ALISTAMIENTO PARA YOGURT

Etapa del Proceso/ Tiempo Cantidad Unidad Materia prima observaciones

Recepción 5 Min 250 L Leche cruda

Pruebas de Plataforma 3 Min 20 K Azúcar
Filtración 2 Min 50 Gr Cultivo láctico

Medición de materia prima 2 Min 1 K fresa

Mezclado 3 Min 1000 G Azúcar para la
salsa
Tratamiento Térmico 45°c 30 Min
Enfriamiento 20 Min
Inoculación 3 Min
Mezclado 2,5 Min
Incubación 3 Horas
Enfriado 15°c 5 Min
Refrigerado 15°c 840 Min
Batido 15°c 5 Min
Mezclado 15°c 5 Min
Envasado 1:30 horas
Almacenado 15°c
Total

Equipos utensilios Reactivos Limpieza y desinfección observaciones

2 termómetros Fenolftaleína 120 ml 2 escobas

1 lactodensímetro Hidróxido de sodio 2 haraganes
1 PH metro Agua destilada 1 recogedor
1 refractómetro Solución Buffer 2 baldes
2 pipetas de 10 ml 1 L Hipoclorito
1 estufa 1 k detergente en polvo
1 Mezclador
2 Cucharas
1 cucharon
1 Marita pequeña
1 Acidimetro 1 L Jabón liquido
1 Lienzo Grande 2 Esponjas lava losa
1 Tina quesera con 4 bayetillas
agitador
6 tinas Grandes 500 ml de amonio
 cuaternario
Balanza de 5 k 2 vasijas plásticas de 10
ml
100 Unidades de 500 ml
200 Unidades de 1000 ml

ALISTAMIENTO PARA YOGURT ARTESANAL

Etapa del Proceso/ Tiempo Cantidad Unidad Materia prima observaciones

Recepción 5 Min 20 L Leche cruda

Pruebas de Plataforma 3 Min 1,6 gr Azúcar
Filtración 2 Min 10 gr Cultivo láctico

Medición de materia prima 2 Min 1 K fresa

Mezclado 3 Min 1000 G Azúcar para la
salsa
Tratamiento Térmico 45°c 30 Min
Enfriamiento 20 Min
Inoculación 3 Min
Mezclado 2,5 Min
Incubación 3 Horas
Enfriado 15°c 5 Min
Refrigerado 15°c 840 Min
Batido 15°c 5 Min
Mezclado 15°c 5 Min
Envasado 1:30 horas
Almacenado 15°c
Total 24 horas

Equipos utensilios Reactivos Limpieza y desinfección observaciones

1 termómetros Fenolftaleína 120 ml 2 escobas

1 lactodensímetro Hidróxido de sodio 1 haraganes
1 PH metro Agua destilada 1 recogedor
1 refractómetro Solución Buffer 2 baldes
1 pipetas de 10 ml 1 L Hipoclorito
1 estufa 1 k detergente en polvo
1 Mezclador 1 L Jabón liquido
1 Cuchara 2 Esponjas lava losa
1 cucharon 4 bayetillas
1 Olla para la salsa 500 ml de amonio
cuaternario
1 Acidómetro 2 vasijas plásticas de 10
ml
1 Lienzo Grande
1 Olla para el proceso

Balanza de 1 a 100g
20 unidades de 1000 ml