la caa de azcar en Guatemala. [en lnea]. http://www.cengicaa.org. [Consulta:
agosto de 2013].
11
2.3.2.
Variedades de caa de azcar utilizadas en Guatemala
Durante el perodo de 1990/2010 en la composicin varietal de la

agroindustria azucarera guatemalteca, se observ un predominio de las
variedades CP provenientes de la Estacin Experimental de Canal Point,
Florida. Destaca la variedad CP72-2086 que en la zafra 2002/2003, ocup el 75
por ciento del rea sembrada en Guatemala.
En la zafra 2011-12, 11 variedades de caa de azcar se cultivaron. Las

11 variedades y sus porcentajes de rea sembrada son las siguientes: CP881165, 37,9 por ciento; CP72-2086, 27,1 por ciento; CP73-1547, 8,3 por ciento;
CG98-10, 3,5 por ciento; Mex79-431, 2,7 por ciento, PGM89-968, 2,2 por
ciento; CG96-135, 1,4 por ciento; R75-2002, 1,2 por ciento; CP72-1312, 1,2 por
ciento; CP88-1508, 1,1 por ciento y por ltimo NA56-42 con 1,0 por ciento del
rea censada. El resto del rea con 12,7 por ciento estuvo cultivada con otras
variedades. A nivel de agroindustria azucarera guatemalteca la variedad CP881165 es actualmente la variedad ms cultivada, en 2012 con 37,9 por ciento
(3,8 por ciento ms que lo reportado en la zafra anterior).
12
Figura 4.
Porcentaje de rea cultiva comercialmente en Guatemala de

1980 a 2012
Fuente: Centro Guatemalteco de Investigacin y Capacitacin de la Caa de Azcar. Censo

variedades Guatemala. [en lnea]. http://www.cengicaa.org. [Consulta: agosto de
2013].
2.4.
Tipos de suelo
El suelo es una mezcla de material rocoso fresco y erosionado, de

minerales y de restos de cosas en otro tiempo vivas.
El tipo de suelo, su composicin qumica y la naturaleza de su origen

orgnico son importantes para la agricultura. Existen muchos tipos de suelos,
dependiendo de la textura que posean. Se define textura como el porcentaje de
arena, limo y arcilla que contiene el suelo y sta determina el tipo de suelo que
ser.
13
Arenoso: el suelo arenoso es ligero y filtra el agua rpidamente. Tiene

baja materia orgnica por lo que no es muy frtil.
Arcilloso: el suelo arcilloso es un terreno pesado que no filtra casi el

agua. Es pegajoso en estado hmedo y posee muchos nutrientes.
Limoso: el suelo limoso es estril, pedregoso y filtra el agua con rapidez.

La materia orgnica que contiene se descompone muy rpido.
Franco: en un suelo con franco abunda el limo. Es algo intermedio al

arenoso y arcilloso. Ni es arcilloso, ni es arenoso. Son suelos francos
tpicos los de las vegas de los ros.
Figura 5.
Tringulo de clasificacin de los suelos del Departamento de

Agricultura de EUA (USDA)
Fuente: BOUL, S.V. Gnesis y clasificacin de suelos. p. 43.
14
2.5.
Espectrofotometra
Un espectrofotmetro se utiliza para determinar las concentraciones de

diferentes compuestos en solucin, basado en la medida relativa de la luz
transmitida o absorbida a travs de una solucin, como una funcin de la
longitud de onda; debido a que cuando una luz monocromtica pasa a travs de
una solucin es parcialmente absorbida y transmitida en relacin a la
concentracin. El equipo tiene una escala entre 0 y 1 de absorbancia y 0 y 100
por ciento de transmitancia.
La espectrofotometra es la medida relativa de la luz transmitida como una

funcin de la longitud de onda. Las medidas son relativas ya que la intensidad
de la luz es transmitida por el material de referencia o blanco.
Su principio se basa en que muchos materiales obedecen la ley de Beer,

la cual se refiere a la relacin entre la energa radiante transmitida y la
concentracin de la solucin irradiada, pudindose describir as: cuando una luz
monocromtica pasa a travs de una solucin, la intensidad de energa
disminuye exponencialmente a medida que aumenta aritmticamente la
concentracin de la solucin, o de otra forma, cuando una luz monocromtica
pasa a travs de una solucin es parcialmente absorbida en relacin a la
concentracin.
2.5.1.
Transmitancia, absorbancia y concentracin
La figura muestra un haz de radiacin paralela antes y despus de que ha

pasado a travs de una capa de solucin que tiene un espesor de b centmetros
y una concentracin c de una especie absorbente.
15
Como consecuencia de interacciones entre los fotones y las partculas

absorbentes, la potencia del haz es atenuada. La transmitancia T de la solucin
es entonces la fraccin de la radiacin incidente transmitida por la solucin:
[Ecuacin 1]
La absorbancia A de una solucin se define mediante la ecuacin:
[Ecuacin 2]
La mayor parte de los trabajos analticos se realizan con soluciones, por lo

que se desarrolla la relacin que existe entre la concentracin de la solucin y
su capacidad de absorber radiacin.
Figura 6.
Absorbancia versus concentracin y longitud de onda
Fuente: BRUNATTI, Carlos, MARTN, Ana. Introduccin A La Espectroscopia De Absorcin

Molecular Ultravioleta, Visible E Infrarrojo Cercano. [en lnea]. http://materias.fi.uba.ar.
[Consulta: agosto de 2013].
16
2.5.2.
Colormetro
El colormetro, al igual que un espectrofotmetro, es un instrumento que

permite medir la absorbancia de una solucin en una especfica frecuencia de
luz a ser determinada. Es por eso, que hacen posible descubrir la concentracin
de un soluto conocido que sea proporcional a la absorbancia.
Su diferencia con el espectrofotmetro es su menor tamao y la

identificacin de compuestos especficos.
El colormetro utilizado para la medicin de fsforo es el DR 890 HAC48470-00. Este colormetro es el ms completo y capaz de toda la Serie
DR/800, realiza pruebas para ms de 90 parmetros, desde aluminio hasta
cinc. Puede ser utilizado para pruebas en aguas naturales, en aguas
industriales y en cualquiera de sus variantes intermedias.
Caractersticas:
Gama (s) de longitudes de onda: 420, 520, 560, 610 nm
Precisin de longitud de onda: 1 nm
Seleccin de longitud de onda: automtica
Altura de los caracteres: 1,5 cm
Modo de Lectura de datos: %

concentracin.
17
de transmitancia, absorbancia,
18
3.
3.1.
DISEO METODOLGICO
Variables
Al analizar los factores que influyen en el proceso a realizar, se determin

las variables que, de manera directa e indirecta, estn presentes en el proceso.
Estas se detallan en la tabla III.
Tabla III.
Variable
Perodo de
muestreo
Cantidad de jugo en
la muestra
Nota de peso
Factor de dilucin
del jugo
Variedad de la caa
Estrato altitudinal
Tipo de suelo
pH
Concentracin de
fsforo
independiente
Lista de variables
Dependiente
Constante
X
X
No
constante
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Fuente: elaboracin propia.
19
X
X
X
X
X
Tabla IV.
Variable
Concentracin de
fosfato en validacin
Factor de dilucin del
jugo para validacin
Lista de variables a manipular
Independiente
Dependiente
Constante
No
constante
X
X
3.2.
Delimitacin de campo de estudio
El estudio se realiz en la empresa San Diego S. A., Unidad Industrial

Ingenio Trinidad, ubicado en Masagua, Escuintla. Se realiz la toma de datos
en los primero 4 meses de zafra. Se medi la concentracin de fosfato, a escala
laboratorio, de las principales variedades de caa utilizadas en el Ingenio
Trinidad realizando un promedio de 15 muestras diarias.
3.3.
Recursos humanos disponibles
Para el desarrollo del trabajo de investigacin se necesit de recurso

humano.
Los recursos humanos utilizados para el desarrollo del proceso
experimental y la asesora se detallan a continuacin.
Investigadora: Anglica Mara Alejandra Pelez Noriega

Asesor: Ing. Qco. Estuardo Edmundo Monroy Benitez
Encargado en la empresa: Ing. Qco. Flix Ren Morales Magarn
Colaborador: Luis Enrique Cifuentes Ruiz
Colaborador: Byron Obregn
20
3.4.
Recursos materiales disponibles (equipo, cristalera, reactivos)
Durante el planteamiento y desarrollo del trabajo de investigacin, se

necesit diversos recursos materiales, estos se clasificaron en equipo,
cristalera y reactivos y materia prima.
3.4.1.
Equipo
El equipo utilizado para el desarrollo de la etapa experimental del trabajo

de investigacin se detalla a continuacin. Este equipo fue proporcionado por el
Ingenio Trinidad.
Colormetro DR 890, HAC-48470-00
Balanza
3.4.2.
Cristalera
La cristalera utilizada para el desarrollo de la etapa experimental del

trabajo de investigacin se detalla a continuacin. Esta cristalera fue
proporcionado por el Ingenio Trinidad.
Pipetas serolgicas (10 y 5 mL)
Balones aforados (200 mL)
Beakers (250 y 50 mL)
Probetas (100 y 50 mL)
21
3.4.3.
Reactivos y materia prima
Los reactivos y materia prima utilizados para el desarrollo de la etapa

experimental del trabajo de investigacin se detallan a continuacin. Los
reactivos y materia prima fueron proporcionados por el Ingenio Trinidad.
Jugo de caa de las variedades CP88-1165, CP73-1547 y CP72-2086
Fosfato reactivo
PhosVer3 phosphate powder pillow (reactivo de fosfato HACH)
3.5.
Tcnica cualitativa o cuantitativa
La metodologa utilizada incluye la medicin de parmetros cuantitativos y

cualitativos:
Medicin de concentracin de fosfato en jugo de caa
Medicin de fosfato en solucin de fosfato para la validacin del mtodo
Factor de dilucin del jugo segn el intervalo de concentracin de fosfato

del colormetro
Tipo de caa
Tipo de suelo de cosecha de caa
Estrato altitudinal de cosecha de caa
pH del jugo de caa
Tambin se realiz una tcnica estadstica para la comparacin entre

variedad, tipo de suelo y estrato altitudinal.
22
3.6.
Recoleccin y ordenamiento de la informacin
A continuacin se describe el procedimiento utilizado para la recoleccin y

ordenamiento de los datos necesarios, para la obtencin de los objetivos
planteados.
Se realiz el procedimiento representativo estadsticamente de muestrear

cada 65 toneladas de caa que ingresen al ingenio que sean
correspondientes a las variedades de estudio: CP88-1165, CP73-1547 y
CP72-2086.
Se utiliz el procedimiento de preparacin de caa de Concecana-SP

que aplica una desfibradora de caa y prensa hidrulica (anexos 1 y 2).
Se utiliz el mtodo de ensayo colorimtrico USEPA PhosVer 3 (mtodo

del cido ascrbico), mtodo 8048, de HACH con el colormetro DR 890
Hac-48470-00; para determinar la concentracin de fosfato en jugo de
caa. (Mtodo en apndice 3).
Se realiz una tcnica estadstica de comparacin de medias y

correlacin de resultados.
3.7.
Tabulacin, ordenamiento y procesamiento de la informacin
A continuacin, se describe el procedimiento utilizado para la recoleccin y

ordenamiento de los datos necesarios para la obtencin de las relaciones
planteadas para cada objetivo.
23
3.7.1.
Validacin del mtodo
Se realiz una validacin del mtodo, ya que este fue realizado para el
anlisis en agua. Para ello se realizaron 6 corridas variando la concentracin de
fosfato y luego 10 repeticiones para cada concentracin.
Tabla V.
Datos de concentracin final de fosfato terica y

concentracin obtenida mediante el mtodo
Concentracin de
fosfato en jugo
Concentracin de
solucin de fosfato
Concentracin
terica de fosfato
total
Repeticin 1
Repeticin 2
Repeticin
Repeticin 10
Media
Desviacin estndar
Error relativo
(porcentaje)
Corridas
3
4
1
1
1
1
2
1
0,5
1,5
0,75
1,25
5
1
6
1
2,5
1.5
1,75
3.7.2.
Toma de datos de concentracin de fosfato
Se utiliz una tabla para la toma de datos diaria, para anotar la nota de
peso de la caa, con la cual posteriormente se poda obtener el potencial de
hidrgeno, estrato altitudinal y el tipo de suelo de la finca de donde se obtuvo la
muestra.
24
Tabla VI.
Nota de peso, concentracin de fosfato en jugo diluido y

concentracin de fosfato real del jugo de las 15 muestras
diarias
Numero de
muestra
1
2
3
4
15
Nota de peso de la
caa
Concentracin
fosfato (ppm)
Concentracin
fosfato real (ppm)
3.8.
Anlisis estadstico
A continuacin se detalla el procedimiento utilizado para el anlisis

estadstico. Esto incluye nmero de repeticiones,
promedio, desviacin
estndar y contraste de significacin mediante t de student.
3.8.1.
Nmero de repeticiones
El nmero de repeticiones para la validacin del mtodo se calcular con

base a los criterios de confiabilidad del 95 por ciento, y aceptando un mximo
error de 13,5 por ciento.
[Ecuacin 3]
25
Donde:
: nmero de repeticiones
: confiabilidad.
: probabilidad de xito.
: probabilidad de fracaso.
: error
Con el propsito de obtener resultados con un mnimo de error en el

anlisis se utiliza un valor de Z/2 =1,96, P = 0,95, Q = 0,05, E = 0,135.
(
)(
Se realizarn 10 repeticiones para obtener un nivel de confianza del 95

por ciento y aceptando un error mximo del 13,5 por ciento.
3.8.2.
Media de una muestra
Al clasificar por variedad, por estrato y por tipo de suelo, se deber realizar
una media de jugos de caa con la misma variedad, mismo estrato o mismo tipo
de suelo, segn sea el caso, para realizar la media se utilizar la siguiente
ecuacin:
[Ecuacin 4]
26
3.8.3.
Desviacin estndar
Se determinar la desviacin estndar de la concentracin de fosfato de

jugos de caa con la misma variedad, mismo estrato o mismo tipo de suelo,
segn sea el caso, para realizar la media se utilizar la siguiente ecuacin:
[Ecuacin 5]
3.8.4.
Comparacin de dos medias mediante t de student
Esta prueba se realiz para determinar si hay diferencia significativa entre

la cantidad de fosfato por variedad de caa para aceptar o rechazar la hiptesis.
Esta prueba estadstica es utilizada para distinguir si la diferencia entre las

cantidades medidas se puede atribuir a errores aleatorios o si la diferencia es
significativa. En este caso se tendr dos medias muestrales
Se tiene
una hiptesis nula que indica que las tres variedades de caa poseen diferente
concentracin de fosfato, por lo que el anlisis se realiz para la comparacin
entre cada variedad de caa: entre CP88-1165 y CP73-1547, entre CP88-1165
y CP72-2086 y entre CP73-1547 y CP72-2086.
Se calcula el estadstico t, mediante la siguiente ecuacin:
[Ecuacin 6]
27
Donde:
: valor de t calculada
: media
: nmero de muestras
: desviacin estndar
El valor de t calculada por este estadstico es contrastado posteriormente

utilizando el valor crtico de t mostrado en la tabla VII. Este valor depende del
nivel de significancia y de los grados de libertad. Los grados de libertad son
calculados mediante la siguiente ecuacin:
(
(
)
)
[Ecuacin 7]
Donde:
: grados de libertad
: nmero de muestras
: nesviacin estndar
Los grados de libertad se aproximan al entero siguiente.
El criterio de decisin sobre los valores de t calculado y crticos, son los

siguientes:
Si
entonces las medias no tienen diferencia significativa.
Si
entonces las medias tienen diferencia significativa.
28
Tabla VII.
Valores crticos de la distribucin t
Valor de t para un
intervalo de confianza de
valor crtico de |t| para
valores de P de nmeros
de grados de libertad
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
12
14
16
18
20
30
50
90%
95%
98%
99%
0,1
0,05
0,02
0,01
6,31
2,92
2,35
2,13
2,02
1,94
1,89
1,86
1,83
1,81
1,78
1,76
1,75
1,73
1,72
1,70
1,68
1,64
12,71
4,30
3,18
2,78
2,57
2,45
2,36
2,31
2,26
2,23
2,18
2,14
2,12
2,10
2,09
2,04
2,01
1,96
31,82
6,96
4,54
3,75
3,36
3,14
3,00
2,90
2,82
2,76
2,68
2,62
2,58
2,55
2,53
2,46
2,40
2,33
63,66
9,92
5,84
4,60
4,03
3,71
3,50
3,36
3,25
3,17
3,05
2,98
2,92
2,88
2,85
2,75
2,68
2,58
Fuente: MILLER & MILLER. Estadstica y quimiometra para qumica analtica. p. 136.
29
30
4.
4.1.
RESULTADOS
Concentracin de fosfato en diferentes estratos altitudinales por

variedad de caa
A continuacin se muestra el resultado de la medicin de concentracin de

fosfato por cada una de las 3 variedades en los 3 distintos estratos altitudinales:
medio bajo y litoral.
Tabla VIII.
Concentracin de fosfato en diferentes estratos altitudinales

para la variedad CP88-1165
Estrato altitudinal
Bajo
Litoral
Concentracin promedio de fosfato (ppm)

606,43
667,35
Tabla IX.

Estrato altitudinal
Medio
Bajo
Litoral

270,00
498,83
616,83
31
Tabla X.

Estrato altitudinal
Medio
Bajo
Litoral

384,77
250,00
553,17
4.2.
Concentracin de fosfato por variedad de caa
A continuacin se muestra la relacin entre la concentracin de fosfato y la

variedad de caa, correspondientes al segundo objetivo. Se observan los 3
principales tipos de caa: CP72-2086, CP73-1547 y CP88-1165.
Figura 7.
Concentracin de fosfato en jugo de caa en funcin de la
Concentracin de fosfato
(ppm)
variedad de caa
650,00
600,00
550,00
500,00
Series1
CP72-2086
CP73-1547
CP88-1165
523,26
535,48
647,36
32
4.3.
Concentracin de fosfato entre cada variedad de caa por estrato

altitudinal

fosfato por cada una de las 3 variedades en los 3 distintos estratos altitudinales:
medio bajo y litoral.
Figura 8.
Concentracin de fosfato en jugo de caa en funcin del
Concentracin de fosfato (ppm)
estrato altitudinal por variedad de caa

750,00
650,00
550,00
450,00
350,00
250,00
Medio
Bajo
Litoral
CP72-2086
384,77
250,00
553,17
CP73-1547
270,00
498,83
616,83
606,43
667,35
CP88-1165
33
Figura 9.
Concentracin de fosfato en jugo de caa en funcin del
estrato altitudinal
600,00
550,00
500,00
450,00
400,00
350,00
300,00
Series1
Medio
Bajo
Litoral
330,22
516,39
594,82
Estrato altitudinal
4.4.

principales tipos de suelo

fosfato por cada una de las 3 variedades en los 6 distintos tipos de suelo.
Posteriormente se presenta una tabla con la descripcin de los suelos.
34
Figura 10.
Concentracin de fosfato en jugo de caa en funcin del tipo
de suelo por variedad de caa
700,00
600,00
500,00
400,00
300,00
200,00
Suelo 1
Suelo 2
Suelo 3
Suelo 4
Suelo 5
Suelo 6
CP72-2086
447,95
579,94
574,17
512,17
428,00
328,50
CP73-1547
369,69
569,69
509,00
227,17
CP88-1165
663,33
685,00
Fuente: elaboracin propia
Figura 11.
Concentracin de fosfato en jugo de caa en funcin del tipo
de suelo
600,00
550,00
500,00
450,00
400,00
350,00
300,00
250,00
Series1
suelo 1
Suelo 2
Suelo 3
Suelo 4
Suelo 5
Suelo 6
401,57
584,05
556,25
512,17
428,00
267,70
Fuente: elaboracin propia
35
Tabla XI.
Suelo
1
Suelo
2
Suelo
3
Suelo
4
Suelo
5
Suelo
6
Tipos de suelo
Suelos Andisoles profundos, bien drenados que presentan erosin

ligera.
Suelos de textura gruesa, moderadamente profundos y muy
permeables (Mollisoles secos).
Suelos Entisoles con muy baja retencin de agua, limitados por la
presencia de capas de arena en el perfil.
Suelos Inceptisoles moderadamente profundos de textura arcillosa
de lenta permeabilidad.
Suelos Mollisoles profundos de alta fertilidad.
Suelos superficiales limitados por la presencia de talpetate
(Andisoles superficiales).
4.5.
Concentracin de fosfato entre cada variedad de caa por pH del

jugo de caa

fosfato por cada una de las 3 variedades en los 3 distintos rangos de potencial
de hidrgeno: menor a 5,3, entre 5,3 y 5,5 y mayor a 5,5; rangos seleccionados
por el valor de potencial de hidrgeno promedio del jugo de caa de azcar
36
Figura 12.
Concentracin de fosfato en jugo de caa en funcin del pH
por variedad de caa
650,00
600,00
550,00
500,00
Menor a 5.3
5.3-5.5
Mayor a 5.5
Cp72-2086
526,22
514,21
527,20
Cp73-1547
518,24
549,57
553,75
Cp88-1165
661,85
612,92
pH
615,42
Figura 13.
Concentracin de fosfato en jugo de caa en funcin del pH
Concentracin de fosfato
(ppm)
por variedad de caa
600,00
550,00
500,00
450,00
400,00
Series1
Menor a 5.3
548,28
5.3-5.5
Mayor a 5.5
539,60
549,96
Rangos de pH
37
4.6.
Anlisis estadstico
A continuacin se muestra el anlisis estadstico. Se utilizan 2 distintos

contrastes de significacin: t de student para las variedades y ANOVA para el
estrato altitudinal, tipo de suelo y potencial de hidrgeno.
Tabla XII.
Contraste de significacin (t de student) entre las tres

variedades
T
crtica
T calculada
Resumen
CP72-2086
y CP731547
1,96
0,51
T calc<T crit
(Ho es
rechazada)
CP72-2086
y CP881165
1,96
3,52
T calc>T crit
(Ho es
aceptada)
CP73-1547
y CP881165
1,96
4,66
T calc>T crit
(Ho es
aceptada)
38
Conclusin
No hay diferencia
estadsticamente
representativa entre
las dos variedades
Si hay diferencia
estadsticamente
las dos variedades
Si hay diferencia
estadsticamente
las dos variedades
Tabla XIII.
Contraste de significacin (anova) entre el estrato altitudinal,

tipo de suelo y pH
Valor crtico de
F
Valor de F
Resumen
Conclusin
Estrato
altitudinal
Tipo de suelo
pH
3,02
2,25
3,014
32,61
F crt<F calc
Si hay diferencia
estadsticamente
representativa
entre los estratos
altitudinales
11,50
F crt<F calc
Si hay diferencia
estadsticamente
representativa
entre los tipos de
suelo
0,112
F crt>F calc
No hay diferencia
estadsticamente
representativa
entre los rangos
de pH
39
40
5.
INTERPRETACIN DE RESULTADOS
Se realiz la determinacin de concentracin de fosfato en el jugo de caa

de las principales variedades del Ingenio Trinidad: CP88-1165, CP73-1547 y
CP72-2086, mediante un mtodo colorimtrico.
Se realiz el procedimiento representativo estadsticamente de muestrear

cada 65 toneladas de caa que ingresen al ingenio que sean correspondientes
a las variedades de estudio: CP88-1165, CP73-1547 y CP72-2086. La
preparacin de caa para la obtencin de jugo a nivel laboratorio, se realiz
mediante el procedimiento de concecana que aplica una desfibradora de caa y
prensa hidrulica.
La medicin de la concentracin de fosfato se realiz mediante un mtodo

colorimtrico de HACH, utilizado para anlisis de agua, previamente validado
para jugo de caa. Para la aplicacin del mtodo se requiere el reactivo de
HACH para anlisis de fosfato y 5 mililitros de jugo de caa. Los resultados se
obtuvieron mediante la comparacin de medias y correlacin de resultados.
Se observa en la figura 7 que el promedio de la concentracin de fosfato

vara conforme la variedad. Se obtuvo la concentracin ms alta de fosfato en la
variedad CP88-1165, seguida de CP73-1547 y por ltimo la CP72-2086. En el
anlisis estadstico, tabla XII, se observa que la diferencia entre la CP73-1547 y
la CP72-2086 no es significativa, mientras que la CP88-1165 y las otras dos
variedades si existe diferencia significativa. Esto se debe a que la CP88-1165
es una variedad con mejor sistema radicular, por lo que las races de la caa de
41
azcar llegan hasta donde se encuentra el fosfato en el suelo, ya que el fsforo

no es mvil en el suelo.
Cabe resaltar que en la fabricacin de azcar es deseable una

concentracin de fosfato entre 300 y 600 partes por milln. Cuando el valor se
encuentra por debajo de 300 o por encima de 600 partes por milln no se
realizar una buena clarificacin, por ello se debe ser cuidadoso cuando ingresa
al ingenio la variedad CP88-1165, ya que su promedio es de 647 partes por
milln y la clarificacin ser deficiente si no se modifica otra variable en el
proceso.
En la figura 8 y 9, y tablas VIII a X se observa que existe una gran

diferencia en el promedio de la concentracin de fosfato en los diferentes
estratos altitudinales para las tres variedades, siendo el valor ms alto en el
estrato litoral y el ms bajo en el estrato medio. Esto se debe a que el estrato
litoral es a la altura del mar, en la costa sur.
Los suelos derivados de sedimentos arrastrados por los ros, lo que es

comn en la costa sur, en los sedimentos se encuentra el fosfato arrastrado de
las partes altas y esa es la razn del porque en un porcentaje alto de los suelos
de la costa el fosfato no sea limitante. Por lo tanto mientras aumenta la altura
sobre el nivel del mar la concentracin de fosfato disminuye, tal como se
muestra en los resultados. En la tabla XIII se observa que si existe diferencia
estadsticamente representativa entre los tres estratos altitudinales.
En la figura 8 se observa que la tendencia de concentracin de las

variedades se conserva en la mayora de estratos, en todos los estratos el valor
de concentracin de fosfato ms alto es el de la variedad CP88-1165, seguido
de la CP73-1547, excepto en el estrato medio, de donde se obtuvo menor
42
cantidad de datos que en los dems estratos. Sin embargo, se observa que sin
importar el estrato donde se encuentre, la variedad CP88-1165 contiene mayor
concentracin de fosfato, respecto a las otras dos variedades.
En la figura 10 se observa la concentracin de fosfato respecto al tipo de

suelo, por variedad de caa. Se observa el tipo de suelo con mayor
concentracin de fosfato es el 2, mollisoles secos, segn la figura 11. Este
suelo es muy permeable por lo que la raz de la caa de azcar penetra en el
suelo y llega hasta donde se encuentra el fosfato. La concentracin ms baja se
encuentra en el suelo 6, andisoles superficiales, ya que en este se encuentra
presente el talpetate el cual es una capa de tierra caliza y arenosa, dura y difcil
para la raz de la planta de penetrar. Sin embargo, la concentracin de CP881165 es alta en este suelo, segn la figura 11, lo cual concuerda con la figura 7
y demuestra que en cualquier condicin las races de esta variedad penetran el
suelo y llega hasta el fsforo.
El la figura 12 se observa el comportamiento de la concentracin de

fosfato respecto al potencial de hidrgeno del jugo de caa de azcar por
variedad de caa. El potencial de hidrgeno del jugo de caa es un indicativo
de deterioro de la caa, al aumentar las horas quema de la caa el potencial de
hidrgeno disminuye y se deteriora la caa, sin embargo el fsforo absorbido
por las races de la caa ya lo contiene la caa desde el campo, aunque sta se
deteriore al aumentar las horas quema la concentracin de fosfato no vara, es
por ello que no se observa un comportamiento entre estas dos variables. El
comportamiento pudiera observarse entre el potencial de hidrgeno del suelo y
la concentracin de fosfato, sin embargo, en el Ingenio Trinidad no se tiene
implementado el anlisis de suelo y por ello no se cuenta con la informacin de
suelos para poder relacionar estas variables.
43
En la figura 13 se observa que no existe relacin entre el promedio de

concentracin de fosfato por rango de potencial de hidrgeno, lo cual es
confirmado en la tabla XIII pues segn el anlisis estadstico no existe
diferencia estadsticamente significativa en los tres rangos de potencial de
hidrgeno.
La hiptesis planteada indica que existe diferencia significativa entre la

concentracin de fosfato de las variedades CP72-2086, CP73-1547 y CP881165. El anlisis estadstico, tabla XI, muestra que la diferencia de la
concentracin de fosfato entre las variedades CP72-2086 y la CP73-1547 no es
estadsticamente representativa. Aunque entre la CP88-1165 y las otras dos
variedades no existe diferencia significativa, la hiptesis nula es rechazada y es
aceptada la hiptesis alternativa.
44
6.
LOGROS OBTENIDOS
A continuacin se muestran los logros obtenidos en los 6 meses de

realizacin de EPS, y posteriormente en la etapa final de anlisis de datos y
correlacin de resultados.
Se logr obtener el comportamiento de la concentracin de fosfato de las

variedades de caa que constituyen el 87 por ciento de la materia prima
del Ingenio Trinidad, segn variedad de caa, estrato altitudinal, tipo de
suelo y potencial de hidrgeno.
Se aport datos que, en un futuro, servirn de base para establecer

parmetros de adicin de cido fosfrico en el proceso de clarificacin,
segn la variedad de caa.
Se optimiz recursos al eliminar la adicin de cido y de esta manera se

evit causar daos al jugo de caa y al proceso de clarificacin.
Se aport datos tiles para la mejora del proceso de clarificacin del jugo
de caa, y as se toman decisiones al obtener una alta cantidad de
fosfato presente en la caa.
45
46
CONCLUSIONES
1.
No
existe
diferencia
estadsticamente
representativa
entre
la
concentracin de fosfato de la variedad de caa CP72-2086 y la CP731547.
2.
La concentracin de fosfato aumenta mientras disminuye la altura

respecto al nivel del mar.
3.
La concentracin de fosfato vara respecto al tipo de suelo en el que se

siembra la caa de azcar, siendo el suelo con presencia de talpetate el
que posee la menor cantidad de fosfato y los mollisoles secos los que
poseen la mayor cantidad.
4.
No existe dependencia entre el potencial de hidrgeno del jugo de caa

y la concentracin de fosfato en el mismo.
5.
La variedad CP88-1165 posee la mayor concentracin de fosfato,

respecto a las dems variedades, aunque el tipo de suelo y estrato
altitudinal varen.
47
48
RECOMENDACIONES
1.
Utilizar un floculante de mayor peso molecular al ingresar la variedad

CP88-1165, ya que esta posee ms de 600 partes por milln de fosfato
y por lo tanto los flculos formados en la clarificacin no sedimentarn
por ser muy livianos.
2.
Realizar un programa del porcentaje de cada variedad que ser molida

cada da, para decidir que floculante usar y que la concentracin de
fosfato no afecte en el proceso de clarificacin del jugo de caa de
azcar.
3.
Utilizar cido fosfrico en la clarificacin al obtener una concentracin

de fosfato en jugo menor a 300 partes por milln.
4.
Al realizar una nueva plantacin de caa utilizar variedades de

concentracin ptima de fosfato, tales como la CP72-2086 y CP731547.
49
50
BIBLIOGRAFA
1.
BOUL, S.V. et al. Gnesis y clasificacin de suelos. USA: The IOWA

State University Press. Amex, 1980. 406 p.
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BRUNATTI,
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FERNANDES, Antonio. Clculos na agroindstria da cana-de-acar.

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MILLER, James; MILLER, Jane. Estadstica y quimiometra para

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PORTA, Antonio. Fabricacin del azcar. Espaa: Salvat, 1955. 809 p.
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ed. Espaa: Montaner y Simn, 1967. 940 p.
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VAN DER POEL, P. W.; SCHIWECK, H; SCHWARTZ, T.
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technology, beet and cane sugar manufacture. Alemania: Bartens,

1998. 1119 p.
52
APNDICES
53
54
Apndice 1.
Area de
Qumica
Tabla de requisitos acadmicos
Soluciones y
Concentraciones
Qumica 4
Procedimientos de
Laboratorio
Area de
Especializacin
Ingeniera del
Azcar
Proceso del Azcar
Ingeniera
Qumica
Laboratorio de
Fisicoqumica 2
Area de
Fisicoqumica
Espectrofotometra
Colorimetria
Estadstica 1
Area de Ciencias
Bsicas y
Complementarias
Anlisis Estadstico
Medidas de
tendencia central
Seminario de
investigacin de EPS
55
Apndice 2.
rbol de problema
Optimizacin de recursos
Poca acidificacin del jugo
Uso controlado de cido fosfrico en la clarificacin
Cuantificacin de fosfato mediante
Validacin y uso de un mtodo
colorimetra en variedades de caa
establecido por un ente internacional
No se conoce la concentracin de fosfato en el jugo de caa en variedades

de Guatemala, se desconoce si esta concentracin es suficiente para la
realizacin de la clarificacin.
Falta de un mtodo
Falta de recurso
Falta de inters de
de determinacin de
humano capacitado
los ingenios de
fosfatos validado
para investigacin y
realizar investigacin
para jugo de caa
reactivos
de su materia prima
Poca disponibilidad
de tiempo en zafra
por alta produccin
Falta de presupuesto
56
de azcar
Apndice 3.
Procedimiento de validacin del mtodo PhosVer 3 en

jugo de caa para el Ingenio Trinidad, utilizando un
colormetro HACH:
Tomar una muestra de 400 mililitros de jugo de caa de azcar.
Diluir la muestra segn el procedimiento de determinacin de fosfato

PhosVer 3 con un colormetro HACH, descrito en la seccin de anexos,
8.1.2, y utilizar dicho mtodo para el anlisis de fosfato en el jugo de
precosecha.
Si la concentracin de fosfato obtenida en el jugo, ya diluido en el paso

anterior, excede 1 parte por milln, realizar otra dilucin hasta obtener
esta concentracin, si es menor a 1 parte por milln, tomar otra muestra
de jugo y diluir menos.
Realizar cinco soluciones de fosfato de 0,5 partes por milln y tomar 5

mililitros.
Agregar a un Becker de 50 mililitros los 5 mililitros de la solucin de

sulfato y 5 mililitros del jugo de 1 parte por milln de fosfato y agitar.
Agregar los 10 mililitros de solucin a la celda del colormetro y realizar el
anlisis de fosfato.
El resultado obtenido debe corresponder a la suma del contenido de

fosfato en el jugo y el contenido de fosfato en la solucin de fosfato, en
los 10 mililitros utilizados; segn el apndice 4.
57
Realizar este procedimiento 10 veces con diferentes muestras del mismo

jugo, siempre a 1 parte por milln, y con la misma concentracin de la
solucin de fosfato.
Realizar el mismo procedimiento con una solucin de fosfato de 1 parte

por milln, 1,5 partes por milln, 2 partes por milln, 2,5 partes por milln
y 3 partes por milln.
Apndice 4.
Concentracin que corresponde segn concentracin de

fosfato utilizada
Concentracin
fosfato en el jugo
de Concentracin de la Concentracin de fosfato final,

solucin de fosfato
que debe indicar el colormetro
Tomando 5 mililitros Tomando 5 mililitros En los 10 mililitros totales

del jugo ya diluido
de solucin
(jugo+solucin de fosfato
1 ppm
0,5 ppm
0,75 ppm
1 ppm
1 ppm
1 ppm
1 ppm
1,5 ppm
1,25 ppm
1 ppm
2 ppm
1,5 ppm
1 ppm
2,5 ppm
1,75 ppm
1 ppm
3 ppm
2 ppm
58
ANEXOS
59
60
Anexo 1.
Muestreo y preparacin de la caa, mtodo adoptado por el

sistema de pago en la calidad de la caa de azcar en Brasil
(Concecana-SP, 2006)
Fuente: FERNANDES, Antonio. Clculos na agroindstria da cana-de-acar. p. 110.
61
Anexo 2.
Anlisis
Se utiliz el mtodo PhosVer 3 de cido ascrbico. Este mtodo se aplica a

la determinacin de fsforo inorgnico u ortofosfatos.
En las soluciones cidas, el molibdato y amonio reaccionan con el ortofosfato

para formar cido molibdofosfrico. A partir de este cido, mediante cido
ascrbico, se forma un complejo.
El complejo es conocido como azul de molibdato, de color azul intenso,
cuya estructura se desconoce; la frmula ms cercana que se ha obtenido es:
(MoO2-4MoO3)2H3PO4.
REACCIN:
(
In fosfato
amonio
molibdato
cido molibdofosfrico
[Ecuacin 8]
Azul de molibdeno
cido ascrbico
Coloracin azul
[Ecuacin 9]
Equipo
o
Colormetro
Celdas
Pipeta de 5 y 10 mL
Beaker de 250 mL y de 100 mL

62
Papel Whatman No. 91
Baln de 200 mL
Reactivos
o
Agua destilada
PhosVer 3 Phosphate Powder Pillow
Metodologa
o
Filtrar la muestra de jugo con papel filtro Whatman nm. 91, rechazar
los primeros mililitros del filtrado y recolectar 10 mililitros de jugo.
Trasladar 0,4 mililitros de muestra filtrada a un baln de 200 mililitros,

aforar con agua destilada y agitar vigorosamente.
Introducir el nmero de programa almacenado para el mtodo cido

ascrbico fsforo reactivo, presionar el cono prgm.
Presionar 79 enter, el dispositivo mostrar miligramos por litro de

PO4, presionar el icono zero.
Llenar la celda con 10 mililitros de la muestra de jugo ya diluido.
Aadir el contenido de una PhosVer 3 Phosphate Powder Pillow para

10 mililitros de muestra a la celda (la muestra preparada) y agitar por
15 segundos.
Presionar el cono timer y luego enter. Una reaccin de 2 minutos

empezar, realizar los siguientes dos pasos en este perodo.
63
Llenar otra celda con 10 mililitros de la muestra preparada (el

blanco).
Colocar el blanco en el soporte de la celda.
Cubrir la celda del
blanco con la tapa del instrumento.

o
Presionar el cono zero.
El cursor se mover para la derecha, luego el dispositivo mostrar:

0,00 miligramos por litro de PO4.
Despus de que el temporizador suene, colocar la muestra

preparada en el soporte de la celda. Cubrir la celda de muestra con
la tapa del instrumento.
Presionar el cono read. El cursor se mover hacia la derecha, luego

el resultado en miligramos por litro de PO4 se mostrar.
El factor de dilucin es 500, el resultado debe ser multiplicado por

este valor para obtener la concentracin de fosfato real que posee el
jugo.
64
Anexo 3.
Normas operacionales de determinacin de la calidad de la

caa de azcar (CONECANA-SP)
65
66
67
68
69

Determinación de La Concentración de Fosfato Por Un Método Colorimétrico en El Jugo de Caña de Azúcar

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Universidad de San Carlos de Guatemala

DETERMINACIN DE LA CONCENTRACIN DE FOSFATO POR UN MTODO

Anglica Mara Alejandra Pelaz Noriega

Guatemala, noviembre de 2014

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

PRESENTADO A LA JUNTA DIRECTIVA DE LA

ANGLICA MARA ALEJANDRA PELAZ NORIEGA

GUATEMALA, NOVIEMBRE DE 2014

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

NMINA DE JUNTA DIRECTIVA

Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos

Ing. Alfredo Enrique Beber Aceituno

Ing. Pedro Antonio Aguilar Polanco

Inga. Elvia Miriam Ruballos Samayora

Br. Narda Luca Pacay Barrientos

Br. Walter Rafael Vliz Muoz

Ing. Hugo Humberto Rivera Prez

TRIBUNAL QUE PRACTIC EL EXAMEN GENERAL PRIVADO

Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos

Inga. Lorena Victoria Pineda Cabrera

Inga. Hilda Piedad Palma Ramos

Ing. Adrin Antonio Soberanis Ibez

Ing. Hugo Humberto Rivera Prez

ACTO QUE DEDICO A:

Pedro Pelez y Anglica Noriega, que con su

Karen, Cristina y Sophia Pelez Noriega, por

Amelia Morales, Albina Reyes y Alberto Pelez,

Francisco Noriega (q.e.p.d.), por ser un ejemplo

Elizabeth, Jorge, Marina, Lidia, Mario, Nery,

Lidia y Elizabeth Pelez

A quienes quiero como a una madre, por

ayudarme a terminar esta meta tan importante.

Mis primos y sobrinos

Mnica Guerra, Zindy Guerra, Claudia Guerra,

Pelez, Javier Noriega, Diego Pelez, Gabriela

Jos Alberto Rodrguez

Por su amor, comprensin, paciencia y apoyo,

Por la formacin acadmica.

Caldern, Yilma Sazo, Ana Fernndez, Jos

brindarme su apoyo durante toda mi carrera.

Por compartir conmigo durante la realizacin del

Por dedicar su tiempo, experiencia y consejos

en la realizacin de este trabajo de graduacin.

Obregn, Manaen Ramos y Ren Morales, por

permitirme realizar mi EPS y apoyarme en la

NDICE DE ILUSTRACIONES ............................................................................ V

MARCO TERICO ................................................................................... 3

Caa de azcar ......................................................................... 3

Fisiologa de la caa de azcar ................................ 3

Composicin de la caa de azcar ........................... 4

No sacarosa en caa ................................................ 4

Fosfato en la caa de azcar .................................................... 5

Fosfato en plantas y suelo ........................................ 6

Fosfato en la caa y su importancia en la

Caa de azcar en Guatemala .................................................. 8

Ubicacin geogrfica de la zona caera ................... 8

Variedades de caa de azcar utilizadas en

Tipos de suelo ......................................................................... 13

Transmitancia, absorbancia y concentracin .......... 15

Delimitacin de campo de estudio ........................................... 20

Recursos humanos disponibles ............................................... 20

Reactivos y materia prima ....................................... 22

Tcnica cualitativa o cuantitativa .............................................. 22