Resumen

El presente proyecto de investigación sienta sus bases en un diagnóstico por

observación directa a los estudiantes, tanto del nivel primario como secundario, donde
muchos de ellos sufren de dolores constantes de cabeza, muestran cansancio,
mareos, bajo rendimiento escolar, lo que nos hace pensar que pueden estar pasando
por un problema de anemia y esto se contrastó con el reporte del centro de salud
donde hay un significativo porcentaje de anemia y desnutrición crónica en niños y
madres gestantes.

Este diagnóstico nos llevó a buscar algunas alternativas de solución al problema de

desnutrición y anemia en los niños. En este sentido, se plantea una propuesta
culinaria de elaboración de un manjar a base de lenteja de palo, algo que sea
agradable al paladar y que el niño zañero pueda consumirlo, ya que esta menestra
es poco aprovechada en la alimentación de los niños, ya sea por desconocimiento o
por su no tan agradable sabor. Reconociendo en la misma su alto valor nutritivo para
formar los glóbulos rojos de la sangre y contribuir a disminuir la anemia.

Este proyecto tiene mucha importancia a nivel local ,regional y porque no decir
nacional, porque sabemos, según informe de RPP(2015) en el Perú un millón 25 mil
524 niños menores de 5 años padece de anemia y en Lambayque 25,8% de los niños
menores de 5 años sufre de esta enfermedad.

Tiene un enfoque de tipo indagatorio, donde identificamos el problema, formulamos

hipótesis y trabajamos en un plan de acción de tipo experimental, ensayando muchas
veces hasta obtener los cálculos precisos de los ingredientes, de tal manera que salga
un producto con buen sabor, color y textura, que sea agradable al gusto no solo de
los niños sino de cualquier persona. Finalmente, se plantean conclusiones de tipo
descriptivo, dejando el campo abierto para futuras investigaciones relacionadas a la
aplicación de esta propuesta alimentaria saludable en niños menores de 5 años.

Introducción
El proyecto de investigación titulado: “Elaboramos un manjar de palo para combatir la
anemia” es una propuesta de alimentación saludable, debido a que este producto es
rico en hierro, calcio, magnesio, proteínas y otras sustancias nutritivas que favorecen
la formación de los glóbulos rojos en la sangre.

Para ello nos planteamos el siguiente problema de investigación: ¿Cómo elaborar un

manjar en base a lenteja de palo que ayude a combatir la anemia? y su hipótesis: «Si
promovemos el consumo de manjar de lenteja de palo, entonces podemos combatir la
anemia en los niños de nuestra localidad».

Se utilizó el enfoque de la indagación científica que nos permitió seguir una serie de
procesos como es el la observación del problema en el entorno escolar y el de la
localidad, que es la incidencia de anemia en los niños menores de 5 años y en edad
escolar tanto de primaria como de secundaria. A partir de esta problemática se buscó
posibles soluciones, hasta llegar a una propuesta de alimentación saludable que
contribuya a disminuir los niveles de anemia en la zona.

 El objetivo de esta investigación fue elaborar un manjar de lenteja de palo, que

sirva como un aporte nutritivo para combatir la anemia y promover el uso de
esta menestra, como alternativa culinaria dentro de los postres saludables en
los quioscos de la Institución Educativa.
 Los ingredientes utilizados para elaborar este producto son todos naturales
como: lenteja seca de palo, leche evaporada, chancaca, canela y clavo y
chuño. Se utilizó estos ingredientes porque investigamos que la lenteja de palo
como toda menestra, tiene proteínas de origen vegetal, contiene hierro
indispensable para la hemoglobina y otros minerales como el calcio y
magnesio. La leche es rica en calcio, vitaminas, proteínas y otros nutrientes. La
chancaca aporta energía y es un azúcar natural, en este sentido el producto
elaborado es un alimento completo que contiene todos los nutrientes
esenciales que el organismo necesita y es apto para el consumo de niños y
adultos.

 Los materiales que este año 2018 hemos innovado, es en el utensilio de

cocimiento de este dulce.Es decir hemos utilizado no una olla de acero sino
una olla de hierro,debido a que hay estudios en el extranjero y en el Perú
sobre el aumento de hemoglobina por deficiencia de hierro en personas que
han sido alimentadas con los alimentos preparados en este tipo de ollas.