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Bogotá, D.C.

, 2017-07-28

DE 144/13 (NTC 2085)


TITULO AZÚCAR BLANCO ESPECIAL

ETAPA Consulta Pública


INICIO 2017/08/01
FINALIZACIÓN 2017/10/01

El presente documento ha sido preparado por el comité técnico de normalización de ICONTEC, CTN 51-
AZÚCAR Y MELAZAS. Como parte del proceso normativo, este documento se circula por un periodo de
60 días para concepto y observaciones de las partes interesadas en general.

El CTN agradece cualquier observación a este documento, el cual debe ser enviado antes de la fecha de
finalización de Consulta Pública en el formato de observaciones adjunto o a través del enlace
proporcionado. De igual manera, al comité le gustaría conocer su concepto (aprobación, aprobación con
observaciones, desaprobación (indicando la causa) o abstención (indicando la causa)) con respecto al
documento. En caso de no recibir respuesta, consideraremos su conformidad con el proyecto propuesto.

Toda observación (eliminación, modificación o inclusión de texto) debe ser relacionada con un numeral,
tener un sustento técnico y estar acompañado de la propuesta respectiva. En caso de no presentar el
sustento técnico o propuesta, su observación puede no ser considerada.

Este documento está sujeto a cambios y no debe ser utilizado como una Norma Técnica.

NOTA 1 Este documento corresponde a:

- Una adopción idéntica de la norma _________________________________

X Un documento elaborado a partir de información proporcionada por el comité.

- Una adopción modificada de la norma ________________________________. Los cambios con respecto


al documento de referencia están identificados en el Anexo ___ del proyecto.

Toda la información relacionada con este documento debe ser enviada a lsantamaria@icontec.org

ES-P-NN-03-F-002 página 1 de 1 Versión 02


PROYECTO DE
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2085 (Cuarta actualización) DE 144/13

CONTENIDO

Página

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN ........................................................................

3. TÉRMINO Y DEFINICIÓN ............................................................................................

4. REQUISITOS GENERALES ........................................................................................

5. REQUISITOS ESPECÍFICOS ......................................................................................

6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ....................

6.1 TOMA DE MUESTRAS ................................................................................................

6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO .............................................................

7. MÉTODOS DE ENSAYO .............................................................................................

7.1 DETERMINACIÓN DE LA POLARIZACIÓN ................................................................

7.2 DETERMINACIÓN DE CENIZAS .................................................................................

7.3 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD .........................................................................

7.4 DETERMINACIÓN DEL COLOR .................................................................................

7.5 DETERMINACIÓN DE LA TURBIEDAD RELATIVA ...................................................

7.6 DETERMINACIÓN DE DIÓXIDO DE AZUFRE ............................................................

7.7 DETERMINACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES ...................................................

7.8 ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS ................................................................................

7.9 DETERMINACIÓN DE METALES CONTAMINANTES................................................

8. EMPAQUE Y ROTULADO ...........................................................................................


PROYECTO DE
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2085 (Cuarta actualización) DE 144/13

Página

8.1 EMPAQUE ....................................................................................................................

8.2 ROTULADO..................................................................................................................

ANEXOS

ANEXO A (Informativo)
MODIFICACIONES INTRODUCIDAS EN LA NTC 2085 (CUARTA ACTUALIZACIÓN),
EN RELACIÓN CON LA NTC 2085 (TERCERA ACTUALIZACIÓN) .......................................

ANEXO B (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................................

TABLAS

Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos para el azúcar blanco especial ...................................

Tabla 2. Requisitos microbiológicos para el azúcar blanco especial


por métodos de filtración por membrana .............................................................................

Tabla 3. Requisitos microbiológicos para el azúcar blanco especial


por la técnica de recuento en placa ......................................................................................

Tabla 4. Límites máximos permitidos para contaminantes


para el azúcar blanco especial ..............................................................................................
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2085 (Cuarta actualización) DE 144/13

AZÚCAR BLANCO ESPECIAL

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los ensayos a los cuales debe someterse
el azúcar denominado azúcar blanco especial, que se utiliza como materia prima para la industria
y para consumo directo.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de


este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).

NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma general.

NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de


alimentos envasados.

NTC 570, Azúcar, Mieles, jarabes y jugos de caña. Métodos de ensayo para determinar
cenizas.

NTC 572, Azúcar. Métodos de ensayo para la determinación de humedad.

NTC 573, Azúcar. Terminología.

NTC 586, Azúcar. Método de ensayo para determinar la polarización.

NTC 1706, Azúcar. Toma de muestras.

NTC 2085, Industrias alimentarias. Azúcar blanco especial.

NTC 3906, Azúcar. Recuento de bacterias mesófilas aerobias. Método de filtración por
membrana.

NTC 3907, Azúcar. Recuento de mohos y levaduras. Método de filtración por membrana.

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NTC 3908, Azúcar, jugos, meladuras y mieles de caña. Recuento de bacterias mesófilas
aerobias. Técnica de recuento en placa.

NTC 3954, Azúcar y productos azucarados. Determinación de mohos y levaduras. Método de


recuento en placa.

NTC 4306, Azúcar. Detección y recuento de coliformes o Escherichia coli o ambos. Método de
filtración por membrana.

NTC 5969, Azúcar. Determinación del color y turbiedad de una solución de azúcar.

NTC 5970, Azúcar, jugos y jarabes de caña. Determinación de sulfito con el método
colorimétrico de rosanilina.

NTC 6086, Azúcar, jugos, meladuras y mieles de caña. Detección y recuento de coliformes o
Escherichia coli o ambos. Método de recuento en placa.

CODEX ALIMENTARIUS. Codex Stan CAC/GL 50-2004, Directrices generales sobre muestreo.

ICUMSA GS2/3-24, Determination of Lead in Sugars and Syrups by a GFAAS Method. Official.

ICUMSA GS2/1/3-27, Determination of Lead in Sugar Products by a Colorimetric Method.


Accepted.

ICUMSA GS2-51, Determination of Specified Heavy Metals in White Sugar. Official.

ICUMSA GS2/3-29, Determination of Copper in Refined Sugar Products by a Colorimetric


Method. Accepted.

ICUMSA GS2/3-23, determination of arsenic in white sugar by atomic adsorption spectroscopy


tentative.

ICUMSA GS2/3/9-25, Determination of Arsenic in refined sugar products.

3. TÉRMINO Y DEFINICIÓN

Para el propósito de esta norma se aplican los términos y definiciones indicados en la NTC 573,
además de los siguientes:

Azúcar blanco especial. Azúcar blanco, cuyas especificaciones cumple con la NTC 2085.

4. REQUISITOS GENERALES

4.1 El azúcar blanco especial debe ser procesado bajo las buenas prácticas de manufactura
según lo establecido por la legislación nacional vigente (véase el Anexo B (Informativo),
numerales [1, 2 y 9]).

4.2 El azúcar blanco especial no debe exceder los límites máximos permitidos de plaguicidas
establecidos en la legislación nacional vigente o en su defecto en el Codex Alimentarius (véase el
Anexo B (Informativo), numerales [4 y 10]).

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4.3 El azúcar blanco especial debe tener olor y sabor característicos, libres de aromas y
colores extraños.

5. REQUISITOS ESPECÍFICOS

5.1 El azúcar blanco especial debe cumplir los requisitos fisicoquímicos indicados en la Tabla 1.

Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos para el azúcar blanco especial

Límite
Requisito Unidad Método de ensayo
Mínimo Máximo

Polarización a 20 °C °Z 99,60 - NTC 586 (ICUMSA GS2/3-1 (2011)


Cenizas % m/m - 0,10 NTC 570
conductimétricas
Humedad: NTC 572
Granulado % m/m - 0,06 -
Moldeado % m/m - 0,10 -
Color a 420 nm UI - 180 NTC 5969
Turbiedad a 420 nm UI - 80 NTC 5969
Dióxido de Azufre (SO2) mg/kg - <10,0 NTC 5970
Azúcares reductores % m/m - 0,10 NTC 4355

5.2 El azúcar blanco especial debe cumplir con los requisitos microbiológicos indicados en las
Tablas 2 ó 3.

Tabla 2. Requisitos microbiológicos para el azúcar blanco especial por métodos de filtración por membrana

Método de
Requisito n c m M
ensayo

Recuento de bacterias aerobias mesófilas, UFC /10g 5 3 250 550 NTC 3906

Recuento de Coliformes totales (UFC/10g) 5 3 0 50 NTC 4306

Recuento de Mohos ( UFC/10g) 5 3 5 15 NTC 3907

Recuento de levaduras ( UFC/10g) 5 3 60 150 NTC 3907

Recuento de Escherichia coli /10 g 5 0 0 - NTC 4306

en donde
n = número de muestras por examinar.
M = índice máximo permisible para identificar el nivel de buena calidad.
m = índice máximo permisible para identificar el nivel aceptable de calidad.
c = número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M.

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Tabla 3. Requisitos microbiológicos para el azúcar blanco especial por la técnica de recuento en placa

Requisito n c m M Métodos de ensayo


Recuento de bacterias aerobias mesófilas, UFC /g 5 3 20 60 NTC 3908
Recuento de Coliformes totales (UFC/g) 5 3 <10 10 NTC 6086
Recuento de Mohos ( UFC/g) 5 3 10 40 NTC 3954
Recuento de levaduras ( UFC/g) 5 3 10 40 NTC 3954
Recuento de Escherichia coli /25 g 5 0 <10 - NTC 6086
en donde
n = número de muestras por examinar.
M = índice máximo permisible para identificar el nivel de buena calidad.
m = índice máximo permisible para identificar el nivel aceptable de calidad.
c = número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M.

NOTA La técnica de recuento en placa se considera como método alterno para productos fuertemente
coloreados o con recuentos mayores a los indicados en la Tabla 2, que no puedan ser analizados por la técnica de
filtración por membrana.

5.3 El azúcar blanco especial debe cumplir con los límites máximos permitidos para
contaminantes indicados en las Tabla 4.

Tabla 4. Límites máximos permitidos para contaminantes para el azúcar blanco especial

Límite
Requisito Unidad Método de ensayo
Máximo

Metales pesados:
Arsénico (As) mg/kg 0,5 ICUMSA GS2/3-23
GS 2/3 - 25
Cobre (Cu) mg/kg 1,0 ICUMSAGS2/3-29
Plomo (Pb) mg/kg 0,5 ICUMSA GS2/3-24
GS 2/1/3 – 27

6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO

6.1 TOMA DE MUESTRAS

La toma de muestras y el muestreo de los lotes para determinar el peso neto se debe realizar
de acuerdo con un plan apropiado de muestreo que satisfaga los criterios establecidos por la
Comisión del Codex Alimentarius (véase la Norma CAC/GL 50) o siguiendo los lineamientos de
la NTC 1706.

6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos, indicados en esta norma, se
rechazará el lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada
para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será motivo para
rechazar el lote.

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7. MÉTODOS DE ENSAYO

La toma de muestras se efectúa de acuerdo con la NTC 1706.

7.1 DETERMINACIÓN DE LA POLARIZACIÓN

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 586.

7.2 DETERMINACIÓN DE CENIZAS

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 570

7.3 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 572.

7.4 DETERMINACIÓN DEL COLOR

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 5969.

7.5 DETERMINACIÓN DE LA TURBIEDAD RELATIVA

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 5969.

7.6 DETERMINACIÓN DE DIÓXIDO DE AZUFRE

Se efectúa de acuerdo con la NTC 5970.

7.7 DETERMINACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4355.

7.8 ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS

7.8.1 Determinación de bacterias aerobias mesófilas

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 3906 por filtración por membrana o la
NTC 3908, por el método de recuento en placa.

7.8.2 Determinación de Coliformes totales

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4306 por filtración por membrana o la
NTC 6086, por el método de recuento en placa.

7.8.3 Determinación de mohos y levaduras

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 3907 por filtración por membrana o la
NTC 3954, por el método de recuento en placa.

7.8.4 Determinación de Escherichia coli

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4306 por filtración por membrana o la
NTC 6086, por el método de recuento en placa.

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7.9 DETERMINACIÓN DE METALES CONTAMINANTES

Se efectúa de acuerdo con:

7.9.1 Arsénico: GS2/3-23 (2005) o GS2/3/9-25 (2007) o GS2-51 (2015).

7.9.2 Cobre: GS2/3-29 (1994) o GS2-51 (2015).

7.9.3 Plomo: GS2/3-24 (1998) o la GS2/1/3-27 (1994) o GS2-51 (2015).

8. EMPAQUE Y ROTULADO

8.1 EMPAQUE

Debe ser de un material de grado alimentario, que no altere el producto y debe asegurar su
conservación durante el transporte y almacenamiento.

8.2 ROTULADO

8.2.1 Además de lo establecido en la legislación nacional vigente, el rótulo o etiqueta debe


cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-1, en lo referente al rotulado general de
alimentos.

8.2.2 Además de lo establecido en la legislación nacional vigente, el rótulo o etiqueta debe


cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-2, en lo referente al rotulado nutricional
de alimentos.

8.2.3 En las entregas a granel, los requisitos sobre el rótulo deben estar indicados en las
planillas de remisión.

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ANEXO A
(Informativo)

MODIFICACIONES INTRODUCIDAS EN LA NTC 2085 (CUARTA ACTUALIZACIÓN), EN


RELACIÓN CON LA NTC 2085 (TERCERA ACTUALIZACIÓN)

NTC 2085, (Cuarta actualización) NTC 2085:2004, (Tercera actualización)

Título: Título:
AZÚCAR BLANCO ESPECIAL INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. AZÚCAR BLANCO
ESPECIAL

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN 1. OBJETO


Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y
los ensayos a los cuales debe someterse el azúcar los ensayos a los cuales debe someterse el azúcar
denominado azúcar blanco especial, que se utiliza como comercialmente denominado azúcar blanco especial.
materia prima para la industria y para consumo directo.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS 2. REFERENCIAS NORMATIVAS


Los siguientes documentos normativos referenciados Los siguientes documentos normativos referenciados
son indispensables para la aplicación de este son indispensables para la aplicación de este
documento normativo. Para referencias fechadas, se documento normativo. Para referencias fechadas, se
aplica únicamente la edición citada. Para referencias aplica únicamente la edición citada. Para referencias
no fechadas, se aplica la última edición del documento no fechadas, se aplica la última edición del documento
normativo referenciado (incluida cualquier corrección). normativo referenciado (incluida cualquier corrección).
… …

3. TÉRMINO Y DEFINICION 3. DEFINICIONES


Para el propósito de esta norma se aplican los términos Para los efectos de esta norma se establece la siguiente:
y definiciones indicados en la NTC 573, además de los
Azúcar blanco especial. Producto sólido cristalizado
siguientes:
constituido esencialmente por sacarosa obtenida
Azúcar blanco especial. Azúcar blanco, cuyas mediante el procedimiento industrial apropiado, la cual
especificaciones cumple con la NTC 2085. no ha sido sometida al proceso de refinación.

4. REQUISITOS GENERALES
4.1 El azúcar blanco especial debe ser procesado 4.3 El azúcar blanco especial debe ser procesado
bajo las buenas prácticas de manufactura según lo bajo las buenas prácticas de manufactura según lo
establecido por la legislación nacional vigente (véase el establecido por la legislación nacional vigente.
Anexo B (Informativo), numerales [1, 2 y 9]).
4.2 El azúcar blanco especial no debe exceder los
No lo contempla.
límites máximos permitidos de plaguicidas establecidos
en la legislación nacional vigente o en su defecto en el
Codex Alimentarius (véase el Anexo B (Informativo),
numerales [4 y 10]).
4.3 El azúcar blanco especial debe tener olor y
sabor característicos, libres de aromas y colores No lo contempla.
extraños.

Continúa…

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(Continuación)

NTC 2085, (Cuarta actualización) NTC 2085:2004, (Tercera actualización)

5. REQUISITOS ESPECÍFICOS 4. REQUISITOS


5.1 El azúcar blanco especial debe cumplir los 4.1 El azúcar blanco especial debe cumplir con los
requisitos fisicoquímicos indicados en la Tabla 1. requisitos indicados en la Tabla 1.
Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos para el azúcar Tabla 1. Requisitos para el azúcar blanco especial
blanco especial
Requisitos Límite
Límite Método
Requisito Unidad de Polarización en grados 99,6
Mín. Máx. sacarimétricos a 20 °C, mín.
ensayo
Polarización a °Z 99,6 - NTC 586 Cenizas, % m/m, máx. 0,095
20 °C 0 (ICUMSA Humedad, % m/m, máx.
GS2/3-1 Granulado 0,07
(2011)
Moldeado 0,10
Cenizas NTC 570
% m/m 0,10 Color a 420 nm, UI, máx. 180
conductimétri- -
cas Turbiedad a 420 nm, UI, máx. 80
NOTA UI: unidades ICUMSA
Humedad: NTC 572
% m/m 0,06
Granulado -
% m/m 0,10
Moldeado -
NTC
UI 180 5969
Color a 420 nm -
UI 80 NTC
Turbiedad a -
420 nm 5969
NTC
Dióxido de mg/kg <10,0 5970
Azufre (SO2) - NTC
Azúcares 4355
reductores % m/m - 0,10

5.2 El azúcar blanco especial debe cumplir con los 4.2 El azúcar blanco especial debe cumplir con los
requisitos microbiológicos indicados en las Tablas 2 ó 3. requisitos microbiológicos indicados en las Tablas 2 ó
3.

Tabla 2. Requisitos microbiológicos para el azúcar


blanco especial por métodos de filtración por membrana Tabla 2. Requisitos microbiológicos

Requisito n c m M
Límite
Recuento de 5 3 250 550 Requisito
máximo
bacterias aerobias
mesófilas, UFC /10g NMP de coliformes/g 3
Recuento de 5 3 0 50 NMP de coliformes fecales/g <3
Coliformes totales Recuento de bacterias mesófilas < 200 UFC/g
(UFC/10g) aerobias
Recuento de Mohos ( 5 3 5 15 Recuento de mohos y recuento < 100 UFC/g
UFC/10g) de levaduras

Recuento de 5 3 60 150
levaduras (UFC/10g)

Recuento de 5 0 0 -
Escherichia coli /10 g

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(Continuación)

NTC 2085, (Cuarta actualización) NTC 2085:2004, (Tercera actualización)

Tabla 3. Requisitos microbiológicos para el azúcar Tabla 3. Requisitos microbiológicos por métodos de
blanco especial por la técnica de recuento en placa filtración por membrana

Requisito n c m M Requisito Límite máximo

Recuento de bacterias 5 3 20 60 Recuento de coliformes 80 UFC/10 g


aerobias mesófilas, Recuento de coliformes fecales < 10 UFC/10 g
UFC /10g
Recuento de bacterias < 200 UFC/g
Recuento de 5 3 < 10 10 mesófilas aerobias
Coliformes totales Recuento de mohos y recuento
(UFC/10g) < 100 UFC/g
de levaduras
Recuento de Mohos 5 3 10 40
(UFC/10g)

Recuento de levaduras 5 3 10 40
( UFC/10g)

Recuento de 5 0 < 10 -
Escherichia coli /10 g

NOTA La técnica de recuento en placa se considera No lo contempla.


como método alterno para productos fuertemente
coloreados o con recuentos mayores a los indicados en
la Tabla 2, que no puedan ser analizados por la
técnica de filtración por membrana.

5.3 El azúcar blanco especial debe cumplir con los No lo contempla.


límites máximos permitidos para contaminantes
indicados en las Tabla 4.
Tabla 4. Límites máximos permitidos para
contaminantes para el azúcar blanco especial

Límit
Método de
Requisito Unidad e
ensayo
Máx.

Metales
pesados: ICUMSA
GS2/3-23
GS 2/3 - 25
Arsénico mg/kg 0,5 ICUMSAGS2/3-
(As) 29

mg/kg 1,0
Cobre (Cu) ICUMSA
GS2/3-24
mg/kg 0,5 GS 2/1/3 – 27
Plomo (Pb)

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(Continuación)

NTC 2085, (Cuarta actualización) NTC 2085:2004, (Tercera actualización)

6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE 5. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE


ACEPTACIÓN O RECHAZO ACEPTACIÓN O RECHAZO
6.1 TOMA DE MUESTRAS 5.1 TOMA DE MUESTRAS
La toma de muestras y el muestreo de los lotes para Se efectuará de acuerdo con lo indicado en la NTC
determinar el peso neto se debe realizar de acuerdo 1706.
con un plan apropiado de muestreo que satisfaga los
criterios establecidos por la Comisión del Codex
Alimentarius (véase la Norma CAC/GL 50) o siguiendo
los lineamientos de la NTC 1706.

7. METODOS DE ENSAYO 6. ENSAYOS


La toma de muestras se efectúa de acuerdo con la NTC
1706.
… …
7.4 DETERMINACIÓN DEL COLOR 6.4 DETERMINACIÓN DEL COLOR
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 5969. 6.4.1 Principio del método

7.5 DETERMINACIÓN DE LA TURBIEDAD 6.5 DETERMINACIÓN DE LA TURBIEDAD
RELATIVA RELATIVA
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 5969. 6.5.1 Principio del método

7.6 DETERMINACIÓN DE DIOXIDO DE AZUFRE No lo contempla.
Se efectúa de acuerdo con la NTC 5970.
7.7 DETERMINACIÓN DE AZUCARES No lo contempla.
REDUCTORES
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4355.

7.8 ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS 6.6 ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS


7.8.1 Determinación de bacterias aerobias mesófilas 6.6.3 Determinación de bacterias aerobias mesófilas
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 3906 Se efectúa de acuerdo con lo establecido en la NTC
por filtración por membrana o la NTC 3908, por el 3906 ó NTC 3908 ó GS2/3-41 ó GS2/3-43 ó NTC 4519 ó
método de recuento en placa. ISO 4833.
7.8.2 Determinación de Coliformes totales 6.6.1 Determinación de coliformes
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4306 Se efectúa de acuerdo con lo establecido en la NTC
por filtración por membrana o la NTC 6086, por el 3905 ó NTC 4458 ó NTC 3953 ó NTC 4516 ó ISO 4832
método de recuento en placa. ó ISO 4831 o en la AOAC 17.3.04 (991.14), o en la
AOAC 17.3.07 (992.30), o en la AOAC 17.3.08 (983.25).

No lo contempla. 6.6.2 Determinación de coliformes fecales


Se efectúa de acuerdo con lo establecido en la NTC
3953 o NTC 4306 o en la APHA capítulo 8, literal 8-24,
o en la AOAC 17.3.04 (991.14), o en la AOAC 17.3.07
(992.30), o en la AOAC 17.3.08 (983.25).
7.8.3 Determinación de mohos y levaduras 6.6.4 Determinación de mohos y levaduras
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 3907 Se efectúa de acuerdo con lo establecido en la NTC
por filtración por membrana o la NTC 3954, por el 3907 ó NTC 3954 ó GS2/3-47 ó NTC 4132 ó ISO 7954.
método de recuento en placa.
7.8.4 Determinación de Escherichia coli No lo contempla.
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4306
por filtración por membrana o la NTC 6086, por el
método de recuento en placa.

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NTC 2085, (Cuarta actualización) NTC 2085:2004, (Tercera actualización)

No lo contempla. 6.7 Podrán utilizarse métodos de rutina para los


análisis previstos en la presente norma siempre que
dichos métodos sean correctamente validados y
periódicamente controlados con respecto al método de
referencia. En caso de discrepancia, los resultados
obtenidos con el método de referencia serán los
determinantes.

7.9 DETERMINACION DE METALES No lo contempla.


CONTAMINANTES
Se efectúa de acuerdo con:
7.9.1 Arsénico: GS2/3-23 (2005) o GS2/3/9-25 (2007)
o GS2-51 (2015).
7.9.2 Cobre: GS2/3-29 (1994) o GS2-51 (2015).
7.9.3 Plomo: GS2/3-24 (1998) o la GS2/1/3-27 (1994)
o GS2-51 (2015).

8. EMPAQUE Y ROTULADO 7. EMPAQUE Y ROTULADO


8.1 EMPAQUE 7.1 EMPAQUE
Debe ser de un material de grado alimentario, que no Debe ser de un material que asegure su conservación
altere el producto y debe asegurar su conservación durante el transporte y almacenamiento adecuados.
durante el transporte y almacenamiento.
8.2 ROTULADO 7.2 ROTULADO
8.2.1 Además de lo establecido en la legislación 7.2.1 El rotulado de los empaques deben cumplir con
nacional vigente, el rótulo o etiqueta debe cumplir con la NTC 512-1 y llevar impresa la leyenda “Azúcar blanco
los requisitos establecidos en la NTC 512-1, en lo especial”. Esta podrá adicionarse de cualquier otra
referente al rotulado general de alimentos. palabra que indique el proceso industrial para producir el
8.2.2 Además de lo establecido en la legislación azúcar; además debe tener las siguientes indicaciones:
nacional vigente, el rótulo o etiqueta debe cumplir con - Forma de presentación, por ejemplo: granulado, en
los requisitos establecidos en la NTC 512-2, en lo polvo, moldeado entre otros.
referente al rotulado nutricional de alimentos.
- La leyenda "producto alimenticio, trátese con cuidado".
- Registro sanitario.
7.2.2 En las entregas a granel los requisitos sobre el
8.2.3 En las entregas a granel, los requisitos sobre el rótulo debe estar indicados en las planillas de remisión.
rótulo deben estar indicados en las planillas de
remisión.

ANEXO B ANEXO A
(Informativo) (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA BIBLIOGRAFÍA
… …

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PROYECTO DE
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2085 (Cuarta actualización) DE 144/13

ANEXO B
(Informativo)

BIBLIOGRAFÍA

[1] CODEX ALIMENTARIUS. Standard for Sugars. Codex Alimentarius. Roma. 1999,
Amd.1-2001. p.5. (Codex Stan 212).

[2] NA 0010:2002, Norma Andina para el Azúcar

[3] CODEX ALIMENTARIUS. Norma general del Codex para los contaminantes y las toxinas
presentes en los alimentos. Codex Alimentarius. 2014. 50 p. (Codex Stan 193).

[4] CODEX ALIMENTARIUS. Residuos de plaguicidas en los alimentos. Límites máximos de


residuos. Límite máximo de residuos extraños. Consultado en 2015/03/10.Disponible en:
http://www.codexalimentarius.net/mrls/pestdes/jsp/pest_q-s.jsp

[5] CODEX ALIMENTARIUS. Lista de especificaciones del Codex relativas a los aditivos
alimentarios. Codex Alimentarius 2014. 96 p (CAC/MISC 6).

[6] CODEX ALIMENTARIUS. Norma general para los aditivos alimentarios. Codex
Alimentarius Adoptado en 1995. Revisión 2014. 403 p (Codex Stan 192).

[7] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Decreto 539 de 2014, “Por el cual
se expide el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los
importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano, materias primas e
insumos para alimentos destinados al consumo humano y se establece el procedimiento
para habilitar fábricas de alimentos ubicadas en el exterior”. Bogotá: El Ministerio, 2014.

[8] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Decreto 590 de 2014, “Por el cual
se modifica el artículo 21 del Decreto 539 de 2014”. Bogotá: El Ministerio, 2014.

[9] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 2674 de 2013, “Por la


cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto Ley 019 de 2012 y se dictan otras
disposiciones. Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas
naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de
alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o
registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud pública, con el fin de
proteger la vida y la salud de las personas”. Bogotá: El Ministerio, 2013

[10] MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL Y PROTECCIÓN SOCIAL.


Resolución nro. 2906 de 2007, “Por la cual se establecen los Límites Máximos de
Residuos de Plaguicidas - LMR - en alimentos para consumo humano y en piensos o
forrajes”. Bogotá: El Ministerio, 2007.

[11] COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS. Reglamento (CE) No. 1881/2006 de


la Comisión, de 19 de diciembre de 2006, por el que se fija el contenido máximo de
determinados contaminantes en los productos alimenticios (Texto pertinente a efectos
del EEE).

12
PROYECTO DE
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2085 (Cuarta actualización) DE 144/13

[12] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 004506 de 2013, “Por


la cual se establecen los niveles máximos de contaminantes en los alimentos
destinados al consumo humano y se dictan otras disposiciones”. Bogotá. El Ministerio:
2013.

PREPARADO POR: ________________________


LUZ DARY SANTAMARIA

rrc.

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