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PLAN DE TRABAJO

UTILIZACIN DE ALIMENTOS RICOS EN HIERRO PARA LA


REDUCCION DE LA ANEMIA INFANTIL EN EL DISTRITO DE SAMAN

INTRODUCCION
El presente trabajo multidisciplinario busca reducir las estadsticas, an altas, de
desnutricin infantil, especialmente la anemia. Esta herramienta ser una gua
metodolgica valiosa para las autoridades, los jefes y trabajadores de instituciones,
los maestros y, por qu no, los tenientes gobernadores, presidentes comunales,
presidentas de los Clubes de Madres y del programa del Vaso de Leche, porque
todos debemos comprometernos para contrarrestar este mal social que nos
aqueja. El recurso de la cosmovisin andina (concepcin e imagen del mundo en la
cultura Inca), que se utiliza en el libro Procesamiento y utilizacin de alimentos
ricos en hierro para la prevencin de la anemia en nios y nias menores de tres
aos en la zona andina para la promocin de prcticas en el hogar, es valioso
porque recoge los saberes ancestrales, aquellos que la poblacin andina ha venido
cultivando y practicando de generacin en generacin. Ello permite que otras
familias puedan aplicarlo, por su fcil procedimiento y por la utilizacin de
productos y alimentos de la misma zona e idiosincrasia.

Existe una poltica nacional, regional y local para combatir la desnutricin y


anemia en todo el pas; ella est compuesta, entre otros instrumentos, por el Plan
acional para la Reduccin de la Desnutricin Crnica Infantil y la Prevencin de la
Anemia en el pas 2014-2016. Nuestra gestin asume el compromiso para
promover planes, programas y proyectos encaminados al tema social, buscando
acortar estas brechas sociales que nos marginan, nos limitan y dividen
socioeconmicamente, en el mismo sentido que las poblaciones con desnutricin y
anemia siempre estn ligadas a niveles de pobreza y extrema pobreza. Saludo el rol
y aporte de Accin Contra el Hambre y de todos los que contribuyeron en este
proyecto acadmico, porque se tuvo que hacer trabajo de campo; acopio de

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informacin; estudios antropolgicos, sociolgicos, histricos, nutricionales;
pruebas en laboratorio; reuniones de discusin y socializacin del proceso; y
mesas de concertacin con las autoridades y funcionarios para concretar este
importante material de ayuda.

En nuestro medio andino es necesario rescatar algunos patrones culturales


positivos para mejorar los niveles de ndice de desarrollo humano, y lo tenemos
que hacer porque es la nica manera de salir adelante y mejorar.

JUSTIFICACION
Ante la presencia de casos de anemia en nios que asisten al control del Centro de
Salud Samn que se presentan cada ao, los que se fueron incrementndose a
pesar de las orientaciones que se brindan a las madres de alimentacin
complementaria. El presente plan que presentamos es precisamente un paso en
esa direccin. Su mrito radica no solo en la validacin cientfica del alto contenido
de hierro en algunos tipos de charqui (charki, en quechua), sino tambin en
rescatar y mejorar las prcticas para la elaboracin extraccin de hgado como una
tradicin andina milenaria que puede contribuir a resolver el problema de la
anemia infantil en especial entre los nios y nias de las poblaciones rurales
andinas en las que estos saberes y prcticas se estn perdiendo.

El enfoque del estudio se ubica entre lo que se conoce como la antropologa del
rescate, que analiza, valora y difunde saberes y prcticas ancestrales que pueden
contribuir a resolver problemas contemporneos. Su ventaja principal consiste en
su adecuacin y aceptacin cultural, a diferencia del consumo de las chispitas,
que enfrenta barreras por su fuerte sabor y preparacin inadecuada; pero,
adicionalmente, es una prctica de bajo costo que usa insumos disponibles en la
gran mayora de hogares andinos, por lo que no depende tanto de programas
externos. Por estas razones, felicitamos el esfuerzo conjunto de Accin Contra el
Hambre y las autoridades regionales y locales y del sector salud de Ayacucho, que a
travs del programa Anemia NO, han contribuido a este valioso estudio. Es nuestra
intencin que sea difundido y socializado entre funcionarios de salud, lderes

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locales, madres dirigentes, promotoras de salud y padres de familia, en especial en
lo que concierne a las prcticas y recetas que en l se incluyen

Ser beneficio para las madres con nios de 6 meses a 12 meses, pese al
conocimiento de las deficiencias permitir focalizar la educacin nutricional de
forma precisa y oportuna, de esta manera se puede disminuir la anemia en los
nios garantice su salud. Por lo tanto, ser fuente de informacin para los
profesionales de enfermera y estudiantes de pregrado y posgrado a partir de ello
se obtendr temas de discusin frente a la alimentacin complementaria y anemia.

MARCO LEGAL
Ley general de la salud, N 26842
Ley Orgnica de Municipalidades, N 27972
Plan Bicentenario CEPLAN Feb 2011
Aprobado en el Acuerdo Nacional
Plan Nacional de Reduccin de la Anemia 2017 2021.

OBJETIVOS
1. Disminuir la anemia y la desnutricin crnica en la poblacin materna
infantil.
2. Fortalecer las capacidades de las madres en alimentacin, nutricin y salud.

CONTENIDO
En esta seccin presentamos algunos aspectos tcnicos de la absorcin de hierro,
el conocimiento y uso de alimentos ricos en hierro por parte de la poblacin
estudiada y, en especial, un anlisis de la composicin nutricional de los diferentes
tipos de sangrecita identificados.

El hierro est presente en los alimentos en las formas orgnicas (mayormente


hierro hemnico) e inorgnicas (frrico y ferroso). El hierro hemnico se deriva
primariamente de la hemoglobina y mioglobina de los alimentos de origen animal,
tales como carnes, pescado y aves; mientras que el hierro no hemnico incluye los
productos lcteos, huevos, frijoles, cereales, nueces, frutas, vegetales, etc.

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Se debe destacar que la absorcin del hierro hemnico es de tres a cinco veces
mayor que la del hierro no hemnico. En individuos normales se absorbe entre el
15% y el 25%, y en individuos deficientes en hierro, entre 25% y 35%. Su
absorcin no est afectada por los inhibidores presentes en los vegetales, pero su
absorcin depende de las protenas contenidas en la hemoglobina y las carnes.
Conocimiento y uso de alimentos ricos en hierro En la experiencia desarrollada por
el programa Anemia NO en las localidades rurales de los distritos de samn se
identific que pocas familias y algunos adultos conocan y aplicaban la tcnica
de conservacin de secado o seco salado (conocido como sangrecita) a los
alimentos de origen animal ricos en hierro.

A partir de ello, se ha promovido y difundido la forma de procesamiento y su


utilizacin en la dieta familiar con nfasis en la alimentacin de los nios y nias
menores de 3 aos de edad. Las variedades de charqui identificadas son las
siguientes:
Charqui de sangrecita. Charqui de bazo.
Charqui de hgado. Charqui de anchoveta.
Charqui de bofe.

El hierro en la alimentacin En la dieta humana el hierro se encuentra bajo dos


formas: hierro hemnico (Fe-Hem) presente en las carnes rojas y blancas y vsceras
como el hgado, rin, corazn, y hierro no hemnico (Fe-No Hem) que se
encuentra en los alimentos de origen vegetal y algunos alimentos de origen animal
como la leche, y los huevos. Las mejores fuentes de hierro no hemnico en cuanto a
cantidad de nutriente son las leguminosas, verduras verdes, frutas secas, harinas
fortificadas y derivados.

Factores que aumentan la absorcin del hierro:

El cido ascrbico
El cido ascrbico (jugos de fruta, frutas, vegetales) aumenta la biodisponibilidad,
an en presencia de factores inhibidores. Se ha determinado que el hecho de

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incluir 25 mg de cido ascrbico en dos de las comidas del da, duplica la absorcin
de hierro no hem. Debido a esto, la recomendacin diettica consiste en consumir
alimentos fuente de vitamina C junto con las comidas principales, sobre todo
cuando se presentan dietas de baja biodisponibilidad.

CONCEPTO
Anemia: Sntomas, Causas y Tratamiento
Qu es la anemia

La anemia es una enfermedad en la que la sangre tiene menos glbulos rojos de lo


normal.
Tambin se presenta anemia cuando los glbulos rojos no contienen suficiente
hemoglobina. La hemoglobina es una protena rica en hierro que le da a la sangre
el color rojo. Esta protena les permite a los glbulos rojos transportar el oxgeno
de los pulmones al resto del cuerpo.
La hemoglobina es la encargada de transportar el oxgeno hasta todas las clulas
de nuestro organismo, por lo que si no llega la suficiente cantidad de oxgeno a las
clulas, nuestros rganos pueden no realizar sus funciones correctamente y nos
sentiremos cansados, que es uno de los principales sntomas de la anemia.

Adaptacin del cuerpo a la anemia


Conoce cmo responde el organismo cuando sufrimos de anemia y cmo se adapta
el cuerpo ante un descenso de la concentracin de hemoglobina en sangre.

Sntomas de la anemia

Palidez de la piel y las mucosas


Cansancio progresivo
Dolor y calambres en las piernas
Propenso a las infecciones.
Prdida de fuerza
Cefaleas.
Pitidos en los odos.
Irritabilidad
Falta de concentracin sobre todo en el aprendizaje.

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Ausencia de menstruacin.
Disminucin del deseo sexual.
Cada del cabello
Uas dbiles
Palpitaciones.
Causas de la anemia:
Enfermedades crnicas, cncer, colitis artritis,
Enfermedades genticas que pueden ser hereditarias.
Insuficiencia renal
Prdida de sangre como periodos menstruales, ulceras estomacales
Dieta deficiente
Embarazo
Ciruga del estmago o del intestino que reduce la absorcin del hierro

Tipos de anemias
Los diferentes tipos de anemia pueden diferenciarse en funcin de su morfologa o
bien segn su mecanismo de produccin. Conoce sus causas ms frecuentes.

Diagnstico de la anemia
Para diagnosticar la anemia el mdico se fijar en las manifestaciones clnicas del
paciente, o usar pruebas de laboratorio para confirmar su sospecha.

Tratamiento de la anemia
El tratamiento de la anemia depende de la causa que la provoca. Aunque el objetivo
ser incrementar el nivel de oxgeno que la sangre es capaz de transportar
cido flico para favorecer la formacin de los glbulos rojos.
Dieta para la anemia
Lentejas para la anemia
Zumo de naranja con zanahoria y beterraga
Zumo de perejil y limn
Zumo de beterraga, zanahoria y levadura de cerveza
Consumo de menudencias como el hgado, sangrecita y el bofe acompaado del
cido flico para la recuperacin de la anemia, quizs la ms importante ya que su
absorcin es ms rpida.

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ALIMENTACION /DIETA DE LA ANEMIA
Como el organismo necesita aumentar los niveles de hierro conviene aumentar
alimentos altos con alto contenido de hierro. El hierro puede ser de origen animal
(carnes rojas el hgado pollo, pescado y yema de huevo) o vegetal (verduras de
hoja como espinacas, acelgas perejil y legumbres, papaya, pia, mango, tomate,
limn) frutos secos como pasas, duraznos, man.

RECURSOS HUMANOS
Personal del centro de salud samn.

RECURSOS MATERIALES Y EQUIPOS:


- Ollas
- Tapers
- Cocina con baln de gas
- Hgado de res 12 kg semanal
- Mandarina 30 unidades
- Jeringas

CRONOGRAMA
ACTIVIDADES - 2017 JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Suministro con alimento X X x DESCANSO X X X
rico en hierro

Etapa 1:
Diagnstico de la frecuencia de consumo de alimentos con alto contenido de hierro
y de anemia en nios y nias de 6 a 59 meses de edad beneficiarios del Programa
Vaso de Leche.

Anlisis bioqumicos: Hemoglobina, hematocrito y descarte de parsitos.


Frecuencia de consumo de alimentos con alto contenido de hierro.
Evaluacin antropomtrica: peso y talla.

Etapa 2:

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Aumento del conocimiento de las madres de familia y/o cuidadoras de los nios y
nias beneficiarios del Programa Vaso de Leche.

Sesiones educativas.
Talleres demostrativos.
Visitas domiciliarias.
Capacitacin a expendedores de productos crnicos.
Capacitacin a chefs colaboradores.

Etapa 3:
Aumento de la oferta de alimentos con alto contenido de hierro en los mercados
del Distrito.

Sensibilizacin a expendedores de alimentos crnicos.


Campaa de promocin de hgado de pollo e hgado de res (Come higadito
crece sanito).
Campaa de promocin de alimentos ricos en hierro (Mircoles de hierro).
Concurso para promover la venta de alimentos con alto contenido en hierro
(Todos unidos para combatir la anemia).

Etapa 4:
Aumento de la demanda de alimentos con alto contenido de hierro.

Campaa para revalorizar y promover los alimentos con alto contenido en


hierro (De la mano con el chef para combatir la anemia).
Colocacin de publicidad en los mercados del Distrito.
Campaas de degustacin de preparaciones con alto contenido en hierro.

Etapa 5:
Evaluacin de la frecuencia de consumo de alimentos con alto contenido de hierro
y de anemia en nios y nias de 6 a 59 meses de edad beneficiarios del Programa
Vaso de Leche.

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Anlisis bioqumicos: Hemoglobina, hematocrito y descarte de parsitos.
Frecuencia de consumo de alimentos con alto contenido de hierro.
Evaluacin antropomtrica: peso y talla.

Etapa 6: Monitoreo nutricional semestral.

Anlisis bioqumicos: Hemoglobina, hematocrito y descarte de parsitos.


Evaluacin y consejera nutricional especializada.

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