UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TEMA: ELAVORACION DE GALLETAS NUTRITIVAS A BASE DE ATAQÓ

(Amaranthus quitensis) CON CHISPAS DE CHOCOLATE PARA
PREVENIR, COMVATIR LA ANEMIA Y DESTRUNICION EN NIÑOS (1 A 5)
DE EDAD EN LA PROVNCIA DE ANDAHUYLAS EN EL AÑO 2021.

NOMBRE: RUIZ ARCE GEOGRGE ALBERT

ASESOR:

ANDAHUAYLAS – APURIMAC -PERÚ

2021
1. Introducción
El presente trabajo tiene como finalidad de mejorar el valor nutricional de los
niños de 1 a 5 años que sufren de desnutrición y anemia en nuestra localidad
y tan bien promover el consumo de ataqo en nuestra provincia de
Andahuaylas, puesto que esta planta ancestral y milenaria contiene un alto
índice de hierro y valor nutritivo para combatir y prevenir dicha enfermedad
así mismo promover el consumo la transformación y comercialización del
ataqo.
La anemia es un problema a nivel mundial y frecuente se encuentra instalada
en nuestra localidad dicha enfermedad se debe a falta o carencia de hierro
que es la (ferropenia) en nuestro cuerpo, es imprescindible estudiar e
identificar cuál es su causa principal para poder tratarla de forma adecuada
este problema se puede dar frecuentemente en menores de edad ya que la
anemia puede ser aguda como crónica tal vez por la mala alimentación o la
disminución de los glóbulos rojos en nuestra sangre los principales síntomas
son falta de apetito, cansancio, palidez, taquicardia, falta de oxígeno. Existen
diferentes tipos de anemia entre las cuales tenemos la anemia por falta de
vitamina B12, anemia por falta de hierro, anemia por falta de ácido fólico,
anemia hemolítica, anemia perniciosa, etc. Este proyecto se centrara en
combatir la desnutrición y anemia por falta de hierro y la anemia crónica ya
que estas son las principales causas que aqueja nuestra provincia, daremos a
conocer y como combatir la anemia a base de alimentos o plantas naturales
que es el ataqo que produce nuestra zona dándole un valor agregado en
forma de galletas enriquecidas para el gusto de los pobladores principalmente
de los niños.
Nuestra querida provincia de Andahuaylas se fundó en la época republicana
y así como el distrito de Andahuaylas se creó al mismo tiempo que la
provincia, el 21 de junio del año 1825, por el decreto gobierno de Simón
Bolívar, formando parte del departamento del Cusco. Por ley de 28 de abril
del año 1873, se le agregó al departamento de Apurímac con la cantidad de
habitantes de 52 mil 769 a 69 mil 220 personas aproximadamente según el
último censo realizado por la INEI en el año 2017 de los cuales según un
estudio realizado por el comité de desarrollo infantil, niñez y adolescencia
menciono que nuestra provincia presentó índices en desnutrición crónica y
 anemia en Apurímac principalmente en nuestra provincia de Andahuaylas
siendo los más afectados niños de (1 a 5) años de edad, dicho porcentaje de
estudio realizado por el comité es de (33.7%) siendo un nivel muy alto y de
peligro en nuestros niños de nuestra provincia , este proyecto estará enfocado
en 2 jardines de nuestra zona ya que no se podrá realizar el proceso de
investigación y rastreo de los (33.7%) de niños de nuestra provincia es por
ello que este proyecto tomara como punto de investigación a 2 principales
jardines que son el Tejamolino y Gotitas del saber pochoccota ya que así se
podrá realizar un estudio eficiente conociendo la cantidad exacta de
estudiantes, para así tener un eficiente trabajo de manejo probabilístico y
estadístico de dicha investigación.
2. Planteamiento del problema
a. Situación Problemática 
El ataqó, Amaranthus quitensis., es uno de los principales alimentos que
menos se consume a diario por diversas personas y niños en la canasta
familiar de nuestra zona de Andahuaylas. Su consumo es mínimo ya que los
padres de familia no conocen el alto valor nutricional que puede llegar a
tener, su elaboración y consumo es principalmente como producto natural
sin ningún proceso industrial.
En estos últimos años, en nuestra provincia ha incrementado su porcentaje
de consumo, siendo los productos procesados de menor demanda puesto que
las personas están consumiendo en menor escala en sus meriendas diarias,
existe un alto valor de porcentaje en niños que sufren de anemia en nuestra
provincia el mayor problema es por la falta de conocimiento de una buena
alimentación y consumo de comidas chatarras principalmente en los jardines
que se encuentra en nuestra provincia por falta de supervisión de los padres
de familia y por el trajín del día a día es por ello no tienen conocimiento del
valor nutritivo que pude llegar a tener el consumo de ataqo para así poder
ayudar a combatir la anemia de forma natural y con una materia prima de
nuestra zona rica en hierro ,sin embargo, la preferencia de los consumidores
en estos últimos años se incrementó en el mercado en la actualidad se
observa que las personas se ha convertido en clientes exigentes de que un
producto tenga buenas características organolépticas (color y olor) y que se
puedan cocinar en menor tiempo posible para ahorrar el tiempo y dinero por
 ello en el mercado local, regional y nacional se ha observado que el ataqó
procesado no cuenta con un color uniforme y su tiempo de cocción es
bastante duradera por lo cual se busca cambiar este habito de consumo solo
en comida y darle un valor agredado en forma de galletas enriquecidas con y
más aún para su beneficio del alto valor nutritivo que tiene esa planta
silvestre.
Formulación del Problema
i. Problema general
¿Evaluar y determinar la cantidad de niños con anemia y desnutrición,
promover el consumo y comercialización de ataqo en la provincia de
Andahuaylas 2021?
ii. Problemas específicos
¿Evaluar la importancia de ataqo para la obtención y elaboración de
galletas de ataqo con chispas de chocolate para combatir y prevenir la
anemia y desnutrición en la provincia de Andahuaylas 2021?
3. Justificación de la investigación
Nuestra provincia de Andahuaylas es una de las que menos se destaca en la
producción y comercialización de ataqo por sus condiciones agroecológicas
no favorables para su cultivo, puesto que la producción óptima del ataqo se da
en zonas ubicadas entre los 2 500 y 3 000 msnm.
Con este proyecto se pretende reducir el porcentaje de anemia en niños
menores de 0 a 8 años en la provincia de Andahuaylas, en nuestra localidad
esta es la actividad rural que genera empleo y ganancia para los pobladores
que lo comercializan a menor escala. La necesidad inmediata del estudio del
ataqo es incrementar e innovar el procesamiento del ataqo en nuestra
provincia dándole buenas características físicas sensoriales ya que en los
mercados locales se observa con colores des uniformes que se demoran en
cocinar y principalmente darle el valor agregado en forma de galletas
enriquecidas principalmente para los niños de nuestra localidad, el presente
estudio dará como solución mejorar las características sensoriales y físicas
en galletas enriquecidas y elaboradas a base de ataqo por ello se trabajara en
diferentes tratamientos de pre cocción, donde el mercado exige son las
características sensoriales y nutricionales donde el producto agrade al
consumidor en su palar sobre todo para combatir la desnutrición, para ello el
 producto como galletas de ataqo sea uno de ellos que agrade al consumidor
con sus características para ahorrar tiempo y dinero ya que las personas en la
actualidad son de consumir alimentos instantáneos por temas de sus
actividades cotidianas.

Es por ello el presente trabajo de investigación tiene como objetivo darle el

valor agrado al ataqo por su alto valor nutricional de hierro que ayudara a
prevenir principalmente la anemia.
4. Objetivos de la investigación
4.1. Objetivo general
Evaluar y determinar la cantidad de niños que sufren desnutrición y anemia
para así poder combatir dicha enfermad con un producto natural en la
provincia de Andahuaylas 2021.

4.2. Objetivos específicos

 Conocer y combatir la cantidad de niños que sufren de desnutrición con
la elaboración de galletas de ataqo en la provincia de Andahuaylas2021.
 Fomentar la ingesta del atajo dándole un valor agregado para así poder
mejorar la calidad de nutrición en niños y erradicar la desnutrición de
nuestra provincia de Andahuaylas en el año 2020.
5. Marco Teórico
5.1. El ataqo
El ataqó (Amaranthus quitensis ) o tan bien conocida cono jataco, yuyu en
Perú según ( PERALTA ,2011) afirma que ; Es una de las plantas andinas
muy antiguas que crecen de forma muy espontanea o como maleza más
conocida como mala hierba dentro de los sembríos de papa, maíz, quinua
esta es una de las planas más nutritivas que existen en nuestra provincia de
Andahuaylas además , su método de cultivo es muy fácil esta planta puede
consumirse de la mismo manera que la quinua o quiwicha, son reconocidas
por ser de tipo diurética aumentando la secreción y excreción de nuestra
orina, por ello tan bien se recomienda su consumo para afecciones renales
( p ,45).
5.2. Valor nutricional
El valor nutricional de dicha planta es muy elevada en hierro, magnesio y
excelente fuente de vitaminas A, B, C, siendo incluso más nutritiva que la
misa espinaca y como principal fuente de hierro, es una gran herramienta para
combatir la anemia que sufre nuestra localidad de Andahuaylas además, esta
planta es muy rica en ácidos grasos poli insaturados que incluyen el omega-6,
omega-3 y el escaleno, que ayuda a disminuir el colesterol en nuestro sistema
sanguíneo. También contiene agentes antioxidantes como los tocoferoles (alfa
hasta delta) y tocotrienoles; así como calcio, elemento esencial de los dientes
y los huesos (como hidroxifosfato de calcio) y en numerosos fluidos
corporales, posee B1, B2, B3, ácido fólico, niacina, fósforo ( Herrera D , p
54, 2012).
5.3. Tabla de valor nutricional

COMPOSICION ATAQÓ
Humedad % 13,7
Proteina % 14,3
Fibra curda % 13,9
Grasas % 6,8
Cenizas % 3,58
E.L.N % 61,9
Calcio% 0,30
Fosforo% 0,61
Magnesio % 0,35
Potasio% 0,60
Sodio% 0,04
Hierro% 68,0
 Fuente: Peralta Eduardo, Villacrés E., Mazón N., Murillo A., Rivera M.,
Subía C. Noviembre 2008. “El ataqo (Amaranthus quitensis) en Perú”.
Publicación Miscelánea No. 143. INIAP. TECNIGRAVA, Perú.

5.4. Taxonomía del Ataqo

ATAQÓ
Reino Plantae
Divicion: Fanerógama
Nombre cientifico: Amaranthus hybridus L – A. quitensis H.B.K
Nombres comunes: Ataco, sangorache, sangoracha
Tipo: Embryophyta siphonogama
Clase: Dicotiledónea
Orden: Centropermales
Familia: Amaranthaceae
Género: Amaranthus
Sección: Amaranthus
Especie: Hybridus / A. quitensis
Fuente:
C.P.N. Chagaray, Analía, Estudio de Factibilidad del Cultivo del Ataqó,
Autor:Julio2005,en:http://www.produccioncatamarca.gov.ar/Publicaciones/fil
es/13%20Estudio%20de%20Factibilidad%20del%20cultivo%20de%2.pdf.
6. Desarrollo de la propuesta
Para poder elaborar las galletas de ataqó con chispas de chocolate se buscara
diversos medios de apoyo económico y manufacturas tanto como laboratorios
y lugares de ejecución, etc. principalmente se buscara apoyo de la
municipalidad de Andahuaylas y la Universidad Nacional José María
Arguedas (UNAJMA) así mismo como el jardín Tejamolino y el jardín
Gotitas del Saber pocchoccota y diversas personas que quieran apoyar con
este proyecto en beneficio de mejorar nuestra población y reducir la
desnutrición y principalmente la anemia en niños de 1 a 5 años en nuestra
provincia de Andahuaylas .

6.1 Lugar de ejecución del proyecto

 El lugar de ejecución del proyecto será en la Universidad José María
Arguedas en la sede de la Carrera Agroindustrial, Santa Rosa talavera, donde
está el laboratorio de panificación y el laboratorio de química general en estos
laboratorios se desarrollara el estudio y la elaboración del proyecto.

6.2 Lugar de estudio

El lugar de estudio serán en los jardines de Tejamilino y Gotitas del Saber

Pochoccota estas mencionas instituciones serán el principal lugar de estudio
se desarrollara un estudio probabilístico a esta mencionas instituciones para
saber la cantidad exacta de niños y niñas, tomaremos como muestra a una
cantidad necesaria de niños de cada institución, esto se hará con el fin de
hacer un mejor estudio y rastreo del estudio ya que con muchas instituciones
y niños se complicara y no se podrá obtener buenos resultados es por ello que
se tomaran la cantidad necesaria de niños y niñas en general , el jardín
Tejamilino cuenta con 159 entre niños y niñas, así mismo el jardín de
Pochoccota cuenta con 391 niños y niñas siendo el jardín con más cantidad
de infantes.

6.3 Métodos, Materiales, Insumos

6.3.1 Método Deductivo

El desarrollo y planteamiento de este mencionado proyecto de investigación

siguió el siguiente método llamado deductivo por que se hizo la revisión
detallada de diversos artículos, tesis, libros, investigaciones científicas,
revistas científicas, para poder así considerar ciertos parámetros técnicos y
necesarios del proceso de elaboración y tan bien de formulación que se
ejecutó en diversos proyectos.

6.3.2 Método inductivo

 Este proyecto siguió el método inductivo a que se recopilo la búsqueda de
información de resultados de diferentes hipótesis, para así poder obtener
mejores resultados en el porcentaje calidad nutricional.

6.4 Materiales

 Bandejas
 Cuchillos
 Cucharas
 Rodillo
 Ollas

6.4.1 Materiales de protección

 Guardapolvo
 Mascarillas
 Guantes quirúrgicos
 Gorros de laboratorio

6.4.2 Insumos

 Harina
 Margarina
 Manteca
 Polvo de Hornear
 Sal
 Huevo
 Maicena
 Etc.

6.4.3 Equipos de Laboratorio

 Amasadora
 Hornos
 Cortadora
 Fermentadora
 Mufla
 Balanza Analítica
  Etc.

6.5 desarrollo de elaboración de las galletas

ALVA, M. (2010) En su desarrollo de investigación utilizo los siguientes

pasos para la elaboración de diferentes tipos de galletas enriquecidas
prosiguió los siguientes pasos.

6.5.1 Recepción

La recepción de la materia prima que es el (ATAQÓ) y los demás insumos a

usarse en la elaboración de las galletas, esta es la primera operación que se
realizara siendo una inspección visual a toda la materia prima e insumos a
usarse para así evidenciar que toda la materia prima que ingresará será de
buena calidad y no contengan ningún contaminante revisando tanto las fechas
etc.

6.5.2 Formulación

Antes de continuar con todo el proceso de elaboración de las galletas se

tendrá que formular la cantidad exacta a elaborar dependedinedo de cuanto
requiera el proyecto a ejecutar.

6.5.2 Pesado y transporte

Estos siguientes pasos serán muy importante ya que conoceremos el pesado

de las materias primas e insumos según la formulación requerida para la
elaboración de nuestro proyecto apoyándonos así de una balanza digital para
poder llevar un mejor control de todo el pesado de la materia prima e insumos
así mismo el traslado de toda la materia prima requerida al almacén o
laboratorio.

6.5.3 Lavado y desojado

El lavado de la materia prima principal que son las hojas del (ATAQÓ) será
fundamental ya que así podremos dar una mejor calidad e inocuidad a nuestra
elaboración de las galletas así como tan bien el desojado de la materia prima.

6.5.4 Pasteurizado y Licuado

 El pasteurizado de la materia prima será primordial ya que así podremos
reducir ciertos agentes patógenos que puedan existir en la materia prima ya
que a altas temperaturas puedan desintegrarse, existen dos formar de elaborar
las galletas es decir que se puede realizar mediante la deshidratación para
tenerlo en forma de harina y el otro medio es el cual se realizara el proyecto
que es por medio del licuado en forma de puré para así tener una mejor
consistencia.

6.5.5 Amasado

Luego de realizar los anteriores pasos proseguimos con el amasado es la

operación don mesclaremos e incorporaremos los ingredientes necesarios
supervisando que todos los insumos y la materia prima se mezcle
uniformente, este paso se realizara en la amasadora para así poder obtener
una mejor consistencia y elasticidad de la masa para la elaboración de las
galletas.

6.5.6 Laminado y cortado

En este mencionado proceso trataremos de estirar la masa hasta poder

obtener un buen espesor, se debe tener cuidado con el enfriamiento ya que
este es u factor que no ayudara en nuestra elaboración porque si demora la
masa se tornara dura y no tendrá elasticidad, después de tener un bue
laminado se procederá a cortar la masa para lo cual se necesitara del apoyo de
una maquina cortadora que ayudara en el cortado en forma de una masa
cuadrada.

6.5.7 Horneado

En este siguiente paso llevaremos en un carrito con las bandejas de las masas
echas se colocara al horno rotatorio a una temperatura de 160 ° C aprox por
un tiempo de 7 a 8 minutos , lo que conllevara a una evaporación de agua
contenida de parte de las galletas siempre se tiene que estar al tanto de que
esta temperatura y tiempo sea constante, de lo contrario de no ser así
tendremos problemas en la elaboración de las galletas puesto que a mucha
temperatura y tiempo podría quemarse y demasiada humedad tan bien podría
ponerse muy suave.
6.5.8 Enfriado

Después de haber horneado tendremos que retirar los carritos con las
respectivas galletas y nos aseguraremos de colocarlas en lugares frescos y
secos así como un lugar libre de contaminación las galletas tendrán que
enfriarse en un tiempo aproximado de 30 minutos a temperatura ambiente
antes de proseguir con el empaquetado o embolsado.

6.5.9 Embolsado

Después de haberlas enfriado las galletas serán embolsadas en polipropileno

litografiadas el cual ayudara a conservar mejor todas las características
organolépticas requeridas de nuestras galletas elaboradas tan bien podremos
prevenir ciertos cambios fisicoquímicos que pueden surgir, después de este
proceso pasaremos seguidamente a sellarlas y embolsar las galletas de 6
unidades con un peso adecuado de 75 a 80 gr aproximadamente.

6.6.10 Almacenamiento

El siguiente proceso el almacenar nuestro producto en lugares limpio e

inocuos libre de diferentes factores contaminantes y perjudiciales que
deterioren nuestras galletas teniendo en cuenta que deben estar en un lugar de
temperatura ambiente.
6.6.11 Diagrama de flujo para la elaboración de galletas de (ATAQÓ CON
CHISPAS DE CHOCOLATE)

ATAQÓ INSUMOS E
RECEPCION
ADITIVOS
INSUMOS

FORMULACION

PESADO Y
TRANSPORTE

LAVADO Y
DESOJADO

PASTERURISADO Y
LICUADO

AMASADO

LAMINAD Y
CORTADO

HORNEADO TIEMPO
 EMBOLSADO

ALMACENADO

7. Población y muestra para la obtención de datos

Teniendo en cuenta las propiedades de las galletas elaboradas se procederá a

desarrollar un muestreo estadístico para conocer la cantidad de niños a
evaluar y obtener datos de nuestra población para sacar a nuestros panelistas
en los jardines a desarrollar el proyecto.

Para poder obtener dicha muestra el número de niños son 550 entre niños y
niñas en general de ellos solo se trabajara con una cantidad necesaria para la
investigación requerida en un rango de edades de 1 a 5 años en la provincia
de Andahuaylas.

POBLACION DE EDAD DE NIÑOS Y NIÑAS EN LAS

  DIVERSAS I.E.E
RANGO DE
EDAD 1 2 3 4 5
POBLACION 0 118 120 144 168

Cuadro 1.0 en este cuadro podemos observar la cantidad de rango de edad de

los diversos niños así como la población en los jardines a ejecutar nuestro
proyecto.
 RANGO DE PORCENTAJE Para
EDADES % POBLACION ANALISIS poder
1 0 0 0 hallar
2 25 118 52
de
3 25 120 58
4 25 144 48
5 25 168 68
TOTAL 100 550 226
mejor manera la cantidad de niños a estudiar nos apoyaremos en la siguiente
fórmula para saber nuestra cantidad de panelistas.

Z2  pq N
n 2
e ( N  1)  z 2  p  q

Donde remplazando en esta fórmula nos quedaría la cantidad

1.962  0.5  0.5  550

n
0.052 (550  1)  1.962  0.5  0.5
n  226

Donde n según al cálculo es 226 la cantidad nuestros panelistas, ahora

tendremos que sacar la cantidad exacta de número de niños y niñas por edad a
continuación lo veremos en el siguiente cuadro.

Este cuadro 1.2 nos indica en rango de las edades de los menores así como
también el porcentaje, la población y el análisis y a continuación tan bien
veremos en un gráfico estadístico .
 En este cuadro 1.3 podemos observar la mayor cantidad a analizar se
encuentra en niños de 5 años con una cantidad de 68 infantes entre las dos
instituciones tanto como Tejamolino y Gotitas del Saber Pochoccota.

8. Cantidad de encuestados en mencionadas instituciones

INSTITUCION CANTIDAD DE ENCUESTADOS

Jardin Pochoccota 57

Jardin Tejamolino 169

Total 226

Cuadro 1.4 observamos la cantidad de encuestados en las 2 instituciones de

estudio.

8. Recolección de datos de los infantes a analizar

Teniendo la cantidad requerida de nuestras 2 instituciones y cantidad exacta

de panelistas procederemos a realizar la búsqueda de los siguientes
indicadores muy importantes para nuestra investigación.

 El nivel de Hemoglobina
 La talla de cada panelista
 El peso de cada panelista
 La edad de cada panelista

Conociendo todo estos datos muy importantes sabremos la necesidad y

deficiencia de los infantes de acuerdo a sus respectivas edades
9. Entrega del producto

Teniendo en cuesta ciertos puntos ya mencionados de deficiencia nutricional

se hará el reparto correspondiente a nuestras instituciones educativas
seleccionadas por e investigador , la entrega se realizara tan bien
conjuntamente con las personas y entidades que apoyaron la ejecución de
dicho proyecto, principalmente a nuestros panelistas seleccionados ya que el
punto de esta investigación serán ellos, seguidamente se hará la entrega a los
docentes y auxiliares para que ellos tan bien puedan ser parte de nuestra
investigación y todo el proceso de estudio.

10. SUPERVISON

La supervisión será un papel muy importante ya que solo mediante este

procesos conoceremos si nuestros panelistas consumen las galletas o si no las
desean, ya que existen diferentes paladares y gustos en general, para nosotros
poder llegar a encontrar mejoras en se realizara la supervisión del consumo de
las galletas cada 3 veces a la semana tan bien tendremos el apoyo de
supervisión de nuestros aliados principales que son los docentes y auxiliares
ya que ellos permanecen constante en su centro educativo solo así podremos
llevar un buen control de supervisión del consumo de nuestras galletas de
ataqó.

11. Consumo y Porción

El consumo y porción jugarán un papel importante en nuestro estudio ya se

planea dar una porción de 1 a 2 paquetitos de galleta por día , el consumo será
dentro de las 24 horas tendiendo así en el desayuno y después del almuerzo
todos los días para sesionarnos del consumo de nuestras galletas nos
apoyaremos en nuestros docentes para que ellos se aseguren en entregar y
observar que nuestra galleta sea consumida la porción correcta y en horario
correspondiente, para poder ayudar a que nuestro proyecto traiga mejoras y
buenos resultados tan bien se pretende realizar charlas a padres de familias
para poder orientar a que sus hijos tengan una buena alimentación dentro y
 fuera de la institución educativa ya que en casa ellos podrán ayudar a
alimentar de forma sana y balanceada sus menores hijos para que así el
investigador tenga el soporte necesario de mejorar la desnutrición y anemia
en nuestro punto de estudio.

11. Resultados

Para conocer si nuestro producto elaborado ayudo a combatir y disminuir la

anemia y desnutrición tendremos que realizarles un respectivo hemograma
principalmente a nuestros panelistas seleccionados solo así tendremos el
veredicto final de nuestra investigación, si nuestros panelistas seleccionados
tendrán un hemograma estable esto nos indicara que se pudo obtener dicho
resultado deseado, de no ser así pues tendremos que replantear nuestro
proyecto y ver en aspecto tuvimos deficiencias al realizar el estudio.

Revisión bibliográfica

 Peralta Eduardo, Villacrés E., Mazón N., Murillo A., Rivera M., Subía
C. Noviembre 2008. “El ataco, en nuestra Sierra central”. Publicación
Miscelánea No. 143. INIAP. TECNIGRAVA, Perú.
 INSTITUTO DE INVESTIGACIONES TECNOLÓGICAS Y
DE NORMAS TÉCNICAS DEL PERÚ (1981), "Norma de calidad de
la Galleta"
 MANLEY, D. (1989), TECNOLOGÍA DE LA INDUSTRIA
GALLETERA: GALLETAS, CRACKERS Y OTROS
HORNEADOS. Editorial Acribia, Zaragoza.
 TEJERO, F. (1995), PANADERÍA ESPAÑOLA: HARINAS,
MASAS, PROCESOS, ELABORACIONES. Editorial Montagud,
Barcelona.
 VARGAS, E. y RODRIGUÉZ, G. (1997). Industria de cereales Y
Panificación. Universidad Nacional del Santa. Departamento
Académico de Agroindustria. Unica Edición. Chimbóte - Perú.
 ALVA, M. (2010). Elaboración de galletas fortalecidas con harina de
maca. Informe de prácticas para optar el grado de bachiller en
ingeniería agroindustrial. Facultad de ingeniería. E.A.P de Ingeniería
Agroindustrial. Universidad Nacional del Santa. Nvo. Chimbote –
Perú.